Christien Meindertsma: How pig parts make the world turn

Překladatel: Pavel Brabec Korektor: Lucie Sara Zavodna

Hello. I would like to start my talk

Ráda bych začala

with actually two questions, and the first one is:

dvěma otázkami, a ta první je:

How many people here actually eat pig meat?

Kolik z vás jí vepřové?

Please raise your hand --

Prosím zvědněte ruku

oh, that's a lot.

No, to je hodně.

And how many people have actually seen

A kolik z vás skutečně

a live pig producing this meat?

vidělo živé prase, z kterého to maso pochází?

In the last year?

Během posledního roku?

In the Netherlands -- where I come from --

V Nizozemí, odkud pocházím,

you actually never see a pig, which is really strange,

tak prasata nikde nevidíte, což je vážně divné,

because, on a population of 16 million people,

protože na našich 16 miliónů obyvatel

we have 12 million pigs.

připadá 12 milionů prasat.

And well, of course, the Dutch can't eat all these pigs.

Ale samozřejmě, Nizozemci nemůžou sníst všechna.

They eat about one-third, and the rest is exported

Snědí zhruba třetinu, zbytek jde na export

to all kinds of countries in Europe and the rest of the world.

do všemožných zemí, v Evropě i zbytku světa.

A lot goes to the U.K., Germany.

Mnoho jde do Británie a Německa.

And what I was curious about --

A mě zajimalo --

because historically, the whole pig would be used up until the last bit

Protože napříč dějinami byly vepři zpracováváni do posledního kousku,

so nothing would be wasted --

tak aby nic z prasete nepřišlo nazmar.

and I was curious to find out

A mě zajímalo,

if this was actually still the case.

zda to ještě pořád platí.

And I spent about three years researching.

A tak jsem strávila tři roky výzkumem.

And I followed this one pig

Sledovala jsem tohle jedno prase

with number "05049,"

s číslem "05049"

all the way up until the end

celou cestu až do konce

and to what products it's made of.

a do jakých výrobků se dostalo.

And in these years, I met all kinds people

A během toho jsem potkala různé lidi,

like, for instance, farmers and butchers, which seems logical.

jako třeba sedláky a řezníky, což zní logicky.

But I also met aluminum mold makers,

Ale také jsem potkala výrobce hlinikových forem

ammunition producers

nebo střeliva

and all kinds of people.

a mnoho dalších.

And what was striking to me

A co mi přišlo pozoruhodné,

is that the farmers actually had no clue

farmáři neměli ponětí,

what was made of their pigs,

co se vyrábí z jejich prasat,

but the consumers -- as in us --

ale zákazníci -- tedy my --

had also no idea

také nemají žádnou představu o tom,

of the pigs being in all these products.

že vepři se používají ve všech těchto výrobcích.

So what I did is,

Takže jsem udělala to,

I took all this research

že jsem vzala tento výzkum

and I made it into a -- well, basically it's a product catalog of this one pig,

a udělala jsem z něho -- no je to vlastně katalog produktů toho prasete,

and it carries a duplicate of his ear tag

ozdoben duplikátem jeho ušní značky

on the back.

na hřbetu.

And it consists of seven chapters --

A má sedm kapitol.

the chapters are skin, bones, meat, internal organs,

Kapitoly jsou kůže, kosti, maso, vnitřní orgány,

blood, fat and miscellaneous.

krev, tuk a různé.

(Laughter)

(Smích)

In total,

Celkově

they weigh 103.7 kilograms.

važí 103,7 kilogramu.

And to show you how often you actually

A abych vám ukázala, jak často skutečně

meet part of this pig in a regular day,

potkáváte části prasete při běžném dni,

I want to show you some images of the book.

chci vám ukázat několik obrázků z knihy.

You probably start the day with a shower.

Pravděpodobně začínáte den sprchou.

So, in soap, fatty acids

V mýdle jsou mastné kyseliny

made from boiling pork bone fat

vyráběné vařením tuku z prasečích kostí,

are used as a hardening agent,

jsou používány jako tvrdidlo,

but also for giving it a pearl-like effect.

ale také pro dodání perleťového efektu.

Then if you look around you in the bathroom,

A když se porozhlédnete po koupelně,

you see lots more products

uvidíte ještě mnoho výrobků

like shampoo, conditioner,

jako šampon, kondicionér,

anti-wrinkle cream, body lotion,

krém proti vráskám, tělové mléko,

but also toothpaste.

ale také zubní pastu.

Then, so, before breakfast,

Jste ještě před snídání

you've already met the pig so many times.

a už jste potkali prase tolikrát.

Then, at breakfast, the pig that I followed,

A při snídani najdeme chlupy z prasete,

the hairs off the pig or proteins from the hairs off the pig

resp. bílkoviny z chlupů prasete

were used as an improver of dough.

použité jako zlepšovač těsta.

(Laughter)

(Smích)

Well, that's what the producer says: it's "improving the dough,

Tedy, to že jde o "zlepšení" říká výrobce.

of course."

Vy víte, jak to je.

In low-fat butter, or actually in many low-fat products,

V nízkotučném másle a jiných nízkotučných výrobcích,

when you take the fat out, you actually take the taste and the texture out.

když odeberete tuk, tak odebírate i chuť a strukturu.

So what they do is they put gelatin back in,

Takže se přidává želatina,

in order to retain the texture.

aby se zachovala struktura.

Well, when you're off to work, under the road or under the buildings that you see,

A pak když odcházíte do práce, tak pod silnicemi nebo budovami okolo

there might very well be cellular concrete,

může být použit lehčený beton,

which is a very light kind of concrete

což je velmi lehký druh betonu,

that's actually got proteins from bones inside

který obsahuje bílkoviny z kostí

and it's also fully reusable.

a je také plně znovuvyužitelný.

In the train brakes -- at least in the German train brakes --

Ve vlakových brzdách, aspoň těch německých,

there's this part of the brake

je část brzdy

that's made of bone ash.

vyrobena z kostního prachu.

And in cheesecake and all kinds of desserts,

A dorty a jiné dezerty,

like chocolate mousse, tiramisu, vanilla pudding,

třeba čokoládová pěna, tiramisu, vanilkový puding,

everything that's cooled in the supermarket,

vše co je v supermarketu chlazeno

there's gelatin to make it look good.

obsahuje želatinu, aby to vypadalo dobře.

Fine bone china -- this is a real classic.

Jemný kostní porcelán -- skutečná klasika.

Of course, the bone in fine-bone china

Kostní popel dává kostnímu porcelánu

gives it its translucency

jeho optické vlastnosti

and also its strength,

a také jeho pevnost,

in order to make these really fine shapes,

díky nimž lze vytvořit krásné útvary,

like this deer.

jako je tenhle srneček.

In interior decorating, the pig's actually quite there.

Při zkrášlování interiérů budete na prase také stále narážet.

It's used in paint for the texture,

Přidává se do nátěrových barev

but also for the glossiness.

kvůli struktuře a lesku.

In sandpaper, bone glue

Ve smirkovém papíru kostní lepidlo

is actually the glue between the sand and the paper.

přilepuje zrnka smirku k papíru.

And then in paintbrushes,

A pak ve štětcích

hairs are used because, apparently, they're very suitable for making paintbrushes

jsou použity chlupy, protože jsou k tomu účelu velmi vhodné,

because of their hard-wearing nature.

vzhledem k jejich odolnosti.

I was not planning on showing you any meat

Nechtěla jsem vám tu ukazovat maso,

because, of course, half the book's meat

protože, samozřejmě, půlka knihy je o mase

and you probably all know what meats they are.

a všichni asi víte, o jaké maso se jedná.

But I didn't want you to miss out on this one,

Ale nechtěla jsem vás připravit o toto,

because this, well, it's called "portion-controlled meat cuts."

jde o porcované masové řezy.

And this is actually sold

A prodává se to

in the frozen area of the supermarket.

v supermarketech mezi mraženými výrobky.

And what it is -- it's actually steak.

A dá se říct, že je to hovězí steak.

So, this is sold as cow,

Takže tohle je vlastně kráva,

but what happens when you slaughter a cow --

ale když porazíte krávu --

at least in industrial factory farming --

aspoň tedy v průmyslových velkochovech --

they have all these little bits of steak left

zbudou malinkaté kousky steaků,

that they can't actually sell as steak,

které nemůžete prodat do obchodů.

so what they do is they glue them all together

Takže je poslepují dohromady

with fibrin from pig blood

pomocí fibrinu z prasečí krve

into this really large sausage,

do takové zvláštní klobásy,

then freeze the sausage, cut it in little slices

tu zmrazí, nakrájí na malé plátky

and sell those as steak again.

a ty pak mohou prodávat jako steak.

And this also actually happens with tuna and scallops.

To samé se také děje s tuňákem a mušlemi.

So, with the steak, you might drink a beer.

K tomuhle steaku si možná dáte pivo.

In the brewing process, there's lots of cloudy elements in the beer,

Během procesu vaření se pivo zakalí

so to get rid of these cloudy elements,

A z toho důvodu

what some companies do

některé společnosti

is they pour the beer through a sort of gelatin sieve

přelijí pivo přes želatinové sítko,

in order to get rid of that cloudiness.

aby se pivo toho zákalu zbavilo.

This actually also goes for wine as well as fruit juice.

A to samé platí i pro víno a ovocné džusy.

There's actually a company in Greece

V Řecku je dokonce i společnost,

that produces these cigarettes

která vyrábí cigarety,

that actually contain hemoglobin from pigs in the filter.

jejichž filtr obsahuje hemoglobin z prasat.

And according to them,

A podle nich

this creates an artificial lung in the filter.

to vytváří ve filtru umělou plíci.

(Laughter)

(Smích)

So, this is actually a healthier cigarette.

Takže tohle je zdravější cigereta.

(Laughter)

(Smích)

Injectable collagen -- or, since the '70s, collagen from pigs --

Kolagenové injekce -- od 70. let kolagen z prasat --

has been used for injecting into wrinkles.

jsou používány pro vyhlazení vrásek.

And the reason for this is that pigs are actually quite close to human beings,

Důvodem je podobnost prasat a lidí,

so the collagen is as well.

takže i kolagen je hodně podobný.

Well, this must be the strangest thing I found.

No a tohle je to nejdivnější, na co jsem narazila.

This is a bullet coming from

Je to kulka pocházející

a very large ammunition company in the United States.

z velmi velké zbrojovky v USA.

And while I was making the book,

A když jsem psala knihu,

I contacted all the producers of products

kontaktovala jsem všechny výrobce všech

because I wanted them to send me the real samples

výrobků, protože jsem chtěla, aby mi poslali

and the real specimens.

jejich vzorky.

So I sent this company an email

Takže jsem poslala email téhle společnosti

saying, "Hello. I'm Christien. I'm doing this research.

"Ahoj. Tady Christien. Dělám tenhle výzkum.

And can you send me a bullet?"

Můžete mi poslat kulku?"

(Laughter)

(Smích)

And well, I didn't expect them to even answer my email.

No, nečekala jsem ani, že mi odpoví.

But they answered

Ale odpověděli.

and they said, "Why, thank you for your email. What an interesting story.

"Díky za váš email. Jaký zajímavý příběh.

Are you in anyway related to the Dutch government?"

Jste nějakým způsobem napojena na Nizozemskou vládu?"

I thought that was really weird,

To mi přišlo hodně divné,

as if the Dutch government sends emails to anyone.

jako kdyby Nizozemí posílalo emaily kdekomu.

(Laughter)

(Smích)

So, the most beautiful thing I found --

A asi nejkrásnější, nebo co já

at least what I think is the most beautiful -- in the book, is this heart valve.

beru jako nejkrásnější věc v knize, je tahle srdeční chlopeň.

It's actually a very low-tech

Je to velmi primitivní a zároveň

and very high-tech product at the same time.

velmi sofistikovaný výrobek.

The low-tech bit is that it's literally a pig's heart valve

Technicky primitivní část je srdeční chlopeň

mounted in the high-tech bit,

prasete namontovaná na tu sofistikovanou část,

which is a memory metal casing.

kterou je pouzdro s tvarovou pamětí.

And what happens is this can be implanted into a human heart

Může být implantována do lidského srdce

without open heart surgery.

bez otevření hrudníku.

And once it's in the right spot,

A jakmile je na správném místě,

they remove the outer shell,

tak se odstraní vnější kryt

and the heart valve, well, it gets this shape

a srdeční chlopeň nabude tenhle tvar

and at that moment it starts beating, instantly.

a v tu chvíli okamžitě začne bít.

It's really a sort of magical moment.

Působí to strašně kouzelně.

So this is actually a Dutch company,

A to vyrábí nizozemská firma.

so I called them up, and I asked,

Tak jsem jim zavolala a zeptala se:

"Can I borrow a heart valve from you?"

"Mohla bych si od vás půjčit srdeční chlopeň?"

And the makers of this thing were really enthusiastic.

A ti tvůrci mi docela nadšeně odpověděli.

So they were like, "Okay, we'll put it in a jar for you with formalin,

"Jo, dáme vám ji do sklenice s roztokem formaldehydu,

and you can borrow it."

a budete si ji moci půjčit"

Great -- and then I didn't hear from them for weeks,

Skvělé. Ale pak jsem o nich celé týdny neslyšela,

so I called,

takže jsem jim zavolala

and I asked, "What's going on with the heart valve?"

a zeptala se: "Jak je to s tou chlopní?"

And they said, "Well the director of the company

A oni řekli: "Ředitel společnosti se rozhodl

decided not to let you borrow this heart valve,

vám tu srdeční chlopeň nepůjčit,

because want his product

protože nechce, aby byl jeho výrobek

to be associated with pigs."

spojován s prasaty."

(Laughter)

(Smích)

Well, the last product from the book that I'm showing you is renewable energy --

No a poslední výrobek z knihy je užití jako obnovitelný zdroj energie --

actually, to show that my first question,

chci vám ukázat odpověď na mou první otázku,

if pigs are still used up until the last bit, was still true.

zda vepři jsou stále zpracováváni do úplně posledního kousku.

Well it is, because everything that can't be used for anything else

A ano, jsou, protože co se nehodí na nic jiného,

is made into a fuel

to se zpracuje na palivo,

that can be used as renewable energy source.

které může být použito jako obnovitelný zdroj energie.

In total, I found 185 products.

Celkově jsem našla 185 výrobků.

And what they showed me

Ukázali mi,

is that, well, firstly,

že za prvé,

it's at least to say odd

je trochu divné,

that we don't treat these pigs

že se k těm prasatům nechováme

as absolute kings and queens.

jako ke králům a královnám.

And the second, is that we actually don't have a clue

A za druhé, že vůbec nemáme tušení,

of what all these products that surround us are made of.

z čeho jsou věci okolo nás vyráběny.

And you might think I'm very fond of pigs,

A teď si můžete myslet, že mám ty prasata moc ráda,

but actually -- well, I am a little bit --

ale ve skutečnosti -- no, trochu ano --

but I'm more fond

ale více jsem ráda za

of raw materials in general.

všechny základní suroviny jako takové.

And I think that, in order to take better care

A myslím, že k tomu abychom se lépe starali

of what's behind our products --

o zdroje stojící za našimi výrobky --

so, the livestock, the crops, the plants,

dobytek, obilí, rostliny,

the non-renewable materials,

neobnovitelné zdroje,

but also the people that produce these products --

ale i lidi vyrábějící ony produkty --

the first step would actually be to know that they are there.

první krok je vědět, že za nimi jsou.

Thank you very much.

Děkuji vám všem.

(Applause)

(Potlesk)