Heribert Watzke: The brain in your gut

المترجم: Mahmoud Aghiorly المدقّق: Anwar Dafa-Alla

This technology

سأتحدث عن تكنولوجيا

made a very important impact on us.

كان لها أثرٌ هام جداً علينا كبشر

It changed the way our history developed.

لقد غيرت مجرى تاريخ تطورنا

But it's a technology so pervasive,

وهي تكنولوجيا متفشية جداً

so invisible,

وخفية جداً

that we, for a long time,

لدرجة اننا ولمدة طويلة من الزمن

forgot to take it into account

نسينا أن نأخذها بعين الاعتبار

when we talked about

عندما نتحدث ..

human evolution.

عن التطور البشري

But we see the results of this technology, still.

ولكننا حتى اليوم نرى تأثيرات تلك التكنولوجيا

So let's make a little test.

ولأثبت ذلك .. سأقوم باختبار قصير

So everyone of you turns to their neighbor please.

لينظر كل واحد منكم الى جاره الذي يجلس بقربه

Turn and face your neighbors.

انظروا الى الذي يجلس بقربكم

Please, also on the balcony.

هيا من فضلكم .. حتى من يجلس على الشرفة هناك

Smile. Smile. Open the mouths.

إبتسموا من فضلكم .. قموا بفتح أفواهكم

Smile, friendly.

إبتسموا بمحبة

(Laughter)

(ضحك)

Do you --

هل ..

Do you see any Canine teeth?

هل رأيتم أنياباً ؟

(Laughter)

(ضحك)

Count Dracula teeth

مثل تلك التي يملكها الكونت دراكولا

in the mouths of your neighbors?

في فاه من يجلس في قربكم ؟

Of course not.

حتما لا .

Because our dental anatomy

لان اسنانا قد ..

is actually made,

صنعت ..

not for tearing down raw meat from bones

لا تقطيع اللحم النيء .. او لسلخه من العظام

or chewing fibrous leaves for hours.

أو لمضغ الأوراق الليفية لساعات

It is made for a diet

بل انها صنعت للطعام الخفيف

which is soft, mushy,

المهروس .. الناعم

which is reduced in fibers,

والذي لا يحوي الكثير من الالياف

which is very easily chewable

وهو امرٌ سهل المضغ

and digestible.

وسهل الهضم

Sounds like fast food, doesn't it.

ان هذا يبدو كما الوجبات السريعة .. أليس كذلك ؟

(Laughter)

(ضحك)

It's for cooked food.

ان اسنانا .. خلقت للطعام المطبوخ

We carry in our face the proof

نحن نملك في أفواهنا الدليل

that cooking,

على ان الطعام

food transformation,

وتغير شكل الاطعمة

made us what we are.

هو الذي أوصلنا الى النحو الذي نحن فيه اليوم

So I would suggest that we change how we classify ourselves.

وانا اقترح ان نغير تصنيف انفسنا

We talk about ourselves as omnivores.

بدلا من " الامنويفورز = حيوانات آكلة للحوم "

I would say, we should call ourselves coctivors --

الى " كوكيفورز = حيوانات آكلة للاطعمة المطبوخة "

(Laughter)

(ضحك)

from coquere, to cook.

من الفعل طبخ .. الى الطباخة

We are the animals

نحن تلك الكائنات الحية التي

who eat cooked food.

تأكل الطعام الذي تطبخه

No, no, no, no. Better --

لا .. لا .. لا .. لدي تعبير أفضل

to live of cooked food.

نحن نعيش على الطعام المطبوخ

So cooking is a very important technology.

لذا فالطبخ هو التكنولوجية الهامة بالنسبة لنا

It's technology.

انها تكنولوجيا

I don't know how you feel,

لا أعرف كيف تشعورون

but I like to cook for entertainment.

ولكني أطبخ لكي استمتع

And you need some design

انها مثل التصميم .. تحتاج الخطط

to be successful.

لكي تنجح في طبختك

So, cooking is a very important technology,

إذا الطبخ هو تكنولوجيا هامة جداً

because it allowed us to acquire

لانها تسمح لنا بإكتساب

what brought you all here:

الشئ الذي جمعنا هنا جميعاً هنا :

the big brain,

الدماغ الكبير

this wonderful cerebral cortex we have.

انها قشرة المخ التي نملك

Because brains are expensive.

أتعلمون ان الدماغ كلفته مرتفعة جداً

Those have to pay tuition fees know.

لذا علينا أن ندفع الرسوم لدخول المؤتمر هنا

(Laughter)

(ضحك)

But it's also, metabolically speaking, expensive.

ولكن أيضاً .. وبصورة مجازية .. فهو مكلف أيضاً

You now, our brain is two to three percent of the body mass,

الآن .. ان دماغنا يزن 2%-3% من كتلة الجسم

but actually it uses 25 percent of the total energy we use.

ولكنه يستهلك 25% من طاقة الجسم

It's very expensive.

انه مكلف تماماً

Where does the energy come from. Of course, from food.

والطاقة التي يحتاج لها .. تأتي من الطعام

If we eat raw food,

إذا أكلنا الطعام الغير مطهي - النيء -

we cannot release really the energy.

لايمكننا أن نحرر طاقة كافية

So this ingenuity of our ancestors,

لذا رغبة أسلافنا

to invent this most marvelous technology.

دفعت الى تطوير هذه التكنولوجيا الرائعة

Invisible -- everyone of us does it every day, so to speak.

انها خفية .. كل شخص منا يستخدمها كل يوم ..

Cooking made it possible

ان الطبخ جعل من الممكن

that mutations,

لتلك الطفرات - التي تعلمت الطبخ -

natural selections, our environment,

وبالانتخاب الطبيعي .. ان تطورنا

could develop us.

البيئة الى الشاكلة التي نحن عليها

So if we think about

لذا ان فكرنا

this unleashing human potential,

عن تحرير تلك الامكانية البشرية

which was possible by cooking and food,

والتي أصبحت ممكنة بسبب الطعام والطبخ

why do we talk so badly about food?

لماذا نتحدث بسوء عن الغذاء

Why is it always do and don'ts

لماذا الامر دوماً متعلق بالمسموح والممنوع

and it's good for you, it's not good for you?

وما هو مناسب لجسدنا .. وما هو غير مناسب

I think the good news for me

أعتقد انها اخبار جيدة

would be if we could go back

ان كنا نستطيع ان نعود

and talk about the unleashing,

الى التحدث عن تحرير تلك الطاقة ..

the continuation of the unleashing of human potential.

عن تحرير الطاقة الدائم للامكانيات البشرية

Now, cooking allowed also

الآن الطبخ سمح لنا

that we became a migrant species.

أن نصبح من الانواع المهاجرة

We walked out of Africa two times.

فقد غادرنا أفريقيا مرتين ..

We populated all the ecologies.

ولوثنا كل الانظمة البيئية

If you can cook, nothing can happen to you,

لأنه ان استطعت الطبخ .. فلا خطر سيعتريك

because whatever you find,

لأن كل شيء تصادفه في ترحالك

you will try to transform it.

يمكنك ان تحوله لشيء يؤكل

It keeps also your brain working.

وهذا ما يضمن استمرار عمل دماغك

Now the very easy and simple technology

ان هذه التكنولوجيا البسيطة والسهلة

which was developed

التي تطورت

actually runs after this formula.

تعمل وفق هذه المعادلة

Take something which looks like food, transform it,

احصل على ما يشبه الطعام .. حوله ..

and it gives you a good, very easy, accessible energy.

وسوف يصبح مصدر سهل وبسيط ومناسب جداً للطاقة

This technology affected two organs,

ان هذه التكنولوجيا تؤثر على عضوين

the brain and the gut, which it actually affected.

الدماغ والامعاء .. انهما يتأثران بصورة مباشرة

The brain could grow, but the gut actually shrunk.

الدماغ ينمو .. والامعاء تتقلص

Okay, it's not obvious to be honest.

ربما هذا لا يبدو علي بصورة واضحة

(Laughter)

(ضحك)

But it shrunk to 60 percent

ولكنها تتقلص بنسبة 60%

of primate gut

نسبة للامعاء الرئيسية

of my body mass.

وكتلة الجسم

So because of having cooked food,

إذا .. تبعاً لوجود الطعام المطهي

it's easier to digest.

فإن عملية الهضم ستصبح اسهل

Now having a large brain, as you know,

الان نحن نملك دماغ كبير كما تعلمون

is a big advantage,

انه فائدة كبيرة لنا

because you can actually influence your environment.

لانه يؤثر على محيطك

You can influence your own technologies you have invented.

ويمكنك ان تؤثر على تلك التكنولوجيات التي نخترعها

You can continue to innovate and invent.

ويمكنك بواسطة ذلك الدماغ ان يحافظ على استمرارية الابداع والابتكار

Now the big brain did this also with cooking.

والدماغ الكبير .. يقوم بهذا لأننا نطبخ

But how did it actually run this show?

ولكن كيف يدير هذه العملية

How did it actually interfere?

كيف يتداخل بالفعل؟

What kind of criteria did it use?

ماهي المعاير التي يستخدمها؟

And this is actually taste reward and energy.

انها معاير الطعم .. والطاقة

You know we have up to five tastes,

انتم تعلمون اننا نملك خمس انواع من تذوق النكهات

three of them sustain us.

3 منها تقوينا

Sweet -- energy.

السكر للطاقة

Umami -- this is a meaty taste.

ونكهة اومامي - نكهة اللحم -

You need proteins for muscles, recovery.

ونحن نحتاج البروتينات لعضلاتنا .. ولاعادة بناء اجسادنا

Salty,

والطعم المالح

because you need salt, otherwise your electric body will not work.

ونحن نحتاج للملح لكي تستمر كهربائية جسمنا

And two tastes which protect you --

وهناك نكهتين تحمينا

bitter and sour,

المر والحامض

which are against

والتي هي توضح

poisonous and rotten material.

المواد السامة والمتعفنة

But of course, they are hard-wired

وطبعاً تلك متصلة مباشرة

but we use them still in a sophisticated way.

وبصورة متطورة جداً

Think about bittersweet chocolate;

فكروا بطعم الشوكولاتة الحلوة والمرة معاً

or think about the acidity

او عن حموضية

of yogurt -- wonderful --

اللبن - رائع-

mixed with strawberry fruits.

مع خليط من الفراولة

So we can make mixtures of all this kind of thing

يمكننا ان نصنع هذه الخلائط

because we know

لاننا نعرف

that, in cooking, we can transform it

انه وبواسطة الطبخ يمكننا ان نحول كل شيء

to the form.

الى الشاكلة التي نراها

Reward: this is a more complex

وعلاوة على ذلك .. ان هذا معقدٌ جداً

and especially integrative

ومتكاملٌ جداً

form of our brain

حيث يتكامل دماغنا

with various different elements --

مع تلك العناصر المختلفة

the external states, our internal states,

والحالات الخارجية والداخلية لاجسامنا

how do we feel, and so on are put together.

وكيفية تجاوب مشاعرنا مع ذلك .. وكل ذلك معاً

And something which maybe you don't like

حيث يمكن لشيء لا تحبه انت

but you are so hungry that you really will be satisfied to eat.

ولكنك ولانك جائع تأكله لكي تشعر بالشبع

So satisfaction was a very important part.

اذا ان الشبع هو جزء مهم جداً

And as I say, energy was necessary.

وانا اقول ان الطاقة مهمة جداً

Now how did the gut actually

ولكن كيف شاركت فعلاً الامعاء

participate in this development?

في التطور البشري

And the gut is a silent voice --

انها الصوت الصامت

it's going more for feelings.

الذي يؤثر على المشاعر

I use the euphemism digestive comfort --

انا استخدم التعبير المجازي " مريح للهضم "

actually -- it's a digestive discomfort,

ولكن في الحقيقة ان " صعب الهضم "

which the gut is concerned with.

هو الامر الذي تهتم فيه المعدة

If you get a stomach ache, if you get a little bit bloated,

فإذا شعرت بألم في المعدة .. او نفخة

was not the right food, was not the right cooking manipulation

فالطعام الذي أكلته لم يكن جيداً... لم تكن تلك الصورة الملائمة لطبخه

or maybe other things went wrong.

او هنالك أشياء اخرى حدث على نحو خاطىء

So my story is a tale of two brains,

إذا ان حكايتي هي عن دماغين

because it might surprise you,

وربما هذا سيفاجئكم

our gut has a full-fledged brain.

ان اقول ان امعائنا تملك دماغ كامل

All the managers in the room say,

سيقول المديرون في الغرفة الآن

"You don't tell me something new, because we know, gut feeling.

انت لم تقل شيئاً جديداً .. نحن نعلم ان هنالك ما يدعى الحدس " ما نشعر به في أمعائنا ..

This is what we are using."

ان هذا ما نستخدمه احيانا في قراراتنا "

(Laughter)

(ضحك)

And actually you use it and it's actually useful.

نعم أنت تستخدمها .. وانها نافعة

Because our gut is connected to our emotional limbic system,

لان امعائك متصلة مع جهاز المشاعر

they do speak with each other

وهما يتواصلان مع بعضهما البعض

and make decisions.

ويقرران معاً بعض القرارات

But what it means

ولكن ماذا يعني هذا

to have a brain there

اقصد ان نملك دماغا هناك

is that, not only the big brain

في الحقيقة .. ليس فحسب الدماغ الرئيسي لدينا

has to talk with the food,

هو الذي يتواصل مع الغذاء ..

the food has to talk with the brain,

اذ ان الغذاء يتواصل ايضاً معه كالدماغ

because we have to learn actually

لأنه يتوجب علينا التعلم منه

how to talk to the brains.

كيف نتحدث الى الدماغ ؟

Now if there's a gut brain,

اذا كان هناك دماغ في المعدة .. " الاحشاء "

we should also learn to talk with this brain.

علينا ان نتعلم التحدث الى ذلك الدماغ ايضاً

Now 150 years ago,

الآن منذ 150 عام

anatomists described very, very carefully --

استطاع علم التشريح ان يقوم بوصف دقيق جدا

here is a model of a wall of a gut.

لجدار المعدة .. وها هو واضح على الصورة

I took the three elements --

لقد اخذت عناصر الجهاز الهضمي الثلاث

stomach, small intestine and colon.

المعدة والقولون و الأمعاء

And within this structure,

وشكلتها هكذا .. كما ترى في هذه الصورة

you see these two pinkish layers,

يوجد طبقتان من اللون البني

which are actually the muscle.

وهي تمثل العضلات

And between this muscle, they found nervous tissues,

وبين هذه العضلات وجد ان هناك خلايا عصبية

a lot of nervous tissues,

الكثير منها في الحقيقة

which penetrate actually the muscle --

وهي تتغلغل في العضلات

penetrate the submucosa,

وتتغلغل في المخاطية

where you have all the elements for the immune system.

حيث نرى كل عناصر جهاز المناعة هنا

The gut is actually the largest immune system,

ان المعدة في الحقيقة اكبر جهاز مناعة نملكه

defending your body.

وهو يدافع عن جسدنا بشراسة

It penetrates the mucosa.

ان تلك الخلايا العصبية تخترق ايضا الغشاء المخاطي

This is the layer which actually touches the food you are swallowing

وهي الطبقة التي تلامس الطعام الذي يتم بلعه

and you digest,

ومن ثم هضمه

which is actually the lumen.

في التجويف المعوي

Now if you think about the gut,

الان ان فكرت بأحشائك

the gut is -- if you could stretch it --

اي ان كان بالامكان مدها

40 meters long,

فهي ستصل الى طول 40 متر

the length of a tennis court.

كطول ملعب تنس

If we could unroll it,

وان كان بامكانك بسطها

get out all the folds and so on,

اي ان تصنع منها مستويا

it would have 400 sq. meters of surface.

فسوف تحصل على مستوي مساحته 400 متر مربع

And now this brain takes care over this,

والدماغ الذي أتحدث عنه هو الذي يتحكم بكل هذا

to move it with the muscles and to do defend the surface

فهو الذي يحرك العضلات .. ويحمي السطح

and, of course, digest our food we cook.

وبالطبع يتحكم في هضم الطعام الذي نطبخه

So if we give you a specification,

واذا اردتم معرفة مواصفات

this brain, which is autonomous,

ذلك الدماغ والذي هو كيان مستقل بذاته

have 500 million nerve cells,

حيث يملك 500 مليون خلية عصبية

100 million neurons --

و100 مليون مستقبل عصبي

so around the size of a cat brain,

اي ما يقارب دماغ القطة

so there sleeps a little cat --

اذا في داخل هذه البطن تكمن قطة صغيرة

thinks for itself,

تفكر بنفسها

optimizes whatever it digests.

وتختار ما تهضمه

It has 20 different neuron types.

ولديها 20 نوع من المجسات العصبية

It's got the same diversity you find actually in a pig brain,

وهو نفس التمايز الذي يمكن ان نجده في دماغ الخنزير

where you have 100 billion neurons.

حيث يملك 100 مليار مستقبل عصبي

It has autonomous organized microcircuits,

ويملك ذلك الدماغ انظمة تحكم منظمة مستقلة

has these programs which run.

حيث تتحكم بعملية الهضم تلك

It senses the food; it knows exactly what to do.

انها تستشعر الطعام .. وتعلم تماما مالذي يجب التصرف حياله

It senses it by chemical means

وتستشعره بواسطة طرق كيميائية

and very importantly by mechanical means,

والأمرٌ الأهم هو بواسطة طرق مكيانيكية

because it has to move the food --

اذ يتعلق ذلك الامر بكيفية تحريك الطعام

it has to mix all the various elements

وخلط كافة عناصره المختلفة

which we need for digestion.

لتسهيل عملية الهضم

This control of muscle is very, very important,

والتحكم بالعضلات هو امرٌ مهم جداً ايضاً

because, you know, there can be reflexes.

اذ يتم السيطرة على الارتدادات العضلية

If you don't like a food, especially if you're a child, you gag.

التي تحدث كما في حال اكلت شيء لا يعجبك .. خاصة لو كنت طفل .. فأنت تتقيأ الطعام ان لم يعجبك

It's this brain which makes this reflex.

ان ذلك الدماغ هو الذي يسيطر على تلك العملية

And then finally,

وفي النهاية

it controls also the secretion of this molecular machinery,

انه يتحكم بإفرازات تلك الآلية المستقلة

which actually digests the food we cook.

بعد ان يتم هضم ذلك الطعام الذي قمنا من قبل بطبخه

Now how do the two brains work with each other?

الآن كيف يعمل هذان الدماغان معاً

I took here a model from robotics --

لقد اخذت نموذجاً علم الروبوتات.

it's called the Subsumption Architecture.

يدعى " سبسمشون آركتيكتر " Subsumption Architecture

What it means is that we have a layered control system.

وهو يعني .. ان لدينا نظام تحكم متعدد الطبقات

The lower layer, our gut brain,

بحيث تكون الطبقة الدنيا هي طبقة دماغ معدتنا

has its own goals -- digestion defense --

والتي لديها اهدافها الخاصة - حماية عملية الهضم -

and we have the higher brain

ولدينا الدماغ الاعلى

with the goal of integration

وهو يهدف الى التحليل والاستجواب

and generating behaviors.

وتوليد التصرفات

Now both look -- and this is the blue arrows --

وكلاهما يظهران من خلال هذه الاسهم الزرقاء

both look to the same food, which is in the lumen

وكلاهما يتغذيان من خلال التجويف المعوي

and in the area of your intestine.

وتلك الموجودة في الامعاء

The big brain integrates signals,

ان الدماغ الرئيسي يقوم باستجواب الاشارات

which come from the running programs

الصادرة من تلك الاوامر التي

of the lower brain,

يصدرها الدماغ الادنى

But subsumption means

ولكن نظام " سمبسشون " يقول

that the higher brain can interfere with the lower.

ان الدماغ الرئيسي يمكنه التدخل بالدماغ الادني

It can replace,

ويمكنه ان يبدل

or it can inhibit actually, signals.

وان يغير تلك الاشارات التي يصدرها

So if we take two types of signals --

لنأخذ على سبيل المثال اشارة الجوع واشارة التوقف عن الاكل

a hunger signal for example.

فاشارة الجوع مثلاً

If you have an empty stomach,

اذا كنت تملك معدة خاوية

your stomach produces a hormone called ghrelin.

فمعدتك سوف تنتج هرمون اسمه " جريلين "

It's a very big signal;

وهو اشارة قوية

it's sent to the brain says,

يتم ارسالها للدماغ

"Go and eat."

لتقول له " اذهب وكل حتى الشبع "

You have stop signals --

ومن ثم ترسل اليه اشارة توقف عن الاكل

we have up to eight stop signals.

ونحن نملك مايقارب 8 اشارات توقف لنتوقف عن الطعام بعد الشبع

At least in my case,

ولكن في حالتي

they are not listened to.

هي ليست مبرمجة لدي

(Laughter)

(ضحك)

So what happens

اذا ماذا يحدث

if the big brain in the integration

اذا قام الدماغ الرئيسي اثناء استقباله لتلك الاشارة

overrides the signal?

وتجاهلها

So if you override the hunger signal,

اي ان تجاهل اشارة الجوع

you can have a disorder, which is called anorexia.

فسيحدث اضطراب في الاكل .. يدعى " فقدان الشهية "

Despite generating

ورغم ان المعدة احيانا قد ترسل تولد اشارة

a healthy hunger signal,

تشير الى ان الجوع الطبيعي

the big brain ignores it

ولكن الدماغ يتجاهلها

and activates different programs in the gut.

ويقوم ببرمجة الجهاز الهضمي للعمل على نحو آخر

The more usual case

وهو في الحالات العامة

is overeating.

الاكثار من الاكل وتجاهل اصدار امر التوقف الى الدماغ الرئيسي

It actually takes the signal

حيث يقوم بأخذ تلك الاشارة

and changes it,

وتغيرها

and we continue,

ونستمر نحن بالاكل

even [though] our eight signals would say, "Stop, enough.

رغم ان الاشارات الثمان تقول " توقف عن الاكل "

We have transferred enough energy."

لقد قمنا باستخراج طاقة كافية من الطعام

Now the interesting thing is that,

والامر المثير هنا

along this lower layer -- this gut --

ان الدماغ الادنى .. في المعدة

the signal becomes stronger and stronger

يبدأ بتوليد اشارات اقوى واقوى

if undigested, but digestible, material

في حال تم التخلص من مواد تم هضمها فيما سبق

could penetrate.

عن طريق التدخل الخارجي

This we found from bariatric surgery.

تبعاً لجراحة علاج البدانة مثلاً

That then the signal would be very, very high.

حيث تصبح تلك الاشارة اقوى واقوى لاحقاً

So now back to the cooking question

الان لنعد الى سؤال الطبخ

and back to the design.

ومن ثم الى التصميم

We have learned to talk to the big brain --

لقد تعلمنا كيف يتم التواصل مع الدماغ الرئيسي

taste and reward, as you know.

عن طريق المذاق والفائدة

Now what would be the language

الان ما هي تلك اللغة التي يجب ان

we have to talk to the gut brain

نستخدمها لكي نتواصل مع دماغ معدتنا

that its signals are so strong

والذي يصدر اشارات قوية

that the big brain cannot ignore it?

لايمكن للدماغ الرئيسي ان يتجاهلها

Then we would generate something

مما يدفعنا لنولد شيئاً

all of us would like to have --

جميعناً يعرف

a balance between the hunger

ذلك التوازن بين الجوع

and the satiation.

والشبع

Now I give you, from our research, a very short claim.

واذا اعطيتكم نبذة عن بحث قمت به ..

This is fat digestion.

هذا هو هضم الدهون

You have on your left

وعلى اليسار نملك

an olive oil droplet,

قطرة زيت زيتون

and this olive oil droplet gets attacked by enzymes.

ويتم الهجوم على زيت الزيتون بواسطة الانزيمات

This is an in vitro experiment.

انها تجربة مخبرية

It's very difficult to work in the intestine.

انه من الصعب جدا ان نعمل في الامعاء

Now everyone would expect

لا احد كان يتوقع

that when the degradation of the oil happens,

ان عملية تفكيك الزيت تتم

when the constituents are liberated,

بصورة تامة بحيث

they disappear, they go away

تختفي كل مكوناته تماما

because they [were] absorbed.

لانه يتم امتصاصها بصورة تامة

Actually, what happens is that a very intricate structure appears.

ومايحدث في هذا الغشاء الدقيق

And I hope you can see

الذي اتمنى ان تروه هنا

that there are some ring-like structures in the middle image,

ان هنالك بنى حلقة الشكل في منتصف الصورة

which is water.

وهي قطرات ماء

This whole system generates a huge surface

حيث يقوم الجهاز بتحضير سطح اكبر

to allow more enzymes

للسماح لانزميات اكثر

to attack the remaining oil.

بالهجوم على جزيئات الزيت المتبقية

And finally, on your right side,

وعلى الجانب الايمن

you see a bubbly,

نجد شيء فقاعي

cell-like structure appearing,

وهي تبدو مثل الخلايا

from which the body will absorb the fat.

التي يستخدمها الجسم لامتصاص الدهن

Now if we could take this language --

الان ان استطعنا فك شيفرة هذه اللغة

and this is a language of structures --

ولغة هذه البُنى

and make it longer-lasting,

واستطعنا ان نصنع طعاماً له نكهة دائمة

that it can go through

والتي يمكنها ان تخترق

the passage of the intestine,

جدار الامعاء

it would generate stronger signals.

سوف نستطيع توليد اشارات اقوى .. لايقاف الجوع

So our research --

لذا في بحثنا

and I think the research also at the universities --

وتلك البحوث التي تتم في الجامعات

are now fixing on these points

نحن نعمل على هذه النقاط

to say: how can we actually --

لكي نستطيع يوما ما

and this might sound trivial now to you --

وهذا ما قد يبدو مبالغاً فيه اليوم ..

how can we change cooking?

ان نغير مفهوم الطبخ تماماً

How can we cook

وكيفية قيامنا بالطبخ

that we have this language developed?

هي اللغة التي سوف نعمل على تطويرها

So what we have actually, it's not an omnivore's dilemma.

وما لدينا هنا في الحقيقة ليست معضلة آكل الحيوانات

We have a coctivor's opportunity,

بل لدينا فرصة آكل الطعام المطبوخ

because we have learned over the last two million years

لأننا تعلمنا عبر المليوني سنة السابقة

which taste and reward --

كيف ان الطعم والفائدة

quite sophisticated to cook --

كان محوريا بالنسبة للطبخ

to please ourselves, to satisfy ourselves.

ولارضاء انفسنا وللشعور بالشبع

If we add the matrix,

وان استطعنا ان نضيف لتلك الشيفرة

if we add the structure language, which we have to learn,

لغة تلك العناصر .. والتي سوف نتعلمها

when we learn it, then we can put it back;

والتي يجب ان نتعلمها .. عند ذلك الحين

and around energy,

يمكننا ان نقوم بتدوير الطاقة مرة اخرى - استغلال الجزئيات مثل استغلال قطرة الزيت -

we could generate a balance,

ويمكننا ان نولد توازناً

which comes out

نستمده

from our really primordial operation: cooking.

من عمليتنا البدائية جداً : الطبخ

So, to make cooking really

ولكي نعيد للطبخ

a very important element,

اهميته الحقيقية

I would say even philosophers have to change

انا اقول ان على الفلاسفة ان يغيروا بعضا من مفاهيمهم

and have to finally recognize

وان يستوعبوا

that cooking is what made us.

ان الطبخ هو الذي طورنا وصنعنا

So I would say, coquo ergo sum:

لذا سأقول " كوجو ايرجو سم "

I cook, therefore I am.

مايعني " انا أطبخ .. إذاً انا موجود "

Thank you very much.

شكراً جزيلا لكم

(Applause)

(تصفيق)