Heribert Watzke: The brain in your gut

Μετάφραση: kelly aslanidou Επιμέλεια: Alexandros Tzaferidis

This technology

Αυτή η τεχνολογία

made a very important impact on us.

έχει επιφέρει σπουδαίο αντίκτυπο στον άνθρωπο.

It changed the way our history developed.

Άλλαξε ριζικά την ανάπτυξη της ιστορίας μας.

But it's a technology so pervasive,

Μα πρόκειται για τεχνολογία τόσο διακριτική

so invisible,

τόσο αόρατη,

that we, for a long time,

που για πολύ καιρό

forgot to take it into account

δεν την λαμβάναμε υπόψη

when we talked about

όποτε μιλούσαμε

human evolution.

για την ανθρώπινη εξέλιξη.

But we see the results of this technology, still.

Όμως ακόμη είμαστε μάρτυρες της επίδρασής της.

So let's make a little test.

Ας κάνουμε λοιπόν ένα μικρό τέστ.

So everyone of you turns to their neighbor please.

Θέλω λοιπόν όλοι σας να στραφείτε στο διπλανό σας.

Turn and face your neighbors.

Γυρίστε και κοιτάξτε το διπλανό σας.

Please, also on the balcony.

Παρακαλώ, και εσείς στο θεωρείο.

Smile. Smile. Open the mouths.

Χαμογελάστε. Χαμογελάστε πλατιά.

Smile, friendly.

Χαμογελάστε φιλικά.

(Laughter)

(Γέλια)

Do you --

Μήπως --

Do you see any Canine teeth?

Μήπως βλέπετε κυνόδοντες;

(Laughter)

(Γέλια)

Count Dracula teeth

Μήπως τα δόντια του Δράκουλα

in the mouths of your neighbors?

στο στόμα του διπλανού σας :

Of course not.

Όχι βέβαια.

Because our dental anatomy

Διότι η οδοντική μας ανατομία

is actually made,

δεν είναι για την ακρίβεια, διαμορφωμένη

not for tearing down raw meat from bones

για να ξεσκίζουμε ωμή σάρκα απο οστά

or chewing fibrous leaves for hours.

ή για να αναμασάμε ινώδη φύλλα επι ώρες

It is made for a diet

είναι κατάλληλα διαμορφωμένα για μια διατροφή

which is soft, mushy,

που ειναι μαλακή, υγρή,

which is reduced in fibers,

που διασπάται σε ίνες,

which is very easily chewable

που μασιέται

and digestible.

και χωνεύεται εύκολα.

Sounds like fast food, doesn't it.

Ακούγεται σαν φαστ φούντ, έτσι δεν είναι;

(Laughter)

(Γέλια)

It's for cooked food.

Η οδοντοστοιχία μας είναι κατάλληλη για μαγειρεμένη τροφή.

We carry in our face the proof

Κουβαλάμε στα σαγόνια μας την τρανταχτή απόδειξη

that cooking,

πως η μαγειρική

food transformation,

μεταμόρφωση της τροφής

made us what we are.

μας έκανε αυτό που είμαστε σήμερα.

So I would suggest that we change how we classify ourselves.

θα ήθελα λοιπόν να προτείνω έναν επαναπροσδιορισμό.

We talk about ourselves as omnivores.

Αναφερόμαστε στον άνθρωπο ως παμφάγο.

I would say, we should call ourselves coctivors --

θα έλεγα, πως μας ταιριάζει περισσότερο ο όρος μαγειροφάγος..

(Laughter)

(Γέλια)

from coquere, to cook.

απο το coquere που σημαίνει μαγειρεύω.

We are the animals

Εμείς είμαστε τα ζώα

who eat cooked food.

που τρώνε μαγειρεμένη τροφή.

No, no, no, no. Better --

Όχι.. όχι.. όχι.. Ακόμη καλύτερα

to live of cooked food.

που αναπτύσσονται με μαγειρεμένη τροφή.

So cooking is a very important technology.

Επομένως, η μαγειρική είναι σπουδαία τεχνολογία.

It's technology.

Όντως πρόκειται περί τεχνολογίας.

I don't know how you feel,

Δεν ξέρω εσείς πως αισθάνεστε

but I like to cook for entertainment.

αλλά προσωπικά μου αρέσει να μαγειρεύω για διασκέδαση.

And you need some design

Και φυσικά χρειάζεσαι κάποιο σχεδιασμό

to be successful.

για να είσαι επιτυχής.

So, cooking is a very important technology,

Επομένως, η μαγειρική είναι σπουδαία τεχνολογία

because it allowed us to acquire

διότι μας επέτρεψε να αποκτήσουμε αυτό

what brought you all here:

για το οποίο βρισκόμαστε όλοι απόψε εδώ:

the big brain,

τον μεγάλο μας εγκέφαλο,

this wonderful cerebral cortex we have.

αυτό το υπέροχο εγκεφαλικό στέλεχος που έχουμε.

Because brains are expensive.

Διότι ο εγκέφαλος είναι ακριβός.

Those have to pay tuition fees know.

Αυτός πρέπει να πληρώσει τα δίδακτρα σας τώρα.

(Laughter)

(Γέλια)

But it's also, metabolically speaking, expensive.

Αλλά είναι εξίσου ακριβός και απο μεταβολική άποψη.

You now, our brain is two to three percent of the body mass,

Ξέρετε, αν και ο εγκέφαλος καλύπτει μόλις το 2% με 3%

but actually it uses 25 percent of the total energy we use.

της σωματικής μας μάζας απορροφά το 25% της συνολικής μας ενέργειας.

It's very expensive.

Είναι πολύ ακριβός.

Where does the energy come from. Of course, from food.

Και από πού έρχεται η ενέργεια; Απο την τροφή, φυσικά!

If we eat raw food,

Εάν καταναλώσουμε ωμή τροφή

we cannot release really the energy.

δεν μπορούμε να απελευθερώσουμε αυτή την ενέργεια.

So this ingenuity of our ancestors,

Αυτή λοιπόν η ευφυής ιδέα των προγόνων μας

to invent this most marvelous technology.

να εφεύρουν αυτή την εκπληκτική τεχνολογία.

Invisible -- everyone of us does it every day, so to speak.

Αόρατη - όλοι μας το κάνουμε κάθε μέρα λίγο πολύ...

Cooking made it possible

Η μαγειρική, κατέστησε εφικτό

that mutations,

οι μεταλλάξεις,

natural selections, our environment,

η φυσική επιλογή, το περιβάλλον

could develop us.

να μπορέσουν να μας αναπτύξουν.

So if we think about

Αν λοιπόν αναλογιστούμε

this unleashing human potential,

την εξαπόλυση αυτής της ανθρώπινης προοπτικής,

which was possible by cooking and food,

που προέκυψε χάρη στην μαγειρική,

why do we talk so badly about food?

τότε γιατί μιλάμε τόσο άσχημα για το φαγητό;

Why is it always do and don'ts

Γιατί όλα αυτά τα πρέπει και δεν πρέπει,

and it's good for you, it's not good for you?

και τα περί θρεπτικά ή βλαβερά;

I think the good news for me

Εγώ πιστεύω πως καλά νέα για μένα

would be if we could go back

θα ήταν να γυρνούσαμε πίσω και

and talk about the unleashing,

να μιλούσαμε για την εξαπόλυση,

the continuation of the unleashing of human potential.

τη συνέχιση αυτής της ανθρώπινης προοπτικής.

Now, cooking allowed also

Βεβαίως, η μαγειρική επίσης μας επέτρεψε

that we became a migrant species.

να αναπτυχθούμε σε μεταναστευτικό είδος.

We walked out of Africa two times.

Φύγαμε από την Αφρική με τα πόδια δυο φορές.

We populated all the ecologies.

Αποικήσαμε σε κάθε είδους φυσικό περιβάλλον.

If you can cook, nothing can happen to you,

Αν μπορείς να μαγειρέψεις, τίποτα δεν θα σου συμβεί ,

because whatever you find,

διότι ό,τι και να βρείς

you will try to transform it.

θα επιχειρήσεις να το μεταμορφώσεις.

It keeps also your brain working.

Αυτό κρατά και τον εγκέφαλο απασχολημένο.

Now the very easy and simple technology

Έτσι λοιπόν αυτή η τόσο εύκολη και απλή

which was developed

τεχνολογία που αναπτύχθηκε

actually runs after this formula.

δουλεύει πάνω σ`αυτή τη φόρμουλα.

Take something which looks like food, transform it,

Δηλαδή, παίρνουμε κάτι που μοιάζει σαν τροφή

and it gives you a good, very easy, accessible energy.

το μεταμορφώνουμε και αποκτούμε μια καλή,

This technology affected two organs,

εύκολη και προσβάσιμη πηγή ενέργειας.

the brain and the gut, which it actually affected.

Αυτή η τεχνολογία επηρέασε άμεσα 2 όργανα;

The brain could grow, but the gut actually shrunk.

τον εγκέφαλο και τα σπλάχνα μας.

Okay, it's not obvious to be honest.

Ο εγκέφαλος διογκώθηκε, ενώ τα σπλάχνα μας συρρυκνώθηκαν.

(Laughter)

Παραδέχομαι πως αυτό μπορεί να μην είναι εμφανές....

But it shrunk to 60 percent

Αλλά όντως ελαχιστοποιήθηκε

of primate gut

κατά 60%

of my body mass.

από την πρωτόγονη μορφής τους.

So because of having cooked food,

Εξαιτίας λοιπόν της μαγειρεμένης τροφής

it's easier to digest.

κατέστη ευκολότερη η χώνεψη.

Now having a large brain, as you know,

Βεβαίως, ένας μεγάλος εγκέφαλος, όπως γνωρίζετε,

is a big advantage,

αποτελεί μεγάλο πλεονέκτημα,

because you can actually influence your environment.

διότι με αυτόν μπορείς να επηρεάσεις το περιβάλλον σου.

You can influence your own technologies you have invented.

Μπορείς να επηρεάσεις τις τεχνολογίες που έχεις εφεύρει.

You can continue to innovate and invent.

Μπορείς να συνεχίσεις να καινοτομείς και εφεύρεις.

Now the big brain did this also with cooking.

Φυσικά, ο μεγάλος εγκέφαλος ευθύνεται και για την μαγειρική.

But how did it actually run this show?

Αλλά πώς ακριβώς έκανε κουμάντο;

How did it actually interfere?

Πώς ακριβώς επενέβει;

What kind of criteria did it use?

Τι είδους κριτήρια χρησιμοποίησε;

And this is actually taste reward and energy.

Τη γεύση, την ανταμοιβή και την ενέργεια.

You know we have up to five tastes,

Όλοι γνωρίζετε πως έχουμε 5 γεύσεις,

three of them sustain us.

τρεις εκ των οποίων μας συντηρούν.

Sweet -- energy.

Το γλυκό - ενέργεια.

Umami -- this is a meaty taste.

Το ουμάμι - πρόκειται για την κρεάτινη, κετονική γεύση.

You need proteins for muscles, recovery.

Χρειαζόμαστε πρωτεΐνες για τους μύες.

Salty,

Το αλμυρό,

because you need salt, otherwise your electric body will not work.

διότι χωρίς αυτό, το ηλεκτρικό μας σώμα δεν λειτουργεί.

And two tastes which protect you --

Και δύο γεύσεις που μας προστατεύουν --

bitter and sour,

πικρό και ξυνό,

which are against

που μαρτυρούν αν κάτι

poisonous and rotten material.

είναι δηλητηριώδες ή σάπιο.

But of course, they are hard-wired

Όντως πρόκειται για πρωτόγονες ικανότητες

but we use them still in a sophisticated way.

τις οποίες όμως πλέον χρησιμοποιούμε με πιο εκλεπτυσμένο τρόπο.

Think about bittersweet chocolate;

Φανταστείτε την σοκολάτα μπίτερ,

or think about the acidity

ή την αψάδα

of yogurt -- wonderful --

του γιαουρτιού ανάμεικτο

mixed with strawberry fruits.

με φράουλες - θεσπέσιο!

So we can make mixtures of all this kind of thing

Μπορούμε λοιπόν να κάνουμε μίξεις απ`όλα αυτά

because we know

επειδή γνωρίζουμε πως με την μαγειρική

that, in cooking, we can transform it

μπορούμε να τους αλλάξουμε

to the form.

μορφή.

Reward: this is a more complex

Επιβράβευση : ένα κριτήριο σύνθετο

and especially integrative

και ιδιαίτερα ενσωματωμένο με

form of our brain

διάφορα άλλα εγκεφαλικά στοιχεία

with various different elements --

που αλληλεπιδρούν --

the external states, our internal states,

εξωτερικές ή εσωτερικές καταστάσεις,

how do we feel, and so on are put together.

πώς νοιώθουμε και ούτω καθεξής.

And something which maybe you don't like

Ακόμα και αν κάτι δεν σας αρέσει

but you are so hungry that you really will be satisfied to eat.

αν πεινάτε θα το φάτε με περισσή χαρά.

So satisfaction was a very important part.

Η ικανοποίηση επομένως παίζει σημαντικό ρόλο.

And as I say, energy was necessary.

Και όπως έχω ήδη πεί , η ενέργεια ήταν απαραίτητη.

Now how did the gut actually

Πώς λοιπόν συμμετείχαν τα σπλάχνα μας

participate in this development?

σ`αυτήν την εξέλιξη;

And the gut is a silent voice --

Πάντως όχι κραυγαλέα --

it's going more for feelings.

επικεντρώθηκαν κυρίως στο συναίσθημα.

I use the euphemism digestive comfort --

Επιτρέψτε μου τη φράση, πεπτική άνεση

actually -- it's a digestive discomfort,

ή καλύτερα -- πεπτική δυσανεξία.

which the gut is concerned with.

Αυτή τα απασχόλησε κυρίως.

If you get a stomach ache, if you get a little bit bloated,

Αν πονούσε το στομάχι ή πρηζόσουν ελαφρώς

was not the right food, was not the right cooking manipulation

αυτό οφειλόταν σε λάθος τροφή ή μαγειρική τεχνοτροπία

or maybe other things went wrong.

ή σε κάτι άλλο που πήγε στραβά.

So my story is a tale of two brains,

Η ιστορία μου λοιπόν αφορά 2 εγκεφάλους,

because it might surprise you,

διότι όσο και αν σας εκπλήσσει,

our gut has a full-fledged brain.

τα σωθικά μας έχουν έναν πλήρως αναπτυγμένο εγκέφαλο.

All the managers in the room say,

Όλοι οι μάνατζερς στο κοινό θα σκέφτεστε

"You don't tell me something new, because we know, gut feeling.

«Δεν μας λες και κάτι καινούριο... όλοι ξέρουμε για το 'προαίσθημα'.

This is what we are using."

Όλοι το χρησιμοποιούμε.»

(Laughter)

(Γέλια)

And actually you use it and it's actually useful.

Και όντως το χρησιμοποιούμε και όντως είναι χρήσιμο.

Because our gut is connected to our emotional limbic system,

Καθώς τα σπλάχνα συνδέονται με το λιμπικό ή μεταιχμιακό συστημα

they do speak with each other

επικοινωνούν μεταξύ τους

and make decisions.

και παίρνουν αποφάσεις.

But what it means

Όμως ιδιαίτερο ρόλο παίζει και η θέση τους

to have a brain there

αυτού καθαυτού καθώς μαρτυρά πως

is that, not only the big brain

πρέπει όχι μόνο ο μεγάλος εγκέφαλος

has to talk with the food,

να συνομιλεί με την τροφή

the food has to talk with the brain,

μα και πως η τροφή πρέπει να συνομιλεί με τον εγκέφαλο

because we have to learn actually

Η επικοινωνία είναι αμφίδρομη και οφείλουμε

how to talk to the brains.

να ξέρουμε πως επιτυγχάνεται.

Now if there's a gut brain,

Αν όντως υπάρχει εγκέφαλος στα σπλάχνα τότε

we should also learn to talk with this brain.

οφείλουμε να μάθουμε να επικοινωνούμε μαζί του.

Now 150 years ago,

Πριν από 150 χρόνια,

anatomists described very, very carefully --

ανατόμοι περιέγραψαν λεπτομερώς --

here is a model of a wall of a gut.

ορίστε ένα μοντέλο από τα τοιχώματα των εντοσθίων.

I took the three elements --

Πήρα 3 στοιχεία --

stomach, small intestine and colon.

το στομάχι, το λεπτό έντερο και το παχύ έντερο.

And within this structure,

Αν κοιτάξουμε προσεκτικά τη δομή του,

you see these two pinkish layers,

θα δούμε 2 ροζ στρώματα,

which are actually the muscle.

που βασικά αποτελούν τον μυ.

And between this muscle, they found nervous tissues,

Ανάμεσα τους βρέθηκε νευρολογικός ιστός,

a lot of nervous tissues,

πολλοί νευρολογικοί ιστοί για την ακρίβεια,

which penetrate actually the muscle --

που διαπερνούν μάλιστα τον μυ

penetrate the submucosa,

διαπερνούν την υποβλεννογόνο

where you have all the elements for the immune system.

όπου βρίσκονται όλα τα στοιχεία του ανοσοποιητικού.

The gut is actually the largest immune system,

Τα έντερα βασικά αποτελούν το μεγαλύτερο

defending your body.

ανοσοποιητικό σύστημα που υπερασπίζεται το σώμα.

It penetrates the mucosa.

Διαπερνά τη βλεννογόνο.

This is the layer which actually touches the food you are swallowing

Πρόκειται για το τοίχωμα που έρχεται σ`απευθείας επαφή

and you digest,

με την τροφή που καταπίνουμε και χωνεύουμε

which is actually the lumen.

γνωστό ως αυλός.

Now if you think about the gut,

Τώρα ας μιλήσουμε για τα έντερα,

the gut is -- if you could stretch it --

που αν τα τεντώναμε

40 meters long,

θα είχαν μήκος 40 μέτρα,

the length of a tennis court.

όσο κι ένα γήπεδο τένις.

If we could unroll it,

Αν το ανοίγαμε και

get out all the folds and so on,

το απλώναμε

it would have 400 sq. meters of surface.

θα καταλάμβανε γύρω στα 400 τ.μ εμβαδόν.

And now this brain takes care over this,

Έχουμε λοιπόν ένα εγκέφαλο που το φροντίζει,

to move it with the muscles and to do defend the surface

το κινεί με τους μυς και υπερασπίζεται την επιφάνεια του

and, of course, digest our food we cook.

και φυσικά, χωνεύει το φαγητό που μαγειρεύουμε.

So if we give you a specification,

Για να ακριβολογούμε,

this brain, which is autonomous,

πρόκειται για έναν εγκέφαλο αυτόνομο,

have 500 million nerve cells,

με 500 εκατομμύρια νευρικά κύτταρα

100 million neurons --

100 εκατομμύρια νευρώνες

so around the size of a cat brain,

ίσο με το μέγεθος

so there sleeps a little cat --

ενός εγκεφάλου γάτας

thinks for itself,

σκεπτόμενο

optimizes whatever it digests.

που αξιολογεί ό,τι χωνεύει.

It has 20 different neuron types.

Έχει 20 διαφορετικά είδη νευρώνων.

It's got the same diversity you find actually in a pig brain,

Έχει ποικιλία αντίστοιχη με τον εγκέφαλο γουρουνιού,

where you have 100 billion neurons.

όπου υπάρχουν 100 δις νευρώνων.

It has autonomous organized microcircuits,

Έχει αυτόνομα οργανωμένα μικροκυκλώματα,

has these programs which run.

προγράμματα που 'τρέχουν'.

It senses the food; it knows exactly what to do.

Διαισθάνεται την τροφή, γνωρίζει ακριβώς τι να κάνει.

It senses it by chemical means

Το διαισθάνεται μέσω χημικής επεξεργασίας

and very importantly by mechanical means,

και ακόμη πιο σημαντικό, μέσω μηχανικής επεξεργασίας,

because it has to move the food --

διότι πρέπει να μετακινήσει τη τροφή --

it has to mix all the various elements

πρέπει να ανακατέψει τα διάφορα στοιχεία

which we need for digestion.

που είναι απαραίτητα για τη χώνεψη.

This control of muscle is very, very important,

Αυτός ο μυικός έλεγχος είναι πολύ σημαντικός,

because, you know, there can be reflexes.

διότι όπως γνωρίζετε υπάρχουν αντιδράσεις.

If you don't like a food, especially if you're a child, you gag.

Αν δεν μας αρέσει μια τροφή, ιδίως άμα είσαι παιδί, αναγουλιάζουμε.

It's this brain which makes this reflex.

Αυτός ο εγκέφαλος προκαλεί αυτή την αντίδραση.

And then finally,

Και τέλος, αυτός είναι που

it controls also the secretion of this molecular machinery,

ελέγχει την έκκριση αυτού του μοριακού μηχανισμού,

which actually digests the food we cook.

που χωνεύει την μαγειρεμένη τροφή.

Now how do the two brains work with each other?

Τώρα, θα αναρωτιέστε πως αυτοί οι 2 εγκέφαλοι συνεργάζονται.

I took here a model from robotics --

Ας κοιτάξουμε για λίγο ένα μοντέλο ρομποτικής.

it's called the Subsumption Architecture.

Ονομάζεται Αρχιτεκτονική Υπαγωγής.

What it means is that we have a layered control system.

Βασικά πρόκειται για ένα πολυεπίπεδο ελεγκτικό σύστημα.

The lower layer, our gut brain,

Το κάτω επίπεδο, ο εγκέφαλος στα σπλάχνα,

has its own goals -- digestion defense --

έχει τη δική του ατζέντα - πεπτική άμυνα -

and we have the higher brain

και ο άνω εγκέφαλος

with the goal of integration

έχει ως στόχο την ενσωμάτωση

and generating behaviors.

και αναπαραγωγή συμπεριφορών.

Now both look -- and this is the blue arrows --

Και οι δύο κοιτούν - το βλέπετε από τα μπλε βέλη --

both look to the same food, which is in the lumen

και οι δύο κοιτούν στην τροφή μες στον αυλό

and in the area of your intestine.

και στις περιοχές του εντέρου.

The big brain integrates signals,

Ο μεγάλος εγκέφαλος ενσωματώνει σινιάλα

which come from the running programs

που στέλνονται από τα προγράμματα που 'τρέχουν'

of the lower brain,

στον κάτω εγκέφαλο.

But subsumption means

Αλλά υπαγωγή σημαίνει

that the higher brain can interfere with the lower.

πως ο άνω εγκέφαλος μπορεί να παρέμβει στις διαδικασίες του κάτω.

It can replace,

Μπορεί να αντικαταστήσει

or it can inhibit actually, signals.

ή μπορεί ακόμη και να εμποδίσει σινιάλα.

So if we take two types of signals --

Ας πάρουμε λοιπόν δύο είδη σινιάλων --

a hunger signal for example.

ένα σημάδι πείνας παραδείγματος χάρη.

If you have an empty stomach,

Αν έχεις άδειο στομάχι,

your stomach produces a hormone called ghrelin.

το στομάχι σου παράγει μια ορμόνη που λέγεται γκρελίνη.

It's a very big signal;

Αυτό είναι ένα πολύ μεγάλο σινιάλο·

it's sent to the brain says,

Φτάνει στον εγκέφαλο και του λέει

"Go and eat."

«Πήγαινε και φάε».

You have stop signals --

Έχουμε και σινιάλα παύσης --

we have up to eight stop signals.

Έχουμε έως 8 σινιάλα παύσης.

At least in my case,

Πάντως στην περίπτωση μου,

they are not listened to.

κανένα δεν εισακούγεται.

(Laughter)

(Γέλια)

So what happens

Λοιπόν τι συμβαίνει

if the big brain in the integration

όταν ο άνω εγκέφαλος

overrides the signal?

αγνοεί ένα σινιάλο;

So if you override the hunger signal,

Άμα λοιπόν αγνοηθεί το σινιάλο της πείνας,

you can have a disorder, which is called anorexia.

τότε πάσχεις από μια διαταραχή που ονομάζεται ανορεξία.

Despite generating

Παρότι παράγεται

a healthy hunger signal,

ένα υγιές σινιάλο πείνας,

the big brain ignores it

ο άνω εγκέφαλος το αγνοεί

and activates different programs in the gut.

και ενεργοποιεί διαφορετικά προγράμματα στα έντερα.

The more usual case

Η πιο συνήθης περίπτωση

is overeating.

είναι η υπερφαγία.

It actually takes the signal

Βασικά, λαμβάνει το σινιάλο

and changes it,

και το αλλάζει,

and we continue,

και συνεχίζουμε να τρώμε

even [though] our eight signals would say, "Stop, enough.

ακόμη και αν τα 8 σινιάλα μας λένε, «Σταμάτα, φτάνει,

We have transferred enough energy."

έχουμε μεταφέρει αρκετή ενέργεια.»

Now the interesting thing is that,

Ιδιαίτερα ενδιαφέρον είναι το γεγονός πως

along this lower layer -- this gut --

ενόσω το σινιάλο διαπερνά τα έντερα

the signal becomes stronger and stronger

ανεβάζει την ένταση του

if undigested, but digestible, material

ιδίως αν το διαπερνά

could penetrate.

αδιάσπαστη τροφή.

This we found from bariatric surgery.

Αυτό το ανακαλύψαμε μέσω βαριατρικής επέμβασης.

That then the signal would be very, very high.

Το σινιάλο όντως ήταν ιδιαίτερα υψηλό σε αυτή την περίπτωση.

So now back to the cooking question

Ας επιστρέψουμε όμως στο ερώτημα της μαγειρικής

and back to the design.

και του σχεδιασμού.

We have learned to talk to the big brain --

Έχουμε μάθει να επικοινωνούμε με τον άνω εγκέφαλο --

taste and reward, as you know.

γεύση και επιβράβευση, όπως έχουμε ήδη πει.

Now what would be the language

Με τί γλώσσα λοιπόν

we have to talk to the gut brain

θα επικοινωνήσω με τον κάτω εγκέφαλο

that its signals are so strong

ούτως ώστε τα σινιάλα του να είναι τόσο δυνατά

that the big brain cannot ignore it?

που ο άνω εγκέφαλος να μην μπορεί να τα αγνοεί;

Then we would generate something

Έτσι θα κατορθώναμε κάτι

all of us would like to have --

που όλοι μας επιθυμούμε --

a balance between the hunger

μια ισορροπία μεταξύ πείνας

and the satiation.

και κορεσμού.

Now I give you, from our research, a very short claim.

Επιτρέψτε μου, βάση της έρευνας μας, να προτείνω το εξής.

This is fat digestion.

Για να δούμε πώς διασπάται το λίπος.

You have on your left

Στα αριστερά έχουμε

an olive oil droplet,

μια σταγόνα ελαιόλαδου

and this olive oil droplet gets attacked by enzymes.

και αυτή η σταγόνα δέχεται επίθεση από ένζυμα.

This is an in vitro experiment.

Πρόκειται για εργαστηριακό πείραμα.

It's very difficult to work in the intestine.

Είναι πολύ δύσκολο να εργαστούμε μέσα στο ίδιο το έντερο.

Now everyone would expect

Κανείς δεν θα περίμενε

that when the degradation of the oil happens,

πως από τη διάσπαση το ελαίου

when the constituents are liberated,

τα στοιχεία που απελευθερώνονται

they disappear, they go away

θα εξαφανιστούν, θα χαθούν

because they [were] absorbed.

διότι απορροφούνται τελείως.

Actually, what happens is that a very intricate structure appears.

Στην πραγματικότητα, προκύπτει μια περίτεχνη δομή.

And I hope you can see

Ελπίζω να ξεχωρίζετε

that there are some ring-like structures in the middle image,

τους δακτύλους στο κέντρο,

which is water.

πρόκειται για νερό.

This whole system generates a huge surface

Αυτό όλο το σύστημα παράγει μια τεράστια επιφάνεια

to allow more enzymes

που επιτρέπει ακόμη περισσότερα ένζυμα

to attack the remaining oil.

να επιτεθούν στο έλαιο που περίσσεψε.

And finally, on your right side,

Και τέλος στα δεξιά σας,

you see a bubbly,

βλέπετε μια κυτταροειδή δομή

cell-like structure appearing,

με φουσκάλες να εμφανίζετε,

from which the body will absorb the fat.

από όπου και το σώμα μας απορροφά το λίπος.

Now if we could take this language --

Τώρα αν παίρναμε αυτή τη γλώσσα --

and this is a language of structures --

μιλάμε για γλώσσα με δομή --

and make it longer-lasting,

και της παρατείναμε τη ζωή

that it can go through

ούτως ώστε να περνά

the passage of the intestine,

σ' όλο το μήκος του εντέρου,

it would generate stronger signals.

θα παρήγαγε δυνατότερα σινιάλα.

So our research --

Η έρευνα μας --

and I think the research also at the universities --

όπως και οι έρευνες στα Πανεπιστήμια --

are now fixing on these points

επικεντρώνονται σε αυτά το σημεία

to say: how can we actually --

και λένε: Πώς μπορούμε --

and this might sound trivial now to you --

και αυτό μπορεί να ακουστεί αμελητέο σε κάποιους --

how can we change cooking?

να αλλάξουμε τη μαγειρική;

How can we cook

Πώς μπορούμε να μαγειρέψουμε έτσι ώστε να

that we have this language developed?

αναπτυχθεί αυτή η γλώσσα;

So what we have actually, it's not an omnivore's dilemma.

Στην πραγματικότητα λοιπόν δεν πρόκειται για δίλημμα παμφάγου.

We have a coctivor's opportunity,

Έχουμε να κάνουμε με "μαγειροφάγου" δίλημμα

because we have learned over the last two million years

διότι έχουμε μάθει τα τελευταία 2 εκατομμύρια χρόνια

which taste and reward --

ποια γεύση και ανταμοιβή --

quite sophisticated to cook --

να μαγειρεύουμε ιδιαίτερα εκλεπτυσμένα --

to please ourselves, to satisfy ourselves.

να ικανοποιούμαστε, να χορταίνουμε.

If we add the matrix,

Αν, τώρα, προσθέσουμε το καλούπι,

if we add the structure language, which we have to learn,

τη γλώσσα, τη δομή που πρέπει να μάθουμε,

when we learn it, then we can put it back;

όταν τη μάθουμε, τότε μπορούμε να την επιστρέψουμε.

and around energy,

Και όσο αφορά την ενέργεια,

we could generate a balance,

να πετύχουμε μια ισορροπία,

which comes out

που θα επέλθει

from our really primordial operation: cooking.

από την πρωταρχική λειτουργία: τη μαγειρική.

So, to make cooking really

Έτσι λοιπόν, για να επιστήσω την προσοχή σας περαιτέρω

a very important element,

σε αυτό το πολύ σπουδαίο στοιχείο,

I would say even philosophers have to change

επιτρέψτε μου να πω πως ακόμα και οι φιλόσοφοι πρέπει να αλλάξουν στάση

and have to finally recognize

και επιτέλους να αναγνωρίσουν

that cooking is what made us.

πως ό,τι είμαστε το οφείλουμε στη μαγειρική.

So I would say, coquo ergo sum:

Γι΄ αυτό λοιπόν θα σας έλεγα, "coquo ergo sum"

I cook, therefore I am.

Μαγειρεύω άρα υπάρχω.

Thank you very much.

Σας ευχαριστώ πολύ.

(Applause)

(Χειροκρότημα)