Heribert Watzke: The brain in your gut

Tradutor: Miguel Fróis Borges Revisora: Rafael Eufrasio

This technology

Esta tecnologia

made a very important impact on us.

teve em nós um grande impacto.

It changed the way our history developed.

Ela mudou o modo como a nossa história se desenrolou.

But it's a technology so pervasive,

Mas é uma tecnologia tão ubíqua,

so invisible,

tão invisível,

that we, for a long time,

que nós, durante muito tempo,

forgot to take it into account

esquecemo-nos de a ter em consideração

when we talked about

quando falávamos em

human evolution.

evolução humana.

But we see the results of this technology, still.

Mas ainda conseguimos ver os resultados desta tecnologia hoje em dia.

So let's make a little test.

Vamos fazer um pequeno teste.

So everyone of you turns to their neighbor please.

Virem-se todos para o vosso vizinho, por favor.

Turn and face your neighbors.

Virem-se e encarem os vossos vizinhos.

Please, also on the balcony.

No balcão também, por favor.

Smile. Smile. Open the mouths.

Sorriam. Sorriam. Abram a boca.

Smile, friendly.

Sorriam, amigavelmente.

(Laughter)

(Risos)

Do you --

Conseguem --

Do you see any Canine teeth?

Conseguem ver algum dente canino?

(Laughter)

(Risos)

Count Dracula teeth

Os dentes do Conde Drácula

in the mouths of your neighbors?

nas bocas dos vossos vizinhos?

Of course not.

Claro que não.

Because our dental anatomy

Porque a nossa anatomia dentária

is actually made,

é na verdade feita,

not for tearing down raw meat from bones

não para rasgar carne crua de ossos

or chewing fibrous leaves for hours.

ou mastigar folhas fibrosas durante horas.

It is made for a diet

Ela é feita para uma dieta

which is soft, mushy,

que é macia, mole,

which is reduced in fibers,

que é pobre em fibras,

which is very easily chewable

que é muito facilmente mastigável

and digestible.

e digerível.

Sounds like fast food, doesn't it.

Parece "fast food", não parece?

(Laughter)

(Risos)

It's for cooked food.

É para comida cozinhada.

We carry in our face the proof

Nós transportamos na nossa face a prova

that cooking,

de que cozinhar,

food transformation,

a transformação da comida,

made us what we are.

fizeram de nós o que somos.

So I would suggest that we change how we classify ourselves.

Portanto eu sugeriria que mudássemos o modo como nos classificamos.

We talk about ourselves as omnivores.

Nós referimo-nos a nós próprios como omnívoros.

I would say, we should call ourselves coctivors --

Eu diria que nos deveríamos tratar como coctívoros --

(Laughter)

(Risos)

from coquere, to cook.

de coquere, cozinhar.

We are the animals

Nós somos os animais

who eat cooked food.

que comem comida cozinhada.

No, no, no, no. Better --

Não, não, não, não. Melhor --

to live of cooked food.

que vivem de comida cozinhada.

So cooking is a very important technology.

Portanto cozinhar é uma tecnologia muito importante.

It's technology.

É tecnologia.

I don't know how you feel,

Eu não sei o que vocês acham,

but I like to cook for entertainment.

mas eu gosto de cozinhar por prazer.

And you need some design

E é preciso algum design

to be successful.

para se ser bem-sucedido.

So, cooking is a very important technology,

Assim, cozinhar é uma tecnologia muito importante,

because it allowed us to acquire

porque nos permitiu adquirir

what brought you all here:

o que vos trouxe aqui:

the big brain,

o grande cérebro,

this wonderful cerebral cortex we have.

este maravilhoso córtex cerebral que temos.

Because brains are expensive.

Porque os cérebros são caros.

Those have to pay tuition fees know.

E agora temos de pagar as proprinas.

(Laughter)

(Risos)

But it's also, metabolically speaking, expensive.

Mas também é, falando metabolicamente, caro.

You now, our brain is two to three percent of the body mass,

Em nós, o cérebro corresponde a dois a três porcento da massa corporal,

but actually it uses 25 percent of the total energy we use.

mas na realidade usa 25 porcento de toda a energia que usamos.

It's very expensive.

É muito caro.

Where does the energy come from. Of course, from food.

De onde vem essa energia? Da comida, claro.

If we eat raw food,

Se comermos comida crua,

we cannot release really the energy.

não podemos libertar realmente a energia.

So this ingenuity of our ancestors,

E daí este engenho dos nossos antepassados,

to invent this most marvelous technology.

em inventar esta tecnologia maravilhosa.

Invisible -- everyone of us does it every day, so to speak.

Invisível -- todos nós a fazemos diariamente, por assim dizer.

Cooking made it possible

Cozinhar fez com que fosse possível

that mutations,

que mutações,

natural selections, our environment,

selecções naturais, o nosso ambiente,

could develop us.

nos pudessem desenvolver.

So if we think about

Portanto se pensarmos

this unleashing human potential,

neste libertar de potencial humano,

which was possible by cooking and food,

que foi possível pelo cozinhar e pela comida,

why do we talk so badly about food?

porque é que falamos tão mal da comida?

Why is it always do and don'ts

Porque é que é sempre faça ou não faça

and it's good for you, it's not good for you?

e é bom para si ou não é bom para si?

I think the good news for me

Eu acho que as boas notícias para mim

would be if we could go back

seriam se pudéssemos voltar atrás

and talk about the unleashing,

falar sobre o libertar,

the continuation of the unleashing of human potential.

a continuação do libertar do potencial humano.

Now, cooking allowed also

Agora, cozinhar também permitiu

that we became a migrant species.

que nos tornássemos numa espécie migrante.

We walked out of Africa two times.

Nós saímos de África por duas vezes,

We populated all the ecologies.

populámos todas as ecologias.

If you can cook, nothing can happen to you,

Se pudermos cozinhar, nada nos pode acontecer,

because whatever you find,

porque o que quer que encontremos,

you will try to transform it.

iremos tentar transformá-lo.

It keeps also your brain working.

Ela também mantém o nosso cérebro a funcionar.

Now the very easy and simple technology

Agora a tecnologia muito fácil e simples

which was developed

que foi desenvolvida

actually runs after this formula.

corre agora atrás desta fórmula.

Take something which looks like food, transform it,

Pega nalguma coisa que se pareça com comida, transforma-a,

and it gives you a good, very easy, accessible energy.

e ela dá-te energia boa, muito fácil e acessível.

This technology affected two organs,

Esta tecnologia afectou dois órgãos,

the brain and the gut, which it actually affected.

o cérebro e o intestino, que ela verdadeiramente afectou.

The brain could grow, but the gut actually shrunk.

O cérebro podia crescer, mas o intestino na realidade encolheu.

Okay, it's not obvious to be honest.

OK, para ser honesto, isto não parece muito óbvio.

(Laughter)

(Risos)

But it shrunk to 60 percent

Mas ela diminuiu para 60 porcento

of primate gut

do intestino primata

of my body mass.

da minha massa corporal.

So because of having cooked food,

Assim, porque temos comida cozinhada,

it's easier to digest.

esta é mais fácil de digerir.

Now having a large brain, as you know,

Agora ter um cérebro grande, como sabem,

is a big advantage,

é uma grande vantagem,

because you can actually influence your environment.

porque nos torna capazes de influenciar o nosso ambiente.

You can influence your own technologies you have invented.

Podemos influenciar as tecnologias que nós próprios inventámos.

You can continue to innovate and invent.

Podemos continuar a inovar e inventar.

Now the big brain did this also with cooking.

Agora, o grande cérebro também fez isto com o cozinhar.

But how did it actually run this show?

Mas como é que ele conduziu este processo?

How did it actually interfere?

Como é que ele na realidade interferiu?

What kind of criteria did it use?

Que critérios é que usou?

And this is actually taste reward and energy.

E estes foram: o gosto, a recompensa e a energia.

You know we have up to five tastes,

Vocês sabem que nós temos cinco sabores diferentes,

three of them sustain us.

três dos quais nos sustentam.

Sweet -- energy.

Doce -- energia.

Umami -- this is a meaty taste.

Umami -- este é um sabor a carne.

You need proteins for muscles, recovery.

Precisamos de proteínas para os músculos, recuperação.

Salty,

Salgado,

because you need salt, otherwise your electric body will not work.

porque precisamos de sal, senão o nosso corpo eléctrico não funciona.

And two tastes which protect you --

E dois sabores que nos protegem --

bitter and sour,

amargo e azedo,

which are against

que nos defendem de

poisonous and rotten material.

materiais venenosos e podres.

But of course, they are hard-wired

Mas claro, apesar de fazerem parte do equipamento,

but we use them still in a sophisticated way.

usamo-los de modo sofisticado.

Think about bittersweet chocolate;

Pensem em chocolate agridoce.

or think about the acidity

Ou pensem na acidez

of yogurt -- wonderful --

do iogurte -- maravilhosa --

mixed with strawberry fruits.

misturado com pedaços de morango.

So we can make mixtures of all this kind of thing

E assim podemos fazer misturas deste tipo

because we know

porque sabemos que,

that, in cooking, we can transform it

ao cozinhar, podemos transformá-los

to the form.

na forma.

Reward: this is a more complex

Recompensa: esta é uma mais complexa

and especially integrative

e particularmente integrativa

form of our brain

forma de o nosso cérebro

with various different elements --

com vários elementos diferentes --

the external states, our internal states,

os estados externos, os nossos estados internos,

how do we feel, and so on are put together.

como nos sentimos, etc são juntos.

And something which maybe you don't like

E algo de que possamos não gostar

but you are so hungry that you really will be satisfied to eat.

mas estamos tão esfomeados que ficaremos satisfeitos em comer.

So satisfaction was a very important part.

Assim a satisfação teve um papel muito importante.

And as I say, energy was necessary.

E, como digo, era necessária energia.

Now how did the gut actually

Agora, como é que o intestino de facto

participate in this development?

participou neste desenvolvimento?

And the gut is a silent voice --

E o intestino é uma voz silenciosa.

it's going more for feelings.

Aposta mais nos sentimentos.

I use the euphemism digestive comfort --

Eu uso o eufemismo conforto digestivo.

actually -- it's a digestive discomfort,

Ou melhor, é com um desconforto digestivo,

which the gut is concerned with.

que o intestino se preocupa.

If you get a stomach ache, if you get a little bit bloated,

Se tivermos uma dor de barriga, se ficarmos um pouco inchados,

was not the right food, was not the right cooking manipulation

não era a comida certa, não era a manipulação culinária certa,

or maybe other things went wrong.

ou, se calhar, outras coisas correram mal.

So my story is a tale of two brains,

Assim a minha história é um conto de dois cérebros,

because it might surprise you,

porque pode surpreender-vos,

our gut has a full-fledged brain.

mas o nosso intestino tem um cérebro de pleno direito.

All the managers in the room say,

Todos os gestores na sala vão dizer,

"You don't tell me something new, because we know, gut feeling.

Não nos estás a dizer nada de novo, porque nós sabemos, "gut feeling" (instinto = sentimento intestinal)"

This is what we are using."

É isto que estamos a usar."

(Laughter)

(Risos)

And actually you use it and it's actually useful.

E na verdade usamo-lo, e ele é realmente útil.

Because our gut is connected to our emotional limbic system,

Porque o nosso intestino está ligado ao nosso sistema límbico emocional.

they do speak with each other

Eles falam mesmo um com o outro

and make decisions.

e tomam decisões.

But what it means

Mas o significado

to have a brain there

ter ali um cérebro

is that, not only the big brain

é, que não só o grande cérebro

has to talk with the food,

falar com a comida,

the food has to talk with the brain,

e que a comida tem de falar com o cérebro,

because we have to learn actually

porque nós temos de aprender

how to talk to the brains.

a falar com os cérebros.

Now if there's a gut brain,

Agora, se existe um cérebro no intestino,

we should also learn to talk with this brain.

devíamos também aprender a falar com este cérebro.

Now 150 years ago,

Há 150 anos,

anatomists described very, very carefully --

os anatomistas descreveram muito, muito cuidadosamente --

here is a model of a wall of a gut.

aqui está um modelo da parede do intestino.

I took the three elements --

Eu peguei nos três elementos --

stomach, small intestine and colon.

estômago, intestino delgado e cólon.

And within this structure,

E dentro desta estrutura,

you see these two pinkish layers,

vemos estas duas camadas cor-de-rosa,

which are actually the muscle.

que são na realidade o músculo.

And between this muscle, they found nervous tissues,

E no meio deste músculo, eles encontraram tecidos nervosos,

a lot of nervous tissues,

muitos tecidos nervosos,

which penetrate actually the muscle --

na verdade penetram no músculo,

penetrate the submucosa,

penetram na submucosa,

where you have all the elements for the immune system.

temos todos os elementos do sistema imunitário.

The gut is actually the largest immune system,

O intestino é na verdade o maior sistema imunitário,

defending your body.

a defender o nosso corpo.

It penetrates the mucosa.

Ele penetra na mucosa.

This is the layer which actually touches the food you are swallowing

Esta é a camada que verdadeiramente toca a comida que engolimos

and you digest,

e que digerimos,

which is actually the lumen.

que é o lúmen.

Now if you think about the gut,

Agora se pensarmos no intestino,

the gut is -- if you could stretch it --

o intestino tem, se o pudéssemos esticar,

40 meters long,

40 metros de comprimento,

the length of a tennis court.

o comprimento de um corte de ténis.

If we could unroll it,

Se o pudéssemos desenrolar,

get out all the folds and so on,

tirar todas as pregas e por aí fora,

it would have 400 sq. meters of surface.

ele teria 400 metros quadrados de superfície.

And now this brain takes care over this,

E este cérebro toma conta disto,

to move it with the muscles and to do defend the surface

movendo-o com os músculos e defendendo a superfície

and, of course, digest our food we cook.

e, claro está, digerindo a comida que cozinhamos.

So if we give you a specification,

Para ser mais específico,

this brain, which is autonomous,

este cérebro, que é autónomo,

have 500 million nerve cells,

tem 500 milhões de células nervosas,

100 million neurons --

100 milhões de neurónios --

so around the size of a cat brain,

mais ou menos o tamanho de um cérebro de gato,

so there sleeps a little cat --

portanto ali dorme um pequeno gato --

thinks for itself,

pensa por si próprio,

optimizes whatever it digests.

optimiza tudo o que digere.

It has 20 different neuron types.

Ele tem 20 tipos diferentes de neurónios.

It's got the same diversity you find actually in a pig brain,

Tem a mesma diversidade que podemos encontrar num cérebro de porco,

where you have 100 billion neurons.

onde há 100 mil milhões de neurónios.

It has autonomous organized microcircuits,

Ele tem microcircuitos organizados autonomamente,

has these programs which run.

tem estes programas que correm.

It senses the food; it knows exactly what to do.

Ele sente a comida, sabe exactamente o que fazer.

It senses it by chemical means

Sente-a por mecanismos químicos

and very importantly by mechanical means,

e, muito importantemente, por meios mecânicos,

because it has to move the food --

porque tem de mover a comida,

it has to mix all the various elements

tem de misturar todos os diferentes elementos

which we need for digestion.

de que precisamos para a digestão.

This control of muscle is very, very important,

Este controlo do músculo é muito, muito importante,

because, you know, there can be reflexes.

porque, sabem, podem existir reflexos.

If you don't like a food, especially if you're a child, you gag.

Se não gostamos de uma comida, especialmente se formos uma criança, tentamos vomitar.

It's this brain which makes this reflex.

É este cérebro que faz este reflexo.

And then finally,

E depois, finalmente,

it controls also the secretion of this molecular machinery,

ele também controla a secreção desta maquinaria molecular,

which actually digests the food we cook.

que de facto digere a comida que comemos.

Now how do the two brains work with each other?

Agora, como é que os dois cérebros trabalham um com o outro?

I took here a model from robotics --

Apresento aqui um modelo da robótica.

it's called the Subsumption Architecture.

É a chamada Arquitectura de Subsunção.

What it means is that we have a layered control system.

O que quer dizer é que temos um sistema de controlo em camadas.

The lower layer, our gut brain,

A camada inferior, o nosso cérebro no intestino,

has its own goals -- digestion defense --

tem os seus próprios objectivos -- defesa da digestão --

and we have the higher brain

e temos o cérebro superior

with the goal of integration

com o objectivo de integração

and generating behaviors.

e de geração de comportamentos.

Now both look -- and this is the blue arrows --

Agora, ambos olham -- e isto é representado pelas setas azuis --

both look to the same food, which is in the lumen

ambos olham para a mesma comida, que está no lúmen

and in the area of your intestine.

e na área do nosso intestino.

The big brain integrates signals,

O grande cérebro integra sinais,

which come from the running programs

que vêm dos programas em funcionamento

of the lower brain,

do cérebro inferior.

But subsumption means

Mas subsunção significa

that the higher brain can interfere with the lower.

que o cérebro superior pode interferir com o inferior.

It can replace,

Ele pode substituir,

or it can inhibit actually, signals.

ou pode, na realidade, inibir sinais.

So if we take two types of signals --

Portanto se pegarmos em dois tipos de sinais --

a hunger signal for example.

um sinal de fome por exemplo.

If you have an empty stomach,

Se tivermos o estômago vazio,

your stomach produces a hormone called ghrelin.

o nosso estômago produz uma hormona chamada grelina.

It's a very big signal;

É um sinal muito grande.

it's sent to the brain says,

Que é enviado para o cérebro e diz,

"Go and eat."

"Vai e come."

You have stop signals --

Temos sinais para parar.

we have up to eight stop signals.

Temos até oito sinais para parar.

At least in my case,

Pelo menos no meu caso,

they are not listened to.

não são ouvidos.

(Laughter)

(Risos)

So what happens

E o que acontece

if the big brain in the integration

se o grande cérebro, na integração,

overrides the signal?

ignora o sinal?

So if you override the hunger signal,

Assim, se ignorarmos o sinal da fome,

you can have a disorder, which is called anorexia.

podemos ter uma doença, chamada anorexia.

Despite generating

Apesar de gerar

a healthy hunger signal,

um sinal de fome saudável,

the big brain ignores it

o grande cérebro ignora-o

and activates different programs in the gut.

e activa programas diferentes no intestino.

The more usual case

O caso mais comum

is overeating.

é quando comemos em excesso.

It actually takes the signal

Ele na verdade pega no sinal,

and changes it,

e muda-o,

and we continue,

e nós continuamos,

even [though] our eight signals would say, "Stop, enough.

apesar de os sinais dizerem: "Pára. Já chega.

We have transferred enough energy."

Já transferimos energia suficiente."

Now the interesting thing is that,

Agora o facto interessante é que,

along this lower layer -- this gut --

ao longo desta camada inferior, deste intestino,

the signal becomes stronger and stronger

o sinal torna-se cada vez mais forte

if undigested, but digestible, material

se material não digerido, mas digerível,

could penetrate.

pudesse penetrar.

This we found from bariatric surgery.

Foi a cirurgia bariátrica que nos mostrou isto.

That then the signal would be very, very high.

Que nessa altura o sinal seria muito, muito alto.

So now back to the cooking question

Mas agora voltando à questão do cozinhar

and back to the design.

e voltando ao design.

We have learned to talk to the big brain --

Nós aprendemos a falar com o grande cérebro --

taste and reward, as you know.

sabor e recompensa, como sabem.

Now what would be the language

Agora, qual serial a linguagem

we have to talk to the gut brain

que teríamos de usar com o cérebro no intestino

that its signals are so strong

para que os seus sinais fossem tão fortes

that the big brain cannot ignore it?

que o grande cérebro não o pudesse ignorar?

Then we would generate something

Então geraríamos uma coisa

all of us would like to have --

que todos nós gostaríamos de ter --

a balance between the hunger

um equilíbrio entre a fome

and the satiation.

e a saciedade.

Now I give you, from our research, a very short claim.

Agora dou-vos, da nossa investigação, uma pequena reinvindicação.

This is fat digestion.

Isto é a digestão de gorduras.

You have on your left

Têm à vossa esquerda

an olive oil droplet,

uma gotícula de azeite,

and this olive oil droplet gets attacked by enzymes.

e esta gotícula de azeite é atacada por enzimas.

This is an in vitro experiment.

Isto é uma experiência in vitro.

It's very difficult to work in the intestine.

É muito difícil trabalhar no intestino.

Now everyone would expect

Agora, todos deveriam esperar

that when the degradation of the oil happens,

que quando a degradação do óleo acontece,

when the constituents are liberated,

quando os constituintes são libertos,

they disappear, they go away

eles desaparecem, vão-se,

because they [were] absorbed.

porque foram absorvidos.

Actually, what happens is that a very intricate structure appears.

Na verdade, o que acontece é que aparece uma estrutura muito complexa.

And I hope you can see

E espero que consigam ver

that there are some ring-like structures in the middle image,

que há umas estruturas em forma de anel na imagem do meio,

which is water.

que é água.

This whole system generates a huge surface

Todo este sistema gera uma superfície gigantesca

to allow more enzymes

para permitir que mais enzimas

to attack the remaining oil.

ataquem o azeite restante.

And finally, on your right side,

E finalmente, no vosso lado direito,

you see a bubbly,

vêm uma estrutura

cell-like structure appearing,

bolhosa, parecida com uma célula, a aparecer,

from which the body will absorb the fat.

a partir da qual o corpo irá absorver a gordura.

Now if we could take this language --

Agora se pudéssemos pegar nesta linguagem --

and this is a language of structures --

que é uma linguagem de estruturas --

and make it longer-lasting,

e torná-la mais duradoura,

that it can go through

de modo a que pudesse atravessar

the passage of the intestine,

a passagem do intestino,

it would generate stronger signals.

ela geraria sinais mais fortes.

So our research --

E assim a nossa pesquisa --

and I think the research also at the universities --

e creio que também a pesquisa feita nas universidades --

are now fixing on these points

estão agora a fixar-se nestes pontos

to say: how can we actually --

para dizer: como podemos realmente --

and this might sound trivial now to you --

e isto pode parecer-vos trivial --

how can we change cooking?

como podemos mudar o cozinhar?

How can we cook

Como podemos cozinhar

that we have this language developed?

para termos esta linguagem a desenvolver-se?

So what we have actually, it's not an omnivore's dilemma.

Assim o que temos actualmente, não é um dilema de omnívoro.

We have a coctivor's opportunity,

Temos uma oportunidade de coctívoro,

because we have learned over the last two million years

porque aprendemos ao longo dos últimos dois milhões de anos

which taste and reward --

que sabor e recompensa --

quite sophisticated to cook --

de cozinha muito sofisticada --

to please ourselves, to satisfy ourselves.

nos agradam, nos satisfazem.

If we add the matrix,

Se adicionarmos a matriz,

if we add the structure language, which we have to learn,

se adicionarmos a estrutura da linguagem, que temos de aprender,

when we learn it, then we can put it back;

quando a aprendermos, então podemos devolvê-la,

and around energy,

e à volta da energia,

we could generate a balance,

poderemos gerar um equilíbrio,

which comes out

que deriva

from our really primordial operation: cooking.

da nossa operação verdadeiramente primordial: cozinhar.

So, to make cooking really

Assim, para fazer do cozinhar

a very important element,

um elemento muito importante,

I would say even philosophers have to change

eu diria que até os filósofos têm de mudar

and have to finally recognize

e têm de finalmente reconhecer

that cooking is what made us.

que cozinhar fez-nos o que somos hoje.

So I would say, coquo ergo sum:

E assim eu diria, coquo ergo sum:

I cook, therefore I am.

Cozinho, logo existo.

Thank you very much.

Muito obrigado.

(Applause)

(Aplausos)