Christien Meindertsma: How pig parts make the world turn

Translator: Georgi Stanojevski Reviewer: Novica Nakov

Hello. I would like to start my talk

Здраво. Би сакала да го започнам мојот говор

with actually two questions, and the first one is:

со две прашања, и првото е:

How many people here actually eat pig meat?

Колку од вас тука всушност јадат свинско месо?

Please raise your hand --

Ве молам дигнете рака.

oh, that's a lot.

О, тоа е многу.

And how many people have actually seen

А колку од вас навистина во живо виделе

a live pig producing this meat?

свиња од која се произведува ова месо?

In the last year?

Во последнава година?

In the Netherlands -- where I come from --

Во Холандија, од каде што доаѓам,

you actually never see a pig, which is really strange,

во суштина никогаш и не гледате свиња, што е навистина чудно,

because, on a population of 16 million people,

бидејќи со население од 16 милиони луѓе

we have 12 million pigs.

имаме 12 милиони свињи.

And well, of course, the Dutch can't eat all these pigs.

Добро, се разбира дека холанѓаните не може да ги изедат сите тие свињи.

They eat about one-third, and the rest is exported

Тие јадат околу една третина, а останато се извезува

to all kinds of countries in Europe and the rest of the world.

на различни страни на Европа и во останатиот дел од светот.

A lot goes to the U.K., Germany.

Многу се извезува во Велика Британија, Германија.

And what I was curious about --

Бев љубопитна,

because historically, the whole pig would be used up until the last bit

бидејќи историски гледано, се користела целата свиња до последниот дел

so nothing would be wasted --

за ништо да не се фрли...

and I was curious to find out

Значи бев љубопитна да дознаам

if this was actually still the case.

дали тоа е сѐ уште така.

And I spent about three years researching.

Потрошив околу три години истражувајќи.

And I followed this one pig

Следејќи ја оваа една свиња

with number "05049,"

со број „05049“,

all the way up until the end

сѐ до самиот крај

and to what products it's made of.

и до производите, кои беа направени од свињата.

And in these years, I met all kinds people

И во овие години, запознав секакви типови луѓе,

like, for instance, farmers and butchers, which seems logical.

како, на пример, фармери и касапи, што е логично.

But I also met aluminum mold makers,

Но, исто така запознав производители на алуминиумски калапи,

ammunition producers

производители на муниција

and all kinds of people.

и секакви други типови на луѓе.

And what was striking to me

И тоа што ме изненади

is that the farmers actually had no clue

е што фармерите и немаа поим

what was made of their pigs,

што сѐ беше произведувано од нивните свињи.

but the consumers -- as in us --

Но и потрошувачите -- т.е. ние --

had also no idea

немаа поим

of the pigs being in all these products.

за свињите во сите овие производи.

So what I did is,

Така што

I took all this research

го земав целово истражување

and I made it into a -- well, basically it's a product catalog of this one pig,

и направив, па во суштина, каталог на производи од оваа една свиња.

and it carries a duplicate of his ear tag

И дури има копија од маркерот за уво

on the back.

на задната страна.

And it consists of seven chapters --

Се состои од четири поглавја.

the chapters are skin, bones, meat, internal organs,

Поглавјата се кожа, коски, месо, внатрешни органи,

blood, fat and miscellaneous.

крв, сало и разно.

(Laughter)

(Смеа)

In total,

Вкупно

they weigh 103.7 kilograms.

тежат 103,7 килограми.

And to show you how often you actually

И за да ви покажам колку често во еден нормален ден

meet part of this pig in a regular day,

всушност сретнувате делови од оваа свиња,

I want to show you some images of the book.

ќе ви покажам некои фотографии од книгата.

You probably start the day with a shower.

Веројатно го започнувате денот со туширање.

So, in soap, fatty acids

Во сапунот, масните киселини

made from boiling pork bone fat

направени со варење на маснотиите од свинска коска

are used as a hardening agent,

се користат како средство за стврднување,

but also for giving it a pearl-like effect.

но исто така и за да му дадат мазен свиленкаст ефект.

Then if you look around you in the bathroom,

Ако погледнете наоколу во бањата,

you see lots more products

гледате многу производи

like shampoo, conditioner,

како шампон, балсам,

anti-wrinkle cream, body lotion,

крема против брчки, лосион за тело,

but also toothpaste.

но и паста за заби.

Then, so, before breakfast,

Така, уште пред доручек,

you've already met the pig so many times.

ја сретнавте свињата толку многу пати.

Then, at breakfast, the pig that I followed,

Потоа, за доручек, свињата која ја следев,

the hairs off the pig or proteins from the hairs off the pig

влакната од свињата или белковините од влакната на свињата,

were used as an improver of dough.

биле искористени како оплеменувач на тесто.

(Laughter)

(Смеа)

Well, that's what the producer says: it's "improving the dough,

Па, како што кажува производителот: се „подобрува.“

of course."

Се разбира, знаете.

In low-fat butter, or actually in many low-fat products,

Во ниско-масен путер, во суштина во многу ниско-масни производи,

when you take the fat out, you actually take the taste and the texture out.

кога ќе ја извадите маснотијата, во суштина го вадите вкусот и текстурата.

So what they do is they put gelatin back in,

Па тоа што прават е, го враќаат желатинот

in order to retain the texture.

за да се сочува текстурата.

Well, when you're off to work, under the road or under the buildings that you see,

Кога одите на работа, под улиците или под зградите кои ги гледате,

there might very well be cellular concrete,

има шанса да има „клеточен“ бетон,

which is a very light kind of concrete

што е многу лесен тип на бетон

that's actually got proteins from bones inside

кој во себе има белковини од коски,

and it's also fully reusable.

и исто така е целосно повторно употреблив.

In the train brakes -- at least in the German train brakes --

Во кочниците на возови, барем во германските кочници за возови,

there's this part of the brake

има еден дел од кочницата

that's made of bone ash.

кој е направен од коскена пепел.

And in cheesecake and all kinds of desserts,

И во чискејк и во различни типови на десерти,

like chocolate mousse, tiramisu, vanilla pudding,

како чоколадна пена, тирамису, пудинг од ванила,

everything that's cooled in the supermarket,

сѐ што се чува изладено во супермаркет,

there's gelatin to make it look good.

има желатин за да изгледа убаво.

Fine bone china -- this is a real classic.

Фин порцелан од коска -- ова е вистинска класика.

Of course, the bone in fine-bone china

Се разбира, коската во финиот порцелан од коски

gives it its translucency

му ја дава проѕирноста

and also its strength,

и цврстината,

in order to make these really fine shapes,

за да може да се направат овие навистина убави фигури,

like this deer.

како овој елен.

In interior decorating, the pig's actually quite there.

Во внатрешното уредување, свињата е навистина присутна.

It's used in paint for the texture,

Се користи во боите, за текстурата,

but also for the glossiness.

но исто така и за сјајноста.

In sandpaper, bone glue

Во шмирглите, лепак од коски

is actually the glue between the sand and the paper.

е всушност лепакот помеѓу песокот и хартијата.

And then in paintbrushes,

А и во четките за фарбање,

hairs are used because, apparently, they're very suitable for making paintbrushes

се користат влакна, бидејќи поради нивната издржливост влакната

because of their hard-wearing nature.

се пригодни за правење на четки за фарбање.

I was not planning on showing you any meat

Не планирав да ви покажувам месо,

because, of course, half the book's meat

бидејќи се разбира половина од книгата е за месо,

and you probably all know what meats they are.

и веројатно сите знаете за какво месо.

But I didn't want you to miss out on this one,

Но не сакав да го пропуштите ова,

because this, well, it's called "portion-controlled meat cuts."

кое се вика „месо исечено во контролирани порции.“

And this is actually sold

Ова во суштина се продава

in the frozen area of the supermarket.

во замрзнувачите во супермаркетот.

And what it is -- it's actually steak.

И тоа е... па во суштина стек.

So, this is sold as cow,

Тоа се продава како говедско месо,

but what happens when you slaughter a cow --

но што се случува кога колете крава --

at least in industrial factory farming --

барем во големи фабрики-кланици --

they have all these little bits of steak left

на нив им остануваат овие мали делови од стек

that they can't actually sell as steak,

кои неможат да ги продаваат како стек,

so what they do is they glue them all together

па тоа што го прават е што ги „лепат“ заедно

with fibrin from pig blood

со фибрин од свинска крв

into this really large sausage,

во еден навистина голем колбас.

then freeze the sausage, cut it in little slices

Потоа го замрзнуваат колбасот, го сечат на мали парчиња

and sell those as steak again.

и тоа повторно го продаваат како стек.

And this also actually happens with tuna and scallops.

Ова истото се случува и со туна и со скалоп школки.

So, with the steak, you might drink a beer.

Со стекот, можеби ќе се напиете и пиво.

In the brewing process, there's lots of cloudy elements in the beer,

Во процесот на превривање, во пивото се прават многу магливи елементи,

so to get rid of these cloudy elements,

па за да се тргнат тие елементи,

what some companies do

некои компании

is they pour the beer through a sort of gelatin sieve

го преточуваат пивото низ еден тип на сито од желатин

in order to get rid of that cloudiness.

за да се исчисти магловитоста.

This actually also goes for wine as well as fruit juice.

Ова истото се прави и со вино и со овошни џусеви.

There's actually a company in Greece

Всушност има компанија во Грција

that produces these cigarettes

која произведува цигари

that actually contain hemoglobin from pigs in the filter.

што содржат хемоглобин од свињи во филтрите.

And according to them,

И според нив,

this creates an artificial lung in the filter.

тоа создава вештачки бел дроб во филтерот.

(Laughter)

(Смеа)

So, this is actually a healthier cigarette.

Тоа всушност е поздрава цигара.

(Laughter)

(Смеа)

Injectable collagen -- or, since the '70s, collagen from pigs --

Колаген за вбризгување -- или, почнувајќи од 1970-тите, колаген од свињи --

has been used for injecting into wrinkles.

се користи за вбризгување во брчки.

And the reason for this is that pigs are actually quite close to human beings,

Причината за ова е што свињите се впрочем многу блиски до луѓето,

so the collagen is as well.

па и колагенот исто така.

Well, this must be the strangest thing I found.

Па, ова можеби е најчудното што го најдов.

This is a bullet coming from

Ова е куршум произведен

a very large ammunition company in the United States.

од една многу голема компанија за муниција во САД.

And while I was making the book,

И додека ја подготвував книгата

I contacted all the producers of products

контактирав со сите производители,

because I wanted them to send me the real samples

бидејќи сакав да ми пратат вистински мостри

and the real specimens.

и вистински примероци.

So I sent this company an email

Па на оваа компанија ѝ пратив е-пошта

saying, "Hello. I'm Christien. I'm doing this research.

велејќи: „Здраво, јас сум Кристиен. Правам едно истражување.

And can you send me a bullet?"

Може ли да ми пратите еден куршум?“

(Laughter)

(Смеа)

And well, I didn't expect them to even answer my email.

И искрено, не ни очекував да ми одговорат.

But they answered

Но, одговорија

and they said, "Why, thank you for your email. What an interesting story.

и ми кажаа: „Многу ви благодариме на вашата порака. Многу интересна приказна.

Are you in anyway related to the Dutch government?"

Дали сте некако поврзани со холандската влада?“

I thought that was really weird,

Тоа ми беше многу чудно,

as if the Dutch government sends emails to anyone.

како холандската влада да праќа е-пораки некому.

(Laughter)

(Смеа)

So, the most beautiful thing I found --

Најубавото нешто што го најдов,

at least what I think is the most beautiful -- in the book, is this heart valve.

барем тоа што мислам дека е најубавото во книгата, е овој срцев залисток.

It's actually a very low-tech

Toа многу ниско-технолошки

and very high-tech product at the same time.

и многу високо-технолошки производ во исто време.

The low-tech bit is that it's literally a pig's heart valve

Ниско-технолошкиот дел е тоа што буквално е свински залисток

mounted in the high-tech bit,

монтиран во високо-технолошки дел,

which is a memory metal casing.

во специјално метално куќиште.

And what happens is this can be implanted into a human heart

Тоа што се случува, е што ова може да биде вградено во човечко срце

without open heart surgery.

без операција на отворено срце,

And once it's in the right spot,

и во моментот кога е на вистинското место

they remove the outer shell,

ја тргаат надворешната школка.

and the heart valve, well, it gets this shape

Тогаш срцевиот залисток ја добива оваа форма

and at that moment it starts beating, instantly.

и во истиот момент почнува да чука.

It's really a sort of magical moment.

Тоа е еден магичен момент.

So this is actually a Dutch company,

Ова е една холандска компанија.

so I called them up, and I asked,

Па им се јавив и ги замолив,

"Can I borrow a heart valve from you?"

„Дали може да ми позајмите еден срцев залисток?“

And the makers of this thing were really enthusiastic.

И производителите беа навистина ентузијастички расположени.

So they were like, "Okay, we'll put it in a jar for you with formalin,

Ми рекоа: „Супер, ќе го ставиме во тегла со формалин

and you can borrow it."

и ќе може да го позајмите.“

Great -- and then I didn't hear from them for weeks,

Супер. Но, потоа немав никаков контакт од нив со седмици,

so I called,

па им се јавив,

and I asked, "What's going on with the heart valve?"

и ги прашав „Што се случува со срцевиот залисток?“

And they said, "Well the director of the company

Одговорот беше: „Па видете нашиот директор

decided not to let you borrow this heart valve,

одлучи да не ви дозволи да го позајмите срцевиот залисток,

because want his product

бидејќи не сака неговиот производ

to be associated with pigs."

да се асоцира со свињи.“

(Laughter)

(Смеа)

Well, the last product from the book that I'm showing you is renewable energy --

Па, последниот производ од книгата кој ќе ви го покажам е обновлива енергија --

actually, to show that my first question,

впрочем да покажам дека моето прво прашање,

if pigs are still used up until the last bit, was still true.

дали свињите сѐ уште се користат цели, има потврден одговор.

Well it is, because everything that can't be used for anything else

Па да, има. Бидејќи сѐ што неможе да се искористи за нешто друго

is made into a fuel

се користи за гориво

that can be used as renewable energy source.

кое може да се користи како обновлив извор на енергија.

In total, I found 185 products.

Вкупно најдов 185 производи.

And what they showed me

Тоа што тие ми покажаа

is that, well, firstly,

е, прво,

it's at least to say odd

би рекла малку чудно,

that we don't treat these pigs

што не се однесуваме кон овие свињи

as absolute kings and queens.

како апсолутни кралеви и кралици.

And the second, is that we actually don't have a clue

И второ, дека немаме поим

of what all these products that surround us are made of.

од што сѐ се направени овие производи кои нѐ опкружуваат.

And you might think I'm very fond of pigs,

И можеби мислите дека сум голем љубител на свињи,

but actually -- well, I am a little bit --

но всушност, добро малку и сум,

but I'm more fond

но сепак во повеќе сум

of raw materials in general.

љубител на суровини.

And I think that, in order to take better care

И мислам дека, првиот чекор за подобро да се грижиме

of what's behind our products --

што е во позадина на нашите производи --

so, the livestock, the crops, the plants,

животните, земјоделските култури, растенијата,

the non-renewable materials,

необновливите материјали,

but also the people that produce these products --

но и луѓето кои ги прават овие производи --

the first step would actually be to know that they are there.

е да станеме свесни дека тие се тука.

Thank you very much.

Многу ви благодарам.

(Applause)

(Аплауз)