Christien Meindertsma: How pig parts make the world turn

Fordító: Anna Patai Lektor: Júlia Martonosi

Hello. I would like to start my talk

Hello. Igazából két kérdéssel

with actually two questions, and the first one is:

szeretném kezdeni, az egyik:

How many people here actually eat pig meat?

Hányan esznek Önök közül sertéshúst?

Please raise your hand --

Kérem tegyék fel a kezüket.

oh, that's a lot.

Ó, ez elég sok.

And how many people have actually seen

És hányan láttak már egy igazi élő

a live pig producing this meat?

disznót, amiből a hús származik?

In the last year?

Az elmúlt egy évben?

In the Netherlands -- where I come from --

Hollandiában, ahonnan származom,

you actually never see a pig, which is really strange,

igazából soha nem látni disznókat, ami furcsa,

because, on a population of 16 million people,

mert a 16 milliós népességre

we have 12 million pigs.

12 millió disznó jut.

And well, of course, the Dutch can't eat all these pigs.

Természetesen a hollandok nem tudják ezt mind megenni.

They eat about one-third, and the rest is exported

Kb. egyharmadát eszik meg, a többit exportálják,

to all kinds of countries in Europe and the rest of the world.

több európai és más országba a világ körül.

A lot goes to the U.K., Germany.

Sok kerül az Egyesült Királyságba, Németországba.

And what I was curious about --

És arra voltam kíváncsi --

because historically, the whole pig would be used up until the last bit

mert régebben az egész disznót felhasználták az utolsó darabig,

so nothing would be wasted --

semmit sem pazaroltak el...

and I was curious to find out

és meg akartam tudni,

if this was actually still the case.

hogy ez még mindig így van-e.

And I spent about three years researching.

Kb. 3 évet töltöttem kutatással,

And I followed this one pig

És követtem ezt az egy disznót,

with number "05049,"

a "05049"-ös számmal

all the way up until the end

egészen a végéig

and to what products it's made of.

és a termékekig, amik készültek belőle.

And in these years, I met all kinds people

Ezek alatt az évek alatt mindenféle emberrel találkoztam,

like, for instance, farmers and butchers, which seems logical.

például tenyésztőkkel és hentesekkel, ami logikusnak tűnik.

But I also met aluminum mold makers,

De alumínium formaöntőkkel,

ammunition producers

és lőszergyártókkal is,

and all kinds of people.

és mindenféle emberrel.

And what was striking to me

És az volt számomra a meglepő,

is that the farmers actually had no clue

hogy a tenyésztőknek fogalma sem volt,

what was made of their pigs,

hogy mik készülnek a disznóikból,

but the consumers -- as in us --

de a fogyasztóknak -- nekünk --

had also no idea

szintén elképzelése sincs,

of the pigs being in all these products.

hogy sertés található ezekben a termékekben.

So what I did is,

Tehát azt csináltam,

I took all this research

fogtam a kutatásomat,

and I made it into a -- well, basically it's a product catalog of this one pig,

és ennek az egy disznónak a termékkatalógusává alakítottam,

and it carries a duplicate of his ear tag

és a hátulján rajta van a disznó

on the back.

cédulájának másolata.

And it consists of seven chapters --

Hét fejezetből áll.

the chapters are skin, bones, meat, internal organs,

A fejezetek a bőr, csontok, hús, belső szervek,

blood, fat and miscellaneous.

vér, zsír és vegyes.

(Laughter)

(Nevetés)

In total,

Összesen

they weigh 103.7 kilograms.

103,7kg-ot nyomnak.

And to show you how often you actually

És hogy megmutassam, egy átlagos napon

meet part of this pig in a regular day,

hányszor találkoznak a disznó részeivel,

I want to show you some images of the book.

meg akarok mutatni néhány képet a könyvből.

You probably start the day with a shower.

Velószínűleg tusolással kezdik a napot.

So, in soap, fatty acids

Szóval a szappanhoz zsíros savakat

made from boiling pork bone fat

-- amit a csont zsír forralásából nyernek --

are used as a hardening agent,

használnak keményítőként,

but also for giving it a pearl-like effect.

de arra is, hogy gyöngyösen csillogjon.

Then if you look around you in the bathroom,

Ha körülnéznek a fürdőszobában,

you see lots more products

még rengeteg terméket találnak,

like shampoo, conditioner,

mint a sampon, balzsam,

anti-wrinkle cream, body lotion,

ránctalanító krém, testápoló,

but also toothpaste.

de a fogkrém is.

Then, so, before breakfast,

Tehát már a reggeli előtt is

you've already met the pig so many times.

sokszor találkoztak a disznóval.

Then, at breakfast, the pig that I followed,

Aztán a reggelinél, a következő disznó,

the hairs off the pig or proteins from the hairs off the pig

a disznó szőrszálait, vagy fehérjéket a disznó szőrszálaiból

were used as an improver of dough.

használtak a tészta feljavításához.

(Laughter)

(Nevetés)

Well, that's what the producer says: it's "improving the dough,

Legalábbis a készítő ezt mondja: "javítás".

of course."

Tudják, persze.

In low-fat butter, or actually in many low-fat products,

Sok alacsony zsírtartalmú termékben, pl. vajban,

when you take the fat out, you actually take the taste and the texture out.

amikor kivonják a zsírt, kivonják az ízt és az állagot.

So what they do is they put gelatin back in,

Ezért azt csinálják, hogy zselatint tesznek bele,

in order to retain the texture.

hogy megmaradjon az állaga.

Well, when you're off to work, under the road or under the buildings that you see,

Amikor dolgozni mennek, az utak és az épületek alatt nagy valószínűséggel

there might very well be cellular concrete,

sejt-beton van,

which is a very light kind of concrete

ami a beton egy nagyon könnyű fajtája,

that's actually got proteins from bones inside

amiben csontból nyert fehérjék vannak,

and it's also fully reusable.

és teljesen újrahasznosítható.

In the train brakes -- at least in the German train brakes --

A vonatok fékjeiben, legalábbis a német vonat fékekben

there's this part of the brake

a fék egy alkatrésze,

that's made of bone ash.

csont hamuból készül.

And in cheesecake and all kinds of desserts,

És a sajttortában és mindenféle desszertben,

like chocolate mousse, tiramisu, vanilla pudding,

mint a csoki mousse, tiramisu, vanília pudding,

everything that's cooled in the supermarket,

mindenben, amit hűtve árulnak a szupermarketben,

there's gelatin to make it look good.

zselatin van, hogy jól nézzen ki.

Fine bone china -- this is a real classic.

Porcelán -- ez egy igazi klasszikus.

Of course, the bone in fine-bone china

Persze, a porcelánnak a csont

gives it its translucency

adja az áttetszőségét

and also its strength,

és az erejét is,

in order to make these really fine shapes,

hogy ilyen finom formákat lehessen alkotni,

like this deer.

mint ez az őz.

In interior decorating, the pig's actually quite there.

A belsőépítészetben is eléggé ott van a disznó.

It's used in paint for the texture,

Használják festékekhez az állag miatt,

but also for the glossiness.

de a csillogó hatásért is.

In sandpaper, bone glue

A dörzspapírban csontragasztó

is actually the glue between the sand and the paper.

a ragasztó a papír és a homok között.

And then in paintbrushes,

És az ecsetekhez a szőrszálakat

hairs are used because, apparently, they're very suitable for making paintbrushes

használják, mert állítólag nagyon alkalmasak ecsetnek,

because of their hard-wearing nature.

a tartósságuk miatt.

I was not planning on showing you any meat

Nem terveztem itt húsokat bemutatni,

because, of course, half the book's meat

mert a könyv fele természetesen hús,

and you probably all know what meats they are.

és valószínűleg mind ismerik ezeket a húsokat.

But I didn't want you to miss out on this one,

De nem akartam, hogy erről lemaradjanak,

because this, well, it's called "portion-controlled meat cuts."

mert ez, nos, úgy hívják "mennyiség-ellenőrzött hús szeletek."

And this is actually sold

És a szupermarket

in the frozen area of the supermarket.

fagyasztott részlegében árulják.

And what it is -- it's actually steak.

És ez...valójában steak.

So, this is sold as cow,

Szóval egy kicsit marha,

but what happens when you slaughter a cow --

de az történik, amikor leölik a marhát --

at least in industrial factory farming --

legalábbis a nagyüzemi tenyésztés esetében --

they have all these little bits of steak left

hogy megmarad sok apró steak darab,

that they can't actually sell as steak,

amit nem tudnak eladni, mint steak,

so what they do is they glue them all together

és azt csinálják, hogy összeragasztják őket

with fibrin from pig blood

a sertés vérből nyert fibrinnel

into this really large sausage,

egy hatalmas kolbásszá,

then freeze the sausage, cut it in little slices

amit lefagyasztanak, felszeletelnek,

and sell those as steak again.

és eladják, mint steak.

And this also actually happens with tuna and scallops.

És ugyanez a helyzet a tonhallal és a kagylóval is.

So, with the steak, you might drink a beer.

Szóval a steak mellé lehet, hogy megisznak egy sört.

In the brewing process, there's lots of cloudy elements in the beer,

A sörfőzés közben sok zavaros anyag keletkezik a sörben,

so to get rid of these cloudy elements,

és hogy megszabaduljanak ezektől

what some companies do

bizonyos cégek azt csinálják,

is they pour the beer through a sort of gelatin sieve

hogy egyfajta zselatin szűrőn szűrik át a sört

in order to get rid of that cloudiness.

hogy megszabaduljanak a zavaros részektől.

This actually also goes for wine as well as fruit juice.

Ugyanez igaz a borra és a gyömölcslére is.

There's actually a company in Greece

Sőt, van egy cég Görögországban,

that produces these cigarettes

akik olyan cigerettákat gyártanak,

that actually contain hemoglobin from pigs in the filter.

amik sertés hemoglobint tartalmaznak a szűrőben.

And according to them,

Azt állítják, hogy ez egy

this creates an artificial lung in the filter.

mesterséges tüdőt alkot a szűrőben.

(Laughter)

(Nevetés)

So, this is actually a healthier cigarette.

Tehát ezek egészségesebb cigeretták.

(Laughter)

(Nevetés)

Injectable collagen -- or, since the '70s, collagen from pigs --

Kollagén injekciót -- vagy, a 70-es évek óta sertés kollagént --

has been used for injecting into wrinkles.

használnak a ráncok feltöltéséhez.

And the reason for this is that pigs are actually quite close to human beings,

És ennek az az oka, hogy a disznók valójában eléggé hasonlítanak az emberekre,

so the collagen is as well.

így a kollagénjük is.

Well, this must be the strangest thing I found.

Ez talán a legfurcsább dolog, amire rábukkantam.

This is a bullet coming from

Ez egy töltény, ami egy

a very large ammunition company in the United States.

nagyon nagy amerikai lőszergyártó cégtől származik.

And while I was making the book,

Miközben a könyvet készítettem,

I contacted all the producers of products

minden termék előállítójával kapcsolatba léptem,

because I wanted them to send me the real samples

mert azt akartam, hogy küldjenek nekem igazi mintákat

and the real specimens.

és igazi példányokat.

So I sent this company an email

Tehát küldtem ennek a cégnek egy e-mailt,

saying, "Hello. I'm Christien. I'm doing this research.

hogy, "Hello, Christien vagyok. Ezt a kutatást végzem.

And can you send me a bullet?"

Tudnak küldeni nekem egy töltényt?"

(Laughter)

(Nevetés)

And well, I didn't expect them to even answer my email.

Még annyit sem vártam, hogy válaszoljanak az e-mailemre.

But they answered

De válaszoltak,

and they said, "Why, thank you for your email. What an interesting story.

és azt mondták, "Köszönjük a levelét. Milyen érdekes történet.

Are you in anyway related to the Dutch government?"

Áll-e bármiféle kapcsolatban a holland kormánnyal?"

I thought that was really weird,

Azt gondoltam, hogy ez nagyon bizarr,

as if the Dutch government sends emails to anyone.

mintha a holland kormány bárkinek is küledene e-maileket.

(Laughter)

(Nevetés)

So, the most beautiful thing I found --

A legszebb dolog, amit találtam,

at least what I think is the most beautiful -- in the book, is this heart valve.

legalábbis szerintem a legszebb dolog a könyvben, ez a szívbillentyű.

It's actually a very low-tech

Ez igazából egy nagyon egyszerű

and very high-tech product at the same time.

és technológiailag nagyon fejlett termék egyszerre.

The low-tech bit is that it's literally a pig's heart valve

Az egyszerű rész, hogy ez szó szerint egy disznó

mounted in the high-tech bit,

szívbillentyűje a fejlett részbe illesztve,

which is a memory metal casing.

ami egy emlékezőfém burkolat.

And what happens is this can be implanted into a human heart

És az történik, hogy ezt implantálni lehet egy emberi szívbe,

without open heart surgery.

nyílt szívműtét nélkül.

And once it's in the right spot,

És ha a jó helyen van,

they remove the outer shell,

eltávolítják a burkolatot,

and the heart valve, well, it gets this shape

és a szívbillentyű felveszi ezt a formát,

and at that moment it starts beating, instantly.

és azonnal elkezd verni, abban a pillanatban.

It's really a sort of magical moment.

Ez tényleg egy varázslatos pillanat.

So this is actually a Dutch company,

Szóval ez egy holland cég.

so I called them up, and I asked,

Felhívtam őket, és megkérdeztem,

"Can I borrow a heart valve from you?"

"Kölcsönkérhetek egy szívbillentyűt?"

And the makers of this thing were really enthusiastic.

És ennek a készítői nagyon lelkesek voltak.

So they were like, "Okay, we'll put it in a jar for you with formalin,

Azt mondták, "Rendben, beletesszük egy üveg formalinba,

and you can borrow it."

és kölcsönveheti."

Great -- and then I didn't hear from them for weeks,

Nagyszerű. Aztán hetekig nem hallottam felőlük,

so I called,

tehát telefonáltam,

and I asked, "What's going on with the heart valve?"

és megkérdeztem, "Mi a helyzet a szívbillentyűvel?"

And they said, "Well the director of the company

És azt mondták, "Nos, a cég igazgatója úgy döntött,

decided not to let you borrow this heart valve,

nem adja kölcsön a szívbillentyűt,

because want his product

mert nem akarja, hogy a termékét

to be associated with pigs."

disznókkal asszociálják."

(Laughter)

(Nevetés)

Well, the last product from the book that I'm showing you is renewable energy --

Az utolsó termék, amit megmutatok a könyvből az a megújuló energia --

actually, to show that my first question,

valójában hogy megválaszoljam az első kérdésem,

if pigs are still used up until the last bit, was still true.

hogy még mindig felhasználják-e a disznó minden részét.

Well it is, because everything that can't be used for anything else

Nos, igen, mert mindenből, amit semmi másra nem lehet használni

is made into a fuel

üzemanyag készül,

that can be used as renewable energy source.

amit megújuló energiaforrásként lehet használni.

In total, I found 185 products.

Összesen 185 terméket találtam.

And what they showed me

És a tanulság,

is that, well, firstly,

nos, az első, az,

it's at least to say odd

hogy legalábbis furcsa,

that we don't treat these pigs

hogy nem bánunk ezekkel a disznókkal

as absolute kings and queens.

teljesen fejedelmi módon.

And the second, is that we actually don't have a clue

A második az, hogy igazából fogalmunk sincs,

of what all these products that surround us are made of.

hogy miből készülnek a termékek, amelyek körbevesznek minket.

And you might think I'm very fond of pigs,

És gondolhatják azt, hogy én rajongok a disznókért,

but actually -- well, I am a little bit --

de igazából -- na jó, egy kicsit igen --

but I'm more fond

jobban rajongok

of raw materials in general.

a nyersanyagokért általában.

And I think that, in order to take better care

És azt gondolom, azért hogy jobban ügyeljünk arra,

of what's behind our products --

ami a termékeink mögött van --

so, the livestock, the crops, the plants,

az állatok, a takarmányok, a növények,

the non-renewable materials,

a nem-megújuló anyagok,

but also the people that produce these products --

de az emberek is, akik előállítják ezeket a termékeket --

the first step would actually be to know that they are there.

az első lépés tudatában lenni annak, hogy ott vannak.

Thank you very much.

Nagyon köszönöm.

(Applause)

(Taps)