What's wrong with what we eat | Mark Bittman

Kääntäjä: Ulla Vainio Oikolukija: Sami Andberg

I write about food. I write about cooking.

Kirjoitan yleensä ruoasta ja ruoanlaitosta.

I take it quite seriously,

Otan sen melko vakavasti,

but I'm here to talk about something

mutta nyt tulin puhumaan asiasta,

that's become very important to me in the last year or two.

josta on tullut minulle tärkeä viimeisen kahden vuoden aikana.

It is about food, but it's not about cooking, per se.

Se ei koske ruoanlaittoa sinänsä.

I'm going to start with this picture of a beautiful cow.

Aloitetaan kuvalla kauniista lehmästä.

I'm not a vegetarian -- this is the old Nixon line, right?

En ole kasvinssyöjä -- kuten Nixon sanoisi.

But I still think that this --

Mutta silti --

(Laughter)

(Naurua)

-- may be this year's version of this.

tämä on nykyään sama asia.

Now, that is only a little bit hyperbolic.

Ehkä vain vähän liioitellen.

And why do I say it?

Miksi sanon niin?

Because only once before has the fate of individual people

Koska vain kerran aiemmin yksittäisten ihmisten

and the fate of all of humanity

ja koko ihmiskunnan kohtalo

been so intertwined.

on ollut näin kytköksissä.

There was the bomb, and there's now.

Silloin oli pommi, ja nyt on tämä.

And where we go from here is going to determine

Seuraava askeleemme määrää

not only the quality and the length of our individual lives,

muutakin kuin yksittäisten ihmisten elämänlaadun

but whether, if we could see the Earth a century from now,

ja jos näkisimme tulevaisuuteen,

we'd recognize it.

huomaisimme sen.

It's a holocaust of a different kind,

Se on erilainen holokausti,

and hiding under our desks isn't going to help.

eikä piiloutuminen auta.

Start with the notion that global warming

Aloitetaan ajatuksesta, että ilmastonmuutos

is not only real, but dangerous.

on totta ja vaarallinen.

Since every scientist in the world now believes this,

Kaikki tieteilijät ovat sitä mieltä

and even President Bush has seen the light, or pretends to,

ja jopa presidentti Bush on nähnyt valon,

we can take this is a given.

joten voimme uskoa siihen.

Then hear this, please.

Kuunnelkaa, pyydän.

After energy production, livestock is the second-highest contributor

Energiantuotannon jälkeen karja on suurin

to atmosphere-altering gases.

kasvihuonekaasujen tuottaja.

Nearly one-fifth of all greenhouse gas

Melkein viidesosa kasvihuonekaasuista

is generated by livestock production --

syntyy karjan kasvatuksessa --

more than transportation.

enemmän kuin liikenteessä.

Now, you can make all the jokes you want about cow farts,

Voitte vitsailla lehmän pieruista,

but methane is 20 times more poisonous than CO2,

mutta metaani on 20 kertaa myrkyllisempää kuin CO2.

and it's not just methane.

Livestock is also one of the biggest culprits in land degradation,

Karja on myös suurimpia syyllisiä maan huononemiseen,

air and water pollution, water shortages and loss of biodiversity.

ilman ja veden saastumiseen, veden puutteeseen ja biodiversiteetin katoon.

There's more.

Lista jatkuu.

Like half the antibiotics in this country

Puolet antibiooteista tässä maassa

are not administered to people, but to animals.

annetaan eläimille, ei ihmisille.

But lists like this become kind of numbing, so let me just say this:

Tällaiset listat ovat tehottomia, mutta

if you're a progressive,

jos olet edistyksellinen,

if you're driving a Prius, or you're shopping green,

ajat Priuksella, ostat vihreästi,

or you're looking for organic,

tai etsit luomua,

you should probably be a semi-vegetarian.

sinun pitäisi olla puoliksi kasvissyöjä.

Now, I'm no more anti-cattle than I am anti-atom,

En vastusta karjaa enempää kuin atomeita.

but it's all in the way we use these things.

Kaikki riippuu käyttötavasta.

There's another piece of the puzzle,

Toinen asia,

which Ann Cooper talked about beautifully yesterday,

josta Ann Cooper puhui eilen,

and one you already know.

on teille jo tuttu.

There's no question, none, that so-called lifestyle diseases --

Ei ole epäilystäkään etteivätkö elintasosairaudet --

diabetes, heart disease, stroke, some cancers --

diabetes, sydänsairaudet, jotkut syövät --

are diseases that are far more prevalent here

olisi yleisempiä täällä kuin

than anywhere in the rest of the world.

muualla maailmassa.

And that's the direct result of eating a Western diet.

Ja se on seuraus länsimaisesta ruokavaliosta.

Our demand for meat, dairy and refined carbohydrates --

Liha, maitotuotteet ja prosessoidut hiilihydraatit --

the world consumes one billion cans or bottles of Coke a day --

joka päivä maailmassa juodaan miljardi tölkkiä Coca-Colaa --

our demand for these things, not our need, our want,

näiden tuotteiden kulutus, ei tarve,

drives us to consume way more calories than are good for us.

saa meidät nauttimaan kaloreita yli tarpeemme.

And those calories are in foods that cause, not prevent, disease.

Ja ne kalorit ovat ruoissa, jotka aiheuttavat sairauksia.

Now global warming was unforeseen.

Emme osanneet odottaa ilmastonmuutosta.

We didn't know that pollution did more than cause bad visibility.

Saasteiden ajateltiin vähentävän näkyvyyttä

Maybe a few lung diseases here and there,

ja aiheuttavan vähän keuhkotauteja,

but, you know, that's not such a big deal.

mutta mitä sitten.

The current health crisis, however,

Tämänhetkinen terveyskriisi

is a little more the work of the evil empire.

on kuitenkin pahempi.

We were told, we were assured,

Meille vakuuteltiin, että

that the more meat and dairy and poultry we ate,

mitä enemmän syömme lihaa ja maitotuotteita

the healthier we'd be.

sitä terveemmiksi tulemme.

No. Overconsumption of animals, and of course, junk food,

Ei. Eläimien ja roskaruoan kulutus

is the problem, along with our paltry consumption of plants.

on ongelma, kasvien vähäisen syönnin ohella.

Now, there's no time to get into the benefits of eating plants here,

En ehdi selittää kasvissyönnin hyötyjä tässä,

but the evidence is that plants -- and I want to make this clear --

mutta kasvit ovat terveellisiä,

it's not the ingredients in plants, it's the plants.

ei niiden osatekijät, vaan kasvit.

It's not the beta-carotene, it's the carrot.

Ei betakaroteeni, vaan porkkana.

The evidence is very clear that plants promote health.

Todisteet kertovat kasvien terveysvaikutuksista.

This evidence is overwhelming at this point.

Todisteita on riittämiin.

You eat more plants, you eat less other stuff, you live longer.

Mitä enemmän syö kasveja, sitä pidempään elää.

Not bad.

Ei hassumpaa.

But back to animals and junk food.

Mutta takaisin eläimiin ja roskaruokaan.

What do they have in common?

Mitä niillä on yhteistä?

One: we don't need either of them for health.

Yksi: emme tarvitse kumpaakaan.

We don't need animal products,

Emme tarvitse eläintuotteita,

and we certainly don't need white bread or Coke.

emmekä takuulla valkoista leipää ja Coca-Colaa.

Two: both have been marketed heavily,

Kaksi: molempia markkinoidaan

creating unnatural demand.

luonnottoman kysynnän aikaansaamiseksi.

We're not born craving Whoppers or Skittles.

Emme me synny haluten Whoppereita.

Three: their production has been supported by government agencies

Kolme: valtio tukee niiden tuotantoa

at the expense of a more health- and Earth-friendly diet.

terveempien vaihtoehtojen sijaan.

Now, let's imagine a parallel.

Kuvitellaanpa vertauskuva.

Let's pretend that our government supported an oil-based economy,

Jos vaikka hallituksemme tukisi öljypohjaista taloutta

while discouraging more sustainable forms of energy,

eikä tukisi kestäviä energiamuotoja

knowing all the while that the result would be

tietäen, että tuloksena olisi

pollution, war and rising costs.

saasteita, sotia ja nousevia hintoja.

Incredible, isn't it?

Uskomatonta eikö?

Yet they do that.

Niin he tekevät.

And they do this here. It's the same deal.

Myös tässä. Sama juttu.

The sad thing is, when it comes to diet,

On surullista, että

is that even when well-intentioned Feds

ruokavalioon liittyvissä asioissa

try to do right by us, they fail.

myös hyvää tarkoittavat virkamiehet epäonnistuvat.

Either they're outvoted by puppets of agribusiness,

Heitä on vähemmän kuin maatalousteollisuuden sätkynukkeja

or they are puppets of agribusiness.

tai he ovat itse sellaisia.

So, when the USDA finally acknowledged

Kun maatalousvirasto vihdoin myönsi,

that it was plants, rather than animals, that made people healthy,

että kasvit eläinten sijaan ovat terveellisiä,

they encouraged us, via their overly simplistic food pyramid,

he kannustivat meitä yksinkertaistetulla ruokapyramidillaan

to eat five servings of fruits and vegetables a day,

syömään viisi annosta hedelmiä ja kasviksia päivässä,

along with more carbs.

hiilihydraattien lisäksi.

What they didn't tell us is that some carbs are better than others,

He eivät kertoneet hiilihydraattien eroista,

and that plants and whole grains

että kasvien ja kokojyvän

should be supplanting eating junk food.

pitäisi syrjäyttää roskaruoka.

But industry lobbyists would never let that happen.

Lobbarit eivät antaisi sen tapahtua.

And guess what?

Ja arvatkaa mitä?

Half the people who developed the food pyramid

Puolella ruokapyramidin kehittäjistä

have ties to agribusiness.

on kytköksiä maatalousteollisuuteen.

So, instead of substituting plants for animals,

Eläimien kasveilla korvaamisen sijaan

our swollen appetites simply became larger,

ruokahalumme vain kasvoi,

and the most dangerous aspects of them remained unchanged.

ja vaarallisimmat asiat jäivät.

So-called low-fat diets, so-called low-carb diets --

Vähärasvaiset ja -hiilihydraattiset dieetit

these are not solutions.

eivät ole ratkaisu.

But with lots of intelligent people

Kun suuri osa älykkäistä ihmisistä

focusing on whether food is organic or local,

keskittyy luomuruokaan ja paikallisuuteen,

or whether we're being nice to animals,

tai siihen olemmeko kilttejä eläimille,

the most important issues just aren't being addressed.

tärkeimmät asiat jäävät huomiotta.

Now, don't get me wrong.

Älkää ymmärtäkö väärin.

I like animals,

Pidän eläimistä,

and I don't think it's just fine to industrialize their production

eikä niitä saisi käyttää

and to churn them out like they were wrenches.

teollisen tuotannon välineinä.

But there's no way to treat animals well,

Mutta hyvät elinolosuhteet eivät ole mahdollisia,

when you're killing 10 billion of them a year.

kun tapamme niitä 10 miljardia joka vuosi.

That's our number. 10 billion.

Niin paljon. 10 miljardia.

If you strung all of them --

Ketju riittäisi --

chickens, cows, pigs and lambs -- to the moon,

kanoja, lehmiä, sikoja, lampaita --

they'd go there and back five times, there and back.

viisi kertaa kuuhun ja takaisin.

Now, my math's a little shaky, but this is pretty good,

En ole hyvä matikassa ja

and it depends whether a pig is four feet long or five feet long,

toki se riippuu sikojen koostakin,

but you get the idea.

mutta ymmärrätte idean.

That's just the United States.

Tämä siis vain Yhdysvalloissa.

And with our hyper-consumption of those animals

Ylikuluttaessamme näitä

producing greenhouse gases and heart disease,

kasvihuonepäästöjä ja sydänsairauksia aiheuttavia eläimiä

kindness might just be a bit of a red herring.

ystävällisyys on harhautusyritys.

Let's get the numbers of the animals we're killing for eating down,

Lasketaan tappamiemme eläinten määrä

and then we'll worry about being nice to the ones that are left.

ja mietitään sitten olemmeko kilttejä lopuille.

Another red herring might be exemplified by the word "locavore,"

Toinen harhautusyritys on sana "locavore" [paikallissyöjä],

which was just named word of the year by the New Oxford American Dictionary.

joka valittiin juuri vuoden sanaksi.

Seriously.

Oikeasti.

And locavore, for those of you who don't know,

Paikallissyöjä on joku, joka

is someone who eats only locally grown food --

syö vain paikallisesti tuotettua ruokaa --

which is fine if you live in California,

mikä voi toimia Kaliforniassa,

but for the rest of us it's a bit of a sad joke.

mutta on iso vitsi muualla.

Between the official story -- the food pyramid --

Virallisen ruokapyramidin ja

and the hip locavore vision,

ajanmukaisen paikallissyöjän välissä

you have two versions of how to improve our eating.

on kaksi tapaa parantaa syömistämme.

(Laughter).

(Naurua)

They both get it wrong, though.

Molemmat ovat väärässä.

The first at least is populist, and the second is elitist.

Ensimmäinen on populistinen, toinen elitistinen.

How we got to this place is the history of food in the United States.

Kuinka päädyimme tähän -- ruoan historia Yhdysvalloissa:

And I'm going to go through that,

käyn tässä läpi

at least the last hundred years or so, very quickly right now.

viimeiset sata vuotta nopeasti.

A hundred years ago, guess what?

Sata vuotta sitten

Everyone was a locavore: even New York had pig farms nearby,

kaikki olivat paikallissyöjiä, jopa New Yorkissa oli sikaloita,

and shipping food all over the place was a ridiculous notion.

ja ruoan kuljettelu oli naurettava ajatus.

Every family had a cook, usually a mom.

Joka perheessä oli kokki, yleensä äiti.

And those moms bought and prepared food.

Äidit ostivat ja valmistivat ruokaa.

It was like your romantic vision of Europe.

Kuin romanttinen kuvanne Euroopasta.

Margarine didn't exist.

Margariinia ei ollut olemassa.

In fact, when margarine was invented,

Kun se keksittiin,

several states passed laws declaring that it had to be dyed pink,

monet osavaltiot määräsivät sen värjättäväksi vaaleanpunaiseksi,

so we'd all know that it was a fake.

jotta sen erottaisi aidosta.

There was no snack food, and until the '20s,

Naposteltavat keksittiin 20-luvulla,

until Clarence Birdseye came along, there was no frozen food.

ja vasta Clarence Birdseyen mukana tulivat pakasteet.

There were no restaurant chains.

Ei ollut ketjuravintoloita.

There were neighborhood restaurants run by local people,

Paikalliset ravintoloitsijat

but none of them would think to open another one.

eivät ajatelleet toisen ravintolan avaamista.

Eating ethnic was unheard of unless you were ethnic.

Etnisestä ruoasta ei oltu kuultukaan.

And fancy food was entirely French.

Hienosteluruoka oli ranskalaista.

As an aside, those of you who remember

Sivuhuomautuksena

Dan Aykroyd in the 1970s doing Julia Child imitations

Dan Aykroyd, joka teki Julia Child -imitaatioita 70-luvulla,

can see where he got the idea of stabbing himself from this fabulous slide.

sai innoituksensa puukottaa itseään varmaan tästä.

(Laughter)

(Naurua)

Back in those days, before even Julia,

Siihen aikaan, jopa ennen Juliaa

back in those days, there was no philosophy of food.

ei ollut ruokafilosofiaa.

You just ate.

Me vain söimme.

You didn't claim to be anything.

Ei tarvinnut väittää mitään.

There was no marketing. There were no national brands.

Ei ollut mainontaa, kansallisia brändejä.

Vitamins had not been invented.

Vitamiineja ei ollut keksitty.

There were no health claims, at least not federally sanctioned ones.

Ei ollut valtiollisia terveysväitteitä.

Fats, carbs, proteins -- they weren't bad or good, they were food.

Rasva, hiilarit, ja proteiinit olivat vain ruokaa.

You ate food.

Syötiin ruokaa.

Hardly anything contained more than one ingredient,

Melkein kaikessa oli vain yksi ainesosa,

because it was an ingredient.

koska se oli itsessään ainesosa.

The cornflake hadn't been invented.

Maissihiutaleita ollut keksitty.

(Laughter)

(Naurua)

The Pop-Tart, the Pringle, Cheez Whiz, none of that stuff.

Pop-Tart, Pringlesit, Cheez Whiz, niitä ei ollut.

Goldfish swam.

Kultakalat uivat.

(Laughter)

(Naurua)

It's hard to imagine. People grew food, and they ate food.

Vaikea kuvitella. Ruokaa kasvatettiin ja syötiin.

And again, everyone ate local.

Kaikki söivät paikallisesti tuotettua.

In New York, an orange was a common Christmas present,

New Yorkissa appelsiini oli yleinen joululahja,

because it came all the way from Florida.

koska se piti tuoda Floridasta.

From the '30s on, road systems expanded,

30-luvulta lähtien tietverkosto kasvoi,

trucks took the place of railroads,

rekat korvasivat rautatiet,

fresh food began to travel more.

tuore ruoka matkusti kauemmas.

Oranges became common in New York.

Appelsiineja sai New Yorkista.

The South and West became agricultural hubs,

Etelästä ja lännestä tuli maataloustuottajia,

and in other parts of the country, suburbs took over farmland.

ja muualla viljelysmaalle rakennettiin lähiöitä.

The effects of this are well known. They are everywhere.

Tiedämme tuloksen.

And the death of family farms is part of this puzzle,

Perheviljelijät katosivat

as is almost everything

kuten melkein kaikki muu,

from the demise of the real community

yhteisöllisyyden lopusta

to the challenge of finding a good tomato, even in summer.

siihen, ettei kunnollista tomaattia löydä edes kesällä.

Eventually, California produced too much food to ship fresh,

Lopulta Kalifornia tuotti liikaa ruokaa,

so it became critical to market canned and frozen foods.

joten tölkki- ja pakasteruoan markkinointi alkoi.

Thus arrived convenience.

Niin saapui vaivattomuus.

It was sold to proto-feminist housewives

Se myytiin esifeministisille perheenäideille

as a way to cut down on housework.

tapana vähentää kotitöitä.

Now, I know everybody over the age of, like 45 --

Nyt jokaisen yli 45-vuotiaan

their mouths are watering at this point.

suu alkaa kuolata.

(Laughter)

(Naurua)

(Applause)

(Aplodeja)

If we had a slide of Salisbury steak, even more so, right?

Saisimmepa palan Salisburyn pihviä.

(Laughter)

(Naurua)

But this may have cut down on housework,

Kotityöt vähenivät,

but it cut down on the variety of food we ate as well.

mutta niin myös ruoan monipuolisuus.

Many of us grew up never eating a fresh vegetable

Monet meistä eivät syöneet lapsena tuoreita kasviksia

except the occasional raw carrot or maybe an odd lettuce salad.

paitsi ehkä joskus porkkanan tai salaatin.

I, for one -- and I'm not kidding --

Olen tosissani.

didn't eat real spinach or broccoli till I was 19.

En syönyt pinaattia tai parsakaalia kuin vasta 19-vuotiaana.

Who needed it though? Meat was everywhere.

Miksi olisin? Lihaa oli kaikkialla.

What could be easier, more filling or healthier for your family

Mikä olisi helpompaa ja terveellisempää

than broiling a steak?

kuin pihvi?

But by then cattle were already raised unnaturally.

Mutta karja kasvatettiin jo silloin epäluonnollisesti.

Rather than spending their lives eating grass,

Ne eivät syöneet ruohoa,

for which their stomachs were designed,

johon niiden vatsat on suunniteltu,

they were forced to eat soy and corn.

vaan soijaa ja maissia.

They have trouble digesting those grains, of course,

Ne eivät tietenkään sulata hyvin niitä,

but that wasn't a problem for producers.

mutta se ei ollut ongelma.

New drugs kept them healthy.

Lääkkeet pitivät ne terveinä.

Well, they kept them alive.

Tai no, elossa.

Healthy was another story.

Terveys on eri juttu.

Thanks to farm subsidies,

Maataloustukiaisten ja

the fine collaboration between agribusiness and Congress,

maatalousteollisuuden ja kongressin yhteistyön ansiosta,

soy, corn and cattle became king.

soijasta, maissista ja karjasta tuli kuningas.

And chicken soon joined them on the throne.

Kana liittyi pian seuraan.

It was during this period that the cycle of

Silloin alkoi

dietary and planetary destruction began,

ruokavalion ja planeetan tuhoaminen,

the thing we're only realizing just now.

jonka huomaamme vasta nyt.

Listen to this,

Kuunnelkaapa,

between 1950 and 2000, the world's population doubled.

vuosien 1950 ja 2000 välillä, maapallon väestö tuplaantui.

Meat consumption increased five-fold.

Lihan kulutus kasvoi viisinkertaiseksi.

Now, someone had to eat all that stuff, so we got fast food.

Jonkun piti syödä se ruoka, joten keksimme pikaruoan.

And this took care of the situation resoundingly.

Se ratkaisi tilanteen.

Home cooking remained the norm, but its quality was down the tubes.

Kotiruoka pysyi, mutta sen taso laski.

There were fewer meals with home-cooked breads, desserts and soups,

Syötiin vähemmän kotitekoista leipää, jälkiruokaa ja keittoa,

because all of them could be bought at any store.

koska niitä sai joka kaupasta.

Not that they were any good, but they were there.

Ne eivät olleet hyviä, mutta niitä oli.

Most moms cooked like mine:

Useimmat kokkasivat kuin äitini:

a piece of broiled meat, a quickly made salad with bottled dressing,

pala keitettyä lihaa, pieni salaatti kastikkeella,

canned soup, canned fruit salad.

tölkkikeitto, tölkkihedelmäsalaatti.

Maybe baked or mashed potatoes,

Ehkä keitettyjä perunoita tai muusia,

or perhaps the stupidest food ever, Minute Rice.

tai ehkä typerin ruoka ikinä, minuuttiriisiä.

For dessert, store-bought ice cream or cookies.

Jälkiruoaksi jäätelöä tai keksejä kaupasta.

My mom is not here, so I can say this now.

Äitini ei ole täällä, joten voin sanoa tämän.

This kind of cooking drove me to learn how to cook for myself.

Sellainen kokkaus sai minut opettelemaan ruoanlaittoa.

(Laughter)

(Naurua)

It wasn't all bad.

Jotain hyvääkin siis.

By the '70s, forward-thinking people

70-luvulle mentäessä

began to recognize the value of local ingredients.

paikallisten ainesten arvo alettiin ymmärtää.

We tended gardens, we became interested in organic food,

Hoidimme puutarhoja, kiinnostuimme luomuruoasta,

we knew or we were vegetarians.

tunsimme tai olimme kasvissyöjiä.

We weren't all hippies, either.

Emme olleet kaikki hippejä.

Some of us were eating in good restaurants and learning how to cook well.

Jotkut söivät hyvissä ravintoloissa ja opettelivat kokkaamaan.

Meanwhile, food production had become industrial. Industrial.

Ruoantuotanto oli muuttunut teolliseksi.

Perhaps because it was being produced rationally,

Ehkä siksi, että sitä tuotetaan rationaalisesti

as if it were plastic,

kuin muovia,

food gained magical or poisonous powers, or both.

ruoasta tuli maagista tai myrkyllistä, tai molempia.

Many people became fat-phobic.

Monista on tullut rasvafoobikkoja.

Others worshiped broccoli, as if it were God-like.

Toiset palvovat parsakaalia,

But mostly they didn't eat broccoli.

mutta useimmat eivät syö sitä.

Instead they were sold on yogurt,

Sen sijaan heille myydään jogurttia,

yogurt being almost as good as broccoli.

koska se on melkein yhtä terveellistä.

Except, in reality, the way the industry sold yogurt

Paitsi todellisuudessa teollisuus

was to convert it to something much more akin to ice cream.

teki jogurtista jäätelön sukulaisen.

Similarly, let's look at a granola bar.

Samoin myslipatukkaa voisi luulla

You think that that might be healthy food,

terveelliseksi,

but in fact, if you look at the ingredient list,

mutta sen sisältö

it's closer in form to a Snickers than it is to oatmeal.

on lähempänä Snickersiä kuin kaurapuuroa.

Sadly, it was at this time that the family dinner was put in a coma,

Perheillalliset vaipuivat koomaan,

if not actually killed --

elleivät kuolleet --

the beginning of the heyday of value-added food,

alkoi jalostetun ruoan kukoistuskausi,

which contained as many soy and corn products

kun ruokaan ahdettiin

as could be crammed into it.

ylenmäärin soijaa ja maissia.

Think of the frozen chicken nugget.

Pakastetut kana-nuggetit.

The chicken is fed corn, and then its meat is ground up,

Kana ruokitaan maissilla, liha jauhetaan

and mixed with more corn products to add bulk and binder,

ja sekoitetaan maissivalmisteisiin

and then it's fried in corn oil.

ja sitten se paistetaan maissiöljyssä.

All you do is nuke it. What could be better?

Se tarvitsee vain nukettaa.

And zapped horribly, pathetically.

Se vain säteilytetään.

By the '70s, home cooking was in such a sad state

70-luvulle tultaessa kotiruoka oli niin

that the high fat and spice contents of foods

pahassa jamassa, että

like McNuggets and Hot Pockets --

rasvainen pikaruoka --

and we all have our favorites, actually --

meillä kaikilla on lempparimme --

made this stuff more appealing than the bland things

oli herkullisempaa kuin

that people were serving at home.

mauton kotiruoka.

At the same time, masses of women were entering the workforce,

Samaan aikaan naiset siirtyivät työelämään

and cooking simply wasn't important enough

ja ruoanlaitto ei ollut

for men to share the burden.

miehille tarpeeksi tärkeää.

So now, you've got your pizza nights, you've got your microwave nights,

Joten oli pizzailtoja, mikroruokaa,

you've got your grazing nights,

telkkari-iltoja,

you've got your fend-for-yourself nights and so on.

itsenäisiä ruokailuja.

Leading the way -- what's leading the way?

Mitä silloin syötiin?

Meat, junk food, cheese:

Lihaa, roskaruokaa, juustoa:

the very stuff that will kill you.

sitä höttöä, joka tappaa.

So, now we clamor for organic food.

Nyt vaadimme luomuruokaa.

That's good.

Se on hyvä.

And as evidence that things can actually change,

Todisteena muutoksesta

you can now find organic food in supermarkets,

luomuruokaa löytyy marketeista

and even in fast-food outlets.

ja jopa pikaruokaloista.

But organic food isn't the answer either,

Mutta luomuruoka ei ole vastaus

at least not the way it's currently defined.

ainakaan sen nykyisen määritelmän mukaan.

Let me pose you a question.

Kysyn teiltä kysymyksen.

Can farm-raised salmon be organic,

Voiko viljelty lohi olla luomua,

when its feed has nothing to do with its natural diet,

jos se ei ole syönyt sille luontaista ravintoa,

even if the feed itself is supposedly organic, and the fish themselves

vaikka sen ravinto itsessään olisi luomua, ja

are packed tightly in pens, swimming in their own filth?

kalat uivat tiiviissä pakassa omissa jätöksissään?

And if that salmon's from Chile, and it's killed down there

Entä jos se lohi tulee Chilestä,

and then flown 5,000 miles, whatever,

lennätetään 8000 kilometriä, tai sinne päin,

dumping how much carbon into the atmosphere?

päästäen kuinka paljon hiilidioksidia?

I don't know.

En tiedä.

Packed in Styrofoam, of course,

Styroksiin pakattuna tietysti.

before landing somewhere in the United States,

Ja saavuttuaan Yhdysvaltoihin

and then being trucked a few hundred more miles.

se kulkee rekassa muutama sata kilometriä.

This may be organic in letter, but it's surely not organic in spirit.

Se on ehkä luomua paperilla, mutta ei hengeltään.

Now here is where we all meet.

Vedetäänpä kaikki yhteen.

The locavores, the organivores, the vegetarians,

Paikallis-, luomu- ja kasvissyöjät,

the vegans, the gourmets

vegaanit, hienostelijat,

and those of us who are just plain interested in good food.

ja ne meistä, jotka haluavat vain syödä hyvin.

Even though we've come to this from different points,

Vaikka tulemme eri lähtökohdista,

we all have to act on our knowledge

meidän kaikkien pitää käyttää tietojamme

to change the way that everyone thinks about food.

muuttaaksemme käsitystä ruoasta.

We need to start acting.

Meidän täytyy toimia.

And this is not only an issue of social justice, as Ann Cooper said --

Eikä tämä ole vain sosiaalisen tasa-arvon asia

and, of course, she's completely right --

-- Ann Cooper on täysin oikeassa --

but it's also one of global survival.

vaan myös globaalin selviytymisen asia.

Which bring me full circle and points directly to the core issue,

Mikä tuo minut pääasiaan,

the overproduction and overconsumption of meat and junk food.

lihan ylituotantoon ja liikaan syömiseen.

As I said, 18 percent of greenhouse gases

Kuten sanoin, 18 prosenttia kasvihuonekaasuista

are attributed to livestock production.

syntyy karjan kasvatuksessa.

How much livestock do you need to produce this?

Paljonko karjaa on?

70 percent of the agricultural land on Earth,

70 prosenttia viljellystä maasta,

30 percent of the Earth's land surface is directly or indirectly devoted

30 prosenttia maapallon maapinta-alasta on käytössä

to raising the animals we'll eat.

syömiemme eläinten kasvatukseen.

And this amount is predicted to double in the next 40 years or so.

Sen ennustetaan kaksinkertaistuvan seuraavan 40 vuoden aikana.

And if the numbers coming in from China

Ja jos Kiinan

are anything like what they look like now,

tämänhetkiset tiedot pitävät paikkansa,

it's not going to be 40 years.

se tapahtuu nopeammin.

There is no good reason for eating as much meat as we do.

Ei ole mitään syytä syödä näin paljon lihaa.

And I say this as a man who has eaten a fair share of corned beef in his life.

Ja sanon tämän miehenä, joka on syönyt riittävästi pihviä elämässään.

The most common argument is that we need nutrients --

Tyypillisin väite on ravinteiden saanti --

even though we eat, on average, twice as much protein

vaikka syömme keskimäärin

kaksi kertaa enemmän proteiinia kuin suositellaan.

as even the industry-obsessed USDA recommends.

But listen: experts who are serious about disease reduction

Asiantuntijat, jotka yrittävät vähentää sairauksia,

recommend that adults eat just over half a pound of meat per week.

suosittelevat aikuisia syömään noin 250 grammaa lihaa viikossa.

What do you think we eat per day? Half a pound.

Mitä syömme päivässä? Juuri sen verran.

But don't we need meat to be big and strong?

Mutta eikö liha tee meistä voimakkaita?

Isn't meat eating essential to health?

Eikö se ole keskeistä terveydelle?

Won't a diet heavy in fruit and vegetables

Eivätkö hedelmät ja kasvikset

turn us into godless, sissy, liberals?

tee meistä jumalattomia, nössöjä liberaaleja?

(Laughter)

(Naurua)

Some of us might think that would be a good thing.

Ehkä se olisi hyvä asia.

But, no, even if we were all steroid-filled football players,

Ei, vaikka olisimme steroideilla pumpattuja köriläitä,

the answer is no.

vastaus on ei.

In fact, there's no diet on Earth that meets

Ei ole olemassa ruokavaliota, joka

basic nutritional needs that won't promote growth,

sisältäisi perusravintoaineet, eikä aikaansaisi kasvua,

and many will make you much healthier than ours does.

ja monet niistä olisivat terveellisempiä kuin tämä nykyinen.

We don't eat animal products for sufficient nutrition,

Emme syö eläimiä ravinteiden takia.

we eat them to have an odd form of malnutrition, and it's killing us.

Niiden syönti aiheuttaa meille oudon aliravitsemuksen, joka tappaa meitä.

To suggest that in the interests of personal and human health

Ehdotus, että amerikkalaiset söisivät

Americans eat 50 percent less meat --

50 prosenttia vähemmän lihaa --

it's not enough of a cut, but it's a start.

ei ole tarpeeksi vähän, mutta se on alku.

It would seem absurd, but that's exactly what should happen,

Se kuulostaa absurdilta, mutta se on tarpeen,

and what progressive people, forward-thinking people

ja edistyksellisten ihmisten

should be doing and advocating,

tulisi tehdä niin ja kannustaa muita,

along with the corresponding increase in the consumption of plants.

ja lisäksi lisätä kasvien kulutusta.

I've been writing about food more or less omnivorously --

Olen kirjoittanut ruoasta kaikkisyövänä

one might say indiscriminately -- for about 30 years.

-- syrjimättä -- noin 30 vuotta.

During that time, I've eaten

Sinä aikana olen syönyt

and recommended eating just about everything.

ja suositellut syömään lähes kaikkea.

I'll never stop eating animals, I'm sure,

En lopeta eläinten syöntiä,

but I do think that for the benefit of everyone,

mutta meidän kaikkien hyödyksi

the time has come to stop raising them industrially

meidän tulisi lopettaa niiden teollinen kasvatus

and stop eating them thoughtlessly.

ja ajattelematon syönti.

Ann Cooper's right.

Ann Cooper on oikeassa.

The USDA is not our ally here.

Maatalousministeriömme ei ole puolellamme.

We have to take matters into our own hands,

Meidän täytyy ottaa asiat omiin käsiimme,

not only by advocating for a better diet for everyone --

eikä vain suositella parempaa ruokavaliota kaikille

and that's the hard part -- but by improving our own.

-- mikä onkin se vaikein osa -- vaan myös parantaa omaamme.

And that happens to be quite easy.

Se on melko helppoa.

Less meat, less junk, more plants.

Vähemmän lihaa, roskaruokaa, enemmän kasviksia.

It's a simple formula: eat food.

Helppo yhtälö: syö ruokaa.

Eat real food.

Syö oikeaa ruokaa.

We can continue to enjoy our food, and we continue to eat well,

Voimme edelleen nauttia ruoasta, syödä hyvin,

and we can eat even better.

ja syödä jopa paremmin.

We can continue the search for the ingredients we love,

Voimme etsiä rakastamiamme ainesosia

and we can continue to spin yarns about our favorite meals.

ja tarinoida lempiruoistamme.

We'll reduce not only calories, but our carbon footprint.

Emme vähennä vain kaloreita vaan myös hiilijalanjälkeämme.

We can make food more important, not less,

Voimme tehdä ruoasta tärkeämmän,

and save ourselves by doing so.

ja pelastaa itsemme samalla.

We have to choose that path.

Meidän täytyy valita tämä tie.

Thank you.

Kiitos.