Heribert Watzke: The brain in your gut

Heribert Watzke: 胃の中にある脳

翻訳: Keiichi Kudo 校正: Hidetoshi Yamauchi

This technology

この技術は

私たちに非常に重要な 影響を与えました

made a very important impact on us.

It changed the way our history developed.

それは私たちの歴史の 発展の仕方を変えました

But it's a technology so pervasive,

しかしこの技術は 広く浸透し

so invisible,

目立たないため

that we, for a long time,

私たちが人間の進化について

forgot to take it into account

考えるにあたり 長い間

when we talked about

この技術を考慮することを

human evolution.

忘れていたほどです

But we see the results of this technology, still.

この技術の結果は 分かります

So let's make a little test.

ちょっとした テストをしましょう

So everyone of you turns to their neighbor please.

皆さん 隣の方と向かい 合ってください

Turn and face your neighbors.

面と向かい合ってください

Please, also on the balcony.

どうぞ ２階席の皆さんも

Smile. Smile. Open the mouths.

笑顔で 口を開いてください

Smile, friendly.

親しげな笑顔で お願いします

(Laughter)

(笑)

Do you --

ではみなさん

Do you see any Canine teeth?

犬歯はありましたか？

(Laughter)

(笑)

Count Dracula teeth

ドラキュラ伯爵の牙が

in the mouths of your neighbors?

お隣さんの口に 生えていませんでしたか？

Of course not.

もちろんなかったでしょう

Because our dental anatomy

私たちの歯は

歯科解剖学上

is actually made,

not for tearing down raw meat from bones

骨から生肉を削ぐためでも

or chewing fibrous leaves for hours.

線維質の葉を何時間も 噛むためのものではないからです

It is made for a diet

私たちの歯は

which is soft, mushy,

やわらかく

which is reduced in fibers,

線維の少なく

which is very easily chewable

そして噛みやすく

and digestible.

消化しやすい 食事のためです

Sounds like fast food, doesn't it.

ファーストフードのことのように 聞こえますね

(Laughter)

(笑)

It's for cooked food.

私たちは調理した食事に 適した歯を持ちます

We carry in our face the proof

私たちの顔には

that cooking,

調理 つまり

food transformation,

食材に加えられた変化が

私たちの現在ある姿に 現れています

made us what we are.

So I would suggest that we change how we classify ourselves.

従って私たちの分類について 提案があります

We talk about ourselves as omnivores.

私たちは雑食動物ですが

I would say, we should call ourselves coctivors --

coctivor (調理食動物)と 呼ぶべきだと思います

(Laughter)

(笑)

from coquere, to cook.

ラテン語の調理するという 言葉から付けました

We are the animals

私たちは調理した食材を

who eat cooked food.

食べる動物なのです

No, no, no, no. Better --

いえいえいえ

to live of cooked food.

調理したもので生きている といった方が良いでしょう

So cooking is a very important technology.

料理とは非常に 重要な技術なのです

It's technology.

そう 技術なのです

I don't know how you feel,

どう思われるか 分かりませんが

but I like to cook for entertainment.

私は娯楽として 料理をします

And you need some design

上手に料理するには

to be successful.

デザインが必要です

So, cooking is a very important technology,

料理は重要技術です

because it allowed us to acquire

これによって私たちは

今日に至るものを 獲得してきたのです

what brought you all here:

the big brain,

それは大きな脳です

this wonderful cerebral cortex we have.

素晴らしき大脳皮質です

Because brains are expensive.

脳は高く付きます

Those have to pay tuition fees know.

教育費が必要です

(Laughter)

(笑)

But it's also, metabolically speaking, expensive.

それに代謝の面でも 高く付きます

You now, our brain is two to three percent of the body mass,

脳は体重の 2% から 3% 程度の 大きさですが

but actually it uses 25 percent of the total energy we use.

消費エネルギーの 25% を使っています

It's very expensive.

脳は高価なのです

Where does the energy come from. Of course, from food.

そのエネルギーは何から得るか？ もちろん食べ物からです

If we eat raw food,

生の食材を食べても

we cannot release really the energy.

あまりエネルギーにはなりません

So this ingenuity of our ancestors,

私たちの先祖の発想から

to invent this most marvelous technology.

この素晴らしい技術が 発明されました

Invisible -- everyone of us does it every day, so to speak.

目立たない みんな毎日していることです

Cooking made it possible

変異や 自然淘汰や 環境が

that mutations,

私たちを発展させられたのも

natural selections, our environment,

could develop us.

調理によって 可能になったのです

調理によって 可能になったのです

So if we think about

調理と食べ物によって

this unleashing human potential,

人間の能力が 解放されたことを考慮すると

which was possible by cooking and food,

どうして食べ物が

why do we talk so badly about food?

悪く言われなくては ならないのでしょう？

Why is it always do and don'ts

何故いつも身体に 良いか悪いかの

and it's good for you, it's not good for you?

二つで語られるのでしょうか？

I think the good news for me

良い点については

would be if we could go back

能力の解放について

and talk about the unleashing,

振り返りましょう

the continuation of the unleashing of human potential.

人間の可能性を 高め続けたことについてです

Now, cooking allowed also

調理によって私たちは

that we became a migrant species.

移住性も獲得しました

We walked out of Africa two times.

人類はアフリカから 二度旅立ちました

We populated all the ecologies.

あらゆる環境下で 生活するようになりました

If you can cook, nothing can happen to you,

調理さえ出来れば

移住先で何を見つけようとも

because whatever you find,

you will try to transform it.

それを食べられるように するからです

It keeps also your brain working.

このことは常に頭を 働かせることにも繋がります

Now the very easy and simple technology

この非常に簡単な技術は

which was developed

このやり方を

actually runs after this formula.

実践した末に発達したのです

Take something which looks like food, transform it,

食べられそうなものを見つけ 調理すれば

and it gives you a good, very easy, accessible energy.

それがお手軽な エネルギー源となります

This technology affected two organs,

この技術は

脳と腸に影響を与えました

the brain and the gut, which it actually affected.

脳は発達し 腸は縮みました

The brain could grow, but the gut actually shrunk.

Okay, it's not obvious to be honest.

私の体型からは 分からないかもしれませんが

(Laughter)

(笑)

But it shrunk to 60 percent

私と同体重の 霊長類の腸に比べ

of primate gut

私と同体重の 霊長類の腸に比べ

of my body mass.

六割に縮みました

So because of having cooked food,

食料の調理によって

it's easier to digest.

消化が簡単になったためです

Now having a large brain, as you know,

ご存じの通り 大きな脳は

is a big advantage,

大きな強みとなります

because you can actually influence your environment.

環境を左右するように なるためです

You can influence your own technologies you have invented.

自らが生み出した技術を 改良できます

You can continue to innovate and invent.

継続的に刷新と 発明ができます

Now the big brain did this also with cooking.

それは調理技術に対しても 同様です

But how did it actually run this show?

ではどのような経緯を 辿っていったのでしょう？

How did it actually interfere?

脳はどのように 影響したのでしょう？

What kind of criteria did it use?

何を基準として 変化していったでしょう？

And this is actually taste reward and energy.

それは味覚という報酬と エネルギーです

You know we have up to five tastes,

私たちは五つの味覚がありますね

three of them sustain us.

その内三つが 私たちを支えています

Sweet -- energy.

甘みはエネルギー

Umami -- this is a meaty taste.

旨味 肉の旨さです

You need proteins for muscles, recovery.

筋肉や 病気からの回復に タンパク質が必要です

Salty,

塩味

because you need salt, otherwise your electric body will not work.

電気信号で動く体のために 塩分が必要です

And two tastes which protect you --

後の二つは身を守ります

bitter and sour,

苦みと酸味

which are against

これらは毒性や腐食を

poisonous and rotten material.

示してくれます

But of course, they are hard-wired

これらはハードウェアに 縛られたものですが

but we use them still in a sophisticated way.

私たちは精巧に 利用しています

Think about bittersweet chocolate;

ほろ苦いチョコレートを 思い浮かべてください

or think about the acidity

あるいはヨーグルトの酸味と

of yogurt -- wonderful --

イチゴの素晴らしい 組み合わせを

mixed with strawberry fruits.

思い浮かべてください

So we can make mixtures of all this kind of thing

私たちはこういった無数の

組み合わせが作れます

because we know

なぜなら調理によって

that, in cooking, we can transform it

to the form.

食べ物を工夫できるからです

Reward: this is a more complex

報酬

これは複雑で

and especially integrative

さまざまな要素が 絡み合っている

form of our brain

with various different elements --

脳機能です

the external states, our internal states,

環境の状態や身体の状態

how do we feel, and so on are put together.

気分などが関係しています

好きではない食べ物でも

And something which maybe you don't like

but you are so hungry that you really will be satisfied to eat.

お腹が空いていると 非常に満足するでしょう

So satisfaction was a very important part.

満足というのが 重要な点です

And as I say, energy was necessary.

先に触れたとおり エネルギーは必須です

Now how did the gut actually

そこで腸はどのように

participate in this development?

発展に関わったのでしょう？

And the gut is a silent voice --

腸は無言の声を発します

it's going more for feelings.

声というより 気持ちに近いです

I use the euphemism digestive comfort --

私は消化の快適さと 表現します

actually -- it's a digestive discomfort,

腸が実際に関わっているのは

which the gut is concerned with.

消化の不快さの方です

If you get a stomach ache, if you get a little bit bloated,

胃痛や膨満感などによって

was not the right food, was not the right cooking manipulation

適切な食事であったか 適切な調理であったか

or maybe other things went wrong.

その他の不備は無かったか 知らせてくれます

So my story is a tale of two brains,

私の話は二つの脳についてです

because it might surprise you,

驚かれるかもしれませんが

our gut has a full-fledged brain.

私たちの腸には 完全に機能する脳があるのです

All the managers in the room say,

この場にいる管理職の方は こう言うでしょう

"You don't tell me something new, because we know, gut feeling.

「そんなの知ってるさ 腹を探るとか

This is what we are using."

いつもやっていることだ」

(Laughter)

(笑)

And actually you use it and it's actually useful.

実際 腹の感覚というのは みんな使ってるし有用なものです

Because our gut is connected to our emotional limbic system,

それは腸が感情を司る 脳の辺縁系と繋がっているためです

they do speak with each other

腸と辺縁系は 互いにやりとりし

and make decisions.

物事を判断します

But what it means

そして腸に

to have a brain there

脳があると言うことは

is that, not only the big brain

大脳だけが 食べ物に

has to talk with the food,

情報を伝える必要が あるのではなく

the food has to talk with the brain,

食べ物が 脳に情報伝達を する必要があります

because we have to learn actually

なぜなら私たちは

脳に語りかける方法を 学ぶ必要があるからです

how to talk to the brains.

Now if there's a gut brain,

腸に脳があるなら

we should also learn to talk with this brain.

その使い方を学ぶ 必要があります

Now 150 years ago,

さて 150 年前

anatomists described very, very carefully --

解剖学者は精密に 記述しました

here is a model of a wall of a gut.

こちらは消化管の壁の構造です

I took the three elements --

ここでは三つの構造を 取り上げます

stomach, small intestine and colon.

胃 小腸 結腸です

And within this structure,

こちらの構造には

you see these two pinkish layers,

ピンクがかった 二つの層が見えます

which are actually the muscle.

これは実は筋肉です

And between this muscle, they found nervous tissues,

筋肉の層の間には

a lot of nervous tissues,

沢山の神経組織が 見つかりました

which penetrate actually the muscle --

それは筋肉と

penetrate the submucosa,

粘膜下組織を 貫通しています

where you have all the elements for the immune system.

ここには免疫システムの 全ての要素が詰まっています

The gut is actually the largest immune system,

腸は皆さんの身体を守る

defending your body.

最大の免疫システムなのです

It penetrates the mucosa.

食べたものは 粘膜を通り抜けます

This is the layer which actually touches the food you are swallowing

この層が実際に 皆さんが飲み込んで

and you digest,

消化した食べ物に触れる

which is actually the lumen.

管腔です

Now if you think about the gut,

腸については

the gut is -- if you could stretch it --

引き延ばすと

40 meters long,

40 メートルにもなります

the length of a tennis court.

テニスコートの長さです

If we could unroll it,

もし広げたら

get out all the folds and so on,

畳まれている部分を 全部伸ばせば

it would have 400 sq. meters of surface.

400 平方メートルになります

And now this brain takes care over this,

そしてこの脳の役割は

腸を筋肉で動かし 表面を守り

to move it with the muscles and to do defend the surface

and, of course, digest our food we cook.

そしてもちろん 食べ物を消化することです

So if we give you a specification,

この脳の仕様ですが

this brain, which is autonomous,

これは自律しており

have 500 million nerve cells,

5 億個の神経細胞と

100 million neurons --

1 億個のニューロンを有します

so around the size of a cat brain,

猫の脳と 同じくらいの大きさです

so there sleeps a little cat --

つまりここに小さな猫が 寝ているわけです

thinks for itself,

自ら考え

optimizes whatever it digests.

上手に消化します

腸には 20 種類の ニューロンが存在します

It has 20 different neuron types.

この規模の多様性は 豚の脳に見られます

It's got the same diversity you find actually in a pig brain,

where you have 100 billion neurons.

豚の脳には１千億の ニューロンがあります

It has autonomous organized microcircuits,

自律的な 組織化された 微小回路であり

has these programs which run.

プログラムが実行できます

It senses the food; it knows exactly what to do.

食べ物を感知し 何をしたらよいかを正確に知っています

It senses it by chemical means

食べ物を化学的に

and very importantly by mechanical means,

そして機械的に感知している点も 重要です

because it has to move the food --

食べ物を移動させ

it has to mix all the various elements

消化に必要な さまざまな物質を

which we need for digestion.

混ぜる必要があるためです

This control of muscle is very, very important,

この筋肉の制御は 非常に重要です

because, you know, there can be reflexes.

神経反射も含まれます

If you don't like a food, especially if you're a child, you gag.

食べ物がいやだったら 特に子供は ゲッとします

It's this brain which makes this reflex.

その反射を引き起こすのが この脳です

And then finally,

最後に

it controls also the secretion of this molecular machinery,

調理した食べ物を 実際に消化する

which actually digests the food we cook.

酵素の分泌も制御します

Now how do the two brains work with each other?

二つの脳はどのように 協働するのでしょうか？

I took here a model from robotics --

ロボット学のモデルを 用意しました

it's called the Subsumption Architecture.

包摂アーキテクチャと 呼ばれるものであり

What it means is that we have a layered control system.

これは私たちが階層型の制御システムを 持っていることを示しています

The lower layer, our gut brain,

下層に属する腸という脳は

has its own goals -- digestion defense --

消化や防衛といった 独自の目的を持っており

and we have the higher brain

上層の脳は

with the goal of integration

行動の統合や形成といった

and generating behaviors.

目的を持っています

Now both look -- and this is the blue arrows --

青い矢印のところですが

both look to the same food, which is in the lumen

どちらも 腸の一部分の 内腔にあり

and in the area of your intestine.

同一の食べ物に対応します

The big brain integrates signals,

脳は信号を統合します

which come from the running programs

腸にある脳の行動から

of the lower brain,

発信される信号をです

But subsumption means

包摂が意味するところは

that the higher brain can interfere with the lower.

頭脳が腸の脳に 干渉できるということです

It can replace,

脳は信号を

or it can inhibit actually, signals.

置き換えたり 抑制できます

So if we take two types of signals --

２種類の信号を考えてみます

a hunger signal for example.

例えば空腹信号です

If you have an empty stomach,

空腹なら

your stomach produces a hormone called ghrelin.

胃はグレリンという ホルモンを産生します

It's a very big signal;

非常に大きな信号で

it's sent to the brain says,

脳にこう命令します

"Go and eat."

「食べに行け」

You have stop signals --

停止信号もあり

we have up to eight stop signals.

八種類もの信号があります

At least in my case,

私の場合

they are not listened to.

この信号は無視されますけどね

(Laughter)

(笑)

So what happens

では

もし頭脳が統合の段階で

if the big brain in the integration

信号を無視したら どうなるでしょう？

overrides the signal?

So if you override the hunger signal,

空腹信号を無視すると

you can have a disorder, which is called anorexia.

拒食症と呼ばれる 疾患に罹るでしょう

Despite generating

健常な空腹信号の

a healthy hunger signal,

発信があるにも関わらず

the big brain ignores it

脳はそれを無視し

and activates different programs in the gut.

腸に他のことをさせます

The more usual case

もっとよく見られるのは

is overeating.

過食でしょう

It actually takes the signal

信号を受け取っても

and changes it,

それを変え

食べ続けます

and we continue,

八種類の信号が こう止めてもです

even [though] our eight signals would say, "Stop, enough.

「止めて エネルギーは もう十分に送ったよ」

We have transferred enough energy."

Now the interesting thing is that,

興味深いのは

下層である 腸で

along this lower layer -- this gut --

the signal becomes stronger and stronger

消化できるものが

if undigested, but digestible, material

未消化のままあると

could penetrate.

信号はどんどん 強くなります

This we found from bariatric surgery.

これは肥満外科より 明らかになりました

That then the signal would be very, very high.

信号はどんどん 強くなっていきます

So now back to the cooking question

ここで調理と

and back to the design.

デザインの話に戻ります

We have learned to talk to the big brain --

私たちは頭脳に語りかける 方法を学びました

taste and reward, as you know.

ご存じの通り 味と報酬です

Now what would be the language

頭脳も無視が出来ないほど

we have to talk to the gut brain

強力な信号を

that its signals are so strong

腸の脳が発信するための

that the big brain cannot ignore it?

言語は何でしょう

Then we would generate something

私たち皆が望む

all of us would like to have --

ある状態を生み出します

a balance between the hunger

空腹と飽食の

and the satiation.

バランスです

Now I give you, from our research, a very short claim.

私たちの研究成果から 短い提言があります

This is fat digestion.

これは脂肪の消化です

You have on your left

左は

an olive oil droplet,

オリーブ油の小滴です

and this olive oil droplet gets attacked by enzymes.

これは酵素から 攻撃されます

This is an in vitro experiment.

これは試験管内の実験です

It's very difficult to work in the intestine.

腸で研究を行うのは 非常に難しいのです

Now everyone would expect

誰もが

that when the degradation of the oil happens,

油が分解され

when the constituents are liberated,

成分が遊離すると

they disappear, they go away

吸収されて

なくなると予想するでしょう

because they [were] absorbed.

Actually, what happens is that a very intricate structure appears.

しかし実際はとても 複雑な化学構造が現れます

And I hope you can see

ご覧頂けるでしょうか

that there are some ring-like structures in the middle image,

リング状になっているものが 中央の画像に見えます

which is water.

水です

This whole system generates a huge surface

このシステム全体が 大きな表面を生成し

to allow more enzymes

より多くの酵素が

to attack the remaining oil.

残った油を 分解することができます

And finally, on your right side,

そうして右の写真は

you see a bubbly,

泡立った

cell-like structure appearing,

細胞のような構造が現れます

from which the body will absorb the fat.

これから身体は 脂肪を吸収します

Now if we could take this language --

その 分子構造の 言語を用いて

and this is a language of structures --

その 分子構造の 言語を用いて

and make it longer-lasting,

持続時間を延ばし

that it can go through

消化物が腸を通り過ぎる間

the passage of the intestine,

ずっと発生すれば

it would generate stronger signals.

より強力な信号を 発信できます

So our research --

私たちの研究は

and I think the research also at the universities --

大学などの研究でも 同様だと思いますが

are now fixing on these points

この点に取り組んでいます

to say: how can we actually --

すなわち

些細なことに 聞こえるかもしれませんが

and this might sound trivial now to you --

how can we change cooking?

調理をどう 変えていけるかについてです

How can we cook

どう調理すれば

that we have this language developed?

この言語を 発生させられるでしょう？

So what we have actually, it's not an omnivore's dilemma.

私たちの問題は 雑食動物のジレンマではありません

We have a coctivor's opportunity,

私たちは調理食動物としての 機会があります

because we have learned over the last two million years

過去二百万年で

which taste and reward --

味や報酬を獲得したためです

quite sophisticated to cook --

それは調理するのに 洗練された機能で

to please ourselves, to satisfy ourselves.

私たちに快感と 満足を与えてくれます

If we add the matrix,

これまでの組み合わせに

if we add the structure language, which we have to learn,

今後の課題である 分子構造の言語を加えれば

when we learn it, then we can put it back;

エネルギー摂取を

and around energy,

調整できるようになり

we could generate a balance,

バランスをとれます

which comes out

そしてそれは

from our really primordial operation: cooking.

私たちの原始的な行動である 調理から生まれます

So, to make cooking really

従って調理を本当に

a very important element,

重要な要素にするには

I would say even philosophers have to change

哲学者たちさえも

and have to finally recognize

調理が私たちを 作ったのだと

that cooking is what made us.

考えを改めなければ ならないでしょう

So I would say, coquo ergo sum:

ですので私はこう言います

「我調理するゆえに我あり （coquo ergo sum）」

I cook, therefore I am.

Thank you very much.

どうもありがとうございました

(Applause)

(拍手)