Christien Meindertsma: How pig parts make the world turn

Кристин Майндертсма: Как свиные части движут миром

Переводчик: Dina Sultanova Редактор: Daria Belevich

Hello. I would like to start my talk

Здравствуйте. Я бы хотела начать свое выступление

with actually two questions, and the first one is:

с двух вопросов и первый:

How many people here actually eat pig meat?

Кто из присутствующих здесь ест свинину?

Please raise your hand --

Пожалуйста, поднимите руку.

oh, that's a lot.

О, это много.

And how many people have actually seen

И кто из вас вообще видел

a live pig producing this meat?

живую свинью, которая дает мясо?

In the last year?

В прошлом году?

In the Netherlands -- where I come from --

В Нидерландах, откуда я родом,

you actually never see a pig, which is really strange,

вы обычно никогда не видите свиней, что странно,

because, on a population of 16 million people,

потому что в стране с населением в 16 миллионов,

we have 12 million pigs.

у нас 12 миллионов свиней.

And well, of course, the Dutch can't eat all these pigs.

И, конечно, голландцы не могут съесть всех этих свиней.

They eat about one-third, and the rest is exported

Они съедают около трети и остальное идет на экспорт

to all kinds of countries in Europe and the rest of the world.

в разные страны Европы и мира.

A lot goes to the U.K., Germany.

К примеру, в Великобританию, Германию.

And what I was curious about --

И что мне было интересно, --

because historically, the whole pig would be used up until the last bit

потому как исторически вся свинья использовалась до последнего кусочка

so nothing would be wasted --

так, чтобы ничего не пропало...

and I was curious to find out

и мне стало интересно,

if this was actually still the case.

так ли это до сих пор.

And I spent about three years researching.

Я провела около трех лет, исследуя это.

And I followed this one pig

Я проследила за одной свиньей

with number "05049,"

с номером "05049"

all the way up until the end

весь путь до конца

and to what products it's made of.

и до тех продуктов, которые сделаны из нее.

And in these years, I met all kinds people

В течение этих лет я встречала разных людей,

like, for instance, farmers and butchers, which seems logical.

например, фермеров и мясников, что логично.

But I also met aluminum mold makers,

А также производителей алюминиевых форм,

ammunition producers

производителей боеприпасов

and all kinds of people.

и разных других людей.

And what was striking to me

И что меня поражало,

is that the farmers actually had no clue

это то, что фермеры понятия не имели,

what was made of their pigs,

что было сделано из их свиней,

but the consumers -- as in us --

и покупатели -- то есть мы --

had also no idea

также не знали,

of the pigs being in all these products.

что свиньи были частью всех этих продуктов.

So what I did is,

И что я сделала:

I took all this research

я использовала это исследование

and I made it into a -- well, basically it's a product catalog of this one pig,

и сделала из него -- что-то вроде каталога для этой одной свиньи

and it carries a duplicate of his ear tag

и в нем есть дубликат ее ушной метки

on the back.

на обороте.

And it consists of seven chapters --

Он состоит из семи глав.

the chapters are skin, bones, meat, internal organs,

Такие главы, как: кожа, кости, мясо, внутренние органы,

blood, fat and miscellaneous.

кровь, жир и разное.

(Laughter)

(Смех)

In total,

Всего

they weigh 103.7 kilograms.

общий вес 103,7 килограмма.

And to show you how often you actually

И чтобы показать, как часто вы на самом деле

meet part of this pig in a regular day,

встречаетесь с частями этой свиньи в обычной жизни,

I want to show you some images of the book.

я хочу показать несколько картинок из книги.

You probably start the day with a shower.

Вы, вероятно, начинаете свой день в душе.

So, in soap, fatty acids

Итак, в мыле жирные кислоты,

made from boiling pork bone fat

сделанные из кипящего жира свиных костей,

are used as a hardening agent,

используются как отвердитель

but also for giving it a pearl-like effect.

и для придания блеска.

Then if you look around you in the bathroom,

Затем, если вы оглядитесь в своей ванной,

you see lots more products

то увидите много продуктов,

like shampoo, conditioner,

например, шампунь, кондиционер,

anti-wrinkle cream, body lotion,

крем против морщин, лосьон для тела,

but also toothpaste.

а также зубную пасту.

Then, so, before breakfast,

Таким образом, до завтрака

you've already met the pig so many times.

вы уже встретились со свиньей много раз.

Then, at breakfast, the pig that I followed,

Затем, за завтраком, исследуемая свинья,

the hairs off the pig or proteins from the hairs off the pig

точнее, ее шерсть или протеины из этой шерсти,

were used as an improver of dough.

были использованы как улучшитель теста.

(Laughter)

(Смех)

Well, that's what the producer says: it's "improving the dough,

Это то, что сказал производитель: "Оно улучшается."

of course."

Вы знаете, конечно.

In low-fat butter, or actually in many low-fat products,

В маложирном масле, или вернее в маложирных продуктах,

when you take the fat out, you actually take the taste and the texture out.

когда вы убираете жир, вы на самом деле убираете вкус и структуру.

So what they do is they put gelatin back in,

И что они делают - они добавляют желатин,

in order to retain the texture.

чтобы сохранить структуру.

Well, when you're off to work, under the road or under the buildings that you see,

Далее, когда вы идете на работу, дорога или здания, которые вы видите,

there might very well be cellular concrete,

скорее всего сделаны из ячеистого бетона,

which is a very light kind of concrete

являющегося очень легким бетоном,

that's actually got proteins from bones inside

сформированным из костного белка свиньи,

and it's also fully reusable.

и полностью поддающимся переработке.

In the train brakes -- at least in the German train brakes --

В железнодорожных тормозах, как минимум в железнодорожных тормозах в Германии,

there's this part of the brake

существует часть тормозной системы,

that's made of bone ash.

которая сделана из пепла кости.

And in cheesecake and all kinds of desserts,

И в чизкейке, и в разных десертах,

like chocolate mousse, tiramisu, vanilla pudding,

как шоколадный мусс, тирамису, ванильный пудинг,

everything that's cooled in the supermarket,

во всем, что охлаждают в супермаркете,

there's gelatin to make it look good.

содержится желатин, чтобы придать товарный вид.

Fine bone china -- this is a real classic.

Костяной фарфор -- это настоящая классика.

Of course, the bone in fine-bone china

Конечно, кость в костяном фарфоре

gives it its translucency

придает ему прозрачность

and also its strength,

и силу,

in order to make these really fine shapes,

чтобы создавать эти прекрасные формы,

like this deer.

как этого оленя.

In interior decorating, the pig's actually quite there.

Свиньи присутствуют и в декоре интерьера.

It's used in paint for the texture,

Они используются в текстуре краски,

but also for the glossiness.

а также для придания краске блеска.

In sandpaper, bone glue

В наждачной бумаге костяной клей -

is actually the glue between the sand and the paper.

это, на самом деле, клей между песком и бумагой.

And then in paintbrushes,

И затем в кистях

hairs are used because, apparently, they're very suitable for making paintbrushes

ворс используется потому, что он очень подходит для кистей

because of their hard-wearing nature.

из-за высокой износостойкости.

I was not planning on showing you any meat

Я не планировала показывать вам какое-либо мясо,

because, of course, half the book's meat

потому как, конечно, половина книги о мясе,

and you probably all know what meats they are.

и вы, скорее всего, знаете, что это за мясо.

But I didn't want you to miss out on this one,

Но я не хотела пропустить вот это,

because this, well, it's called "portion-controlled meat cuts."

потому что это, так называемое порционное вырезанное мясо,

And this is actually sold

и оно на самом деле продается

in the frozen area of the supermarket.

в отделе заморозки в супермаркете.

And what it is -- it's actually steak.

А что это ... это на самом деле стейк.

So, this is sold as cow,

И это своего рода корова,

but what happens when you slaughter a cow --

но что происходит, когда ты закалываешь корову --

at least in industrial factory farming --

по крайней мере в промышленном фермерстве --

they have all these little bits of steak left

у них есть все эти оставшиеся куски,

that they can't actually sell as steak,

и они не могут продать их как стейк,

so what they do is they glue them all together

и что они делают - они склеивают их вместе

with fibrin from pig blood

с помощью фибрина из крови свиньи

into this really large sausage,

в очень большую сосиску,

then freeze the sausage, cut it in little slices

затем замораживают, режут на маленькие куски

and sell those as steak again.

и продают снова как стейк.

And this also actually happens with tuna and scallops.

Это же происходит с тунцом и морскими гребешками.

So, with the steak, you might drink a beer.

Далее, со стейком вы, возможно, пьете пиво.

In the brewing process, there's lots of cloudy elements in the beer,

В процессе пивоварения в пиве возникают мутные элементы,

so to get rid of these cloudy elements,

так, чтобы избавиться от этой мутности,

what some companies do

что некоторые компании делают -

is they pour the beer through a sort of gelatin sieve

они пропускают пиво сквозь желатиновое сито,

in order to get rid of that cloudiness.

чтобы избавиться от этой мутности.

This actually also goes for wine as well as fruit juice.

Это работает и с вином, и с фруктовым соком.

There's actually a company in Greece

Существует компания в Греции,

that produces these cigarettes

которая производит сигареты,

that actually contain hemoglobin from pigs in the filter.

которые содержат свиной гемоглобин в фильтре.

And according to them,

И, как они говорят,

this creates an artificial lung in the filter.

это создает искусственное легкое в фильтре.

(Laughter)

(Смех)

So, this is actually a healthier cigarette.

И, на самом деле, это более "здоровая" сигарета.

(Laughter)

(Смех)

Injectable collagen -- or, since the '70s, collagen from pigs --

Инъекционный коллаген -- или с 70-х, свиной коллаген --

has been used for injecting into wrinkles.

используется для инъекций в морщины.

And the reason for this is that pigs are actually quite close to human beings,

И причина этого в том, что свиньи довольно схожи с человеком генетически,

so the collagen is as well.

в том числе и коллаген.

Well, this must be the strangest thing I found.

Ну а это, должно быть, самая странная находка.

This is a bullet coming from

Это пуля, сделанная

a very large ammunition company in the United States.

в крупной компании по производству боеприпасов в Соединенных Штатах.

And while I was making the book,

И когда я писала эту книгу,

I contacted all the producers of products

я связывалась в производителями всех продуктов,

because I wanted them to send me the real samples

потому что я хотела получить от них настоящие образцы

and the real specimens.

и настоящие экземпляры.

So I sent this company an email

И я отправила этой компании электронку,

saying, "Hello. I'm Christien. I'm doing this research.

говоря: "Здравствуйте, я Кристин. Я провожу исследование.

And can you send me a bullet?"

Сможете прислать мне пулю?"

(Laughter)

(Смех)

And well, I didn't expect them to even answer my email.

И я даже не ожидала, что они мне ответят.

But they answered

Но они ответили

and they said, "Why, thank you for your email. What an interesting story.

и сказали: "Да, спасибо за Ваше письмо. Это очень интересная история.

Are you in anyway related to the Dutch government?"

Вы как-то связаны с голландским правительством?"

I thought that was really weird,

Мне показалось это очень странным,

as if the Dutch government sends emails to anyone.

как будто власти Голландии шлют кому-то такие письма.

(Laughter)

(Смех)

So, the most beautiful thing I found --

Итак, самая прекрасная вещь, которую я нашла,

at least what I think is the most beautiful -- in the book, is this heart valve.

по крайней мере, я считаю ее самой прекрасной в книге, это вот этот сердечный клапан.

It's actually a very low-tech

Это, на самом деле, очень низкотехнологичный

and very high-tech product at the same time.

и очень высокотехнологичный продукт одновременно.

The low-tech bit is that it's literally a pig's heart valve

Низкотехнологичная часть в том, что это сердечный клапан свиньи,

mounted in the high-tech bit,

установленный в высокотехнологичной части -

which is a memory metal casing.

каркасе из металла, который запоминает форму.

And what happens is this can be implanted into a human heart

И что происходит - он может быть имплантирован в человеческое сердце

without open heart surgery.

без операции на открытом сердце.

And once it's in the right spot,

И, как только он в правильном месте,

they remove the outer shell,

они удаляют внешнюю оболочку,

and the heart valve, well, it gets this shape

и сердечный клапан принимает нужную форму,

and at that moment it starts beating, instantly.

и в этот момент оно начинает биться. Моментально.

It's really a sort of magical moment.

Это действительно волшебный момент.

So this is actually a Dutch company,

И это, на самом деле, голландская компания.

so I called them up, and I asked,

И я им позвонила и спросила:

"Can I borrow a heart valve from you?"

"Могу ли я позаимствовать Ваш сердечный клапан?"

And the makers of this thing were really enthusiastic.

И производители этой штуки были полны энтузиазма.

So they were like, "Okay, we'll put it in a jar for you with formalin,

И ответили что-то вроде: "Окей, мы поместим его в банку с формалином

and you can borrow it."

и Вы сможете его забрать."

Great -- and then I didn't hear from them for weeks,

Отлично. А после я ничего не слышала от них недели.

so I called,

Я позвонила

and I asked, "What's going on with the heart valve?"

и спросила: "Как идут дела с сердечным клапаном?"

And they said, "Well the director of the company

И они ответили: "Ну, директор компании

decided not to let you borrow this heart valve,

решил не давать Вам этот сердечный клапан,

because want his product

потому что продукт

to be associated with pigs."

тогда будет ассоциироваться со свиньями."

(Laughter)

(Смех)

Well, the last product from the book that I'm showing you is renewable energy --

Итак, последний продукт в книге, который я вам показываю - это возобновляемая энергия --

actually, to show that my first question,

фактически для того, чтобы показать, что мой первый вопрос -

if pigs are still used up until the last bit, was still true.

до сих пор ли свиньи используются до конца - все еще правда.

Well it is, because everything that can't be used for anything else

И это так, потому что все, что не может быть использовано,

is made into a fuel

превращается в топливо,

that can be used as renewable energy source.

которое может использоваться как источник возобновляемой энергии.

In total, I found 185 products.

Всего я нашла 185 продуктов.

And what they showed me

И что они мне показали,

is that, well, firstly,

это, во-первых,

it's at least to say odd

что как минимум странно,

that we don't treat these pigs

что мы не относимся к этим свиньям,

as absolute kings and queens.

как к абсолютным королям и королевам.

And the second, is that we actually don't have a clue

И, во-вторых, что мы на самом деле понятия не имеем,

of what all these products that surround us are made of.

из чего сделаны вещи нас окружающие.

And you might think I'm very fond of pigs,

Вы, возможно, думаете, что я очень люблю этих свиней,

but actually -- well, I am a little bit --

на самом деле -- есть немножко --

but I'm more fond

но что мне больше нравится,

of raw materials in general.

это сырьевые ресурсы в общем.

And I think that, in order to take better care

И я думаю, чтобы поистине ценить

of what's behind our products --

то, что стоит за нашими продуктами --

so, the livestock, the crops, the plants,

скот, сельскохозяйственные культуры, растения,

the non-renewable materials,

невозобновляемые ресурсы,

but also the people that produce these products --

а так же людей, которые все это производят --

the first step would actually be to know that they are there.

первое, что нам надо делать - это, знать, что они есть.

Thank you very much.

Большое вам спасибо.

(Applause)

(Аплодисменты)