Want kids to learn well? Feed them well | Sam Kass

Translator: Joseph Geni Reviewer: Camille Martínez

Traduttore: Giorgio Altina Revisore: Debora Serrentino

I am a chef

Sono uno chef

and a food policy guy,

e mi occupo di politica alimentare,

but I come from a whole family of teachers.

ma provengo da una famiglia di insegnanti.

Mia sorella è insegnante di sostegno a Chicago.

My sister is a special ed teacher in Chicago.

My father just retired after 25 years teaching fifth grade.

Mio padre è andato in pensione dopo 25 anni come professore.

I miei zii erano professori.

My aunt and uncle were professors.

My cousins all teach.

I miei cugini insegnano.

Tutti sono insegnanti tranne me.

Everybody in my family, basically, teaches except for me.

They taught me that the only way to get the right answers

Mi hanno insegnato che per avere le risposte giuste

is to ask the right questions.

bisogna fare le domande giuste.

Ma quali sono le domande giuste

So what are the right questions

when it comes to improving the educational outcomes for our children?

quando vogliamo migliorare i risultati scolastici dei nostri figli?

There's obviously many important questions,

Ci sono molte domande importanti,

but I think the following is a good place to start:

ma penso che questa vada bene per iniziare:

che connessione c'è

What do we think the connection is

tra lo sviluppo della mente di un bimbo

between a child's growing mind

and their growing body?

e la sua crescita fisica?

What can we expect our kids to learn

Come pretendiamo che imparino i nostri figli

if their diets are full of sugar and empty of nutrients?

se la loro dieta è satura di zuccheri e carente di nutrienti?

What can they possibly learn

Cosa possono imparare se i loro corpi

if their bodies are literally going hungry?

sono letteralmente affamati?

Con tutte le risorse che abbiamo a scuola,

And with all the resources that we are pouring into schools,

we should stop and ask ourselves:

dovremmo fermarci e chiederci:

Stiamo davvero avviando i nostri figli al successo?

Are we really setting our kids up for success?

Qualche anno fa,

Now, a few years ago,

I was a judge on a cooking competition called "Chopped."

ero giudice in una gara di cucina chiamata "Chopped"

Four chefs compete with mystery ingredients

4 chef in gara dovevano usare ingredienti segreti

to see who can cook the best dishes.

e stabilire chi faceva il miglior piatto.

Tranne in un episodio che è stato speciale.

Except for this episode -- it was a very special one.

Instead of four overzealous chefs trying to break into the limelight --

Al posto di 4 chef appassionati in cerca di fama,

something that I would know nothing about --

una cosa che io non capisco proprio,

(Laughter)

(Risate)

questa volta c'erano cuochi di mense scolastiche,

these chefs were school chefs;

you know, the women that you used to call "lunch ladies,"

quelle donne che vengono chiamate "signore delle mense"

but the ones I insist we call "school chefs."

che invece dovremmo chiamare "chef di mensa".

Now, these women -- God bless these women --

Queste signore - Dio le benedica-

spend their day cooking for thousands of kids,

passano la loro giornata a cucinare per migliaia di bambini,

breakfast and lunch, with only $2.68 per lunch,

colazione e pranzo, con un budget di 2,68$ per pranzo,

di cui solo un dollaro è realmente speso in cibo.

with only about a dollar of that actually going to the food.

In this episode,

In quest'episodio,

l'ingrediente misterioso del piatto principale era la quinoa.

the main-course mystery ingredient was quinoa.

Now, I know it's been a long time

So che è da molto tempo

che nessuno di voi mangia alla mensa scolastica,

since most of you have had a school lunch,

and we've made a lot of progress on nutrition,

e sono stati fatti molti passi avanti,

but quinoa still is not a staple in most school cafeterias.

ma la quinoa non è ancora un classico nelle nostre mense.

(Risate)

(Laughter)

So this was a challenge.

Questa era la prova.

But the dish that I will never forget was cooked by a woman

Non dimenticherò mai il piatto preparato da una donna

named Cheryl Barbara.

di nome Cheryl Barbara.

Cheryl was the nutrition director

Cheryl era responsabile di cucina

at High School in the Community in Connecticut.

in un liceo del Connecticut.

Preparò una pasta deliziosa.

She cooked this delicious pasta.

It was amazing.

Era fantastica.

It was a pappardelle with Italian sausage,

Pappardelle con sugo italiano,

cavolo e parmigiano.

kale, Parmesan cheese.

It was delicious, like, restaurant-quality good, except --

Era deliziosa, un piatto da ristorante, se non fosse

she basically just threw the quinoa, pretty much uncooked,

che aggiunse la quinoa, praticamente senza cuocerla,

into the dish.

al piatto.

It was a strange choice,

Era una scelta strana,

and it was super crunchy.

ed era molto croccante.

(Laughter)

(Risate)

So I took on the TV accusatory judge thing that you're supposed to do,

Così le chiesi in tono minaccioso come ci si aspetta da un giudice,

and I asked her why she did that.

perché l'avesse fatto.

Cheryl responded, "Well, first, I don't know what quinoa is."

Cheryl rispose: "Beh, non so cosa sia la quinoa."

(Risate)

(Laughter)

"But I do know that it's a Monday,

"Ma so che oggi è lunedì,

and that in my school, at High School in the Community,

e nella mia scuola, High School in the Community,

I always cook pasta."

si cucina pasta."

Ci spiegò che molti dei suoi alunni,

See, Cheryl explained that for many of her kids,

there were no meals on the weekends.

non mangiavano il fine settimana.

No meals on Saturday.

Né il sabato,

No meals on Sunday, either.

e neanche la domenica.

Quindi il lunedì cucinava pasta per essere sicura

So she cooked pasta because she wanted to make sure

she cooked something she knew her children would eat.

di cucinare qualcosa che i bambini avrebbero mangiato.

Something that would stick to their ribs, she said.

Qualcosa che gli riempisse la pancia, disse.

Something that would fill them up.

Qualcosa che li saziasse.

Cheryl talked about how, by the time Monday came,

Quando arrivava il lunedì,

her kids' hunger pangs were so intense

i morsi della fame erano così forti

that they couldn't even begin to think about learning.

che non potevano neanche pensare di imparare.

Food was the only thing on their mind.

Potevano solo pensare al cibo.

The only thing.

L'unico pensiero.

And unfortunately, the stats -- they tell the same story.

Sfortunatamente le statistiche raccontano la stessa realtà.

Pensiamo alla vita di un bambino.

So, let's put this into the context of a child.

And we're going to focus on

E ci concentreremo sul pasto

the most important meal of the day, breakfast.

più importante, la colazione.

Meet Allison.

Questa è Allison.

She's 12 years old,

Ha 12 anni,

sveglia come un'aquila

she's smart as a whip

and she wants to be a physicist when she grows up.

da grande vuol diventare un fisico.

If Allison goes to a school that serves a nutritious breakfast

Se Allison va a una scuola che serve colazioni nutrienti

to all of their kids,

a tutti gli alunni,

here's what's going to follow.

questo è quello che succede.

Her chances of getting a nutritious meal,

Le possibilità di avere un pasto nutriente,

one with fruit and milk, one lower in sugar and salt,

con frutta e latte, povero di zuccheri e sale,

dramatically increase.

cresce considerevolmente.

Allison will have a lower rate of obesity than the average kid.

Allison correrà meno rischi di soffrire obesità

She'll have to visit the nurse less.

Si ammalerà di meno.

Avrà livelli di stress e ansietà più bassi della media.

She'll have lower levels of anxiety and depression.

She'll have better behavior.

Avrà un comportamento migliore.

She'll have better attendance, and she'll show up on time more often.

Farà meno assenze, e arriverà in orario più spesso.

Perché?

Why?

Well, because there's a good meal waiting for her at school.

Perché ci sarà un pasto nutriente per lei a scuola.

In generale, avrà una salute migliore

Overall, Allison is in much better health

than the average school kid.

della media degli altri bambini.

So what about that kid

E cosa succede al bambino

who doesn't have a nutritious breakfast waiting for him?

che non fa una colazione nutriente?

Well, meet Tommy.

Beh, vi presento Tommy.

He's also 12. He's a wonderful kid.

Anche lui ha 12 anni, è un ragazzo fantastico.

He wants to be a doctor.

Vuol diventare dottore.

By the time Tommy is in kindergarten,

Sin dall'asilo,

he's already underperforming in math.

non è ferrato in matematica.

In terza elementare,

By the time he's in third grade,

he's got lower math and reading scores.

ha risultati scarsi in matematica e lettura.

Quando avrà 11 anni,

By the time he's 11,

it's more likely that Tommy will have to have repeated a grade.

è probabile che abbia ripetuto un anno.

Studi dimostrano che i ragazzi che non si alimentano bene,

Research shows that kids who do not have consistent nourishment,

particularly at breakfast,

specialmente a colazione,

have poor cognitive function overall.

in generale hanno peggiori funzioni cognitive.

So how widespread is this problem?

Ma quant'è diffuso questo problema?

Well, unfortunately, it's pervasive.

Sfortunatamente è generalizzato.

Cito un paio di statistiche

Let me give you two stats

that seem like they're on opposite ends of the issue,

che sembrano essere ai 2 estremi della questione,

but are actually two sides of the same coin.

ma in realtà sono i rovesci della stessa medaglia.

Da una parte,

On the one hand,

1 americano su 6 è in condizione di insicurezza alimentare,

one in six Americans are food insecure,

including 16 million children -- almost 20 percent --

inclusi 16 milioni di bambini - circa il 20% -

soffrono insicurezza alimentare.

are food insecure.

In this city alone, in New York City,

Solo qui, a New York,

474 000 ragazzi sotto i 18 anni, affrontano la fame ogni anno.

474,000 kids under the age of 18 face hunger every year.

It's crazy.

Incredibile.

On the other hand,

All'altro estremo,

diet and nutrition is the number one cause of preventable death and disease

la dieta e l'alimentazione sono di gran lunga la prima causa di morti evitabili

in this country, by far.

e malattie in questo paese.

And fully a third of the kids that we've been talking about tonight

Circa un terzo dei ragazzi di cui abbiamo parlato stasera

are on track to have diabetes in their lifetime.

diventerà diabetico.

Now, what's hard to put together but is true

Quello che è difficile credere

is that, many times, these are the same children.

è che spesso, sono gli stessi bambini.

So they fill up on the unhealthy and cheap calories

Si riempiono di calorie economiche e non salutari

that surround them in their communities and that their families can afford.

presenti nelle loro comunità che le loro famiglie si possono permettere.

But then by the end of the month,

Ma alla fine del mese,

food stamps run out or hours get cut at work,

i buoni pasto finiscono o gli orari di lavoro si riducono,

and they don't have the money to cover the basic cost of food.

e non ci sono i soldi per coprire le necessità alimentari.

Dovremmo essere in grado di risolvere il problema, ok?

But we should be able to solve this problem, right?

We know what the answers are.

Sappiamo dove sono le risposte.

As part of my work at the White House, we instituted a program

Come parte del mio lavoro alla Casa Bianca, abbiamo istituito un programma

per le scuole con il 40% di alunni con famiglie dal reddito basso,

that for all schools that had 40 percent more low-income kids,

we could serve breakfast and lunch to every kid in that school.

potevamo servire colazione e pranzo a ogni bambino in quelle scuole.

For free.

Gratis.

This program has been incredibly successful,

L'iniziativa ha avuto un enorme successo,

because it helped us overcome a very difficult barrier

perché ci ha aiutati a superare un'enorme barriera

when it came to getting kids a nutritious breakfast.

dando a quei bambini una colazione nutriente.

And that was the barrier of stigma.

Era la barriera della stigmatizzazione sociale.

See, schools serve breakfast before school,

Alcune scuole servono colazione prima delle lezioni,

and it was only available for the poor kids.

e solo i per bambini poveri.

So everybody knew who was poor and who needed government help.

Quindi tutti sanno chi è povero e ha bisogno dell'aiuto dello Stato.

Now, all kids, no matter how much or how little their parents make,

Ma tutti i bambini, a prescindere dal reddito dei genitori,

have a lot of pride.

sono molto orgogliosi.

Cosa è successo?

So what happened?

Well, the schools that have implemented this program

Beh, nelle scuole che hanno attivato questo programma

saw an increase in math and reading scores by 17.5 percent.

c'è stato un miglioramento in matematica e lettura del 17,5%.

17.5 percent.

17,5%.

And research shows that when kids have a consistent, nutritious breakfast,

Studi dimostrano che se i ragazzi fanno una colazione nutriente e abbondante,

their chances of graduating increase by 20 percent.

le loro possibilità di laurearsi aumentano del 20%.

20 percent.

20%.

Quando diamo ai ragazzi l'alimentazione di cui hanno bisogno,

When we give our kids the nourishment they need,

we give them the chance to thrive,

diamo loro la possibilità di crescere,

both in the classroom and beyond.

in classe e fuori.

Now, you don't have to trust me on this,

Ora, non è che dobbiate fidarvi di me,

but you should talk to Donna Martin.

ma dovreste parlare con Donna Martin.

I love Donna Martin.

Io adoro Donna Martin.

Donna Martin è la responsabile della mensa nella Contea di Burke

Donna Martin is the school nutrition director at Burke County

in Waynesboro, Georgia.

a Waynesboro, in Georgia.

La Contea di Burke è una delle zone più povere

Burke County is one of the poorest districts

in the fifth-poorest state in the country,

nel quinto stato più povero del paese,

and about 100 percent of Donna's students live at or below the poverty line.

e quasi il 100% degli studenti di Donna vivono sotto la soglia di povertà.

A few years ago,

Qualche hanno fa,

Donna decided to get out ahead of the new standards that were coming,

decise di approfittare dei nuovi standard che si stavano imponendo,

and overhaul her nutrition standards.

e rivedere gli standard alimentari.

She improved and added fruit and vegetables and whole grains.

Migliorò e aggiunse frutta, verdura e cereali integrali.

She served breakfast in the classroom to all of her kids.

Serviva la colazione in classe a tutti gli alunni.

And she implemented a dinner program.

E iniziò un programma per il pranzo.

Why?

Perché?

Well, many of her kids didn't have dinner when they went home.

Molti dei suoi ragazzi non pranzavano quando tornavano a casa.

So how did they respond?

E i ragazzi come hanno reagito?

Well, the kids loved the food.

Beh, loro amano il cibo.

They loved the better nutrition,

Apprezzarono gli alimenti sani,

and they loved not being hungry.

e il fatto di non essere affamati.

But Donna's biggest supporter came from an unexpected place.

Ma il più grande fan di Donna arrivò da un posto inaspettato.

Si chiamava Eric Parker,

His name from Eric Parker,

ed era l'allenatore della squadra di football dei Burke County Bears.

and he was the head football coach for the Burke County Bears.

Now, Coach Parker had coached mediocre teams for years.

Coach Parker aveva allenato squadre mediocri per molti anni.

The Bears often ended in the middle of the pack --

I Bears spesso arrivavano a metà classifica -

a big disappointment in one of the most passionate football states

una gran delusione in uno stato così amante del football

in the Union.

negli Stati Uniti.

But the year Donna changed the menus,

Nell'anno in cui Donna cambiò il menù,

i Bears non solo vinsero la loro divisione

the Bears not only won their division,

they went on to win the state championship,

ma anche il campionato di stato,

battendo i Peach County Trojans

beating the Peach County Trojans

28-14.

28-14.

(Laughter)

(Risate)

And Coach Parker,

E Coach Parker,

he credited that championship to Donna Martin.

diede il merito della vittoria a Donna Martin.

When we give our kids the basic nourishment,

Diamo ai nostri ragazzi i nutrimenti essenziali

e loro cresceranno.

they're going to thrive.

And it's not just up to the Cheryl Barbaras

E non dipende solo dalle Cheryl Barbaras

and the Donna Martins of the world.

e Donna Martin del mondo.

Dipende da noi.

It's on all of us.

And feeding our kids the basic nutrition is just the starting point.

Dare ai nostri figli la giusta alimentazione è solo il punto d'inizio.

What I've laid out is really a model

Abbiamo creato un modello

for so many of the most pressing issues that we face.

per affrontare i problemi più impellenti che abbiamo.

If we focus on the simple goal of properly nourishing ourselves,

Se ci prefissiamo il semplice obiettivo di alimentarci correttamente,

we could see a world that is more stable and secure;

vedremo un mondo più sicuro e stabile;

we could dramatically improve our economic productivity;

potremo aumentare significativamente la nostra produttività;

possiamo trasformare la nostra tutela per la salute

we could transform our health care

and we could go a long way

e possiamo guardare lontano

in ensuring that the Earth can provide for generations to come.

assicurando che la Terra possa nutrire le generazioni future.

Food is that place where our collective efforts

Il cibo è un campo in cui i nostri sforzi

can have the greatest impact.

possono avere un grande impatto.

So we have to ask ourselves: What is the right question?

Quindi chiediamoci: qual è la domanda giusta?

What would happen

Cosa succederà

if we fed ourselves more nutritious, more sustainably grown food?

se ci alimentiamo con cibo più nutriente e coltivato in modo sostenibile?

What would be the impact?

Quale sarà il risultato?

Cheryl Barbara,

Cheryl Barbara,

Donna Martin,

Donna Martin,

Coach Parker and the Burke County Bears --

Coach Parker e i Burke County Bears -

I think they know the answer.

sanno la risposta.

Thank you guys so very much.

Grazie mille ragazzi.

(Applause)

(Applausi)