Heribert Watzke: The brain in your gut

Heribert Watzke: Um cérebro no seu intestino

Tradutor: Siglia Diniz Revisor: Rafael Eufrasio

This technology

Essa Tecnologia

made a very important impact on us.

causou um impacto muito importante em nós.

It changed the way our history developed.

Ela mudou a forma como nossa história foi desenvolvida.

But it's a technology so pervasive,

Mas, é uma tecnologia tão vaga,

so invisible,

tão invisível,

that we, for a long time,

que, por muito tempo, nós

forgot to take it into account

nos esquecemos de levá-la em consideração

when we talked about

quando falávamos sobre a

human evolution.

evolução humana.

But we see the results of this technology, still.

Mas ainda podemos ver os efeitos desta tecnologia.

So let's make a little test.

Então, vamos fazer um pequeno experimento.

So everyone of you turns to their neighbor please.

Cada um de vocês, vire em direção a seu vizinho, por favor.

Turn and face your neighbors.

Vire seu rosto em direção a seu vizinho.

Please, also on the balcony.

Por favor, inclusive vocês na galeria.

Smile. Smile. Open the mouths.

Sorria. Sorria. Abra sua boca.

Smile, friendly.

Sorria, amigavelmente.

(Laughter)

(Risos)

Do you --

Você --

Do you see any Canine teeth?

Você vê algum dente canino?

(Laughter)

(Risos)

Count Dracula teeth

Dentes de Conde Drácula

in the mouths of your neighbors?

na boca dos seus vizinhos?

Of course not.

Claro que não.

Because our dental anatomy

Porque nossa anatomia dental

is actually made,

é, na verdade, feita

not for tearing down raw meat from bones

não para arrancar a carne crua de ossos,

or chewing fibrous leaves for hours.

ou para mastigar fibras das folhas por horas

It is made for a diet

É feita para uma dieta

which is soft, mushy,

que é macia, pastosa,

which is reduced in fibers,

e reduzida em fibras

which is very easily chewable

que é muito facilmente mastigável

and digestible.

e digerível.

Sounds like fast food, doesn't it.

Soa como fast food, não é?

(Laughter)

(Risos)

It's for cooked food.

É para alimentos cozidos.

We carry in our face the proof

Nós carregamos em nosso rosto a prova

that cooking,

que cozinhar,

food transformation,

a transformação dos alimentos,

made us what we are.

fez com que nos tornássemos o que somos.

So I would suggest that we change how we classify ourselves.

Então eu sugiro que mudemos a forma como nos classificamos.

We talk about ourselves as omnivores.

Nós nos denominamos onívoros.

I would say, we should call ourselves coctivors --

Eu diria que, deveríamos nos considerar coctívoros --

(Laughter)

(Risos)

from coquere, to cook.

de coquere, cozinhar.

We are the animals

Somos os animais

who eat cooked food.

que comem alimentos cozidos

No, no, no, no. Better --

Não, não, não, não. Melhor --

to live of cooked food.

que vivem de alimentos cozidos.

So cooking is a very important technology.

Logo, cozinhar é uma tecnologia muito importante

It's technology.

É tecnologia.

I don't know how you feel,

Eu não sei como você se sente,

but I like to cook for entertainment.

mas eu gosto de cozinhar por entretenimento.

And you need some design

E precisamos de algum modelo

to be successful.

para sermos bem sucedidos.

So, cooking is a very important technology,

Então, cozinhar é uma tecnologia muito importante,

because it allowed us to acquire

pois nos permite adquirir

what brought you all here:

o que trouxe todos vocês aqui:

the big brain,

o grande cérebro,

this wonderful cerebral cortex we have.

esse maravilhoso córtex cerebral que possuímos.

Because brains are expensive.

Porque cérebros são expansivos.

Those have to pay tuition fees know.

Uma vez que agora temos que pagar despesas com ensino.

(Laughter)

(Risos)

But it's also, metabolically speaking, expensive.

Mas também é caro, do ponto de vista metabólico.

You now, our brain is two to three percent of the body mass,

Você sabe, nosso cérebro representa de dois a três por cento da massa corporal,

but actually it uses 25 percent of the total energy we use.

mas, na verdade, ele usa 25 por cento da energia total que utilizamos.

It's very expensive.

É muito dispendioso.

Where does the energy come from. Of course, from food.

De onde toda essa energia surge. Claro, dos alimentos.

If we eat raw food,

Se comemos comida crua,

we cannot release really the energy.

não podemos verdadeiramente realizar a liberação de energia.

So this ingenuity of our ancestors,

Daí essa perspicácia de nossos ancestrais,

to invent this most marvelous technology.

de inventar essa tecnologia maravilhosa.

Invisible -- everyone of us does it every day, so to speak.

Invisível -- cada um de nós faz isso todos os dias, por assim dizer.

Cooking made it possible

Cozinhar possibilitou

that mutations,

que mutações,

natural selections, our environment,

seleção natural, o nosso ambiente,

could develop us.

pudesse nos desenvolver.

So if we think about

Logo, se pensarmos sobre

this unleashing human potential,

esse desencadeamento do potencial humano,

which was possible by cooking and food,

que foi possibilitado pelos alimentos e pelo cozimento,

why do we talk so badly about food?

porque falamos tão mal dos alimentos?

Why is it always do and don'ts

Por que é sempre fazer e não fazer

and it's good for you, it's not good for you?

e é bom para você e não é bom para você?

I think the good news for me

Eu acho que uma boa notícia para mim

would be if we could go back

seria se pudessemos voltar

and talk about the unleashing,

e falar sobre a liberação,

the continuation of the unleashing of human potential.

a contínua liberação do potencial humano.

Now, cooking allowed also

Agora, cozinhar tambem permitiu

that we became a migrant species.

que pudéssemos nos tornar uma espécie migrante

We walked out of Africa two times.

Saímos da África duas vezes.

We populated all the ecologies.

Populamos todas as ecologias,

If you can cook, nothing can happen to you,

Se você pode cozinhar, nada pode lhe acontecer,

because whatever you find,

pois qualquer coisa que você encontre,

you will try to transform it.

você irá tentar transformar.

It keeps also your brain working.

Isso também mantém seu cérebro funcionando.

Now the very easy and simple technology

Agora, a tecnologia bem simples e fácil

which was developed

que foi desenvolvida

actually runs after this formula.

na verdade corre atrás desta fórmula.

Take something which looks like food, transform it,

Pegar algo que se pareça com alimento, e transformar,

and it gives you a good, very easy, accessible energy.

e isso lhe dará uma energia boa, muito simples, acessível.

This technology affected two organs,

Essa tecnologia afetou dois orgãos,

the brain and the gut, which it actually affected.

o cérebro e o intestino, os quais foram realmente afetados.

The brain could grow, but the gut actually shrunk.

O cérebro poderia crescer, mas o intestino na verdade diminuiu.

Okay, it's not obvious to be honest.

Ok, honestamente, não é tão obvio

(Laughter)

(Risos)

But it shrunk to 60 percent

Mas ele encolheu para 60 porcento

of primate gut

do intestino original

of my body mass.

da minha massa corpórea.

So because of having cooked food,

Logo, por termos cozinhado o alimento,

it's easier to digest.

ele fica mais fácil de digerir.

Now having a large brain, as you know,

Por outro lado, ter um grande cérebro, como você sabe,

is a big advantage,

é uma grande vantagem,

because you can actually influence your environment.

pois você pode efetivamente influenciar seu ambiente.

You can influence your own technologies you have invented.

Você pode influenciar suas próprias tecnologias, as quais você desenvolveu.

You can continue to innovate and invent.

Você pode continuar a inovar e criar.

Now the big brain did this also with cooking.

O grande cérebro fez isso também com a culinária.

But how did it actually run this show?

Mas, como ele efetivamente conduziu esse show?

How did it actually interfere?

Como ele efetivamente interferiu?

What kind of criteria did it use?

Que tipos de critérios ele utilizou?

And this is actually taste reward and energy.

E isso é realmente premiar sabor e energia.

You know we have up to five tastes,

Você sabe que temos até cinco sabores,

three of them sustain us.

três deles nos sustentam.

Sweet -- energy.

Doce - energia.

Umami -- this is a meaty taste.

Umami - esse tem gosto de carne.

You need proteins for muscles, recovery.

Voce precisa de proteínas para os músculos, recuperação.

Salty,

Salgado,

because you need salt, otherwise your electric body will not work.

porque você precisa de sal, do contrário o seu corpo elétrico nao funcionará.

And two tastes which protect you --

E dois sabores que o protegem -

bitter and sour,

amargo e azedo,

which are against

que são contra

poisonous and rotten material.

material venenoso e podre.

But of course, they are hard-wired

Mas, é claro, eles são programados,

but we use them still in a sophisticated way.

mas nós os utilizamos de uma forma sofisticada.

Think about bittersweet chocolate;

Pense sobre chocolate agridoce.

or think about the acidity

Ou pense sobre a acidez

of yogurt -- wonderful --

do iogurte -- maravilhoso --

mixed with strawberry fruits.

misturado com morangos.

So we can make mixtures of all this kind of thing

podemos fazer misturas destes tipos de coisas

because we know

pois sabemos

that, in cooking, we can transform it

que, ao cozinhar, podemos transformar

to the form.

para o formato.

Reward: this is a more complex

Premiação: Isto é uma forma mais complexa

and especially integrative

e especialmente integrativa

form of our brain

do nosso cérebro

with various different elements --

com vários elementos diferentes -

the external states, our internal states,

os estados externos, nossos estados internos,

how do we feel, and so on are put together.

como nos sentimos, e assim por diante, sao postos juntos.

And something which maybe you don't like

É algo que você talvez nao goste

but you are so hungry that you really will be satisfied to eat.

mas você está tão faminto que ficará satisfeito por comer.

So satisfaction was a very important part.

Portanto satisfação era uma parte muito importante.

And as I say, energy was necessary.

E como eu digo, energia foi necessária.

Now how did the gut actually

Agora como o intestino realmente

participate in this development?

participa nesse desenvolvimento?

And the gut is a silent voice --

E o intestino é uma voz silenciosa.

it's going more for feelings.

Vai mais pelos sentimentos.

I use the euphemism digestive comfort --

Eu uso o eufemismo conforto digestivo.

actually -- it's a digestive discomfort,

De fato, é um desconforto digestivo,

which the gut is concerned with.

no qual o intestino se preocupa.

If you get a stomach ache, if you get a little bit bloated,

Se você tem uma dor de estomago, ou está um pouco inchado,

was not the right food, was not the right cooking manipulation

não era a comida certa, não era a forma correta de cozinhar,

or maybe other things went wrong.

ou talvez outras coisas foram erradas.

So my story is a tale of two brains,

Então minha estória é uma fábula de dois cérebros,

because it might surprise you,

porque pode lhe surpreender,

our gut has a full-fledged brain.

nosso intestino tem um cérebro bem treinado.

All the managers in the room say,

Todos os supervisores nesse auditório dizem,

"You don't tell me something new, because we know, gut feeling.

"Voce não me diz nada de novo, porque sabemos, sentimento visceral.

This is what we are using."

Isso é o que usamos."

(Laughter)

(risos)

And actually you use it and it's actually useful.

E na verdade voce o usa, é realmente útil.

Because our gut is connected to our emotional limbic system,

Porque nosso intestino está conectado com o nosso sistema límbico emocional.

they do speak with each other

Eles se comunicam um com o outro

and make decisions.

e tomam decisões.

But what it means

Mas o que significa

to have a brain there

em ter um cérebro lá

is that, not only the big brain

é que, não apenas o cérebro grande

has to talk with the food,

tem de falar com a comida,

the food has to talk with the brain,

a comida tem de falar com o cérebro,

because we have to learn actually

porque na verdade nós temos de aprender

how to talk to the brains.

a como falar com nossos cérebros.

Now if there's a gut brain,

Agora se existe um cérebro no intestino,

we should also learn to talk with this brain.

também devemos aprender a falar com esse cérebro.

Now 150 years ago,

Agora 150 anos atrás,

anatomists described very, very carefully --

anatomistas descreveram muito, muito cuidadosamente -

here is a model of a wall of a gut.

aqui está um modelo da parede do intestino.

I took the three elements --

Eu peguei os tres elementos -

stomach, small intestine and colon.

estomago, intestino small e o cólon.

And within this structure,

E dentro dessa estrutura,

you see these two pinkish layers,

você vê essas duas camadas róseas,

which are actually the muscle.

que são na verdade os músculos.

And between this muscle, they found nervous tissues,

e entre os músculos, estão os tecidos nervosos,

a lot of nervous tissues,

muitos tecidos nervosos,

which penetrate actually the muscle --

que na verdade penetram o músculo,

penetrate the submucosa,

penetram a submucosa,

where you have all the elements for the immune system.

onde estão todos os elementos para o sistema imune.

The gut is actually the largest immune system,

O intestino é na verdade o maior sistema imune,

defending your body.

que defende o seu corpo.

It penetrates the mucosa.

Ele penetra a mucosa.

This is the layer which actually touches the food you are swallowing

Essa é a camada que toca a comida que vocês engolem

and you digest,

e você a digere,

which is actually the lumen.

onde é o lumen.

Now if you think about the gut,

Agora se você pensar sobre o intestino,

the gut is -- if you could stretch it --

o intestino se você pudesse estirá-lo,

40 meters long,

40 metros de comprimento,

the length of a tennis court.

o comprimento de uma quadra de tênis.

If we could unroll it,

Se você pudesse desenrolá-lo,

get out all the folds and so on,

tirar todas as dobras,

it would have 400 sq. meters of surface.

ele teria 400 metros quadrados de superfície.

And now this brain takes care over this,

E agora esse cérebro toma conta disso,

to move it with the muscles and to do defend the surface

movê-lo com os músculos e para defender a superfície

and, of course, digest our food we cook.

e, lógico, digerir a comida que cozinhamos.

So if we give you a specification,

Então se nós lhe damos uma especificação,

this brain, which is autonomous,

o cérebero, que é autônomo,

have 500 million nerve cells,

tem 500 milhões de células nervosas,

100 million neurons --

100 milhões de neurônios -

so around the size of a cat brain,

aproximadamente to tamanho da cabeça de um gato,

so there sleeps a little cat --

então ali dorme um gatinho -

thinks for itself,

que pensa por si mesmo,

optimizes whatever it digests.

que optimiza seja o que for que é digerido.

It has 20 different neuron types.

Ele tem 20 tipos diferentes de neurônios.

It's got the same diversity you find actually in a pig brain,

Na verdade, ele tem a mesma diversidade encontrada no cérebro de um porco.

where you have 100 billion neurons.

onde se tem 100 bilhões de neurônios.

It has autonomous organized microcircuits,

Ele tem microcircuitos autônomos organizados,

has these programs which run.

nos quais esses programas se desenvolvem.

It senses the food; it knows exactly what to do.

Ele sente a comida, sabe exatamente o que fazer.

It senses it by chemical means

Sente através de mecanismos químicos

and very importantly by mechanical means,

e principalmente através de mecanismos mecânicos,

because it has to move the food --

porque ele tem de mover a comida,

it has to mix all the various elements

tem de misturar todos os diversos elementos

which we need for digestion.

que precisamos para digestão.

This control of muscle is very, very important,

Esse controle muscular é muito, muito importante,

because, you know, there can be reflexes.

porque, você sabe, podem haver reflexos.

If you don't like a food, especially if you're a child, you gag.

Se você não gostar da comida, especialmente quando crianca, você engasga.

It's this brain which makes this reflex.

É esse cérebro que produz esse reflexo.

And then finally,

E aí finalmente,

it controls also the secretion of this molecular machinery,

ele controla a secreção desse maquinário molecular,

which actually digests the food we cook.

que na verdade digere a comida que cozinhamos.

Now how do the two brains work with each other?

Agora, como ambos os cérebros trabalham um com o outro?

I took here a model from robotics --

Eu trouxe aqui um modelo da robótica.

it's called the Subsumption Architecture.

É chamado de Arquitetura da Subsunção.

What it means is that we have a layered control system.

Significa que temos um sistema de controle em camadas.

The lower layer, our gut brain,

A camada mais baixa, nosso cérebro intestinal,

has its own goals -- digestion defense --

com seus próprios objetivos - defesa digestiva -

and we have the higher brain

e temos o cérebro mais elevado

with the goal of integration

com o objetivo de integração

and generating behaviors.

e de gerar comportamentos.

Now both look -- and this is the blue arrows --

Agora ambos parecem - e aqui são as flexas azuis -

both look to the same food, which is in the lumen

ambos veêm a mesma comida que está no lúmen

and in the area of your intestine.

e área do seu intestino.

The big brain integrates signals,

O cérebro mais elevado integra os sinais,

which come from the running programs

que vem dos programas que operam

of the lower brain,

no cérebro mais baixo,

But subsumption means

Mas subsunção significa

that the higher brain can interfere with the lower.

que o cérebro mais elevado pode interferir com o inferior.

It can replace,

Pode substituir,

or it can inhibit actually, signals.

ou, na realidade, pode inibir sinais.

So if we take two types of signals --

Então se considerarmos dois tipos de sinais -

a hunger signal for example.

o sinal da fome por exemplo.

If you have an empty stomach,

Se você está com o estômago vazio,

your stomach produces a hormone called ghrelin.

seu estômago produz um hormônio chamado grelina.

It's a very big signal;

É um sinal muito forte.

it's sent to the brain says,

É mandado ao cérebro e diz,

"Go and eat."

"Vai e coma."

You have stop signals --

Você tem sinais para parar.

we have up to eight stop signals.

Nós temos até oito sinais para parar.

At least in my case,

Pelo menos no meu caso,

they are not listened to.

eles não são escutados.

(Laughter)

(risos)

So what happens

Então, o que acontece

if the big brain in the integration

se o grande cérebro na integração

overrides the signal?

prevalecer sobre o sinal?

So if you override the hunger signal,

Então se você prevalecer sobre o sinal da fome,

you can have a disorder, which is called anorexia.

você pode ter um distúrbio chamado anorexia.

Despite generating

Apesar de gerar

a healthy hunger signal,

um sinal saudável de fome,

the big brain ignores it

o cérebro grande o ignora

and activates different programs in the gut.

e ativa programas diferentes no intestino.

The more usual case

O caso mais usual

is overeating.

é comer demais.

It actually takes the signal

Na verdade ele pega o sinal

and changes it,

e o muda,

and we continue,

e nós continuamos,

even [though] our eight signals would say, "Stop, enough.

apesar dos nossos oito sinais dizerem, "Pare. Suficiente.

We have transferred enough energy."

Transferimos energia suficiente."

Now the interesting thing is that,

Agora o interessante é que,

along this lower layer -- this gut --

através dessa camada inferior, esse intestino,

the signal becomes stronger and stronger

o sinal se torna mais e mais forte

if undigested, but digestible, material

se indigesto, mas digerível, o material

could penetrate.

poderia penetrar.

This we found from bariatric surgery.

Isso nos encontramos na cirurgia bariátrica

That then the signal would be very, very high.

Que então o sinal seria muito, muito alto.

So now back to the cooking question

Agora, voltando para a questão do cozimento

and back to the design.

e voltando para o projeto.

We have learned to talk to the big brain --

Nós aprendemos a falar sobre o grande cérebro --

taste and reward, as you know.

sabor e recompensa, como você sabe.

Now what would be the language

Agora, qual seria a linguagem

we have to talk to the gut brain

que devemos ter para falar com o cérebro do intestino

that its signals are so strong

que os sinais são tão fortes

that the big brain cannot ignore it?

que o grande cérebro não pode ignorá-los?

Then we would generate something

Então nós iríamos criar algo

all of us would like to have --

que todos nós gostaríamos de ter --

a balance between the hunger

um equilíbrio entre a fome

and the satiation.

e a satisfação.

Now I give you, from our research, a very short claim.

Agora, lhes apresento, a partir de nossa pesquisa, uma pequena afirmação.

This is fat digestion.

Isso é a digestão de gorduras.

You have on your left

Você tem a sua direita

an olive oil droplet,

uma gota de azeite de oliva,

and this olive oil droplet gets attacked by enzymes.

e essa gota de azeite de oliva é atacada por enzimas.

This is an in vitro experiment.

Isso é um experimento in vitro.

It's very difficult to work in the intestine.

É muito difícil trabalhar no intestino.

Now everyone would expect

Agora todos esperariam

that when the degradation of the oil happens,

que, quando a degradação do óleo acontecer,

when the constituents are liberated,

quando os componentes forem liberados

they disappear, they go away

eles desaparecem, eles somem,

because they [were] absorbed.

porque eles foram absorvidos.

Actually, what happens is that a very intricate structure appears.

O que acontece, na verdade, é que uma estrutura muito complexa aparece

And I hope you can see

E espero que vocês possam ver

that there are some ring-like structures in the middle image,

que existem algumas estruturas em forma de anel na imagem do meio,

which is water.

que é água.

This whole system generates a huge surface

Esse sistema inteiro gera uma grande superficie

to allow more enzymes

que permite que mais enzimas

to attack the remaining oil.

ataquem o restante do óleo.

And finally, on your right side,

E finalmente, no nosso lado direito,

you see a bubbly,

você vê uma borbulhante,

cell-like structure appearing,

estrutura como uma célula aparecer,

from which the body will absorb the fat.

de onde o corpo irá absorver a gordura.

Now if we could take this language --

Agora, se pudéssemos pegar essa linguagem --

and this is a language of structures --

e essa é uma linguagem de estruturas --

and make it longer-lasting,

e torna-la mais duradoura,

that it can go through

que possa atravessar

the passage of the intestine,

a passagem do intestino,

it would generate stronger signals.

iria gerar sinais mais fortes.

So our research --

Logo, nossa pesquisa --

and I think the research also at the universities --

e eu acho que as pesquisas também em universidades --

are now fixing on these points

estão agora se concentrando nestes pontos

to say: how can we actually --

para dizer: como podemos realmente --

and this might sound trivial now to you --

e isso poderá soar trivial para vocês --

how can we change cooking?

como podemos mudar a culinária?

How can we cook

Como podemos cozinhar

that we have this language developed?

que tenhamos essa linguagem desenvolvida?

So what we have actually, it's not an omnivore's dilemma.

Portanto o que temos, não é um dilema onívoro.

We have a coctivor's opportunity,

Temos uma oportunidade coctívora.

because we have learned over the last two million years

porque temos aprendido por mais de dois milhões de anos

which taste and reward --

qual sabor e recompensa -

quite sophisticated to cook --

bem sofisticado em cozinhar -

to please ourselves, to satisfy ourselves.

para nos agradar, para nos satisfazer.

If we add the matrix,

Se nós adicionarmos a matriz,

if we add the structure language, which we have to learn,

se adicionarmos a estrutura de linguagem, que temos de aprender,

when we learn it, then we can put it back;

quando a aprendermos, podemos colocá-la de volta,

and around energy,

e em volta de energia,

we could generate a balance,

poderíamos gerar um equilíbrio,

which comes out

que vem

from our really primordial operation: cooking.

da nossa real operação fundamental: cozinhar.

So, to make cooking really

Então, para que cozinhar seja realmente

a very important element,

um elemento muito importante,

I would say even philosophers have to change

Eu diria que até mesmo filósofos tenham de mudar

and have to finally recognize

e tenham de finalmente reconhecer

that cooking is what made us.

que cozinhar é o que nos forma.

So I would say, coquo ergo sum:

Entã eu diria, coquo ergo sum:

I cook, therefore I am.

Eu cozinho, logo existo

Thank you very much.

Muito Obrigado.

(Applause)

(Aplausos)