What's wrong with what we eat | Mark Bittman

Translator: Kristaps Kadiķis Reviewer: Benno Eidus

I write about food. I write about cooking.

Es rakstu par ēdienu. Es rakstu par ēst gatavošanu.

I take it quite seriously,

Es to uztveru diezgan nopietni,

but I'm here to talk about something

bet es esmu šeit, lai runātu par kaut ko,

that's become very important to me in the last year or two.

kas viena vai divu gadu laikā man ir kļuvis ļoti nozīmīgs.

It is about food, but it's not about cooking, per se.

Tas ir par ēdienu, bet ne par tā gatavošanu.

I'm going to start with this picture of a beautiful cow.

Es sākšu ar šo skaistās govs attēlu.

I'm not a vegetarian -- this is the old Nixon line, right?

Es neesmu veģetārietis -- šis ir jau klasisks Niksona teiciens, vai ne tā?

But I still think that this --

Bet es tomēr domāju, ka tas teiciens--

(Laughter)

(Smiekli)

-- may be this year's version of this.

-- varētu būt tā šī gada versija.

Now, that is only a little bit hyperbolic.

Tas ir pavisam nedaudz pārspīlēts.

And why do I say it?

Un kāpēc es tā saku?

Because only once before has the fate of individual people

Tāpēc, ka vēl tikai vienu reizi līdz šim atsevišķu cilvēku liktenis

and the fate of all of humanity

un visas cilvēces liktenis

been so intertwined.

ir bijuši tik savstarpēji saistīti.

There was the bomb, and there's now.

Tad bija bumba un tāda ir arī tagad.

And where we go from here is going to determine

Un tas, kas pašlaik notiek un notiks noteiks

not only the quality and the length of our individual lives,

ne tikai mūsu pašu dzīves kvalitāti un ilgumu,

but whether, if we could see the Earth a century from now,

bet arī to, vai mēs atpazītu zemi, ja mēs to redzētu

we'd recognize it.

pēc gadsimta.

It's a holocaust of a different kind,

Tas ir cita veida holokosts

and hiding under our desks isn't going to help.

un slēpšanās zem gultas nepalīdzēs.

Start with the notion that global warming

Sākšu ar uzskatu, ka globālā sasilšana

is not only real, but dangerous.

nav ne tikai reāla, bet arī bīstama.

Since every scientist in the world now believes this,

Tā kā visi pasaules zinātnieki tagad tam tic,

and even President Bush has seen the light, or pretends to,

un pat prezidents Bušs ir ieraudzījis gaismu, vai vismaz izliekas,

we can take this is a given.

mums tajā ir jāieklausās.

Then hear this, please.

Tāpēc uzklausiet šo, lūdzu.

After energy production, livestock is the second-highest contributor

Pēc enerģijas ražošanas, mājlopi ir otrais lielākais atmosfēru pārveidojošo

to atmosphere-altering gases.

gāžu izplatības veicinātāji.

Nearly one-fifth of all greenhouse gas

Gandrīz vienu piektdaļu visas siltumnīcas gāžu

is generated by livestock production --

rada mājlopu audzēšana --

more than transportation.

kas ir vairāk nekā transports.

Now, you can make all the jokes you want about cow farts,

Variet jokot cik tīk par govju pirdieniem,

but methane is 20 times more poisonous than CO2,

bet metāns ir 20 reizes indīgāks par CO2,

and it's not just methane.

un runa nav tikai par metānu.

Livestock is also one of the biggest culprits in land degradation,

Mājlopi ir arī vieni no lielākajiem zemes degradācijas, gaisa un

air and water pollution, water shortages and loss of biodiversity.

ūdens piesārņojuma, ūdens trūkuma un bioloģiskās daudzveidības samazināšanās vaininiekiem.

There's more.

Bet tas nav viss.

Like half the antibiotics in this country

Apmēram puse valsts antiobiotiku

are not administered to people, but to animals.

netiek ražotas cilvēkiem, bet gan dzīvniekiem.

But lists like this become kind of numbing, so let me just say this:

Bet turpināt šāda veida sarakstu sāk kļūt stindzinoši, tāpēc ļaujiet man teikt šo,

if you're a progressive,

ja jūs esat progresīvi,

if you're driving a Prius, or you're shopping green,

ja jūs braucat ar Prius vai lietojat ekoloģiskus produktus

or you're looking for organic,

vai vismaz tādiem dodat priekšroku,

you should probably be a semi-vegetarian.

jūs visdrīzāk esat pusveģetārietis.

Now, I'm no more anti-cattle than I am anti-atom,

Es neesmu pret govīm vairāk kā pret atomiem,

but it's all in the way we use these things.

bet šo lietu lietošana ir mums jau ierasta lieta.

There's another piece of the puzzle,

Ir vēl viena puzļa daļa,

which Ann Cooper talked about beautifully yesterday,

par ko Anna Kūpere vakar skaisti pastāstīja

and one you already know.

un tā, par ko jūs jau ziniet.

There's no question, none, that so-called lifestyle diseases --

Nav nekādu šaubu -- nekādu -- ka tā sauktās dzīvesveida slimības --

diabetes, heart disease, stroke, some cancers --

diabēti, sirds slimības, trieka, daži vēža paveidi --

are diseases that are far more prevalent here

ir slimības, kuras šeit ir vairāk izplatītas

than anywhere in the rest of the world.

nekā jebkur citur pasaulē.

And that's the direct result of eating a Western diet.

Un tas ir tiešs mūsu Rietumu uztura iznākums.

Our demand for meat, dairy and refined carbohydrates --

Mūsu pieprasījums pēc gaļas, piena un attīrītajiem ogļhidrātiem --

the world consumes one billion cans or bottles of Coke a day --

pasaule dienā patērē miljardu kolas bundžu --

our demand for these things, not our need, our want,

mūsu šo nevajadzīgo, taču gribēto lietu pieprasījuma

drives us to consume way more calories than are good for us.

dēļ mēs uzņemam daudz vairāk kalorijas nekā mums nepieciešams.

And those calories are in foods that cause, not prevent, disease.

Un šīs kalorijas ir pārtikā, kura šīs slimības veicina, nevis novērš.

Now global warming was unforeseen.

Globālā sasilšana nebija paredzēta.

We didn't know that pollution did more than cause bad visibility.

Mēs nezinājām, ka piesārņojums dara ko vairāk kā tikai samazina redzamību.

Maybe a few lung diseases here and there,

Varbūt vēl tikai pāris plaušu slimības šur un tur,

but, you know, that's not such a big deal.

bet, ziniet, tas jau nav nekas liels.

The current health crisis, however,

Tomēr, pašreizējā veselības krīze

is a little more the work of the evil empire.

ir nedaudz vairāk kā tikai ļaunās impērijas roku darbs.

We were told, we were assured,

Mums tika stāstīts, mums tika solīts,

that the more meat and dairy and poultry we ate,

ka, jo vairāk gaļu, piena un mājputnu izstrādājumus mēs uzņemtu,

the healthier we'd be.

jo mēs būsim veselīgāki.

No. Overconsumption of animals, and of course, junk food,

Nē, dzīvnieku izstrādājumu pārlieku liela uzņemšana un, protams, ātrā ēdināšana

is the problem, along with our paltry consumption of plants.

ir problēma, kopā ar mūsu niecīgo augu valsts lietošanu uzturā.

Now, there's no time to get into the benefits of eating plants here,

Netērēsim laiku un nesāksim runāt par augu ēšanas priekšrocībām,

but the evidence is that plants -- and I want to make this clear --

bet ir pierādījumi, ka augi -- un es vēlos, lai tas beigu beigās visiem būtu skaidrs --

it's not the ingredients in plants, it's the plants.

tās nav augu sastāvdaļas, tie ir paši augi.

It's not the beta-carotene, it's the carrot.

Tas nav beta karotīns, tie ir burkāni.

The evidence is very clear that plants promote health.

Ir skaidri pierādījumi, ka augi uzlabo veselību.

This evidence is overwhelming at this point.

Šajā brīdī pierādījumi ir neapstrīdami.

You eat more plants, you eat less other stuff, you live longer.

Ēd vairāk augus, mazāk visa pārējā un tu dzīvosi ilgāk.

Not bad.

Neslikti.

But back to animals and junk food.

Bet atgriezīsimies pie dzīvnieku izstrādājumiem un ātrās ēdināšanas.

What do they have in common?

Kas tiem abiem ir kopīgs?

One: we don't need either of them for health.

Pirmkārt: neviens no tiem mums nav vajadzīgs, lai uzlabotu veselību.

We don't need animal products,

Mums nav nepieciešami dzīvnieku izstrādājumi,

and we certainly don't need white bread or Coke.

un mums pilnīgi noteikti nav nepieciešama baltmaize un kola.

Two: both have been marketed heavily,

Otrkārt: abus pamatīgi reklamē,

creating unnatural demand.

radot nedabīgu pieprasījumi.

We're not born craving Whoppers or Skittles.

Mēs nepiedzimstam ar vēlmi pēc "Whoppers" vai "Skittles".

Three: their production has been supported by government agencies

Treškārt: viņu ražoto atbalsta valdības iestādes

at the expense of a more health- and Earth-friendly diet.

uz veselīgāka un zemei draudzīgāka uztura rēķina.

Now, let's imagine a parallel.

Tagad iedomāsimies vēl vienu variantu.

Let's pretend that our government supported an oil-based economy,

Izliksimies, ka mūsu valdība atbalstītu uz naftu balstītu tautsaimniecību

while discouraging more sustainable forms of energy,

atstājot novārtā atjaunojamos enerģijas avotus,

knowing all the while that the result would be

apzinoties, ka beigu beigās iznākums būs

pollution, war and rising costs.

piesārņojums, kari un cenu pieaugums.

Incredible, isn't it?

Apbrīnojami, vai ne?

Yet they do that.

Tomēr viņi tā dara.

And they do this here. It's the same deal.

Un te viņi dara tā pat. Tas ir tas pats.

The sad thing is, when it comes to diet,

Un skumjākais ir, ka runājot par uzturu

is that even when well-intentioned Feds

pat tie politiķi, kas ar labiem nodomiem mēģina

try to do right by us, they fail.

mums palīdzēt -- arī zaudē.

Either they're outvoted by puppets of agribusiness,

Vai nu viņus pārbalso lauksaimniecības uzņēmumu marionetes

or they are puppets of agribusiness.

vai arī viņi paši ir šo kompāniju marionetes.

So, when the USDA finally acknowledged

Tad, kad ASV lauksaimniecības departaments beidzot atzina,

that it was plants, rather than animals, that made people healthy,

ka, nevis dzīvnieki, bet gan augi ir veselīgāki cilvēkiem,

they encouraged us, via their overly simplistic food pyramid,

viņi mūs pamudināja, caur pārāk vienkāršoto uztura piramīdu,

to eat five servings of fruits and vegetables a day,

lai mēs katru dienu ēdam piecas porcijas augļu un dārzeņu,

along with more carbs.

kā arī, lai uzņemam papildus ogļhidrātus.

What they didn't tell us is that some carbs are better than others,

Tas, ko viņi mums nepateica, bija tas, ka daži ogļhidrāti ir labāki par citiem

and that plants and whole grains

un, ka augiem un pilngraudu izstrādājumiem

should be supplanting eating junk food.

būtu jāaizstāj ātro ēdināšanu.

But industry lobbyists would never let that happen.

Bet industrijas aizkulišu aģitatori jau nekad to nepieļaus.

And guess what?

Un ziniet ko?

Half the people who developed the food pyramid

Pusei no cilvēkiem, kuri izstrādāja uztura piramīdu

have ties to agribusiness.

ir saistība ar kādu lauksaimniecības uzņēmumu.

So, instead of substituting plants for animals,

Tāpēc tā vietā, lai aizstātu dzīvniekus ar augiem,

our swollen appetites simply became larger,

mūsu jau tā lielā ēstgriba vēl vairāk palielinājās

and the most dangerous aspects of them remained unchanged.

un visbīstamākais to aspekts paliek nemainīgs.

So-called low-fat diets, so-called low-carb diets --

Tā sauktais zemo tauku uzturs, tā sauktais zemais ogļhidrātu uzturs --

these are not solutions.

tie nav risinājumi.

But with lots of intelligent people

Bet ar daudz saprātīgiem cilvēkiem,

focusing on whether food is organic or local,

kas pievērš uzmanību vietējai vai organiskajai pārtikaj,

or whether we're being nice to animals,

kā arī vai mēs pret dzīvniekiem izturamies labi,

the most important issues just aren't being addressed.

svarīgākās problēmas vienkārši netiek risinātas.

Now, don't get me wrong.

Tikai nepārprotiet mani.

I like animals,

Man nekas nav pret dzīvniekiem

and I don't think it's just fine to industrialize their production

un es nedomāju, ka ir labi industrializēt to ražošanu

and to churn them out like they were wrenches.

un tos laist pa konveijeru kā kaut kādas bundžas.

But there's no way to treat animals well,

Bet nogalinot 10 miljardus dzīvnieku gadā

when you're killing 10 billion of them a year.

nav iespējams pret tiem izturēties labi.

That's our number. 10 billion.

Tāds ir šis skaitlis. 10 miljardi.

If you strung all of them --

Ja mēs viņus visus sasietu kopā --

chickens, cows, pigs and lambs -- to the moon,

vistas, govis, cūkas un jērus,

they'd go there and back five times, there and back.

tie izveidotu joslu līdz Mēnesim piecas reizes -- turp un atpakaļ.

Now, my math's a little shaky, but this is pretty good,

Varbūt mana matemātika ir nedaudz neprecīza, bet tā apmēram tas ir

and it depends whether a pig is four feet long or five feet long,

un tas ir atkarīgs no tā vai cūka ir četras vai piecas pēdas gara,

but you get the idea.

bet jūs jau saprotiet manu domu.

That's just the United States.

Tas ir tikai Savienotajās Valstīs.

And with our hyper-consumption of those animals

Un ar mūsu šo dzīvnieku pārpatērēšanu

producing greenhouse gases and heart disease,

uz siltumnīcas gāžu rašanos un sirds slimību pieauguma

kindness might just be a bit of a red herring.

fona laipnība varētu būt salīdzinoši nesvarīga lieta.

Let's get the numbers of the animals we're killing for eating down,

Vispirms saskaitīsim cik dzīvniekus mēs nogalinām, lai noēstu

and then we'll worry about being nice to the ones that are left.

un tikai tad sāksim uztraukties par to kā izturēties pret tiem, kas ir palikuši.

Another red herring might be exemplified by the word "locavore,"

Vēl viens piemērs par veidu kā novērst uzmanību no galvenās problēmas ar vārdu "vietēdis",

which was just named word of the year by the New Oxford American Dictionary.

kuru nupat kā Jaunā Oksfordas amerikāņu vārdnīca atzina par gada vārdu.

Seriously.

Nopietni.

And locavore, for those of you who don't know,

Un vietēdis, tiem, kas to nezin,

is someone who eats only locally grown food --

ir kāds, kurš patērē tikai vietēji audzētu pārtiku.

which is fine if you live in California,

Kas nav nekas slikts, ja tu dzīvo Kalifornijā,

but for the rest of us it's a bit of a sad joke.

taču pārējiem no mums, tas ir skumjš joks.

Between the official story -- the food pyramid --

Starp oficiālo viedokli -- uztura piramīdu --

and the hip locavore vision,

un zinošo vietēžu vīziju,

you have two versions of how to improve our eating.

jums ir tikai divas sava uztura uzlabošanas versijas.

(Laughter).

(Smiekli)

They both get it wrong, though.

Taču tās abas ir kļūdainais.

The first at least is populist, and the second is elitist.

Pirmā vismaz ir populistiska un otrā ir elitāra.

How we got to this place is the history of food in the United States.

Tas kā mēs nonācām tik tālu ir saistīts ar ASV pārtikas vēsturi.

And I'm going to go through that,

Un es ātri iziešu tam cauri,

at least the last hundred years or so, very quickly right now.

jau vismaz kādus pēdējos simts gadus, tagad jau ļoti ātri.

A hundred years ago, guess what?

Pirms simts gadiem, ziniet ko?

Everyone was a locavore: even New York had pig farms nearby,

Visi bija vietēži, pat netālu no Ņujorkas bija cūku audzētavas

and shipping food all over the place was a ridiculous notion.

un pārtikas pārvadāšana pa visu valsti bija smieklīga iecere.

Every family had a cook, usually a mom.

Katrā ģimenē bija ēst gatavotājs, parasti māte.

And those moms bought and prepared food.

Un šīs mātes pirka ēdienu un arī to pagatavoja.

It was like your romantic vision of Europe.

Tas bija kā romantiskajā Eiropas vīzijā.

Margarine didn't exist.

Margarīns nepastāvēja.

In fact, when margarine was invented,

Kad izgudroja un ieviesa margarīnu

several states passed laws declaring that it had to be dyed pink,

vairāki štati pat pieņēma likumus, nokrāsot to rozā krāsā,

so we'd all know that it was a fake.

lai mēs visi zinātu, ka tas ir mākslīgs.

There was no snack food, and until the '20s,

Nebija tāda lieta kā uzkodas un līdz 20ajiem

until Clarence Birdseye came along, there was no frozen food.

līdz Klarensam Birdējam nebija arī saldētā pārtika.

There were no restaurant chains.

Nepastāvēja restorānu ķēdes.

There were neighborhood restaurants run by local people,

Vietējie iedzīvotāji vadīja vietējos restorānus,

but none of them would think to open another one.

bet neviens nedomāja par uzņēmējdarbības paplašināšanu.

Eating ethnic was unheard of unless you were ethnic.

Etniskā kulinārija bija nedzirdēta lieta, ja vien tu pats tai nepiederēji.

And fancy food was entirely French.

Un greznie ēdieni bija pilnībā franču.

As an aside, those of you who remember

Nedaudz novirzoties no tēmas, tie no jums, kuri atcerās

Dan Aykroyd in the 1970s doing Julia Child imitations

Denu Eikroidu 1970ajos gados, atdarinot Džūliju Čaildsu

can see where he got the idea of stabbing himself from this fabulous slide.

saprot, kur viņam radās ideja sevi sadurt no šī brīnišķīgā slīda.

(Laughter)

(Smiekli)

Back in those days, before even Julia,

Tajos laikos, pat pirms Džūlijas,

back in those days, there was no philosophy of food.

tajos laikos nebija tāda ēdiena filozofija.

You just ate.

Tu vienkārši ēdi.

You didn't claim to be anything.

Tu sevi nenostādīji kā kaut ko.

There was no marketing. There were no national brands.

Nebija tāda lieta kā tirgzinība. Nebija nacionālo zīmolu.

Vitamins had not been invented.

Vitamīni vēl nebija izgudroti.

There were no health claims, at least not federally sanctioned ones.

Nebija tiesas prāvas saistībā ar veselības sabojāšanu, vismaz ne federāli sankcionētās.

Fats, carbs, proteins -- they weren't bad or good, they were food.

Tauki, ogļhidrāti, olbaltumvielas -- tie nebija ne labi, ne slikti, tas bija ēdiens.

You ate food.

Tu ēdi ēdienu.

Hardly anything contained more than one ingredient,

Reti, kam bija vairāk kā viena sastāvdaļa, jo

because it was an ingredient.

tas pats par sevi bija sastāvdaļa.

The cornflake hadn't been invented.

Kukurūzas pārslas vēl nebija izgudrotas.

(Laughter)

(Smiekli)

The Pop-Tart, the Pringle, Cheez Whiz, none of that stuff.

"The Pop-Tart", "the Pringle", "Cheeze Whiz", nekas no tā nebija vēl nepastāvēja.

Goldfish swam.

Zelta zivtiņas peldēja.

(Laughter)

(Smiekli)

It's hard to imagine. People grew food, and they ate food.

To ir grūti iedomāties. Cilvēki audzēja pārtiku un to arī ēda.

And again, everyone ate local.

Un, kā jau pirms tam teicu, visi ēda vietējo pārtiku.

In New York, an orange was a common Christmas present,

Ņujorkā, apelsīns bija iecienīta Ziemassvētku dāvana,

because it came all the way from Florida.

jo tas atceļoja no pašas Floridas.

From the '30s on, road systems expanded,

Sākot no 30-ajiem gadiem ceļu sistēmas tika paplašinātas,

trucks took the place of railroads,

kravas automašīnās sāka aizstāt vilcienus,

fresh food began to travel more.

svaigā pārtika tika vairāk pārvadāta.

Oranges became common in New York.

Apelsīni Ņujorkā kļuva par ierastu lietu.

The South and West became agricultural hubs,

Dienvidi un Rietumi kļuva par lauksaimniecības centriem,

and in other parts of the country, suburbs took over farmland.

pārējās valsts daļās lauksaimniecības zemes vietā izplatījās piepilsētas.

The effects of this are well known. They are everywhere.

Tā iedarbība ir skaidri redzama, tās ir visur.

And the death of family farms is part of this puzzle,

Un daļa no šīs puzļa ir ģimenes lauksaimniecību bankrots,

as is almost everything

kas ir gandrīz viss

from the demise of the real community

no īstās sabiedrības degradācijas

to the challenge of finding a good tomato, even in summer.

līdz izaicinājumam atrast labu tomātu, pat vasaras laikā.

Eventually, California produced too much food to ship fresh,

Ar laiku Kalifornija saražoja par daudz pārtiku, lai varētu to vest svaigu,

so it became critical to market canned and frozen foods.

tāpēc svarīgi kļuva pārdot konservēto un sasaldēto pārtiku.

Thus arrived convenience.

Tā rodās ērtums.

It was sold to proto-feminist housewives

To pārdeva protofeministiskām mājsaimniecēm

as a way to cut down on housework.

kā mājas darbu atvieglošanas līdzekli.

Now, I know everybody over the age of, like 45 --

Droši vien, ka visi, kam pāri kādiem 45 gadiem --

their mouths are watering at this point.

viņi jau tagad sāk siekaloties.

(Laughter)

(Smiekli)

(Applause)

(Aplausi)

If we had a slide of Salisbury steak, even more so, right?

Vēl jo vairāk, ja mums būtu šķēle Salisburijas steika, vai ne?

(Laughter)

(Smiekli)

But this may have cut down on housework,

Bet tas varbūt atvieglo mājas darbus,

but it cut down on the variety of food we ate as well.

taču tas arī samazina arī mūsu ēstā ēdiena daudzveidību.

Many of us grew up never eating a fresh vegetable

Daudzi no mums izauga nekad nenogaršojot svaigu dārzeni,

except the occasional raw carrot or maybe an odd lettuce salad.

ar retu svaiga burkāna un varbūt dīvainu salātlapu salātu izņēmumiem.

I, for one -- and I'm not kidding --

Es, pirmkārt -- un es nejokoju --

didn't eat real spinach or broccoli till I was 19.

nenogaršoju svaigus spinātus vai brokoli kamēr man nebija 19 gadi.

Who needed it though? Meat was everywhere.

Kam tad tas bija vajadzīgs? Visur bija gaļa.

What could be easier, more filling or healthier for your family

Kas varēja būt tavai ģimenei vienkāršāks, sātīgāks vai veselīgāks

than broiling a steak?

kā steika izcepšana?

But by then cattle were already raised unnaturally.

Bet jau tajā laikā liellopus audzēja nedabīgā veidā.

Rather than spending their lives eating grass,

Tā vietā, lai tie pavadītu savu dzīvi ēdot zāli,

for which their stomachs were designed,

kam bija piemēroti to kunģi,

they were forced to eat soy and corn.

viņiem grūda iekšā soju un kukurūzu.

They have trouble digesting those grains, of course,

Viņiem, protams, bija grūtības sagremot šo labību,

but that wasn't a problem for producers.

bet tas netraucēja to audzētājiem.

New drugs kept them healthy.

Jaunas zāles tos saglabāja veselus.

Well, they kept them alive.

Vispār tās viņus noturēja pie dzīvības.

Healthy was another story.

Par veselīgumu ir cita runa.

Thanks to farm subsidies,

Pateicoties lauksaimniecību subsīdijām

the fine collaboration between agribusiness and Congress,

lieliskā sadarbība starp lauksaimniecības uzņēmumiem un kongresu,

soy, corn and cattle became king.

soju, kukurūzu un liellopiem kļuva par galvenajiem.

And chicken soon joined them on the throne.

Un drīz viņiem pievienojās arī vista.

It was during this period that the cycle of

Šajā laika posmā arī sākās

dietary and planetary destruction began,

uztura un planetārā sagrāve, lieta,

the thing we're only realizing just now.

par ko mēs sākam apzināties tikai tagad.

Listen to this,

Ieklausieties,

between 1950 and 2000, the world's population doubled.

no 1950. - 2000. gadam pasaules iedzīvotāju skaits divkāršojās.

Meat consumption increased five-fold.

Gaļas patēriņš pieckāršojās.

Now, someone had to eat all that stuff, so we got fast food.

Kādam bija tas viss jāapēd un tāpēc mums ir ātrā ēdināšana.

And this took care of the situation resoundingly.

Un tas ātri atrisināja situāciju.

Home cooking remained the norm, but its quality was down the tubes.

Mājās gatavošana pilnībā neizzuda, taču tās kvalitāte gan krietni pasliktinājās.

There were fewer meals with home-cooked breads, desserts and soups,

Mājas ēdienos bija mazāk pašceptas maizes, saldo ēdienu vai zupas,

because all of them could be bought at any store.

jo to visu varēja nopirkt jebkurā veikalā.

Not that they were any good, but they were there.

Tas viss nebija diez ko labs, taču to pārdeva.

Most moms cooked like mine:

Vairums mātu bija tādi kā mana --

a piece of broiled meat, a quickly made salad with bottled dressing,

cepta gaļa, ātri pagatavoti salāti ar mērcīti no pudeles,

canned soup, canned fruit salad.

zupas un augļu salātu konservi.

Maybe baked or mashed potatoes,

Varbūt vēl cepti kartupeļi vai kartupeļu biezenis

or perhaps the stupidest food ever, Minute Rice.

vai pat visu laiku muļķīgākais ēdiens -- ātri vārāmie rīsi.

For dessert, store-bought ice cream or cookies.

Saldajā, veikalā nopirkts saldējums vai cepumi.

My mom is not here, so I can say this now.

Mana māte nav te, tāpēc es to varu teikt.

This kind of cooking drove me to learn how to cook for myself.

Šāda veida ēst gatavošana mani piespieda iemācīties to darīt pašam.

(Laughter)

(Smiekli)

It wasn't all bad.

Taču viss nebija tik slikti.

By the '70s, forward-thinking people

Ap 70tajiem loģiski domājoši cilvēki

began to recognize the value of local ingredients.

sāka atzīt vietējo sastāvdaļu nozīmi.

We tended gardens, we became interested in organic food,

Mēs iekopām dārziņus, mūs ieinteresēja organiskā pārtika,

we knew or we were vegetarians.

mēs zinājām vai arī mēs bijām veģetārieši.

We weren't all hippies, either.

Mēs visi nebijām arī hipiji.

Some of us were eating in good restaurants and learning how to cook well.

Daži no mums ēda labos restorānos un mācījās kvalitatīvi gatavot.

Meanwhile, food production had become industrial. Industrial.

Tikmēr, ēdiena ražošana kļuva rūpnieciska. Rūpnieciska.

Perhaps because it was being produced rationally,

Iespējams tāpēc, ka tā tika ražota tik pat saprātīgi

as if it were plastic,

it kā tā būtu plastmasa,

food gained magical or poisonous powers, or both.

ēdiens ieguva burvju vai indīgas spējas, vai abas.

Many people became fat-phobic.

Daudzi sāka baidīties no taukiem.

Others worshiped broccoli, as if it were God-like.

Citi pielūdza brokoli it kā tas būtu sazin kāds Dievs.

But mostly they didn't eat broccoli.

Bet pats galvenais, viņi neēda šo brokoli.

Instead they were sold on yogurt,

Tā vietā viņiem tika pārdots jogurts,

yogurt being almost as good as broccoli.

kā kaut kas tikpat labs kā brokoļi.

Except, in reality, the way the industry sold yogurt

Tikai, īstenība tas kā industrija pārdeva jogurtu

was to convert it to something much more akin to ice cream.

bija veids kā pārvērst to par kaut ko ļoti līdzīgu saldējumam.

Similarly, let's look at a granola bar.

Paskatīsimies uz šo auzu batoniņu.

You think that that might be healthy food,

Jums varētu šķist, ka tā ir veselīga pārtika,

but in fact, if you look at the ingredient list,

taču patiesībā, ja jūs papētiet sastāvdaļas,

it's closer in form to a Snickers than it is to oatmeal.

tas vairāk līdzinās "Snickers" nekā auzām.

Sadly, it was at this time that the family dinner was put in a coma,

Diemžēl, šajā laikā ģimenes maltītes tika "iemidzinātas komā",

if not actually killed --

ja ne pilnībā iznīdētas.

the beginning of the heyday of value-added food,

"Uzlaboto" ēdienu, kuri satur tik daudz sojas

which contained as many soy and corn products

un kukurūzas izstrādājumu cik vien daudz var tajos sabāzt

as could be crammed into it.

brieduma sākumā.

Think of the frozen chicken nugget.

Padomājiet par saldētu vistu.

The chicken is fed corn, and then its meat is ground up,

Vistu piebaro ar kukurūzu un tad tās gaļa tiek samalta

and mixed with more corn products to add bulk and binder,

un sajaukta ar vēl vairāk kukurūzas izstrādājumiem, lai tā iegūtu apjomu un turētos kopā

and then it's fried in corn oil.

un tad tā tiek cepta kukurūzas eļļā.

All you do is nuke it. What could be better?

Pēc tam tikai izcepini to. Kas varētu būt labāks?

And zapped horribly, pathetically.

Un briesmīgi svilināta, nožēlojami.

By the '70s, home cooking was in such a sad state

70tajos, ēst gatavošana mājās jau bija briesmīgā stāvoklī,

that the high fat and spice contents of foods

augsto tauku un garšvielu saturs ēdienos

like McNuggets and Hot Pockets --

kā McNuggets un Hot Pockets --

and we all have our favorites, actually --

un mums visiem ir savs iecienītākais ēdiens --

made this stuff more appealing than the bland things

tas padarīja šīs lietas pievilcīgākas nekā vienkāršās lietas,

that people were serving at home.

ko cilvēki pasniedza mājās.

At the same time, masses of women were entering the workforce,

Tajā pat laikā, sieviešu masas kļuva par pieejamo darba spēku

and cooking simply wasn't important enough

un ēst gatavošana vairs nebija tik svarīga,

for men to share the burden.

lai vīri tām nāktu palīgā.

So now, you've got your pizza nights, you've got your microwave nights,

Tāpēc tagad jums ir pica vakariņās un mikroviļņu krāsnī uzsildītas nakts maltītes,

you've got your grazing nights,

jums ir barošanās naktis.

you've got your fend-for-yourself nights and so on.

jums ir naktis, kurās jūs šo to uzkožat un tā tālāk.

Leading the way -- what's leading the way?

Priekšgalā -- kas ir pašā priekšgalā?

Meat, junk food, cheese:

Gaļa, ātrās ēdināšana, siers.

the very stuff that will kill you.

Tās pašas lietas, kas jūs nogalinās.

So, now we clamor for organic food.

Tāpēc tagad mēs klaigājam par organisko pārtiku.

That's good.

Tas ir labi.

And as evidence that things can actually change,

Un kā pierādījumu, ka viss var patiešām mainīties ir,

you can now find organic food in supermarkets,

ka lielveikalos tagad var iegādāties organisko pārtiku,

and even in fast-food outlets.

un pat ātrās ēdināšanas ēstuvēs.

But organic food isn't the answer either,

Bet organiskā pārtika arī nav risinājums,

at least not the way it's currently defined.

vismaz ne tāda kāda tā pašlaik ir.

Let me pose you a question.

Ļaujiet man jums uzdot jautājumu.

Can farm-raised salmon be organic,

Vai cilvēka audzēts lasis var būt organisks,

when its feed has nothing to do with its natural diet,

ja tam dotā barība nav ne tuvu tāda kāds būtu tā dabīgais uzturs,

even if the feed itself is supposedly organic, and the fish themselves

pat, ja tam dotā barība ir it kā organiska, pašas zivis ir cieši

are packed tightly in pens, swimming in their own filth?

sablīvētas un peld savos netīrumos?

And if that salmon's from Chile, and it's killed down there

Un, ja šis lasis ir no Čīles un tas tiek nogalināts šeit

and then flown 5,000 miles, whatever,

un tad tas tiek pa ūdeni aiznests 5,000 jūdzes

dumping how much carbon into the atmosphere?

izdalot atmosfērā nezin cik daudz CO2?

I don't know.

Es nezinu.

Packed in Styrofoam, of course,

Pirms sūtīšanas uz ASV

before landing somewhere in the United States,

iepakots Styrofoam, protams, un tad

and then being trucked a few hundred more miles.

tas vēl tiek aizvests vēl pārsimts jūdzes.

This may be organic in letter, but it's surely not organic in spirit.

Tas var būt marķēts kā organisks, taču butībā tas tāds nav bijis.

Now here is where we all meet.

Šajā brīdī mums visiem ir jāsanāk kopā.

The locavores, the organivores, the vegetarians,

Vietēžiem, organiskās pārtikas ēdājiem, veģetāriešiem

the vegans, the gourmets

vegāniem, gardēžiem

and those of us who are just plain interested in good food.

un visiem pārējiem, kuriem ir vienkārša interese par labu ēdienu.

Even though we've come to this from different points,

Pat, ja mūsu viedokļi un priekšstati atšķiras,

we all have to act on our knowledge

mums mūsu zināšanas ir jāliek lietā

to change the way that everyone thinks about food.

un jāmaina to kā cilvēki skatās uz ēdienu.

We need to start acting.

Mums ir jāsāk rīkoties.

And this is not only an issue of social justice, as Ann Cooper said --

Un kā Ena Kūpere teica tā nav tikai sociālās netaisnības problēma --

and, of course, she's completely right --

un viņai, protams, ir pilnīga taisnība --

but it's also one of global survival.

bet runa ir arī par pasaules izdzīvošanu.

Which bring me full circle and points directly to the core issue,

Kas mani beigu beigās noved pie galvenās problēmas,

the overproduction and overconsumption of meat and junk food.

gaļas un ātrās ēdināšanas pārlieku lielā ražošana un patēriņš

As I said, 18 percent of greenhouse gases

Kā jau es teicu, 18 procenti no visām siltumnīcas gāzēm

are attributed to livestock production.

rodas no mājlopu audzēšanas.

How much livestock do you need to produce this?

Cik daudz mājlopi ir nepieciešami, lai to saražotu?

70 percent of the agricultural land on Earth,

70 procenti no pasaules lauksaimniecībā izmantojamās zemes.

30 percent of the Earth's land surface is directly or indirectly devoted

30 procenti no zemes platības tiešā vai netiešā veidā tiek izmantota

to raising the animals we'll eat.

mūsu ēsto dzīvnieku audzēšanai.

And this amount is predicted to double in the next 40 years or so.

Un tiek prognozēts, ka šis skaitlis kādu 40 gadu laikā divkāršosies.

And if the numbers coming in from China

Un, ja no Ķīnas nākošā statistika

are anything like what they look like now,

tādos pašos tempos palielināsies,

it's not going to be 40 years.

tad tas notiks ātrāk neka 40 gados.

There is no good reason for eating as much meat as we do.

Tik lielai gaļas ēšanai kā tas notiek pašlaik nav laba iemesla.

And I say this as a man who has eaten a fair share of corned beef in his life.

Un es to saku kā vīrs, kurš savas dzīves laikā ir apēdis pietiekami daudz sālītās liellopu gaļas.

The most common argument is that we need nutrients --

Visbiežāk dzirdamais arguments ir, ka mums ir nepieciešamas barības vielas --

even though we eat, on average, twice as much protein

lai gan vidēji mēs uzņemam divreiz vairāk olbaltumvielas

as even the industry-obsessed USDA recommends.

kā pat ar industriju apsēstais ASV lauksaimniecības departaments rekomendē.

But listen: experts who are serious about disease reduction

Bet ieklausieties -- speciālisti, kas par slimību izplatības samazināšanu runā nopietni

recommend that adults eat just over half a pound of meat per week.

pieaugušajiem neiesaka nedēļā uzņem vairāk kā vienu mārciņu gaļas.

What do you think we eat per day? Half a pound.

Kā jums šķiet cik daudz gaļas mēs apēdām dienā? Pusmārciņu.

But don't we need meat to be big and strong?

Bet vai tad mums nav nepieciešama gaļa, lai mēs būtu lieli un stipri?

Isn't meat eating essential to health?

Vai tad gaļas ēšana nav visas veselības pamatā?

Won't a diet heavy in fruit and vegetables

Vai tad uz augļiem un dārzeņiem balstīts uzturs

turn us into godless, sissy, liberals?

mūs nepārvērtīs par bezdievīgiem, mīkstmiesīgiem liberāļiem?

(Laughter)

(Smiekli)

Some of us might think that would be a good thing.

Daži no mums domā, ka tā ir laba lieta.

But, no, even if we were all steroid-filled football players,

Bet patiesībā tā nav, pat, ja mēs visi esam ar steroīdiem pilni futbolisti,

the answer is no.

atbilde ir un paliek nē.

In fact, there's no diet on Earth that meets

Uz zemes faktiski nav tāda uztura, kas

basic nutritional needs that won't promote growth,

neizpildītu pamatuztura vajadzības un neveicinātu augšanu

and many will make you much healthier than ours does.

un daudzi no tiem jūs padarīs daudz veselīgākus nekā pašreiz.

We don't eat animal products for sufficient nutrition,

Mēs neēdam dzīvnieku izstrādājumus, lai pietiekami uzņemtu barības vielas.

we eat them to have an odd form of malnutrition, and it's killing us.

mēs tos ēdam, lai mums būtu savāda nepietiekama uztura forma un tas mūs nogalina.

To suggest that in the interests of personal and human health

Pieņemot, ka personīgās un cilvēces veselības vardā

Americans eat 50 percent less meat --

amerikāņi lietotu uzturā par 50 procentiem mazāk gaļas --

it's not enough of a cut, but it's a start.

ar to nepietiktu, taču tas būtu sākums.

It would seem absurd, but that's exactly what should happen,

Tas var šķist absurdi, bet tieši tam ir arī ir jānotiek

and what progressive people, forward-thinking people

un tas ir tas, kas progresīviem, tālredzīgiem cilvēkiem

should be doing and advocating,

būtu jādara un jāsludina

along with the corresponding increase in the consumption of plants.

līdz ar atbilstošo augu patēriņa palielināšanu.

I've been writing about food more or less omnivorously --

Es esmu rakstījis par ēdienu vairāk vai mazāk kā visēdājs --

one might say indiscriminately -- for about 30 years.

varētu pat teikt nekritiski -- apmēram 30 gadus.

During that time, I've eaten

Tajā laikā es esmu apēdis

and recommended eating just about everything.

un ieteicis ēst praktiski visu.

I'll never stop eating animals, I'm sure,

Es esmu drošs, ka nekad nebeigšu ēst dzīvniekus,

but I do think that for the benefit of everyone,

bet es domāju, ka visu labad

the time has come to stop raising them industrially

laikam, kad tie tiek audzēti rūpnieciski un ēsti

and stop eating them thoughtlessly.

vieglprātīgi ir jābeidzas.

Ann Cooper's right.

Enai Kūperei ir taisnība.

The USDA is not our ally here.

USDA šeit nav mūsu sabiedrotais

We have to take matters into our own hands,

Mums ir jāpārņem lietas savās rokās

not only by advocating for a better diet for everyone --

ne tikai iesakot visiem labāku uzturu --

and that's the hard part -- but by improving our own.

un tas ir tas grūtākais -- bet uzlabojot to arī pašiem.

And that happens to be quite easy.

Un tas izrādās ir samērā vienkārši.

Less meat, less junk, more plants.

Mazāk gaļas, ātro ēdināšanu, vairāk augu,

It's a simple formula: eat food.

Tā ir vienkārša formula -- ēd ēdienu.

Eat real food.

Ēd īstu ēdienu.

We can continue to enjoy our food, and we continue to eat well,

Mēs varam turpināt baudīt mūsu ēdienu un mēs varam turpināt ēst labu ēdienu,

and we can eat even better.

un es varam ēst vēl labāku ēdienu.

We can continue the search for the ingredients we love,

Mēs varam turpināt meklēt mums iemīļotas sastāvdaļas

and we can continue to spin yarns about our favorite meals.

un mēs varam turpināt runāt katrs par savi iecienītāko maltīti.

We'll reduce not only calories, but our carbon footprint.

Mēs samazināsim ne tikai kaloriju uzņemšanu, bet arī savu oglekļa pēdas nospiedumu.

We can make food more important, not less,

Mums ēdiens ir jāpadara svarīgāks

and save ourselves by doing so.

un tādējādi jāizglābj pašiem sevi.

We have to choose that path.

Mums ir jāizvēlas šis ceļš.

Thank you.

Paldies.