Heribert Watzke: The brain in your gut

Översättare: Fabienne Westerberg Granskare: Johan Cegrell

This technology

Den här tekniken

made a very important impact on us.

hade en mycket viktig inverkan på oss.

It changed the way our history developed.

Den ändrade vår historias utveckling.

But it's a technology so pervasive,

Men det är en så genomgripande teknik

so invisible,

så osynlig,

that we, for a long time,

att vi länge

forgot to take it into account

glömde att räkna med den

when we talked about

när vi pratade om

human evolution.

den mänskliga evolutionen.

But we see the results of this technology, still.

Men vi ser fortfarande resultaten av den här tekniken.

So let's make a little test.

Så nu gör vi ett litet test.

So everyone of you turns to their neighbor please.

Är alla snälla och vänder sig till sin granne.

Turn and face your neighbors.

Vänd er till era grannar.

Please, also on the balcony.

På balkongen också, tack.

Smile. Smile. Open the mouths.

Le. Öppna munnen.

Smile, friendly.

Le vänligt.

(Laughter)

(skratt)

Do you --

Ser ni --

Do you see any Canine teeth?

Ser ni några huggtänder?

(Laughter)

(skratt)

Count Dracula teeth

Greve Drakula-tänder

in the mouths of your neighbors?

i munnen på grannarna?

Of course not.

Så klart inte.

Because our dental anatomy

För våra tänder

is actually made,

är inte anatomiskt skapade

not for tearing down raw meat from bones

för att slita rått kött från benet

or chewing fibrous leaves for hours.

eller för att tugga bladfibrer i timmar.

It is made for a diet

De är gjorda för en kost

which is soft, mushy,

som är mjuk, mosig,

which is reduced in fibers,

med mindre fibrer

which is very easily chewable

och som är väldigt lättuggad

and digestible.

och lättsmält.

Sounds like fast food, doesn't it.

Låter som snabbmat, eller hur?

(Laughter)

(skratt)

It's for cooked food.

De är till för tillagad mat.

We carry in our face the proof

I ansiktet bär vi beviset för

that cooking,

att matlagning,

food transformation,

matomvandling,

made us what we are.

gjorde oss till dem vi är.

So I would suggest that we change how we classify ourselves.

Så jag föreslår att vi ändrar på hur vi benämner oss.

We talk about ourselves as omnivores.

Vi talar om oss själva som allätare (omnivorer).

I would say, we should call ourselves coctivors --

Jag tycker vi borde kalla oss själva "coctivorer" --

(Laughter)

(skratt)

from coquere, to cook.

från "coquere", att tillaga.

We are the animals

Vi är djur

who eat cooked food.

som äter tillagad mat.

No, no, no, no. Better --

Nej, ännu bättre --

to live of cooked food.

som lever på tillagad mat.

So cooking is a very important technology.

Matlagning är alltså en mycket viktig teknik.

It's technology.

Det är teknik.

I don't know how you feel,

Jag vet inte hur det är med er,

but I like to cook for entertainment.

men jag lagar gärna mat för nöjes skull.

And you need some design

Och man behöver vissa beräkningar

to be successful.

för att lyckas.

So, cooking is a very important technology,

Matlagning är en väldigt viktig teknik,

because it allowed us to acquire

eftersom den hjälpte oss att skaffa

what brought you all here:

det som sammanfört er här:

the big brain,

vår stora hjärna,

this wonderful cerebral cortex we have.

den fantastiska hjärnbarken vi har.

Because brains are expensive.

För våra hjärnor är kostsamma.

Those have to pay tuition fees know.

Nu tillkommer universitetsavgifter också.

(Laughter)

(skratt)

But it's also, metabolically speaking, expensive.

Men hjärnan är även förbränningsmässigt kostsam.

You now, our brain is two to three percent of the body mass,

Hjärnan utgör bara 2-3% av vår kroppsmassa,

but actually it uses 25 percent of the total energy we use.

men förbrukar faktiskt 25% av all vår energi.

It's very expensive.

Det är väldigt kostsamt.

Where does the energy come from. Of course, from food.

Och var kommer energin ifrån? Från maten, så klart.

If we eat raw food,

Om vi äter otillagad mat

we cannot release really the energy.

kan vi inte frigöra energin ordentligt.

So this ingenuity of our ancestors,

Så våra förfäder var ju genialiska

to invent this most marvelous technology.

när de uppfann den här fantastiska tekniken.

Invisible -- everyone of us does it every day, so to speak.

Den är osynlig -- alla gör det varje dag, på sitt sätt.

Cooking made it possible

Matlagning gjorde det möjligt

that mutations,

för mutationer,

natural selections, our environment,

naturliga urval och vår omgivning

could develop us.

att utveckla oss.

So if we think about

Så om vi funderar på

this unleashing human potential,

det förverkligande av mänsklig potential

which was possible by cooking and food,

som blev möjligt genom mat och matlagning,

why do we talk so badly about food?

varför talar vi då så illa om mat?

Why is it always do and don'ts

Varför är det alltid gör-si, gör-så,

and it's good for you, it's not good for you?

det här är nyttigt, det här är inte nyttigt?

I think the good news for me

I min åsikt vore det bäst

would be if we could go back

om vi kunde återgå till

and talk about the unleashing,

att prata om frigörandet,

the continuation of the unleashing of human potential.

det fortsatta frigörandet av mänsklig potential.

Now, cooking allowed also

Matlagning tillät också

that we became a migrant species.

oss att bli en resande art.

We walked out of Africa two times.

Vi lämnade Afrika två gånger.

We populated all the ecologies.

Vi befolkade alla miljöer.

If you can cook, nothing can happen to you,

Om man kan laga mat kan inget hända en,

because whatever you find,

för vad du än hittar

you will try to transform it.

försöker du att omvandla.

It keeps also your brain working.

Det håller även hjärnan igång.

Now the very easy and simple technology

Och den väldigt lätta och simpla tekniken

which was developed

som man utvecklade

actually runs after this formula.

följer alltså den här formeln:

Take something which looks like food, transform it,

Ta något som liknar mat, omvandla det,

and it gives you a good, very easy, accessible energy.

och du får god, väldigt enkel, åtkomlig energi.

This technology affected two organs,

Den här tekniken berörde två organ,

the brain and the gut, which it actually affected.

hjärnan och magen, som faktiskt påverkades.

The brain could grow, but the gut actually shrunk.

Hjärnan kunde växa, men magen krympte.

Okay, it's not obvious to be honest.

Okej, kanske inte helt uppenbart.

(Laughter)

(skratt)

But it shrunk to 60 percent

Men den krympte till 60%

of primate gut

av en primatmage,

of my body mass.

av min kroppsmassa.

So because of having cooked food,

Eftersom man hade lagad mat

it's easier to digest.

var den lättare att smälta.

Now having a large brain, as you know,

Ni vet att det är ett starkt övertag

is a big advantage,

att ha en stor hjärna,

because you can actually influence your environment.

för då kan man påverka sina omgivningar.

You can influence your own technologies you have invented.

Man kan påverka egna tekniker som man uppfunnit.

You can continue to innovate and invent.

Man kan fortsätta förnya och uppfinna.

Now the big brain did this also with cooking.

Vår stora hjärna gjorde likadant med matlagning.

But how did it actually run this show?

Men hur tog den hand om alltihop?

How did it actually interfere?

Vad gjorde den egentligen?

What kind of criteria did it use?

Vad hade den för villkor?

And this is actually taste reward and energy.

Det handlar om smak, belöning och energi.

You know we have up to five tastes,

Ni vet att vi kan känna fem smaker,

three of them sustain us.

tre stycken håller oss igång.

Sweet -- energy.

Sött -- energi.

Umami -- this is a meaty taste.

Umami -- en köttliknande smak.

You need proteins for muscles, recovery.

Man behöver proteiner för muskler, återhämtning.

Salty,

Salt,

because you need salt, otherwise your electric body will not work.

för att man behöver salt, annars funkar inte vår elektriska kropp.

And two tastes which protect you --

Sedan skyddar två smaker dig --

bitter and sour,

beskt och surt,

which are against

som är emot

poisonous and rotten material.

giftig och rutten mat.

But of course, they are hard-wired

Men trots att de är inprogrammerade

but we use them still in a sophisticated way.

använder vi dem ändå på ett förfinat sätt.

Think about bittersweet chocolate;

Ta till exempel besk och söt choklad.

or think about the acidity

Eller surheten som finns

of yogurt -- wonderful --

i yoghurt -- fantastisk --

mixed with strawberry fruits.

blandat med jordgubbar.

So we can make mixtures of all this kind of thing

Vi kan alltså blanda saker på det här viset

because we know

eftersom vi vet

that, in cooking, we can transform it

att vi kan omvandla det med matlagning

to the form.

till rätt form.

Reward: this is a more complex

Belöning är en mer komplicerad

and especially integrative

och på många håll inblandad

form of our brain

del av hjärnan

with various different elements --

med diverse olika beståndsdelar --

the external states, our internal states,

våra yttre tillstånd, våra inre tillstånd,

how do we feel, and so on are put together.

hur vi mår, och så vidare, förs samman.

And something which maybe you don't like

Så du kan vara nöjd med att äta

but you are so hungry that you really will be satisfied to eat.

något du inte gillar, bara för att du är så hungrig.

So satisfaction was a very important part.

Tillfredsställelse var väldigt viktigt.

And as I say, energy was necessary.

Och som sagt var energi nödvändigt.

Now how did the gut actually

Hur bidrog då magen

participate in this development?

till den här utvecklingen?

And the gut is a silent voice --

Magen är ju en inre röst.

it's going more for feelings.

Den går mer på känsla.

I use the euphemism digestive comfort --

Jag använder beskrivningen "matsmältningsro".

actually -- it's a digestive discomfort,

Egentligen är det matsmältningsoro

which the gut is concerned with.

som magen har hand om.

If you get a stomach ache, if you get a little bit bloated,

Om du får ont i magen, om du blir lite uppblåst,

was not the right food, was not the right cooking manipulation

så var det inte rätt mat, inte rätt tillagning,

or maybe other things went wrong.

eller så gick något annat fel.

So my story is a tale of two brains,

Så min berättelse handlar om två hjärnor,

because it might surprise you,

för det kanske förvånar dig,

our gut has a full-fledged brain.

men våra magar har en fullgod hjärna.

All the managers in the room say,

Alla chefer här inne säger:

"You don't tell me something new, because we know, gut feeling.

"Det var väl inget nytt, vi vet väl vad magkänsla är.

This is what we are using."

Det är det vi använder oss av."

(Laughter)

(skratt)

And actually you use it and it's actually useful.

Och det gör ni faktiskt, och det är faktiskt användbart.

Because our gut is connected to our emotional limbic system,

För vår mage är kopplad till känslornas limbiska system.

they do speak with each other

De talar med varandra

and make decisions.

och fattar beslut.

But what it means

Men att ha en hjärna i magen

to have a brain there

innebär inte bara

is that, not only the big brain

att den stora hjärnan

has to talk with the food,

måste tala med maten

the food has to talk with the brain,

och att maten måste tala med hjärnan,

because we have to learn actually

utan vi måste lära oss

how to talk to the brains.

hur man pratar med hjärnorna.

Now if there's a gut brain,

Om det nu finns en maghjärna

we should also learn to talk with this brain.

borde vi också lära oss prata med den.

Now 150 years ago,

För 150 år sedan

anatomists described very, very carefully --

beskrev anatomer väldigt, väldigt noggrant --

here is a model of a wall of a gut.

här har ni en modell av magväggen.

I took the three elements --

Jag tog de tre delarna --

stomach, small intestine and colon.

mage, tunntarm och grovtarm.

And within this structure,

Och i den här strukturen

you see these two pinkish layers,

ser ni två rosaaktiga lager,

which are actually the muscle.

som består av muskler.

And between this muscle, they found nervous tissues,

Och mellan musklerna, fann de nervvävnad,

a lot of nervous tissues,

en massa nervvävnad,

which penetrate actually the muscle --

som faktiskt tränger igenom musklerna,

penetrate the submucosa,

tränger igenom submucosan,

where you have all the elements for the immune system.

där alla immunförsvarets beståndsdelar finns.

The gut is actually the largest immune system,

Magen är faktiskt det största immunsystemet

defending your body.

som försvarar din kropp.

It penetrates the mucosa.

Det tränger igenom mucosan.

This is the layer which actually touches the food you are swallowing

Detta är det lager som faktiskt rör vid den mat ni sväljer,

and you digest,

och smälter,

which is actually the lumen.

som finns i lumen.

Now if you think about the gut,

Om ni nu tänker på tarmarna,

the gut is -- if you could stretch it --

tarmarna, om man kunde sträcka ut dem,

40 meters long,

hade de varit 40 meter långa.

the length of a tennis court.

En tennisbanas längd.

If we could unroll it,

Om vi kunde platta ut dem,

get out all the folds and so on,

få bort alla veck och så vidare,

it would have 400 sq. meters of surface.

hade ytan blivit 400 kvadratmeter.

And now this brain takes care over this,

Och hjärnan tar hand om detta,

to move it with the muscles and to do defend the surface

att röra dem med musklerna och skydda ytan,

and, of course, digest our food we cook.

och så klart att smälta maten vi lagar.

So if we give you a specification,

Så om ni nu får lite fakta,

this brain, which is autonomous,

har den här hjärnan, som är självgående,

have 500 million nerve cells,

500 miljoner nervceller,

100 million neurons --

100 miljoner neuroner --

so around the size of a cat brain,

alltså omkring en katthjärnas storlek.

so there sleeps a little cat --

Så där sover en liten katt --

thinks for itself,

som tänker själv,

optimizes whatever it digests.

optimerar vad den nu smälter.

It has 20 different neuron types.

Den har 20 olika neuronsorter.

It's got the same diversity you find actually in a pig brain,

Det är samma mångfald som finns i vår stora hjärna,

where you have 100 billion neurons.

där det finns 100 miljarder neuroner.

It has autonomous organized microcircuits,

Den har ordnade, självgående mikrokretsar,

has these programs which run.

och kör en sorts program.

It senses the food; it knows exactly what to do.

Den känner av maten och vet precis vad den ska göra.

It senses it by chemical means

Den känner av den kemikaliskt,

and very importantly by mechanical means,

och mekaniskt, vilket är väldigt viktigt,

because it has to move the food --

eftersom den måste flytta maten,

it has to mix all the various elements

den måste blanda alla beståndsdelar

which we need for digestion.

som vi behöver för att smälta den.

This control of muscle is very, very important,

Den här muskelkontrollen är otroligt viktig,

because, you know, there can be reflexes.

för som ni vet kan det finnas reflexer.

If you don't like a food, especially if you're a child, you gag.

Speciellt om barn inte gillar maten, får de kväljningar.

It's this brain which makes this reflex.

Det är maghjärnan som skapar den reflexen.

And then finally,

Och till sist,

it controls also the secretion of this molecular machinery,

kontrollerar den också utsöndringarna i den molekulära maskin

which actually digests the food we cook.

som faktiskt smälter maten vi lagar.

Now how do the two brains work with each other?

Hur samarbetar då de två hjärnorna med varandra?

I took here a model from robotics --

Här har jag en modell från robottekniken.

it's called the Subsumption Architecture.

Den kallas "subsumption-arkitekturen".

What it means is that we have a layered control system.

Det betyder att vi har ett kontrollsystem med lager.

The lower layer, our gut brain,

Den lägre nivån, vår maghjärna,

has its own goals -- digestion defense --

har egna mål -- matsmältningsförsvar --

and we have the higher brain

och sedan har vi den högre hjärnan

with the goal of integration

med målet att sammanföra information

and generating behaviors.

och skapa beteenden,

Now both look -- and this is the blue arrows --

Båda utgår från -- detta är de blåa pilarna --

both look to the same food, which is in the lumen

båda utgår från samma mat, som finns i lumen

and in the area of your intestine.

och i tarmtrakten.

The big brain integrates signals,

Den stora hjärnan sammanför signaler

which come from the running programs

som kommer från de program

of the lower brain,

den nedre hjärnan kör,

But subsumption means

men "subsumption" betyder

that the higher brain can interfere with the lower.

att den högre hjärnan kan påverka den lägre.

It can replace,

Den kan ersätta,

or it can inhibit actually, signals.

eller till och med stoppa, signaler.

So if we take two types of signals --

Så om vi tar två sorters signaler --

a hunger signal for example.

hungersignalen, till exempel.

If you have an empty stomach,

Om magen är tom,

your stomach produces a hormone called ghrelin.

producerar magen ett hormon som heter ghrelin.

It's a very big signal;

Det är en väldigt stark signal.

it's sent to the brain says,

Den skickas till hjärnan, som säger:

"Go and eat."

"Gå och ät."

You have stop signals --

Sedan finns det stoppsignaler.

we have up to eight stop signals.

Vi har upp till åtta stoppsignaler.

At least in my case,

I alla fall i mitt fall

they are not listened to.

lyssnar ingen på dem.

(Laughter)

(skratt)

So what happens

Så vad händer

if the big brain in the integration

om den stora hjärnan går in

overrides the signal?

och hindrar signalen?

So if you override the hunger signal,

Om du hindrar hungersignalen

you can have a disorder, which is called anorexia.

kan du få en sjukdom som heter anorexia.

Despite generating

Trots att du skapar

a healthy hunger signal,

en hälsosam hungersignal

the big brain ignores it

ignorerar stora hjärnan den

and activates different programs in the gut.

och aktiverar andra program i magen.

The more usual case

Mycket vanligare

is overeating.

är att äta för mycket.

It actually takes the signal

Hjärnan tar då signalen

and changes it,

och ändrar den,

and we continue,

och vi fortsätter äta,

even [though] our eight signals would say, "Stop, enough.

även om de åtta signalerna säger, "Stopp. Nog.

We have transferred enough energy."

Vi har omvandlat tillräckligt med energi."

Now the interesting thing is that,

Det intressanta med det är,

along this lower layer -- this gut --

att på väg genom det lägre laget, magen,

the signal becomes stronger and stronger

blir signalen starkare och starkare

if undigested, but digestible, material

om otillagat, men smältbart, material

could penetrate.

kan komma igenom.

This we found from bariatric surgery.

Det har viktminskningskirurgi lärt oss.

That then the signal would be very, very high.

Att då blir signalen väldigt, väldigt stark.

So now back to the cooking question

Så tillbaka till matlagningsfrågan,

and back to the design.

och tillbaka till beräknandet.

We have learned to talk to the big brain --

Vi har lärt oss att tala med den stora hjärnan --

taste and reward, as you know.

smak och belöning, som ni vet.

Now what would be the language

Vilket språk skulle vi kunna använda

we have to talk to the gut brain

när vi pratar med maghjärnan

that its signals are so strong

så att signalerna blir så starka

that the big brain cannot ignore it?

att den stora hjärnan inte kan ignorera dem?

Then we would generate something

Då skulle vi kunna skapa något

all of us would like to have --

som alla skulle vilja ha --

a balance between the hunger

en balans mellan hunger

and the satiation.

och mättnad.

Now I give you, from our research, a very short claim.

Nu ska ni få ett kort påstående från vår forskning.

This is fat digestion.

Så här smälter vi fett.

You have on your left

TIll vänster har ni

an olive oil droplet,

en droppe olivolja,

and this olive oil droplet gets attacked by enzymes.

och olivoljan attackeras av enzymer.

This is an in vitro experiment.

Det här är ett provrörsexperiment.

It's very difficult to work in the intestine.

Det är väldigt svårt att jobba inuti tarmen.

Now everyone would expect

Nu väntar de flesta sig

that when the degradation of the oil happens,

att när nedbrytning av oljan sker,

when the constituents are liberated,

när beståndsdelarna frias,

they disappear, they go away

försvinner de,

because they [were] absorbed.

eftersom de blivit absorberade.

Actually, what happens is that a very intricate structure appears.

Men istället framträder en väldigt komplicerad struktur.

And I hope you can see

Och jag hoppas att ni ser

that there are some ring-like structures in the middle image,

de ringliknande strukturerna i mittenbilden,

which is water.

det är vatten.

This whole system generates a huge surface

Hela systemet skapar en enorm yta

to allow more enzymes

för att fler enzymer ska kunna

to attack the remaining oil.

attackera den resterande oljan.

And finally, on your right side,

Och sist, till höger,

you see a bubbly,

ser ni en bubblig,

cell-like structure appearing,

celliknande struktur som framträder,

from which the body will absorb the fat.

som kroppen absorberar fettet från.

Now if we could take this language --

Om vi kunde ta det här språket --

and this is a language of structures --

och detta är ett strukturellt språk --

and make it longer-lasting,

och göra det mer långvarigt,

that it can go through

så att det kan passera

the passage of the intestine,

ingången till tarmarna,

it would generate stronger signals.

så skulle det skapa starkare signaler.

So our research --

Så vår forskning --

and I think the research also at the universities --

och universitetens forskning också, tror jag --

are now fixing on these points

fokuserar nu på dessa punkter,

to say: how can we actually --

så att vi kan säga hur --

and this might sound trivial now to you --

och det här låter kanske obetydligt för er --

how can we change cooking?

hur vi kan förändra vår matlagning.

How can we cook

Hur kan vi laga mat

that we have this language developed?

så att vi utvecklar det här språket?

So what we have actually, it's not an omnivore's dilemma.

Det vi har här är alltså inte en allätares dilemma.

We have a coctivor's opportunity,

Det är en coctivors möjlighet,

because we have learned over the last two million years

eftersom vi lärt oss under de senaste 2 miljoner åren,

which taste and reward --

vilka smaker och belöningar --

quite sophisticated to cook --

rätt svåra att tillaga --

to please ourselves, to satisfy ourselves.

som gör oss glada och nöjda.

If we add the matrix,

Om vi lägger till matrisen,

if we add the structure language, which we have to learn,

strukturspråket, som vi måste lära oss,

when we learn it, then we can put it back;

kan vi återinföra det när vi lärt oss det,

and around energy,

och skapa en balans

we could generate a balance,

runt energin

which comes out

som vi får ut av

from our really primordial operation: cooking.

vår egentligen primitiva aktivitet: matlagning.

So, to make cooking really

Så för att matlagning ska bli

a very important element,

något riktigt viktigt,

I would say even philosophers have to change

tror jag till och med att filosofer måste ändra sig

and have to finally recognize

och slutligen erkänna

that cooking is what made us.

att det var matlagning som skapade oss.

So I would say, coquo ergo sum:

Så jag skulle vilja säga, "coquo ergo sum":

I cook, therefore I am.

Jag lagar mat, alltså finns jag.

Thank you very much.

Tack så mycket.

(Applause)

(applåder)