Christien Meindertsma: How pig parts make the world turn

번역: Jireh Kang 검토: Hanna Son

Hello. I would like to start my talk

안녕하세요? 저는 저의 강의를

with actually two questions, and the first one is:

두 가지의 질문으로 시작하겠습니다. 첫 번째 질문은

How many people here actually eat pig meat?

여러분들 중에서 평소 돼지고기를 드시는 분 계신가요?

Please raise your hand --

손을 들어 주시겠어요?

oh, that's a lot.

많은 분들이 손을 드셨군요

And how many people have actually seen

그러면 그 돈육을 제공한 살아있는 돼지를

a live pig producing this meat?

보신 분은 몇 이나 될까요?

In the last year?

작년 한해동안요.

In the Netherlands -- where I come from --

저는 네덜란드 출신인데요, 네덜란드에서는

you actually never see a pig, which is really strange,

실제로, 돼지를 절대 볼 수 없습니다. 정말 이상한 일이죠.

because, on a population of 16 million people,

네덜란드의 인구는 1600만 명인데

we have 12 million pigs.

돼지는 1200만 마리나 되는데도 말이죠.

And well, of course, the Dutch can't eat all these pigs.

물론 네덜란드 사람들이 이 모든 돼지를 먹을 수는 없습니다.

They eat about one-third, and the rest is exported

1/3은 네덜란드 사람이 먹고, 나머지는

to all kinds of countries in Europe and the rest of the world.

유럽의 여러 나라와 세계 각지로 수출됩니다.

A lot goes to the U.K., Germany.

영국과 독일로 많이 수출되죠.

And what I was curious about --

그런데 제가 궁금했던 것은 말이죠.

because historically, the whole pig would be used up until the last bit

역사적으로, 돼지의 모든 것은 마지막 한 조각까지 사용되어서

so nothing would be wasted --

버려지는 것이 없다고 하는데요,

and I was curious to find out

지금도 여전히 그러한지

if this was actually still the case.

알아보고 싶었습니다.

And I spent about three years researching.

그리고 저는 삼 년간 조사를 했습니다.

And I followed this one pig

그래서 저는 "05049"라는 번호가 매겨진

with number "05049,"

돼지 한 마리를

all the way up until the end

끝까지 줄곧 추적했습니다.

and to what products it's made of.

그리고 그 돼지로 무슨 제품들이 만들어지는지를 알아봤습니다.

And in these years, I met all kinds people

그리고 조사기간 동안, 저는 여러 유형의 사람들을 만났습니다.

like, for instance, farmers and butchers, which seems logical.

예를 들면, 농부에서 도축업자들까지 만났어요. 이건 당연한 말이겠지만요.

But I also met aluminum mold makers,

게다가 알루미늄 금형을 만드는 사람들,

ammunition producers

탄약 만드는 사람들에 이르기까지

and all kinds of people.

여러 유형의 사람들을 만났습니다.

And what was striking to me

그런데 놀라웠던 것은

is that the farmers actually had no clue

사실상 농부들은 돼지들로 무엇을 만드는지

what was made of their pigs,

전혀 모르고 있다는 것입니다.

but the consumers -- as in us --

그러나, 우리들, 소비자들도

had also no idea

이러한 모든 제품들 속에 돼지의 어떤 부분들이

of the pigs being in all these products.

이용된다는 것을 전혀 모르고 있습니다.

So what I did is,

그래서 제가 한 일은

I took all this research

이 모든 조사를 했고

and I made it into a -- well, basically it's a product catalog of this one pig,

책으로 만들었는데, 글쎄요 사실상 이것은 이 돼지로 만든 제품의 카타로그 라고 할 수 있습니다.

and it carries a duplicate of his ear tag

그리고 책 등쪽에는

on the back.

그 돼지의 귀에 달려 있던 것과 같은 표식이 달려있습니다.

And it consists of seven chapters --

책은 일곱 개의 장으로 구성되어있습니다.

the chapters are skin, bones, meat, internal organs,

일곱 개의 장들은 가죽, 뼈, 고기, 내장 기관

blood, fat and miscellaneous.

피, 지방 그리고 기타 사항에 관한 것들입니다.

(Laughter)

(웃음)

In total,

전체적으로

they weigh 103.7 kilograms.

돼지들은 103.7킬로그램이 나갑니다.

And to show you how often you actually

저는 여러분들에게 일상 생활에서 실제로 얼마나 자주

meet part of this pig in a regular day,

돼지의 일부를 만나게 되는 지를 보여드리겠습니다.

I want to show you some images of the book.

여러분들에게 책에있는 몇 가지 사진들을 보여드리지요.

You probably start the day with a shower.

아마도 여러분들은 하루를 샤워로 시작하시겠죠.

So, in soap, fatty acids

비누의 경우

made from boiling pork bone fat

돼지 뼈에 있는 지방을 끓여서 만들어낸 지방산이

are used as a hardening agent,

응고제로 쓰여집니다.

but also for giving it a pearl-like effect.

또한 비누가 진주같이 반짝이게 보이게 하는데도 쓰입니다.

Then if you look around you in the bathroom,

그리고 , 여러분이 화장실을 돌아본다면

you see lots more products

샴푸, 컨디셔너

like shampoo, conditioner,

주름살 방지 크림, 보디 로션

anti-wrinkle cream, body lotion,

그리고 치약과 같은 많은 제품들을

but also toothpaste.

볼 수 있을 것입니다.

Then, so, before breakfast,

아침 식사를 하기 전에

you've already met the pig so many times.

여러분들은 이미 많은 돼지 제품들을 마주하게 된것이지요

Then, at breakfast, the pig that I followed,

그리고 아침식사 때에도 돼지 제품을 마주하게 되는데,

the hairs off the pig or proteins from the hairs off the pig

돼지의 털, 말하자면 돼지의 털에서 얻은 단백질은

were used as an improver of dough.

반죽을 향상시키는데 쓰입니다.

(Laughter)

(웃음)

Well, that's what the producer says: it's "improving the dough,

그래요. 생산자들은 그것을 "향상"이라고 하지요.

of course."

그리고, 물론

In low-fat butter, or actually in many low-fat products,

저지방 버터 또는 실제로 많은 저지방 제품들의 경우

when you take the fat out, you actually take the taste and the texture out.

지방을 빼면, 실제로 맛과 질감도 떨어집니다.

So what they do is they put gelatin back in,

그래서 질감을 유지시키기 위해

in order to retain the texture.

생산자들이 하는 일은 그 안에 다시 젤라틴을 넣는 일입니다.

Well, when you're off to work, under the road or under the buildings that you see,

여러분들이 출근할 때 보게 되는 길 바닥이나, 건물 바닥에는

there might very well be cellular concrete,

다공성 콘크리트가 깔려 있을 지도 모릅니다.

which is a very light kind of concrete

이것은 매우 가벼운 콘크리트로

that's actually got proteins from bones inside

실제로 그 안에는 뼈에서 추출한 단백질이 들어있습니다.

and it's also fully reusable.

그리고 그것은 완전히 재사용이 가능합니다.

In the train brakes -- at least in the German train brakes --

기차의 브레이크의 경우, 적어도 독일의 기차 브레이크의 경우에는

there's this part of the brake

브레이크의 일부가

that's made of bone ash.

뼛가루로 만들어집니다.

And in cheesecake and all kinds of desserts,

그리고 치즈 케이크 와 다른 디저트들

like chocolate mousse, tiramisu, vanilla pudding,

초코렛 무스, 티라미슈. 바닐라 푸딩같은

everything that's cooled in the supermarket,

슈퍼마켓에서 차갑게 해서 파는 모든 것들에는

there's gelatin to make it look good.

맛있게 보이도록 젤라틴이 들어 있습니다.

Fine bone china -- this is a real classic.

그리고 파인 본 차이나 도자기 제품은, 이것은 진짜 전형적인 경우이죠.

Of course, the bone in fine-bone china

물론 본 차이나 도자기에 들어가는 뼈는

gives it its translucency

제품을 빛에 반짝이게 하고

and also its strength,

강하게 만듭니다.

in order to make these really fine shapes,

이 사슴처럼 정말 세련된 모양들을

like this deer.

만들기 위해서지요.

In interior decorating, the pig's actually quite there.

실내 장식을 할 때 돼지의 일부들은 정말 많이 사용됩니다.

It's used in paint for the texture,

질감을 살리기위해

but also for the glossiness.

또한 광택을 내기 위해 페인트에 사용됩니다.

In sandpaper, bone glue

사포의 경우, 뼈로 만든 아교가

is actually the glue between the sand and the paper.

실제로 모래와 종이를 붙이는데 사용됩니다.

And then in paintbrushes,

그리고 페인트 브러쉬의 경우

hairs are used because, apparently, they're very suitable for making paintbrushes

돼지의 털이 사용되는데, 왜냐하면 그것의 잘 닳지 않는 성질때문에

because of their hard-wearing nature.

페인트 브러쉬를 만드는데 매우 적합하기때문입니다.

I was not planning on showing you any meat

고기에 관한 것은 보여드리지 않을 예정이었습니다.

because, of course, half the book's meat

왜냐하면 책 내용의 반이 고기에 관한 것이고

and you probably all know what meats they are.

아마도 여러분들은 모두 고기가 어떤 것인 지 알고 계실 것이기 때문입니다.

But I didn't want you to miss out on this one,

하지만, 여러분이 이것은 놓치지 않기를 바랍니다.

because this, well, it's called "portion-controlled meat cuts."

왜냐하면 이것은 "부분적으로 조절된 고기"이기 때문입니다.

And this is actually sold

그리고 이것은 실제로

in the frozen area of the supermarket.

슈퍼마켓의 냉장칸에서 팔리고 있습니다.

And what it is -- it's actually steak.

그리고 이것은 ... 실제로는 스테이크입니다.

So, this is sold as cow,

이것은 쇠고기로 팔리고 있습니다.

but what happens when you slaughter a cow --

소를 도살할 때 어떤 일이 생기는가 하면

at least in industrial factory farming --

적어도 산업형 공장식 농장에서는

they have all these little bits of steak left

작은 스테이크 조각들이 남게 되는데,

that they can't actually sell as steak,

그것들은 스테이크로 팔 수가 없습니다.

so what they do is they glue them all together

그래서 그 쇠고기 조각들을 돼지 피에서 얻은 섬유질로

with fibrin from pig blood

붙여서

into this really large sausage,

실제로 커다란 소세지로 만든 다음

then freeze the sausage, cut it in little slices

그 소세지를 얼린 후에, 작은 조각으로 잘라서

and sell those as steak again.

그것들을 다시 스테이크로 팝니다.

And this also actually happens with tuna and scallops.

실제로 참치나 관자도 이렇게 해서 팝니다.

So, with the steak, you might drink a beer.

스테이크를 먹은 후에는 맥주를 마셔야겠지요.

In the brewing process, there's lots of cloudy elements in the beer,

양조 과정에서, 맥주 안에 많은 뿌연 것들이 생깁니다.

so to get rid of these cloudy elements,

이러한 뿌연 것들을 없애기 위해서

what some companies do

어떤 회사들은

is they pour the beer through a sort of gelatin sieve

맥주를 일종의 젤라틴 체에 받쳐서

in order to get rid of that cloudiness.

뿌연 것을 없앱니다.

This actually also goes for wine as well as fruit juice.

과일 쥬스뿐만 아니라 포도주도 실제로 같은 과정을 거칩니다.

There's actually a company in Greece

담배를 생산하는

that produces these cigarettes

그리스의 한 회사는

that actually contain hemoglobin from pigs in the filter.

실제로 담배의 필터에 헤모글로빈을 넣습니다.

And according to them,

회사에 따르면

this creates an artificial lung in the filter.

이렇게 함으로써 필터 안에 인공 폐가 생긴다는 것입니다.

(Laughter)

(웃음)

So, this is actually a healthier cigarette.

그래서 이 담배가 실제로 더 건강에 좋은 담배라는 것이지요

(Laughter)

(웃음)

Injectable collagen -- or, since the '70s, collagen from pigs --

주사 가능한 콜라겐, 즉 70년대부터 돼지에서 추출한 콜라겐은

has been used for injecting into wrinkles.

주름에 주입하는데 사용되어 왔습니다.

And the reason for this is that pigs are actually quite close to human beings,

그 이유는 돼지가 실제로 인간에 상당히 가깝기 때문에

so the collagen is as well.

돼지의 콜라겐도 그렇습니다.

Well, this must be the strangest thing I found.

이것은 제가 알아낸 것 중에서 가장 이상한 것이었습니다.

This is a bullet coming from

이 총탄은

a very large ammunition company in the United States.

미국에 있는 큰 탄약회사 것입니다.

And while I was making the book,

그리고 제가 이 책을 쓰면서

I contacted all the producers of products

모든 제품의 생산자들과 접촉을 했습니다.

because I wanted them to send me the real samples

왜냐하면 저는 그들이 진짜 견본과

and the real specimens.

진짜 표본을 보내 주기를 바랬기 때문입니다.

So I sent this company an email

그래서 저는 회사에 이메일을 보내서

saying, "Hello. I'm Christien. I'm doing this research.

"안녕하십니까? 저는 크리스틴이라고 합니다. 저는 이러 이러한 조사를 하고 있는데.

And can you send me a bullet?"

저에게 총알을 보내주시겠습니까?'"라고 물었습니다.

(Laughter)

(웃음)

And well, I didn't expect them to even answer my email.

저는 회사에서 저의 이메일에 답해주리라고는 생각조차 못 했습니다.

But they answered

그런데 답장이왔습니다.

and they said, "Why, thank you for your email. What an interesting story.

"당신의 이메일에 감사드립니다. 정말 흥미로운 이야기군요

Are you in anyway related to the Dutch government?"

그런데 당신은 혹시 네덜란드 정부와 관련이 있으십니까?"라고 답장에 쓰여있었습니다.

I thought that was really weird,

마치 네덜란드 정부가 누군가에게 이메일을 보낸 것처럼

as if the Dutch government sends emails to anyone.

정말 이상하다는 생각이 들었습니다.

(Laughter)

(웃음)

So, the most beautiful thing I found --

그런데 제가 발견하게 된 가장 아름다운 것은

at least what I think is the most beautiful -- in the book, is this heart valve.

적어도 이 책에서 제가 가장 아름답다고 생각한 것은 심장 판막이었습니다.

It's actually a very low-tech

그것은 실제로 낮은 수준의 기술이면서

and very high-tech product at the same time.

동시에 첨단 기술의 제품입니다.

The low-tech bit is that it's literally a pig's heart valve

낮은 기술의 부분은 그것이 말 그대로 돼지의 심장 판막이라는 것이며

mounted in the high-tech bit,

첨단 기술의 부분은,

which is a memory metal casing.

그것이 형상기억 합금 케이스라는 것입니다.

And what happens is this can be implanted into a human heart

그리고 이것이 인간의 심장에 이식되곤 합니다.

without open heart surgery.

심장 절개 수술없이 말이죠

And once it's in the right spot,

그리고 일단 이것이 제자리에 위치하게되면

they remove the outer shell,

바깥 껍질을 제거하고

and the heart valve, well, it gets this shape

그리고 나면 심장 판막은 이런 모양을 갖게 됩니다.

and at that moment it starts beating, instantly.

그리고 그 순간 심장은 즉시 뛰게 됩니다.

It's really a sort of magical moment.

이것은 정말로 일종의 마법과 같은 순간입니다.

So this is actually a Dutch company,

이것은 네덜란드 회사의 제품입니다.

so I called them up, and I asked,

그래서 저는 그 회사에 전화를 해서

"Can I borrow a heart valve from you?"

"심장 판막을 빌릴수 있을까요?"라고 물었습니다.

And the makers of this thing were really enthusiastic.

이 심장 판막의 제조자들은 정말 의욕적이었습니다.

So they were like, "Okay, we'll put it in a jar for you with formalin,

"그러지요. 심장 판막을 포르말린과 함께 병에넣으면

and you can borrow it."

빌리실 수 있을 거예요"라고 말할 정도로요.

Great -- and then I didn't hear from them for weeks,

잘되었다고 생각했죠. 그런데 몇 주가 지나도록 회사에서는 아무 소식이 없었습니다.

so I called,

그래서 전화를 해서

and I asked, "What's going on with the heart valve?"

"심장 판막건은 어떻게 되어 가고 있는 거지요?"라고 물었습니다.

And they said, "Well the director of the company

"저.. 회사의 관리자가

decided not to let you borrow this heart valve,

당신에게 심장 판막을 보내지 않기로 결정했습니다.

because want his product

왜냐하면 제품이

to be associated with pigs."

돼지와 연관되는 것을 원하지 않기 때문입니다."라고 회사는 말했습니다.

(Laughter)

(웃음)

Well, the last product from the book that I'm showing you is renewable energy --

제가 여러분에게 보여드리는 책에 있는 마지막 제품은 재생 가능 에너지입니다.

actually, to show that my first question,

실제로 제가 처음 가졌던 의문인

if pigs are still used up until the last bit, was still true.

돼지가 여전히 마지막 한 조각까지 사용되는가하는 것을 보여드리기 위한 것인데, 여전히 그랬습니다.

Well it is, because everything that can't be used for anything else

왜냐하면 어떤 것으로도 사용될수 없는 모든 것은

is made into a fuel

재생 가능한 에너지의 원천으로 사용되어 질 수 있는

that can be used as renewable energy source.

연료로 만들어지기 때문입니다.

In total, I found 185 products.

총계를 보면 저는 185개의 제품을 찾았습니다.

And what they showed me

그리고 이 제품들로 제가 알게 된것은

is that, well, firstly,

음.., 첫째로

it's at least to say odd

적어도 말하자면

that we don't treat these pigs

우리가 이러한 돼지를 왕들이나, 여왕들처럼

as absolute kings and queens.

극진하게 대접하지는 않는다는 것은 이상한 일이라는 것입니다.

And the second, is that we actually don't have a clue

그리고 둘째로 우리 주위에 있는 이 모든 제품들이 무엇으로 만들어졌는지

of what all these products that surround us are made of.

전혀 모른다는 것입니다.

And you might think I'm very fond of pigs,

아마도 여러분들은 제가 돼지를 좋아한다고 생각하실 지도 모르겠습니다만

but actually -- well, I am a little bit --

글쎄요 약간은 그래요, 그런데 저는 실제로는

but I'm more fond

일반적인 원 재료들을

of raw materials in general.

더 좋아합니다.

And I think that, in order to take better care

그래서 제가 생각하기에

of what's behind our products --

제품들을 구성하는 것들.

so, the livestock, the crops, the plants,

가축, 작물, 식물

the non-renewable materials,

재생 불가능한 재료들. 이 뿐만 아니라

but also the people that produce these products --

이러한 제품들을 생산하는 사람들을 더 잘 돌보기 위한

the first step would actually be to know that they are there.

첫번째 단계는 사실상 그것들이, 그사람들이 그 뒤에 존재한다는 것을 아는 것입니다.

Thank you very much.

대단히 감사합니다.

(Applause)

(박수)