Christien Meindertsma: How pig parts make the world turn

Tradutor: João Pedro Cotrim Revisora: Eugenio dos Santos

Hello. I would like to start my talk

Olá. Gostaria de começar por

with actually two questions, and the first one is:

fazer duas questões, e a primeira é:

How many people here actually eat pig meat?

Quantas pessoas aqui presentes comem carne de porco?

Please raise your hand --

Por favor levantem a mão.

oh, that's a lot.

Oh, são bastantes.

And how many people have actually seen

E quantas pessoas alguma vez viram

a live pig producing this meat?

um porco vivo a produzir essa carne?

In the last year?

No último ano?

In the Netherlands -- where I come from --

Nos Países Baixos, de onde eu venho,

you actually never see a pig, which is really strange,

quase nunca se vêem porcos, o que é muito estranho,

because, on a population of 16 million people,

porque, para uma população de 16 milhões de pessoas,

we have 12 million pigs.

temos 12 milhões de porcos.

And well, of course, the Dutch can't eat all these pigs.

E, é claro, os Holandeses não comem todos esses porcos.

They eat about one-third, and the rest is exported

Comem cerca de um terço, e o resto é exportado

to all kinds of countries in Europe and the rest of the world.

para vários países da Europa e do mundo.

A lot goes to the U.K., Germany.

Uma grande parte vai para o Reino Unido, Alemanha.

And what I was curious about --

E eu estava curiosa,

because historically, the whole pig would be used up until the last bit

porque, historicamente, o porco era usado até ao último pedaço

so nothing would be wasted --

de forma a não desperdiçar nada,

and I was curious to find out

e então eu estava curiosa para descobrir

if this was actually still the case.

se ainda era assim hoje em dia.

And I spent about three years researching.

Levei a cabo uma pesquisa de três anos.

And I followed this one pig

Segui um porco em especial

with number "05049,"

com o número "05049"

all the way up until the end

até ao fim do processo

and to what products it's made of.

e até aos produtos que são feitos a partir dele.

And in these years, I met all kinds people

E nesses anos, encontrei todo o tipo de pessoas,

like, for instance, farmers and butchers, which seems logical.

como, por exemplo, agricultores e talhantes, o que parece lógico.

But I also met aluminum mold makers,

Mas também encontrei fabricantes de moldes de alumínio,

ammunition producers

fabricantes de munições,

and all kinds of people.

e todo o tipo de pessoas.

And what was striking to me

E o que me deixou intrigada

is that the farmers actually had no clue

é que os suinicultores, na verdade, não faziam ideia

what was made of their pigs,

do que era feito a partir dos seus porcos,

but the consumers -- as in us --

e nós, os consumidores

had also no idea

também não temos noção

of the pigs being in all these products.

da presença de porco nestes produtos.

So what I did is,

Portanto, o que fiz

I took all this research

foi pegar em toda a pesquisa

and I made it into a -- well, basically it's a product catalog of this one pig,

e torná-la, basicamente, num catálogo deste porco em especial,

and it carries a duplicate of his ear tag

que contém um duplicado da marca de orelha dele

on the back.

na lombada.

And it consists of seven chapters --

Consiste em sete capítulos,

the chapters are skin, bones, meat, internal organs,

Pele, Ossos, Carne, Vísceras,

blood, fat and miscellaneous.

Sangue, Gordura e Vários.

(Laughter)

(Risos)

In total,

No total,

they weigh 103.7 kilograms.

pesam 103.7 quilos.

And to show you how often you actually

E para vos mostrar quão frequentemente

meet part of this pig in a regular day,

encontramos parte deste porco num dia comum,

I want to show you some images of the book.

quero mostrar-vos algumas imagens do livro.

You probably start the day with a shower.

Vocês provavelmente começam o dia com um duche.

So, in soap, fatty acids

Temos, no sabão, ácidos gordos

made from boiling pork bone fat

feitos de gordura óssea de porco fervida,

are used as a hardening agent,

usadas como um agente endurecedor

but also for giving it a pearl-like effect.

mas também para lhe dar um aspecto brilhante.

Then if you look around you in the bathroom,

Se derem uma vista de olhos pela casa-de-banho,

you see lots more products

encontram mais produtos

like shampoo, conditioner,

como champô, amaciador,

anti-wrinkle cream, body lotion,

creme anti-rugas, hidratantes,

but also toothpaste.

mas também pasta de dentes.

Then, so, before breakfast,

Assim, antes do pequeno-almoço,

you've already met the pig so many times.

já se cruzaram com o porco diversas vezes.

Then, at breakfast, the pig that I followed,

E durante o pequeno-almoço, o porco que segui

the hairs off the pig or proteins from the hairs off the pig

contribuiu com pêlos, ou com as proteínas dos pêlos,

were used as an improver of dough.

para os melhoradores de pão.

(Laughter)

(Risos)

Well, that's what the producer says: it's "improving the dough,

Bem, isso é o que o fabricante diz,

of course."

que melhora o pão, obviamente.

In low-fat butter, or actually in many low-fat products,

Na manteiga com baixo teor de gorduras e produtos do género,

when you take the fat out, you actually take the taste and the texture out.

quando se remove a gordura, remove-se também o sabor e a textura.

So what they do is they put gelatin back in,

Por isso os fabricantes introduzem-lhe gelatina

in order to retain the texture.

de forma a manter a textura.

Well, when you're off to work, under the road or under the buildings that you see,

Quando saem para o trabalho, na estrada e nos edifícios que vêem,

there might very well be cellular concrete,

pode muito bem existir cimento celular,

which is a very light kind of concrete

um tipo de cimento muito leve

that's actually got proteins from bones inside

que contém proteínas ósseas

and it's also fully reusable.

e é também reutilizável.

In the train brakes -- at least in the German train brakes --

Nos travões dos comboios - pelo menos dos alemães -

there's this part of the brake

há uma parte do travão

that's made of bone ash.

feita de cinza de ossos.

And in cheesecake and all kinds of desserts,

Nos semifrios ou outras sobremesas,

like chocolate mousse, tiramisu, vanilla pudding,

como mousse de chocolate, tiramisù, pudim flan

everything that's cooled in the supermarket,

tudo o que é mantido frio nos supermercados

there's gelatin to make it look good.

contém gelatina para lhe dar bom aspecto.

Fine bone china -- this is a real classic.

Porcelana de ossos - esta é um clássico.

Of course, the bone in fine-bone china

De facto, o osso na porcelana de ossos

gives it its translucency

dá-lhe o aspecto translúcido

and also its strength,

e também a sua resistência,

in order to make these really fine shapes,

de forma a poder moldar-se estas formas,

like this deer.

como esta corça.

In interior decorating, the pig's actually quite there.

Na decoração de interiores, o porco está muito presente.

It's used in paint for the texture,

É usado na tinta para lhe dar textura,

but also for the glossiness.

mas também reflectir a luz.

In sandpaper, bone glue

Nas lixas,

is actually the glue between the sand and the paper.

a cola de osso é o que liga a areia ao papel.

And then in paintbrushes,

E nos pincéis

hairs are used because, apparently, they're very suitable for making paintbrushes

são usados pêlos porque, aparentemente, são muito adequados para esse uso

because of their hard-wearing nature.

por causa da sua durabilidade.

I was not planning on showing you any meat

Não planeava mostrar-vos carne porque,

because, of course, half the book's meat

como é óbvio, metade do livro é sobre carne

and you probably all know what meats they are.

e vocês sabem provavelmente que carnes são.

But I didn't want you to miss out on this one,

Mas não quis deixar passar esta,

because this, well, it's called "portion-controlled meat cuts."

que é uma "porção controlada de carne".

And this is actually sold

De facto, vende-se na zona

in the frozen area of the supermarket.

de congelados dos supermercados.

And what it is -- it's actually steak.

Isto é, na verdade, um bife.

So, this is sold as cow,

É vendido como sendo bovino,

but what happens when you slaughter a cow --

mas o que acontece quando se abate um bovino,

at least in industrial factory farming --

pelo menos nos matadouros industriais,

they have all these little bits of steak left

é ficarem estes pequenos pedaços de bife

that they can't actually sell as steak,

que não podem ser vendidos como estão,

so what they do is they glue them all together

por isso os fabricantes colam-nos uns aos outros

with fibrin from pig blood

com fibrina de sangue de porco

into this really large sausage,

e fazem um grande enchido,

then freeze the sausage, cut it in little slices

que é congelado e cortado em pedaços

and sell those as steak again.

que são depois vendidos como bife.

And this also actually happens with tuna and scallops.

Isto é feito também com atum e vieiras.

So, with the steak, you might drink a beer.

Ora, com o bife, talvez se beba uma cerveja.

In the brewing process, there's lots of cloudy elements in the beer,

No processo de fermentação, há muitos elementos que turvam a cerveja,

so to get rid of these cloudy elements,

por isso, para remover esses elementos,

what some companies do

alguns fabricantes passam a cerveja

is they pour the beer through a sort of gelatin sieve

por uma espécie de crivo de gelatina

in order to get rid of that cloudiness.

de forma a remover a turbidez.

This actually also goes for wine as well as fruit juice.

Isto é também feito com vinho e sumos de fruta.

There's actually a company in Greece

Há até uma empresa na Grécia

that produces these cigarettes

que produz estes cigarros

that actually contain hemoglobin from pigs in the filter.

que contém hemoglobina de porco nos filtros.

And according to them,

Segundo eles,

this creates an artificial lung in the filter.

isto cria um pulmão artificial no filtro.

(Laughter)

(Risos)

So, this is actually a healthier cigarette.

É, portanto, um cigarro mais saudável.

(Laughter)

(Risos)

Injectable collagen -- or, since the '70s, collagen from pigs --

O colagénio injectável, colagénio de porco desde os anos 70,

has been used for injecting into wrinkles.

tem sido usado contra as rugas.

And the reason for this is that pigs are actually quite close to human beings,

A razão para isto é que porcos e seres humanos estão muito próximos,

so the collagen is as well.

por isso o seu colagénio também.

Well, this must be the strangest thing I found.

Bem, esta deve ser a descoberta mais estranha.

This is a bullet coming from

Isto é uma bala feita por

a very large ammunition company in the United States.

uma grande fábrica de munições dos Estado Unidos.

And while I was making the book,

Quando estava a escrever o livro,

I contacted all the producers of products

contactei vários fabricantes de produtos

because I wanted them to send me the real samples

porque queria que me enviassem amostras

and the real specimens.

e espécimes verdadeiros.

So I sent this company an email

Por isso enviei um e-mail a esta empresa

saying, "Hello. I'm Christien. I'm doing this research.

a dizer, "Olá, sou a Christien. Estou a investigar isto.

And can you send me a bullet?"

Podem mandar-me uma bala?"

(Laughter)

(Risos)

And well, I didn't expect them to even answer my email.

E, bom, nem esperava ter resposta ao e-mail.

But they answered

Mas responderam

and they said, "Why, thank you for your email. What an interesting story.

e disseram, "Obrigado pelo e-mail. Que história interessante.

Are you in anyway related to the Dutch government?"

Tem alguma relação com o governo dos Países Baixos?"

I thought that was really weird,

Pareceu-me algo estranho,

as if the Dutch government sends emails to anyone.

como se o governo holandês enviasse e-mails a alguém.

(Laughter)

(Risos)

So, the most beautiful thing I found --

A coisa mais bela que encontrei,

at least what I think is the most beautiful -- in the book, is this heart valve.

pelo menos a que penso ser a mais bela no livro, é esta válvula cardíaca.

It's actually a very low-tech

É algo muito artesanal

and very high-tech product at the same time.

e ao mesmo tempo muito complexo.

The low-tech bit is that it's literally a pig's heart valve

A parte artesanal é que isto é uma válvula cardíaca de um porco

mounted in the high-tech bit,

montada na parte complexa,

which is a memory metal casing.

que é uma estrutura de metal com memória de forma.

And what happens is this can be implanted into a human heart

O que se passa é que isto pode ser implantado num coração humano

without open heart surgery.

sem cirurgia a céu aberto.

And once it's in the right spot,

Uma vez no local certo,

they remove the outer shell,

remove-se a protecção,

and the heart valve, well, it gets this shape

e a válvula cardíaca ganha esta forma

and at that moment it starts beating, instantly.

e nessa altura começa imediatamente a bater.

It's really a sort of magical moment.

É um momento quase mágico.

So this is actually a Dutch company,

Esta é na verdade uma empresa holandesa,

so I called them up, and I asked,

por isso liguei-lhes, e disse,

"Can I borrow a heart valve from you?"

"Emprestam-me uma válvula cardíaca?"

And the makers of this thing were really enthusiastic.

E os fabricantes ficaram muito entusiasmados.

So they were like, "Okay, we'll put it in a jar for you with formalin,

Disseram, "Ok, vamos pô-la num jarro com formol,

and you can borrow it."

para lhe emprestar."

Great -- and then I didn't hear from them for weeks,

Óptimo - mas depois não disseram nada durante semanas,

so I called,

por isso liguei,

and I asked, "What's going on with the heart valve?"

e perguntei, "O que se passa com a válvula cardíaca?"

And they said, "Well the director of the company

E eles disseram, "Bem, o director da empresa

decided not to let you borrow this heart valve,

decidiu não lhe emprestar a válvula,

because want his product

porque não quer ver o produto

to be associated with pigs."

ser associado com porcos."

(Laughter)

(Risos)

Well, the last product from the book that I'm showing you is renewable energy --

Bom, o último produto do livro que vos mostro é energia renovável

actually, to show that my first question,

para mostrar, na verdade, que a minha primeira dúvida,

if pigs are still used up until the last bit, was still true.

se os porcos são usados até ao último pedaço, era ainda verdade.

Well it is, because everything that can't be used for anything else

E é mesmo, porque tudo o que não pode ser usado em mais nada

is made into a fuel

é transformado em combustível

that can be used as renewable energy source.

que pode ser usado como fonte de energia renovável.

In total, I found 185 products.

No total, encontrei 185 produtos.

And what they showed me

E o que aprendi foi que,

is that, well, firstly,

em primeiro lugar,

it's at least to say odd

é no mínimo estranho

that we don't treat these pigs

não tratarmos estes porcos

as absolute kings and queens.

como reis e rainhas.

And the second, is that we actually don't have a clue

Em segundo lugar, que não temos ideia do que

of what all these products that surround us are made of.

são feitos todos os produtos em nosso redor.

And you might think I'm very fond of pigs,

Podem pensar que gosto muito de porcos,

but actually -- well, I am a little bit --

e na verdade até gosto,

but I'm more fond

mas gosto mais de

of raw materials in general.

matérias-primas em geral.

And I think that, in order to take better care

E penso que, de forma a tratar melhor

of what's behind our products --

o que está por detrás destes produtos

so, the livestock, the crops, the plants,

- gado, colheitas, plantas

the non-renewable materials,

materiais não-renováveis,

but also the people that produce these products --

mas também as pessoas que fabricam estes produtos -

the first step would actually be to know that they are there.

o primeiro passo seria saber efectivamente que eles estão lá.

Thank you very much.

Muito obrigada

(Applause)

(Aplausos)