Christien Meindertsma: How pig parts make the world turn

Christien Meindertsma: Cómo las piezas de cerdo hacen al mundo girar

Traductor: Sebastian Betti Revisor: Veronica Vera

Hello. I would like to start my talk

Hola. Me gustaría empezar mi charla

with actually two questions, and the first one is:

con dos preguntas; la primera es:

How many people here actually eat pig meat?

¿Cuántas personas aquí comen carne de cerdo?

Please raise your hand --

Por favor, levanten la mano.

oh, that's a lot.

¡Oh, son muchos!

And how many people have actually seen

¿Y cuántas personas han visto realmente

a live pig producing this meat?

un cerdo vivo productor de carne?

In the last year?

¿En el último año?

In the Netherlands -- where I come from --

En los Países Bajos, de donde provengo,

you actually never see a pig, which is really strange,

uno nunca ve un cerdo; es algo extraño

because, on a population of 16 million people,

porque, en una población de 16 millones de personas,

we have 12 million pigs.

tenemos 12 millones de cerdos.

And well, of course, the Dutch can't eat all these pigs.

Y, claro, los holandeses no podemos comer todos estos cerdos.

They eat about one-third, and the rest is exported

Se come cerca de 1/3, y el resto se exporta

to all kinds of countries in Europe and the rest of the world.

a toda Europa y al resto del mundo.

A lot goes to the U.K., Germany.

Mucho va para el R.U., Alemania.

And what I was curious about --

Y lo que me daba curiosidad...

because historically, the whole pig would be used up until the last bit

porque antes el cerdo entero se usaba por completo...

so nothing would be wasted --

nada se desperdiciaba...

and I was curious to find out

tenía curiosidad por saber

if this was actually still the case.

si esto seguía siendo así.

And I spent about three years researching.

Me llevó cerca de 3 años de investigación.

And I followed this one pig

Seguí a este cerdo

with number "05049,"

con el número "05049"

all the way up until the end

toda la cadena hasta el final,

and to what products it's made of.

hasta los productos elaborados.

And in these years, I met all kinds people

Y en estos años conocí a todo tipo de gente

like, for instance, farmers and butchers, which seems logical.

como, por ejemplo, granjeros y carniceros, algo que suena lógico.

But I also met aluminum mold makers,

Pero también a fabricantes de moldes de aluminio,

ammunition producers

productores de municiones

and all kinds of people.

y todo tipo de gente.

And what was striking to me

Y lo sorprendente para mí

is that the farmers actually had no clue

es que los granjeros no tenían ni idea

what was made of their pigs,

de lo que hicieron con sus cerdos

but the consumers -- as in us --

y los consumidores, como nosotros,

had also no idea

tampoco tenían idea

of the pigs being in all these products.

de que los cerdos estaban en todos estos productos.

So what I did is,

Entonces lo que hice...

I took all this research

reuní toda esta investigación...

and I made it into a -- well, basically it's a product catalog of this one pig,

hice básicamente un catálogo de productos de este cerdo

and it carries a duplicate of his ear tag

y puse un duplicado de su etiqueta de seguimiento

on the back.

en el lomo del libro.

And it consists of seven chapters --

Consta de siete capítulos.

the chapters are skin, bones, meat, internal organs,

A saber: la piel, los huesos, la carne, los órganos internos,

blood, fat and miscellaneous.

la sangre, la grasa y otros.

(Laughter)

(Risas)

In total,

En total

they weigh 103.7 kilograms.

pesaba 103,7 kilogramos.

And to show you how often you actually

Y para mostrarles cuán a menudo uno

meet part of this pig in a regular day,

encuentra partes de cerdo en un día normal

I want to show you some images of the book.

quiero mostrarles algunas imágenes del libro.

You probably start the day with a shower.

Probablemente comienzan el día con una ducha.

So, in soap, fatty acids

Así, en el jabón, los ácidos grasos,

made from boiling pork bone fat

hechos de grasa de hueso porcina en ebullición,

are used as a hardening agent,

se usan como agente endurecedor,

but also for giving it a pearl-like effect.

pero también para darle un efecto perlado.

Then if you look around you in the bathroom,

Y si miran a su alrededor en el baño

you see lots more products

ven muchos productos

like shampoo, conditioner,

como champú, acondicionador,

anti-wrinkle cream, body lotion,

crema antiarrugas, loción corporal,

but also toothpaste.

y también pasta de dientes.

Then, so, before breakfast,

Así que antes del desayuno

you've already met the pig so many times.

ya encontramos al cerdo muchas veces.

Then, at breakfast, the pig that I followed,

Luego en el desayuno sigue el cerdo:

the hairs off the pig or proteins from the hairs off the pig

el pelo de cerdo, o las proteínas del pelo de cerdo,

were used as an improver of dough.

se usan como mejorador de masa.

(Laughter)

(Risas)

Well, that's what the producer says: it's "improving the dough,

Bueno, eso es lo que dice el productor: la "mejora".

of course."

Pero, claro,

In low-fat butter, or actually in many low-fat products,

la manteca baja en grasa, o muchos productos bajos en grasa,

when you take the fat out, you actually take the taste and the texture out.

cuando uno les quita la grasa, en realidad le quita el gusto y la textura.

So what they do is they put gelatin back in,

Por eso lo que se hace es ponerle gelatina

in order to retain the texture.

a fin de conservar la textura.

Well, when you're off to work, under the road or under the buildings that you see,

Cuando uno sale a trabajar, en la calle o en los edificios que ve,

there might very well be cellular concrete,

muy bien podría haber hormigón celular,

which is a very light kind of concrete

un tipo de hormigón muy liviano

that's actually got proteins from bones inside

que en el interior tiene proteína de los huesos

and it's also fully reusable.

y es totalmente reutilizable.

In the train brakes -- at least in the German train brakes --

En los frenos de tren, al menos en los frenos alemanes,

there's this part of the brake

hay una parte del freno

that's made of bone ash.

hecha de ceniza de hueso.

And in cheesecake and all kinds of desserts,

Y en el pastel de queso y todo tipo de postres,

like chocolate mousse, tiramisu, vanilla pudding,

como mousse de chocolate, tiramisú, flan de vainilla,

everything that's cooled in the supermarket,

todo lo que se vende frio en el supermercado,

there's gelatin to make it look good.

tiene gelatina para que se vea bien.

Fine bone china -- this is a real classic.

La porcelana fina de hueso: este es un verdadero clásico.

Of course, the bone in fine-bone china

Por supuesto, el hueso en la porcelana

gives it its translucency

le da la translucidez

and also its strength,

y también la fuerza

in order to make these really fine shapes,

a fin de crear formas magníficas

like this deer.

como la de este venado.

In interior decorating, the pig's actually quite there.

En decoración de interiores el cerdo está bastante presente.

It's used in paint for the texture,

Se usa en pintura para dar textura,

but also for the glossiness.

pero también para dar brillo.

In sandpaper, bone glue

En el papel de lija, el pegamento de hueso

is actually the glue between the sand and the paper.

es lo que une a la arena y el papel.

And then in paintbrushes,

Y luego, en los pinceles,

hairs are used because, apparently, they're very suitable for making paintbrushes

las cerdas se utilizan porque, al parecer, son muy convenientes para hacer pinceles

because of their hard-wearing nature.

debido a su naturaleza resistente.

I was not planning on showing you any meat

No pensaba mostrarles la carne

because, of course, half the book's meat

porque, claro, la mitad del libro tiene carne

and you probably all know what meats they are.

y probablemente todos conocemos qué es la carne.

But I didn't want you to miss out on this one,

Pero no quiero que se pierdan esto;

because this, well, it's called "portion-controlled meat cuts."

se llaman "cortes de carne de porción controlada".

And this is actually sold

y, en realidad, se vende

in the frozen area of the supermarket.

en el área de congelados del supermercado.

And what it is -- it's actually steak.

Y en realidad es carne.

So, this is sold as cow,

Se vende como carne vacuna

but what happens when you slaughter a cow --

pero lo que pasa cuando se mata una vaca,

at least in industrial factory farming --

al menos en las factorías industriales,

they have all these little bits of steak left

es que quedan todos estos trozos de carne

that they can't actually sell as steak,

que no se pueden vender como carne

so what they do is they glue them all together

así que se los aglutina

with fibrin from pig blood

con la fibrina de la sangre de cerdo

into this really large sausage,

en estos embutidos realmente grandes,

then freeze the sausage, cut it in little slices

luego se congela, se corta en rodajas pequeñas

and sell those as steak again.

y se vuelve a vender como carne.

And this also actually happens with tuna and scallops.

Y esto también sucede con el atún y las vieiras.

So, with the steak, you might drink a beer.

Y con la carne es posible que uno beba una cerveza.

In the brewing process, there's lots of cloudy elements in the beer,

En la elaboración de cerveza hay muchos elementos que la enturbian

so to get rid of these cloudy elements,

y para deshacerse de estos elementos

what some companies do

algunas compañías

is they pour the beer through a sort of gelatin sieve

vierten la cerveza a través de un tamiz de gelatina

in order to get rid of that cloudiness.

para deshacerse de esa turbiedad.

This actually also goes for wine as well as fruit juice.

De hecho, esto también va para el vino y los jugos de frutas.

There's actually a company in Greece

Hay una empresa en Grecia

that produces these cigarettes

que produce estos cigarrillos

that actually contain hemoglobin from pigs in the filter.

que contienen hemoglobina de cerdo en el filtro.

And according to them,

Y, según ellos,

this creates an artificial lung in the filter.

esto crea un pulmón artificial en el filtro.

(Laughter)

(Risas)

So, this is actually a healthier cigarette.

Y por eso este es un cigarrillo saludable.

(Laughter)

(Risas)

Injectable collagen -- or, since the '70s, collagen from pigs --

Colágeno inyectable... o, desde los años 70, el colágeno de cerdo

has been used for injecting into wrinkles.

se ha usado para inyectar en las arrugas.

And the reason for this is that pigs are actually quite close to human beings,

Y la razón es que los cerdos son muy cercanos a los seres humanos

so the collagen is as well.

y el colágeno también lo es.

Well, this must be the strangest thing I found.

Bueno, esto debe ser lo más extraño que he encontrado.

This is a bullet coming from

Es una bala

a very large ammunition company in the United States.

de una compañía de municiones de EE.UU.

And while I was making the book,

Y mientras escribía el libro

I contacted all the producers of products

me puse en contacto con todos los productores

because I wanted them to send me the real samples

porque quería que me envíen muestras reales

and the real specimens.

y ejemplares reales.

So I sent this company an email

Mandé un correo electrónico a esta empresa

saying, "Hello. I'm Christien. I'm doing this research.

diciendo: "Hola, soy Christien; estoy investigando esto.

And can you send me a bullet?"

¿Podrían mandarme una bala?"

(Laughter)

(Risas)

And well, I didn't expect them to even answer my email.

No esperaba siquiera que contestaran mi correo.

But they answered

Pero lo hicieron

and they said, "Why, thank you for your email. What an interesting story.

y me decían: "¿Por qué? Gracias por su correo. Qué historia interesante.

Are you in anyway related to the Dutch government?"

¿Está relacionada de alguna manera con el gobierno holandés?"

I thought that was really weird,

Pensé que era algo muy raro

as if the Dutch government sends emails to anyone.

como si el gobierno holandés mandara correos a alguien.

(Laughter)

(Risas)

So, the most beautiful thing I found --

Lo más hermoso que encontré,

at least what I think is the most beautiful -- in the book, is this heart valve.

al menos creo que lo más hermoso del libro es la válvula de corazón.

It's actually a very low-tech

Es un producto de muy baja tecnología

and very high-tech product at the same time.

y de muy alta tecnología al mismo tiempo.

The low-tech bit is that it's literally a pig's heart valve

La parte de baja tecnología es que es una válvula de cerdo

mounted in the high-tech bit,

montada en la alta tecnología

which is a memory metal casing.

de una carcasa de metal con memoria.

And what happens is this can be implanted into a human heart

Y esto puede ser implantado en un corazón humano,

without open heart surgery.

sin cirugía a corazón abierto.

And once it's in the right spot,

Y una vez que está en el lugar adecuado,

they remove the outer shell,

quitan la cáscara externa,

and the heart valve, well, it gets this shape

y la válvula cardíaca adquiere esta forma,

and at that moment it starts beating, instantly.

y en ese momento comienza a latir de forma instantánea.

It's really a sort of magical moment.

Es como un momento mágico.

So this is actually a Dutch company,

Esta es una empresa holandesa.

so I called them up, and I asked,

Los llamé y les pregunté:

"Can I borrow a heart valve from you?"

"¿Me prestan una válvula cardíaca?"

And the makers of this thing were really enthusiastic.

Los fabricantes estaban muy entusiasmados.

So they were like, "Okay, we'll put it in a jar for you with formalin,

Me dijeron: "Bueno, vamos a ponerlo en un frasco con formol

and you can borrow it."

y puede llevarlo en préstamo".

Great -- and then I didn't hear from them for weeks,

Genial. Luego no supe de ellos durante semanas,

so I called,

así que llamé

and I asked, "What's going on with the heart valve?"

y les pregunté: "¿Qué está pasando con la válvula cardíaca?

And they said, "Well the director of the company

Y me dijeron: "Bueno, el director de la empresa

decided not to let you borrow this heart valve,

decidió no permitir que le prestemos esta válvula

because want his product

porque no quería que su producto

to be associated with pigs."

sea asociado con los cerdos".

(Laughter)

(Risas)

Well, the last product from the book that I'm showing you is renewable energy --

Bueno, el último producto del libro que estoy mostrando es la energía renovable;

actually, to show that my first question,

en realidad, para mostrar que mi primera pregunta,

if pigs are still used up until the last bit, was still true.

de si los cerdos se usan por completo, todavía era verdad.

Well it is, because everything that can't be used for anything else

Bueno, lo es, porque todo lo que no se puede usar para otra cosa

is made into a fuel

se convierte en un combustible

that can be used as renewable energy source.

que puede usarse como fuente de energía renovable.

In total, I found 185 products.

En total encontré 185 productos.

And what they showed me

Y lo que esto me mostró

is that, well, firstly,

en primer lugar,

it's at least to say odd

es algo cuanto menos extraño:

that we don't treat these pigs

que no tratemos a los cerdos

as absolute kings and queens.

como reyes y reinas absolutos.

And the second, is that we actually don't have a clue

En segundo lugar: que en realidad no tenemos ni idea

of what all these products that surround us are made of.

de los componentes de los productos que nos rodean.

And you might think I'm very fond of pigs,

Y van a pensar que me gustan mucho los cerdos

but actually -- well, I am a little bit --

pero en realidad, bueno, me gustan un poco,

but I'm more fond

pero soy más aficionada

of raw materials in general.

a las materias primas en general.

And I think that, in order to take better care

Y creo que, a fin de prestar más atención

of what's behind our products --

a lo que subyace a los productos:

so, the livestock, the crops, the plants,

el ganado, los cultivos, las plantas,

the non-renewable materials,

los materiales no renovables,

but also the people that produce these products --

pero también a las personas que producen estos productos,

the first step would actually be to know that they are there.

en realidad el primer paso sería saber que están ahí.

Thank you very much.

Muchas gracias.

(Applause)

(Aplausos)