What's wrong with what we eat | Mark Bittman

Vertaald door: Rudolf Penninkhof Nagekeken door: Jeroen Bakker

I write about food. I write about cooking.

Ik schrijf over eten. Ik schrijf over koken.

I take it quite seriously,

Ik neem het heel serieus,

but I'm here to talk about something

maar ik ben hier om te praten over iets

that's become very important to me in the last year or two.

dat heel belangrijk voor me is geworden in het laatste jaar of twee.

It is about food, but it's not about cooking, per se.

Het gaat over voedsel, maar niet persé over koken.

I'm going to start with this picture of a beautiful cow.

Ik ga om te beginnen met deze foto van een mooie koe.

I'm not a vegetarian -- this is the old Nixon line, right?

Ik ben geen vegetariër - dat is wat Nixon,zei, toch?

But I still think that this --

Maar ik denk nog steeds dat dit --

(Laughter)

de moderne versie hiervan is.

-- may be this year's version of this.

de moderne versie hiervan is.

Now, that is only a little bit hyperbolic.

Nu, dat is slechts een beetje overdreven.

And why do I say it?

En waarom zeg ik het?

Because only once before has the fate of individual people

Omdat slechts één keer eerder was het lot van individuele mensen

and the fate of all of humanity

en het lot van de hele mensheid

been so intertwined.

zo met elkaar verweven.

There was the bomb, and there's now.

Er was de bom, en er is nu.

And where we go from here is going to determine

En wat we nu doen is van belang,

not only the quality and the length of our individual lives,

niet alleen voor de kwaliteit en de lengte van onze individuele levens,

but whether, if we could see the Earth a century from now,

maar of, als we de aarde over een eeuw zouden zien,

we'd recognize it.

we die zouden herkennen.

It's a holocaust of a different kind,

Het is een holocaust van een andere soort,

and hiding under our desks isn't going to help.

en verstoppen onder onze bureaus zal niet helpen.

Start with the notion that global warming

Begin met het idee dat de opwarming van de aarde

is not only real, but dangerous.

niet alleen echt is, maar ook gevaarlijk.

Since every scientist in the world now believes this,

Aangezien elke wetenschapper in de wereld dit nu gelooft,

and even President Bush has seen the light, or pretends to,

en zelfs president Bush het licht gezien heeft, of doet alsof,

we can take this is a given.

kunnen we dit als gegeven aannemen.

Then hear this, please.

Maar hoor dit dan, alstublieft.

After energy production, livestock is the second-highest contributor

Na de productie van energie, levert vee de grootste bijdrage

to atmosphere-altering gases.

aan broeikasgassen.

Nearly one-fifth of all greenhouse gas

Bijna een vijfde van alle emissies van broeikasgassen

is generated by livestock production --

wordt gegenereerd door de veehouderij --

more than transportation.

meer dan transport.

Now, you can make all the jokes you want about cow farts,

Nu kan je allerlei grappen maken over koeiescheten,

but methane is 20 times more poisonous than CO2,

maar methaan is 20 keer meer giftig dan CO2,

and it's not just methane.

en het is niet alleen methaan.

Livestock is also one of the biggest culprits in land degradation,

Vee is ook één van de grootste boosdoeners in de aantasting van de bodem,

air and water pollution, water shortages and loss of biodiversity.

lucht-en watervervuiling, watertekorten en het verlies van biodiversiteit.

There's more.

Er is meer.

Like half the antibiotics in this country

Zoals de helft van de antibiotica in dit land

are not administered to people, but to animals.

wordt niet aan mensen toegediend, maar aan dieren.

But lists like this become kind of numbing, so let me just say this:

Maar dit soort lijstjes worden wat vervelend, dus laat ik dit zeggen:

if you're a progressive,

als je vooruitstrevend bent,

if you're driving a Prius, or you're shopping green,

als je een Prius rijdt, of je koopt milieubewust,

or you're looking for organic,

of je bent op zoek naar biologisch,

you should probably be a semi-vegetarian.

dan zou je eigenlijk een semi-vegetariër moeten zijn.

Now, I'm no more anti-cattle than I am anti-atom,

Nu ben ik niet meer tegen de koe dan tegen het atoom,

but it's all in the way we use these things.

maar het zit vooral in ons gebruik ervan.

There's another piece of the puzzle,

Er is nog een stukje van de puzzel

which Ann Cooper talked about beautifully yesterday,

waarover Ann Cooper gisteren prachtig sprak,

and one you already know.

en één die je al kent.

There's no question, none, that so-called lifestyle diseases --

Het is overduidelijk, écht, dat zogenaamde lifestyle-ziektes --

diabetes, heart disease, stroke, some cancers --

diabetes, hart-en vaatziekten, beroertes, sommige vormen van kanker --

are diseases that are far more prevalent here

ziektes zijn die je hier veel vaker ziet

than anywhere in the rest of the world.

dan in de rest van de wereld.

And that's the direct result of eating a Western diet.

Dat is het directe gevolg van het eten van een westers dieet.

Our demand for meat, dairy and refined carbohydrates --

Onze vraag naar vlees, zuivel en geraffineerde koolhydraten --

the world consumes one billion cans or bottles of Coke a day --

de wereld verbruikt één miljard blikjes of flessen cola per dag --

our demand for these things, not our need, our want,

onze vraag naar deze dingen, niet onze behoefte, onze vraag --

drives us to consume way more calories than are good for us.

drijft ons tot de consumptie van veel meer caloriën dan goed zijn.

And those calories are in foods that cause, not prevent, disease.

Deze calorieën zitten in etenswaren die ziektes veroorzaken, niet voorkomen.

Now global warming was unforeseen.

De opwarming van de aarde was niet voorzien.

We didn't know that pollution did more than cause bad visibility.

We wisten niet dat de vervuiling meer zou doen dan het uitzicht verpesten.

Maybe a few lung diseases here and there,

Misschien een paar longziekten hier en daar,

but, you know, that's not such a big deal.

maar weet je, dat is niet zo'n probleem.

The current health crisis, however,

De huidige gezondheidscrisis daarentegen,

is a little more the work of the evil empire.

is meer het werk van een "Evil Empire".

We were told, we were assured,

We kregen te horen, ons werd verzekerd,

that the more meat and dairy and poultry we ate,

dat hoe meer vlees en zuivel en pluimvee we aten,

the healthier we'd be.

hoe gezonder we zouden worden.

No. Overconsumption of animals, and of course, junk food,

Niet dus. Overconsumptie van dieren, en natuurlijk, junk food,

is the problem, along with our paltry consumption of plants.

is het probleem, samen met onze schamele consumptie van planten.

Now, there's no time to get into the benefits of eating plants here,

We hebben hier geen tijd om de voordelen van groenten te bespreken,

but the evidence is that plants -- and I want to make this clear --

maar het bewijs is dat de planten - en ik wil dit duidelijk te maken --

it's not the ingredients in plants, it's the plants.

het zijn niet de ingrediënten van planten, het zijn de planten zélf.

It's not the beta-carotene, it's the carrot.

Het is niet de bèta-caroteen, het is de wortel.

The evidence is very clear that plants promote health.

Het bewijs is heel duidelijk dat planten de gezondheid bevorderen.

This evidence is overwhelming at this point.

Dit bewijs is overweldigend op dit punt.

You eat more plants, you eat less other stuff, you live longer.

Je eet meer planten, je eet minder andere dingen, je leeft langer.

Not bad.

Niet slecht.

But back to animals and junk food.

Maar terug naar dieren en junk food.

What do they have in common?

Wat hebben ze gemeen?

One: we don't need either of them for health.

Eén: we hebben geen van beide nodig voor de gezondheid.

We don't need animal products,

We hebben geen dierlijke producten nodig,

and we certainly don't need white bread or Coke.

en zeker géén witbrood of cola.

Two: both have been marketed heavily,

Twee: beide zijn behoorlijk in de marketing,

creating unnatural demand.

wat onnatuurlijke vraag creëert.

We're not born craving Whoppers or Skittles.

We hunkeren niet van nature naar Whoppers of Skittles.

Three: their production has been supported by government agencies

Drie: de productie word ondersteund door overheid

at the expense of a more health- and Earth-friendly diet.

ten koste van een gezonder en milieubewuster dieet.

Now, let's imagine a parallel.

Laten we nu eens een vergelijking maken.

Let's pretend that our government supported an oil-based economy,

Laten we doen alsof dat onze regering een olie-economie ondersteunt

while discouraging more sustainable forms of energy,

en meer duurzame vormen van energie ontmoedigt,

knowing all the while that the result would be

al die tijd wetend dat het resultaat zou zijn:

pollution, war and rising costs.

vervuiling, oorlog en stijgende kosten.

Incredible, isn't it?

Ongelooflijk, nietwaar?

Yet they do that.

Toch doen ze dat.

And they do this here. It's the same deal.

En ze doen dit hier. Het is hetzelfde verhaal.

The sad thing is, when it comes to diet,

Het trieste is dat, als het om voeding gaat,

is that even when well-intentioned Feds

zelfs wanneer goedbedoelende ambtenaren

try to do right by us, they fail.

proberen het goed te doen, ze falen.

Either they're outvoted by puppets of agribusiness,

Of marionetten van de agribusiness overstemmen ze,

or they are puppets of agribusiness.

of ze zijn marionetten van de agribusiness.

So, when the USDA finally acknowledged

Dus toen de USDA eindelijk erkende

that it was plants, rather than animals, that made people healthy,

dat het planten zijn, in plaats van dieren, die mensen gezond maken,

they encouraged us, via their overly simplistic food pyramid,

moedigden ze ons aan, via hun simplistische voedselpiramide,

to eat five servings of fruits and vegetables a day,

om vijf porties fruit en groenten per dag te eten,

along with more carbs.

samen met meer koolhydraten.

What they didn't tell us is that some carbs are better than others,

Wat ze niet vertellen is dat sommige koolhydraten beter zijn dan andere,

and that plants and whole grains

en dat planten en volkoren

should be supplanting eating junk food.

in plaats moeten komen van junkfood.

But industry lobbyists would never let that happen.

Maar de industrie lobbyisten staan dat niet toe.

And guess what?

En raad eens?

Half the people who developed the food pyramid

De helft van de mensen die de voedselpiramide maakten

have ties to agribusiness.

heeft banden met de agribusiness.

So, instead of substituting plants for animals,

Dus in plaats van planten te eten in plaats van dieren,

our swollen appetites simply became larger,

zijn we gewoon méér gaan eten,

and the most dangerous aspects of them remained unchanged.

en de gevaarlijkste aspecten van eten bleven ongewijzigd.

So-called low-fat diets, so-called low-carb diets --

Zogenaamde vetarme diëten, zogenaamde low-carb diëten,

these are not solutions.

dat zijn geen oplossingen.

But with lots of intelligent people

Maar met veel intelligente mensen

focusing on whether food is organic or local,

gericht op de vraag of voedsel biologisch of streekgebonden is

or whether we're being nice to animals,

of dat we aardig zijn voor dieren,

the most important issues just aren't being addressed.

de belangrijkste zaken worden gewoon niet aangepakt.

Now, don't get me wrong.

Nu, begrijp me niet verkeerd,

I like animals,

ik houd van dieren,

and I don't think it's just fine to industrialize their production

en ik denk niet dat het goed is hun productie industrialiseren

and to churn them out like they were wrenches.

en ze als dopsleutels uit een fabriek te laten komen.

But there's no way to treat animals well,

Maar je kunt dieren niet goed behandelen

when you're killing 10 billion of them a year.

als je er 10 miljard per jaar afslacht.

That's our number. 10 billion.

Dat is het aantal. 10 miljard.

If you strung all of them --

Als je ze achter elkaar zet,

chickens, cows, pigs and lambs -- to the moon,

kippen, koeien, varkens en lammeren - naar de maan,

they'd go there and back five times, there and back.

dan gaan ze vijf keer heen en terug.

Now, my math's a little shaky, but this is pretty good,

Mijn wiskunde is een beetje wankel, maar het klopt aardig,

and it depends whether a pig is four feet long or five feet long,

het maakt uit of een varken één-twintig is of anderhalve meter,

but you get the idea.

maar dat snap je wel.

That's just the United States.

En dat alleen van de VS.

And with our hyper-consumption of those animals

En met onze hyper-consumptie van deze dieren

producing greenhouse gases and heart disease,

de productie van broeikasgassen en hart-en vaatziekten,

kindness might just be a bit of a red herring.

is vriendelijkheid misschien een leuke afleiding.

Let's get the numbers of the animals we're killing for eating down,

Laten we het aantal dieren dat we slachten verminderen

and then we'll worry about being nice to the ones that are left.

en dan eens kijken of we vriendelijk zijn voor de rest.

Another red herring might be exemplified by the word "locavore,"

Een andere afleiding is wellicht het woord "locavore,"

which was just named word of the year by the New Oxford American Dictionary.

dat onlangs werd uitgeroepen tot Woord van het Jaar door de New Oxford American Dictionary.

Seriously.

Serieus.

And locavore, for those of you who don't know,

Een "locavore", voor degene onder u die het niet weet,

is someone who eats only locally grown food --

is iemand die alleen lokaal geteeld voedsel eet.

which is fine if you live in California,

Wat prima is als je in Californië woont,

but for the rest of us it's a bit of a sad joke.

maar voor de rest is het een trieste grap.

Between the official story -- the food pyramid --

Tussen het officiële verhaal - de voedselpiramide --

and the hip locavore vision,

en de hippe locavore visie,

you have two versions of how to improve our eating.

heb je twee manieren om je eetgewoonten te verbeteren.

(Laughter).

daar heb je twee manieren om je eetgewoonten te verbeteren.

They both get it wrong, though.

Ze hebben het allebei verkeerd.

The first at least is populist, and the second is elitist.

De eerste is populistisch, en de tweede is elitair.

How we got to this place is the history of food in the United States.

Hoe we zover zijn gekomen is de geschiedenis van eten in de VS.

And I'm going to go through that,

En die bespreek ik nu,

at least the last hundred years or so, very quickly right now.

ten minste de laatste honderd jaar of zo, heel snel..

A hundred years ago, guess what?

Honderd jaar geleden, wat denk je?

Everyone was a locavore: even New York had pig farms nearby,

Iedereen was een locavore, zelfs New York had varkenshouderijen

and shipping food all over the place was a ridiculous notion.

en voedsel transporteren was een idioot idee.

Every family had a cook, usually a mom.

Elke familie had een kok, meestal een moeder.

And those moms bought and prepared food.

En die moeders kochten en kookten voedsel.

It was like your romantic vision of Europe.

Het was zoals uw romantische visie van Europa.

Margarine didn't exist.

Margarine bestond niet.

In fact, when margarine was invented,

In feite, toen margarine werd uitgevonden,

several states passed laws declaring that it had to be dyed pink,

hebben verschillende staten wetten aangenomen om het roze te verven

so we'd all know that it was a fake.

zodat we allemaal zouden weten dat het nep is.

There was no snack food, and until the '20s,

Er waren geen snacks, en tot de jaren '20,

until Clarence Birdseye came along, there was no frozen food.

totdat Clarence Birdseye kwam, was er geen bevroren voedsel.

There were no restaurant chains.

Er waren geen restaurant ketens.

There were neighborhood restaurants run by local people,

Er waren buurt restaurants gerund door lokale mensen,

but none of them would think to open another one.

maar ze dachten er niet over nóg een zaak te openen.

Eating ethnic was unheard of unless you were ethnic.

Etnisch eten was ongehoord, tenzij je etnisch was.

And fancy food was entirely French.

En fancy eten was helemaal Frans.

As an aside, those of you who remember

Even terzijde, misschien kent u nog

Dan Aykroyd in the 1970s doing Julia Child imitations

Dan Aykroyd in de jaren '70 met Julia Child imitaties

can see where he got the idea of stabbing himself from this fabulous slide.

hij kreeg het idee zichzelf te snijden van deze fantastische dia.

(Laughter)

.

Back in those days, before even Julia,

Toentertijd, zelf vóór Julia,

back in those days, there was no philosophy of food.

in die tijd was er geen filosofie van voedsel.

You just ate.

Je at gewoon.

You didn't claim to be anything.

Je beweerde niet iets te zijn.

There was no marketing. There were no national brands.

Er was geen marketing. Er waren geen nationale merken.

Vitamins had not been invented.

Vitaminen waren niet uitgevonden.

There were no health claims, at least not federally sanctioned ones.

Er waren geen gezondheidsclaims, althans niet van de overheid.

Fats, carbs, proteins -- they weren't bad or good, they were food.

Vetten, koolhydraten, eiwitten - ze waren niet slecht of goed, maar gewoon eten.

You ate food.

Je at voedsel.

Hardly anything contained more than one ingredient,

Er was nauwelijks iets met meer dan één ingrediënt,

because it was an ingredient.

want het was een ingrediënt.

The cornflake hadn't been invented.

De Cornflake was nog niet uitgevonden.

(Laughter)

De Cornflake was nog niet uitgevonden.

The Pop-Tart, the Pringle, Cheez Whiz, none of that stuff.

De Pop-Tart, de Pringle, Cheez Whiz, niets van dat spul.

Goldfish swam.

Goudvissen..

(Laughter)

Zwommen gewoon.

It's hard to imagine. People grew food, and they ate food.

Het is moeilijk voor te stellen. Mensen teelden voedsel, en ze aten voedsel.

And again, everyone ate local.

En nogmaals, iedereen at lokaal.

In New York, an orange was a common Christmas present,

In New York, was een sinaasappel een kerstcadeau,

because it came all the way from Florida.

omdat die helemaal uit Florida kwam.

From the '30s on, road systems expanded,

Vanaf de jaren '30 groeide het wegennet,

trucks took the place of railroads,

vrachtwagens vervingen de spoorwegen,

fresh food began to travel more.

vers voedsel begon meer te reizen.

Oranges became common in New York.

Sinaasappelen werden gemeengoed in New York.

The South and West became agricultural hubs,

Het Zuiden en Westen werden de landbouw streken,

and in other parts of the country, suburbs took over farmland.

en elders kwamen voorsteden in plaats van akkers.

The effects of this are well known. They are everywhere.

De effecten hiervan zijn bekend, ze zijn overal.

And the death of family farms is part of this puzzle,

Het verdwijnen van familieboerderijen maakt hier deel van uit,

as is almost everything

zoals bijna alles

from the demise of the real community

van de ondergang van de echte gemeenschap,

to the challenge of finding a good tomato, even in summer.

tot de uitdaging van het vinden van een goede tomaat, zelfs in de zomer.

Eventually, California produced too much food to ship fresh,

Uiteindelijk produceerde Californië teveel voedsel om vers te verschepen,

so it became critical to market canned and frozen foods.

dus werd marketing van blik en bevroren producten essentieel.

Thus arrived convenience.

Zo kwam het gemak.

It was sold to proto-feminist housewives

Het werd verkocht aan moderne huisvrouwen

as a way to cut down on housework.

om hun werk makkelijker te maken.

Now, I know everybody over the age of, like 45 --

Nu, ik weet dat iedereen die ouder is dan, zeg 45 --

their mouths are watering at this point.

zij beginnen nu te watertanden.

(Laughter)

zij beginnen nu te watertanden.

(Applause)

Als we een dia hadden van een goede biefstuk nog meer..

If we had a slide of Salisbury steak, even more so, right?

Als we een dia hadden van een goede biefstuk nog meer..

(Laughter)

Toch?

But this may have cut down on housework,

Dit mag dan het huishouden makkelijker hebben gemaakt,

but it cut down on the variety of food we ate as well.

het heeft ook de variatie verminderd.

Many of us grew up never eating a fresh vegetable

Velen zijn opgegroeid zonder verse groenten

except the occasional raw carrot or maybe an odd lettuce salad.

behalve misschien af en toe een rauwe wortel of een salade.

I, for one -- and I'm not kidding --

Ik bijvoorbeeld, geen grap

didn't eat real spinach or broccoli till I was 19.

heb geen echte spinazie of broccoli gegeten tot mijn 19de

Who needed it though? Meat was everywhere.

Maar wat zou het? Vlees was overal.

What could be easier, more filling or healthier for your family

Wat is er eenvoudiger, vullender of gezonder voor uw gezin

than broiling a steak?

dan een biefstukje bakken?

But by then cattle were already raised unnaturally.

Maar toen was het vee al onnatuurlijk vetgemest.

Rather than spending their lives eating grass,

In plaats van hun hele leven gras te eten,

for which their stomachs were designed,

waarvoor hun magen zijn gemaakt,

they were forced to eat soy and corn.

kregen ze soja en mais te eten.

They have trouble digesting those grains, of course,

Ze kregen problemen met het verteren, natuurlijk,

but that wasn't a problem for producers.

maar dat was geen probleem voor de producenten.

New drugs kept them healthy.

Nieuwe geneesmiddelen hielden ze gezond.

Well, they kept them alive.

Tenminste, het hield ze in leven..

Healthy was another story.

Gezond is een ander verhaal.

Thanks to farm subsidies,

Met dank aan landbouwsubsidies,

the fine collaboration between agribusiness and Congress,

de fijne samenwerking tussen de agribusiness en het Congres,

soy, corn and cattle became king.

werden soja, graan en vee koning.

And chicken soon joined them on the throne.

En kip volgde hen snel op de troon.

It was during this period that the cycle of

Het was tijdens deze periode dat de cyclus van

dietary and planetary destruction began,

voedings-en planetaire vernietiging begon,

the thing we're only realizing just now.

waar we nu pas achter komen.

Listen to this,

Luister hiernaar,

between 1950 and 2000, the world's population doubled.

tussen 1950 en 2000 is de wereldbevolking verdubbeld,

Meat consumption increased five-fold.

en de vleesconsumptie vervijfvoudigd.

Now, someone had to eat all that stuff, so we got fast food.

Nu moest iemand dat allemaal opeten, dus kregen we fastfood.

And this took care of the situation resoundingly.

En dat voldeed ruimschoots.

Home cooking remained the norm, but its quality was down the tubes.

Thuis koken bleef wel de norm, maar de kwaliteit was abominabel.

There were fewer meals with home-cooked breads, desserts and soups,

Er waren minder maaltijden met zelfgemaakt brood, desserts en soepen,

because all of them could be bought at any store.

omdat dat overal te koop was.

Not that they were any good, but they were there.

Niet dat ze goed waren, maar ze waren er.

Most moms cooked like mine:

De meeste moeders kookten zoals de mijne --

a piece of broiled meat, a quickly made salad with bottled dressing,

een stuk geroosterd vlees, een snel gemaakt salade met dressing uit een flesje,

canned soup, canned fruit salad.

soep uit blik, fruitsalade uit blik.

Maybe baked or mashed potatoes,

Misschien gebakken aardappels of puree

or perhaps the stupidest food ever, Minute Rice.

of misschien het domste voedsel ooit - snelkookrijst.

For dessert, store-bought ice cream or cookies.

Als toetje, koekjes of ijs uit de winkel.

My mom is not here, so I can say this now.

Mijn moeder is hier niet, dus ik mag dit zeggen.

This kind of cooking drove me to learn how to cook for myself.

Dit soort van koken dreef me ertoe zelf te leren koken.

(Laughter)

Dit soort van koken dreef me ertoe zelf te leren koken.

It wasn't all bad.

Het was niet allemaal slecht.

By the '70s, forward-thinking people

Tegen de jaren '70 begonnen

began to recognize the value of local ingredients.

vooruitstrevende mensen de waarde van lokale ingrediënten te zien.

We tended gardens, we became interested in organic food,

We hadden tuinen, raakten geïnteresseerd in biologische levensmiddelen,

we knew or we were vegetarians.

we kenden of we waren vegetariërs.

We weren't all hippies, either.

En we waren ook niet allemaal hippies.

Some of us were eating in good restaurants and learning how to cook well.

Sommigen van ons aten in goede restaurants en leren goed te koken.

Meanwhile, food production had become industrial. Industrial.

Ondertussen was de voedselproductie een industrie geworden. Industrie!

Perhaps because it was being produced rationally,

Misschien omdat het rationeel werd geproduceerd

as if it were plastic,

alsof het plastic is,

food gained magical or poisonous powers, or both.

voedsel kreeg magische of giftige krachten, of beide.

Many people became fat-phobic.

Veel mensen werden vet-fobisch.

Others worshiped broccoli, as if it were God-like.

Anderen aanbeden broccoli alsof het goddelijk is.

But mostly they didn't eat broccoli.

Maar meestal aten ze geen broccoli.

Instead they were sold on yogurt,

In plaats daarvan werd hen yoghurt verkocht

yogurt being almost as good as broccoli.

yoghurt is bijna zo goed als broccoli..

Except, in reality, the way the industry sold yogurt

Behalve de manier waarop de industrie yoghurt verkocht;

was to convert it to something much more akin to ice cream.

door er iets van te maken dat meer lijkt op ijsco.

Similarly, let's look at a granola bar.

Vergelijkbaar is een mueslireep.

You think that that might be healthy food,

Je denkt wellicht dat die gezond is,

but in fact, if you look at the ingredient list,

maar in feite, als je kijkt naar de ingrediënten,

it's closer in form to a Snickers than it is to oatmeal.

lijkt het meer op een Snickers dan op havermout.

Sadly, it was at this time that the family dinner was put in a coma,

Helaas werd het gezinsdiner toen in een coma gebracht,

if not actually killed --

zo niet gedood.

the beginning of the heyday of value-added food,

Het begin van de hoogtijdagen van eten met supplementen,

which contained as many soy and corn products

die bevatten zoveel soja en maisproducten

as could be crammed into it.

als ze er maar in konden proppen.

Think of the frozen chicken nugget.

Denk aan de bevroren kip nugget.

The chicken is fed corn, and then its meat is ground up,

De kip eet mais, en het vlees word vermalen

and mixed with more corn products to add bulk and binder,

en gemengd met meer mais producten als vul- en bindmiddel,

and then it's fried in corn oil.

en dan gefrituurd, in maisolie.

All you do is nuke it. What could be better?

Jij hoeft het alleen maar in de magnetron te doen.. Cool toch?

And zapped horribly, pathetically.

En verschrikkelijk bestraald, ziekelijk.

By the '70s, home cooking was in such a sad state

In de jaren '70 is thuis koken in zo'n treurige toestand

that the high fat and spice contents of foods

de grote hoeveelheden vet en toevoegingen zoals in

like McNuggets and Hot Pockets --

McNuggets en Hot Pockets --

and we all have our favorites, actually --

en we hebben allemaal onze favorieten, feitelijk --

made this stuff more appealing than the bland things

maakten dit spul aantrekkelijker dan het flauwe eten

that people were serving at home.

dat mensen thuis kregen.

At the same time, masses of women were entering the workforce,

Tegelijkertijd gingen vrouwen massaal aan het werk,

and cooking simply wasn't important enough

en koken was gewoon niet belangrijk genoeg

for men to share the burden.

voor mannen om die last te delen.

So now, you've got your pizza nights, you've got your microwave nights,

Dus nu heb je je pizza avond, je hebt je magnetron avond,

you've got your grazing nights,

en je snack avond,

you've got your fend-for-yourself nights and so on.

je hebt zelfbediening avond enzovoort.

Leading the way -- what's leading the way?

Richtinggevend - wat is het voortouw te nemen?

Meat, junk food, cheese:

Vlees, junk food, kaas.

the very stuff that will kill you.

Het eten waar je kapot aan gaat.

So, now we clamor for organic food.

Dus nu schreeuwen we om biologisch eten.

That's good.

Dat is goed.

And as evidence that things can actually change,

En als bewijs dat de dingen werkelijk kunnen veranderen,

you can now find organic food in supermarkets,

kunt u nu biologisch eten vinden in supermarkten,

and even in fast-food outlets.

en zelfs in fast-food outlets.

But organic food isn't the answer either,

Maar biologisch voedsel is ook niet het antwoord

at least not the way it's currently defined.

althans niet zoals het nu is.

Let me pose you a question.

Laat me u iets vragen:

Can farm-raised salmon be organic,

Kan je kweekzalm biologisch noemen

when its feed has nothing to do with its natural diet,

als zijn voer niet eens lijkt op het natuurlijke dieet,

even if the feed itself is supposedly organic, and the fish themselves

zelfs als het visvoer kennelijk biologisch is, en als de vissen zelf

are packed tightly in pens, swimming in their own filth?

op elkaar zitten in fuiken, en zwemmen in hun eigen afval?

And if that salmon's from Chile, and it's killed down there

En als die zalm uit Chili komt, daar gedood wordt

and then flown 5,000 miles, whatever,

en dan 7000 kilometer gevlogen, ofzoiets,

dumping how much carbon into the atmosphere?

wat enorm veel CO2 in de atmosfeer dumpt?

I don't know.

Ik weet het niet.

Packed in Styrofoam, of course,

Verpakt in piepschuim, natuurlijk,

before landing somewhere in the United States,

voor de landing ergens in de Verenigde Staten

and then being trucked a few hundred more miles.

en dan nog een paar honderd kilometer per vrachtwagen.

This may be organic in letter, but it's surely not organic in spirit.

Dit heet dan biologisch, maar is het zeker niet in de geest.

Now here is where we all meet.

Nu komt het hier allemaal samen.

The locavores, the organivores, the vegetarians,

De locavores, de organivores, de vegetariërs,

the vegans, the gourmets

de veganisten, de fijnproevers

and those of us who are just plain interested in good food.

en wie gewoon geïnteresseerd is in goed eten.

Even though we've come to this from different points,

Hoewel we van verschillende kanten komen,

we all have to act on our knowledge

moeten we allemaal handelen naar ons geweten

to change the way that everyone thinks about food.

om de gedachten van iedereen over voedsel te verbeteren

We need to start acting.

We moeten iets doen.

And this is not only an issue of social justice, as Ann Cooper said --

Dit is niet alleen een kwestie van sociale rechtvaardigheid, zoals Ann Cooper zei

and, of course, she's completely right --

-- en ze heeft groot gelijk --

but it's also one of global survival.

het gaat ook over het overleven van de wereld.

Which bring me full circle and points directly to the core issue,

Wat me weer terugbrengt naar waar het eigenlijk om gaat,

the overproduction and overconsumption of meat and junk food.

de overproductie en overconsumptie van vlees en junk food.

As I said, 18 percent of greenhouse gases

Zoals ik al zei, 18% van de broeikasgassen

are attributed to livestock production.

wordt toegeschreven aan veeteelt.

How much livestock do you need to produce this?

Hoeveel dieren heb je nodig om dit te produceren?

70 percent of the agricultural land on Earth,

70% van de landbouwgrond op aarde,

30 percent of the Earth's land surface is directly or indirectly devoted

30% van het landoppervlak van de aarde, is direct of indirect gewijd

to raising the animals we'll eat.

aan de dieren die we eten.

And this amount is predicted to double in the next 40 years or so.

En dit zal naar verwachting verdubbelen over de komende 40 jaar.

And if the numbers coming in from China

En als de gegevens uit China

are anything like what they look like now,

dan zijn zoals het er nu naar uit ziet,

it's not going to be 40 years.

dan is het niet eens 40 jaar.

There is no good reason for eating as much meat as we do.

Er is geen goede reden voor het eten van vlees zo veel als wij doen.

And I say this as a man who has eaten a fair share of corned beef in his life.

En ik zeg dit als een man die zijn deel aan cornedbeef ruim gegeten heeft.

The most common argument is that we need nutrients --

Het gebruikelijke argument is dat we de voedingsstoffen nodig hebben --

even though we eat, on average, twice as much protein

hoewel we gemiddeld twee keer zoveel eiwit eten

as even the industry-obsessed USDA recommends.

als zelfs de industrie-geobsedeerde USDA aanbeveelt.

But listen: experts who are serious about disease reduction

Maar luister - deskundigen die gezondheid serieus nemen,

recommend that adults eat just over half a pound of meat per week.

bevelen aan dat volwassenen een half pond vlees per week eten.

What do you think we eat per day? Half a pound.

Wat denk je dat we per dag eten? Een half pond.

But don't we need meat to be big and strong?

Maar hebben we geen vlees nodig om groot en sterk te worden?

Isn't meat eating essential to health?

Is het niet essentieel voor de gezondheid?

Won't a diet heavy in fruit and vegetables

Zal een dieet met veel groeten en fruit

turn us into godless, sissy, liberals?

van ons geen goddeloze, zielige liberaaltjes maken?

(Laughter)

van ons geen goddeloze, zielige liberaaltjes maken?

Some of us might think that would be a good thing.

Sommigen van ons denken vast dat een goede zaak zou zijn.

But, no, even if we were all steroid-filled football players,

Maar nee, zelfs al waren we allemaal football spelers op steroïden,

the answer is no.

het antwoord is nee.

In fact, there's no diet on Earth that meets

In feite is er geen dieet op aarde waardoor

basic nutritional needs that won't promote growth,

we niet de voedingsstoffen krijgen om te groeien.

and many will make you much healthier than ours does.

En vele zijn veel gezonder dan ons dieet.

We don't eat animal products for sufficient nutrition,

We eten geen dierlijke producten voor voldoende voeding,

we eat them to have an odd form of malnutrition, and it's killing us.

we eten ze voor een vreemd soort ondervoeding, en we gaan er kapot aan.

To suggest that in the interests of personal and human health

Het voorstel is, in het belang van de gezondheid,

Americans eat 50 percent less meat --

dat Amerikanen de helft minder vlees eten --

it's not enough of a cut, but it's a start.

dat is niet genoeg, maar het is een begin.

It would seem absurd, but that's exactly what should happen,

Het lijkt absurd, maar dat is precies wat er moet gebeuren.

and what progressive people, forward-thinking people

En wat progressieve mensen, vooruitdenkende mensen

should be doing and advocating,

zouden moeten doen en het bepleiten.

along with the corresponding increase in the consumption of plants.

Samen met de overeenkomstige stijging van de consumptie van planten.

I've been writing about food more or less omnivorously --

Ik heb over eten geschreven, min of meer als omnivoor --

one might say indiscriminately -- for about 30 years.

vrijwel, zonder onderscheid - ongeveer 30 jaar lang.

During that time, I've eaten

Gedurende die tijd heb ik vrijwel alles

and recommended eating just about everything.

gegeten en erover geschreven.

I'll never stop eating animals, I'm sure,

Ik zal zeker nooit vegetariër worden,

but I do think that for the benefit of everyone,

maar het is volgens mij nu in ieders belang,

the time has come to stop raising them industrially

tijd om te stoppen met de bioindustrie.

and stop eating them thoughtlessly.

En niet meer willekeurig te eten.

Ann Cooper's right.

Ann Cooper heeft gelijk.

The USDA is not our ally here.

De USDA is niet onze bondgenoot hier.

We have to take matters into our own hands,

We moeten zelf orde op zaken stellen,

not only by advocating for a better diet for everyone --

niet alleen door te pleiten voor betere voeding voor iedereen

and that's the hard part -- but by improving our own.

maar, en dat is het zware werk, door onszelf beter te voeden.

And that happens to be quite easy.

En dat is niet al te moeilijk.

Less meat, less junk, more plants.

Minder vlees, minder rommel, meer planten.

It's a simple formula: eat food.

Het is doodsimpel - eet voedsel.

Eat real food.

Eet echt voedsel.

We can continue to enjoy our food, and we continue to eat well,

We kunnen blijven genieten van ons eten, en we blijven goed eten,

and we can eat even better.

en we kunnen zelfs beter eten.

We can continue the search for the ingredients we love,

we kunnen blijven zoeken naar ingrediënten waar we van houden,

and we can continue to spin yarns about our favorite meals.

en we kunnen blijven praten over onze favoriete gerechten.

We'll reduce not only calories, but our carbon footprint.

We zullen niet alleen calorieën verminderen, maar onze voetafdruk.

We can make food more important, not less,

We kunnen voedsel belangrijker maken,

and save ourselves by doing so.

en onszelf redden van de ondergang.

We have to choose that path.

We moeten die kant op.

Thank you.

Dankuwel.