Christien Meindertsma: How pig parts make the world turn

Vertaald door: Axel Saffran Nagekeken door: Els De Keyser

Hello. I would like to start my talk

Hallo. Ik wil mijn lezing beginnen

with actually two questions, and the first one is:

met twee vragen. De eerste is:

How many people here actually eat pig meat?

hoeveel mensen hier eten varkensvlees?

Please raise your hand --

Steek je hand op.

oh, that's a lot.

O, dat zijn er veel.

And how many people have actually seen

En hoeveel mensen hebben daadwerkelijk

a live pig producing this meat?

een levend varken gezien dat dit vlees produceert?

In the last year?

Afgelopen jaar?

In the Netherlands -- where I come from --

In Nederland, waar ik vandaan kom,

you actually never see a pig, which is really strange,

zie je eigenlijk nooit een varken, wat vreemd is,

because, on a population of 16 million people,

want op een bevolking van 16 miljoen mensen

we have 12 million pigs.

hebben we 12 miljoen varkens.

Natuurlijk kunnen de Nederlanders niet al die varkens eten.

And well, of course, the Dutch can't eat all these pigs.

They eat about one-third, and the rest is exported

Ze eten ongeveer een derde; de rest wordt geëxporteerd

to all kinds of countries in Europe and the rest of the world.

naar allerlei landen in Europa en de rest van de wereld.

A lot goes to the U.K., Germany.

Veel gaat naar Engeland en Duitsland.

And what I was curious about --

En waar ik benieuwd naar was --

because historically, the whole pig would be used up until the last bit

van oudsher werd heel het varken gebruikt

so nothing would be wasted --

zodat niets werd verspild ...

and I was curious to find out

en ik was benieuwd

of dit nog steeds het geval is.

if this was actually still the case.

And I spent about three years researching.

Ik heb ongeveer drie jaar onderzoek gedaan.

And I followed this one pig

Ik volgde een bepaald varken

with number "05049,"

met nummer "05049"

all the way up until the end

helemaal tot het einde

en tot welke producten ermee gemaakt zijn.

and to what products it's made of.

And in these years, I met all kinds people

In die jaren ontmoette ik allerlei mensen,

like, for instance, farmers and butchers, which seems logical.

bijvoorbeeld boeren en slagers, wat logisch lijkt.

But I also met aluminum mold makers,

Maar ook makers van aluminium-mallen,

ammunition producers

munitiefabrikanten

and all kinds of people.

...allerlei soorten mensen.

And what was striking to me

En wat me opviel

is that the farmers actually had no clue

is dat de boeren geen idee hadden

what was made of their pigs,

wat van hun varkens gemaakt werd,

but the consumers -- as in us --

maar de consumenten -- wij dus --

hadden ook geen idee

had also no idea

dat varkens in al deze producten zitten.

of the pigs being in all these products.

So what I did is,

Dus wat ik heb gedaan,

I took all this research

is al dit onderzoek

and I made it into a -- well, basically it's a product catalog of this one pig,

omvormen tot -- ...in feite een productcatalogus van dit ene varken,

and it carries a duplicate of his ear tag

met een duplicaat van zijn oormerk

on the back.

aan de kaft.

And it consists of seven chapters --

Het bestaat uit zeven hoofdstukken.

De hoofdstukken zijn huid, botten, vlees, interne organen,

the chapters are skin, bones, meat, internal organs,

blood, fat and miscellaneous.

bloed, vet en diversen.

(Laughter)

(Gelach)

In total,

In totaal

wegen ze 103.7 kilogram.

they weigh 103.7 kilograms.

And to show you how often you actually

En om je te laten zien hoe vaak je

delen van dit varken tegenkomt op een normale dag,

meet part of this pig in a regular day,

I want to show you some images of the book.

wil ik wat afbeeldingen uit het boek laten zien.

You probably start the day with a shower.

Je begint de dag waarschijnlijk met een douche.

So, in soap, fatty acids

In zeep zitten vetzuren,

made from boiling pork bone fat

gemaakt van gekookt beendervet,

are used as a hardening agent,

als uithardingsmiddel,

but also for giving it a pearl-like effect.

maar tevens voor een parelachtig effect.

Then if you look around you in the bathroom,

Dan, als je rondkijkt in de badkamer,

you see lots more products

zie je nog veel meer producten

like shampoo, conditioner,

zoals shampoo, conditioner,

anti-wrinkle cream, body lotion,

anti-rimpel creme, body lotion,

maar ook tandpasta.

but also toothpaste.

Then, so, before breakfast,

Dus, voor het ontbijt

heb je het varken al zo vaak ontmoet.

you've already met the pig so many times.

Then, at breakfast, the pig that I followed,

Dan het ontbijt: het varken dat ik volgde,

the hairs off the pig or proteins from the hairs off the pig

de haren van het varken, of eiwitten daaruit,

were used as an improver of dough.

werden gebruikt als broodverbetermiddel.

(Laughter)

(Gelach)

Well, that's what the producer says: it's "improving the dough,

Nou ja, dat zegt de producent, dat het "verbeteraar" is, natuurlijk.

of course."

In low-fat butter, or actually in many low-fat products,

In halvarine, en veel producten met een laag vetgehalte,

when you take the fat out, you actually take the taste and the texture out.

gaat, als je het vet eruit haalt, ook de smaak en textuur verloren.

So what they do is they put gelatin back in,

Dus ze stoppen er gelatine voor in de plaats

in order to retain the texture.

om de textuur te behouden.

Well, when you're off to work, under the road or under the buildings that you see,

Op weg naar je werk, onder de weg of de gebouwen die je ziet,

there might very well be cellular concrete,

zou wel eens celbeton kunnen zitten,

which is a very light kind of concrete

een heel lichte betonsoort

that's actually got proteins from bones inside

waarin eiwitten van beenderen zit,

and it's also fully reusable.

en die volledig herbruikbaar is.

In the train brakes -- at least in the German train brakes --

In de remmen van treinen, tenminste de Duitse,

there's this part of the brake

heb je dit onderdeel van de rem

that's made of bone ash.

gemaakt van beendermeel.

And in cheesecake and all kinds of desserts,

En in kaasgebak en allerlei soorten desserts,

zoals chocolademousse, tiramisù, vanillepudding,

like chocolate mousse, tiramisu, vanilla pudding,

everything that's cooled in the supermarket,

alles wat gekoeld wordt in de supermarkt,

there's gelatin to make it look good.

zit gelatine voor het uiterlijk.

Fine bone china -- this is a real classic.

Beenderporselein: een klassieker.

Of course, the bone in fine-bone china

De beenaarde in beenderporcelein

gives it its translucency

geeft het zijn doorschijnendheid

and also its strength,

en ook zijn sterkte,

in order to make these really fine shapes,

voor het maken van deze fijne vormen

like this deer.

zoals dit hert.

In interior decorating, the pig's actually quite there.

In interieurontwerp is het varken heel... aanwezig.

It's used in paint for the texture,

Het wordt in verf gebruikt voor de textuur,

but also for the glossiness.

maar ook voor de glans.

In sandpaper, bone glue

In schuurpapier is beenderlijm

is actually the glue between the sand and the paper.

de lijm tussen het zand en het papier.

And then in paintbrushes,

En verfkwasten.

Haren worden zeer geschikt geacht voor het maken van kwasten

hairs are used because, apparently, they're very suitable for making paintbrushes

because of their hard-wearing nature.

vanwege hun slijtvastheid.

I was not planning on showing you any meat

Ik wilde eigenlijk geen vlees laten zien,

because, of course, half the book's meat

want uiteraard is de helft van het boek vlees,

and you probably all know what meats they are.

en dat ken je waarschijnlijk.

But I didn't want you to miss out on this one,

Maar ik wilde je deze niet onthouden:

because this, well, it's called "portion-controlled meat cuts."

'portie-gecontroleerde stukken vlees'.

And this is actually sold

En het wordt verkocht

in the frozen area of the supermarket.

in het diepvriesgedeelte van de supermarkt.

And what it is -- it's actually steak.

En in feite is het biefstuk.

So, this is sold as cow,

Dus dit wordt verkocht als koe,

but what happens when you slaughter a cow --

maar als je een koe slacht --

at least in industrial factory farming --

tenminste in de industriële vleesverwerking --

they have all these little bits of steak left

daar hebben ze allemaal kleine stukjes over

that they can't actually sell as steak,

die ze niet als biefstuk kunnen verkopen,

so what they do is they glue them all together

dus dan lijmen ze de stukken aan elkaar

with fibrin from pig blood

met trombine uit varkensbloed

into this really large sausage,

tot een heel lange worst,

die ze invriezen, en in plakjes snijden

then freeze the sausage, cut it in little slices

en als biefstuk verkopen.

and sell those as steak again.

And this also actually happens with tuna and scallops.

En dit gebeurt ook met tonijn en sint-jakobsnoten.

So, with the steak, you might drink a beer.

Bij de biefstuk drink je misschien een biertje.

In the brewing process, there's lots of cloudy elements in the beer,

Tijdens het brouwproces ontstaan troebele delen in het bier,

so to get rid of these cloudy elements,

en om die eruit te krijgen,

what some companies do

gieten sommige bedrijven

is they pour the beer through a sort of gelatin sieve

het bier door een soort gelatinezeef

in order to get rid of that cloudiness.

om de troebelheid weg te krijgen.

This actually also goes for wine as well as fruit juice.

Dit geldt trouwens ook voor wijn en vruchtensap.

There's actually a company in Greece

Er is een bedrijf in Griekenland

that produces these cigarettes

dat deze sigaretten produceert

that actually contain hemoglobin from pigs in the filter.

met hemoglobine van varkens in het filter.

And according to them,

En volgens hen

creëert dit een "kunstmatige long" in het filter.

this creates an artificial lung in the filter.

(Laughter)

(Gelach)

So, this is actually a healthier cigarette.

Dus dit is een gezondere sigaret.

(Laughter)

(Gelach)

Injectable collagen -- or, since the '70s, collagen from pigs --

Injecteerbaar collageen -- sinds de jaren 70

gebruikt men varkenscollageen om in rimpels te injecteren.

has been used for injecting into wrinkles.

And the reason for this is that pigs are actually quite close to human beings,

De reden hiervoor is dat varkens erg lijken op mensen,

so the collagen is as well.

dus het collageen ook.

Well, this must be the strangest thing I found.

Nou, dit moet wel het vreemdste zijn wat ik vond.

This is a bullet coming from

Dit is een kogel,

afkomstig van een heel grote munitieproducent in de Verenigde Staten.

a very large ammunition company in the United States.

And while I was making the book,

En terwijl ik dit boek maakte,

I contacted all the producers of products

nam ik contact op met alle producenten,

because I wanted them to send me the real samples

want ik wilde dat ze me echte monsters

and the real specimens.

en voorbeelden stuurden.

So I sent this company an email

Dus ik stuurde dit bedrijf een mail:

saying, "Hello. I'm Christien. I'm doing this research.

"Hallo, ik ben Christien. I doe dit onderzoek.

And can you send me a bullet?"

Kunt u mij een kogel toesturen?"

(Laughter)

(Gelach)

And well, I didn't expect them to even answer my email.

En ik verwachtte niet eens een antwoord op de mail.

But they answered

Maar ze mailden terug:

and they said, "Why, thank you for your email. What an interesting story.

"Dank je voor je email. Wat een interessant verhaal.

Sta je op enige wijze in contact met de Nederlands regering?

Are you in anyway related to the Dutch government?"

I thought that was really weird,

Dat vond ik erg vreemd,

alsof de Nederlandse regering emails verstuurt.

as if the Dutch government sends emails to anyone.

(Laughter)

(Gelach)

So, the most beautiful thing I found --

Het mooiste wat ik vond,

althans wat ik zelf het mooiste vind in het boek, is deze hartklep.

at least what I think is the most beautiful -- in the book, is this heart valve.

It's actually a very low-tech

Het is feitelijk een heel low-tech

and very high-tech product at the same time.

en heel high-tech product tegelijkertijd.

The low-tech bit is that it's literally a pig's heart valve

Het low-tech deel is letterlijk een hartklep van een varken

mounted in the high-tech bit,

geplaatst in het high-tech deel,

which is a memory metal casing.

een mal van geheugenmetaal.

And what happens is this can be implanted into a human heart

En deze kun je implanteren in een menselijk hart

without open heart surgery.

zonder openhartoperatie,

And once it's in the right spot,

En zodra ze op de juiste plek is,

they remove the outer shell,

halen ze de mal weg,

and the heart valve, well, it gets this shape

en de hartklep krijgt deze vorm,

and at that moment it starts beating, instantly.

en begint op dat moment met kloppen.

It's really a sort of magical moment.

Het is echt een soort magisch moment.

So this is actually a Dutch company,

Dit is een Nederlands bedrijf.

Dus ik belde ze en vroeg:

so I called them up, and I asked,

"Kan ik een hartklep van jullie lenen?"

"Can I borrow a heart valve from you?"

And the makers of this thing were really enthusiastic.

De makers van dit ding waren heel enthousiast.

So they were like, "Okay, we'll put it in a jar for you with formalin,

Ze zeiden: "Okay, we stoppen het in een pot met formaline,

and you can borrow it."

en je kunt het lenen."

Great -- and then I didn't hear from them for weeks,

Fantastisch. En toen hoorde ik wekenlang niets meer,

so I called,

dus ik belde,

and I asked, "What's going on with the heart valve?"

en vroeg: "Hoe zit het met de hartklep?"

And they said, "Well the director of the company

Toen zeiden ze: "Nou, de directeur van het bedrijf

decided not to let you borrow this heart valve,

besloot om je de hartklep niet te lenen,

because want his product

want hij wil zijn product

to be associated with pigs."

niet geassocieerd zien met varkens".

(Laughter)

(Gelach)

Het laatste product uit het boek dat ik laat zien is duurzame energie --

Well, the last product from the book that I'm showing you is renewable energy --

actually, to show that my first question,

om te laten zien of mijn eerste vraag,

if pigs are still used up until the last bit, was still true.

of alles van het varken wordt gebruikt, nog steeds waar is.

Well it is, because everything that can't be used for anything else

Ja dus, want alles wat onbruikbaar is voor iets anders

is made into a fuel

wordt omgezet in brandstof

that can be used as renewable energy source.

die kan worden gebruikt als duurzame energiebron.

In total, I found 185 products.

In totaal vond ik 185 producten.

And what they showed me

En wat ze me lieten zien

is that, well, firstly,

is dat, ten eerste,

it's at least to say odd

het is -- zacht uitgedrukt --

that we don't treat these pigs

vreemd dat we deze varkens niet

as absolute kings and queens.

als koningen en koninginnen behandelen.

En ten tweede: we hebben feitelijk geen idee

And the second, is that we actually don't have a clue

of what all these products that surround us are made of.

waarvan alle producten om ons heen gemaakt zijn.

And you might think I'm very fond of pigs,

Je zou misschien denken dat ik erg van varkens houd,

but actually -- well, I am a little bit --

maar eigenlijk -- nouja een beetje wel --

but I'm more fond

maar ik hou meer

of raw materials in general.

van grondstoffen in het algemeen.

And I think that, in order to take better care

En ik denk dat, om beter te kunnen zorgen

of what's behind our products --

voor wat achter onze producten steekt --

so, the livestock, the crops, the plants,

dus: de dieren, de gewassen, de planten,

the non-renewable materials,

de niet-duurzame materialen,

but also the people that produce these products --

maar ook de mensen die deze producten maken --

the first step would actually be to know that they are there.

zou de eerste stap zijn, dat je weet dat ze bestaan.

Thank you very much.

Dank je wel.

(Applaus)

(Applause)