Christien Meindertsma: How pig parts make the world turn

Перекладач: Marta Sytnyak Утверджено: Hanna Leliv

Hello. I would like to start my talk

Привіт. Я хотіла б розпочати свій виступ

with actually two questions, and the first one is:

з двох питань, перше з яких:

How many people here actually eat pig meat?

Хто з присутніх тут їсть свинину?

Please raise your hand --

Будь ласка, підніміть руку.

oh, that's a lot.

О, вас багато.

And how many people have actually seen

А хто взагалі бачив

a live pig producing this meat?

живу свиню, яка дає це м'ясо?

In the last year?

У минулому році?

In the Netherlands -- where I come from --

У Нідерландах, звідки я родом,

you actually never see a pig, which is really strange,

ви фактично ніколи не бачите свиней, що дивно,

because, on a population of 16 million people,

тому що в країні з 16 мільйонами жителів,

we have 12 million pigs.

ми маємо 12 мільйонів свиней.

І, звичайно, голландці не можуть з'їсти всіх цих свиней.

And well, of course, the Dutch can't eat all these pigs.

They eat about one-third, and the rest is exported

Вони з'їдають близько третини, а інше йде на експорт

to all kinds of countries in Europe and the rest of the world.

в різні країни Європи та всього світу.

A lot goes to the U.K., Germany.

Багато вивозиться до Великої Британії та Німеччини.

And what I was curious about --

І мене зацікавило те,

because historically, the whole pig would be used up until the last bit

що історично вся свиня використовувалась до останнього кусочка

so nothing would be wasted --

так, щоб нічого не пропало,

and I was curious to find out

і мені стало цікаво дізнатись,

if this was actually still the case.

чи так є і дотепер.

And I spent about three years researching.

Я присвятила близько трьох років цьому дослідженню.

And I followed this one pig

І я прослідкувала за цією свинею

with number "05049,"

з номером "05049"

all the way up until the end

від початку до кінця,

and to what products it's made of.

аж до тих продуктів, які зроблені з неї.

And in these years, I met all kinds people

За ці роки я зустріла різних людей,

like, for instance, farmers and butchers, which seems logical.

наприклад, фермерів і м'ясників, що логічно.

But I also met aluminum mold makers,

А також я зустріла виробників алюмінієвих форм,

ammunition producers

виробників боєприпасів

and all kinds of people.

і багато інших людей.

And what was striking to me

І мене вразило те,

is that the farmers actually had no clue

що фермери не мали жодного уявлення,

what was made of their pigs,

що було зроблено з їхніх свиней,

but the consumers -- as in us --

і покупці - тобто ми -

had also no idea

також не знали,

of the pigs being in all these products.

що свині були частиною всіх цих продуктів.

So what I did is,

Отже, що я зробила:

I took all this research

я використала все моє дослідження

і зробила щось подібне на каталог продуктів з цієї одної свині,

and I made it into a -- well, basically it's a product catalog of this one pig,

and it carries a duplicate of his ear tag

і в ньому є дублікат її вушної бірки

on the back.

на звороті.

And it consists of seven chapters --

Він складається із семи розділів:

шкіра, кістки, м'ясо, внутрішні органи,

the chapters are skin, bones, meat, internal organs,

blood, fat and miscellaneous.

кров, жир і різне.

(Laughter)

(Сміх)

In total,

Загалом

they weigh 103.7 kilograms.

все це важить 103.7 кілограми.

And to show you how often you actually

І щоб показати, як часто ви насправді

зустрічаєте частини цієї свині в повсякденному житті,

meet part of this pig in a regular day,

I want to show you some images of the book.

я хочу показати вам декілька картинок з книжки.

You probably start the day with a shower.

Ймовірно, ви починаєте свій день з душу.

So, in soap, fatty acids

Отже, у милі є жирні кислоти,

made from boiling pork bone fat

зроблені з киплячого жиру свинячих кісток,

are used as a hardening agent,

які використовуються як затверджувач

but also for giving it a pearl-like effect.

і також для надання блиску.

Then if you look around you in the bathroom,

Потім, якщо ви оглянетесь у своїй ванній кімнаті,

you see lots more products

то побачите багато інших продуктів,

like shampoo, conditioner,

наприклад, шампунь, кондиціонер,

anti-wrinkle cream, body lotion,

крем від зморшок, лосьйон для тіла,

but also toothpaste.

а також зубну пасту.

Then, so, before breakfast,

Таким чином, до сніданку

you've already met the pig so many times.

ви вже зустрілися зі свинею багато разів.

Then, at breakfast, the pig that I followed,

Потім, за сніданком, досліджувана свиня,

the hairs off the pig or proteins from the hairs off the pig

а точніше її шерсть чи протеїни з цієї шерсті,

were used as an improver of dough.

були використані як покращувач тіста.

(Laughter)

(Сміх)

Well, that's what the producer says: it's "improving the dough,

Це те, що сказав виробник: "Воно покращується".

of course."

Ви чули про це, звичайно.

У маслі з низьким вмістом жиру, а точніше в багатьох "пісних" продуктах,

In low-fat butter, or actually in many low-fat products,

when you take the fat out, you actually take the taste and the texture out.

коли ви забираєте жир, то насправді забираєте смак і структуру.

So what they do is they put gelatin back in,

То що ж вони роблять - вони додають желатин,

in order to retain the texture.

щоб зберегти структуру.

Well, when you're off to work, under the road or under the buildings that you see,

Далі, коли ви йдете на роботу, дорога або будинки, які ви бачите,

there might very well be cellular concrete,

скоріш за все, зроблені з пористого бетону,

which is a very light kind of concrete

який є дуже легким бетоном,

that's actually got proteins from bones inside

що містить білок із свинячих кісток

and it's also fully reusable.

і також повністю піддається переробці.

In the train brakes -- at least in the German train brakes --

У залізничних гальмах, принаймні в німецьких,

there's this part of the brake

існує частина гальмівної системи,

that's made of bone ash.

яка зроблена з попелу кістки.

And in cheesecake and all kinds of desserts,

В чізкейках і різних десертах,

таких як шоколадний мус, тірамісу, ванільний пудинг,

like chocolate mousse, tiramisu, vanilla pudding,

everything that's cooled in the supermarket,

у всьому, що охолоджують в супермаркеті,

there's gelatin to make it look good.

є желатин, який надає товарного вигляду.

Fine bone china -- this is a real classic.

Кістяний фарфор - це справжня класика.

Of course, the bone in fine-bone china

Звичайно, кістка використана в кераміці

gives it its translucency

надає їй прозорість

and also its strength,

і силу,

in order to make these really fine shapes,

щоб створювати ці прекрасні форми,

like this deer.

як цього оленя.

In interior decorating, the pig's actually quite there.

Свині присутні і в декорі інтер'єру.

It's used in paint for the texture,

Вони використовуються в текстурі фарби,

but also for the glossiness.

а також для надання фарбі блиску.

In sandpaper, bone glue

В наждачному папері, кістковий клей -

is actually the glue between the sand and the paper.

це, насправді, клей між піском і папером.

And then in paintbrushes,

В пензликах

hairs are used because, apparently, they're very suitable for making paintbrushes

використовується ворс, тому що він дуже підходить для пензликів

because of their hard-wearing nature.

через високу зносостійкість.

I was not planning on showing you any meat

Я не планувала показувати вам м'ясо,

because, of course, half the book's meat

тому що, звичайно, половина книжки про нього,

and you probably all know what meats they are.

і ви, мабуть, знаєте, що це за м'ясо.

But I didn't want you to miss out on this one,

Але я не хотіла, щоб ви пропустили ось це:

because this, well, it's called "portion-controlled meat cuts."

так зване "порційне нарізане м'ясо".

And this is actually sold

І воно справді продається

in the frozen area of the supermarket.

у відділі заморожених продуктів.

And what it is -- it's actually steak.

І що це...це, насправді, стейк.

So, this is sold as cow,

І це своєрідна корова,

but what happens when you slaughter a cow --

але що відбувається, коли ти заколюєш корову -

at least in industrial factory farming --

принаймні в промисловому фермерстві -

they have all these little bits of steak left

у них є всі ці залишені шматки м'яса,

that they can't actually sell as steak,

і вони не можуть продати їх як стейк,

so what they do is they glue them all together

і ось що вони роблять - склеюють їх докупи

with fibrin from pig blood

за допомогою фібрину зі свинячої крові

into this really large sausage,

в дуже велику ковбасу,

then freeze the sausage, cut it in little slices

потім заморожують, ріжуть на дрібні шматочки

and sell those as steak again.

і продають знову як стейк.

And this also actually happens with tuna and scallops.

Те ж саме відбувається з тунцем і морськими гребінцями.

So, with the steak, you might drink a beer.

Зі стейком ви, можливо, п'єте пиво.

In the brewing process, there's lots of cloudy elements in the beer,

У процесі пивоваріння в пиві виникають мутні елементи,

so to get rid of these cloudy elements,

аби позбутися цих елементів

what some companies do

деякі компанії

is they pour the beer through a sort of gelatin sieve

проціджують пиво крізь желатинове сито,

in order to get rid of that cloudiness.

для того щоб позбутися мутності.

This actually also goes for wine as well as fruit juice.

Це працює також як з вином, так і з фруктовим соком.

There's actually a company in Greece

Існує компанія в Греції,

that produces these cigarettes

що виробляє сигарети,

that actually contain hemoglobin from pigs in the filter.

які містять свинячий гемоглобін у фільтрі.

And according to them,

І, за їхніми словами,

this creates an artificial lung in the filter.

це створює штучну легеню у фільтрі.

(Laughter)

(Сміх)

So, this is actually a healthier cigarette.

І це, насправді, "здоровіша" сигарета.

(Laughter)

(Сміх)

Injectable collagen -- or, since the '70s, collagen from pigs --

Ін'єкційній колаген - або з 70-х, свинячий колаген -

has been used for injecting into wrinkles.

використовується для заповнення зморшок.

And the reason for this is that pigs are actually quite close to human beings,

Це через те, що свині досить схожі з людиною генетично,

so the collagen is as well.

в тому числі і колаген.

Well, this must be the strangest thing I found.

Ну а це, мабуть, найдивніша знахідка.

This is a bullet coming from

Це куля, зроблена

a very large ammunition company in the United States.

у великій компанії з виробництва боєприпасів у Сполучених Штатах.

And while I was making the book,

Пишучи цю книжку,

I contacted all the producers of products

я зв'язувалась з виробниками всіх продуктів,

because I wanted them to send me the real samples

тому що хотіла отримати від них справжні зразки

and the real specimens.

і справжні екземпляри.

So I sent this company an email

І я відправила цій компанії листа,

saying, "Hello. I'm Christien. I'm doing this research.

кажучи: "Привіт, я Крістін. Я проводжу це дослідження.

And can you send me a bullet?"

Ви зможете вислати мені кулю?"

(Laughter)

(Сміх)

And well, I didn't expect them to even answer my email.

І навіть не очікувала, що вони дадуть мені відповідь.

But they answered

Але вони відповіли

and they said, "Why, thank you for your email. What an interesting story.

і сказали: "Дякуємо за Ваш лист. Це дуже цікава історія.

Are you in anyway related to the Dutch government?"

Ви маєте якесь відношення до голландського уряду?"

I thought that was really weird,

Мені здалося це дуже дивним,

as if the Dutch government sends emails to anyone.

ніби голландський уряд шле комусь такі листи.

(Laughter)

(Сміх)

So, the most beautiful thing I found --

Отже, найпрекрасніша річ, яку я знайшла -

принаймні я так вважаю - є цей серцевий клапан.

at least what I think is the most beautiful -- in the book, is this heart valve.

It's actually a very low-tech

Це є, насправді, продукт, який поєднує в собі

and very high-tech product at the same time.

"низьку" та "високу" технології одночасно.

The low-tech bit is that it's literally a pig's heart valve

Низькотехнологічна частина в тому, що це серцевий клапан свині,

mounted in the high-tech bit,

встановлений у високотехнологічній частині,

which is a memory metal casing.

а саме в металевому каркасі, який запам'ятовує форму.

And what happens is this can be implanted into a human heart

Він може бути імплантований в людське серце

without open heart surgery.

без операції на відкритому серці.

And once it's in the right spot,

І, як тільки він потрапляє в правильне місце,

they remove the outer shell,

вони забирають зовнішню оболонку,

and the heart valve, well, it gets this shape

і серцевий клапан набуває потрібної форми,

and at that moment it starts beating, instantly.

і в цей момент серце починає битися. Миттєво.

It's really a sort of magical moment.

Момент дійсно чарівний.

So this is actually a Dutch company,

Це голландська компанія.

so I called them up, and I asked,

Я їм подзвонила і запитала:

"Can I borrow a heart valve from you?"

"Чи можу я позичити серцевий клапан?"

And the makers of this thing were really enthusiastic.

Виробники були сповнені ентузіазму.

So they were like, "Okay, we'll put it in a jar for you with formalin,

Мені відповіли: "Добре, ми помістимо його в банку з формаліном

and you can borrow it."

і Ви зможете його забрати".

Great -- and then I didn't hear from them for weeks,

Чудово. А потім я нічого не чула від них декілька тижнів.

so I called,

Я подзвонила

and I asked, "What's going on with the heart valve?"

і запитала: "Як йдуть справи із серцевим клапаном?"

And they said, "Well the director of the company

Вони відповіли: "Ну, директор компанії

decided not to let you borrow this heart valve,

вирішив не давати Вам цей серцевий клапан,

because want his product

бо тоді продукт

to be associated with pigs."

буде асоціюватися зі свинями".

(Laughter)

(Сміх)

Well, the last product from the book that I'm showing you is renewable energy --

Отже, останній продукт, який я показую - це відновлювальна енергія -

actually, to show that my first question,

фактично, щоб показати вам, що моє перше питання -

if pigs are still used up until the last bit, was still true.

чи досі свині використовуються до кінця - все ще правда.

Well it is, because everything that can't be used for anything else

І це так, тому що все, що не може бути використано,

is made into a fuel

перетворюється в паливо,

that can be used as renewable energy source.

яке може використовуватись як джерело відновлюваної енергії.

In total, I found 185 products.

Загалом я знайшла 185 продуктів.

And what they showed me

І вони показали мені,

is that, well, firstly,

по-перше,

it's at least to say odd

що як мінімум дивно, що

that we don't treat these pigs

ми не ставимося до цих свиней,

as absolute kings and queens.

як до абсолютних королів і королев.

And the second, is that we actually don't have a clue

А, по-друге, що ми насправді поняття не маємо,

of what all these products that surround us are made of.

And you might think I'm very fond of pigs,

Ви, можливо, думаєте, що я дуже люблю свиней,

but actually -- well, I am a little bit --

насправді - є трошки -

but I'm more fond

але мені більше подобаються

of raw materials in general.

сировинні ресурси загалом.

And I think that, in order to take better care

І я думаю, щоб дійсно цінувати

of what's behind our products --

те, що стоїть за нашими продуктами -

so, the livestock, the crops, the plants,

худобу, сільськогосподарські культури, рослини,

the non-renewable materials,

невідновлювальні ресурси,

but also the people that produce these products --

а також людей, які цим займаються -

the first step would actually be to know that they are there.

перше, що нам треба робити - це знати, що вони є.

Thank you very much.

Дуже вам дякую.

(Applause)

(Оплески)