Christien Meindertsma: How pig parts make the world turn

Prevodilac: Ivana Korom Lektor: Radica Stojanović

Hello. I would like to start my talk

Здраво. Свој говор желим да почнем

with actually two questions, and the first one is:

са два питања, а прво је:

How many people here actually eat pig meat?

Колико људи овде једе свињско месо?

Please raise your hand --

Молим вас подигните руке.

oh, that's a lot.

О, то је много.

And how many people have actually seen

А колико вас је заиста видело

a live pig producing this meat?

живу свињу од које се месо прави?

In the last year?

У последњој години?

In the Netherlands -- where I come from --

У Холандији, одакле долазим,

you actually never see a pig, which is really strange,

ви заправо никада не видите свињу, што је заиста чудно

because, on a population of 16 million people,

јер, на популацију од 16 милиона људи,

we have 12 million pigs.

имамо 12 милиона свиња.

And well, of course, the Dutch can't eat all these pigs.

И наравно, Холанђани не могу да поједу све те свиње.

They eat about one-third, and the rest is exported

Поједу можда једну трећину, а остало се извози

to all kinds of countries in Europe and the rest of the world.

свакаквим земљама у Европи и остатку света.

A lot goes to the U.K., Germany.

Много иде у Уједињено Краљевство, Немачку.

And what I was curious about --

Мене је интересовало -

because historically, the whole pig would be used up until the last bit

јер кроз историју, цела свиња би била искоришћена до најмањег дела

so nothing would be wasted --

и ништа се не би бацало...

and I was curious to find out

и интересовало ме је да проверим

if this was actually still the case.

да ли је ово још увек пракса.

And I spent about three years researching.

Провела сам око три године у истраживању.

And I followed this one pig

Пратила сам ту једну свињу

with number "05049,"

са бројем "05049"

all the way up until the end

све до самог краја

and to what products it's made of.

и до производа који су од ње прављени.

And in these years, I met all kinds people

Током тих година упознала сам свакакве људе,

like, for instance, farmers and butchers, which seems logical.

на пример фармере и месаре, што изгледа логично.

But I also met aluminum mold makers,

Али упознала сам и произвођаче калупа од алуминијума,

ammunition producers

произвођаче муниције,

and all kinds of people.

свакакве људе.

And what was striking to me

Оно што ме је изненадило је

is that the farmers actually had no clue

то да фармери нису имали појма

what was made of their pigs,

шта се прави од њихових свиња,

but the consumers -- as in us --

али потрошачи - то смо ми -

had also no idea

такође нису имали појма

of the pigs being in all these products.

да се свиње налазе у свим тим производима.

So what I did is,

Дакле ја сам

I took all this research

узела то истраживање

and I made it into a -- well, basically it's a product catalog of this one pig,

и претворила га - па уствари то је каталог производа од те једне свиње

and it carries a duplicate of his ear tag

и на задњој корици има дупликат

on the back.

ознаке са уха.

And it consists of seven chapters --

И састоји се од седам поглавља.

the chapters are skin, bones, meat, internal organs,

Поглавља су кожа, кости, месо, унутрашњи органи,

blood, fat and miscellaneous.

крв, маст и остало.

(Laughter)

(смех)

In total,

Укупно,

they weigh 103.7 kilograms.

ту има 103,7 килограма.

And to show you how often you actually

И да бих вам показала колико често

meet part of this pig in a regular day,

се уствари срећете са делом ове свиње обичним данима,

I want to show you some images of the book.

желим да вам покажем неке слике из књиге.

You probably start the day with a shower.

Вероватно почињете дан туширањем.

So, in soap, fatty acids

Дакле, у сапуну се, као учвршћивач,

made from boiling pork bone fat

користе масне киселине, направљене од

are used as a hardening agent,

кључајуће масти свињских костију,

but also for giving it a pearl-like effect.

али и да би му дале ефекат сјаја.

Then if you look around you in the bathroom,

Онда, ако погледате по купатилу

you see lots more products

видите још много производа

like shampoo, conditioner,

као што је шампон, балзам,

anti-wrinkle cream, body lotion,

крема против бора, лосион за тело,

but also toothpaste.

али и паста за зубе.

Then, so, before breakfast,

Значи, пре доручка

you've already met the pig so many times.

сте се већ много пута срели са свињом.

Then, at breakfast, the pig that I followed,

Затим, за доручком, длаке од свиње коју сам

the hairs off the pig or proteins from the hairs off the pig

ја пратила или протеини из свињске длаке

were used as an improver of dough.

се користе за побољшање теста.

(Laughter)

(смех)

Well, that's what the producer says: it's "improving the dough,

Па, тако произвођач каже: то "побољшава".

of course."

Знате, наравно.

In low-fat butter, or actually in many low-fat products,

У нискокалоричном маргарину, уствари у многим нискокалоричним производима,

when you take the fat out, you actually take the taste and the texture out.

када извадите маст, заправо одстрањујете укус и текстуру.

So what they do is they put gelatin back in,

Онда они ту стављају желатин

in order to retain the texture.

да би повратили текстуру.

Well, when you're off to work, under the road or under the buildings that you see,

Па, кад кренете на посао, испод пута или зграда које видите

there might very well be cellular concrete,

можда се налази целуларни бетон,

which is a very light kind of concrete

који је једна веома лагана врста бетона,

that's actually got proteins from bones inside

који у себи има протеине из костију

and it's also fully reusable.

и у потпуности се може поново искористити.

In the train brakes -- at least in the German train brakes --

У кочницама воза, барем у кочницама немачких возова,

there's this part of the brake

постоји један део

that's made of bone ash.

који се прави од пепела костију.

And in cheesecake and all kinds of desserts,

А у "чизкејку" и свакаквим дезертима

like chocolate mousse, tiramisu, vanilla pudding,

као што је мус од чоколаде, тирамису, пудинг од ваниле,

everything that's cooled in the supermarket,

у све што се хлади у супермаркетима,

there's gelatin to make it look good.

додаје се желатин да би добро изгледало.

Fine bone china -- this is a real classic.

Фигурице од порцелана - ово је класик.

Of course, the bone in fine-bone china

Наравно, кост у порцелану

gives it its translucency

му даје провидност

and also its strength,

и такође снагу,

in order to make these really fine shapes,

како би се правили ови лепи облици

like this deer.

као што је овај јелен.

In interior decorating, the pig's actually quite there.

Свиња је прилично присутна у унутрашњем уређењу.

It's used in paint for the texture,

Користи се у боји за текстуру,

but also for the glossiness.

али и за сјај.

In sandpaper, bone glue

У шмиргли је лепак од костију

is actually the glue between the sand and the paper.

уствари лепак између песка и папира.

And then in paintbrushes,

Затим у четкама, користе се

hairs are used because, apparently, they're very suitable for making paintbrushes

длаке, јер су очигледно веома погодне за прављење четки

because of their hard-wearing nature.

због своје издржљивости.

I was not planning on showing you any meat

Нисам планирала да вам показујем месо,

because, of course, half the book's meat

јер је наравно, пола књиге о месу,

and you probably all know what meats they are.

и вероватно сви знате које су то врсте меса.

But I didn't want you to miss out on this one,

Али нисам желела да пропустите ово,

because this, well, it's called "portion-controlled meat cuts."

јер ово се зове "порција месног одреска".

And this is actually sold

Ово се продаје у

in the frozen area of the supermarket.

хладњацима у супермаркетима.

And what it is -- it's actually steak.

А ово је... то је заправо бифтек.

So, this is sold as cow,

Дакле, ово је крава,

but what happens when you slaughter a cow --

али кад закољете краву -

at least in industrial factory farming --

барем у индустријском узгајању -

they have all these little bits of steak left

има тих малих комада бифтека који остану

that they can't actually sell as steak,

и који се не могу продати као бифтек

so what they do is they glue them all together

па их онда, фибрином из свињске крви,

with fibrin from pig blood

све заједно слепе

into this really large sausage,

у ту велику кобасицу

then freeze the sausage, cut it in little slices

коју потом замрзну, исеку у парчад

and sell those as steak again.

коју онда продају као бифтеке.

And this also actually happens with tuna and scallops.

Ово се такође дешава са туном и шкољкама.

So, with the steak, you might drink a beer.

Дакле, уз бифтек ћете можда пити пиво.

In the brewing process, there's lots of cloudy elements in the beer,

Приликом производње пива, има много нечистоћа

so to get rid of these cloudy elements,

и да би се оне одстраниле,

what some companies do

неке компаније

is they pour the beer through a sort of gelatin sieve

сипају пиво кроз сито од желатина

in order to get rid of that cloudiness.

да би се отарасили тих нечистоћа.

This actually also goes for wine as well as fruit juice.

Ово се ради и са вином и воћним соковима.

There's actually a company in Greece

Постоји једна фабрика у Грчкој

that produces these cigarettes

која производи ове цигарете

that actually contain hemoglobin from pigs in the filter.

које у филтеру садрже свињски хемоглобин.

And according to them,

Они кажу да то

this creates an artificial lung in the filter.

прави вештачко плућно крило у филтеру.

(Laughter)

(смех)

So, this is actually a healthier cigarette.

дакле, то је здравија цигарета.

(Laughter)

(смех)

Injectable collagen -- or, since the '70s, collagen from pigs --

колаген за убризгавање - или, од '70., свињски колаген -

has been used for injecting into wrinkles.

користи се за убризгавање у боре.

And the reason for this is that pigs are actually quite close to human beings,

Разлог томе је што су свиње заправо веома блиске људима,

so the collagen is as well.

укључујући и колаген.

Well, this must be the strangest thing I found.

Па ово мора да је најчуднија ствар коју сам открила.

This is a bullet coming from

Ово је метак који производи

a very large ammunition company in the United States.

веома велика компанија за муницију из Сједињених Држава.

And while I was making the book,

Док сам писала књигу

I contacted all the producers of products

контактирала сам све произвођаче

because I wanted them to send me the real samples

јер сам желела да ми пошаљу праве узорке

and the real specimens.

и праве примерке.

So I sent this company an email

Тако сам и овој компанији послала имејл

saying, "Hello. I'm Christien. I'm doing this research.

и рекла, "Здраво. Ја сам Кристин. Радим једно истраживање.

And can you send me a bullet?"

Можете ли ми послати један метак?"

(Laughter)

(смех)

And well, I didn't expect them to even answer my email.

И уопште нисам очекивала да ми одговоре на мејл.

But they answered

Али одговорили су,

and they said, "Why, thank you for your email. What an interesting story.

и рекли, "Хвала вам на мејлу. Каква занимљива прича.

Are you in anyway related to the Dutch government?"

Да ли сте на било који начин повезани за холандском владом?"

I thought that was really weird,

Помислила сам да је то баш чудно,

as if the Dutch government sends emails to anyone.

као да холандска влада икоме пише мејлове.

(Laughter)

(смех)

So, the most beautiful thing I found --

Најлепша ствар коју сам открила,

at least what I think is the most beautiful -- in the book, is this heart valve.

барем је мени најлепша, у овој књизи, је срчани зализак.

It's actually a very low-tech

То је веома примитиван

and very high-tech product at the same time.

и веома напредан производ у исто време.

The low-tech bit is that it's literally a pig's heart valve

Примитивно је то што је то стварно свињски срчани зализак

mounted in the high-tech bit,

спојен на овај савремени део,

which is a memory metal casing.

а то је привремено метално кућиште.

And what happens is this can be implanted into a human heart

И ово може да се угради у људско срце

without open heart surgery.

без операције на отвореном срцу.

And once it's in the right spot,

И када је на правом месту,

they remove the outer shell,

спољашња опна се уклони

and the heart valve, well, it gets this shape

а зализак, па, он добије свој облик,

and at that moment it starts beating, instantly.

и у том трену одједном почиње да куца.

It's really a sort of magical moment.

То је заиста чаробан тренутак.

So this is actually a Dutch company,

То прави једна холандска компанија.

so I called them up, and I asked,

Позвала сам их и питала

"Can I borrow a heart valve from you?"

"Могу ли да позајмим један срчани зализак?"

And the makers of this thing were really enthusiastic.

Творци ове ствари су били стварно ентузијастични.

So they were like, "Okay, we'll put it in a jar for you with formalin,

У фазону, "Океј, ставићемо га у теглу са формалином

and you can borrow it."

и можете га позајмити."

Great -- and then I didn't hear from them for weeks,

Одлично. И онда ми се нису јављали недељама,

so I called,

па сам их позвала,

and I asked, "What's going on with the heart valve?"

и питала, "Шта се дешава са срчаним залиском?"

And they said, "Well the director of the company

А они су рекли, "Па, директор компаније

decided not to let you borrow this heart valve,

је одлучио да вам не позајмимо срчани зализак,

because want his product

јер не жели да се његов производ

to be associated with pigs."

доводи у везу са свињама."

(Laughter)

(смех)

Well, the last product from the book that I'm showing you is renewable energy --

Последњи производ из књиге који вам показујем је обновљива енергија -

actually, to show that my first question,

заправо, да покажем да ли је моје прво питање,

if pigs are still used up until the last bit, was still true.

да ли се свиње и даље користе до последњег дела, и даље тачно.

Well it is, because everything that can't be used for anything else

Па, јесте, јер све што не може ни за шта друго да се користи,

is made into a fuel

претвара се у гориво

that can be used as renewable energy source.

које се може користити као обновљиви извор енергије.

In total, I found 185 products.

Укупно сам пронашла 185 производа.

And what they showed me

То ми је показало

is that, well, firstly,

да је, прво,

it's at least to say odd

у најмању руку чудно

that we don't treat these pigs

што не третирамо ове свиње

as absolute kings and queens.

као праве краљеве и краљице.

And the second, is that we actually don't have a clue

И друго, ми заправо уопште немамо појма

of what all these products that surround us are made of.

од чега су направљени сви ови производи који нас окружују.

And you might think I'm very fond of pigs,

И можда мислите да веома волим свиње,

but actually -- well, I am a little bit --

али - па и волим их помало -

but I'm more fond

али више волим

of raw materials in general.

сирове материјале, уопште.

And I think that, in order to take better care

И мислим да, да бисмо водили више рачуна

of what's behind our products --

о ономе што је у позадини наших производа -

so, the livestock, the crops, the plants,

као што су стока, усеви, биљке,

the non-renewable materials,

необновљиви материјали,

but also the people that produce these products --

али и људи који ове производе праве -

the first step would actually be to know that they are there.

први корак је да знамо да они постоје.

Thank you very much.

Много вам хвала.

(Applause)

(аплауз)