Want kids to learn well? Feed them well | Sam Kass

Translator: Joseph Geni Reviewer: Camille Martínez

Übersetzung: Beatrice Hermanns Lektorat: Jo Pi

I am a chef

Ich bin Koch

and a food policy guy,

und kümmere mich um Ernährungsrichtlinien,

but I come from a whole family of teachers.

aber ich stamme aus einer Lehrerfamilie.

Meine Schwester ist Sonderschullehrerin in Chicago.

My sister is a special ed teacher in Chicago.

My father just retired after 25 years teaching fifth grade.

Mein Vater ist gerade nach 25 Jahren Unterricht in der fünften Schulstufe

in Pension gegangen.

My aunt and uncle were professors.

Meine Tante und mein Onkel waren Professoren.

My cousins all teach.

Meine Cousins und Cousinen unterrichten alle.

Everybody in my family, basically, teaches except for me.

Jeder in meiner Familie, außer mir, unterrichtet.

They taught me that the only way to get the right answers

Sie brachten mir bei, dass ich nur durch die richtigen Fragen

is to ask the right questions.

die richtigen Antworten bekommen würde.

Wie lauten die richtigen Fragen,

So what are the right questions

when it comes to improving the educational outcomes for our children?

wenn es darum geht, die Lernergebnisse unserer Kinder zu verbessern?

There's obviously many important questions,

Es gibt natürlich viele wichtige Fragen,

but I think the following is a good place to start:

aber ich denke, die folgenden bilden einen guten Anfang:

Worin besteht die Verbindung

What do we think the connection is

zwischen dem wachsenden Verstand

between a child's growing mind

and their growing body?

und dem wachsenen Körper eines Kindes?

What can we expect our kids to learn

Was werden unsere Kinder lernen,

if their diets are full of sugar and empty of nutrients?

wenn ihre Ernährung aus Zucker besteht, aber Nährstoffe fehlen?

What can they possibly learn

Was können sie wohl lernen,

if their bodies are literally going hungry?

wenn ihre Körper buchstäblich hungern?

Bei all den Mitteln, die wir in unsere Schulen stecken,

And with all the resources that we are pouring into schools,

we should stop and ask ourselves:

sollten wir innehalten und uns fragen:

Are we really setting our kids up for success?

Bereiten wir unsere Kinder wirklich auf Erfolg vor?

Vor einigen Jahren

Now, a few years ago,

I was a judge on a cooking competition called "Chopped."

war ich Preisrichter in einer Kochshow namens "Chopped" [gehackt].

Four chefs compete with mystery ingredients

Vier Köche treten mit geheimnisvollen Zutaten an,

to see who can cook the best dishes.

um herauszufinden, wer die besten Gerichte kochen kann.

Außer bei dieser Folge -- das war eine ganz besondere.

Except for this episode -- it was a very special one.

Instead of four overzealous chefs trying to break into the limelight --

Statt vier übereifrigen Köchen, die im Rampenlicht stehen wollen --

something that I would know nothing about --

etwas, von dem ich nichts verstehe --

(Laughter)

(Gelächter)

waren es diesmal Schulköchinnen --

these chefs were school chefs;

you know, the women that you used to call "lunch ladies,"

Sie wissen schon, die Damen, die man früher "lunch ladies" nannte,

but the ones I insist we call "school chefs."

aber ich bestehe darauf, sie "Schulköchinnen" zu nennen.

Now, these women -- God bless these women --

Diese Frauen -- Gott segne sie --

spend their day cooking for thousands of kids,

verbringen ihren Tag damit, für Tausende von Kindern zu kochen:

breakfast and lunch, with only $2.68 per lunch,

Frühstück und Mittagessen; bei nur $2,68 pro Mittagessen

fließt nur ein Dollar davon tatsächlich ins Essen.

with only about a dollar of that actually going to the food.

In this episode,

In dieser Folge

war die geheimnisvolle Zutat für das Hauptgericht Quinoa.

the main-course mystery ingredient was quinoa.

Now, I know it's been a long time

Ich weiß, es ist lange her,

seit die meisten von Ihnen in der Schule zu Mittag aßen,

since most of you have had a school lunch,

and we've made a lot of progress on nutrition,

und die Ernährung hat sich weiter entwickelt,

but quinoa still is not a staple in most school cafeterias.

aber Quinoa gehört in den wenigsten Schulkantinen zum Standard.

(Laughter)

(Gelächter)

So this was a challenge.

Das war die Herausforderung.

But the dish that I will never forget was cooked by a woman

Das Gericht, das ich niemals vergessen werde,

named Cheryl Barbara.

kochte eine Frau namens Cheryl Barbara.

Cheryl was the nutrition director

Cheryl war für die Ernährung

at High School in the Community in Connecticut.

an der Highschool in Connecticut verantwortlich.

Sie kochte ausgezeichnete Nudeln.

She cooked this delicious pasta.

It was amazing.

Es war fantastisch.

It was a pappardelle with Italian sausage,

Pappardelle mit italienischer Wurst,

Grünkohl und Parmesan.

kale, Parmesan cheese.

It was delicious, like, restaurant-quality good, except --

Es war ausgezeichnet, von Restaurantqualität, außer --

she basically just threw the quinoa, pretty much uncooked,

dass sie die Quinoa im Grunde mehr oder weniger ungekocht

into the dish.

in das Gericht gab.

It was a strange choice,

Eine merkwürdige Entscheidung,

and it was super crunchy.

und es war sehr knusprig.

(Laughter)

(Gelächter)

So I took on the TV accusatory judge thing that you're supposed to do,

Ich nahm eine sehr kritische Rolle ein, wie es von einem erwartet wird,

and I asked her why she did that.

und fragte sie nach dem Grund.

Cheryl responded, "Well, first, I don't know what quinoa is."

Cheryl antwortete: "Erstens weiß ich nicht, was Quinoa ist."

(Gelächter)

(Laughter)

"But I do know that it's a Monday,

"Aber ich weiß, dass es Montag ist,

and that in my school, at High School in the Community,

und an meiner Schule, an der Gemeinde-Highschool,

I always cook pasta."

koche ich montags immer Nudeln."

Cheryl erklärte, dass viele ihrer Kinder

See, Cheryl explained that for many of her kids,

there were no meals on the weekends.

am Wochenende keine Mahlzeiten bekommen.

No meals on Saturday.

Keine Mahlzeit am Samstag.

No meals on Sunday, either.

Auch keine Mahlzeit am Sonntag.

Deshalb kochte sie Nudeln, weil sie sicher gehen wollte,

So she cooked pasta because she wanted to make sure

she cooked something she knew her children would eat.

dass sie etwas kocht, was ihre Kinder essen würden.

Something that would stick to their ribs, she said.

Etwas, das "auf den Rippen bleibt".

Something that would fill them up.

Etwas, das sie satt macht.

Cheryl talked about how, by the time Monday came,

An den Montagen war der Hunger ihrer Kinder so quälend,

her kids' hunger pangs were so intense

that they couldn't even begin to think about learning.

dass sie nicht einmal ans Lernen denken konnten.

Food was the only thing on their mind.

Sie dachten nur ans Essen.

The only thing.

Nur daran.

And unfortunately, the stats -- they tell the same story.

Leider erzählen die Statistiken dieselbe Geschichte.

Sehen wir uns das mal im Zusammenhang an.

So, let's put this into the context of a child.

And we're going to focus on

Konzentrieren wir uns

the most important meal of the day, breakfast.

auf die wichtigste Mahlzeit des Tages, das Frühstück.

Meet Allison.

Das ist Allison.

She's 12 years old,

Sie ist 12 Jahre alt.

Sie ist sehr gescheit

she's smart as a whip

and she wants to be a physicist when she grows up.

und möchte Physikerin werden, wenn sie groß ist.

If Allison goes to a school that serves a nutritious breakfast

Wenn Allison auf eine Schule geht,

die all ihren Kindern ein nahrhaftes Frühstück anbietet,

to all of their kids,

here's what's going to follow.

kommt das dabei heraus:

Her chances of getting a nutritious meal,

Ihre Aussichten, eine nahrhafte Mahlzeit

one with fruit and milk, one lower in sugar and salt,

mit Obst und Milch, geringem Zucker- und Salzgehalt

dramatically increase.

zu bekommen, steigen sprunghaft an.

Allison will have a lower rate of obesity than the average kid.

Allison wird weniger unter Fettleibigkeit leiden als das durchschnittliche Kind.

She'll have to visit the nurse less.

Sie muss seltener zur Krankenschwester.

She'll have lower levels of anxiety and depression.

Sie wird weniger Ängste und Depressionen haben.

She'll have better behavior.

Sie wird sich besser verhalten.

She'll have better attendance, and she'll show up on time more often.

Sie wird öfter in der Schule erscheinen und pünktlicher sein.

Warum?

Why?

Well, because there's a good meal waiting for her at school.

Weil in der Schule eine gute Mahlzeit auf sie wartet.

Insgesamt ist Allison sehr viel gesünder

Overall, Allison is in much better health

than the average school kid.

als das durchschnittliche Schulkind.

So what about that kid

Was ist mit dem Kind,

who doesn't have a nutritious breakfast waiting for him?

für das kein nahrhaftes Frühstück bereit steht?

Well, meet Tommy.

Das ist Tommy.

He's also 12. He's a wonderful kid.

Er ist auch 12 Jahre alt und ein wunderbares Kind.

He wants to be a doctor.

Er möchte Arzt werden.

By the time Tommy is in kindergarten,

Im Kindergarten schneidet er im Rechnen

he's already underperforming in math.

bereits unterdurchschnittlich ab.

In der dritten Klasse

By the time he's in third grade,

he's got lower math and reading scores.

schneidet er beim Rechnen und Lesen schlechter ab.

Mit 11 Jahren

By the time he's 11,

it's more likely that Tommy will have to have repeated a grade.

muss Tommy wahrscheinlich eine Klasse wiederholen.

Studien zeigen, dass Kinder ohne regelmäßige Mahlzeiten,

Research shows that kids who do not have consistent nourishment,

particularly at breakfast,

vor allem ohne Frühstück,

have poor cognitive function overall.

kognitiv insgesamt schlechter abschneiden.

So how widespread is this problem?

Wie verbreitet ist dieses Problem?

Well, unfortunately, it's pervasive.

Leider ist es allgegenwärtig.

Ich möchte Ihnen zwei Statistiken zeigen,

Let me give you two stats

that seem like they're on opposite ends of the issue,

die wie zwei Gegensätze scheinen,

but are actually two sides of the same coin.

aber eigentlich zwei Seiten einer Medaille sind.

Einerseits ist einer von sechs Amerikanern ernährungsunsicher,

On the one hand,

one in six Americans are food insecure,

including 16 million children -- almost 20 percent --

einschließlich 16 Millionen Kinder -- fast 20 Prozent --

are food insecure.

sind ernährungsunsicher.

In this city alone, in New York City,

Allein in dieser Stadt, in New York City,

474,000 kids under the age of 18 face hunger every year.

hungern jedes Jahr 474 000 Kinder unter 18 Jahren.

It's crazy.

Das ist verrückt.

On the other hand,

Andererseits ist die Ernährung bei Weitem

diet and nutrition is the number one cause of preventable death and disease

die Hauptursache für vermeidbare Todesfälle und Krankheiten in diesem Land

in this country, by far.

And fully a third of the kids that we've been talking about tonight

Ein ganzes Drittel der Kinder, über die wir heute Abend sprechen,

are on track to have diabetes in their lifetime.

sind auf dem besten Weg, einmal Diabetes zu bekommen.

Now, what's hard to put together but is true

Es ist schwer zu begreifen, aber es stimmt:

is that, many times, these are the same children.

In vielen Fällen handelt es sich um dieselben Kinder.

So they fill up on the unhealthy and cheap calories

Sie stopfen sich mit ungesunden und billigen Kalorien voll,

that surround them in their communities and that their families can afford.

die in ihrer Gemeinschaft verbreitet sind

und die sich ihre Familien leisten können.

But then by the end of the month,

Aber am Ende des Monats

food stamps run out or hours get cut at work,

gehen die Essensmarken aus oder Arbeitsstunden werden gestrichen.

and they don't have the money to cover the basic cost of food.

Sie haben kein Geld mehr, um das Essen zu bezahlen.

Aber wir sollten dieses Problem lösen können, nicht wahr?

But we should be able to solve this problem, right?

We know what the answers are.

Wir kennen die Antworten.

As part of my work at the White House, we instituted a program

Im Zuge eines Projekts im Weißen Haus richteten wir ein Programm ein,

mit dem wir an Schulen mit mehr als 40 % Kindern

that for all schools that had 40 percent more low-income kids,

aus einkommensschwachen Familien

we could serve breakfast and lunch to every kid in that school.

jedem Kind Frühstück und Mittagessen gratis ausgeben können.

For free.

This program has been incredibly successful,

Dieses Programm war unglaublich erfolgreich,

because it helped us overcome a very difficult barrier

weil wir damit eine schwierige Barriere überwinden konnten,

when it came to getting kids a nutritious breakfast.

wenn es darum geht, Kindern ein nahrhaftes Frühstück zu geben.

And that was the barrier of stigma.

Die Barriere heißt "Stigma".

See, schools serve breakfast before school,

Schulen servieren Frühstück vor Unterrichtsbeginn

and it was only available for the poor kids.

und nur arme Kinder durften eines bekommen.

So everybody knew who was poor and who needed government help.

Deshalb wusste jeder, wer arm war und staatliche Hilfe brauchte.

Now, all kids, no matter how much or how little their parents make,

Jetzt können alle Kinder ihr Gesicht wahren,

egal wie viel ihre Eltern verdienen.

have a lot of pride.

Was ist passiert?

So what happened?

Well, the schools that have implemented this program

Die Schulen, die dieses Programm umgesetzt haben,

saw an increase in math and reading scores by 17.5 percent.

haben einen Leistungsanstieg um 17,5 % in Rechnen und Lesen festgestellt.

17.5 percent.

17,5 %.

And research shows that when kids have a consistent, nutritious breakfast,

Untersuchungen zeigen, dass Kinder,

die regelmäßig ein nahrhaftes Frühstück bekommen,

their chances of graduating increase by 20 percent.

eine 20 % höhere Chance haben, einen Abschluss zu machen.

20 percent.

20 %.

Wenn wir unseren Kindern die Nahrung geben, die sie brauchen,

When we give our kids the nourishment they need,

we give them the chance to thrive,

haben sie die Chance zu gedeihen,

both in the classroom and beyond.

sowohl im Klassenzimmer als auch darüber hinaus.

Now, you don't have to trust me on this,

Sie müssen mir das nicht glauben,

but you should talk to Donna Martin.

aber Sie sollten mit Donna Martin sprechen.

I love Donna Martin.

Ich liebe Donna Martin.

Donna Martin ist die Leiterin für Schulernährung im Burke County

Donna Martin is the school nutrition director at Burke County

in Waynesboro, Georgia.

in Waynesboro, Georgia.

Burke County ist eine der ärmsten Gegenden

Burke County is one of the poorest districts

in the fifth-poorest state in the country,

im fünftärmsten Staat der USA

and about 100 percent of Donna's students live at or below the poverty line.

und etwa 100 % von Donnas Schülern leben an oder unter der Armutsgrenze.

A few years ago,

Vor ein paar Jahren

Donna decided to get out ahead of the new standards that were coming,

wollte Donna den neuen Richtlinien einen Schritt voraus sein

and overhaul her nutrition standards.

und ihre Ernährungsgrundsätze gründlich überprüfen.

She improved and added fruit and vegetables and whole grains.

Sie verbesserte sie und fügte Obst, Gemüse und Vollkorn hinzu.

She served breakfast in the classroom to all of her kids.

Sie brachte all ihren Kindern Frühstück ins Klassenzimmer.

And she implemented a dinner program.

Sie führte ein Abendessen ein.

Why?

Warum?

Well, many of her kids didn't have dinner when they went home.

Bei vielen ihrer Kinder gab es kein Abendessen,

wenn sie nach Hause kamen.

So how did they respond?

Wie haben sie darauf reagiert?

Well, the kids loved the food.

Die Kinder liebten das Essen.

They loved the better nutrition,

Sie mochten die bessere Ernährung

and they loved not being hungry.

und waren froh, nicht hungrig zu sein.

But Donna's biggest supporter came from an unexpected place.

Aber Donnas größter Unterstützer kam aus einer unerwarteten Ecke.

Sein Name war Eric Parker.

His name from Eric Parker,

Er war der Chef-Footballtrainer der Burke County Bears.

and he was the head football coach for the Burke County Bears.

Now, Coach Parker had coached mediocre teams for years.

Trainer Parker hatte jahrelang mittelmäßige Teams trainiert.

The Bears often ended in the middle of the pack --

Die Bears landeten oft mittendrin --

a big disappointment in one of the most passionate football states

eine große Enttäuschung

in einem der begeistertsten Football-Staaten im Verband.

in the Union.

But the year Donna changed the menus,

In dem Jahr, als Donna die Speisepläne änderte,

the Bears not only won their division,

gewannen die Bears nicht nur in ihrer Liga,

they went on to win the state championship,

sondern gewannen die Staatsmeisterschaften

beating the Peach County Trojans

und schlugen die Peach County Trojans 28:14.

28-14.

(Laughter)

(Gelächter)

And Coach Parker,

Trainer Eric Parker schrieb die Meisterschaft Donna Martin zu.

he credited that championship to Donna Martin.

When we give our kids the basic nourishment,

Wenn wir unseren Kindern eine Basisernährung geben,

werden sie gedeihen.

they're going to thrive.

And it's not just up to the Cheryl Barbaras

Das hängt nicht nur von den Cheryl Barbaras

and the Donna Martins of the world.

und den Donna Martins auf der Welt ab.

Es liegt an uns allen.

It's on all of us.

And feeding our kids the basic nutrition is just the starting point.

Unseren Kindern eine Grundernährung zu geben ist nur der Anfang.

What I've laid out is really a model

Was ich erklärt habe, ist nur ein Modell

for so many of the most pressing issues that we face.

für so viele der wichtigsten Themen, denen wir gegenüber stehen.

Wenn wir uns auf das einfache Ziel konzentrieren,

If we focus on the simple goal of properly nourishing ourselves,

uns selbst gut zu ernähren,

we could see a world that is more stable and secure;

könnte eine sehr viel stabilere und sicherere Welt entstehen.

we could dramatically improve our economic productivity;

Wir könnten unsere wirtschaftliche Produktivität stark verbessern,

wir könnten unser Gesundheitssystem verändern

we could transform our health care

and we could go a long way

und wir könnten einen großen Schritt dahin machen,

in ensuring that the Earth can provide for generations to come.

dass die Erde künftige Generationen versorgen kann.

Food is that place where our collective efforts

Auf das Essen können unsere gemeinsamen Anstrengungen

can have the greatest impact.

den größten Einfluss haben.

So we have to ask ourselves: What is the right question?

Wir müssen uns fragen: Was ist die richtige Frage?

What would happen

Was würde geschehen,

if we fed ourselves more nutritious, more sustainably grown food?

wenn wir uns nahrhafter und mit nachhaltigerem Essen ernähren würden?

What would be the impact?

Was wäre die Folge?

Cheryl Barbara,

Cheryl Barbara,

Donna Martin,

Donna Martin,

Coach Parker and the Burke County Bears --

Trainer Parker und die Burke County Bears

I think they know the answer.

kennen, denke ich, die Antwort.

Thank you guys so very much.

Ich danke Ihnen sehr.

(Applause)

(Applaus)