Christien Meindertsma: How pig parts make the world turn

Μετάφραση: Nikolaos Kokkinos Επιμέλεια: Vasileios Karagkounis

Hello. I would like to start my talk

Γειά σας, θα ήθελα να αρχίσω την ομιλία μου

with actually two questions, and the first one is:

με δυό ερωτήσεις και η πρώτη είναι:

How many people here actually eat pig meat?

Πόσοι άνθρωποι εδώ τρώνε χοιρινό?

Please raise your hand --

Παρακαλώ σηκώστε το χέρι σας.

oh, that's a lot.

Α, είναι πολλοί.

And how many people have actually seen

Και πόσοι έχουν πραγματικά δει

a live pig producing this meat?

ένα ζωντανό χοίρο να παράγει αυτό το κρέας?

In the last year?

Τον τελευταίο χρόνο?

In the Netherlands -- where I come from --

Στην Ολλανδία από όπου και κατάγομαι,

you actually never see a pig, which is really strange,

δεν βλέπεις χοίρους, κάτι που είναι παράξενο,

because, on a population of 16 million people,

γιατί σε έναν πληθυσμό 16 εκατομμυρίων

we have 12 million pigs.

έχουμε 12 εκατομμύρια χοίρους

And well, of course, the Dutch can't eat all these pigs.

Και φυσικά οι Ολλανδοί δεν μπορούν να φάνε όλους αυτούς τους χοίρους.

They eat about one-third, and the rest is exported

Τρώνε περίπου το ένα τρίτο από αυτούς και το υπόλοιπο εξάγεται

to all kinds of countries in Europe and the rest of the world.

σε όλες τις Ευρωπαϊκές χώρες και τον υπόλοιπο κόσμο.

A lot goes to the U.K., Germany.

Πολλά πάνε στο Ηνωμένο Βασίλειο και τη Γερμανία.

And what I was curious about --

Και αυτό για το οποίο είμαι περίεργη --

because historically, the whole pig would be used up until the last bit

είναι ότι ιστορικά όλος ο χοίρος χρησιμοποιείται μέχρι το τελευταίο του κομμάτι

so nothing would be wasted --

έτσι ώστε τίποτα να μη χάνεται

and I was curious to find out

και ήμουν περίεργη να βρω

if this was actually still the case.

άμα ήταν πραγματικά έτσι

And I spent about three years researching.

Και ξόδεψα τρία χρόνια ερευνώντας

And I followed this one pig

Και ακολούθησα ένα συγκεκριμένο χοίρο

with number "05049,"

με τον αριθμό '05049'

all the way up until the end

από την αρχή μέχρι το τέλος

and to what products it's made of.

και στα προϊόντα που φτιάχνονται από αυτό.

And in these years, I met all kinds people

Σε όλα αυτά τα χρόνια γνώρισα πολλούς τύπους ανθρώπων

like, for instance, farmers and butchers, which seems logical.

όπως για παράδειγμα, αγρότες και κρεοπώλες, κάτι που φαίνεται λογικό.

But I also met aluminum mold makers,

Αλλά γνώρισα και κατασκευαστές για καλούπια αλουμινίου

ammunition producers

κατασκευαστές πυρομαχικών

and all kinds of people.

και όλα τα είδη ανθρώπων.

And what was striking to me

Και αυτό που ήταν συγκλονιστικό για μένα

is that the farmers actually had no clue

ήταν ότι oι αγρότες δεν είχαν την παραμικρή ιδέα

what was made of their pigs,

για το τι φτιάχνεται από τους χοίρους τους

but the consumers -- as in us --

αλλά οι καταναλωτές, όπως εμείς

had also no idea

επίσης δεν είχαν ιδέα

of the pigs being in all these products.

από τους χοίρους που ενυπάρχουν σε όλα αυτά τα προϊόντα.

So what I did is,

Οπότε αυτό που έκανα ήταν,

I took all this research

Πήρα όλη αυτή την έρευνα

and I made it into a -- well, basically it's a product catalog of this one pig,

και την έκανα, ένα κατάλογο προϊόντων από αυτό τον ένα χοίρο

and it carries a duplicate of his ear tag

και έχει ένα αντίγραφο από την ταμπέλα του αυτιού του

on the back.

στο πίσω μέρος.

And it consists of seven chapters --

Και έχει επτά κεφάλαια.

the chapters are skin, bones, meat, internal organs,

Τα κεφάλαια είναι δέρμα,κόκκαλα,κρέας,εσωτερικά όργανα,

blood, fat and miscellaneous.

αίμα, λίπος και όλα τα υπόλοιπα.

(Laughter)

(Γέλιο)

In total,

Συνολικά,

they weigh 103.7 kilograms.

το βάρος ήταν 103,7 κιλά

And to show you how often you actually

Και για να σας δείξω πόσο συχνά

meet part of this pig in a regular day,

συναντάτε κομμάτια αυτού του χοίρου κάθε μέρα

I want to show you some images of the book.

θα ήθελα να σας δείξω μερικές εικόνες από το βιβλίο.

You probably start the day with a shower.

Πιθανόν να ξεκινάτε τη μέρα σας κάνοντας ντους.

So, in soap, fatty acids

Έτσι στο σαπούνι έχει λιπαρά οξέα

made from boiling pork bone fat

φτιαγμένα από βρασμένο λίπος χοιρινού κόκκαλου

are used as a hardening agent,

και χρησιμοποιούμενα ως σκληρυντικά

but also for giving it a pearl-like effect.

που όμως δίνουν ένα τόνο λάμψης σαν του μαργαριταριού.

Then if you look around you in the bathroom,

Έπειτα αν κοιτάξεις τριγύρω στο μπάνιο

you see lots more products

θα δεις πολλά ακόμα προιόντα

like shampoo, conditioner,

όπως σαμπουάν, κοντίσιονερ

anti-wrinkle cream, body lotion,

αντιρυτιδική κρέμα, body lotion

but also toothpaste.

αλλά και οδοντόκρεμα.

Then, so, before breakfast,

Έτσι λοιπόν πριν το πρωϊνό

you've already met the pig so many times.

έχεις συναντήσει το χοίρο τόσες πολλές φορές.

Then, at breakfast, the pig that I followed,

Και μετά στο πρωινό ο χοίρος επανέρχεται

the hairs off the pig or proteins from the hairs off the pig

με τις τρίχες από το χοίρο, τις πρωτείνες από τις τρίχες του χοίρου

were used as an improver of dough.

που χρησιμοποιούνται σαν βελτιωτικό της ζύμης.

(Laughter)

(Γέλια)

Well, that's what the producer says: it's "improving the dough,

Λοιπόν, αυτό είναι που ο παραγωγός λέει ότι 'βελτιώνει΄.

of course."

Ξέρετε, φυσικά

In low-fat butter, or actually in many low-fat products,

Ότι στο βούτυρο με χαμηλά λιπαρά ή σε όλα τα προϊόντα με χαμηλά λιπαρά

when you take the fat out, you actually take the taste and the texture out.

όταν βγάζεις το λίπος βγάζεις στη πράξη και τη γεύση καθώς και την υφή.

So what they do is they put gelatin back in,

Για αυτό εκείνο που κάνουν είναι να βάλουν ζελατίνη μέσα

in order to retain the texture.

για να διατηρήσουν την υφή.

Well, when you're off to work, under the road or under the buildings that you see,

Έτσι όταν είσαι έξω στη δουλειά κάτω από το δρόμο ή κάτω από κτήρια που βλέπεις,

there might very well be cellular concrete,

είναι σχεδόν σίγουρο ότι υπάρχει κυψελοειδές σκυρόδεμα

which is a very light kind of concrete

που είναι ένα πολύ ελαφρύ είδος σκυροδέματος

that's actually got proteins from bones inside

που πρακτικά έχει πρωτείνες από κόκκαλα μέσα του

and it's also fully reusable.

και είναι επίσης απόλυτα δυνατό να ξαναχρησιμοποιηθεί.

In the train brakes -- at least in the German train brakes --

Στα φρένα των τρένων, τουλάχιστον των Γερμανικών

there's this part of the brake

υπάρχει αυτό το κομμάτι του φρένου

that's made of bone ash.

που προέρχεται από σκόνη κοκκάλου.

And in cheesecake and all kinds of desserts,

Και στα τσηζκέϊκς και όλα τα είδη των επιδορπίων,

like chocolate mousse, tiramisu, vanilla pudding,

όπως μους σοκολά, τιραμισού, βανίλια

everything that's cooled in the supermarket,

οτιδήποτε ψύχεται στο σούπερμάρκετ

there's gelatin to make it look good.

υπάρχει ζελατίνη για να το δείχνει όμορφο.

Fine bone china -- this is a real classic.

Κινέζικη πορσελάνη-αυτό είναι πραγματικά κλασσικό.

Of course, the bone in fine-bone china

Φυσικά το κόκκαλο στη πορσελάνη

gives it its translucency

δίνει αυτή του την ημιδιαφάνεια

and also its strength,

αλλά και την αντοχή του

in order to make these really fine shapes,

για να κάνεις πραγματικά ωραία σχήματα

like this deer.

όπως αυτό το ελάφι.

In interior decorating, the pig's actually quite there.

Στη διακόσμηση, οι χοίροι πραγματικά είναι εκεί.

It's used in paint for the texture,

Χρησιμοποιούνται ως βαφή για την υφή τους,

but also for the glossiness.

αλλά και για τη στιλπνότητά τους.

In sandpaper, bone glue

Στο γυαλόχαρτο, κόλλα από κόκκαλο

is actually the glue between the sand and the paper.

είναι πρακτικά η κόλλα ανάμεσα στο χαρτί και 'γυαλί'

And then in paintbrushes,

Και μετά στις βούρτσες βαφής,

hairs are used because, apparently, they're very suitable for making paintbrushes

τρίχες χρησιμοποιούνται γιατί προφανώς είναι κατάλληλες για να κάνουν βούρτσες

because of their hard-wearing nature.

λόγω της σκληρότητας της φύσης τους.

I was not planning on showing you any meat

Δεν είχα σκοπό να σας δείξω κρέας

because, of course, half the book's meat

γιατί βέβαια το μισό βιβλίο αναφέρεται σε κρέας,

and you probably all know what meats they are.

και μάλλον όλοι γνωρίζετε τι είναι τα κρέατα.

But I didn't want you to miss out on this one,

Αλλά δεν ήθελα να χάσετε αυτό,

because this, well, it's called "portion-controlled meat cuts."

γιατί αυτό λέγεται 'ελεγχόμενη μερίδα τεμαχίου κρέατος'.

And this is actually sold

Και αυτό πουλιέται

in the frozen area of the supermarket.

στον τομέα κατεψυγμένων των σούπερμάρκετ.

And what it is -- it's actually steak.

Και αυτό που πραγματικά είναι.. είναι μια μπριζόλα.

So, this is sold as cow,

Έτσι αυτό το είδος αγελάδας,

but what happens when you slaughter a cow --

αλλά τι γίνεται όταν σφάζεις μια αγελάδα

at least in industrial factory farming --

τουλάχιστον σε εργοστασιακό αγροτικό σύστημα

they have all these little bits of steak left

έχουν όλα αυτά τα μικρά κομμάτια κρέατος που μένουν

that they can't actually sell as steak,

που δεν τα πουλάνε σαν μπριζόλες

so what they do is they glue them all together

και τα κολλάνε όλα μαζί

with fibrin from pig blood

με ίνες από αίμα χοίρου

into this really large sausage,

σε αυτό το πραγματικά μεγάλο λουκάνικο

then freeze the sausage, cut it in little slices

μετά ψύχουν το λουκάνικο, το κόβουν σε μικρά κομμάτια

and sell those as steak again.

και το ξαναπουλάνε σαν μπριζόλα ξανά.

And this also actually happens with tuna and scallops.

Και αυτό συμβαίνει επίσης με τον τόνο και τα χτένια.

So, with the steak, you might drink a beer.

'Ετσι, με αυτή τη μπριζόλα, μπορείς να πιείς μια μπύρα.

In the brewing process, there's lots of cloudy elements in the beer,

Στη διαδικασία ζυθοποίησης, υπάρχουν πολλά σκοτεινά σημεία γύρω από τη μπύρα,

so to get rid of these cloudy elements,

και για να τα ξεφορτωθούν αυτά τα σκοτεινά σημεία

what some companies do

κάποιες εταιρείες

is they pour the beer through a sort of gelatin sieve

βάζουν τη μπύρα μέσα από ένα κόσκινο ζελατίνης

in order to get rid of that cloudiness.

για να τα ξεφορτωθούν.

This actually also goes for wine as well as fruit juice.

Αυτό γίνεται επίσης με το κρασί όπως και με τους χυμούς.

There's actually a company in Greece

Υπάρχει μια εταιρεία στην Ελλάδα

that produces these cigarettes

που παράγει αυτά τα τσιγάρα

that actually contain hemoglobin from pigs in the filter.

που περιέχουν αιμοσφαιρίνη από χοίρο στο φίλτρο.

And according to them,

Και σύμφωνα με αυτούς,

this creates an artificial lung in the filter.

αυτό παράγει ένα τεχνητό πνεύμονα στο φίλτρο,

(Laughter)

(Γέλια)

So, this is actually a healthier cigarette.

Άρα αυτό είναι ένα υγιέστερο τσιγάρο.

(Laughter)

(Γέλια)

Injectable collagen -- or, since the '70s, collagen from pigs --

Ενέσιμο κολλαγόνο, ή από τη δεκαετία του 70 κολλαγόνο χοίρων

has been used for injecting into wrinkles.

χρησιμοποιείται ως ενέσιμο για τις ρυτίδες.

And the reason for this is that pigs are actually quite close to human beings,

Και ο λόγος που αυτό γίνεται είναι γιατί οι χοίροι είναι σχετικά κοντά στο ανθρώπινο είδος

so the collagen is as well.

και κατά συνέπεια και το κολλαγόνο του.

Well, this must be the strangest thing I found.

Αυτό πρέπει να είναι το πιο παράξενο πράγμα που βρήκα.

This is a bullet coming from

Αυτή είναι μια σφαίρα που προέρχεται

a very large ammunition company in the United States.

από μια μεγάλη εταιρεία πυρομαχικών των ΗΠΑ.

And while I was making the book,

Και όταν έκανα αυτό το βιβλίο,

I contacted all the producers of products

Επικοινώνησα με όλους τους παραγωγούς των προϊόντων,

because I wanted them to send me the real samples

γιατί ήθελα να μου στείλουν μερικά αληθινά δείγματα

and the real specimens.

και τα πραγματικά δείγματα.

So I sent this company an email

Έτσι έστειλα στην εταιρεία αυτή ένα e-mail

saying, "Hello. I'm Christien. I'm doing this research.

λέγοντας: 'Γειά σας είμαι η Κρίστιεν, κάνω αυτή την έρευνα.

And can you send me a bullet?"

Μπορείτε να μου στείλετε μια σφαίρα?'

(Laughter)

(Γέλια)

And well, I didn't expect them to even answer my email.

Και δεν περίμενα να μου απαντήσουν με e-mail.

But they answered

Αλλά απάντησαν,

and they said, "Why, thank you for your email. What an interesting story.

και μου είπαν, 'Ευχαριστούμε για το e-mail σου. Πολύ ενδιαφέρουσα ιστορία.

Are you in anyway related to the Dutch government?"

Συνδέεσαι με κάποιο τρόπο με την κυβέρνηση της Ολλανδίας?'

I thought that was really weird,

Σκέφτηκα ότι αυτό ήταν πραγματικά περίεργο,

as if the Dutch government sends emails to anyone.

λες και η Ολλανδική κυβέρνηση θα έστελνε e-mail σε κάποιον.

(Laughter)

(Γέλια)

So, the most beautiful thing I found --

Αλλά το πιο όμορφο πράγμα που βρήκα,

at least what I think is the most beautiful -- in the book, is this heart valve.

τουλάχιστον αυτό που νομίζω ότι είναι το πιο όμορφο, σε αυτό το βιβλίο, είναι η βαλβίδα της καρδιάς.

It's actually a very low-tech

Είναι πραγματικά χαμηλής

and very high-tech product at the same time.

και υψηλής τεχνολογίας την ίδια στιγμή.

The low-tech bit is that it's literally a pig's heart valve

Το χαμηλής τεχνολογίας είναι ότι είναι κυριολεκτικά η βαλβίδα της καρδιάς ενός χοίρου

mounted in the high-tech bit,

τοποθετημένα στον τομέα της υψηλής τεχνολογίας

which is a memory metal casing.

που είναι μια μεταλλική θήκη μνήμης.

And what happens is this can be implanted into a human heart

Και αυτό που γίνεται είναι ότι μπορεί να τοποθετηθεί σε μια ανθρώπινη καρδιά

without open heart surgery.

χωρίς εγχείρηση ανοιχτής καρδιάς,

And once it's in the right spot,

Και όταν πάει στο σωστό σημείο,

they remove the outer shell,

βγάζουν το εξωτερικό κέλυφος,

and the heart valve, well, it gets this shape

και η βαλβίδα της καρδιάς, παίρνει αυτή τη μορφή,

and at that moment it starts beating, instantly.

και από τότε αρχίζει να χτυπά αμέσως.

It's really a sort of magical moment.

Είναι πραγματικά μια μαγική στιγμή.

So this is actually a Dutch company,

Έτσι, αυτή είναι μια Ολλανδική εταιρεία.

so I called them up, and I asked,

Και τους τηλεφώνησα κάνοντάς τους την ερώτηση,

"Can I borrow a heart valve from you?"

'Μπορώ να δανειστώ μια βαλβίδα καρδιάς από εσάς?'

And the makers of this thing were really enthusiastic.

Και οι παραγωγοί αυτού ήταν πραγματικά ενθουσιασμένοι.

So they were like, "Okay, we'll put it in a jar for you with formalin,

Και ήταν κάπως έτσι: 'Σύμφωνοι θα σας τη δώσουμε σε ένα δοχείο με φορμόλη,

and you can borrow it."

και μπορείτε να το δανειστείτε.'

Great -- and then I didn't hear from them for weeks,

Ωραία. Και μετά δεν άκουσα τίποτα από αυτούς για βδομάδας,

so I called,

και τηλεφώνησα,

and I asked, "What's going on with the heart valve?"

και τους ρώτησα, 'Τι γίνεται με τη βαλβίδα της καρδιάς?'

And they said, "Well the director of the company

Και μου είπαν: 'Ο Διευθυντής της Εταιρείας

decided not to let you borrow this heart valve,

αποφάσισε να μην σαν αφήσουμε να δανειστείτε

because want his product

γιατί δεν θέλει το προϊόν του

to be associated with pigs."

να είναι συνδεδεμένο με χοίρους.'

(Laughter)

(Γέλια)

Well, the last product from the book that I'm showing you is renewable energy --

Το τελευταίο προϊόν που θέλω να σας δείξω από το βιβλίο είναι η ανανεώσιμη ενέργεια-

actually, to show that my first question,

για να σας δείξω ότι η πρώτη μου ερώτηση,

if pigs are still used up until the last bit, was still true.

αν οι χοίροι χρησιμεύουν μέχρι το τελευταίο τους κομμάτι, είναι πραγματικά αληθινή.

Well it is, because everything that can't be used for anything else

Ναι, είναι, γιατί οτιδήποτε δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οτιδήποτε άλλο

is made into a fuel

γίνεται καύσιμο

that can be used as renewable energy source.

που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανανεώσιμη πηγή ενέργειας.

In total, I found 185 products.

Συνολικά βρήκα 185 προϊόντα.

And what they showed me

Και αυτό που μου δείχνουν

is that, well, firstly,

είναι ότι πρώτα

it's at least to say odd

είναι τουλάχιστον παράδοξο

that we don't treat these pigs

ότι δεν χειριζόμαστε αυτούς τους χοίρους

as absolute kings and queens.

σαν βασιλιάδες και βασίλισσες.

And the second, is that we actually don't have a clue

Και το δεύτερο είναι, ότι δεν έχουμε την παραμικρή ιδέα

of what all these products that surround us are made of.

από τι είναι όλα αυτά τα προϊόντα που μας περιτριγυρίζουν.

And you might think I'm very fond of pigs,

Και μπορείτε να πιστεύετε ότι έχω σε μεγάλη εκτίμηση τους χοίρους,

but actually -- well, I am a little bit --

και πραγματικά τους έχω λίγο

but I'm more fond

αλλά έχω ακόμα μεγαλύτερη εκτίμηση

of raw materials in general.

στις πρώτες ύλες γενικά.

And I think that, in order to take better care

Και πιστεύω ότι για να έχουμε καλύτερη φροντίδα

of what's behind our products --

στο τι είναι πίσω από αυτά τα προϊόντα μας

so, the livestock, the crops, the plants,

και τα ζώα, τις καλλιέργειες, τα φυτά

the non-renewable materials,

και τα μη ανανεώσιμα υλικά,

but also the people that produce these products --

αλλά και όσους παράγουν αυτά τα προϊόντα --

the first step would actually be to know that they are there.

το πρώτο βήμα είναι να μάθουμε ότι είναι πραγματικά εκεί.

Thank you very much.

Ευχαριστώ πάρα πολύ.

(Applause)

(Χειροκρότημα)