Christien Meindertsma: How pig parts make the world turn

מתרגם: Mark Sheinkman מבקר: Sigal Tifferet

Hello. I would like to start my talk

שלום. אני רוצה להתחיל את ההרצאה

with actually two questions, and the first one is:

בשתי שאלות, הראשונה היא:

How many people here actually eat pig meat?

כמה אנשים פה אוכלים בשר חזיר?

Please raise your hand --

הרימו את ידכם בבקשה.

oh, that's a lot.

אוקיי, זה הרבה.

And how many people have actually seen

וכמה מכם ראו

a live pig producing this meat?

חזיר חי, שמפיק את הבשר הזה?

In the last year?

בשנה האחרונה?

In the Netherlands -- where I come from --

בהולנד, מאיפה שאני באה,

you actually never see a pig, which is really strange,

אתם לא תראו חזיר, מה שדי מוזר,

because, on a population of 16 million people,

כי, לאוכלוסיה של 16 מיליון איש,

we have 12 million pigs.

יש לנו 12 מיליון חזירים.

And well, of course, the Dutch can't eat all these pigs.

וכמובן שההולנדים לא יכולים לאכול את כל החזירים האלה.

They eat about one-third, and the rest is exported

הם אוכלים בערך שליש, השאר מיוצאים

to all kinds of countries in Europe and the rest of the world.

לכל מיני מדינות באירופה ובשאר העולם.

A lot goes to the U.K., Germany.

הרבה הולכים לבריטניה, גרמניה.

And what I was curious about --

ומה שסיקרן אותי -

because historically, the whole pig would be used up until the last bit

כי היסטורית ניתן לצפות שהחזיר ינוצל עד החתיכה האחרונה,

so nothing would be wasted --

כך ששום דבר לא יתבזבז...

and I was curious to find out

וסיקרן אותי לדעת

if this was actually still the case.

אם זה באמת עדיין מה שקורה.

And I spent about three years researching.

וביליתי בערך שלוש שנים במחקר.

And I followed this one pig

ועקבתי אחרי חזיר אחד

with number "05049,"

מספר 05049

all the way up until the end

לאורך כל הדרך, עד הסוף,

and to what products it's made of.

ועד למוצרים שעשויים ממנו.

And in these years, I met all kinds people

ובשלוש השנים האלה, פגשתי כל מיני אנשים,

like, for instance, farmers and butchers, which seems logical.

כמו חוואים וקצבים, מה שנראה הגיוני.

But I also met aluminum mold makers,

אבל פגשתי גם יוצקי אלומיניום,

ammunition producers

יצרני תחמושת

and all kinds of people.

וכל מיני סוגים של אנשים.

And what was striking to me

ומה שהדהים אותי,

is that the farmers actually had no clue

זה שלחוואים לא היה מושג

what was made of their pigs,

מה עושים מהחזירים שלהם,

but the consumers -- as in us --

אבל גם לצרכנים - כלומר לנו -

had also no idea

לא היה מושג

of the pigs being in all these products.

שיש חזירים בכל המוצרים האלה.

So what I did is,

אז מה שעשיתי,

I took all this research

לקחתי את כל המחקר הזה,

and I made it into a -- well, basically it's a product catalog of this one pig,

והפכתי אותו לקטלוג מוצרים של אותו חזיר ספציפי,

and it carries a duplicate of his ear tag

וזה נושא עותק של תג האוזן של אותו חזיר

on the back.

על הכריכה האחורית.

And it consists of seven chapters --

זה מורכב משבעה פרקים.

the chapters are skin, bones, meat, internal organs,

הפרקים הם עור, עצמות, בשר, איברים פנימיים,

blood, fat and miscellaneous.

דם, שומן, ושונות.

(Laughter)

(צחוק)

In total,

סך הכל,

they weigh 103.7 kilograms.

הם שוקלים 103.7 קילוגרמים.

And to show you how often you actually

וכדי להראות לכם באיזו שכיחות אתם

meet part of this pig in a regular day,

נתקלים בחלקים של החזיר הזה ביום רגיל,

I want to show you some images of the book.

אני רוצה להראות לכם כמה תמונות מהספר.

You probably start the day with a shower.

אתם כנראה מתחילים את היום עם מקלחת.

So, in soap, fatty acids

אז, בסבון, חומצות שומן

made from boiling pork bone fat

שעשויות משומן-עצמות מורתח של חזיר

are used as a hardening agent,

משמשות כחומר מקשה,

but also for giving it a pearl-like effect.

אבל גם נותנות לו מראה דמוי פנינה.

Then if you look around you in the bathroom,

אם אתם מסתכלים סביב באמבטיה,

you see lots more products

אתם רואים עוד הרבה מוצרים

like shampoo, conditioner,

כמו שמפו, מרכך שיער,

anti-wrinkle cream, body lotion,

קרם נגד קמטים, שמן גוף,

but also toothpaste.

אבל גם משחת שיניים.

Then, so, before breakfast,

אז, לפני ארוחת הבוקר,

you've already met the pig so many times.

כבר פגשתם את החזיר כך וכך פעמים.

Then, at breakfast, the pig that I followed,

ואז, בארוחת הבוקר, אותו חזיר,

the hairs off the pig or proteins from the hairs off the pig

השיערות שלו, או חלבונים מהשיערות שלו,

were used as an improver of dough.

משמשים לשיפור בצק.

(Laughter)

(צחוק)

Well, that's what the producer says: it's "improving the dough,

לפחות, זה מה שהייצרן אומר: זה "משפר".

of course."

אתם יודעים, כמובן.

In low-fat butter, or actually in many low-fat products,

בחמאה נטולת שומן, או למעשה בהרבה מוצרים נטולי שומן,

when you take the fat out, you actually take the taste and the texture out.

כשמוציאים את השומן, מוציאים גם את הטעם והמרקם.

So what they do is they put gelatin back in,

אז מה שעושים, שמים בחזרה ג'לטין

in order to retain the texture.

כדי לשמר את המרקם.

Well, when you're off to work, under the road or under the buildings that you see,

כשאתם הולכים לעבודה, מתחת לכביש או מתחת לבניינים שאתם רואים,

there might very well be cellular concrete,

סביר להיות שיהיה בטון תאי.

which is a very light kind of concrete

שזה סוג קל מאוד של בטון,

that's actually got proteins from bones inside

שמכיל בתוכו חלבונים מעצמות,

and it's also fully reusable.

והוא גם ניתן למחזור באופן מלא.

In the train brakes -- at least in the German train brakes --

בבלמים של רכבות, לפחות ברכבות הגרמניות,

there's this part of the brake

יש חלק מהבלם

that's made of bone ash.

שעשוי מאפר עצמות.

And in cheesecake and all kinds of desserts,

ובעוגות גבינה וכל מני סוגים של קינוחים,

like chocolate mousse, tiramisu, vanilla pudding,

כמו מוס שוקולד, טירמיסו, פודינג וניל,

everything that's cooled in the supermarket,

כל דבר שמקורר בחנות,

there's gelatin to make it look good.

יש ג'לטין כדי לגרום לזה להיראות טוב.

Fine bone china -- this is a real classic.

חרסינה שמכילה אפר עצמות - זה באמת קלאסי.

Of course, the bone in fine-bone china

כמובן, העצמות בחרסינת עצמות

gives it its translucency

נותנות לה את השקיפות שלה

and also its strength,

אבל גם את הכוח שלה,

in order to make these really fine shapes,

בשביל ליצור את הצורות העדינות האלה,

like this deer.

כמו הצבי הזה.

In interior decorating, the pig's actually quite there.

בעיצוב פנים, החזיר באמת נמצא שם.

It's used in paint for the texture,

משתמשים בו בצבע בשביל המרקם,

but also for the glossiness.

אבל גם בשביל הברק.

In sandpaper, bone glue

בנייר שיוף, דבק עצמות

is actually the glue between the sand and the paper.

הוא למעשה הדבק שבין הנייר והחול.

And then in paintbrushes,

ובמברשות צבע,

hairs are used because, apparently, they're very suitable for making paintbrushes

משתמשים בשיער חזיר כי, מסתבר, הוא מאוד מתאים לעשיית מברשות

because of their hard-wearing nature.

בגלל העמידות שלהם.

I was not planning on showing you any meat

לא תכננתי להראות לכם בשר,

because, of course, half the book's meat

כי, כמובן, חצי מהספר הוא בשר,

and you probably all know what meats they are.

ואתם מן הסתם יודעים איזה סוגים של בשר אלה.

But I didn't want you to miss out on this one,

אבל לא רציתי שתפספסו את זה,

because this, well, it's called "portion-controlled meat cuts."

בגלל שזה נקרא "חתיכות בשר נתחים".

And this is actually sold

וזה נמכר

in the frozen area of the supermarket.

במדור המזונות הקפואים בסופרמרקט.

And what it is -- it's actually steak.

ומה שזה... זה למעשה סטייק.

So, this is sold as cow,

אז, זה סוג של בשר בקר,

but what happens when you slaughter a cow --

אבל מה שקורה כששוחטים פרה -

at least in industrial factory farming --

לפחות בחוואות תעשייתית -

they have all these little bits of steak left

יש כל מיני חתיכות קטנות של סטייק שנשארות

that they can't actually sell as steak,

ואי אפשר למכור אותן כסטייק,

so what they do is they glue them all together

אז מה שעושים, מדביקים אותן ביחד,

with fibrin from pig blood

בעזרת פיברין מדם חזיר,

into this really large sausage,

ויוצרים מהן מעיין נקניקייה גדולה,

then freeze the sausage, cut it in little slices

שאחר כך מקפיאים, חותכים לחתיכות,

and sell those as steak again.

ומוכרים אותן בתור סטייק.

And this also actually happens with tuna and scallops.

וזה קורה גם עם טונה וצדפות.

So, with the steak, you might drink a beer.

עם הסטייק, אתם יכולים לשתות בירה.

In the brewing process, there's lots of cloudy elements in the beer,

בתהליך הכנת הבירה, יש הרבה אלמנטים עכורים,

so to get rid of these cloudy elements,

אז כדי להיפתר מאותם אלמנטים,

what some companies do

מה שחברות מסויימות עושות,

is they pour the beer through a sort of gelatin sieve

הן שופכות את הבירה דרך מסנן מג'לטין,

in order to get rid of that cloudiness.

כדי להיפטר מאותה עכירות.

This actually also goes for wine as well as fruit juice.

וזה נכון גם לגבי יין ומיץ פירות.

There's actually a company in Greece

יש חברה ביוון,

that produces these cigarettes

שמפיקה סיגריות כאלה

that actually contain hemoglobin from pigs in the filter.

שמכילות המוגלובין מחזירים בפילטר שלהן.

And according to them,

ולטענתם

this creates an artificial lung in the filter.

זה יוצר ריאה מלאכותית בפילטר,

(Laughter)

(צחוק)

So, this is actually a healthier cigarette.

אז זאת למעשה סיגריה בריאה יותר.

(Laughter)

(צחוק)

Injectable collagen -- or, since the '70s, collagen from pigs --

קולגן להזרקה - או, החל משנות השבעים, קולגן מחזירים -

has been used for injecting into wrinkles.

משמש להזרקה לתוך קמטים.

And the reason for this is that pigs are actually quite close to human beings,

והסיבה לזה היא שחזירים הם די קרובים לבני אדם,

so the collagen is as well.

אז הקולגן שלהם דומה גם הוא.

Well, this must be the strangest thing I found.

טוב, זה כנראה הדבר המוזר ביותר שמצאתי.

This is a bullet coming from

זה קליע שמגיע

a very large ammunition company in the United States.

מחברת תחמושת גדולה מאוד בארצות הברית.

And while I was making the book,

בזמן שכתבתי את הספר הזה,

I contacted all the producers of products

יצרתי קשר עם כל היצרנים של המוצרים,

because I wanted them to send me the real samples

כי רציתי שישלחו לי דוגמאות אמיתיות

and the real specimens.

ודגימות אמיתיות.

So I sent this company an email

אז שלחתי לחברה הזאת אימייל,

saying, "Hello. I'm Christien. I'm doing this research.

ואמרתי "שלום, אני כריסטיאן. אני עושה מחקר.

And can you send me a bullet?"

תוכלו בבקשה לשלוח לי קליע?"

(Laughter)

(צחוק)

And well, I didn't expect them to even answer my email.

ובכן, לא באמת ציפיתי מהם לתשובה.

But they answered

אבל הם ענו,

and they said, "Why, thank you for your email. What an interesting story.

והם אמרו "תודה רבה על האימייל. איזה סיפור מעניין.

Are you in anyway related to the Dutch government?"

האם את קשורה בצורה כלשהי לממשלה ההולנדית?"

I thought that was really weird,

וחשבתי שזה ממש מוזר,

as if the Dutch government sends emails to anyone.

כאילו שהממשלה ההולנדית שולחת אימיילים למישהו.

(Laughter)

(צחוק)

So, the most beautiful thing I found --

אז, הדבר הכי יפה שמצאתי,

at least what I think is the most beautiful -- in the book, is this heart valve.

לפחות הכי יפה לדעתי בספר, זה שסתום לב.

It's actually a very low-tech

זה למעשה מאוד פשוט

and very high-tech product at the same time.

ומאוד מתקדם באותו בו זמנית.

The low-tech bit is that it's literally a pig's heart valve

החלק הפשוט הוא שזה פשוטו כמשמעו שסתום לב של חזיר

mounted in the high-tech bit,

שמוצב על החלק המתקדם,

which is a memory metal casing.

שהוא מעטפת של סגסוגת זוכרת-צורה.

And what happens is this can be implanted into a human heart

ואת הדבר הזה משתילים בלב של בן אדם,

without open heart surgery.

בלי ניתוח לב פתוח,

And once it's in the right spot,

וברגע שזה בנקודה הנכונה,

they remove the outer shell,

מסירים את המעטפת החיצונית,

and the heart valve, well, it gets this shape

ושסתום הלב מקבל את הצורה הזאת,

and at that moment it starts beating, instantly.

וברגע הזה הוא מתחיל לפעום, מיידית.

It's really a sort of magical moment.

וזה באמת סוג של רגע קסום.

So this is actually a Dutch company,

זאת למעשה חברה הולנדית,

so I called them up, and I asked,

אז התקשרתי אליהם, ושאלתי,

"Can I borrow a heart valve from you?"

"אפשר לשאול מכם שסתום לב?"

And the makers of this thing were really enthusiastic.

והיוצרים של הדבר הזה היו נורא נלהבים.

So they were like, "Okay, we'll put it in a jar for you with formalin,

הם אמרו "אוקיי, נשים את זה בצנצנת עם פורמלין בשבילך,

and you can borrow it."

ואת תוכלי לקחת את זה."

Great -- and then I didn't hear from them for weeks,

מצויין. אחרי זה לא שמעתי מהם כמה שבועות,

so I called,

אז התקשרתי,

and I asked, "What's going on with the heart valve?"

ושאלתי "מה קורה עם שסתום הלב?"

And they said, "Well the director of the company

והם אמרו, "המנהל של החברה

decided not to let you borrow this heart valve,

החליט לא להרשות לך לשאול את שסתום הלב הזה,

because want his product

כי הוא לא רוצה שהמוצר שלו

to be associated with pigs."

יקושר עם חזירים."

(Laughter)

(צחוק)

Well, the last product from the book that I'm showing you is renewable energy --

ובכן, המוצר האחרון מהספר שאני אראה לכם הוא אנרגיה מתחדשת -

actually, to show that my first question,

למעשה, כדי להראות לכם שהשאלה הראשונה שלי,

if pigs are still used up until the last bit, was still true.

האם אנחנו עדיין משתמשים בחזירים עד החלק האחרון שלהם, עדיין נכונה.

Well it is, because everything that can't be used for anything else

טוב, היא כן, כי כל דבר שלא ניתן להשתמש בו לשום דבר אחר,

is made into a fuel

משתמשים בו כדלק

that can be used as renewable energy source.

שיכול להיות מקור אנרגיה מתחדש.

In total, I found 185 products.

סך הכל, מצאתי 185 מוצרים.

And what they showed me

ומה שהם הראו לי,

is that, well, firstly,

זה שדבר ראשון,

it's at least to say odd

זה מוזר בלשון המעטה,

that we don't treat these pigs

שאנחנו לא מתייחסים לחזירים האלה,

as absolute kings and queens.

כמלכים ומלכות מוחלטים.

And the second, is that we actually don't have a clue

ודבר שני, זה שלמעשה אין לנו מושג

of what all these products that surround us are made of.

ממה כל המוצרים שמקיפים אותנו עשויים.

And you might think I'm very fond of pigs,

ואתם חושבים שאני מאוד אוהבת חזירים,

but actually -- well, I am a little bit --

אבל למעשה - טוב, אני קצת -

but I'm more fond

אבל אני יותר אוהבת

of raw materials in general.

חומרי גלם באופן כללי.

And I think that, in order to take better care

ואני חושבת שבשביל לטפל טוב יותר

of what's behind our products --

במה שמאחורי המוצרים שלנו -

so, the livestock, the crops, the plants,

בעלי החיים, היבולים, הצמחים,

the non-renewable materials,

החומרים הלא-מתחדשים,

but also the people that produce these products --

אבל גם האנשים שמייצרים את המוצרים האלה -

the first step would actually be to know that they are there.

הצעד הראשון יהיה לדעת שהם שם.

Thank you very much.

תודה רבה.

(Applause)

(מחיאות כפיים)