Heribert Watzke: The brain in your gut

Перекладач: Maria Bukovetska Утверджено: Olena Debera

This technology

Ця технологія

made a very important impact on us.

дуже сильно вплинула на нас.

It changed the way our history developed.

Вона змінила розвиток нашої історії.

But it's a technology so pervasive,

Але ця технологія настілки поширена,

so invisible,

настільки невидима,

that we, for a long time,

що протягом тривалого часу

forgot to take it into account

ми забували про неї,

when we talked about

говорячи про

human evolution.

еволюцію людства.

But we see the results of this technology, still.

Але ми досі відчуваємо вплив цієї технології.

So let's make a little test.

Тому давайте проведемо невеличкий експеримент.

So everyone of you turns to their neighbor please.

Кожен повернеться до свого сусіда.

Turn and face your neighbors.

Поверніться обличчям до сусідів.

Please, also on the balcony.

Й на балконі теж, будь ласка.

Smile. Smile. Open the mouths.

Посміхніться. Посміхніться. Покажіть зубки.

Smile, friendly.

Посміхайтеся дружелюбно.

(Laughter)

(Сміх)

Do you --

Чи ви --

Do you see any Canine teeth?

Чи бачите ви хижацькі ікла?

(Laughter)

(Сміх)

Count Dracula teeth

Або зуби графа Дракули

in the mouths of your neighbors?

у роті вашого сусіда?

Of course not.

Звичайно ні.

Because our dental anatomy

Оскільки анатомічно наші зуби

is actually made,

створені насправді

not for tearing down raw meat from bones

не для відривання сирого м'яса від кісток

or chewing fibrous leaves for hours.

і не для жування годинами волокнистого листя.

It is made for a diet

Вони створені для м'якої,

which is soft, mushy,

кашоподібної дієти,

which is reduced in fibers,

не дуже волокнистої,

which is very easily chewable

яку легко жувати

and digestible.

і перетравлювати.

Sounds like fast food, doesn't it.

Схоже на фаст фуд, чи не так?

(Laughter)

(Сміх)

It's for cooked food.

Вони створені для приготованої їжі.

We carry in our face the proof

Наша природа є доказом того,

that cooking,

що приготування їжі,

food transformation,

її перетворення,

made us what we are.

зробило нас тими ким ми є.

So I would suggest that we change how we classify ourselves.

Тому я пропоную змінити принцип за яким ми класифікуємось.

We talk about ourselves as omnivores.

Ми називаємо себе всеїдними.

I would say, we should call ourselves coctivors --

Я б сказав, що нам слід називати себе їдками приготовленої їжі (coctivors)--

(Laughter)

(Сміх)

from coquere, to cook.

від лат coquere, готувати їжу.

We are the animals

Ми тварини,

who eat cooked food.

які харчуються приготовленою їжею.

No, no, no, no. Better --

Ні, ні, ні. Краще сказати --

to live of cooked food.

залежні від приготовленої їжі.

So cooking is a very important technology.

Отже, приготування їжі - дуже важлива технологія.

It's technology.

Так, технологія.

I don't know how you feel,

Не знаю як вам,

but I like to cook for entertainment.

але мені подобається готувати у вільний час.

And you need some design

І для успіху

to be successful.

необхідний задум.

So, cooking is a very important technology,

Тому приготування їжі дуже важлива технологія,

because it allowed us to acquire

яка дозволила нам отримати те,

what brought you all here:

що привело нас всіх сюди:

the big brain,

великий мозок,

this wonderful cerebral cortex we have.

ця чудова кора головного мозку.

Because brains are expensive.

Мізки дорогого коштують.

Those have to pay tuition fees know.

Ті що платять за навчання знають це.

(Laughter)

(Сміх)

But it's also, metabolically speaking, expensive.

Він також недешевий з точки зору метаболізму.

You now, our brain is two to three percent of the body mass,

Чи знаєте ви, що наш мозок це лише 2-3 відсотки загальої маси тіла,

but actually it uses 25 percent of the total energy we use.

але він використовує 25 відсотків нашої енергії.

It's very expensive.

Це дуже багато.

Where does the energy come from. Of course, from food.

Звідки береться енергія. Звичайно ж з їжі.

If we eat raw food,

Коли ми їмо сиру їжу,

we cannot release really the energy.

ми не можемо засвоювати всю енергію.

So this ingenuity of our ancestors,

І наші предки знайшли геніальне рішення,

to invent this most marvelous technology.

винайшовши цю чудову технологію.

Invisible -- everyone of us does it every day, so to speak.

Так би мовити, непоміто, але кожен робить це щодня.

Cooking made it possible

Приготування їжі дозволило

that mutations,

мутаціям,

natural selections, our environment,

природному відбору, нашому оточенню

could develop us.

створити нас.

So if we think about

Але якщо ми припускаємо,

this unleashing human potential,

що їжа і її приготування

which was possible by cooking and food,

дозволили вивільнити людський потенціал,

why do we talk so badly about food?

чому ж ми так погано відгукуємось про їжу?

Why is it always do and don'ts

Чому є завжди це можна, а то неможна,

and it's good for you, it's not good for you?

ось це для нас добре, а це - погано.

I think the good news for me

Мене б потішило,

would be if we could go back

якби ми могли повернутись

and talk about the unleashing,

і поговорити про вивільнення,

the continuation of the unleashing of human potential.

про продовження вивільнення людського потенціалу.

Now, cooking allowed also

Приготування їжі дозволило нам також

that we became a migrant species.

стати кочовим видом.

We walked out of Africa two times.

Ми двічі залишили Африку.

We populated all the ecologies.

Ми заселили всі екологічні ніші.

If you can cook, nothing can happen to you,

Якщо ти можеш готувати їжу, з тобою нічого не станеться,

because whatever you find,

оскільки що б ти не знайшов,

you will try to transform it.

ти спробуєш це змінити.

It keeps also your brain working.

Також це стимулює роботу мозку.

Now the very easy and simple technology

І ось винайдена технологія,

which was developed

дуже легка і проста,

actually runs after this formula.

насправді, працює за формулою.

Take something which looks like food, transform it,

Знайди щось що виглядає їстівним, зміни його

and it gives you a good, very easy, accessible energy.

і отримаєш придатну, легкодоступну енергію.

This technology affected two organs,

Ця технологія вплинула в основному на два органи:

the brain and the gut, which it actually affected.

мозок і кишечник.

The brain could grow, but the gut actually shrunk.

Мозок зміг збільшитися в розмірах, а ось кишечник зменшився.

Okay, it's not obvious to be honest.

Чесно кажучи, це не так вже й очевидно.

(Laughter)

(Сміх)

But it shrunk to 60 percent

Але він все-таки зменшився на 60 відсотків

of primate gut

від розміру кишечника

of my body mass.

нашої величини.

So because of having cooked food,

І все через приготовлену їжу,

it's easier to digest.

яку простіше перетравлювати.

Now having a large brain, as you know,

Як ви знаєте, великий мозок

is a big advantage,

це головна перевага,

because you can actually influence your environment.

оскільки він дозволяє впливати на навколишнє середовище.

You can influence your own technologies you have invented.

Ви можете змінювати вами ж винайдені технології.

You can continue to innovate and invent.

Ви можете продовжувати винаходити і вводити нововведення.

Now the big brain did this also with cooking.

Таким чином великий мозок застосував все це і до приготування їжі.

But how did it actually run this show?

Але як же він керує цим процесом?

How did it actually interfere?

Як насправді це відбувається?

What kind of criteria did it use?

Які критерії він використовує?

And this is actually taste reward and energy.

Насправді, це насолода смаком їжі та енергія.

You know we have up to five tastes,

Як ви знаєте, ми розрізняємо до п'яти видів смаків,

three of them sustain us.

три з них підтримують нашу життєдіяльність.

Sweet -- energy.

Солодкий смак - енергія.

Umami -- this is a meaty taste.

Umami - м'ясний смак.

You need proteins for muscles, recovery.

Нам необхідні білки для м'язів і відновлення.

Salty,

Солоний смак,

because you need salt, otherwise your electric body will not work.

оскільки нам потрібна сіль для передачі нервових імпульсів.

And two tastes which protect you --

І два захисних смаки --

bitter and sour,

гіркий і кислий,

which are against

для розпізнавання

poisonous and rotten material.

отруйних або зіпсованих продуктів.

But of course, they are hard-wired

Вони закладені в нас природою,

but we use them still in a sophisticated way.

але зараз ми використовуємо їх у більш витончений спосіб.

Think about bittersweet chocolate;

Згадайте гіркий шоколад.

or think about the acidity

Або кислинку

of yogurt -- wonderful --

в йогурті з полуницею --

mixed with strawberry fruits.

неймовірно смачно.

So we can make mixtures of all this kind of thing

Ми можемо все це змішувати,

because we know

оскільки ми знаємо,

that, in cooking, we can transform it

що в процесі приготування ми одержимо

to the form.

бажаний результат.

Reward: this is a more complex

Винагорода: це вже більш складна

and especially integrative

і особливо інтергрована

form of our brain

форма мозку,

with various different elements --

що складається з багатьох пов'язаних елементів --

the external states, our internal states,

зовнішніх станів, наших внутрішніх станів,

how do we feel, and so on are put together.

самопочуття, і так далі.

And something which maybe you don't like

Іноді ми їмо те, що нам може не подобатись,

but you are so hungry that you really will be satisfied to eat.

коли ми настільки голодні, що отримуємо задоволення від самого процесу насичення.

So satisfaction was a very important part.

Задоволення звичайно дуже важливе.

And as I say, energy was necessary.

Але енергія нам необхідна.

Now how did the gut actually

Яку ж роль в розвитку

participate in this development?

зіграв кишечник?

And the gut is a silent voice --

Кишечник - це нечутний голос.

it's going more for feelings.

Голос відчуттів.

I use the euphemism digestive comfort --

Я використовую евфемізм "комфорт травлення".

actually -- it's a digestive discomfort,

Насправді кишечник пов'язаний з

which the gut is concerned with.

травним дискомфортом.

If you get a stomach ache, if you get a little bit bloated,

Якщо у вас болить живіт, мучать гази,

was not the right food, was not the right cooking manipulation

можливо, ви щось не те з'їли або з'їли щось не так приготоване,

or maybe other things went wrong.

або ще щось пішло не так.

So my story is a tale of two brains,

. Мій виступ - це повість про два мозки,

because it might surprise you,

це може вас здивувати, але

our gut has a full-fledged brain.

в нашому кишечнику є повноцінний мозок.

All the managers in the room say,

Будь-який менеджер в залі може сказати:

"You don't tell me something new, because we know, gut feeling.

"Це не новина, ми знаємо як це " відчувати нутром" .

This is what we are using."

Цим ми і користуємось."

(Laughter)

(Сміх)

And actually you use it and it's actually useful.

І ви дійсно цим користуєтеся, і це працює.

Because our gut is connected to our emotional limbic system,

Тому що кишечник пов'язаний з нашою емоційною лімбічною системою.

they do speak with each other

Вони спілкуються між собою

and make decisions.

і приймають рішення.

But what it means

Насправді це означає,

to have a brain there

що мозк у кишечнику потрібний

is that, not only the big brain

не тільки для того, що головний мозок

has to talk with the food,

має говорити з їжею,

the food has to talk with the brain,

але також тому, що і їжа повинна говорити з мозком,

because we have to learn actually

ми повинні навчитися

how to talk to the brains.

як звертатися до мозків.

Now if there's a gut brain,

Якщо у нас є кишковий мозок,

we should also learn to talk with this brain.

ми повинні навчитись говорити з ним.

Now 150 years ago,

150 років тому

anatomists described very, very carefully --

анатоми дуже ретельно описали

here is a model of a wall of a gut.

будову стінки кишечника.

I took the three elements --

Я хочу показати три його частини --

stomach, small intestine and colon.

шлунок, тонку кишку і товсту кишку.

And within this structure,

На цій схемі

you see these two pinkish layers,

ви бачите два рожеві шари,

which are actually the muscle.

це м'язи.

And between this muscle, they found nervous tissues,

Між м'язовими шарами знаходяться нервові тканини,

a lot of nervous tissues,

велика кількість нервових тканин,

which penetrate actually the muscle --

які проникають і в м'язи,

penetrate the submucosa,

і в підслизову,

where you have all the elements for the immune system.

де знаходяться всі елементи імунної системи.

The gut is actually the largest immune system,

Вдійсності ишечник є найбільшою імунною системою,

defending your body.

що захищає наш організм.

It penetrates the mucosa.

Ці нерви проникають у слизову.

This is the layer which actually touches the food you are swallowing

Цей шар безпосередньо контактує з їжею, яку ви проковтнули

and you digest,

і перетравлюєте

which is actually the lumen.

в люмені.

Now if you think about the gut,

Довжина кишечника,

the gut is -- if you could stretch it --

якщо б його розтягнути,

40 meters long,

40 метрів,

the length of a tennis court.

це довжина тенісного корту.

If we could unroll it,

Якщо розгорнути кишечник

get out all the folds and so on,

і розправити всі складки було можливим,

it would have 400 sq. meters of surface.

він зайняв би 400 квадратних метрів.

And now this brain takes care over this,

І ось цей мозок піклується про все,

to move it with the muscles and to do defend the surface

проштовхує їжу за допомогою м'язів, захищає внутрішню поверхню,

and, of course, digest our food we cook.

і звичайно ж, перетравлює їжу, яку ми з'їли.

So if we give you a specification,

Говорячи більш детально,

this brain, which is autonomous,

цей самостійний мозок

have 500 million nerve cells,

складається з 500 мільйонів нервових клітин,

100 million neurons --

100 мільйонів нейронів --

so around the size of a cat brain,

це приблизно розмір котячого мозку,

so there sleeps a little cat --

ніби тут спить кошеня, --

thinks for itself,

яке самостійно думає,

optimizes whatever it digests.

оптимізує процес травлення.

It has 20 different neuron types.

Він складається з 20 різних типів нейронів.

It's got the same diversity you find actually in a pig brain,

Таку ж різноманітність можна знайти в мозку свині,

where you have 100 billion neurons.

в якому 100 мільярдів нейронів.

It has autonomous organized microcircuits,

Тут є і автономно організовані мікросхеми,

has these programs which run.

і програми, які працюють.

It senses the food; it knows exactly what to do.

Він відчуває їжу, знає, що робити.

It senses it by chemical means

Він відчуває за допомогою хімічних реакцій

and very importantly by mechanical means,

і, що дуже важливо, він відчуває механічним шляхом,

because it has to move the food --

оскільки він повинен проштовхувати їжу,

it has to mix all the various elements

він повинен змішувати всі складові,

which we need for digestion.

які необхідні для травлення.

This control of muscle is very, very important,

М'язовий контроль дуже і дуже важливий,

because, you know, there can be reflexes.

ви знаєте, що таке рефлекси.

If you don't like a food, especially if you're a child, you gag.

Якщо їжа вам не подобається, особливо дітям, ви давитесь.

It's this brain which makes this reflex.

Саме цей мозок провокує такий рефлекс.

And then finally,

І нарешті,

it controls also the secretion of this molecular machinery,

він також контролює секрецію цієї молекулярної машини,

which actually digests the food we cook.

яка і перетравлює приготовану їжу.

Now how do the two brains work with each other?

Як же два мозки працюють один з одним?

I took here a model from robotics --

Тут я взяв модель від робототехніки.

it's called the Subsumption Architecture.

Вона називається "архітектура поглинання"

What it means is that we have a layered control system.

Це означає, що у нас є багаторівнева система контролю.

The lower layer, our gut brain,

Нижній шар, нашого кишкового мозку,

has its own goals -- digestion defense --

має свої власні цілі -- захист травлення, --

and we have the higher brain

а завданням вищого мозку є

with the goal of integration

інтеграція

and generating behaviors.

та моделювання поведінки.

Now both look -- and this is the blue arrows --

Обидва стежать -- ось ці сині стрілки --

both look to the same food, which is in the lumen

стежать за їжею, яка знаходиться в люмені

and in the area of your intestine.

і в області вашого кишечника.

The big brain integrates signals,

Головний мозок інтегрує сигнали,

which come from the running programs

які надходять від працюючих програм

of the lower brain,

нижнього мозку,

But subsumption means

але "поглинання" означає,

that the higher brain can interfere with the lower.

що вищий мозок може втручатися в роботу нижнього.

It can replace,

Він може змінювати

or it can inhibit actually, signals.

або навіть зупиняти сигнали.

So if we take two types of signals --

Якщо подивитись на два типи сигналів--

a hunger signal for example.

наприклад, на сигнал голоду.

If you have an empty stomach,

Коли ваш шлунок порожній,

your stomach produces a hormone called ghrelin.

він виробляє гормон грелін.

It's a very big signal;

Це дуже потужний сигнал.

it's sent to the brain says,

Він передає в мозок:

"Go and eat."

"Йди поїж."

You have stop signals --

Ми маємо стоп сигнали.

we have up to eight stop signals.

В нас є до восьми стоп сигналів.

At least in my case,

Хоча в моєму випадку

they are not listened to.

вони ігноруються.

(Laughter)

(Сміх)

So what happens

Так що ж відбувається,

if the big brain in the integration

якщо головний мозок в процесі інтеграції

overrides the signal?

перекриває сигнал?

So if you override the hunger signal,

Якщо ви придушите сигнал голоду,

you can have a disorder, which is called anorexia.

може виникнути захворювання - анорексія.

Despite generating

Незважаючи на генерацію

a healthy hunger signal,

сигналу здорового голоду,

the big brain ignores it

головний мозок ігнорує його

and activates different programs in the gut.

і активує інші програми в кишечнику.

The more usual case

Більш поширеним

is overeating.

є переїдання.

It actually takes the signal

Мозок фактично приймає сигнал

and changes it,

і змінює його,

and we continue,

і ми продовжуємо їсти,

even [though] our eight signals would say, "Stop, enough.

навіть якщо наші вісім сигналів кажуть нам: "Стоп. Вистачить.

We have transferred enough energy."

Ми передали досить енергії."

Now the interesting thing is that,

Цікаво, що

along this lower layer -- this gut --

в нижньому шарі, в кишечнику,

the signal becomes stronger and stronger

сигнал стає все сильнішим і сильнішим,

if undigested, but digestible, material

якщо неперетравлені речовини, які можуть засвоюватися

could penetrate.

надходять.

This we found from bariatric surgery.

Це показала нам хірургія ожиріння.

That then the signal would be very, very high.

В такому разі сигнал стає дуже сильним.

So now back to the cooking question

Тепер повернемося до питань приготування їжі

and back to the design.

і планування.

We have learned to talk to the big brain --

Ми навчилися говорити з головним мозком --

taste and reward, as you know.

смак і винагорода, це ви вже знаєте.

Now what would be the language

Якою ж мовою

we have to talk to the gut brain

ми повинні говорити з мозком у кишечнику,

that its signals are so strong

щоб його сигнали стали настільки сильні,

that the big brain cannot ignore it?

що головний мозок не міг би їх ігнорувати?

Then we would generate something

Тоді ми б отримали те,

all of us would like to have --

що кожен з нас хотів би мати --

a balance between the hunger

баланс між голодом

and the satiation.

і насиченням.

Now I give you, from our research, a very short claim.

Ось деякі факти отримані з нашого дослідження.

This is fat digestion.

Це процес розщеплення жирів.

You have on your left

Зліва ви бачите

an olive oil droplet,

крапельку оливкової олії,

and this olive oil droplet gets attacked by enzymes.

і ця крапелька оливкової олії піддається атаці ферментів.

This is an in vitro experiment.

Це експеримент в лабораторних умовах.

It's very difficult to work in the intestine.

Дуже важко зробити його в кишечнику.

Now everyone would expect

Ви, напевно, чекаєте,

that when the degradation of the oil happens,

що коли олія розщеплюється,

when the constituents are liberated,

і складові вивільняються,

they disappear, they go away

вони засвоюються

because they [were] absorbed.

і зникають.

Actually, what happens is that a very intricate structure appears.

Насправді виникає дуже складна структура.

And I hope you can see

Я сподіваюсь,що ви бачите

that there are some ring-like structures in the middle image,

кільцеподібні структури на середньому зображенні,

which is water.

це вода.

This whole system generates a huge surface

Весь цей процес створює велику поверхню,

to allow more enzymes

що дозволяє більшій кількості ферментів

to attack the remaining oil.

атакувати залишки олії.

And finally, on your right side,

І, нарешті, праворуч

you see a bubbly,

ви бачите як зявляється пухирчаста,

cell-like structure appearing,

схожа на клітинну, структура,

from which the body will absorb the fat.

з якої організм засвоїть жир.

Now if we could take this language --

Якщо б ми могли взяти цю мову --

and this is a language of structures --

мову структур --

and make it longer-lasting,

і зробити її більш довготривалою,

that it can go through

і такою,що проходить

the passage of the intestine,

через весь кишечник,

it would generate stronger signals.

він би генерував сильніші сигнали.

So our research --

Таким чином, наше дослідження, --

and I think the research also at the universities --

і я думаю, також дослідження, що проводяться в університетах, --

are now fixing on these points

фокусуються на цих даних,

to say: how can we actually --

щоб відповісти на питання:Як ми можемо -

and this might sound trivial now to you --

- і це може зараз здатися банальним --

how can we change cooking?

як ми можемо змінити процес приготування їжі?

How can we cook

Як нам готувати,

that we have this language developed?

щоб розвинути цю мову?

So what we have actually, it's not an omnivore's dilemma.

І насправді те, що ми маємо, це не "дилема всеїдного".

We have a coctivor's opportunity,

як їдаки приготовленої їжі ми маємо можливість

because we have learned over the last two million years

завдяки тому, що за останні два мільйони років ми дізналися

which taste and reward --

про смаки і задоволення --

quite sophisticated to cook --

досить складні для приготування --

to please ourselves, to satisfy ourselves.

догоджати собі і задовільняти себе.

If we add the matrix,

Якщо ми додамо певну систему,

if we add the structure language, which we have to learn,

якщо ми додамо і вивчемо структуру мови,

when we learn it, then we can put it back;

ми зможемо їх застосовувати,

and around energy,

і з енергією

we could generate a balance,

ми зможемо підтримувати баланс

which comes out

за допомогою

from our really primordial operation: cooking.

нашого первісного вміння готувати їжу.

So, to make cooking really

Таким чином, щоб зробити приготування їжі дійсно

a very important element,

важливим елементом,

I would say even philosophers have to change

я б сказав, навіть філософам треба змінити свою думку

and have to finally recognize

і, нарешті, визнати,

that cooking is what made us.

що приготування їжі зробило нас тими, ким ми є.

So I would say, coquo ergo sum:

Тому я б хотів сказати, coquo ergo sum:

I cook, therefore I am.

я готую, тому я існую.

Thank you very much.

Велике спасибі.

(Applause)

(Оплески)