Want kids to learn well? Feed them well | Sam Kass

Translator: Joseph Geni Reviewer: Camille Martínez

Tradutor: Francisco Dubiela Revisor: Claudia Sander

I am a chef

Eu sou um chef e trabalho com política alimentar,

and a food policy guy,

but I come from a whole family of teachers.

mas venho de uma família de professores.

My sister is a special ed teacher in Chicago.

Minha irmã é professora de educação especial em Chicago.

My father just retired after 25 years teaching fifth grade.

Meu pai se aposentou após 25 anos dando aulas no ensino fundamental.

My aunt and uncle were professors.

Minha tia e meu tio eram professores.

My cousins all teach.

Todos os meus primos ensinam.

Everybody in my family, basically, teaches except for me.

Todos da minha família ensinam, menos eu.

They taught me that the only way to get the right answers

Eles me ensinaram que a única maneira de obter as respostas certas

is to ask the right questions.

é fazer as perguntas certas.

Quais são as perguntas certas

So what are the right questions

when it comes to improving the educational outcomes for our children?

quando se trata de melhorar o desempenho escolar de nossas crianças?

There's obviously many important questions,

Há muitas questões importantes,

but I think the following is a good place to start:

mas acho que esta é boa para começar:

que conexão existe

What do we think the connection is

entre a mente em crescimento de uma criança

between a child's growing mind

and their growing body?

e seu corpo em crescimento?

What can we expect our kids to learn

O que podemos esperar que nossas crianças aprendam,

if their diets are full of sugar and empty of nutrients?

se suas dietas são cheias de açúcar e vazias de nutrientes?

What can they possibly learn

O que elas podem aprender

if their bodies are literally going hungry?

se seus corpos estão passando fome?

And with all the resources that we are pouring into schools,

E com todos os recursos que estamos dispondo nas escolas,

we should stop and ask ourselves:

devemos parar e nos perguntar:

será que estamos mesmo preparando nossas crianças para o sucesso?

Are we really setting our kids up for success?

Now, a few years ago,

Há alguns anos, eu era juiz

I was a judge on a cooking competition called "Chopped."

de uma competição culinária chamada "Chopped".

Four chefs compete with mystery ingredients

Quatro chefs competem usando ingredientes misteriosos

to see who can cook the best dishes.

para ver quem consegue fazer os melhores pratos.

Except for this episode -- it was a very special one.

Exceto por este episódio... foi um episódio muito especial.

Instead of four overzealous chefs trying to break into the limelight --

Em vez de quatro chefs meticulosos tentando chamar a atenção,

something that I would know nothing about --

algo sobre o qual não sei nada...

(Laughter)

(Risos)

estes chefs eram chefs de escolas.

these chefs were school chefs;

you know, the women that you used to call "lunch ladies,"

Ou seja, as mulheres que chamamos de "cozinheiras da escola".

but the ones I insist we call "school chefs."

Mas que insisto que sejam chamadas de "chefs de escola".

Now, these women -- God bless these women --

Essas mulheres, Deus abençoe essas mulheres,

spend their day cooking for thousands of kids,

passam o dia cozinhando o café da manhã e o almoço para milhares de crianças,

breakfast and lunch, with only $2.68 per lunch,

com apenas US$ 2,68 por almoço,

with only about a dollar of that actually going to the food.

sendo que apenas cerca de US$ 1 é investido em comida.

In this episode,

Neste episódio,

the main-course mystery ingredient was quinoa.

o ingrediente misterioso era a quinoa.

Now, I know it's been a long time

Eu sei que faz um bom tempo que a maioria de vocês

since most of you have had a school lunch,

almoçaram na escola,

and we've made a lot of progress on nutrition,

e fizemos bastante progresso na nutrição,

but quinoa still is not a staple in most school cafeterias.

mas a quinoa ainda não é conhecida na maioria das cantinas escolares.

(Laughter)

(Risos)

So this was a challenge.

Este foi o desafio.

But the dish that I will never forget was cooked by a woman

Mas o prato que nunca vou esquecer

foi feito por uma mulher chamada Cheryl Barbara.

named Cheryl Barbara.

Cheryl was the nutrition director

Cheryl era a nutricionista de uma escola em Connecticut.

at High School in the Community in Connecticut.

Ela cozinhou um macarrão delicioso. Foi surpreendente.

She cooked this delicious pasta.

It was amazing.

It was a pappardelle with Italian sausage,

Era um papardele com linguiça italiana, couve e queijo parmesão.

kale, Parmesan cheese.

It was delicious, like, restaurant-quality good, except --

Era delicioso como um prato de um bom restaurante, exceto...

she basically just threw the quinoa, pretty much uncooked,

ela apenas jogou a quinoa, praticamente crua,

into the dish.

dentro do prato.

It was a strange choice,

Foi uma escolha estranha,

and it was super crunchy.

e ficou supercrocante.

(Laughter)

(Risos)

Então eu assumi o papel de juiz acusatório como era esperado de mim

So I took on the TV accusatory judge thing that you're supposed to do,

and I asked her why she did that.

e perguntei porque ela fez isso.

Cheryl responded, "Well, first, I don't know what quinoa is."

Cheryl respondeu: "Em primeiro lugar, eu não sei o que é quinoa".

(Laughter)

(Risos)

"But I do know that it's a Monday,

"Mas eu sei que é uma segunda-feira,

and that in my school, at High School in the Community,

e que na minha escola, na High School in the Community,

I always cook pasta."

eu sempre cozinho macarrão".

See, Cheryl explained that for many of her kids,

Cheryl explicou que muitas crianças

there were no meals on the weekends.

não faziam refeições nos fins de semana.

No meals on Saturday.

Sem refeições no sábado.

No meals on Sunday, either.

Sem refeições no domingo, também.

Então ela cozinhava macarrão porque queria ter certeza

So she cooked pasta because she wanted to make sure

she cooked something she knew her children would eat.

de preparar um prato que ela sabia que as crianças iriam comer.

Something that would stick to their ribs, she said.

Algo que iria encher a pança, disse ela.

Something that would fill them up.

Algo que iria preenchê-los.

Cheryl talked about how, by the time Monday came,

Quando chegava a segunda-feira,

her kids' hunger pangs were so intense

as dores de fome de suas crianças eram tão intensas

that they couldn't even begin to think about learning.

que elas não conseguiam pensar em aprender.

Food was the only thing on their mind.

A comida era a única coisa em sua mente.

The only thing.

A única coisa.

And unfortunately, the stats -- they tell the same story.

Infelizmente, as estatísticas contam a mesma história.

Então, vamos colocar isso no contexto de uma criança.

So, let's put this into the context of a child.

And we're going to focus on

E vamos nos concentrar na refeição mais importante do dia, o café da manhã.

the most important meal of the day, breakfast.

Meet Allison.

Conheça Allison.

She's 12 years old,

Ela tem 12 anos.

Ela é esperta como uma raposa

she's smart as a whip

and she wants to be a physicist when she grows up.

e quer ser uma física quando crescer.

If Allison goes to a school that serves a nutritious breakfast

Se a Allison for para uma escola que serve um café da manhã nutritivo

to all of their kids,

a todas as crianças,

here's what's going to follow.

vejam só o que acontece.

Her chances of getting a nutritious meal,

Suas chances de conseguir uma refeição nutritiva,

one with fruit and milk, one lower in sugar and salt,

com frutas e leite, e menos açúcar e sal,

dramatically increase.

aumentam drasticamente.

Allison will have a lower rate of obesity than the average kid.

Allison terá uma taxa menor de obesidade do que a média.

She'll have to visit the nurse less.

Vai ficar menos doente.

Ela vai ter níveis mais baixos de ansiedade e depressão.

She'll have lower levels of anxiety and depression.

Vai ter melhor comportamento.

She'll have better behavior.

She'll have better attendance, and she'll show up on time more often.

Ela vai ter mais disposição, e vai ser mais pontual.

Why?

Por quê?

Well, because there's a good meal waiting for her at school.

Porque há uma boa refeição esperando por ela na escola.

No geral, Allison está com uma saúde muito melhor

Overall, Allison is in much better health

than the average school kid.

do que a média das crianças de escola.

So what about that kid

E quanto àquela criança

who doesn't have a nutritious breakfast waiting for him?

que não tem um café da manhã nutritivo esperando por ela?

Well, meet Tommy.

Conheça o Tommy.

He's also 12. He's a wonderful kid.

Ele também tem 12 anos. É um garoto maravilhoso.

He wants to be a doctor.

Ele quer ser um médico.

By the time Tommy is in kindergarten,

Quando estava no jardim de infância,

he's already underperforming in math.

ele já mostrava baixo desempenho em matemática.

By the time he's in third grade,

Quando estava no terceiro ano,

he's got lower math and reading scores.

suas notas em leitura e matemática pioraram.

By the time he's 11,

Quando chegar aos 11 anos, é provável que Tommy já tenha repetido de ano.

it's more likely that Tommy will have to have repeated a grade.

Research shows that kids who do not have consistent nourishment,

Estudos mostram que as crianças que não têm uma boa alimentação,

particularly at breakfast,

especialmente no café da manhã,

have poor cognitive function overall.

têm, em geral, baixa função cognitiva.

So how widespread is this problem?

Qual é a extensão desse problema?

Well, unfortunately, it's pervasive.

Infelizmente, é generalizado.

Let me give you two stats

Vou mostrar duas estatísticas que parecem estar em lados opostos do problema,

that seem like they're on opposite ends of the issue,

but are actually two sides of the same coin.

mas na verdade são dois lados da mesma moeda.

On the one hand,

Por um lado,

one in six Americans are food insecure,

um em cada seis americanos não têm segurança alimentar,

including 16 million children -- almost 20 percent --

incluindo 16 milhões de crianças, quase 20%,

are food insecure.

que têm insegurança alimentar.

In this city alone, in New York City,

Apenas nesta cidade, Nova Iorque,

474,000 kids under the age of 18 face hunger every year.

474 mil crianças com menos de 18 anos passam fome a cada ano.

It's crazy.

É loucura.

On the other hand,

Por outro lado,

diet and nutrition is the number one cause of preventable death and disease

dieta e nutrição é a principal prevenção de morte e doenças

in this country, by far.

neste país, de longe.

And fully a third of the kids that we've been talking about tonight

E um terço das crianças de quem estamos falando agora

are on track to have diabetes in their lifetime.

terão diabetes ao longo da vida.

Now, what's hard to put together but is true

O que é difícil de juntar, mas é verdade,

is that, many times, these are the same children.

é que muitas vezes estas são as mesmas crianças.

So they fill up on the unhealthy and cheap calories

Elas se enchem de calorias insalubres e baratas

that surround them in their communities and that their families can afford.

que estão ao seu redor na sua comunidade e que sua família pode pagar.

But then by the end of the month,

Mas ao final do mês,

food stamps run out or hours get cut at work,

o vale-refeição acaba ou há cortes de horas no trabalho,

and they don't have the money to cover the basic cost of food.

e eles não têm dinheiro para cobrir o custo básico da comida.

But we should be able to solve this problem, right?

Mas devemos ser capazes de resolver este problema, certo?

We know what the answers are.

Sabemos quais são as respostas.

As part of my work at the White House, we instituted a program

Em meu trabalho na Casa Branca, nós instituímos um programa

no qual todas as escolas com mais de 40% de crianças de baixa renda,

that for all schools that had 40 percent more low-income kids,

we could serve breakfast and lunch to every kid in that school.

servem café da manhã e almoço para todas as crianças

For free.

de graça.

This program has been incredibly successful,

Este programa tem sido muito bem sucedido,

because it helped us overcome a very difficult barrier

porque ele nos ajudou a superar uma barreira muito difícil

when it came to getting kids a nutritious breakfast.

no que diz respeito às crianças terem um café da manhã nutritivo.

And that was the barrier of stigma.

E foi a barreira do estigma.

See, schools serve breakfast before school,

Vejam, as escolas servem café da manhã antes das aulas,

and it was only available for the poor kids.

e era disponível apenas para as crianças pobres.

So everybody knew who was poor and who needed government help.

Então todo mundo sabia quem era pobre e precisava de ajuda do governo.

Now, all kids, no matter how much or how little their parents make,

Todas as crianças, não importa o quanto seus pais ganham,

have a lot of pride.

têm muito orgulho.

So what happened?

Então o que aconteceu?

Well, the schools that have implemented this program

As escolas que implementaram este programa

saw an increase in math and reading scores by 17.5 percent.

tiveram um aumento de 17,5% no desempenho de matemática e leitura.

17.5 percent.

Aumento de 17,5%.

And research shows that when kids have a consistent, nutritious breakfast,

As pesquisas mostram que crianças que têm um café da manhã nutritivo e consistente

their chances of graduating increase by 20 percent.

aumentam em 20% as chances de se formarem.

20 percent.

Vinte por cento.

When we give our kids the nourishment they need,

Quando damos às nossas crianças a nutrição de que necessitam,

we give them the chance to thrive,

nós damos a eles a chance de prosperar,

both in the classroom and beyond.

tanto na sala de aula como fora dela.

Now, you don't have to trust me on this,

Agora, você não precisa confiar em mim,

but you should talk to Donna Martin.

mas você precisa falar com Donna Martin.

I love Donna Martin.

Eu amo Donna Martin.

Donna Martin é a diretora de nutrição escolar de Burke County

Donna Martin is the school nutrition director at Burke County

in Waynesboro, Georgia.

em Waynesboro, Georgia.

Burke County is one of the poorest districts

Burke County é um dos distritos mais pobres

in the fifth-poorest state in the country,

no quinto estado mais pobre do país,

and about 100 percent of Donna's students live at or below the poverty line.

e praticamente todos os alunos de Donna vivem abaixo da linha de pobreza.

A few years ago,

Alguns anos atrás,

Donna decided to get out ahead of the new standards that were coming,

Donna decidiu se antecipar às novas normas que estavam vindo,

and overhaul her nutrition standards.

e revisar seus padrões de nutrição.

She improved and added fruit and vegetables and whole grains.

Ela melhorou e acrescentou frutas, legumes e grãos integrais.

She served breakfast in the classroom to all of her kids.

Serviu café da manhã na sala de aula para todos os alunos.

And she implemented a dinner program.

E implementou um programa de jantar.

Por quê?

Why?

Well, many of her kids didn't have dinner when they went home.

Bem, muitos dos alunos não jantam quando voltam para casa.

So how did they respond?

Então, como eles reagiram?

Well, the kids loved the food.

As crianças adoraram a comida.

They loved the better nutrition,

Eles adoraram a nutrição melhorada, e amaram não ficar com fome.

and they loved not being hungry.

But Donna's biggest supporter came from an unexpected place.

Mas o maior apoiador de Donna veio de um lugar inesperado.

Seu nome é Eric Parker,

His name from Eric Parker,

and he was the head football coach for the Burke County Bears.

o treinador de futebol dos Burke County Bears.

Now, Coach Parker had coached mediocre teams for years.

O treinador Parker tinha treinado equipes medíocres por anos.

The Bears often ended in the middle of the pack --

Os Bears quase sempre caiam antes das eliminatórias.

a big disappointment in one of the most passionate football states

Uma grande decepção num dos estados mais apaixonados por futebol dos EUA.

in the Union.

But the year Donna changed the menus,

Mas no ano em que Donna mudou as refeições,

the Bears not only won their division,

os Bears não só ganharam na sua divisão,

they went on to win the state championship,

como também ganharam o campeonato estadual,

beating the Peach County Trojans

derrotando os Peach County Trojans

28-14.

por 28 a 14.

(Laughter)

(Risos)

And Coach Parker,

E o treinador Parker

he credited that championship to Donna Martin.

dedicou esse campeonato para Donna Martin.

When we give our kids the basic nourishment,

Quando damos a nutrição básica às nossas crianças, eles vão prosperar.

they're going to thrive.

And it's not just up to the Cheryl Barbaras

E não é algo que dependa das Cheryl Barbaras

and the Donna Martins of the world.

e Donna Martins do mundo.

Depende de todos nós.

It's on all of us.

E dar a nutrição básica às nossas crianças é apenas o começo.

And feeding our kids the basic nutrition is just the starting point.

What I've laid out is really a model

O que tenho projetado

é um modelo para muitos dos problemas mais importantes que enfrentamos.

for so many of the most pressing issues that we face.

If we focus on the simple goal of properly nourishing ourselves,

Se nos concentrarmos no simples objetivo de nos nutrir adequadamente,

we could see a world that is more stable and secure;

poderíamos ver um mundo mais estável e seguro.

we could dramatically improve our economic productivity;

Poderíamos melhorar nossa produtividade econômica.

Poderíamos transformar nossa saúde.

we could transform our health care

and we could go a long way

E avançar bastante para garantir que a Terra

in ensuring that the Earth can provide for generations to come.

possa manter as gerações vindouras.

Food is that place where our collective efforts

A comida é o lugar onde nossos esforços coletivos

can have the greatest impact.

podem ter o maior impacto.

So we have to ask ourselves: What is the right question?

Portanto, temos de nos perguntar: qual é a pergunta certa?

What would happen

O que aconteceria se nos alimentássemos

if we fed ourselves more nutritious, more sustainably grown food?

com comida mais nutritiva e cultivada de modo sustentável?

What would be the impact?

Qual seria o impacto?

Cheryl Barbara,

Cheryl Barbara,

Donna Martin,

Donna Martin,

Coach Parker and the Burke County Bears --

o treinador Parker e os Burke County Bears...

I think they know the answer.

acho que eles sabem a resposta.

Thank you guys so very much.

Muito obrigado a todos vocês.

(Applause)

(Aplausos)