Christien Meindertsma: How pig parts make the world turn

Christien Meindertsma: Domuz parçaları dünyayı nasıl döndürüyor...

Çeviri: Ersan Gunes Gözden geçirme: Sancak Gülgen

Hello. I would like to start my talk

Merhaba. Konuşmama iki soru sorarak

with actually two questions, and the first one is:

başlamak istiyorum, ve ilki:

How many people here actually eat pig meat?

Burada kaç kişi domuz eti yiyor?

Please raise your hand --

Lütfen elinizi kaldırın.

oh, that's a lot.

Oh, oldukça fazla.

And how many people have actually seen

Ve kaçınız gerçekte canlı olarak

a live pig producing this meat?

bu yenilen eti üreten bir domuz gördü?

In the last year?

Geçen yıl?

In the Netherlands -- where I come from --

Hollanda da, benim geldiğim yerde,

you actually never see a pig, which is really strange,

gerçekte asla bir domuz göremezsiniz, ki bu gerçekten de tuhaf,

because, on a population of 16 million people,

çünkü, 16 milyonluk nufus içersinde,

we have 12 million pigs.

12 milyon domuzumuz var.

And well, of course, the Dutch can't eat all these pigs.

Ve tabii ki, bütün bu domuzları Hollandalılar yiyemez.

They eat about one-third, and the rest is exported

Onlar yaklaşık üçte birini yiyor, ve geri kalanı ise

to all kinds of countries in Europe and the rest of the world.

Avrupadaki çeşitli ülkelere ve dünyanın geri kalanına ihraç ediliyor.

A lot goes to the U.K., Germany.

Çoğu İngiltere, Almanyaya gidiyor.

And what I was curious about --

Ve merak ettiğim ise --

because historically, the whole pig would be used up until the last bit

çünkü tarihsel olarak, bir domuz en küçük parçasına kadar kullanılacak

so nothing would be wasted --

ki hiçbir şey ziyan edilmeyecekti..

and I was curious to find out

ve bunun hala

if this was actually still the case.

gerçekten bu şekilde olup olmadığını merak ettim...

And I spent about three years researching.

ve yaklaşık 3 yılımı araştırma ile geçirdim.

And I followed this one pig

ve bu tek domuzu takip ettim

with number "05049,"

"05049" numaralı domuzu

all the way up until the end

yolun sonuna kadar takip ettim

and to what products it's made of.

ve hangi ürünlerin yapımında kullanıldığını araştırdım.

And in these years, I met all kinds people

ve bu yıllar içersinde, her çeşit insanla karşılaştım,

like, for instance, farmers and butchers, which seems logical.

örneğin, çiftçiler ve kasaplar, ki mantıklı görünüyor.

But I also met aluminum mold makers,

Ama aynı zamanda alüminyum kalıp imalatçıları ile de karşılaştım,

ammunition producers

mühimmat üreticileriyle

and all kinds of people.

ve her çeşit insan ile.

And what was striking to me

ve beni asıl şaşırtan şey ise

is that the farmers actually had no clue

çiftçilerin domuzlarından neler üretildiği konusunda

what was made of their pigs,

en ufak bir fikirleri yok iken,

but the consumers -- as in us --

tüketicilerin de --bizler gibi--

had also no idea

tüm bu ürünlerin içersinde

of the pigs being in all these products.

domuz varlığı konusunda fikirlerinin olmamasıydı.

So what I did is,

Benim yaptığım şey ise,

I took all this research

tüm bu araştırmayı yapmak,

and I made it into a -- well, basically it's a product catalog of this one pig,

ve bu tek domuz için bu bilgileri içeren bir ürün kataloğu oluşturmak oldu,

and it carries a duplicate of his ear tag

ve katalog aynı zamanda bu domuzun kulak etiketinin bir kopyasını da taşıyor

on the back.

arkasında

And it consists of seven chapters --

ve yedi bölümden oluşuyor..

the chapters are skin, bones, meat, internal organs,

bölüm adları ise şöyle, deri, kemikler, et, iç organlar,

blood, fat and miscellaneous.

kan,yağ ve diğerleri.

(Laughter)

(Kahkahalar)

In total,

toplamda,

they weigh 103.7 kilograms.

103.7 kilogram ağırlığında.

And to show you how often you actually

ve size normal bir gün içersinde

meet part of this pig in a regular day,

ne kadar sıklıkla domuz parçalarıyla karşılaştığınızı göstermek amacıyla

I want to show you some images of the book.

kitaptan bazı resimler göstermek istiyorum.

You probably start the day with a shower.

gününüze muhtemelen duş ile başlıyorsunuz.

So, in soap, fatty acids

Yani, kullandığınız sabunun içersindeki yağ asitleri

made from boiling pork bone fat

kaynatılmış domuz kemiği yağlarından imal ediliyor

are used as a hardening agent,

ve bu ürün sertleştirici içerik olarak kullanılıyor,

but also for giving it a pearl-like effect.

ama aynı zamanda sabuna inciye benzer bir görünüm sağlıyor.

Then if you look around you in the bathroom,

Sonra, banyoda etrafınıza baktığınızda,

you see lots more products

birçok ürün görüyorsunuz

like shampoo, conditioner,

şampuan, saç kremi,

anti-wrinkle cream, body lotion,

kırışıklık önleyici krem, vücut losyonu,

but also toothpaste.

hatta diş macunu.

Then, so, before breakfast,

O halde, daha kahvaltı öncesinde,

you've already met the pig so many times.

domuz ile pekçok kere karşılaştınız.

Then, at breakfast, the pig that I followed,

Sonrasında kahvaltıda, domuz bizi takip ediyor,

the hairs off the pig or proteins from the hairs off the pig

domuz kılları veya domuzun kıllarından elde edilen protein,

were used as an improver of dough.

hamurun zenginleştirilmesinde kullanılıyor.

(Laughter)

(Kahkahalar)

Well, that's what the producer says: it's "improving the dough,

Yani, üreticinin söylemi ile: "zenginleşiyor."

of course."

biliyorsunuz, tabii ki.

In low-fat butter, or actually in many low-fat products,

düşük yağ oranlı tereyağında, veya aslında düşük yağlı pek çok üründe,

when you take the fat out, you actually take the taste and the texture out.

gerçek yağı çıkarttığınızda, lezzeti ve kıvamı dışarı atıyorsunuz.

So what they do is they put gelatin back in,

dolayısıyla üreticiler bu ürünlere jelatin ilave ederek

in order to retain the texture.

kıvamı muhafaza ediyorlar.

Well, when you're off to work, under the road or under the buildings that you see,

İşe doğru evinizden çıktığınızda, yolun altında veya gördüğünüz binaların altında,

there might very well be cellular concrete,

çok muhtemel hücresel beton bulunmaktadır,

which is a very light kind of concrete

ki bu betonun çok hafif bir çeşididir

that's actually got proteins from bones inside

ve gerçekte domuz kemiği proteinlerini içersinde barındırmaktadır,

and it's also fully reusable.

ve aynı zamanda tam olarak tekrar kullanılabilir.

In the train brakes -- at least in the German train brakes --

tren frenlerinin içersinde, en azından Almanyadaki tren frenlerinde

there's this part of the brake

frenlerde bulunan bir parça

that's made of bone ash.

domuz kemiği külünden imal edilmektedir.

And in cheesecake and all kinds of desserts,

Ve cheesecake içersinde ve her çeşit tatlılarda,

like chocolate mousse, tiramisu, vanilla pudding,

çikolatalı mus , tiramisu, vanilyalı puding gibi,

everything that's cooled in the supermarket,

süpermarkette soğutulmuş her şeyde,

there's gelatin to make it look good.

daha iyi görünmesi için jelatin bulunmaktadır.

Fine bone china -- this is a real classic.

İnce Bon China --kemik küllü seramik porselen -- gerçek bir klasiktir.

Of course, the bone in fine-bone china

Elbette, ince bone china daki kemik

gives it its translucency

porselene kısmi şeffaflık

and also its strength,

ve aynı zamanda sağlamlılığını vermektedir

in order to make these really fine shapes,

bu güzel şekilleri yapabilmek için,

like this deer.

bu geyik gibi.

In interior decorating, the pig's actually quite there.

iç dekorasyonda, domuz gerçekten çoğu yerdedir.

It's used in paint for the texture,

Duvardaki boyanın içersinde,

but also for the glossiness.

ama aynı zamanda parlaklık vermesi için.

In sandpaper, bone glue

Zımpara kağıdında, kemik yapıştırıcısı

is actually the glue between the sand and the paper.

aslında zımpara kağıdında kum ve kağıt arasındaki yapıştırıcıdır.

And then in paintbrushes,

ve sonra boya fırçalarında,

hairs are used because, apparently, they're very suitable for making paintbrushes

domuz kılları kullanılır, açıkça boya fırçaları için biçilmiş kaftandır

because of their hard-wearing nature.

çünkü kolay kolay yıpranmazlar

I was not planning on showing you any meat

Bugün aslında size herhangi bir et ürünü gösterme planım yoktu

because, of course, half the book's meat

çünkü tabii ki kitabın yarısında et ürünlerinden bahsediyorum

and you probably all know what meats they are.

ve zaten hepiniz hangi et ürünleri olduğunu biliyorsunuz

But I didn't want you to miss out on this one,

ama bunu kaçırmanızı istemedim,

because this, well, it's called "portion-controlled meat cuts."

çünkü bu ürüne "porsiyon kontrollü et parçaları" deniyor.

And this is actually sold

ve süpermarketlerin

in the frozen area of the supermarket.

dondurulmuş ürün satılan bölümlerinde satılıyor.

And what it is -- it's actually steak.

peki bu nedir...aslında biftektir.

So, this is sold as cow,

yani bi çeşit sığır eti,

but what happens when you slaughter a cow --

ama bir sığırı kestiğinizde ne olur---

at least in industrial factory farming --

en azından endüstrüyel fabrika çiftçiliğinde--

they have all these little bits of steak left

bir sürü küçük biftek parçaları ellerinde kalır

that they can't actually sell as steak,

bunları biftek olarak satamazlar,

so what they do is they glue them all together

yaptıkları şey ise bu küçük parçaların hepsini birleştirmektir

with fibrin from pig blood

bunun için domuz kanından elde edilen fibrin madddesini kullanırlar

into this really large sausage,

devasa bir sucukta birleştirirler

then freeze the sausage, cut it in little slices

sonrasında dondururlar ve ince dilimler halinde keserler

and sell those as steak again.

ve bunu biftek olarak tekrar satarlar.

And this also actually happens with tuna and scallops.

bu durum ton balığı ve istiridyeler için de geçerlidir.

So, with the steak, you might drink a beer.

şimdi bifteğinizle beraber bir bira içiyor olabilirsiniz

In the brewing process, there's lots of cloudy elements in the beer,

mayalanma safhasında bira içersinde istenmeyen pek çok eleman bulunur

so to get rid of these cloudy elements,

bu istenenmeyen elemanlardan kurtulmak için

what some companies do

bazı şirketler ne mi yapar

is they pour the beer through a sort of gelatin sieve

birayı bir çeşit jelatin elekten geçirirler

in order to get rid of that cloudiness.

bu şekilde istenmeyen elemalardan kurtulurlar

This actually also goes for wine as well as fruit juice.

bu yöntem şarap hatta meyve suyu üretiminde dahi kullanılır

There's actually a company in Greece

Aslında Yunanistanda bir şirket var..

that produces these cigarettes

hani şu sigara üreticisi

that actually contain hemoglobin from pigs in the filter.

sigara filtrelerinde domuzlardan elde edilen hemoglobini kullanıyorlar

And according to them,

ve onlara göre

this creates an artificial lung in the filter.

bu filtrede yapay bir akciğer yaratıyor

(Laughter)

(Kahkahalar)

So, this is actually a healthier cigarette.

yani bu aslında sağlıklı bir sigara

(Laughter)

(Kahkahalar)

Injectable collagen -- or, since the '70s, collagen from pigs --

enjekte edilebilen kollajen--veya 70 lerden bu yana domuzlardan elde edilen kollajen

has been used for injecting into wrinkles.

kırışıklıkların içine enjekte edilmek suretiyle kullanılıyor.

And the reason for this is that pigs are actually quite close to human beings,

ve aslında bunun temel sebebi domuzların insanlara oldukça benzer yapıda olmaları

so the collagen is as well.

buna kollojen de dahil tabiiki

Well, this must be the strangest thing I found.

şimdi bahsedeceğim şey ise sanırım bulduğum en ilginç şey olmalı

This is a bullet coming from

bu bir mermi

a very large ammunition company in the United States.

ABD deki çok büyük bir mühimmat şirketinden geliyor

And while I was making the book,

ve ben kitabımı yazarken

I contacted all the producers of products

tüm bu şirketler ile temas kurdum

because I wanted them to send me the real samples

ve bana gerçek örnekler göndermelerini talep ettim

and the real specimens.

ve gerçek numuneler.

So I sent this company an email

sonra ben bu şirkete bir eposta gönderdim

saying, "Hello. I'm Christien. I'm doing this research.

" merhaba. ben Christien. Bir araştırma yapıyorum.

And can you send me a bullet?"

ve bana bir mermi gönderebilirmisiniz?"

(Laughter)

(Kahkahalar)

And well, I didn't expect them to even answer my email.

ve aslında onların benim epostama cevap vereceklerini dahi beklemiyordum.

But they answered

ama cevapladılar,

and they said, "Why, thank you for your email. What an interesting story.

ve şöyle dediler" Neden, epostanız için teşekkür ederiz. Ne kadar ilginç bir hikaye.

Are you in anyway related to the Dutch government?"

Hollanda hükümeti ile bir bağlantınız var mı acaba?"

I thought that was really weird,

bunun oldukça tuhaf olduğunu düşündüm,

as if the Dutch government sends emails to anyone.

sanki Hollanda hükümeti birilerine eposta gönderiyormuş

(Laughter)

(Kahkahalar)

So, the most beautiful thing I found --

bulduğum en güzel şey ise

at least what I think is the most beautiful -- in the book, is this heart valve.

en azından benim en güzel bulduğum kitabımda, bu kalp kapakçığı

It's actually a very low-tech

aslında düşük teknoloji ürünü

and very high-tech product at the same time.

ve aynı zamanda yüksek teknoloji ürünü

The low-tech bit is that it's literally a pig's heart valve

düşük teknoloji çünkü aslında bir domuzun kalp kapakçığı

mounted in the high-tech bit,

ama yüksek teknoloji ürünü bir parçaya oturtulmuş

which is a memory metal casing.

metal bir kabuk

And what happens is this can be implanted into a human heart

ve bu insan kalbine yerleştirilebiliyor

without open heart surgery.

açık kalp ameliyatına gerek duyulmadan

And once it's in the right spot,

ve doğru yere konulduğunda

they remove the outer shell,

dış kabuk çıkartılıyor

and the heart valve, well, it gets this shape

ve kalp kapakçığı şu şekli alıyor,

and at that moment it starts beating, instantly.

ve bu noktada atmaya başlıyor, anında

It's really a sort of magical moment.

sihirli bir an adeta

So this is actually a Dutch company,

Bunu yapan aslında bir Hollanda şirketi.

so I called them up, and I asked,

Onları aradım ve sordum,

"Can I borrow a heart valve from you?"

"Sizden bir kalp kapakçığı ödünç alabilirmiyim?"

And the makers of this thing were really enthusiastic.

ve bunu üretenler çok heyecanlandılar

So they were like, "Okay, we'll put it in a jar for you with formalin,

şöyle cevapladılar" peki, sizin için formalin ile beraber bir kavanoza koyarız,

and you can borrow it."

ve bunu ödünç alabilirsiniz."

Great -- and then I didn't hear from them for weeks,

Süper. ve sonrasında haftalarca onlardan haber alamadım,

so I called,

ve aradım,

and I asked, "What's going on with the heart valve?"

ve sordum, "Kalp kapakçığı verecektiniz ne oldu?"

And they said, "Well the director of the company

ve şöyle dediler," şirket müdürü

decided not to let you borrow this heart valve,

bu kalp kapakçığını almanıza izin vermedi,

because want his product

çünkü ürününün

to be associated with pigs."

domuzlarla ilişkilendirilmesini istemedi"

(Laughter)

(Kahkahalar)

Well, the last product from the book that I'm showing you is renewable energy --

kitabımdan size göstereceğim son ürün yenilenebilir enerji--

actually, to show that my first question,

aslında ilk sorumda gösterdiğim

if pigs are still used up until the last bit, was still true.

domuzların hala son parçasına kadar kullanıldığının hala doğru olduğunu gösteriyor

Well it is, because everything that can't be used for anything else

çünkü herhangi bir şey için kullanılamayan herşey

is made into a fuel

yakıta dönüşüyor

that can be used as renewable energy source.

ve yenilenebilir enerji kaynağı olarak kullanılabiliyor.

In total, I found 185 products.

toplamda 185 ürün buldum

And what they showed me

ve bunların bana gösterdiği şey

is that, well, firstly,

en önce,

it's at least to say odd

bizim bu domuzlara

that we don't treat these pigs

kral ve kraliçe olarak davranmayışımızın

as absolute kings and queens.

garip olduğu

And the second, is that we actually don't have a clue

ve ikinci olarak, bizi çevreleyen ürünlerin

of what all these products that surround us are made of.

neden yapıldığı konusunda en ufak fikrimizin olmayışı

And you might think I'm very fond of pigs,

ve siz benim domuzlara çok düşkin olduğumu düşünebilirsiniz

but actually -- well, I am a little bit --

ama aslında---şey, belki biraz--

but I'm more fond

ama ben daha çok

of raw materials in general.

genel olarak hammaddeye düşkünüm.

And I think that, in order to take better care

ve düşünüyorum ki, ürünleriminiz arkasındaki şeylere

of what's behind our products --

daha iyi bakabilmemiz için

so, the livestock, the crops, the plants,

yani, canlı hayvan, hasat, bitkiler,

the non-renewable materials,

yenilenemeyen ürünler,

but also the people that produce these products --

ama aynı zamanda bu ürünleri üreten insanlar--

the first step would actually be to know that they are there.

ilk adım tüm bunların varlığının bilincinde olmaktır.

Thank you very much.

Çok teşekkürler.

(Applause)

(Alkış)