Christien Meindertsma: How pig parts make the world turn

Tłumaczenie: Dorota Halewska Korekta: Marcin Cwikla

Hello. I would like to start my talk

Witam serdecznie. Chciałabym rozpocząć

with actually two questions, and the first one is:

od dwóch pytań. Pierwsze to

How many people here actually eat pig meat?

ilu ludzi tak na prawdę je wieprzowinę?

Please raise your hand --

Proszę podnieść ręce.

oh, that's a lot.

Całkiem sporo.

And how many people have actually seen

A ilu z was w ogóle widziało

a live pig producing this meat?

żywą świnię, od której to mięso pochodzi?

In the last year?

W zeszłym roku?

In the Netherlands -- where I come from --

W Holandii, skąd pochodzę,

you actually never see a pig, which is really strange,

w ogóle nie widzi się świń, co jest na prawdę dziwne,

because, on a population of 16 million people,

bo na 16 milionów ludzi

we have 12 million pigs.

przypada aż 12 milionów świń.

And well, of course, the Dutch can't eat all these pigs.

I oczywiście, sami tych świń nie zdołamy zjeść.

They eat about one-third, and the rest is exported

Zjadamy około jedną trzecią, reszta jest eksportowana

to all kinds of countries in Europe and the rest of the world.

do różnych krajów Europy i świata.

A lot goes to the U.K., Germany.

Duża część trafia do Wielkiej Brytanii i Niemiec.

And what I was curious about --

I co szczególnie mnie zainteresowało,

because historically, the whole pig would be used up until the last bit

przyglądając się historii, świnie zawsze wykorzystywano w całości,

so nothing would be wasted --

żeby nic się nie zmarnowało.

and I was curious to find out

Chciałam się dowiedzieć,

if this was actually still the case.

czy faktycznie tak jest.

And I spent about three years researching.

Spędziłam około trzech lat na badaniach.

And I followed this one pig

Śledziłam jedną świnię

with number "05049,"

opatrzoną numerem "05049"

all the way up until the end

od początku aż do samego końca

and to what products it's made of.

docierając do produktów, w których została wykorzystana.

And in these years, I met all kinds people

Poznałam w tym czasie różnych ludzi,

like, for instance, farmers and butchers, which seems logical.

rolników i rzeźników, co jest oczywiście logiczne.

But I also met aluminum mold makers,

Ale poznałam także odlewników aluminium,

ammunition producers

producentów amunicji

and all kinds of people.

i wielu, wielu innych.

And what was striking to me

Co mnie uderzyło to

is that the farmers actually had no clue

to, że rolnicy nie mieli żadnego pojęcia,

what was made of their pigs,

co wytwarzane jest z ich świń,

but the consumers -- as in us --

także konsumenci, to znaczy my,

had also no idea

zupełnie nie wiedzieli,

of the pigs being in all these products.

że te świnie są we wszystkich tych produktach.

So what I did is,

Następnym krokiem było

I took all this research

zebranie wyników moich badań

and I made it into a -- well, basically it's a product catalog of this one pig,

i złożenie ich w jedną całość, otrzymując katalog produktów z jednej świni.

and it carries a duplicate of his ear tag

Katalog jest opatrzony duplikatem oznakowania, które miała w uchu.

on the back.

Znajduje się na grzbiecie książki.

And it consists of seven chapters --

Katalog składa się z siedmu rozdziałów,

the chapters are skin, bones, meat, internal organs,

które brzmią następująco: skóra, kości, mięso, organy wewnętrzne,

blood, fat and miscellaneous.

krew, tłuszcz i różne.

(Laughter)

(Śmiech)

In total,

Całkowita waga świni

they weigh 103.7 kilograms.

to 103,7 kilogramy.

And to show you how often you actually

I aby udowodnić Państwu, jak często

meet part of this pig in a regular day,

spotykają jej części każdego dnia,

I want to show you some images of the book.

pokażę kilka ilustracji z książki.

You probably start the day with a shower.

Prawdopodobnie każdy z was zaczyna dzień od prysznica.

So, in soap, fatty acids

Kwasy tłuszczowe w mydle

made from boiling pork bone fat

pochodzące z gotowania kości wieprzowych

are used as a hardening agent,

są używane nie tylko jako utwardzacz,

but also for giving it a pearl-like effect.

ale dają mydłu błyszczący, perlisty wygląd.

Then if you look around you in the bathroom,

Jeśli rozejrzycie się dookoła w łazience,

you see lots more products

zobaczycie jeszcze więcej produktów

like shampoo, conditioner,

typu szampon, odżywka,

anti-wrinkle cream, body lotion,

krem przeciwzmarszczkowy, balsam do ciała,

but also toothpaste.

a nawet pastę do zębów.

Then, so, before breakfast,

Już przed samym śniadaniem

you've already met the pig so many times.

trafiliście na świnię tyle razy.

Then, at breakfast, the pig that I followed,

Następnie przy śniadaniu,

the hairs off the pig or proteins from the hairs off the pig

szczecina świni, czy białko pochodzące z jej włosia,

were used as an improver of dough.

używane jest jako ulepszacz do ciasta.

(Laughter)

(Śmiech)

Well, that's what the producer says: it's "improving the dough,

Tak wygląda "ulepszanie" zdaniem producenta.

of course."

Wiadomo.

In low-fat butter, or actually in many low-fat products,

W maśle czy innych produktach o obniżonej zawartości tłuszczu,

when you take the fat out, you actually take the taste and the texture out.

wraz z tłuszczem znika również smak i struktura.

So what they do is they put gelatin back in,

Więc dodaje się z powrotem żelatynę,

in order to retain the texture.

żeby zachować strukturę tych produktów.

Well, when you're off to work, under the road or under the buildings that you see,

Następnie, w drodze do pracy, asfalt czy budynki, które widzicie

there might very well be cellular concrete,

mogą być zrobione z komórkowego betonu,

which is a very light kind of concrete

który jest jednym z lżejszych betonów.

that's actually got proteins from bones inside

Zawarte jest w nim białko pochodzące ze szpiku,

and it's also fully reusable.

w pełni nadające się do wielokrotnego użytku.

In the train brakes -- at least in the German train brakes --

Hamulce pociągów, przynajmniej w tych pochodzenia niemieckiego,

there's this part of the brake

składają się miedzy innymi

that's made of bone ash.

ze spopielonych kości świni.

And in cheesecake and all kinds of desserts,

W serniku i innych deserach

like chocolate mousse, tiramisu, vanilla pudding,

typu mus czekoladowy, tiramisu, pudding waniliowy,

everything that's cooled in the supermarket,

wszystko, co w supermarketach przechowuje się w zimnie

there's gelatin to make it look good.

zawiera żelatynę, która sprawia, że wszystko wygląda apetycznie.

Fine bone china -- this is a real classic.

Porcelana kostna, zwana bone china jest już prawdziwym klasykiem.

Of course, the bone in fine-bone china

Oczywiście zawartość kości w porcelanie kostnej

gives it its translucency

daje jej efekt półprzezroczystości,

and also its strength,

a także jej wytrzymałość,

in order to make these really fine shapes,

która z kolei umożliwa wykonanie takich delikatnych kształtów

like this deer.

jak ten jeleń.

In interior decorating, the pig's actually quite there.

Jeśli chodzi o dekorowanie wnętrz, świnia jest wszechobecna.

It's used in paint for the texture,

Jest obecna w farbach dla specyficznej tekstury,

but also for the glossiness.

ale także jej połysku.

In sandpaper, bone glue

W papierze ściernym, klej kostny

is actually the glue between the sand and the paper.

to klej, który przykleja piasek do papieru.

And then in paintbrushes,

Pędzle do malowania są wykonane

hairs are used because, apparently, they're very suitable for making paintbrushes

ze świńskiej szczeciny, gdyż jest najbardziej odpowiednia

because of their hard-wearing nature.

ze względu na swoją wytrzymałość.

I was not planning on showing you any meat

Nie miałam w planach pokazywania żadnego mięsa,

because, of course, half the book's meat

bo prawie połowa tej książki jest o mięsie,

and you probably all know what meats they are.

i pewnie domyślacie się, co to za mięso.

But I didn't want you to miss out on this one,

Ale nie chciałam, żeby ominęło was właśnie to.

because this, well, it's called "portion-controlled meat cuts."

Nazywa się to kontrolowanymi porcjami ścinków mięsa.

And this is actually sold

Można to znaleźć

in the frozen area of the supermarket.

w zamrażarkach w każdym supermarkecie.

And what it is -- it's actually steak.

Inaczej nazywa się to stekiem.

So, this is sold as cow,

Można powiedzieć, że jest to krowa,

but what happens when you slaughter a cow --

ale co dzieje się po uboju krowy,

at least in industrial factory farming --

jeśli chodzi o przemysłowe przetwórstwa mięsne,

they have all these little bits of steak left

po podzieleniu krowy zostają małe kawałki mięsa,

that they can't actually sell as steak,

których nie można wprowadzić do sprzedaży jako stek.

so what they do is they glue them all together

Więc skleja się je ze sobą

with fibrin from pig blood

za pomocą włóknika pochodzącego ze świńskiej krwi

into this really large sausage,

w coś, co przypomina dużą parówkę,

then freeze the sausage, cut it in little slices

którą następnie się zamraża, kroi w mniejsze plasterki

and sell those as steak again.

i sprzedaje się jako steki.

And this also actually happens with tuna and scallops.

Stosuje się to także przy tuńczyku i przegrzebkach.

So, with the steak, you might drink a beer.

Do takiego steku dobrze jest wypić piwo.

In the brewing process, there's lots of cloudy elements in the beer,

Podczas warzenia piwa, powstaje dużo szumu.

so to get rid of these cloudy elements,

Aby się go pozbyć,

what some companies do

niektóre firmy wykorzystują

is they pour the beer through a sort of gelatin sieve

żelatynowe sita, przez które przelewają piwo,

in order to get rid of that cloudiness.

faktycznie je usuwając.

This actually also goes for wine as well as fruit juice.

Wykorzystuje się to także w produkcji win jak i soków owocowych.

There's actually a company in Greece

Jest taka firma w Grecji,

that produces these cigarettes

która produkuje papierosy

that actually contain hemoglobin from pigs in the filter.

zawierające świńską hemoglobinę w filtrze.

And according to them,

Według nich, ma to działać

this creates an artificial lung in the filter.

jak sztuczne płuco.

(Laughter)

(Śmiech)

So, this is actually a healthier cigarette.

Można powiedzieć, że jest to zdrowszy papieros.

(Laughter)

(Śmiech)

Injectable collagen -- or, since the '70s, collagen from pigs --

Kolagen, od lat '70 pochodzący od świń,

has been used for injecting into wrinkles.

wstrzykuje się pod skórę w celu wypełnienia zmarszczek.

And the reason for this is that pigs are actually quite close to human beings,

Organizm świń jest podobny do organizmów ludzkich,

so the collagen is as well.

kolagen także.

Well, this must be the strangest thing I found.

Następna rzecz jest chyba najdziwniejszą, jaką znalazłam.

This is a bullet coming from

Ta kula pochodzi

a very large ammunition company in the United States.

od dużej firmy produkującej amunicje w Stanach.

And while I was making the book,

Podczas składania tej książki,

I contacted all the producers of products

skontaktowałam się ze wszystkimi producentami omówionych tu rzeczy,

because I wanted them to send me the real samples

aby otrzymać prawdziwe egzemplarze

and the real specimens.

i prawdziwe próbki.

So I sent this company an email

Wysłałam e-maila do tej firmy

saying, "Hello. I'm Christien. I'm doing this research.

przedstawiając się oraz mówiąc o moich badaniach.

And can you send me a bullet?"

Zapytałam, czy mogliby przesłać mi jedną taką kulę.

(Laughter)

(Śmiech)

And well, I didn't expect them to even answer my email.

Nie oczekiwałam od nich żadnej odpowiedzi.

But they answered

Ale oni się odezwali.

and they said, "Why, thank you for your email. What an interesting story.

powiedzieli, że dziękują za wiadomość i że to bardzo interesujące.

Are you in anyway related to the Dutch government?"

Zapytali też, czy w jakiś sposób jestem związana z holenderskim rządem.

I thought that was really weird,

Wydało mi się to strasznie dziwne,

as if the Dutch government sends emails to anyone.

bo czy holenderski rząd rozsyłałby do kogolowiek e-maile?

(Laughter)

(Śmiech)

So, the most beautiful thing I found --

Najpiękniejszą rzeczą jaką znalazłam,

at least what I think is the most beautiful -- in the book, is this heart valve.

moim zdaniem, jest zastawka serca.

It's actually a very low-tech

Produkt ten jest jednocześnie dziecinnie prosty

and very high-tech product at the same time.

i bardzo skomplikowany.

The low-tech bit is that it's literally a pig's heart valve

Jest prosty, bo jest to zwyczajnie zastawka serca świni

mounted in the high-tech bit,

osadzona w bardziej zaawansowanej części,

which is a memory metal casing.

która jest jakby metalowym opakowaniem.

And what happens is this can be implanted into a human heart

Może być wszczepiona w ludzkie serce

without open heart surgery.

bez konieczności przeprowadzenia otwartej operacji na sercu.

And once it's in the right spot,

Kiedy już umiejscowi się ją we właściwym miejscu,

they remove the outer shell,

zdejmuje się jej zewnętrzną powłokę,

and the heart valve, well, it gets this shape

a zastawka serca wraca do swojego pierwotnego kształtu

and at that moment it starts beating, instantly.

i momentalnie zaczyna bić.

It's really a sort of magical moment.

Jest to chwila niemalże magiczna.

So this is actually a Dutch company,

Produkuje ją holenderska firma.

so I called them up, and I asked,

Zawdzwoniłam więc do nich i zapytałam

"Can I borrow a heart valve from you?"

czy mogłabym pożyczyć od nich zastawkę serca.

And the makers of this thing were really enthusiastic.

Producenci byli zachwyceni

So they were like, "Okay, we'll put it in a jar for you with formalin,

i powiedzieli, że wsadzą ją do słoika z formaliną

and you can borrow it."

po to, żebym mogła ją pożyczyć.

Great -- and then I didn't hear from them for weeks,

Wspaniale. Potem przez tygodnie nie dawali znaku życia.

so I called,

Wykonałam kolejny telefon,

and I asked, "What's going on with the heart valve?"

pytając co dzieję się z zastawką.

And they said, "Well the director of the company

Powiedzieli, że dyrektor firmy

decided not to let you borrow this heart valve,

zdecydował, żeby nie pożyczać mi tej zastawki,

because want his product

ponieważ nie chce, aby jego produkt

to be associated with pigs."

był kojarzony ze świnią.

(Laughter)

(Śmiech)

Well, the last product from the book that I'm showing you is renewable energy --

Ostatnim produktem, o którym wspomnę, jest energia odnawialna,

actually, to show that my first question,

co z kolei odpowie twierdząco na moje pierwsze pytanie

if pigs are still used up until the last bit, was still true.

czy świnie faktycznie wykorzystywane są w całości.

Well it is, because everything that can't be used for anything else

Tak się składa, że są. Bo resztki, których nie można wykorzystać już nigdzie

is made into a fuel

przerabia się na paliwo,

that can be used as renewable energy source.

które może być używane jako odnawialne źródło energii.

In total, I found 185 products.

Sumując, znalazłam 185 produktów.

And what they showed me

Pokazały one, że

is that, well, firstly,

po pierwsze

it's at least to say odd

jest to bardzo dziwne,

that we don't treat these pigs

że nie traktujemy tych zwierząt

as absolute kings and queens.

nawet z nikłym szacunkiem.

And the second, is that we actually don't have a clue

Po drugie, nie mamy żadnego pojęcia,

of what all these products that surround us are made of.

z czego są zrobione te wszystkie produkty wokół nas.

And you might think I'm very fond of pigs,

Możecie sobie Państwo pomyśleć, że przepadam za świniami,

but actually -- well, I am a little bit --

owszem, trochę tak,

but I'm more fond

ale na ogół

of raw materials in general.

bardziej lubię surowce.

And I think that, in order to take better care

Aby mieć większy wpływ na to,

of what's behind our products --

co stoi za naszymi produktami,

so, the livestock, the crops, the plants,

tzn., żywy inwentarz, zboże, rośliny,

the non-renewable materials,

materiały nieodnawialne,

but also the people that produce these products --

także ludzie biorący udział przy ich produkcji,

the first step would actually be to know that they are there.

trzeba przede wszystkim uświadomić sobie, że one tam są.

Thank you very much.

Dziękuję za uwagę.

(Applause)

(Brawa)