Christien Meindertsma: How pig parts make the world turn

Christien Meindertsma : Comment les différentes parties du porc font tourner le monde

Traducteur: Fabienne Der Hagopian Relecteur: Elisabeth Buffard

Hello. I would like to start my talk

Bonjour. Je voudrais commencer mon exposé

with actually two questions, and the first one is:

avec en fait deux questions, et la première est:

How many people here actually eat pig meat?

Combien de personnes ici présentes mangent de la viande de porc ?

Please raise your hand --

S'il vous plaît, levez la main.

oh, that's a lot.

Oh, c'est beaucoup.

And how many people have actually seen

Et combien de personnes ont en réalité vu

a live pig producing this meat?

un porc vivant produisant cette viande?

In the last year?

Durant l'année passée?

In the Netherlands -- where I come from --

Aux Pays-Bas, d'où je viens,

you actually never see a pig, which is really strange,

vous ne verrez en fait jamais un porc, ce qui est très étrange,

because, on a population of 16 million people,

car, sur une population de 16 millions de personnes,

we have 12 million pigs.

nous avons 12 millions de porcs.

And well, of course, the Dutch can't eat all these pigs.

Et bien sûr, les néerlandais ne peuvent pas manger tous ces porcs.

They eat about one-third, and the rest is exported

Ils en mangent environ un tiers, et le reste est exporté

to all kinds of countries in Europe and the rest of the world.

vers toutes sortes de pays en Europe et vers le reste du monde.

A lot goes to the U.K., Germany.

Beaucoup partent au Royaume-Uni en Allemagne.

And what I was curious about --

Et ce dont j'étais curieuse -

because historically, the whole pig would be used up until the last bit

car historiquement, la totalité du porc était utiliséé jusqu'au dernier morceau

so nothing would be wasted --

ainsi rien n'était gaspillé ...

and I was curious to find out

et j'étais curieuse de découvrir

if this was actually still the case.

si c'était vraiment toujours le cas.

And I spent about three years researching.

Et j'ai passé environ trois ans à faire des recherches.

And I followed this one pig

Et j'ai suivi ce porc

with number "05049,"

avec le numéro "05049"

all the way up until the end

tout le long jusqu'à la fin

and to what products it's made of.

et jusqu'aux produits qui sont fait avec.

And in these years, I met all kinds people

Et durant ces années, j'ai rencontré toutes sortes de personnes,

like, for instance, farmers and butchers, which seems logical.

comme, par exemple, des éleveurs et des bouchers, ce qui semble logique.

But I also met aluminum mold makers,

Mais j'ai aussi rencontré des fabricants de moules en aluminium,

ammunition producers

des fabricants de munitions

and all kinds of people.

et toutes sortes de personnes.

And what was striking to me

Et ce qui était saisissant pour moi

is that the farmers actually had no clue

c'est que les éleveurs n'avaient en fait aucune idée

what was made of their pigs,

de ce qu'on faisait avec leurs porcs,

but the consumers -- as in us --

mais que les consommateurs - comme nous -

had also no idea

n'avaient aucune idée non plus

of the pigs being in all these products.

de la présence de porc dans tous ces produits.

So what I did is,

Donc, ce que j'ai fait est,

I took all this research

j'ai pris cette recherche,

and I made it into a -- well, basically it's a product catalog of this one pig,

et j'en ai fait un -- en fait c'est un catalogue de produits de ce porc,

and it carries a duplicate of his ear tag

et il porte une copie de sa plaque d'oreille

on the back.

au dos.

And it consists of seven chapters --

Et il y a sept chapitres.

the chapters are skin, bones, meat, internal organs,

Les chapitres sont la peau, les os, la viande, les organes internes,

blood, fat and miscellaneous.

le sang, la graisse et produits divers.

(Laughter)

(rires)

In total,

Au total,

they weigh 103.7 kilograms.

ça fait 103,7 kilos.

And to show you how often you actually

Et pour vous montrer en fait combien de fois

meet part of this pig in a regular day,

vous êtes en contact avec des parties de ce porc dans une journée normale,

I want to show you some images of the book.

je veux vous montrer quelques images du livre.

You probably start the day with a shower.

Vous commencez probablement la journée avec une douche.

So, in soap, fatty acids

Donc dans le savon, des acides gras

made from boiling pork bone fat

à base de moelle de porc bouillie

are used as a hardening agent,

sont utilisés comme agent durcisseur,

but also for giving it a pearl-like effect.

mais aussi pour donner un aspect nacré.

Then if you look around you in the bathroom,

Ensuite si vous regardez autour de vous dans la salle de bain,

you see lots more products

vous voyez beaucoup d'autre produits

like shampoo, conditioner,

comme le shampoing, l'après-shampoing,

anti-wrinkle cream, body lotion,

la crème anti-rides, la lotion corporelle,

but also toothpaste.

mais aussi le dentifrice.

Then, so, before breakfast,

Et puis il y a le petit déjeuner,

you've already met the pig so many times.

vous avez déjà croisé le porc si souvent.

Then, at breakfast, the pig that I followed,

Donc au petit déjeuner, les morceaux de porc qui suivent,

the hairs off the pig or proteins from the hairs off the pig

les poils du cochon, ou les protéines de ces poils

were used as an improver of dough.

sont utilisés pour améliorer la pâte.

(Laughter)

(rires)

Well, that's what the producer says: it's "improving the dough,

Bon, c'est ce que le fabriquant dit : ça "améliore".

of course."

Vous savez, bien sûr.

In low-fat butter, or actually in many low-fat products,

Dans le beurre allégé, ou en fait dans beaucoup de produits allégés,

when you take the fat out, you actually take the taste and the texture out.

quand vous enlevez le gras, vous enlevez en fait le goût et la texture.

So what they do is they put gelatin back in,

Alors ce qu'ils font c'est qu'ils remettent de la gélatine

in order to retain the texture.

pour retrouver la texture.

Well, when you're off to work, under the road or under the buildings that you see,

Bon, quand vous partez au travail, sous la route ou sous les immeubles que vous voyez,

there might very well be cellular concrete,

il peut y avoir du béton cellulaire,

which is a very light kind of concrete

qui est une sorte de béton très léger

that's actually got proteins from bones inside

qui contient en fait des protéines osseuses

and it's also fully reusable.

et qui est totalement réutilisable.

In the train brakes -- at least in the German train brakes --

Dans les freins des trains, au moins dans les freins de trains allemands,

there's this part of the brake

il y a cette pièce

that's made of bone ash.

qui est faite de cendres osseuses.

And in cheesecake and all kinds of desserts,

Et dans les gâteaux au fromage blanc et dans toutes sortes de desserts,

like chocolate mousse, tiramisu, vanilla pudding,

comme la mousse au chocolat, le tiramisu, le pudding à la vanille,

everything that's cooled in the supermarket,

tout ce qui est gardé au frais au supermarché,

there's gelatin to make it look good.

il y a de la gélatine pour les rendre appétissants.

Fine bone china -- this is a real classic.

La porcelaine fine - c'est un classique.

Of course, the bone in fine-bone china

Bien sûr, l'os dans la porcelaine

gives it its translucency

lui donne sa translucidité

and also its strength,

et aussi sa solidité,

in order to make these really fine shapes,

pour créer ces formes si délicates,

like this deer.

comme ce cerf.

In interior decorating, the pig's actually quite there.

Dans la décoration d'intérieur, le porc est vraiment là.

It's used in paint for the texture,

Il est utilisé dans la peinture pour la texture,

but also for the glossiness.

mais aussi pour la brillance.

In sandpaper, bone glue

Dans le papier de verre, la colle d'os

is actually the glue between the sand and the paper.

est la colle entre le papier et le sable.

And then in paintbrushes,

Et puis dans les pinceaux,

hairs are used because, apparently, they're very suitable for making paintbrushes

les poils sont utilisés parce que, apparemment, ils marchent très bien pour faire des pinceaux

because of their hard-wearing nature.

parce qu'ils sont très résistants à l'usure.

I was not planning on showing you any meat

Je ne pensais pas vous montrer de la viande

because, of course, half the book's meat

parce que, bien sûr, la moitié du livre est sur la viande,

and you probably all know what meats they are.

et vous savez probablement tous de quels types de viandes il s'agit.

But I didn't want you to miss out on this one,

Mais je ne voulais pas que vous ratiez ceci,

because this, well, it's called "portion-controlled meat cuts."

parce que ça, et bien on appelle ça "morceaux de viande de taille contrôlée."

And this is actually sold

Et c'est en fait vendu

in the frozen area of the supermarket.

dans la section surgelés du supermarché.

And what it is -- it's actually steak.

Et ce que c'est .... c'est en fait du steak.

So, this is sold as cow,

Donc, c'est un genre de boeuf,

but what happens when you slaughter a cow --

mais ce qui se passe quand vous découpez une vache --

at least in industrial factory farming --

au moins dans l'élevage industriel --

they have all these little bits of steak left

ils ont tous ces petits morceaux de steak qui restent

that they can't actually sell as steak,

qu'ils ne peuvent pas vendre comme du steak,

so what they do is they glue them all together

alors ils les collent ensemble

with fibrin from pig blood

avec de la fibrine issue de sang de porc

into this really large sausage,

pour faire cette vraiment grosse saucisse,

then freeze the sausage, cut it in little slices

et ils congèlent la saucisse, la coupe en petits morceaux

and sell those as steak again.

et vendent ça comme du steak.

And this also actually happens with tuna and scallops.

Et c'est aussi ce qui se passe avec le thon et les st jacques.

So, with the steak, you might drink a beer.

Donc, avec le steak, vous pourriez boire une bière.

In the brewing process, there's lots of cloudy elements in the beer,

Dans le processus de brassage, il y a beaucoup d'impuretés dans la bière,

so to get rid of these cloudy elements,

alors pour s'en débarrasser,

what some companies do

ce que certaines compagnies font

is they pour the beer through a sort of gelatin sieve

c'est qu'elles font passer la bière au travers d'une sorte de filtre en gélatine

in order to get rid of that cloudiness.

pour enlever ces impuretés.

This actually also goes for wine as well as fruit juice.

Cela ce fait aussi avec le vin et les jus de fruits.

There's actually a company in Greece

Il y a cette compagnie en Grèce

that produces these cigarettes

qui produit ces cigarettes

that actually contain hemoglobin from pigs in the filter.

qui contiennent en fait de l'hémoglobine de porc dans leur filtre.

And according to them,

Et selon eux,

this creates an artificial lung in the filter.

ça crée un poumon artificiel.

(Laughter)

(rires)

So, this is actually a healthier cigarette.

Donc c'est une cigarette plus saine.

(Laughter)

(rires)

Injectable collagen -- or, since the '70s, collagen from pigs --

Le collagène injectable - ou depuis les années 70, le collagène de porc --

has been used for injecting into wrinkles.

a été utilisé pour injection dans les rides.

And the reason for this is that pigs are actually quite close to human beings,

Et la raison est que les porcs sont en fait très proches des êtres humains,

so the collagen is as well.

donc le collagène l'est aussi.

Well, this must be the strangest thing I found.

Bon, ce doit être la chose la plus étrange que j'ai trouvé.

This is a bullet coming from

C'est une balle qui vient

a very large ammunition company in the United States.

d'un très grand fabricant de munitions aux Etats-Unis.

And while I was making the book,

Et alors que j'écrivais ce livre,

I contacted all the producers of products

j'ai contacté tous les fabricants de produits,

because I wanted them to send me the real samples

parce que je voulais qu'ils m'envoient de vrais échantillons

and the real specimens.

et de vrais spécimens.

So I sent this company an email

Donc j'ai envoyé un email à cette compagnie

saying, "Hello. I'm Christien. I'm doing this research.

en disant, "Bonjour, je m'appelle Christien. Je fais ces recherches.

And can you send me a bullet?"

Et pourriez-vous m'envoyer une balle ?"

(Laughter)

(rires)

And well, I didn't expect them to even answer my email.

Et bon je ne m'attendais même pas à ce qu'ils répondent à mon email.

But they answered

Mais ils ont répondu,

and they said, "Why, thank you for your email. What an interesting story.

et ils ont dit, "Et bien merci pour vote email. Quel projet intéressant .

Are you in anyway related to the Dutch government?"

Etes-vous en relation avec le gouvernement néerlandais d'une façon ou d'une autre?"

I thought that was really weird,

J'ai pensé que c'était vraiment bizarre,

as if the Dutch government sends emails to anyone.

comme si le gouvernement néerlandais envoyait des emails.

(Laughter)

(rires)

So, the most beautiful thing I found --

Bon, la chose la plus belle que j'ai trouvée,

at least what I think is the most beautiful -- in the book, is this heart valve.

du moins je pense que c'est la plus belle, dans ce livre, c'est une valve cardiaque.

It's actually a very low-tech

C'est en fait un produit très low-tech

and very high-tech product at the same time.

et très high-tech en même temps.

The low-tech bit is that it's literally a pig's heart valve

Le low-tech c'est que c'est vraiment une valve cardiaque de porc

mounted in the high-tech bit,

montée sur le morceau high-tech,

which is a memory metal casing.

qui est une boite en métal à mémoire de forme.

And what happens is this can be implanted into a human heart

Et ce qui se passe c'est que ça peut être implanté dans un coeur humain

without open heart surgery.

sans chirurgie à coeur ouvert,

And once it's in the right spot,

et une fois que c'est bien en place,

they remove the outer shell,

ils enlèvent la boite extérieure

and the heart valve, well, it gets this shape

et la valve cardiaque, et bien, prend cette forme,

and at that moment it starts beating, instantly.

et commence à battre instantanément.

It's really a sort of magical moment.

C'est vraiment une sorte de moment magique.

So this is actually a Dutch company,

Donc c'est en fait une compagnie néerlandaise.

so I called them up, and I asked,

Alors je les ai appelés, et j'ai demandé,

"Can I borrow a heart valve from you?"

"Est-ce que je peux vous emprunter une valve cardiaque ?"

And the makers of this thing were really enthusiastic.

Et les fabricants de cette chose étaient vraiment enthousiastes.

So they were like, "Okay, we'll put it in a jar for you with formalin,

Alors ils disaient, "OK, on va la mettre dans un bocal avec du formol,

and you can borrow it."

et vous pouvez l'emprunter."

Great -- and then I didn't hear from them for weeks,

Génial. Et puis je n'ai plus eu de nouvelles pendant des semaines,

so I called,

alors j'ai appelé,

and I asked, "What's going on with the heart valve?"

et j'ai demandé, "Qu'est-ce qui se passe avec la valve cardiaque ?"

And they said, "Well the director of the company

Et ils ont dit, "Et bien le directeur de la société

decided not to let you borrow this heart valve,

a décidé de ne pas vous laisser emprunter cette valve cardiaque,

because want his product

parce qu'il ne veut pas que son produit

to be associated with pigs."

soit associé avec les porcs."

(Laughter)

(rires)

Well, the last product from the book that I'm showing you is renewable energy --

Bon, le dernier produit du livre que je vais vous montrer est de l'énergie renouvelable --

actually, to show that my first question,

en fait pour montrer que ma première question,

if pigs are still used up until the last bit, was still true.

est-ce que les porcs sont encore entièrement utilisés était toujours vraie.

Well it is, because everything that can't be used for anything else

Et bien, ça l'est parce que tout ce qui ne peut pas être utilisé pour quelque chose d'autre

is made into a fuel

est utilisé comme carburant

that can be used as renewable energy source.

qui peut servir de source d'énergie renouvelable.

In total, I found 185 products.

Au total, j'ai trouvé 185 produits.

And what they showed me

Et ce qu'ils m'ont montré

is that, well, firstly,

c'est que, et bien, d'abord,

it's at least to say odd

le moins que l'on puisse dire c'est que c'est bizarre

that we don't treat these pigs

que l'on ne traite pas ces porcs

as absolute kings and queens.

comme des vrais rois et reines.

And the second, is that we actually don't have a clue

Et ensuite, c'est que nous n'avons pas la moindre idée

of what all these products that surround us are made of.

de ce dont les produits qui nous entourent sont faits.

And you might think I'm very fond of pigs,

Et vous pourriez penser que j'aime beaucoup les porcs,

but actually -- well, I am a little bit --

mais en fait - bon je les aime bien --

but I'm more fond

mais ce que je préfère

of raw materials in general.

ce sont les matériaux bruts en général.

And I think that, in order to take better care

Et je pense que pour mieux traiter

of what's behind our products --

ce qui est derrière nos produits --

so, the livestock, the crops, the plants,

donc les animaux d'élevage, l'agriculture, les plantes,

the non-renewable materials,

les matériaux non renouvelables,

but also the people that produce these products --

mais aussi les gens qui produisent ces produits --

the first step would actually be to know that they are there.

la première étape serait de savoir qu'ils sont là.

Thank you very much.

Merci beaucoup.

(Applause)

(applaudissements)