Heribert Watzke: The brain in your gut

Traducător: Laura Blebea Corector: Laszlo Kereszturi

This technology

Această tehnologie

made a very important impact on us.

a avut un impact deosebit asupra noastră.

It changed the way our history developed.

A schimbat cursul istoriei.

But it's a technology so pervasive,

Dar este o tehnologie atât de răspândită

so invisible,

şi invizibilă,

that we, for a long time,

încât, pentru o lungă perioadă,

forgot to take it into account

am uitat s-o luăm în considerare,

when we talked about

când discutam despre

human evolution.

evoluţia omenirii.

But we see the results of this technology, still.

Vedem însă rezultatele acestei tehnologii.

So let's make a little test.

Să facem un mic test.

So everyone of you turns to their neighbor please.

Toată lumea să se întoarcă spre cel care stă lângă el.

Turn and face your neighbors.

Întoarceţi-vă spre vecinii voştri de scaun.

Please, also on the balcony.

Vă rog, şi cei de la balcon.

Smile. Smile. Open the mouths.

Zâmbiţi. Zâmbiţi. Deschideţi gura.

Smile, friendly.

Zâmbiţi prietenos.

(Laughter)

(Râsete)

Do you --

Vedeţi -

Do you see any Canine teeth?

Vedeţi vreun canin?

(Laughter)

(Râsete)

Count Dracula teeth

Dinţi ca ai contelui Dracula

in the mouths of your neighbors?

în gurile celor de lângă voi?

Of course not.

Sigur că nu.

Because our dental anatomy

Deoarece anatomia noastră dentală

is actually made,

nu este proiectată

not for tearing down raw meat from bones

pentru a smulge carnea crudă de pe oase

or chewing fibrous leaves for hours.

sau pentru a mesteca ore întregi frunze fibroase.

It is made for a diet

Ci pentru o hrană

which is soft, mushy,

care este moale, ca terciul,

which is reduced in fibers,

cu un conţinut redus de fibre,

which is very easily chewable

care se poate mesteca şi digera

and digestible.

foarte uşor.

Sounds like fast food, doesn't it.

Parc-am vorbi despre fast food, nu?

(Laughter)

(Râsete)

It's for cooked food.

E proiectată pentru mâncarea gătită.

We carry in our face the proof

Purtăm în gură dovada

that cooking,

că gătitul,

food transformation,

transformarea mâncării

made us what we are.

ne-a făcut ceea ce suntem.

So I would suggest that we change how we classify ourselves.

Aşa că v-aş sugera să modificăm modul în care ne clasificăm.

We talk about ourselves as omnivores.

Spunem că suntem omnivori.

I would say, we should call ourselves coctivors --

Eu zic că ar trebui să ne considerăm coctivori -

(Laughter)

(Râsete)

from coquere, to cook.

de la coquere, a găti.

We are the animals

Suntem animalele

who eat cooked food.

care mănâncă hrană gătită.

No, no, no, no. Better --

Nu, nu, nu, nu. Şi mai bine -

to live of cooked food.

trăim cu mâncare gătită.

So cooking is a very important technology.

Aşadar, gătitul e o tehnologie foarte importantă.

It's technology.

Este tehnologie.

I don't know how you feel,

Nu ştiu cum sunteţi voi,

but I like to cook for entertainment.

dar mie îmi place să gătesc ca să mă distrez.

And you need some design

Şi ai nevoie de un design,

to be successful.

ca să ai succes.

So, cooking is a very important technology,

Aşadar, gătitul e o tehnologie foarte importantă,

because it allowed us to acquire

pentru că ne-a permis să dobândim

what brought you all here:

ceea ce v-a adus pe toţi aici:

the big brain,

creierul mare,

this wonderful cerebral cortex we have.

acest minunat cortex cerebral pe care-l avem.

Because brains are expensive.

Deoarece creierele sunt scumpe.

Those have to pay tuition fees know.

De-asta trebuie să plătim taxe de şcolarizare.

(Laughter)

(Râsete)

But it's also, metabolically speaking, expensive.

Dar este scump şi din punct de vedere metabolic.

You now, our brain is two to three percent of the body mass,

Ştiţi, creierul nostru reprezintă doar doi sau trei la sută din masa totală a corpului,

but actually it uses 25 percent of the total energy we use.

dar foloseşte 25 la sută din totalul energiei pe care o consumăm.

It's very expensive.

E foarte scump.

Where does the energy come from. Of course, from food.

De unde vine această energie? Desigur, din hrană.

If we eat raw food,

Dacă mâncăm hrană crudă,

we cannot release really the energy.

nu putem elibera această energie.

So this ingenuity of our ancestors,

Aşa că strămoşii noştri au fost foarte ingenioşi

to invent this most marvelous technology.

inventând această tehnologie minunată.

Invisible -- everyone of us does it every day, so to speak.

Şi invizibilă - fiecare dintre noi o face în fiecare zi, ca să zic aşa.

Cooking made it possible

Gătitul a făcut posibil faptul

that mutations,

ca mutaţiile,

natural selections, our environment,

selecţia naturală, mediul în care trăim

could develop us.

să ne dezvolte.

So if we think about

Dacă ne gândim

this unleashing human potential,

că dezlănţuirea potenţialului uman,

which was possible by cooking and food,

a fost posibilă prin hrană şi gătit,

why do we talk so badly about food?

de ce vorbim atât de urât despre mâncare?

Why is it always do and don'ts

De ce e vorba despre ce trebuie şi nu trebuie să faci

and it's good for you, it's not good for you?

şi despre ce e bine şi ce nu pentru tine?

I think the good news for me

Cred că, pentru mine, vestea bună

would be if we could go back

ar fi să revenim

and talk about the unleashing,

şi să vorbim despre dezlănţuire,

the continuation of the unleashing of human potential.

despre continuarea dezlănţuirii potenţialului uman.

Now, cooking allowed also

Gătitul ne-a permis

that we became a migrant species.

şi să devenim o specie migratoare.

We walked out of Africa two times.

Am părăsit Africa în două rânduri.

We populated all the ecologies.

Am populat toate ecosistemele.

If you can cook, nothing can happen to you,

Dacă poţi găti, nu ţi se va întâmpla nimic,

because whatever you find,

căci orice ai găsi,

you will try to transform it.

vei încerca să-l transformi.

It keeps also your brain working.

Şi-ţi păstrează şi creierul în funcţiune.

Now the very easy and simple technology

Simpla şi uşoara tehnologie,

which was developed

care a fost dezvoltată

actually runs after this formula.

urmează această formulă:

Take something which looks like food, transform it,

ia ceva care pare a fi hrană, transformă-l

and it gives you a good, very easy, accessible energy.

şi vei avea parte de energie bună, accesibilă şi uşor de obţinut.

This technology affected two organs,

Această tehnologie a afectat două organe,

the brain and the gut, which it actually affected.

creierul şi intestinul, care este de fapt afectat.

The brain could grow, but the gut actually shrunk.

Creierul putea să crească, dar intestinul s-a micşorat.

Okay, it's not obvious to be honest.

Bine, sincer să fiu, nu e evident.

(Laughter)

(Râsete)

But it shrunk to 60 percent

Dar s-a micşorat până a ajuns la 60 la sută

of primate gut

din mărimea intestinului unei primate

of my body mass.

relativ la masa corpului meu.

So because of having cooked food,

Datorită mâncării gătite,

it's easier to digest.

e mai uşor să digere.

Now having a large brain, as you know,

După cum ştiţi, a avea un creier mare

is a big advantage,

reprezintă un avantaj,

because you can actually influence your environment.

deoarece poţi astfel influenţa mediul în care trăieşti.

You can influence your own technologies you have invented.

Poţi influenţa tehnologiile pe care le-ai inventat.

You can continue to innovate and invent.

Poţi continua să inovezi şi să inventezi.

Now the big brain did this also with cooking.

Creierul mare a procedat astfel şi în cazul gătitului.

But how did it actually run this show?

Dar cum a făcut asta?

How did it actually interfere?

Cum a intervenit?

What kind of criteria did it use?

Ce fel de criterii a folosit?

And this is actually taste reward and energy.

E vorba despre recompensa gustului şi despre energie.

You know we have up to five tastes,

Ştiţi că percepem cinci feluri de gusturi,

three of them sustain us.

dintre care trei ne sprijină.

Sweet -- energy.

Dulce - energie.

Umami -- this is a meaty taste.

Umami - e un gust cărnos.

You need proteins for muscles, recovery.

Avem nevoie de proteine pentru muşchi şi refacere.

Salty,

Sărat,

because you need salt, otherwise your electric body will not work.

pentru că avem nevoie de sare, altfel corpul electric nu va funcţiona.

And two tastes which protect you --

Şi două gusturi care ne protejează --

bitter and sour,

amar şi acru,

which are against

pentru depistarea

poisonous and rotten material.

lucrurilor otrăvitoare şi putrezite.

But of course, they are hard-wired

Desigur, sunt înnăscute,

but we use them still in a sophisticated way.

dar le folosim totuşi într-un mod sofisticat.

Think about bittersweet chocolate;

Gândiţi-vă la ciocolata amăruie.

or think about the acidity

Sau gândiţi-vă

of yogurt -- wonderful --

la aciditatea iaurtului -- minunat --

mixed with strawberry fruits.

combinat cu căpşuni.

So we can make mixtures of all this kind of thing

Putem amesteca tot felul de lucruri,

because we know

deoarece ştim că,

that, in cooking, we can transform it

gătindu-le,

to the form.

le putem transforma.

Reward: this is a more complex

Recompensă: e o formă

and especially integrative

mai complexă şi integrativă

form of our brain

a creierului,

with various different elements --

cu diferite elemente luate împreună --

the external states, our internal states,

condiţiile externe şi pe cele interne,

how do we feel, and so on are put together.

cum ne simţim şi aşa mai departe, sunt asamblate.

And something which maybe you don't like

Și astfel, ceva care poate chiar nu vă place,

but you are so hungry that you really will be satisfied to eat.

dar vă este atât de foame, încât veţi fi mulţumiţi să-l mâncaţi.

So satisfaction was a very important part.

Satisfacţia e aşadar foarte importantă.

And as I say, energy was necessary.

Şi, după cum ziceam, energia era necesară.

Now how did the gut actually

Dar cum a contribuit de fapt

participate in this development?

intestinul la această dezvoltare?

And the gut is a silent voice --

În intestin există o voce tăcută.

it's going more for feelings.

Apelează mai degrabă la sentimente.

I use the euphemism digestive comfort --

Eu folosesc eufemismul "confort digestiv".

actually -- it's a digestive discomfort,

De fapt, intestinul e mai degrabă îngrijorat

which the gut is concerned with.

de disconfortul digestiv.

If you get a stomach ache, if you get a little bit bloated,

Dacă te doare stomacul, dacă eşti puţin balonat,

was not the right food, was not the right cooking manipulation

atunci n-ai mâncat ce trebuie, nu ai gătit cum trebuie

or maybe other things went wrong.

sau altceva a mers prost.

So my story is a tale of two brains,

Povestea mea este despre două creiere,

because it might surprise you,

pentru că, şi asta s-ar putea să vă surprindă,

our gut has a full-fledged brain.

intestinul nostru dispune de un creier complet dezvoltat.

All the managers in the room say,

Toţi managerii din încăpere vor spune,

"You don't tell me something new, because we know, gut feeling.

"Nu-mi zici nimic nou, ştim deja asta.

This is what we are using."

Ne folosim de ce simţim în stomac, de intuiţie."

(Laughter)

(Râsete)

And actually you use it and it's actually useful.

Şi chiar foloseşti asta şi e într-adevăr util.

Because our gut is connected to our emotional limbic system,

Căci intestinele sunt conectate la sistemul limbic emoţional.

they do speak with each other

Comunică între ele

and make decisions.

şi iau decizii.

But what it means

Dar a avea un creier acolo

to have a brain there

nu înseamnă doar că

is that, not only the big brain

creierul mare

has to talk with the food,

trebuie să discute cu mâncarea,

the food has to talk with the brain,

iar mâncarea trebuie să discute cu creierul,

because we have to learn actually

căci trebuie să învăţăm

how to talk to the brains.

cum să discutăm cu creierele.

Now if there's a gut brain,

Dacă există şi un creier al intestinului,

we should also learn to talk with this brain.

atunci trebuie să învăţăm să discutăm şi cu acesta.

Now 150 years ago,

Acum 150 de ani,

anatomists described very, very carefully --

anatomiştii au descris cu mare grijă --

here is a model of a wall of a gut.

iată cum arată peretele intestinal.

I took the three elements --

Cele trei elemente --

stomach, small intestine and colon.

stomacul, intestinul subţire şi colonul.

And within this structure,

Şi în structura acestuia

you see these two pinkish layers,

observaţi aceste două straturi rozalii,

which are actually the muscle.

care sunt muşchii.

And between this muscle, they found nervous tissues,

Între muşchi au descoperit ţesuturi nervoase,

a lot of nervous tissues,

multe ţesuturi nervoase,

which penetrate actually the muscle --

care pătrund prin muşchi,

penetrate the submucosa,

pătrund prin submucoasă,

where you have all the elements for the immune system.

unde există toate elementele sistemului imunitar.

The gut is actually the largest immune system,

Intestinul e, de fapt, cel mai mare sistem imunitar

defending your body.

care ne apără organismul.

It penetrates the mucosa.

Pătrunde şi prin mucoasă.

This is the layer which actually touches the food you are swallowing

Acesta este stratul care intră în contact cu mâncarea înghiţită

and you digest,

şi pe care o digerăm,

which is actually the lumen.

şi anume lumenul.

Now if you think about the gut,

Revenind la intestin,

the gut is -- if you could stretch it --

acesta are 40 de metri în lungime,

40 meters long,

dacă l-am putea întinde.

the length of a tennis court.

Lungimea unui teren de tenis.

If we could unroll it,

Dacă am putea să-l desfăşurăm,

get out all the folds and so on,

să-i întindem toate cutele şi aşa mai departe,

it would have 400 sq. meters of surface.

ar avea o suprafaţă de 400 de metri pătraţi.

And now this brain takes care over this,

Iar acest creier se ocupă

to move it with the muscles and to do defend the surface

ca muşchii să mişte intestinul şi să protejeze suprafaţa

and, of course, digest our food we cook.

şi, desigur, să digere mâncarea pe care-o gătim.

So if we give you a specification,

Ca să vă ofer o descriere,

this brain, which is autonomous,

acest creier, care este autonom,

have 500 million nerve cells,

are 500 de milioane de celule nervoase,

100 million neurons --

100 de milioane de neuroni --

so around the size of a cat brain,

cam de mărimea creierului unei pisici,

so there sleeps a little cat --

aşadar aici doarme o pisicuţă --

thinks for itself,

gândeşte singur

optimizes whatever it digests.

şi optimizează ceea ce digeră.

It has 20 different neuron types.

Are 20 de feluri diferite de neuroni.

It's got the same diversity you find actually in a pig brain,

E la fel de divers precum creierul unui porc,

where you have 100 billion neurons.

care are 100 de miliarde de neuroni.

It has autonomous organized microcircuits,

Are microcircuite organizate autonom,

has these programs which run.

şi programe pe care le coordonează.

It senses the food; it knows exactly what to do.

Simte mâncarea, ştie exact ce să facă.

It senses it by chemical means

O simte prin mijloace chimice

and very importantly by mechanical means,

şi, foarte important, prin mijloace mecanice,

because it has to move the food --

pentru că trebuie să deplaseze mâncarea,

it has to mix all the various elements

să combine toate elementele

which we need for digestion.

de care avem nevoie pentru digestie.

This control of muscle is very, very important,

Acest control al muşchilor este deosebit de important,

because, you know, there can be reflexes.

deoarece există reflexe.

If you don't like a food, especially if you're a child, you gag.

Dacă nu-ţi place o mâncare, mai ales dacă eşti copil, te îneci.

It's this brain which makes this reflex.

Creierul acesta produce acest reflex.

And then finally,

Şi, în cele din urmă,

it controls also the secretion of this molecular machinery,

controlează şi secreţiile acestei maşinării moleculare,

which actually digests the food we cook.

care digeră mâncarea pe care o gătim.

Now how do the two brains work with each other?

Cum conlucrează aceste două creiere?

I took here a model from robotics --

Vă prezint un model din robotică.

it's called the Subsumption Architecture.

Se numeşte arhitectura subsumării.

What it means is that we have a layered control system.

Şi semnifică faptul că avem un sistem de control ierarhizat.

The lower layer, our gut brain,

Nivelul de jos, creierul din intestin,

has its own goals -- digestion defense --

are propriile scopuri -- apărarea digestiei --,

and we have the higher brain

iar creierul de sus

with the goal of integration

are drept scop integrarea

and generating behaviors.

şi generarea diferitelor comportamente.

Now both look -- and this is the blue arrows --

Amândouă acordă atenţie -- vedeţi săgeţile albastre --

both look to the same food, which is in the lumen

aceleiaşi mâncări, aflate în lumen

and in the area of your intestine.

şi în zona intestinului.

The big brain integrates signals,

Creierul mare integrează semnale

which come from the running programs

care provin din programele desfăşurate de

of the lower brain,

creierul de jos.

But subsumption means

Dar subsumare înseamnă

that the higher brain can interfere with the lower.

că acel creier de sus poate interfera cu cel de jos.

It can replace,

Poate înlocui

or it can inhibit actually, signals.

sau poate inhiba semnale.

So if we take two types of signals --

Luăm, de exemplu, două tipuri de semnale --

a hunger signal for example.

un semnal de foame.

If you have an empty stomach,

Dacă ai stomacul gol,

your stomach produces a hormone called ghrelin.

acesta produce un hormon numit grelină.

It's a very big signal;

E un semnal foarte important.

it's sent to the brain says,

Trimis creierului, spune:

"Go and eat."

"Du-te şi mănâncă".

You have stop signals --

Avem şi semnale de încetare.

we have up to eight stop signals.

Avem până la opt semnale de încetare.

At least in my case,

Cel puţin în cazul meu,

they are not listened to.

ele nu sunt băgate în seamă.

(Laughter)

(Râsete)

So what happens

Ce se întâmplă

if the big brain in the integration

dacă creierul mare

overrides the signal?

nu ţine cont de semnal?

So if you override the hunger signal,

Dacă nu ţii cont de semnalul de foame,

you can have a disorder, which is called anorexia.

poţi dezvolta o tulburare numită anorexie.

Despite generating

În ciuda generării

a healthy hunger signal,

unui semnal sănătos de foame,

the big brain ignores it

creierul mare îl ignoră

and activates different programs in the gut.

şi activează programe diferite din intestin.

The more usual case

Cazul mai des întâlnit

is overeating.

e mâncatul în exces.

It actually takes the signal

Ia semnalul

and changes it,

şi îl modifică,

and we continue,

astfel că noi continuăm

even [though] our eight signals would say, "Stop, enough.

chiar şi dacă cele opt semnale spun "Ajunge. E suficient.

We have transferred enough energy."

Am transferat suficientă energie."

Now the interesting thing is that,

Ce e interesant e că

along this lower layer -- this gut --

de-a lungul acestui nivel de jos, al intestinului,

the signal becomes stronger and stronger

semnalul devine din ce în ce mai puternic,

if undigested, but digestible, material

dacă pătrunde material nedigerat,

could penetrate.

dar digerabil.

This we found from bariatric surgery.

Asta am aflat din chirurgia obezităţii.

That then the signal would be very, very high.

Atunci semnalul ar fi foarte puternic.

So now back to the cooking question

Întorcându-ne la întrebarea despre gătit

and back to the design.

şi la design.

We have learned to talk to the big brain --

Am aflat cum să vorbim cu creierul mare --

taste and reward, as you know.

gust şi răsplată, după cum ştiţi.

Now what would be the language

Dar care-ar fi limba

we have to talk to the gut brain

în care ar trebui să vorbim cu creierul din intestin,

that its signals are so strong

când semnalele lui sunt atât de puternice,

that the big brain cannot ignore it?

încât creierul mare nu le poate ignora?

Then we would generate something

Atunci vom genera ceva

all of us would like to have --

ce ne-ar plăcea tuturor să avem -

a balance between the hunger

un echilibru între foame

and the satiation.

şi starea de îndestulare.

Now I give you, from our research, a very short claim.

Vă voi oferi o scurtă afirmaţie rezultată în urma cercetărilor noastre.

This is fat digestion.

Aceasta este digestia grăsimii.

You have on your left

În stânga vedeţi

an olive oil droplet,

o picătură de ulei de măsline,

and this olive oil droplet gets attacked by enzymes.

iar această picătură este atacată de enzime.

This is an in vitro experiment.

E un experiment in vitro.

It's very difficult to work in the intestine.

E foarte greu să lucrezi în intestin.

Now everyone would expect

Toată lumea se aşteaptă

that when the degradation of the oil happens,

ca atunci când are loc degradarea uleiului,

when the constituents are liberated,

când constituenţii săi sunt eliberaţi,

they disappear, they go away

să dispară,

because they [were] absorbed.

deoarece au fost absorbiţi.

Actually, what happens is that a very intricate structure appears.

În realitate, apare o structură deosebit de complicată.

And I hope you can see

Sper că puteţi vedea,

that there are some ring-like structures in the middle image,

că în imaginea din mijloc sunt nişte structuri inelare,

which is water.

şi anume apă.

This whole system generates a huge surface

Întregul sistem generează o suprafaţă uriaşă

to allow more enzymes

pentru a permite mai multor enzime

to attack the remaining oil.

să atace uleiul rămas.

And finally, on your right side,

În cele din urmă, în partea dreapta

you see a bubbly,

puteţi vedea apărând

cell-like structure appearing,

o structură asemănătoare unor celule sau unor bule,

from which the body will absorb the fat.

din care corpul va absorbi grăsimea.

Now if we could take this language --

Dacă am putea prelua acest limbaj --

and this is a language of structures --

care este unul al structurilor --

and make it longer-lasting,

şi l-am face mai durabil,

that it can go through

astfel încât să parcurgă

the passage of the intestine,

intestinul,

it would generate stronger signals.

ar genera semnale mai puternice.

So our research --

Cercetătorii noştri --

and I think the research also at the universities --

şi cred că şi cei din universităţi --

are now fixing on these points

se concentrează acum asupra acestor aspecte

to say: how can we actually --

pentru a afla cum putem --

and this might sound trivial now to you --

iar asta vă poate suna trivial --

how can we change cooking?

cum putem schimba gătitul?

How can we cook

Cum putem găti

that we have this language developed?

astfel încât să dezvoltăm acest limbaj?

So what we have actually, it's not an omnivore's dilemma.

De fapt, nu avem o dilemă a omnivorului,

We have a coctivor's opportunity,

ci ocazia coctivorului,

because we have learned over the last two million years

deoarece în ultimele două milioane de ani am învăţat

which taste and reward --

ce gust şi răsplată --

quite sophisticated to cook --

destul de complicat de gătit --

to please ourselves, to satisfy ourselves.

ne mulţumeşte, ne satisface.

If we add the matrix,

Dacă adăugăm matricea,

if we add the structure language, which we have to learn,

dacă adăugăm limbajul structurilor, pe care trebuie să-l învăţăm,

when we learn it, then we can put it back;

atunci când o vom învăţa, o putem reintroduce

and around energy,

şi putem construi în jurul energiei,

we could generate a balance,

putem genera un echilibru energetic,

which comes out

care provine

from our really primordial operation: cooking.

din această operaţiune primordială: gătitul.

So, to make cooking really

Pentru a face din gătit

a very important element,

un element foarte important,

I would say even philosophers have to change

aş spune că până şi filosofii trebuie să se schimbe

and have to finally recognize

şi să recunoască în sfârşit

that cooking is what made us.

că gătitul ne-a făcut ceea ce suntem.

So I would say, coquo ergo sum:

Aş spune coquo ergo sum:

I cook, therefore I am.

gătesc, deci exist.

Thank you very much.

Vă mulţumesc foarte mult.

(Applause)

(Aplauze)