Heribert Watzke: The brain in your gut

Translator: Linda Magáthová Reviewer: Petra Aquamarine

This technology

Táto technológia

made a very important impact on us.

mala na nás dôležitý vplyv.

It changed the way our history developed.

Zmenila beh našej histórie.

Ale je to technológia taká všadeprítomná,

But it's a technology so pervasive,

so invisible,

taká neviditeľná,

that we, for a long time,

že na dlhý čas

forgot to take it into account

sme ju zabudli brať do úvahy

when we talked about

pri diskusii

human evolution.

o evolúcii človeka.

But we see the results of this technology, still.

Ale stále vidíme výsledky tejto technológie.

So let's make a little test.

Tak si urobme malý test.

So everyone of you turns to their neighbor please.

Každý sa teraz, prosím, otočte k susedovi.

Turn and face your neighbors.

Otočte sa tvárou k susedovi.

Please, also on the balcony.

Prosím, aj vy na balkóne.

Smile. Smile. Open the mouths.

Usmejte sa. Usmejte sa. Otvorte ústa.

Smile, friendly.

Priateľsky sa usmejte.

(Laughter)

(smiech)

Do you --

Vidíte –

Do you see any Canine teeth?

vidíte nejaké psie zuby?

(Laughter)

(smiech)

Count Dracula teeth

Zuby, aké má gróf Dracula,

in the mouths of your neighbors?

v ústach vášho suseda?

Of course not.

Samozrejme, že nie.

Because our dental anatomy

Pretože anatómia našich zubov

is actually made,

nie je prispôsobená

not for tearing down raw meat from bones

na trhanie surového mäsa z kostí

or chewing fibrous leaves for hours.

ani na dlhé žutie listov plných vlákniny.

It is made for a diet

Je prispôsobená strave,

which is soft, mushy,

ktorá je mäkká, kašovitá,

which is reduced in fibers,

nemá toľko vlákniny,

which is very easily chewable

dá sa veľmi ľahko rozžuť

and digestible.

a stráviť.

Sounds like fast food, doesn't it.

V podstate fast food, že?

(Laughter)

(smiech)

It's for cooked food.

Je prispôsobená na varené jedlo.

We carry in our face the proof

V tvári máme dôkaz,

that cooking,

že vďaka vareniu,

food transformation,

úprave jedla,

made us what we are.

sme sa stali tým, čím sme dnes.

So I would suggest that we change how we classify ourselves.

Takže podľa mňa by sme mali zmeniť naše zaradenie.

We talk about ourselves as omnivores.

Považujeme sa za všežravcov, omnivorov.

I would say, we should call ourselves coctivors --

Povedal by som, že sme skôr koktivori,

(Laughter)

(smiech)

from coquere, to cook.

od slova coquere, variť.

We are the animals

Sme zvieratá,

who eat cooked food.

ktoré jedia varené jedlo.

No, no, no, no. Better --

Nie, nie, nie, nie. Inak –

to live of cooked food.

ktoré žijú z vareného jedla.

So cooking is a very important technology.

Čiže varenie je dôležitá technológia.

It's technology.

Je to technológia.

I don't know how you feel,

Neviem, ako vy,

but I like to cook for entertainment.

ale ja rád varím pre zábavu.

And you need some design

Aby ste uspeli,

to be successful.

potrebujete nejaký postup.

So, cooking is a very important technology,

Takže varenie je veľmi dôležitá technológia,

because it allowed us to acquire

umožnilo nám získať to,

what brought you all here:

vďaka čomu tu dnes sme:

the big brain,

veľký mozog,

this wonderful cerebral cortex we have.

našu úžasnú mozgovú kôru.

Because brains are expensive.

Lebo mozgy sú drahé.

Those have to pay tuition fees know.

Tí z vás, ktorí platia školné, vedia.

(Laughter)

(smiech)

But it's also, metabolically speaking, expensive.

Ale sú drahé aj z pohľadu metabolizmu.

You now, our brain is two to three percent of the body mass,

Mozog váži len 2 až 3 percentá telesnej hmotnosti,

but actually it uses 25 percent of the total energy we use.

ale využíva 25 % celkovej spotrebovanej energie.

It's very expensive.

To je veľmi drahé.

Where does the energy come from. Of course, from food.

Odkiaľ pochádza táto energia? Samozrejme, z jedla.

If we eat raw food,

Ak jeme surové jedlo,

we cannot release really the energy.

nedokážeme riadne využiť túto energiu.

So this ingenuity of our ancestors,

Takže schopnosť našich predkov

to invent this most marvelous technology.

vynájsť túto úžasnú technológiu –

Invisible -- everyone of us does it every day, so to speak.

neviditeľnú, všetci ju používame takpovediac denne –

Cooking made it possible

teda varenie,

umožnila, že mutácie,

that mutations,

prírodný výber, prostredie

natural selections, our environment,

could develop us.

nás mohlo vyvíjať.

So if we think about

Takže ak vezmeme do úvahy

this unleashing human potential,

ten ľudský potenciál,

which was possible by cooking and food,

ktorý sa uvoľnil vďaka vareniu a jedlu,

why do we talk so badly about food?

prečo potom o jedle hovoríme tak škaredo?

Why is it always do and don'ts

Stále iba: „Jedzte toto, nejedzte toto,

and it's good for you, it's not good for you?

je pre vás dobré, nie je pre vás dobré“?

I think the good news for me

Dobrá správa pre mňa by bola,

would be if we could go back

keby sme sa mohli vrátiť

and talk about the unleashing,

a porozprávať o tom uvoľňovaní,

the continuation of the unleashing of human potential.

o ďalšom uvoľňovaní ľudského potenciálu.

Now, cooking allowed also

Varenie nám totiž umožnilo

that we became a migrant species.

aj stať sa migrujúcim druhom.

We walked out of Africa two times.

Z Afriky sme odišli dvakrát.

We populated all the ecologies.

Zaľudnili sme každý typ prostredia.

If you can cook, nothing can happen to you,

Ak viete variť, nič sa vám nemôže stať,

because whatever you find,

pretože čokoľvek nájdete,

you will try to transform it.

to sa budete snažiť spracovať.

It keeps also your brain working.

Vďaka tomu tiež pracuje náš mozog.

Now the very easy and simple technology

Táto veľmi jednoduchá technológia,

which was developed

ktorú sme rozvinuli,

actually runs after this formula.

sa riadi týmto vzorcom.

Take something which looks like food, transform it,

Zober niečo, čo vyzerá ako jedlo, uvar to

and it gives you a good, very easy, accessible energy.

a dostaneš dobrú, jednoduchú, dostupnú energiu.

This technology affected two organs,

Táto technológia ovplyvnila dva orgány,

the brain and the gut, which it actually affected.

mozog a zažívacie ústrojenstvo.

The brain could grow, but the gut actually shrunk.

Mozog mohol rásť, črevá sa ale v skutočnosti skrátili.

Okay, it's not obvious to be honest.

Dobre, na prvý pohľad sa to nezdá.

(Laughter)

(smiech)

But it shrunk to 60 percent

Ale zmenšili sa na 60 percent

of primate gut

v porovnaní s črevami primáta

of my body mass.

mojej veľkosti.

So because of having cooked food,

Pretože máme varené jedlo,

it's easier to digest.

ktoré sa dá jednoduchšie tráviť.

Now having a large brain, as you know,

To, že máme veľký mozog,

is a big advantage,

je, ako viete, veľkou výhodou,

because you can actually influence your environment.

pretože tak sa dá ovládať prostredie.

You can influence your own technologies you have invented.

Viete ovplyvniť svoje vlastné technológie.

You can continue to innovate and invent.

Môžete pokračovať s inováciami.

Now the big brain did this also with cooking.

Veľký mozog urobil práve toto s varením.

But how did it actually run this show?

Ale ako presne?

How did it actually interfere?

Ako a kde zasiahol?

What kind of criteria did it use?

Aké kritériá použil?

And this is actually taste reward and energy.

Jedným je odmena chuťou a druhým energia.

You know we have up to five tastes,

Vieme, že máme päť chutí,

three of them sustain us.

tri z nich nás živia.

Sweet -- energy.

Sladká – energia.

Umami -- this is a meaty taste.

Umami – to je mäsitá chuť,

You need proteins for muscles, recovery.

bielkoviny potrebujeme pre svaly a regeneráciu.

Salty,

Slaná –

because you need salt, otherwise your electric body will not work.

potrebujeme soľ, inak naše elektrické telo nebude fungovať.

And two tastes which protect you --

A dve chute, ktoré nás chránia –

bitter and sour,

horká a kyslá –

which are against

slúžia na určenie

poisonous and rotten material.

jedovatého a zhnitého jedla.

But of course, they are hard-wired

Samozrejme, sú dané geneticky,

but we use them still in a sophisticated way.

ale my ich používame sofistikovane.

Think about bittersweet chocolate;

Spomeňte si na horkú čokoládu

or think about the acidity

alebo na kyslosť

of yogurt -- wonderful --

jogurtu – lahodné –

mixed with strawberry fruits.

zmiešanú s jahodami.

So we can make mixtures of all this kind of thing

Takže môžeme pomiešať všetko možné,

because we know

pretože vieme,

že pomocou varenia to dokážeme zmeniť

that, in cooking, we can transform it

to the form.

na niečo iné.

Reward: this is a more complex

Odmena: toto je komplexnejšia

and especially integrative

a viac integratívna

form of our brain

vlastnosť nášho mozgu.

with various different elements --

Rozličné faktory –

the external states, our internal states,

vonkajšie stavy, naše vnútorné stavy,

how do we feel, and so on are put together.

pocity, a tak ďalej, spolu vstupujú do hry

And something which maybe you don't like

a aj zjedenie niečoho, čo vám príliš nechutí,

but you are so hungry that you really will be satisfied to eat.

vám prinesie uspokojenie, keď ste veľmi hladní.

So satisfaction was a very important part.

Uspokojenie hrá veľmi dôležitú rolu.

And as I say, energy was necessary.

A ako hovorím, energia bola potrebná.

Now how did the gut actually

Ako sa však črevá vlastne

participate in this development?

podieľali na tomto vývoji?

And the gut is a silent voice --

Brucho je tichý hlas –

it's going more for feelings.

viac ho zaujímajú pocity.

I use the euphemism digestive comfort --

Ja používam eufemizmus „tráviaci komfort“,

actually -- it's a digestive discomfort,

odborne je to „tráviaci diskomfort“,

which the gut is concerned with.

na čo črevá reagujú.

If you get a stomach ache, if you get a little bit bloated,

Keď vás bolí brucho, keď vás trochu nadúva,

was not the right food, was not the right cooking manipulation

možno je to z nevhodného jedla, možno z jeho nevhodnej prípravy

or maybe other things went wrong.

a možno je problém niekde inde.

So my story is a tale of two brains,

Ja rozprávam príbeh o dvoch mozgoch,

because it might surprise you,

pretože, možno vás to prekvapí,

our gut has a full-fledged brain.

naše črevá majú plne vyvinutý mozog.

All the managers in the room say,

Manažéri medzi vami povedia:

"You don't tell me something new, because we know, gut feeling.

„To mi nehovoríte nič nové,

This is what we are using."

intuícia, pocit v bruchu, to používame.“

(Laughter)

(smiech)

And actually you use it and it's actually useful.

A naozaj ho používate a je to užitočné.

Because our gut is connected to our emotional limbic system,

Črevá sú totiž spojené s naším emocionálnym limbickým systémom,

they do speak with each other

komunikujú spolu

and make decisions.

a spolu rozhodujú.

But what it means

Mať v bruchu mozog

to have a brain there

znamená,

is that, not only the big brain

že nielen ten veľký mozog

has to talk with the food,

musí komunikovať s jedlom,

the food has to talk with the brain,

ale aj jedlo musí komunikovať s mozgom,

because we have to learn actually

a my sa musíme naučiť,

how to talk to the brains.

ako sa rozprávať s mozgami.

Now if there's a gut brain,

Takže, keď už v bruchu máme mozog,

we should also learn to talk with this brain.

mali by sme sa naučiť s ním rozprávať.

Now 150 years ago,

Pred 150 rokmi

anatomists described very, very carefully --

anatómovia opísali veľmi, veľmi starostlivo –

here is a model of a wall of a gut.

tu je model steny tráviacej trubice.

I took the three elements --

Vzal som tri jej prvky:

stomach, small intestine and colon.

žalúdok, tenké črevo a hrubé črevo.

And within this structure,

A v rámci tejto štruktúry

you see these two pinkish layers,

vidíte tieto dve ružovkasté vrstvy,

which are actually the muscle.

čo sú vlastne svaly.

And between this muscle, they found nervous tissues,

Medzi týmito svalmi sú nervové tkanivá,

a lot of nervous tissues,

mnoho nervových tkanív,

which penetrate actually the muscle --

ktoré prenikajú do svalov,

penetrate the submucosa,

aj do submukózy, podsliznicového väziva,

where you have all the elements for the immune system.

kde sa nachádzajú prvky imunitného systému.

The gut is actually the largest immune system,

Črevá sú vlastne najväčší imunitný systém,

defending your body.

ktorý obraňuje naše telo.

It penetrates the mucosa.

Prenikajú aj do sliznice.

This is the layer which actually touches the food you are swallowing

To je vrstva, ktorá prichádza do kontaktu s prehltnutým jedlom

and you digest,

pri trávení,

which is actually the lumen.

teda s lumenom.

Now if you think about the gut,

Vezmime si črevá,

the gut is -- if you could stretch it --

tie sú – ak by sme ich natiahli –

40 meters long,

dlhé 40 metrov,

the length of a tennis court.

čo je dĺžka tenisového kurtu.

If we could unroll it,

Ak by sme ich vedeli rozvinúť,

get out all the folds and so on,

vyrovnať všetky ohyby a podobne,

it would have 400 sq. meters of surface.

ich povrch by meral 40 metrov štvorcových.

And now this brain takes care over this,

A tento „mozog“ sa postará,

aby sa črevá pomocou svalov hýbali, aby bol ich povrch chránený,

to move it with the muscles and to do defend the surface

and, of course, digest our food we cook.

a samozrejme, aby trávili jedlo, ktoré sme uvarili.

So if we give you a specification,

Aby ste si to vedeli presnejšie predstaviť,

this brain, which is autonomous,

tento mozog, ktorý je autonómny,

have 500 million nerve cells,

má 500 miliónov nervových buniek,

100 million neurons --

100 miliónov neurónov –

so around the size of a cat brain,

čo je asi veľkosť mozgu mačky,

so there sleeps a little cat --

takže tu nám spí mačička –

thinks for itself,

tento mozog sám premýšľa,

optimizes whatever it digests.

optimalizuje to, čo trávi.

It has 20 different neuron types.

Má 20 rôznych druhov neurónov.

It's got the same diversity you find actually in a pig brain,

Rovnakú diverzitu nájdete v mozgu prasaťa,

where you have 100 billion neurons.

ktorý má 100 miliárd neurónov.

It has autonomous organized microcircuits,

Má autonómne organizované mikroobvody

has these programs which run.

so spustenými programami.

It senses the food; it knows exactly what to do.

Cíti jedlo; vie presne, čo treba robiť.

It senses it by chemical means

Jedlo cíti chemicky,

and very importantly by mechanical means,

ale aj mechanicky, čo je veľmi dôležité,

because it has to move the food --

pretože musí jedlom hýbať –

it has to mix all the various elements

musí zmiešať rôzne prvky,

which we need for digestion.

ktoré potrebujeme pre trávenie.

This control of muscle is very, very important,

Táto kontrola svalov je veľmi dôležitá,

because, you know, there can be reflexes.

pretože, viete, tak fungujú reflexy.

If you don't like a food, especially if you're a child, you gag.

Ak človek, hlavne dieťa, nemá rád nejaké jedlo, zvracia.

It's this brain which makes this reflex.

To tento mozog vytvára ten reflex.

And then finally,

A nakoniec,

it controls also the secretion of this molecular machinery,

kontroluje aj vylučovanie tej molekulárnej mašinérie,

which actually digests the food we cook.

ktorá vlastne jedlo trávi.

Now how do the two brains work with each other?

No a ako tieto dva mozgy spolupracujú?

I took here a model from robotics --

Zobral som si model z robotiky –

it's called the Subsumption Architecture.

nazýva sa subsumpčná architektúra.

What it means is that we have a layered control system.

To znamená, že ide o viacvrstvový kontrolný systém.

The lower layer, our gut brain,

Spodná vrstva, náš mozog v črevách,

has its own goals -- digestion defense --

má svoje vlastné ciele – ochranu trávenia –

and we have the higher brain

a mozog vo vyššej vrstve

with the goal of integration

má cieľ integrovať

and generating behaviors.

a generuje správanie.

Now both look -- and this is the blue arrows --

Obidva sa zaoberajú – to sú tie modré šípky –

both look to the same food, which is in the lumen

rovnakým jedlom, ktoré sa nachádza v tráviacej trubici,

and in the area of your intestine.

v oblasti vášho čreva.

The big brain integrates signals,

Veľký mozog integruje signály

which come from the running programs

pochádzajúce zo spustených programov

of the lower brain,

spodného mozgu.

But subsumption means

Ale subsumpcia znamená,

that the higher brain can interfere with the lower.

že vyšší mozog môže zasahovať do činnosti nižšieho.

It can replace,

Dokáže nahradiť,

or it can inhibit actually, signals.

alebo aj potlačiť, signály.

So if we take two types of signals --

Takže si zoberme dva typy signálov –

a hunger signal for example.

napríklad signál hladu.

If you have an empty stomach,

Keď máme prázdny žalúdok,

your stomach produces a hormone called ghrelin.

ten produkuje hormón ghrelín.

It's a very big signal;

Je to veľmi silný signál,

it's sent to the brain says,

jeho odoslanie mozgu znamená

"Go and eat."

„Choď a jedz.“

You have stop signals --

Máme aj signály, aby sme jesť prestali –

we have up to eight stop signals.

je ich až osem.

At least in my case,

Napríklad ja

they are not listened to.

ich ale nepočúvam.

(Laughter)

(smiech)

So what happens

Takže čo sa stane,

if the big brain in the integration

ak veľký mozog v procese integrácie

overrides the signal?

ignoruje tento signál?

So if you override the hunger signal,

Ak ignorujete signál hladu,

you can have a disorder, which is called anorexia.

môžete mať poruchu, ktorá sa nazýva anorexia.

Despite generating

Napriek tomu,

a healthy hunger signal,

že vznikol zdravý signál hladu,

the big brain ignores it

veľký mozog ho ignoruje

and activates different programs in the gut.

a v bruchu aktivuje iné programy.

The more usual case

Zvyčajnejší prípad

is overeating.

je však prejedanie sa.

It actually takes the signal

Mozog prijme signál,

and changes it,

ale zmení ho a my pokračujeme,

and we continue,

hoci by nám našich osem stop-signálov povedalo:

even [though] our eight signals would say, "Stop, enough.

„Stačí, dosť. Už sme preniesli dosť energie.“

We have transferred enough energy."

Now the interesting thing is that,

Zaujímavé je,

že pozdĺž tejto spodnej vrstvy – teda čreva –

along this lower layer -- this gut --

the signal becomes stronger and stronger

signál silnie a silnie,

if undigested, but digestible, material

ako sa nestrávený ale stráviteľný materiál

could penetrate.

posúva ďalej.

This we found from bariatric surgery.

Pri bariatrickej chirurgii sme zistili,

That then the signal would be very, very high.

že signál takto môže veľmi zosilnieť.

So now back to the cooking question

Takže teraz späť k otázke varenia

and back to the design.

a jeho postupov.

We have learned to talk to the big brain --

Naučili sme sa komunikovať s veľkým mozgom –

taste and reward, as you know.

chuť a odmena, pamätáte.

Now what would be the language

Akým jazykom

we have to talk to the gut brain

by sme museli hovoriť s brušným mozgom,

that its signals are so strong

ktorého signály sú také silné,

that the big brain cannot ignore it?

že ich veľký mozog nemôže ignorovať?

Then we would generate something

Generovali by sme niečo,

all of us would like to have --

čo by každý z nás rád mal –

a balance between the hunger

rovnováhu medzi hladom

and the satiation.

a nasýtením.

Now I give you, from our research, a very short claim.

Teraz vám v krátkosti ukážem niečo z nášho výskumu.

This is fat digestion.

Toto je trávenie tuku.

You have on your left

Naľavo máme

an olive oil droplet,

kvapku olivového oleja,

and this olive oil droplet gets attacked by enzymes.

ktorú napadnú enzýmy.

This is an in vitro experiment.

Toto je pokus in vitro.

It's very difficult to work in the intestine.

Pracovať v čreve by bolo zložité.

Now everyone would expect

Teraz by asi každý čakal,

that when the degradation of the oil happens,

že pri štiepení oleja

when the constituents are liberated,

jednotlivé zložky

they disappear, they go away

zmiznú, odídu,

because they [were] absorbed.

pretože sa absorbovali.

Actually, what happens is that a very intricate structure appears.

Ale stane sa to, že sa objaví veľmi zložitá štruktúra.

And I hope you can see

Dúfam, že vidíte, že v strednom obrázku

that there are some ring-like structures in the middle image,

sú také malé kruhovité štruktúry,

which is water.

to je voda.

This whole system generates a huge surface

Tento systém vytvorí obrovský povrch,

to allow more enzymes

aby enzýmy mohli

to attack the remaining oil.

napadnúť zvyšky oleja.

And finally, on your right side,

A nakoniec, napravo

you see a bubbly,

vidíte, že sa objavuje bublinkovitá

cell-like structure appearing,

bunkovitá štruktúra,

from which the body will absorb the fat.

z ktorej telo ten tuk absorbuje.

Takže ak by sme mohli zobrať tento jazyk –

Now if we could take this language --

and this is a language of structures --

jazyk štruktúr –

and make it longer-lasting,

a predĺžiť jeho efekt tak,

that it can go through

aby mohol

the passage of the intestine,

prechádzať črevom,

it would generate stronger signals.

generoval by silnejšie signály.

So our research --

Takže náš výskum –

and I think the research also at the universities --

a myslím, že aj výskum na univerzitách –

are now fixing on these points

sa teraz zameriava na tieto body,

to say: how can we actually --

aby sa zistilo, ako dokážeme –

and this might sound trivial now to you --

toto vám teraz môže znieť triviálne –

how can we change cooking?

ale ako dokážeme zmeniť varenie?

How can we cook

Ako môžeme variť tak,

that we have this language developed?

aby sa vyvinul takýto jazyk?

So what we have actually, it's not an omnivore's dilemma.

Takže toto nie je všežravcova dilema.

We have a coctivor's opportunity,

Je to koktivorova príležitosť,

because we have learned over the last two million years

pretože za posledné dva milióny rokov sme zistili,

which taste and reward --

ktorá chuť a odmena,

quite sophisticated to cook --

hoci aj zložitá na uvarenie,

to please ourselves, to satisfy ourselves.

nás uspokojí a nasýti.

If we add the matrix,

Ak k tomu pridáme matricu,

if we add the structure language, which we have to learn,

štrukturálny jazyk, ktorý sa musíme naučiť,

when we learn it, then we can put it back;

a keď sa ho naučíme,

and around energy,

budeme ho môcť použiť

we could generate a balance,

a vytvoriť rovnováhu,

which comes out

ktorá vychádza

from our really primordial operation: cooking.

z našej naozaj prvotnej činnosti: varenia.

Takže, aby sa varenie stalo

So, to make cooking really

a very important element,

naozaj dôležitým prvkom,

I would say even philosophers have to change

povedal by som, že aj filozofi musia

and have to finally recognize

konečne uznať,

that cooking is what made us.

že vďaka vareniu sme tam, kde sme.

So I would say, coquo ergo sum:

Takže povedal by som „coquo ergo sum“:

I cook, therefore I am.

Varím, teda som.

Thank you very much.

Ďakujem pekne.

(Applause)

(potlesk)