Heribert Watzke: The brain in your gut

Translator: Darina Stoyanova Reviewer: Anton Hikov

This technology

Тази технология

made a very important impact on us.

оказа сериозно влияние върху нас.

It changed the way our history developed.

Тя промени хода на историята.

But it's a technology so pervasive,

Но тя е толкова разпространена,

so invisible,

така невидима,

that we, for a long time,

че за дълго време

forgot to take it into account

ние забравихме да й обръщаме внимание,

when we talked about

когато говорим за

human evolution.

еволюцията на човека.

But we see the results of this technology, still.

Но ние все още виждаме резултатите от тази технология.

So let's make a little test.

И така, нека направим малък тест.

So everyone of you turns to their neighbor please.

Моля всеки да се обърне към своя съсед.

Turn and face your neighbors.

Обърнете се и погледнете съседа си.

Please, also on the balcony.

Моля, вие на балкона също.

Smile. Smile. Open the mouths.

Усмивки, усмивки. Отворете широко усти.

Smile, friendly.

Усмихнете се, дружелюбно.

(Laughter)

(Смях)

Do you --

Виждате ли,

Do you see any Canine teeth?

виждате ли кучешки зъби?

(Laughter)

(Смях)

Count Dracula teeth

Преброихте ли зъбите на Дракула

in the mouths of your neighbors?

в устата на вашия съсед.

Of course not.

Не, разбира се.

Because our dental anatomy

Защото нашата зъбна анатомия

is actually made,

е създадена

not for tearing down raw meat from bones

не за да откъсва сурово месо от костите

or chewing fibrous leaves for hours.

или да дъвче влакнести листа в продължение на часове.

It is made for a diet

Създадена е за диета,

which is soft, mushy,

която е мека, кашеста,

which is reduced in fibers,

с по-малко влакна,

which is very easily chewable

и лесна за дъвчене

and digestible.

и храносмилане.

Sounds like fast food, doesn't it.

Звучи като бърза храна, нали?

(Laughter)

(Смях)

It's for cooked food.

Тя е предназначена за готвена храна.

We carry in our face the proof

На лицето си носим доказателството,

that cooking,

че готвенето,

food transformation,

преработването на храната

made us what we are.

ни е направило това, което сме.

So I would suggest that we change how we classify ourselves.

Затова бих предложил да променим начина, по който се класифицираме.

We talk about ourselves as omnivores.

Смятаме се за всеядни.

I would say, we should call ourselves coctivors --

Аз бих казал, че е по-добре да се наричаме "готвеноядни" -

(Laughter)

(Смях)

from coquere, to cook.

от думата готвя, 'кокере'.

We are the animals

Ние сме животни,

who eat cooked food.

които ядат готвена храна.

No, no, no, no. Better --

Не, не, не, не. Дори по-добро -

to live of cooked food.

живеем на готвена храна.

So cooking is a very important technology.

Така че готвенето е много важна технология.

It's technology.

То е технология.

I don't know how you feel,

Не знам за вас,

but I like to cook for entertainment.

но аз обичам да готвя за забавление.

And you need some design

И има нужда от малко дизайн,

to be successful.

за да постигнем успех.

So, cooking is a very important technology,

Така че готвенето е много важна технология,

because it allowed us to acquire

защото ни е позволило да се сдобием

what brought you all here:

с това, което е довело всички вас тук:

the big brain,

големия мозък,

this wonderful cerebral cortex we have.

нашия чудесен церебрален кортекс.

Because brains are expensive.

Защото мозъците нараствaт.

Those have to pay tuition fees know.

Така както и таксите за обучение.

(Laughter)

(Смях)

But it's also, metabolically speaking, expensive.

Но от гледна точка на метаболизма мозъкът струва скъпо.

You now, our brain is two to three percent of the body mass,

Мозъкът ни е от 2 до 3% от нашата телесна маса,

but actually it uses 25 percent of the total energy we use.

а всъщност използва 25% от общата енергия, която използваме.

It's very expensive.

Много е скъп.

Where does the energy come from. Of course, from food.

Откъде идва тази енергия? Естествено, от храната.

If we eat raw food,

Ако се храним със сурова храна,

we cannot release really the energy.

не можем наистина да освобождаваме тази енергия.

So this ingenuity of our ancestors,

Така че тази изобретателност на нашите предци

to invent this most marvelous technology.

да измислят най-прекрасната технология.

Invisible -- everyone of us does it every day, so to speak.

Невидима е - всички ние го правим всеки ден, така да се каже.

Cooking made it possible

Готвенето го направи възможно

that mutations,

така че мутациите,

natural selections, our environment,

естествения отбор, околната среда

could develop us.

да ни развиват.

So if we think about

Така че ако помислим за

this unleashing human potential,

това разгръщане на човешкия потенциал,

which was possible by cooking and food,

станало възможно в резултат на готвенето и храната,

why do we talk so badly about food?

защо тогава се изказваме така лошо за храната?

Why is it always do and don'ts

Защо постоянно говорим за може/не може,

and it's good for you, it's not good for you?

това е добро за теб, а това - не?

I think the good news for me

За мен добра новина е,

would be if we could go back

ако може да се върнем

and talk about the unleashing,

и да поговорим за това разгръщане,

the continuation of the unleashing of human potential.

това продължаващо разгръщане на човешкия потенциал.

Now, cooking allowed also

Готвенето също така ни позволи

that we became a migrant species.

да се преселваме.

We walked out of Africa two times.

На два пъти сме емигрирали от Африка.

We populated all the ecologies.

Населили сме цялата околна среда.

If you can cook, nothing can happen to you,

Ако можеш да готвиш, нищо не може да ти се случи,

because whatever you find,

защото каквото и да намериш,

you will try to transform it.

ще се опиташ да го преработиш.

It keeps also your brain working.

Това кара и мозъкът ти да работи.

Now the very easy and simple technology

Най-лесната и проста технология,

which was developed

която била измислена,

actually runs after this formula.

всъщност следва тази формула.

Take something which looks like food, transform it,

Вземи нещо, което прилича на храна, преработи го

and it gives you a good, very easy, accessible energy.

и то ти дава добра, много лесна и достъпна енергия.

This technology affected two organs,

Тази технология оказва влияние върху два органа -

the brain and the gut, which it actually affected.

мозъка и червата.

The brain could grow, but the gut actually shrunk.

Дала възможност на мозъка да расте, а червата всъщност се свили.

Okay, it's not obvious to be honest.

Е, добре, не е очевидно, ако трябва да съм честен.

(Laughter)

(Смях)

But it shrunk to 60 percent

Но се свили до 60%

of primate gut

от червата на приматите

of my body mass.

от моята телесна маса.

So because of having cooked food,

Така че заради това, че ядем готвена храна,

it's easier to digest.

по-лесно храносмиламе.

Now having a large brain, as you know,

Сега, да имаш голям мозък, както знаете,

is a big advantage,

е голямо предимство,

because you can actually influence your environment.

защото можеш да оказваш влияние върху заобикалящата те среда.

You can influence your own technologies you have invented.

Можеш да оказваш влияние върху технологиите, които сам си измислил.

You can continue to innovate and invent.

Можеш да продължиш да правиш нововъведения и да изобретяваш.

Now the big brain did this also with cooking.

Големият мозък направил същото с готвенето.

But how did it actually run this show?

Но как всъщност е направил това представление?

How did it actually interfere?

Как напрактика се е намесил?

What kind of criteria did it use?

По какви критерии?

And this is actually taste reward and energy.

Това всъщност е наградата на вкуса и енергията.

You know we have up to five tastes,

Знаете, че имаме до пет различни вкусове,

three of them sustain us.

като три от тях ни поддържат.

Sweet -- energy.

Сладко - енергия.

Umami -- this is a meaty taste.

Умами - това е месен вкус.

You need proteins for muscles, recovery.

Имате нужда от белтъчини за мускулите, възстановяване.

Salty,

Солено,

because you need salt, otherwise your electric body will not work.

защото имате нужда от сол, иначе електрическото ви тяло няма да работи.

And two tastes which protect you --

И два вкуса, които ви защитават -

bitter and sour,

горчиво и кисело,

which are against

които са срещу

poisonous and rotten material.

отровни и гнили материи.

But of course, they are hard-wired

Но, разбира се, те са тясно свързани

but we use them still in a sophisticated way.

и все пак ние ги използваме по един изтънчен начин.

Think about bittersweet chocolate;

Помислете за горчиво-сладкия шоколад.

or think about the acidity

Или за киселинността

of yogurt -- wonderful --

на киселото мляко - чудесно -

mixed with strawberry fruits.

смесено с ягоди.

So we can make mixtures of all this kind of thing

Така че може да смесваме всички тези неща,

because we know

защото знаем,

that, in cooking, we can transform it

че с готвенето можем да ги преработим

to the form.

в приемлива форма.

Reward: this is a more complex

Наградата: това е по-сложна

and especially integrative

и особено интегративна

form of our brain

форма на нашия мозък

with various different elements --

с различни елементи -

the external states, our internal states,

външните състояния, нашите вътрешни състояния,

how do we feel, and so on are put together.

как се чувстваме, и така нататък, са взети заедно.

And something which maybe you don't like

И нещо, което може би не ви харесва

but you are so hungry that you really will be satisfied to eat.

но вие сте толкова гладни, че наистина ще бъдете задоволени с яденето.

So satisfaction was a very important part.

Така че удовлетворението е много важна част.

And as I say, energy was necessary.

И както казах, енергията е необходима.

Now how did the gut actually

Сега как червата действително

participate in this development?

участват в това развитие?

And the gut is a silent voice --

А червата имат тих глас.

it's going more for feelings.

Имат повече чувства.

I use the euphemism digestive comfort --

Използвам евфемизма храносмилателен комфорт.

actually -- it's a digestive discomfort,

Всъщност, това е храносмилателен дискомфорт,

which the gut is concerned with.

който засяга червата.

If you get a stomach ache, if you get a little bit bloated,

Ако получите болки в стомаха, ако се почувствате малко подути,

was not the right food, was not the right cooking manipulation

не е правилната храна, не е правилното готварско манипулиране,

or maybe other things went wrong.

или може би други неща са се объркали.

So my story is a tale of two brains,

Така че моята история е разказ за два мозъка,

because it might surprise you,

защото може да ви изненада

our gut has a full-fledged brain.

че червата имат пълноценен мозък.

All the managers in the room say,

Всички мениджъри в стаята казват,

"You don't tell me something new, because we know, gut feeling.

"Не ми казвате нещо ново, защото знаем, чувството 'под лъжичката', в червата.

This is what we are using."

Това е, което ние използваме. "

(Laughter)

(Смях)

And actually you use it and it's actually useful.

И всъщност вие го използвате, и това е наистна полезно.

Because our gut is connected to our emotional limbic system,

Тъй като нашите червата са свързани с емоционално лимбичната система.

they do speak with each other

Те говорят помежду си

and make decisions.

и вземат решения.

But what it means

Но какво означава

to have a brain there

да има мозък там

is that, not only the big brain

е, че не само големия мозък

has to talk with the food,

трябва да говори с храните,

the food has to talk with the brain,

храната трябва да говори с мозъка,

because we have to learn actually

защото трябва да научим действително

how to talk to the brains.

как да говорим с мозъците си.

Now if there's a gut brain,

Сега, ако има мозък в корема,

we should also learn to talk with this brain.

ние също трябва да се научим да говорим с този мозък.

Now 150 years ago,

Сега, преди 150 години

anatomists described very, very carefully --

анатомите са описали много, много внимателно

here is a model of a wall of a gut.

ето модел на стената на корема.

I took the three elements --

Аз взех трите елемента -

stomach, small intestine and colon.

стомаха, тънките черва и дебелото черво.

And within this structure,

И в тази структура,

you see these two pinkish layers,

виждате тези два слоя розово,

which are actually the muscle.

които са всъщност мускули.

And between this muscle, they found nervous tissues,

А между тези мускули, открили нервната тъкан,

a lot of nervous tissues,

много нервна тъкан,

which penetrate actually the muscle --

която всъщност прониква в мускулите,

penetrate the submucosa,

прониква в субмукозата,

where you have all the elements for the immune system.

където имате всички елементи за имунната система.

The gut is actually the largest immune system,

Коремът всъщност е най-голямата имунна система,

defending your body.

защитаваща тялото ви.

It penetrates the mucosa.

Тя прониква в лигавицата.

This is the layer which actually touches the food you are swallowing

Това е слоя, който всъщност докосва храната, която преглъщате

and you digest,

и смилате,

which is actually the lumen.

което е лумена.

Now if you think about the gut,

Сега, ако мислите за червата,

the gut is -- if you could stretch it --

червата са, ако можете да ги опънете,

40 meters long,

40 метра дълги.

the length of a tennis court.

дължината на тенис корт.

If we could unroll it,

Ако можем да ги развием,

get out all the folds and so on,

да изправим всички сгъвки и така нататък,

it would have 400 sq. meters of surface.

ще имат 400 кв. м. повърхност.

And now this brain takes care over this,

И сега този мозък се грижи за това,

to move it with the muscles and to do defend the surface

да го мести с мускулите и да защитава повърхността

and, of course, digest our food we cook.

и, разбира се, да смила храната, която готвим.

So if we give you a specification,

Така че, ако ви дадем спецификация,

this brain, which is autonomous,

този мозък, който е независим,

have 500 million nerve cells,

има 500 милиона нервни клетки,

100 million neurons --

100 милиона неврони -

so around the size of a cat brain,

около размера на един котешки мозък,

so there sleeps a little cat --

ето там спи малка котка -

thinks for itself,

мисли за себе си,

optimizes whatever it digests.

оптимизира каквото и да смила.

It has 20 different neuron types.

Разполага с 20 различни видове неврони.

It's got the same diversity you find actually in a pig brain,

Има същото разнообразие което може да намерите в мозъка на прасе,

where you have 100 billion neurons.

където има 100 милиарда неврона.

It has autonomous organized microcircuits,

Той има автономни организирани микросхеми,

has these programs which run.

има тези програми, които оперират.

It senses the food; it knows exactly what to do.

Той усеща храната, знае точно какво да прави.

It senses it by chemical means

Усеща я с химични средства

and very importantly by mechanical means,

и много важно по механичен начин,

because it has to move the food --

защото трябва да движи храните,

it has to mix all the various elements

да смесва различните елементи,

which we need for digestion.

които са ни необходими за храносмилане.

This control of muscle is very, very important,

Този контрол на мускулите е много, много важен,

because, you know, there can be reflexes.

защото, както знаете, има рефлекси.

If you don't like a food, especially if you're a child, you gag.

Ако не ви харесва дадена храна, особено ако си дете, ти се гади.

It's this brain which makes this reflex.

Това е този мозък, който създава този рефлекс.

And then finally,

И накрая,

it controls also the secretion of this molecular machinery,

той контролира и секрецията на тези молекулни машини,

which actually digests the food we cook.

които в действителност разграждат сготвената храна.

Now how do the two brains work with each other?

Сега как двата мозъка работят един с друг?

I took here a model from robotics --

Взех тук модел от роботите.

it's called the Subsumption Architecture.

Той е наречен Субсумпция архитектура.

What it means is that we have a layered control system.

Това означава, че ние имаме пластова система за контрол.

The lower layer, our gut brain,

Долният слой, нашите черва мозък,

has its own goals -- digestion defense --

има своите собствени цели - защита на храносмилането -

and we have the higher brain

и ние имаме по-висшия мозък

with the goal of integration

с цел интеграция

and generating behaviors.

и генериране на поведения.

Now both look -- and this is the blue arrows --

Сега и двете изглеждат - и това са сините стрелки -

both look to the same food, which is in the lumen

и двата гледат една и съща храна, която е в лумена

and in the area of your intestine.

и в областта на червата.

The big brain integrates signals,

Големият мозък интегрира сигналите,

which come from the running programs

които идват от работещите програми

of the lower brain,

на по-нисшия мозък,

But subsumption means

Но субсумпция означава,

that the higher brain can interfere with the lower.

че по-висшия мозък може да се намеси при по-нисшия.

It can replace,

Той може да замени,

or it can inhibit actually, signals.

или може да инхибира всъщност сигнали.

So if we take two types of signals --

Така че, ако вземем два вида сигнали -

a hunger signal for example.

сигнал на глад за пример.

If you have an empty stomach,

Ако сте на празен стомах,

your stomach produces a hormone called ghrelin.

стомаха ви произвежда хормон, наречен грелин.

It's a very big signal;

Това е много важен сигнал.

it's sent to the brain says,

Изпратен на мозъка той казва,

"Go and eat."

"Иди и яж."

You have stop signals --

Имате също стоп сигнали.

we have up to eight stop signals.

Имаме до осем стоп сигнали.

At least in my case,

Поне в моя случай,

they are not listened to.

те не са слушани.

(Laughter)

(Смях)

So what happens

И така, какво се случва

if the big brain in the integration

ако големия мозък в процеса на интеграция

overrides the signal?

отмени сигнала?

So if you override the hunger signal,

Така че, ако преодолеете сигнала за глад,

you can have a disorder, which is called anorexia.

може да имате нарушение, което се нарича анорексия.

Despite generating

Въпреки генерирането

a healthy hunger signal,

на здравословен сигнал за глад,

the big brain ignores it

големия мозък не го отчита

and activates different programs in the gut.

и активира различни програми в червата.

The more usual case

По-обичайният случай

is overeating.

е преяждането.

It actually takes the signal

То всъщност взима сигнала

and changes it,

и го променя,

and we continue,

и ние продължаваме,

even [though] our eight signals would say, "Stop, enough.

дори и на осем сигнали ще каже: "Стоп. Стига.

We have transferred enough energy."

Прехвърлихме достатъчно енергия."

Now the interesting thing is that,

Сега интересното е, че

along this lower layer -- this gut --

по този долен слой, тези черва,

the signal becomes stronger and stronger

сигнала става по-силен и по-силен

if undigested, but digestible, material

ако несмляни, но смилаеми, материали

could penetrate.

могат да проникнат.

This we found from bariatric surgery.

Това открихме чрез бариатрична хирургия.

That then the signal would be very, very high.

Тогава сигналът ще бъде много, много висок.

So now back to the cooking question

Така че сега обратно на въпроса за готвенето

and back to the design.

и към дизайна.

We have learned to talk to the big brain --

Научили сме се да говорим с големия мозък -

taste and reward, as you know.

вкус и награда, както знаете.

Now what would be the language

Сега какъв ще бъде езикът,

we have to talk to the gut brain

с който трябва да говорим на мозъка в корема,

that its signals are so strong

че неговите сигнали са толкова силни,

that the big brain cannot ignore it?

че големия мозък да не може да ги игнорира?

Then we would generate something

Тогава ще създадем нещо,

all of us would like to have --

което всички от нас биха искали да имат -

a balance between the hunger

баланс между глада

and the satiation.

и насищането.

Now I give you, from our research, a very short claim.

Сега аз ви давам, от нашите изследвания, едно много кратко твърдение.

This is fat digestion.

Това е храносмилането на мазнините.

You have on your left

Имате отляво

an olive oil droplet,

капчица маслиново масло,

and this olive oil droplet gets attacked by enzymes.

и тази капчица маслиново масло бива нападната от ензими.

This is an in vitro experiment.

Това е ин витро експеримент.

It's very difficult to work in the intestine.

Много е трудно да се работи в червата.

Now everyone would expect

Сега всеки би очаквал,

that when the degradation of the oil happens,

че когато настъпи разграждането на петрола,

when the constituents are liberated,

когато тези съставки са освободени,

they disappear, they go away

те изчезват, те се изпаряват,

because they [were] absorbed.

защото те биват абсорбирани.

Actually, what happens is that a very intricate structure appears.

Всъщност, това което се случва е, че една много сложна структура се появява.

And I hope you can see

И се надявам, можете да видите,

that there are some ring-like structures in the middle image,

че има някои пръстено-подобни структури в средното изображение,

which is water.

което е вода.

This whole system generates a huge surface

Цялата тази система генерира огромна повърхност,

to allow more enzymes

за да има повече ензими,

to attack the remaining oil.

които да атакуват останалите мазнини.

And finally, on your right side,

И накрая, на дясната страна,

you see a bubbly,

виждате една пенеща се,

cell-like structure appearing,

появяваща се клетъчна структура,

from which the body will absorb the fat.

от която тялото ще поеме мазнините.

Now if we could take this language --

Сега, ако можем да вземем този език -

and this is a language of structures --

и това е един от езиците на структурите -

and make it longer-lasting,

и да го направи по-продължителен,

that it can go through

че може да мине през

the passage of the intestine,

продължението на червата,

it would generate stronger signals.

това би създало по-силни сигнали.

So our research --

Така че нашите изследвания -

and I think the research also at the universities --

и аз мисля, че също научните изследвания в университетите -

are now fixing on these points

се фиксират върху тези точки

to say: how can we actually --

за да кажат: как можем в действителност -

and this might sound trivial now to you --

и това би могло да звучи маловажно сега за вас -

how can we change cooking?

Как можем да променим готвенето?

How can we cook

Как можем да готвим,

that we have this language developed?

така че да имаме този език разработен?

So what we have actually, it's not an omnivore's dilemma.

Така че това, което имаме всъщност, не е дилемата на омниворите.

We have a coctivor's opportunity,

В момента имаме възможността на коктиворите,

because we have learned over the last two million years

защото сме се научили през последните два милиона години

which taste and reward --

кой вкус и награда -

quite sophisticated to cook --

доста сложни за готвене -

to please ourselves, to satisfy ourselves.

би ни се понравил и би ни удоволетворил.

If we add the matrix,

Ако добавим матрицата,

if we add the structure language, which we have to learn,

ако добавим и езика на структурите, който трябва да научим,

when we learn it, then we can put it back;

когато го научим, тогава можем да го върнем обратно,

and around energy,

и около енергията,

we could generate a balance,

бихме могли да създадем баланс,

which comes out

който излиза

from our really primordial operation: cooking.

от нашата наистина първична операция: готвенето.

So, to make cooking really

Така че, за да направим готвенето

a very important element,

много важен елемент,

I would say even philosophers have to change

бих казал, че дори и философиите трябва да се променят

and have to finally recognize

и най-накрая трябва да признаем,

that cooking is what made us.

че готвенето е това, което ни е създало.

So I would say, coquo ergo sum:

Аз бих казал: coquo ergo sum

I cook, therefore I am.

Готвя, следователно съществувам.

Thank you very much.

Много ви благодаря.

(Applause)

(Аплодисменти)