What's wrong with what we eat | Mark Bittman

Μετάφραση: Theodora Apostolopoulou Επιμέλεια: Giannis Kouskouras

I write about food. I write about cooking.

Γράφω για το φαγητό. Γράφω για τη μαγειρική.

I take it quite seriously,

Το παίρνω πολύ στα σοβαρά,

but I'm here to talk about something

αλλά είμαι εδώ να μιλήσω για κάτι

that's become very important to me in the last year or two.

που έχει γίνει πολύ σημαντικό για εμένα τα τελευταία ένα-δυο χρόνια.

It is about food, but it's not about cooking, per se.

Είναι για το φαγητό, αλλά δεν είναι για τη μαγειρική αυτή καθαυτή.

I'm going to start with this picture of a beautiful cow.

Θα ξεκινήσω με αυτή τη φωτογραφία μιας όμορφης αγελάδας.

I'm not a vegetarian -- this is the old Nixon line, right?

Δεν είμαι χορτοφάγος - αυτή είναι η παλιά ατάκα του Νίξον, σωστά;

But I still think that this --

Πιστεύω ωστόσο, οτι αυτή -

(Laughter)

(Γέλια)

-- may be this year's version of this.

- ίσως είναι η φετινή έκδοση αυτής.

Now, that is only a little bit hyperbolic.

Αυτό είναι λίγο μόνο υπερβολικό.

And why do I say it?

Και γιατί το λέω αυτό;

Because only once before has the fate of individual people

Γιατί μόνο μία φορά στο παρελθόν η τύχη μεμονωμένων ανθρώπων

and the fate of all of humanity

ήταν τόσο συνυφασμένη με την τύχη

been so intertwined.

ολόκληρης της ανθρωπότητας.

There was the bomb, and there's now.

Υπήρχε η βόμβα και υπάρχει και το τώρα.

And where we go from here is going to determine

Το προς τα που βαδίζουμε από εδώ θα καθορίσει

not only the quality and the length of our individual lives,

όχι μόνο την ποιότητα και τη διάρκεια της ατομικής μας ζωής,

but whether, if we could see the Earth a century from now,

αλλά το εάν θα το αναγνωρίζαμε, σε περίπτωση που θα μπορούσαμε να δούμε

we'd recognize it.

τη Γη σε έναν αιώνα από σήμερα.

It's a holocaust of a different kind,

Είναι ένα διαφορετικού είδους ολοκαύτωμα,

and hiding under our desks isn't going to help.

και το να κρυβόμαστε πίσω από τη μύτη μας δεν πρόκειται να βοηθήσει.

Start with the notion that global warming

Ξεκινήστε με την ιδέα ότι το φαινόμενο του θερμοκηπίου

is not only real, but dangerous.

δεν είναι μόνο πραγματικό, αλλά και επικίνδυνο.

Since every scientist in the world now believes this,

Αφού κάθε επιστήμονας στον κόσμο το πιστεύει,

and even President Bush has seen the light, or pretends to,

και ακόμα και ο πρόεδρος Μπους έχει δει το φως, η προσποιείται να το έχει δει,

we can take this is a given.

μπορούμε να το θεωρήσουμε δεδομένο.

Then hear this, please.

Μετά ακούστε αυτό, παρακαλώ.

After energy production, livestock is the second-highest contributor

Μετά την παραγωγή της ενέργειας, η κτηνοτροφία έχει τη δεύτερη μεγαλύτερη συνεισφορά

to atmosphere-altering gases.

στην ατμοσφαιρική ρύπανση.

Nearly one-fifth of all greenhouse gas

Σχεδόν το ένα πέμπτο όλων των αερίων του θερμοκηπίου

is generated by livestock production --

παράγεται από την κτηνοτροφία-

more than transportation.

περισσότερο από τις μεταφορές.

Now, you can make all the jokes you want about cow farts,

Μπορείτε βέβαια να κάνετε όσα αστεία θέλετε για πορδές αγελάδων,

but methane is 20 times more poisonous than CO2,

αλλά το μεθάνιο είναι 20 φορές πιο δηλητηριώδες από το διοξείδιο του άνθρακα,

and it's not just methane.

και δεν είναι μόνο το μεθάνιο.

Livestock is also one of the biggest culprits in land degradation,

Η κτηνοτροφία είναι από τους μεγαλύτερους ενόχους για τη διάβρωση του εδάφους,

air and water pollution, water shortages and loss of biodiversity.

τη ρύπανση της ατμόσφαιρας και των υδάτων, την έλλειψη νερού και την απώλεια της βιοποικιλότητας.

There's more.

Είναι κι' άλλα.

Like half the antibiotics in this country

Όπως το ότι τα μισά αντιβιοτικά σε αυτή τη χώρα

are not administered to people, but to animals.

δεν χορηγούνται σε ανθρώπους, αλλά στα ζώα.

But lists like this become kind of numbing, so let me just say this:

Αλλά λίστες σαν και αυτές προκαλούν παράλυση, οπότε επιτρέψτε μου να σας πω μόνο αυτό,

if you're a progressive,

αν είστε προοδευτικοί,

if you're driving a Prius, or you're shopping green,

αν οδηγείτε Πρίους, ή αν ψωνίζετε οικολογικά,

or you're looking for organic,

ή αν ψάχνετε για βιολογικά προϊόντα,

you should probably be a semi-vegetarian.

θα έπρεπε μάλλον να είστε ήμι-χορτοφάγοι.

Now, I'm no more anti-cattle than I am anti-atom,

Δεν είμαι περισσότερο κατά των αγελάδων απ' ό,τι κατά της πυρηνικής ενέργειας,

but it's all in the way we use these things.

αλλά όλα εξαρτώνται από το πώς χρησιμοποιείς αυτά τα πράγματα.

There's another piece of the puzzle,

Υπάρχει και άλλο ένα κομμάτι στο παζλ

which Ann Cooper talked about beautifully yesterday,

για το οποίο μίλησε όμορφα η Αν Κούπερ χθες,

and one you already know.

και που γνωρίζετε ήδη.

There's no question, none, that so-called lifestyle diseases --

Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία - καμία- για το ότι οι ασθένειες που σχετίζονται με τον τρόπο ζωής

diabetes, heart disease, stroke, some cancers --

ο διαβήτης, η καρδιά, το εγκεφαλικό, κάποιοι καρκίνοι -

are diseases that are far more prevalent here

είναι ασθένειες που έχουν εξαπλωθεί εδώ,

than anywhere in the rest of the world.

περισσότερο από οπουδήποτε αλλού στον κόσμο.

And that's the direct result of eating a Western diet.

Και αυτό είναι το άμεσο αποτέλεσμα της δυτικής μας δίαιτας.

Our demand for meat, dairy and refined carbohydrates --

Η απαίτησή μας για κρέας, γαλακτοκομικά και ραφιναρισμένους υδατάνθρακες

the world consumes one billion cans or bottles of Coke a day --

- ο κόσμος καταναλώνει ένα δισεκατομμύριο κουτάκια ή μπουκάλια Κόκα Κόλα την ημέρα -

our demand for these things, not our need, our want,

η απαίτησή μας, όχι η ανάγκη μας, αλλά το θέλω μας,

drives us to consume way more calories than are good for us.

μας οδηγεί να καταναλώνουμε πολύ περισσότερες θερμίδες απ' όσο είναι καλό για εμάς.

And those calories are in foods that cause, not prevent, disease.

Και αυτές οι θερμίδες είναι σε φαγητά που δεν προλαμβάνουν αλλά προκαλούν ασθένειες.

Now global warming was unforeseen.

Το φαινόμενο του θερμοκηπίου δεν είχε προβλεφτεί.

We didn't know that pollution did more than cause bad visibility.

Δεν ξέραμε οτι η ρύπανση έκανε κάτι παραπάνω από το να προκαλεί κακή ορατότητα.

Maybe a few lung diseases here and there,

Ίσως μερικούς καρκίνους του πνεύμονα εδώ κι εκεί,

but, you know, that's not such a big deal.

αλλά ξέρετε, αυτό δεν είναι και τόσο τρομερό..

The current health crisis, however,

Η τωρινή κρίση υγείας, ωστόσο,

is a little more the work of the evil empire.

είναι λίγο περισσότερο δουλειά της σατανικής αυτοκρατορίας.

We were told, we were assured,

Μας έλεγαν, μας διαβεβαίωναν,

that the more meat and dairy and poultry we ate,

ότι όσο περισσότερο κρέας, γαλακτοκομικά και πουλερικά τρώγαμε

the healthier we'd be.

τόσο πιο υγιείς θα ήμασταν.

No. Overconsumption of animals, and of course, junk food,

Όχι. Η υπερκατανάλωση ζώων και το πρόχειρο φαγητό, φυσικά

is the problem, along with our paltry consumption of plants.

είναι το πρόβλημα, μαζί με την aσήμαντη κατανάλωση φυτών.

Now, there's no time to get into the benefits of eating plants here,

Δεν είναι ώρα τώρα να εμβαθύνουμε για τα πλεονεκτήματα της κατανάλωσης φυτών,

but the evidence is that plants -- and I want to make this clear --

αλλά οι ενδείξεις είναι ότι τα φυτά - και θέλω να το ξεκαθαρίσω -

it's not the ingredients in plants, it's the plants.

δεν είναι τα συστατικά στα φυτά, είναι τα φυτά.

It's not the beta-carotene, it's the carrot.

Δεν είναι η βήτα-καροτίνη, είναι το καρότο.

The evidence is very clear that plants promote health.

Οι ενδείξεις οτι τα φυτά προάγουν την υγεία είναι ξεκάθαρες

This evidence is overwhelming at this point.

και συντριπτικές.

You eat more plants, you eat less other stuff, you live longer.

Τρως περισσότερα φυτά, τρως λιγότερο από τα άλλα πράγματα, ζεις περισσότερο.

Not bad.

Δεν είναι κι άσκημο.

But back to animals and junk food.

Πίσω τώρα στα ζώα και το πρόχειρο φαγητό.

What do they have in common?

Τι κοινό έχουν;

One: we don't need either of them for health.

Πρώτον: δεν χρειαζόμαστε κανένα από αυτά για να είμαστε υγιείς.

We don't need animal products,

Δεν χρειαζόμαστε ζωικά προϊόντα,

and we certainly don't need white bread or Coke.

και σίγουρα δεν χρειαζόμαστε άσπρο ψωμί ή Κόκα Κόλα.

Two: both have been marketed heavily,

Δεύτερον: και τα δύο έχουν διαφημιστεί έντονα,

creating unnatural demand.

δημιουργώντας αφύσικη ζήτηση.

We're not born craving Whoppers or Skittles.

Δεν γεννιόμαστε με την επιθυμία για σοκολατάκια και καραμέλες.

Three: their production has been supported by government agencies

Τρίτον: η παραγωγή τους υποστηρίζεται από κυβερνητικές οργανώσεις

at the expense of a more health- and Earth-friendly diet.

σε βάρος μιας πιο υγιεινής και φιλικής προς το περιβάλλον δίαιτας.

Now, let's imagine a parallel.

Ας φανταστούμε τώρα ένα παράλληλισμό.

Let's pretend that our government supported an oil-based economy,

Ας προσποιηθούμε οτι η κυβέρνηση υποστήριζε μια οικονομία βασισμένη στο πετρέλαιο

while discouraging more sustainable forms of energy,

και παράλληλα αποθάρρυνε τις ανανεώσιμες πηγές ενέργειας

knowing all the while that the result would be

ξέροντας οτι το αποτέλεσμα θα ήταν

pollution, war and rising costs.

μόλυνση, πόλεμοι και αυξανόμενα κόστη.

Incredible, isn't it?

Απίστευτο, έτσι;

Yet they do that.

Και όμως το κάνουν αυτό.

And they do this here. It's the same deal.

Και το κάνουν εδώ. Είναι η ίδια δουλειά.

The sad thing is, when it comes to diet,

Το λυπηρό είναι, όσο αφορά τη διατροφή,

is that even when well-intentioned Feds

ότι ακόμα και όταν καλοπροαίρετοι Ομοσπονδιακοί

try to do right by us, they fail.

προσπαθούν να κάνουν το καλό, αποτυγχάνουν.

Either they're outvoted by puppets of agribusiness,

Είτε υπερψηφίζονται από πιόνια της βιομηχανίας γεωργίας,

or they are puppets of agribusiness.

ή είναι πιόνια της ίδιας βιομηχανίας.

So, when the USDA finally acknowledged

Έτσι, όταν το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ αναγνώρισε

that it was plants, rather than animals, that made people healthy,

ότι ήταν τα φυτά, παρά τα ζώα, που έκαναν τους ανθρώπους υγιείς,

they encouraged us, via their overly simplistic food pyramid,

μας ενθάρρυναν, μέσω της υπέρ-απλουστευτικής πυραμίδας τροφίμων,

to eat five servings of fruits and vegetables a day,

να τρώμε πέντε μερίδες φρούτα και λαχανικά τη μέρα,

along with more carbs.

μαζί με περισσότερους υδατάνθρακες.

What they didn't tell us is that some carbs are better than others,

Αυτό που δεν μας είπαν είναι ότι κάποιοι υδατάνθρακες είναι καλύτεροι από άλλους,

and that plants and whole grains

και ότι τα φυτά και τα ολικής αλέσεως

should be supplanting eating junk food.

θα έπρεπε να "εκτοπίζουν" το πρόχειρο φαγητό.

But industry lobbyists would never let that happen.

Όμως το λόμπι της βιομηχανίας δεν θα άφηνε ποτέ να συμβεί αυτό.

And guess what?

Και μαντέψτε.

Half the people who developed the food pyramid

Οι μισοί από τους ανθρώπους που έφτιαξαν την πυραμίδα τροφίμων

have ties to agribusiness.

έχουν συνδέσμους με τη γεωργική βιομηχανία.

So, instead of substituting plants for animals,

Έτσι αντί να αντικαθιστούμε τα ζώα με τα φυτά,

our swollen appetites simply became larger,

η διογκωμένη μας όρεξη απλά έγινε μεγαλύτερη,

and the most dangerous aspects of them remained unchanged.

και οι πιο επικίνδυνες πλευρές της παρέμειναν αναλλοίωτες.

So-called low-fat diets, so-called low-carb diets --

Οι λεγόμενες δίαιτες χαμηλών λιπαρών, οι δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων,

these are not solutions.

δεν είναι λύσεις.

But with lots of intelligent people

Αλλά με πολλούς έξυπνους ανθρώπους

focusing on whether food is organic or local,

να επικεντρώνονται στο αν τα τρόφιμα είναι βιολογικά ή ντόπια,

or whether we're being nice to animals,

ή στο αν είμαστε καλοί απέναντι στα ζώα,

the most important issues just aren't being addressed.

δεν καταπιανόμαστε με τα πιο σημαντικά ζητήματα.

Now, don't get me wrong.

Μη με παρεξηγείτε.

I like animals,

Συμπαθώ τα ζώα,

and I don't think it's just fine to industrialize their production

και δε νομίζω οτι είναι καλό να βιομηχανοποιούμε την παραγωγή τους

and to churn them out like they were wrenches.

και να τα παράγουμε σαν να ήταν γαλλικά κλειδιά.

But there's no way to treat animals well,

Αλλά δεν υπάρχει τρόπος να φέρεστε καλά στα ζώα

when you're killing 10 billion of them a year.

όταν σκοτώνετε 10 δισεκατομμύρια το χρόνο.

That's our number. 10 billion.

Αυτό είναι το νούμερό μας. 10 δισεκατομμύρια.

If you strung all of them --

Αν τα αραδιάζατε όλα -

chickens, cows, pigs and lambs -- to the moon,

κοτόπουλα, αγελάδες, γουρούνια και αρνιά - μέχρι το φεγγάρι,

they'd go there and back five times, there and back.

θα πήγαιναν μέχρι εκεί και πίσω πέντε φορές - μέχρι εκεί και πίσω.

Now, my math's a little shaky, but this is pretty good,

Τα μαθηματικά μου είναι λίγο σκουριασμένα, αλλά αυτό είναι αρκετά καλό,

and it depends whether a pig is four feet long or five feet long,

και εξαρτάται από το αν το γουρούνι έχει μήκος 1.2 ή 1.5 μέτρα,

but you get the idea.

αλλά παίρνετε μια ιδέα.

That's just the United States.

Αυτό είναι μόνο οι ΗΠΑ.

And with our hyper-consumption of those animals

Και με την υπερκατανάλωση αυτών των ζώων

producing greenhouse gases and heart disease,

που προκαλούν αέρια του θερμοκηπίου και καρδιοπάθειες,

kindness might just be a bit of a red herring.

η καλοσύνη είναι λίγο παραπλανητική.

Let's get the numbers of the animals we're killing for eating down,

Ας μειώσουμε πρώτα τον αριθμό των ζώων του σκοτώνουμε

and then we'll worry about being nice to the ones that are left.

και ανησυχούμε μετά για το αν είμαστε καλοί με όσα μένουν.

Another red herring might be exemplified by the word "locavore,"

Άλλο ένα παράδειγμα παραπλάνησης μπορεί να δωθεί με τη λέξη «τοπικοφάγος»

which was just named word of the year by the New Oxford American Dictionary.

που μόλις ονομάστηκε Λέξη της Χρονιάς από το Αμερικάνικο λεξικό Νιου Όξφορντ.

Seriously.

Σοβαρά.

And locavore, for those of you who don't know,

Και τοπικοφάγος γι' αυτούς που δεν ξέρουν,

is someone who eats only locally grown food --

είναι κάποιος που τρώει μόνο τοπικά τρόφιμα.

which is fine if you live in California,

Το οποίο είναι εντάξει αν ζεις στην Καλιφόρνια,

but for the rest of us it's a bit of a sad joke.

αλλά για τον υπόλοιπο κόσμο είναι λίγο αστείο.

Between the official story -- the food pyramid --

Μεταξύ της επίσημης έκδοσης - της πυραμίδας τροφίμων -

and the hip locavore vision,

και της μόδας του τοπικοφάγου

you have two versions of how to improve our eating.

έχετε δύο εκδοχές για το πώς να βελτιώσουμε τη διατροφή μας.

(Laughter).

(Γέλια).

They both get it wrong, though.

Και οι δύο όμως κάνουν λάθος.

The first at least is populist, and the second is elitist.

Η πρώτη, τουλάχιστον, είναι για τον πολύ κόσμο, ενώ η δεύτερη για τους ελίτ.

How we got to this place is the history of food in the United States.

Το πως φτάσαμε ως εδώ είναι η ιστορία του φαγητού στις ΗΠΑ.

And I'm going to go through that,

Και θα την εξετάσω,

at least the last hundred years or so, very quickly right now.

τουλάχιστον τα τελευταία εκατό χρόνια, εδώ στα γρήγορα.

A hundred years ago, guess what?

Πριν από εκατό χρόνια, μαντέψτε;

Everyone was a locavore: even New York had pig farms nearby,

Όλοι ήταν τοπικοφάγοι, ακόμα και η Νέα Υόρκη είχε φάρμες με γουρούνια σε κοντινή απόσταση

and shipping food all over the place was a ridiculous notion.

και το να στέλνεις φαγητό σε όλο τον κόσμο ήταν γελοία ιδέα.

Every family had a cook, usually a mom.

Κάθε οικογένεια είχε ένα μάγειρα, συνήθως μια μαμά.

And those moms bought and prepared food.

Και αυτές οι μαμάδες ψώνιζαν και ετοίμαζαν το φαγητό.

It was like your romantic vision of Europe.

Ήταν σαν μια ρομαντική εικόνα της Ευρώπης.

Margarine didn't exist.

Η μαργαρίνη δεν υπήρχε.

In fact, when margarine was invented,

Στην πραγματικότητα, όταν εφευρέθηκε η μαργαρίνη,

several states passed laws declaring that it had to be dyed pink,

αρκετές πολιτείες πέρασαν νόμους ότι έπρεπε να βάφεται ροζ

so we'd all know that it was a fake.

για να ξέρουμε όλοι ότι ήταν ψεύτικη.

There was no snack food, and until the '20s,

Δεν υπήρχαν σνακ, και μέχρι τη δεκαετία του '20,

until Clarence Birdseye came along, there was no frozen food.

με την εμφάνιση του Κλάρενς Μπέρντσαϊ, δεν υπήρχε κατεψυγμένο φαγητό.

There were no restaurant chains.

Δεν υπήρχαν αλυσίδες εστιατορίων.

There were neighborhood restaurants run by local people,

Υπήρχαν συνοικιακά εστιατόρια από τοπικούς ανθρώπους,

but none of them would think to open another one.

και κανένας από αυτούς δεν θα σκεφτόταν να ανοίξει και άλλο.

Eating ethnic was unheard of unless you were ethnic.

Το να τρως ξένο φαγητό ήταν ανήκουστο, εκτός αν ήσουν και ο ίδιος ξένος.

And fancy food was entirely French.

Και το πολυτελές φαγητό ήταν κατ' αποκλειστικότητα Γαλλικό.

As an aside, those of you who remember

Παρεμπιπτόντως, όσοι από εσάς θυμούνται

Dan Aykroyd in the 1970s doing Julia Child imitations

το Νταν Άκροϊντ τη δεκαετία του '70, που μιμούταν τη Τζούλια Τσάιλντ

can see where he got the idea of stabbing himself from this fabulous slide.

μπορείτε να καταλάβετε από πού πήρε την ιδέα να μαχαιρώνεται σε αυτό το το φοβερό σλάιντ

(Laughter)

(Γέλια)

Back in those days, before even Julia,

Εκείνη την εποχή, πριν από τη Τζούλια,

back in those days, there was no philosophy of food.

δεν υπήρχε φιλοσοφία για το φαγητό.

You just ate.

Απλά έτρωγες.

You didn't claim to be anything.

Δεν δήλωνες οτι είσαι κάτι.

There was no marketing. There were no national brands.

Δεν υπήρχε μάρκετινγκ. Δεν υπήρχαν εθνικές μάρκες.

Vitamins had not been invented.

Οι Βιταμίνες δεν είχαν εφευρεθεί.

There were no health claims, at least not federally sanctioned ones.

Δεν υπήρχαν θεωρίες για την υγεία, τουλάχιστον όχι εγκεκριμένες από την κυβέρνηση.

Fats, carbs, proteins -- they weren't bad or good, they were food.

Το λίπος, οι υδατάνθρακες, οι πρωτεΐνες - δεν ήταν κακές ή καλές, ήταν φαγητό.

You ate food.

Έτρωγες φαγητό.

Hardly anything contained more than one ingredient,

Σχεδόν τίποτα δεν περιείχε περισσότερα από ένα συστατικά,

because it was an ingredient.

γιατί ήταν το ίδιο συστατικό.

The cornflake hadn't been invented.

Το κόρν-φλεϊκ δεν είχε ανακαλυφθεί.

(Laughter)

(Γέλια)

The Pop-Tart, the Pringle, Cheez Whiz, none of that stuff.

Τα σνακ καλαμποκιού, τα τσιπς, το ντιπ τυριού, κανένα από αυτά.

Goldfish swam.

Τα χρυσόψαρα (μάρκα Αμερικάνικου κράκερ) κολυμπούσαν.

(Laughter)

(Γέλια)

It's hard to imagine. People grew food, and they ate food.

είναι δύσκολο να το φανταστεί κανείς. Οι άνθρωποι παρήγαγαν το φαγητό και έτρωγαν φαγητό.

And again, everyone ate local.

Και πάλι, οι άνθρωπο έτρωγαν τοπικά προϊόντα.

In New York, an orange was a common Christmas present,

Στη Νέα Υόρκη, το πορτοκάλι ήταν συνηθισμένο Χριστουγεννιάτικο δώρο,

because it came all the way from Florida.

γιατί ερχόταν όλο το δρόμο από τη Φλόριντα.

From the '30s on, road systems expanded,

Από τη δεκαετία του '30 και μετά οι δρόμοι επεκτάθηκαν,

trucks took the place of railroads,

τα φορτηγά πήραν τη θέση του σιδηρόδρομου,

fresh food began to travel more.

φρέσκα τρόφιμα άρχισαν να ταξιδεύουν περισσότερο.

Oranges became common in New York.

Τα πορτοκάλια έγιναν συνηθισμένα στη Νέα Υόρκη.

The South and West became agricultural hubs,

Ο Νότος και η Δύση έγιναν αγροτικοί κόμβοι,

and in other parts of the country, suburbs took over farmland.

και σε άλλα μέρη της χώρας τα προάστια επικράτησαν των αγροτικών περιοχών.

The effects of this are well known. They are everywhere.

Τα αποτελέσματα είναι πολύ γνωστά, είναι παντού.

And the death of family farms is part of this puzzle,

Και ο θάνατος των οικογενειακών αγροκτημάτων είναι μέρος αυτού του παζλ,

as is almost everything

όπως είναι και σχεδόν τα πάντα

from the demise of the real community

από τον αφανισμό της πραγματικής κοινότητας

to the challenge of finding a good tomato, even in summer.

μέχρι την πρόκληση του να βρεις καλή ντομάτα, ακόμα και το καλοκαίρι.

Eventually, California produced too much food to ship fresh,

Τελικά η Καλιφόρνια παρήγαγε τόσο πολύ φαΐ που δεν μπορούσε να το αποστείλει φρέσκο,

so it became critical to market canned and frozen foods.

έτσι έγινε ζωτικής σημασίας η προώθηση της κονσέρβας και των κατεψυγμένων.

Thus arrived convenience.

Και έτσι έφτασε το πρόχειρο φαγητό.

It was sold to proto-feminist housewives

Το πουλούσαν σε φεμινίστριες νοικοκυρές

as a way to cut down on housework.

σαν ένα τρόπο να μειώσουν τις οικιακές δουλειές.

Now, I know everybody over the age of, like 45 --

Ξέρω τώρα ότι σε όλους πάνω από τα 45-

their mouths are watering at this point.

τρέχουν τα σάλια σε αυτό το σημείο.

(Laughter)

(Γέλια)

(Applause)

(Χειροκρότημα)

If we had a slide of Salisbury steak, even more so, right?

Να είχαμε μια μπριζολίτσα ακόμα καλύτερα, έτσι;

(Laughter)

(Γέλια)

But this may have cut down on housework,

Αυτό μπορεί να μείωσε τις οικιακές δουλειές,

but it cut down on the variety of food we ate as well.

ωστόσο μείωσε και την ποικιλία φαγητού που τρώγαμε.

Many of us grew up never eating a fresh vegetable

Πολλοί από εμάς μεγάλωσαν χωρίς να φάνε ποτέ φρέσκα λαχανικά

except the occasional raw carrot or maybe an odd lettuce salad.

εκτός από το περιστασιακό ωμό καρότο ή ίσως μία περίεργη σαλάτα μαρουλιού.

I, for one -- and I'm not kidding --

Εγώ, για παράδειγμα - και δεν αστειεύομαι -

didn't eat real spinach or broccoli till I was 19.

δεν έτρωγα αληθινό σπανάκι ή μπρόκολο μέχρι που ήμουν 19.

Who needed it though? Meat was everywhere.

Ποιος το χρειαζόταν άλλωστε; Το κρέας ήταν παντού.

What could be easier, more filling or healthier for your family

Τι θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο, πιο χορταστικό ή πιο υγιεινό για την οικογένειά σου

than broiling a steak?

από μια ψητή μπριζόλα;

But by then cattle were already raised unnaturally.

Αλλά έως τότε τα βοοειδή ήδη μεγάλωναν αφύσικα.

Rather than spending their lives eating grass,

Αντί να περνούν τη ζωή τους τρώγοντας γρασίδι,

for which their stomachs were designed,

για το οποίο ήταν σχεδιασμένο το στομάχι τους,

they were forced to eat soy and corn.

τα ανάγκαζαν να τρώνε σόγια και καλαμπόκι.

They have trouble digesting those grains, of course,

Δυσκολεύονται να χωνέψουν αυτούς τους καρπούς, φυσικά,

but that wasn't a problem for producers.

αλλά αυτό δεν ήταν πρόβλημα για τους παραγωγούς.

New drugs kept them healthy.

Νέα φάρμακα τα διατηρούσαν υγιή.

Well, they kept them alive.

Μάλλον τα κρατούσαν ζωντανά.

Healthy was another story.

Η υγεία ήταν ένα άλλο θέμα.

Thanks to farm subsidies,

Χάρη στις επιδοτήσεις των καλλιεργειών,

the fine collaboration between agribusiness and Congress,

την καλή συνεργασία μεταξύ της γεωργικής βιομηχανίας και του Κογκρέσου,

soy, corn and cattle became king.

η σόγια, το καλαμπόκι, και τα βοοειδή κυριάρχησαν.

And chicken soon joined them on the throne.

Και τα κοτόπουλα σύντομα μπήκαν στον χορό.

It was during this period that the cycle of

Ήταν εκείνη την περίοδο που ξεκίνησε ο κύκλος

dietary and planetary destruction began,

της διαιτητικής και περιβαλλοντικής καταστροφής,

the thing we're only realizing just now.

αυτό που τώρα μόλις συνειδητοποιούμε.

Listen to this,

Ακούστε αυτό:

between 1950 and 2000, the world's population doubled.

μεταξύ του 1950 και του 2000, ο πληθυσμός του πλανήτη διπλασιάστηκε.

Meat consumption increased five-fold.

Η κατανάλωση κρέατος αυξήθηκε πέντε φορές.

Now, someone had to eat all that stuff, so we got fast food.

Κάποιος έπρεπε φυσικά να τα φάει όλα αυτά, έτσι δημιουργήσαμε τα φαστφουντάδικα.

And this took care of the situation resoundingly.

Και αυτό έλυσε το θέμα με τυμπανοκρουσίες.

Home cooking remained the norm, but its quality was down the tubes.

Το σπιτικό φαγητό παρέμεινε το πρότυπο, αλλά η ποιότητά του πήρε την κάτω βόλτα.

There were fewer meals with home-cooked breads, desserts and soups,

Υπήρχαν λιγότερα γεύματα με σπιτικά ψωμιά, επιδόρπια και σούπες,

because all of them could be bought at any store.

γιατί όλα αυτά μπορούσες να τα αγοράσεις από ένα οποιοδήποτε κατάστημα.

Not that they were any good, but they were there.

Όχι πως ήταν καλά, αλλά ήταν εκεί.

Most moms cooked like mine:

Οι περισσότερες μαμάδες μαγείρευαν σαν τη δικιά μου -

a piece of broiled meat, a quickly made salad with bottled dressing,

ένα κομμάτι ψητό κρέας, μια γρήγορη σαλάτα με έτοιμη σάλτσα,

canned soup, canned fruit salad.

σούπα κονσέρβα, φρουτοσαλάτα κονσέρβα.

Maybe baked or mashed potatoes,

Ίσως ψητές πατάτες ή πουρές

or perhaps the stupidest food ever, Minute Rice.

ή ίσως το πιο χαζό φαΐ ποτέ - Στιγμιαίο Ρύζι.

For dessert, store-bought ice cream or cookies.

Για επιδόρπιο, αγορασμένο παγωτό ή μπισκότα.

My mom is not here, so I can say this now.

Η μαμά μου δεν είναι εδώ, άρα μπορώ να το πω αυτό τώρα.

This kind of cooking drove me to learn how to cook for myself.

Αυτού του είδους η μαγειρική με οδήγησε στο να μάθω να μαγειρεύω μόνος μου.

(Laughter)

(Γέλια)

It wasn't all bad.

Δεν ήταν όλα άσχημα.

By the '70s, forward-thinking people

Τη δεκαετία του '70, κάποιοι οραματιστές

began to recognize the value of local ingredients.

άρχιζαν να αναγνωρίζουν την αξία των τοπικών συστατικών.

We tended gardens, we became interested in organic food,

Φροντίζαμε κήπους, αποκτήσαμε ενδιαφέρον για τα βιολογικά τρόφιμα,

we knew or we were vegetarians.

γνωρίζαμε χορτοφάγους ή ήμασταν οι ίδιοι.

We weren't all hippies, either.

Ούτε ήμασταν όλοι χίπηδες.

Some of us were eating in good restaurants and learning how to cook well.

Κάποιοι από εμάς τρώγαμε σε καλά εστιατόρια και μαθαίναμε πώς να μαγειρεύουμε καλά.

Meanwhile, food production had become industrial. Industrial.

Εντωμεταξύ, η παραγωγή φαγητού είχε βιομηχανοποιηθεί.

Perhaps because it was being produced rationally,

Ίσως επειδή το παρήγαγαν ορθολογιστικά

as if it were plastic,

σαν να ήταν πλαστικό,

food gained magical or poisonous powers, or both.

το φαγητό απέκτησε μαγικές ή δηλητηριώδεις ιδιότητες, ή και τα δύο.

Many people became fat-phobic.

Πολλοί άνθρωποι απέκτησαν λιπο-φοβία.

Others worshiped broccoli, as if it were God-like.

Άλλοι λάτρευαν το μπρόκολο σαν να ήταν θείο.

But mostly they didn't eat broccoli.

Αλλά κυρίως δεν έτρωγαν μπρόκολο.

Instead they were sold on yogurt,

Αντίθετα προτιμούσαν το γιαούρτι,

yogurt being almost as good as broccoli.

το οποίο ήταν σχεδόν τόσο καλό όσο και το μπρόκολο.

Except, in reality, the way the industry sold yogurt

Μόνο που στην πραγματικότητα, ο τρόπος που η βιομηχανία πούλαγε το γιαούρτι

was to convert it to something much more akin to ice cream.

ήταν μετατρέποντάς το σε κάτι πολύ πιο κοντά σε παγωτό.

Similarly, let's look at a granola bar.

Όμοια, ας κοιτάξουμε τη μπάρα γκρανόλας.

You think that that might be healthy food,

Νομίζετε οτι αυτό μπορεί να είναι υγιεινό φαγητό,

but in fact, if you look at the ingredient list,

αλλά στην πραγματικότητα, αν δείτε τη λίστα με τα συστατικά,

it's closer in form to a Snickers than it is to oatmeal.

είναι πιο κοντά σε μια Σνίκερς παρά σε κουάκερ.

Sadly, it was at this time that the family dinner was put in a coma,

Δυστυχώς, ήταν τότε που το οικογενειακό δείπνο έπεσε σε κόμμα,

if not actually killed --

αν όχι σε θάνατο.

the beginning of the heyday of value-added food,

Η αρχή της αποθέωσης του εμπλουτισμένου φαγητού,

which contained as many soy and corn products

που περιείχε όσο περισσότερη σόγια και προϊόντα καλαμποκιού

as could be crammed into it.

μπορούσε να χωρέσει.

Think of the frozen chicken nugget.

Σκεφτείτε τις κατεψυγμένες κροκέτες κοτόπουλου.

The chicken is fed corn, and then its meat is ground up,

Το κοτόπουλο ταΐζεται καλαμπόκι, και το κρέας του το κόβουν κιμά

and mixed with more corn products to add bulk and binder,

και το αναμιγνύουν με περισσότερα προϊόντα καλαμποκιού για να αποκτήσει όγκο και να δέσει,

and then it's fried in corn oil.

και στη συνέχεια το τηγανίζουν σε καλαμποκέλαιο.

All you do is nuke it. What could be better?

Απλώς το βάζετε στον φούρνο μικροκυμμάτων. Τι καλύτερο;

And zapped horribly, pathetically.

Και μαγειρεύεται απαίσια, θλιβερά.

By the '70s, home cooking was in such a sad state

Μέχρι τη δεκαετία του '70 η σπιτική μαγειρική είχε φτάσει σε τόσο άθλια κατάσταση

that the high fat and spice contents of foods

που η υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος και μπαχαρικά φαγητών όπως

like McNuggets and Hot Pockets --

οι κροκέττες κοτόπουλου και τα κατεψυγμένα πιτάκια -

and we all have our favorites, actually --

και όλοι έχουμε τα αγαπημένα μας, για να πούμε την αλήθεια -

made this stuff more appealing than the bland things

έκαναν αυτά τα πράγματα πιο επιθυμητά από τα άνοστα πράγματα

that people were serving at home.

που οι άνθρωποι σέρβιραν στο σπίτι.

At the same time, masses of women were entering the workforce,

Ταυτόχρονα, πλήθος γυναικών εισέρχονταν στην εργατική δύναμη,

and cooking simply wasn't important enough

και το μαγείρεμα απλά δεν ήταν αρκετά σημαντικό

for men to share the burden.

για τους άντρες, ώστε να μοιραστούν το βάρος.

So now, you've got your pizza nights, you've got your microwave nights,

Έτσι τώρα έχετε βραδιά πίτσας, βραδιά μικροκυμάτων,

you've got your grazing nights,

βραδιά με σνακ,

you've got your fend-for-yourself nights and so on.

έχετε βραδιές όπου ο καθένας φέρνει το φαγητό του κλπ.

Leading the way -- what's leading the way?

Τα κυρίαρχα - ποιά είναι αυτά;

Meat, junk food, cheese:

Το κρέας, το πρόχειρο φαγητό, το τυρί.

the very stuff that will kill you.

Ό,τι ακριβώς θα σας σκοτώνει.

So, now we clamor for organic food.

Έτσι τώρα φωνάζουμε για βιολογικό φαγητό.

That's good.

Αυτό είναι καλό.

And as evidence that things can actually change,

Και σαν απόδειξη οτι τα πράγματα μπορούν να αλλάξουν,

you can now find organic food in supermarkets,

μπορείτε πλέον να βρείτε βιολογικές τροφές στα σούπερ μάρκετ,

and even in fast-food outlets.

ακόμα και σε αλησίδες φαστφουντάδικων.

But organic food isn't the answer either,

Αλλά ούτε το βιολογικό φαγητό είναι λύση,

at least not the way it's currently defined.

τουλάχιστο όχι με τον τρόπο που ορίζεται σήμερα.

Let me pose you a question.

Αφήστε με να σας κάνω την εξής ερώτηση.

Can farm-raised salmon be organic,

Μπορεί ο σολωμός ιχθυοτροφίου να είναι βιολογικός

when its feed has nothing to do with its natural diet,

όταν αυτά που τρώει δεν έχουν καμία σχέση με τη φυσική του δίαιτα,

even if the feed itself is supposedly organic, and the fish themselves

ακόμα και αν η τροφή υποτέθεται είναι βιολογική, αλλά τα ίδια τα ψάρια

are packed tightly in pens, swimming in their own filth?

είναι στριμωγμένα σε κλουβιά, και κολυμπούν στις ίδιες τους τις ακαθαρισίες;

And if that salmon's from Chile, and it's killed down there

Και αν αυτός ο σολωμός είναι από τη Χιλή και αλιεύεται εκέι

and then flown 5,000 miles, whatever,

και μετά πετάει 5,000 μίλια, ή κάτι τέτοιο,

dumping how much carbon into the atmosphere?

αφήνοντας πόσο διοξείδιο στην ατμόσφαιρα;

I don't know.

Δεν ξέρω.

Packed in Styrofoam, of course,

Πακεταρισμένο σε διογκωμένη πολυστερίνη φυσικά,

before landing somewhere in the United States,

πριν προσγειωθεί κάπου στις ΗΠΑ

and then being trucked a few hundred more miles.

και μετά διανύσει με φορτηγό μερικές εκατοντάδες μίλια.

This may be organic in letter, but it's surely not organic in spirit.

Μπορεί να είναι βιολογικό στο γράμμα, αλλά σίγουρα όχι στο πνεύμα.

Now here is where we all meet.

Εδώ είναι τώρα το σημείο που συμφωνούμε όλοι.

The locavores, the organivores, the vegetarians,

Οι τοπικοφάγοι, οι καταναλωτές βιολογικών προϊόντων, οι χορτοφάγοι,

the vegans, the gourmets

οι αυστηρώς χορτοφάγοι, οι λάτρες της γαστρονομίας,

and those of us who are just plain interested in good food.

και όσοι από εμάς απλά ενδιαφέρονται για το καλό φαγητό.

Even though we've come to this from different points,

Αν και έχουμε έρθει από διαφορετικά σημεία,

we all have to act on our knowledge

πρέπει όλοι μας να δράσουμε σύμφωνα με τα όσα γνωρίζουμε,

to change the way that everyone thinks about food.

ώστε να αλλάξουμε τον τρόπο που όλοι σκέφτονται το φαγητό.

We need to start acting.

Πρέπει να αρχίσουμε να πράτουμε.

And this is not only an issue of social justice, as Ann Cooper said --

Και αυτό δεν είναι μόνο θέμα κοινωνικής δικαιοσύνης, όπως είπε η Αν Κούπερ -

and, of course, she's completely right --

και φυσικά έχει απόλυτο δίκιο-

but it's also one of global survival.

αλλά είναι επίσης και θέμα παγκόσμιας επιβίωσης.

Which bring me full circle and points directly to the core issue,

Το οποίο με φέρνει απευθείας στο κυρίως θέμα,

the overproduction and overconsumption of meat and junk food.

την υπερπαραγωγή και υπερκατανάλωση κρέατος και πρόχειρου φαγητού.

As I said, 18 percent of greenhouse gases

Όπως είπα 18 τα εκατό των αερίων του θερμοκηπίου

are attributed to livestock production.

αποδίδονται στην κτηνοτροφία.

How much livestock do you need to produce this?

Πόσα ζώα χρειάζονται για να παραχθούν αυτά;

70 percent of the agricultural land on Earth,

70 τα ακατό της γεωργικής έκτασης του πλανήτη.

30 percent of the Earth's land surface is directly or indirectly devoted

30 τα εκατό της ξηράς στη Γη αποδίδεται άμεσα ή έμμεσα

to raising the animals we'll eat.

στην εκτροφή των ζώων που τρώμε.

And this amount is predicted to double in the next 40 years or so.

Και αυτός ο αριθμός προβλέπεται να διπλασιαστεί τα επόμενα 40 περίπου χρόνια.

And if the numbers coming in from China

Και αν τα νούμερα της Κίνας

are anything like what they look like now,

μοιάζουν με τα σημερινά,

it's not going to be 40 years.

δεν θα είναι ούτε 40 χρόνια.

There is no good reason for eating as much meat as we do.

Δεν υπάρχει καλός λόγος να τρώμε τόσο κρέας.

And I say this as a man who has eaten a fair share of corned beef in his life.

Αυτό το λέει κάποιος που έχει καταναλώσει μια γενναία ποσότητα βοδινού στη ζωή του.

The most common argument is that we need nutrients --

Το πιο κοινό επιχείρημα είναι ότι χρειαζόμαστε θρεπτικά συστατικά -

even though we eat, on average, twice as much protein

αν και τρώμε, κατά μέσο όρο, διπλάσια ποσότητα πρωτεΐνης

as even the industry-obsessed USDA recommends.

απ΄όση προτείνει ακόμα και το κολλημένο με τη βιομηχανία Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ

But listen: experts who are serious about disease reduction

Αλλά ακούστε αυτό: ειδικοί που ασχολούνται σοβαρά με τη μείωση των ασθενειών

recommend that adults eat just over half a pound of meat per week.

συστείνουν στους ενήλικες να τρώνε κάτι παραπάνω από 250 γρ. κρέας την εβδομάδα.

What do you think we eat per day? Half a pound.

Πόσο νομίζετε οτι τρώμε την ημέρα; 250γρ.

But don't we need meat to be big and strong?

Μα δεν χρειαζόμαστε το κρέας για να είμαστε μεγάλοι και δυνατοί;

Isn't meat eating essential to health?

Δεν είναι η κρεατοφαγία ουσιώδης για την υγεία;

Won't a diet heavy in fruit and vegetables

Δεν θα μας μετατρέψει μια δίαιτα πλούσια σε φρούτα και λαχανικά

turn us into godless, sissy, liberals?

σε άθεους, κουνιστούς, φιλελεύθερους;

(Laughter)

(Γέλια)

Some of us might think that would be a good thing.

Κάποιοι από εμάς μπορεί να νομίζουν οτι αυτό θα ήταν καλό.

But, no, even if we were all steroid-filled football players,

Αλλά όχι,ακόμη και αν όλοι ήμασταν γεμάτοι στεροειδή ποδοσφαιριστές,

the answer is no.

η απάντηση είναι όχι.

In fact, there's no diet on Earth that meets

Στην πραγματικότητα, καμία δίαιτα στη Γη που να πληρεί

basic nutritional needs that won't promote growth,

τα βασικά θρεπτικά συστατικά δεν παρεμποδίζει την ανάπτυξη,

and many will make you much healthier than ours does.

και πολλές θα σας κάνουν πολύ πιο υγιείς απ' όσο η δικιά μας.

We don't eat animal products for sufficient nutrition,

Δεν τρώμε ζωικά προϊόντα για τη θρεπτική τους αξία,

we eat them to have an odd form of malnutrition, and it's killing us.

τα τρώμε για να έχουμε μία περίεργη μορφή κακής διατροφής που μας σκοτώνει.

To suggest that in the interests of personal and human health

Μία πρόταση για το συμφέρον της προσωπικής και κοινής υγείας είναι

Americans eat 50 percent less meat --

οι Αμερικάνοι να τρώνε 50 τα εκατό λιγότερο κρέας -

it's not enough of a cut, but it's a start.

δεν είναι αρκετή η μείωση, αλλά είναι μια αρχή.

It would seem absurd, but that's exactly what should happen,

Θα ακουγόταν παράλογο, αλλά είναι αυτό ακριβώς που πρέπει να γίνει,

and what progressive people, forward-thinking people

και αυτό που οι προοδευτικοί άνθρωποι

should be doing and advocating,

θα έπρεπε να κάνουν και να υπερασπίζονται

along with the corresponding increase in the consumption of plants.

μαζί με την αντίστοιχη αύξηση της κατανάλωσης φυτών.

I've been writing about food more or less omnivorously --

Γράφω για το φαγητό λίγο πολύ ως παμφάγο -

one might say indiscriminately -- for about 30 years.

κάποιος θα μπορούσε να πει χωρίς διάκριση - εδώ και 30 περίπου χρόνια.

During that time, I've eaten

Σε αυτή την περίοδο έχω καταναλώσει

and recommended eating just about everything.

και έχω προτείνει για διατροφή σχεδόν τα πάντα.

I'll never stop eating animals, I'm sure,

Ποτέ δεν θα σταματήσω να τρώω ζώα, είμαι σίγουρος,

but I do think that for the benefit of everyone,

αλλά νομίζω οτι για το καλό όλων,

the time has come to stop raising them industrially

έχει φτάσει η ώρα να σταματήσουμε να τα εκτρέφουμε βιομηχανικά

and stop eating them thoughtlessly.

και να σταματήσουμε να τα τρώμε χωρίς σκέψη.

Ann Cooper's right.

Η Αν Κούπερ έχει δίκιο.

The USDA is not our ally here.

Το Υπουργείο Γεωργίας δεν είναι σύμμαχός μας.

We have to take matters into our own hands,

Πρέπει να πάρουμε τα πράγματα στα χέρια μας,

not only by advocating for a better diet for everyone --

όχι μόνο συνιστώντας μια καλύτερη δίαιτα για όλους -

and that's the hard part -- but by improving our own.

και αυτό είναι το δύσκολο μέρος - αλλά βελτιώνοντας τη δικιά μας.

And that happens to be quite easy.

Και αυτό τυχαίνει να είναι αρκετά εύκολο.

Less meat, less junk, more plants.

Λιγότερο κρέας, λιγότερα "σκουπίδια", περισσότερα φυτά.

It's a simple formula: eat food.

Είναι απλή φόρμουλα - τρώτε φαγητό.

Eat real food.

Τρώτε αληθινό φαγητό.

We can continue to enjoy our food, and we continue to eat well,

Μπορούμε να συνεχίσουμε να απολαμβάνουμε το φαΐ, και να τρώμε καλά,

and we can eat even better.

και μπορούμε να τρώμε ακόμα καλύτερα.

We can continue the search for the ingredients we love,

Μπορούμε να συνεχίσουμε να αναζητούμε συστατικά που μας αρέσουν,

and we can continue to spin yarns about our favorite meals.

και να συνεχίσουμε να αφηγούμαστε ιστορίες για τα αγαπημένα μας γεύματα.

We'll reduce not only calories, but our carbon footprint.

Δεν θα μειώσουμε μόνο τις θερμίδες, αλλά και αποτύπωμά μας σε διοξείδιο του άνθρακα

We can make food more important, not less,

Μπορούμε να κάνουμε το φαγητό πιο σημαντικό, παρά λιγότερο,

and save ourselves by doing so.

και να σωθούμε κάνοντάς το.

We have to choose that path.

Πρέπει να διαλέξουμε αυτή την οδό.

Thank you.

Σας ευχαριστώ.