What's wrong with what we eat | Mark Bittman

Fordító: Ildiko FEHER Lektor: Anna Patai

I write about food. I write about cooking.

Én az ételekről és a főzésről írok.

I take it quite seriously,

Ezt elég komolyan is veszem,

but I'm here to talk about something

bár most valami olyanról szeretnék beszélni,

that's become very important to me in the last year or two.

ami nagyon fontossá vált számomra az elmúlt 1-2 évben.

It is about food, but it's not about cooking, per se.

Az ennivalóról beszélek, de nem annyira a főzésről.

I'm going to start with this picture of a beautiful cow.

Elkezdeném akkor e gyönyörű tehén képével.

I'm not a vegetarian -- this is the old Nixon line, right?

Nem vagyok vegetáriánus -- ez a régi Nixon idézet, nemde?

But I still think that this --

Úgy gondolom ez lehetne

(Laughter)

(Nevetés)

-- may be this year's version of this.

az ez évi verziója ennek.

Now, that is only a little bit hyperbolic.

Na ez most kicsit túlzottan hangzott.

And why do I say it?

De akkor miért is mondtam ezt?

Because only once before has the fate of individual people

Mert ezelőtt csak egyetlen egyszer fordult elő, hogy az egyének

and the fate of all of humanity

és az egész emberiség sorsa

been so intertwined.

ennyire egybefonódott.

There was the bomb, and there's now.

Volt a bombázás, és van a jelen.

And where we go from here is going to determine

És hogy merre tartunk, az fogja meghatározni

not only the quality and the length of our individual lives,

nemcsak egyéni életünk minőségét és hosszúságát,

but whether, if we could see the Earth a century from now,

de azt is, hogyha látnánk a Földet mostantól 100 évre,

we'd recognize it.

vajon megismernénk-e.

It's a holocaust of a different kind,

Ez egy más tipusú holokauszt lesz,

and hiding under our desks isn't going to help.

és az asztalunk alá bújás nem fog segíteni rajtunk.

Start with the notion that global warming

Kezdjük azzal, hogy a globális felmelegedés

is not only real, but dangerous.

nem csak hogy valós, hanem veszélyes is.

Since every scientist in the world now believes this,

Mivel ezt már a világon minden tudós elismeri,

and even President Bush has seen the light, or pretends to,

és még Bush elnök is felefedezte ezt, vagy legalábbis úgy tesz,

we can take this is a given.

ezt adottnak vehetjük.

Then hear this, please.

Tehát akkor hallgasák meg ezt kérem.

After energy production, livestock is the second-highest contributor

Az energiatermelés után, az állatállomány a második legnagyobb közreműködője

to atmosphere-altering gases.

a légkört megváltoztató gázkibocsátásnak.

Nearly one-fifth of all greenhouse gas

Az összes üvegházhatású gáz kibocsájtás közel ⅕-ének termeléséért

is generated by livestock production --

az állatállomány felelős -

more than transportation.

többért, mint a fuvarozás.

Now, you can make all the jokes you want about cow farts,

Namármost, viccelhetnek a tehenek szelességéről

but methane is 20 times more poisonous than CO2,

de a metán 20-szor olyan mérgező, mint a széndioxid,

and it's not just methane.

és itt nemcsak a metánról van szó.

Livestock is also one of the biggest culprits in land degradation,

Az állatállomány többek között az egyik legnagyobb bűnös a földeróziót,

air and water pollution, water shortages and loss of biodiversity.

a levegő - és vízszennyezést, illetve az állat-és növényvilág változatosságának eltűnését illetően.

There's more.

És van még több minden.

Like half the antibiotics in this country

Az antibiotikumok felét ebben az országban

are not administered to people, but to animals.

nem embereknek, hanem állatoknak adják.

But lists like this become kind of numbing, so let me just say this:

Az ilyenfajta listák unalmassá válnak, tehát csak annyit mondok,

if you're a progressive,

hogyha haladónak gondolja magát

if you're driving a Prius, or you're shopping green,

Toyota Priust vezet vagy természetkimélő cikkeket vásárol,

or you're looking for organic,

a biodolgok érdeklik,

you should probably be a semi-vegetarian.

valószinűleg félig vegetáriánusnak is kellene lennie.

Now, I'm no more anti-cattle than I am anti-atom,

Nem vagyok sem tehénellenes, sem atomellenes,

but it's all in the way we use these things.

de minden attól függ, hogy hogyan használjuk a dolgokat.

There's another piece of the puzzle,

Van itt még egy dolog,

which Ann Cooper talked about beautifully yesterday,

amiről Ann Cooper olyan szépen beszámolt tegnap,

and one you already know.

és amit már Önök is tudnak.

There's no question, none, that so-called lifestyle diseases --

Vitathatatlan, hogy az úgynevezett "életvitelbeli betegségek"

diabetes, heart disease, stroke, some cancers --

mint a cukorbetegség, szívbetegség, agyvérzés és néhány rák

are diseases that are far more prevalent here

mind olyan betegségek, melyekből itt sokkal több van

than anywhere in the rest of the world.

mint a világ bármely másik részén.

And that's the direct result of eating a Western diet.

Ez az eredménye a nyugati típusú étkezésünknek.

Our demand for meat, dairy and refined carbohydrates --

A hús, tejtermékek és finomított szénhidrátok iránti igényünk --

the world consumes one billion cans or bottles of Coke a day --

a világ például 1 milliárd üveg kólát fogyaszt naponta --

our demand for these things, not our need, our want,

mindezek utáni igényünk, nem szükségünk, hanem az, hogy ezeket akarjuk --

drives us to consume way more calories than are good for us.

vezet oda, hogy sokkal több kalóriát fogyasztunk, mint amire szükségünk van.

And those calories are in foods that cause, not prevent, disease.

És ezek a kalóriák olyan ételekben vannak, melyek okozzák, nem megelőzik a betegségeket.

Now global warming was unforeseen.

Namármost, a globális felmelegedést nem láthattuk előre.

We didn't know that pollution did more than cause bad visibility.

Nem tudtuk, hogy a légszennyezés nagyobb kárt okoz, mint rossz látási viszonyokat.

Maybe a few lung diseases here and there,

Lehet, hogy okoz pár tüdőbajt,

but, you know, that's not such a big deal.

de hát végülis ez nem olyan borzasztó.

The current health crisis, however,

Bár a jelenlegi egészségügyi krízis,

is a little more the work of the evil empire.

kicsit több, mint a gonosz birodalom munkája.

We were told, we were assured,

Azt terjesztették, és biztosítottak felőle,

that the more meat and dairy and poultry we ate,

hogy minél több húst, tejterméket és csirkét eszünk,

the healthier we'd be.

annál egészségesebbek leszünk.

No. Overconsumption of animals, and of course, junk food,

Nem igaz. Az állatok túlfogyasztása, és természetesen a gyorskaják

is the problem, along with our paltry consumption of plants.

jelentik a problémát, mindazzal együtt, hogy jelentéktelen mértékű zöldséget fogyasztunk.

Now, there's no time to get into the benefits of eating plants here,

Jelenleg nincs időm felsorolni a zöldségevés előnyeit,

but the evidence is that plants -- and I want to make this clear --

de a bizonyítékok azt mutatják,

it's not the ingredients in plants, it's the plants.

hogy nem a zöldségek összetevői, hanem maguk a zöldségek számitanak.

It's not the beta-carotene, it's the carrot.

Nem a béta-karotin, hanem maga a répa fontos.

The evidence is very clear that plants promote health.

Világosan bebizonyítható, hogy a zöldségek kedvezően befolyásolják az egészséget.

This evidence is overwhelming at this point.

Jelenleg erre elsöprő bizonyítékaink vannak.

You eat more plants, you eat less other stuff, you live longer.

Minél több zöldséget esznek, annál kevesebbet fogyasztanak más ételeket és tovább élnek majd.

Not bad.

Nem rossz.

But back to animals and junk food.

De térjünk vissza az állatokra és a gyorskajákra.

What do they have in common?

Mi a közös bennük?

One: we don't need either of them for health.

Egy: egyikre sincs szükségünk egészségünk szempontjából.

We don't need animal products,

Nincs szükségünk állati eredetű termékekre,

and we certainly don't need white bread or Coke.

és főleg fehérkenyérre és kólára.

Two: both have been marketed heavily,

Kettő: mindkettőt erősen propagálják,

creating unnatural demand.

természetellenes igényt teremtve ezzel.

We're not born craving Whoppers or Skittles.

Nem születünk Whopper vagy Skittles sóvárgással.

Three: their production has been supported by government agencies

Három: ezen termékek gyártását kormányügynökségek támogatják,

at the expense of a more health- and Earth-friendly diet.

egy egészségesebb és ökológikusabb étrend rovására.

Now, let's imagine a parallel.

Képzeljük el a következő párhuzamosságot.

Let's pretend that our government supported an oil-based economy,

Tegyük fel, hogy kormányunk az olajon alapuló gazdaságot támogatta,

while discouraging more sustainable forms of energy,

míg más, fenntartható energiaforrásokat ellenzett,

knowing all the while that the result would be

miközben tisztában volt azzal, hogy az eredmény

pollution, war and rising costs.

légszennyezés, háború és emelkedő árak lesznek.

Incredible, isn't it?

Hihetetlen, nem?

Yet they do that.

Pedig igenis ezt csinálják.

And they do this here. It's the same deal.

És ezt itt csinálják. Ugyanaz az eset.

The sad thing is, when it comes to diet,

A szomorú dolog az, hogy mikor az étkezésről van szó,

is that even when well-intentioned Feds

még a jóindulatú szövetségiek is

try to do right by us, they fail.

nekünk akarnak kedvezni, de mégsem sikerül nekik.

Either they're outvoted by puppets of agribusiness,

Vagy kiszavazzák őket a mezőgazdasági üzletág bábjai,

or they are puppets of agribusiness.

vagy ők maguk a mezőgazdasági üzletág bábjai.

So, when the USDA finally acknowledged

Amikor az USDA végre elismerte,

that it was plants, rather than animals, that made people healthy,

hogy a növények, és nem az állatok teszik az embert egészségessé,

they encouraged us, via their overly simplistic food pyramid,

bátoritottak bennünket a leegyszerűsitett ételpiramisuk által,

to eat five servings of fruits and vegetables a day,

hogy együnk 5 adag gyümölcsöt és zöldséget naponta

along with more carbs.

valamint több szénhidrátot.

What they didn't tell us is that some carbs are better than others,

De nem mondták el nekünk, hogy egyes szénhidrátok jobbak mint mások,

and that plants and whole grains

és hogy a zöldségeknek és teljes kiőrlésű magvaknak

should be supplanting eating junk food.

kellene helyettesíteniük a gyorskajákat.

But industry lobbyists would never let that happen.

De az ipari lobbizók ezt soha nem engednék meg, hogy valóra váljon.

And guess what?

És találják ki, mi mást csináltak?

Half the people who developed the food pyramid

Az ételpiramis kifejlesztőinek felének

have ties to agribusiness.

köze van a mezőgazdasági üzletághoz.

So, instead of substituting plants for animals,

Így ahelyett, hogy a zöldségek helyettesítették volna az állatokat,

our swollen appetites simply became larger,

a már eleve felfújt étvágyunk csak egyre nagyobb lett,

and the most dangerous aspects of them remained unchanged.

és a legveszélyesebb tényezők változatlanok maradtak.

So-called low-fat diets, so-called low-carb diets --

Az úgynevezett alacsony zsirtartalmú - és alacsony szénhidráttartalmú diéták

these are not solutions.

nem megoldások.

But with lots of intelligent people

És amíg a sok intelligens ember

focusing on whether food is organic or local,

arra koncentrál, hogy az ételek bioételek-e vagy helyben termesztettek-e,

or whether we're being nice to animals,

vagy hogy jól bánunk-e az állatokkal

the most important issues just aren't being addressed.

a legfontosabb ügyekkel nem foglalkozunk.

Now, don't get me wrong.

Kérem, ne értsék félre, amit mondok.

I like animals,

Szeretem az állatokat,

and I don't think it's just fine to industrialize their production

és nem gondolom, hogy az normális, hogy iparosítjuk a szaporításukat,

and to churn them out like they were wrenches.

és használati tárgyakként termeljük őket.

But there's no way to treat animals well,

De nem lehet az állatokkal jól bánni,

when you're killing 10 billion of them a year.

amikor 10 milliárdnyit ölünk meg belőlük évente.

That's our number. 10 billion.

Ez a számunk. 10 milliárd.

If you strung all of them --

Ha felfűznénk őket egy kötélre,

chickens, cows, pigs and lambs -- to the moon,

a csirkéket, teheneket, disznókat és bárányokat

they'd go there and back five times, there and back.

ötször érnének el a Holdig és vissza.

Now, my math's a little shaky, but this is pretty good,

Lehet, hogy a számitásom egy kicsit hibázik, de azért elég jó

and it depends whether a pig is four feet long or five feet long,

és persze attól is függ, hogy egy disznó 1,2m vagy 1,5m hosszú

but you get the idea.

de remélem értik mire akarok kilyukadni.

That's just the United States.

És ez csak az Egyesült Államok.

And with our hyper-consumption of those animals

Miután túl sok ilyen állatot fogyasztunk,

producing greenhouse gases and heart disease,

ezzel üvegházhatást és szívbetegségeket okozva,

kindness might just be a bit of a red herring.

az állatokkal való bánásmód csak valami olyan, mely elvonja a figyelmünket a lényegről.

Let's get the numbers of the animals we're killing for eating down,

Inkább meg kellene néznünk, mennyi állatot ölünk meg azért, hogy megegyük őket

and then we'll worry about being nice to the ones that are left.

és azután aggódhatunk azon állatok jobb sorsáért, amelyek megmaradnának.

Another red herring might be exemplified by the word "locavore,"

Egy másik szó, ami elvonja figyelmünket a valós problémáról, az a "helyi-evő"

which was just named word of the year by the New Oxford American Dictionary.

melyet az amerikai New Oxford szótár most nevezett ki az év szavának.

Seriously.

Ezt komolyan mondom.

And locavore, for those of you who don't know,

A "helyi-evő" -- azoknak, akik még nem tudják --

is someone who eats only locally grown food --

olyan, aki kizárólag helyben termesztett ételeket eszik.

which is fine if you live in California,

Amellyel minden rendben van, ha Kaliforniában élnek,

but for the rest of us it's a bit of a sad joke.

de nekünk, többieknek, ez inkább egy szomorú vicc.

Between the official story -- the food pyramid --

A hivatalos verzió -- ételpiramis --

and the hip locavore vision,

és a divatos "helyi-evő" két verzió

you have two versions of how to improve our eating.

arra, hogy hogyan javítsunk az étkezésünkön.

(Laughter).

(Nevetés)

They both get it wrong, though.

Azonban mindkettő rossz.

The first at least is populist, and the second is elitist.

Az első legalább populista, a második elitista.

How we got to this place is the history of food in the United States.

És hogy hogyan jutottunk idáig, az az Egyesült Államok ételtörténetéhez tartozik.

And I'm going to go through that,

És most végigmegyek ezen,

at least the last hundred years or so, very quickly right now.

legalábbis az utolsó 100 éven, nagyon gyorsan.

A hundred years ago, guess what?

Találják ki, mi volt 100 évvel ezelőtt.

Everyone was a locavore: even New York had pig farms nearby,

Mindenki helyi-evő volt, még New Yorknak is voltak közeli disznófarmjai

and shipping food all over the place was a ridiculous notion.

és az ételek mindenfelé való utaztatása nevetségesen hangzott.

Every family had a cook, usually a mom.

Minden családban volt egy szakács, általában az édesanya.

And those moms bought and prepared food.

És ezek az édesanyák vásárolták és készítették el az ennivalót.

It was like your romantic vision of Europe.

Ez olyan volt, mint az Európáról alkotott romantikus nézetünk.

Margarine didn't exist.

A margarin nem létezett.

In fact, when margarine was invented,

Amikor a margarint feltalálták,

several states passed laws declaring that it had to be dyed pink,

több állam is törvénykezett arról, hogy rózsaszínre kellene festeni,

so we'd all know that it was a fake.

hogy mindenki tudja, hogy nem valódi.

There was no snack food, and until the '20s,

Nem volt nassoló kaja, és az 1920-as évekig

until Clarence Birdseye came along, there was no frozen food.

míg Clarence Birdseye meg nem jelent, nem volt fagyasztott étel sem.

There were no restaurant chains.

Nem voltak étteremláncok.

There were neighborhood restaurants run by local people,

Voltak környékbeli éttermek, melyeket helyi emberek vezettek,

but none of them would think to open another one.

de egyikük sem gondolta, hogy nyitniuk kellene egy másikat.

Eating ethnic was unheard of unless you were ethnic.

Az etnikus étkezés nem létezett, csak akkor ha magad is egy etnikum része voltál.

And fancy food was entirely French.

És a luxusennivaló csak francia lehetett.

As an aside, those of you who remember

Mellékesen megjegyzem, azoknak, akik még emlékeznek

Dan Aykroyd in the 1970s doing Julia Child imitations

Dan Aykroyd 1970-es Julia Child alakításaira,

can see where he got the idea of stabbing himself from this fabulous slide.

láthatják ezen a fantasztikus dián, honnan vette az ötletet, hogy leszúrja magát.

(Laughter)

(Nevetés)

Back in those days, before even Julia,

Azokban az időkben, még Julia előtt,

back in those days, there was no philosophy of food.

nem volt ételfilozófia.

You just ate.

Az emberek csak ettek.

You didn't claim to be anything.

Semminek nem nevezték magukat.

There was no marketing. There were no national brands.

Nem volt marketing. Nem voltak nemzeti márkák.

Vitamins had not been invented.

A vitaminokat még nem találták fel.

There were no health claims, at least not federally sanctioned ones.

Nem voltak egészségügyi állítások, legalábbis nem államilag támogatottak.

Fats, carbs, proteins -- they weren't bad or good, they were food.

Zsírok, szénhidrátok, proteinek - nem voltak se rosszak se jók, ennivalónak számitottak.

You ate food.

Ennivalót ettek.

Hardly anything contained more than one ingredient,

Majdnem minden egy összetevőből készült,

because it was an ingredient.

mert az maga volt az összetevő.

The cornflake hadn't been invented.

A kukoricapelyhet még nem találták fel.

(Laughter)

(Nevetés)

The Pop-Tart, the Pringle, Cheez Whiz, none of that stuff.

A Pop-Tart, Pringle és Cheez Whiz nem léteztek.

Goldfish swam.

Az aranyhalak úsztak.

(Laughter)

(Nevetés)

It's hard to imagine. People grew food, and they ate food.

Elég nehéz elképzelni. Az emberek ennivalót termesztettek, és ennivalót ettek.

And again, everyone ate local.

És megismétlem, mindenki helyben termesztett ételt evett.

In New York, an orange was a common Christmas present,

New Yorkban a narancs általában karácsonyi ajándék volt,

because it came all the way from Florida.

mert messziről, Floridából jött.

From the '30s on, road systems expanded,

Az 1930-as évektől kezdve az útrendszer kirobbanóan fejlődött,

trucks took the place of railroads,

az autók átvették a vasutak helyét,

fresh food began to travel more.

és a friss ennivaló egyre többet utazott.

Oranges became common in New York.

A narancs megszokottá vált New Yorkban.

The South and West became agricultural hubs,

A dél és nyugat mezőgazdasági centrumokká váltak,

and in other parts of the country, suburbs took over farmland.

míg az ország más részein a farmok helyére külvárosok kerültek.

The effects of this are well known. They are everywhere.

Ennek hatásai jól ismertek, mindenhol láthatóak.

And the death of family farms is part of this puzzle,

A családi farmok eltűnése szintén a kirakós játék része,

as is almost everything

mint ahogy majdnem minden,

from the demise of the real community

a valódi közösség eltűnésétől kezdve

to the challenge of finding a good tomato, even in summer.

egy normális paradicsom találásáig, még nyáron is.

Eventually, California produced too much food to ship fresh,

Végül Kalifornia túl sok ennivalót termelt ahhoz, hogy mindazt frissen lehetett volna fuvaroztatni,

so it became critical to market canned and frozen foods.

így szükségessé vált piacra dobni a konzerveket és fagyasztott ételeket.

Thus arrived convenience.

Ez eredményezte a kényelmességet.

It was sold to proto-feminist housewives

Mindezt eladták a proto-feminista háziasszonyoknak

as a way to cut down on housework.

mint egy megoldást, mellyel lerövidithették a házimunkát.

Now, I know everybody over the age of, like 45 --

Most tudom, hogy mindenkinek, aki 45 év feletti --

their mouths are watering at this point.

csorog a nyála ebben a pillanatban.

(Laughter)

(Nevetés)

(Applause)

(Taps)

If we had a slide of Salisbury steak, even more so, right?

Ha egy Salisbury bifsztek lenne a képen, még jobb lenne, igaz?

(Laughter)

(Nevetés)

But this may have cut down on housework,

Ezzel lehet, hogy lerövidítettük a házimunkát,

but it cut down on the variety of food we ate as well.

de csökkentettük az elfogyasztott ételek változatosságát is.

Many of us grew up never eating a fresh vegetable

Sokunk úgy nőtt fel, hogy soha nem evett friss zöldséget,

except the occasional raw carrot or maybe an odd lettuce salad.

kivéve a néhai sárgarépát vagy az alkalmi salátát.

I, for one -- and I'm not kidding --

Jómagam, -- nem viccelek --

didn't eat real spinach or broccoli till I was 19.

nem ettem valódi spenótot vagy brokkolit 19 éves koromig.

Who needed it though? Meat was everywhere.

Kinek volt rá szüksége? A hús mindenütt ott volt.

What could be easier, more filling or healthier for your family

Mi is lehetne könnyebb, táplálóbb vagy egészségesebb az egész család számára,

than broiling a steak?

mint bifszteket sütni?

But by then cattle were already raised unnaturally.

De eddigre már a teheneket nem természetes módon tenyésztették.

Rather than spending their lives eating grass,

Ahelyett, hogy fűevéssel töltötték volna életüket,

for which their stomachs were designed,

amelyre a gyomruk ki lett találva,

they were forced to eat soy and corn.

szóját és kukoricát kellett enniük.

They have trouble digesting those grains, of course,

Természetesen ezeket a magvakat nehezen emésztik,

but that wasn't a problem for producers.

de ez nem jelentett problémát a tenyésztőknek.

New drugs kept them healthy.

Az új gyógyszerek egészségesen tartották őket.

Well, they kept them alive.

Inkább életben tartották őket.

Healthy was another story.

Az egészség, az egy más kérdés volt.

Thanks to farm subsidies,

A farmoknak járó juttatásoknak köszönhetően,

the fine collaboration between agribusiness and Congress,

a mezőgazdasági üzletág és a Kongresszus közötti együttműködés miatt

soy, corn and cattle became king.

a szója, kukorica és a marha királlyá változott.

And chicken soon joined them on the throne.

És hamarosan a csirke is csatlakozott hozzájuk a trónon.

It was during this period that the cycle of

Ebben az időben kezdődőtt el az étkezés

dietary and planetary destruction began,

és a bolygó pusztításának ciklusa,

the thing we're only realizing just now.

amelyre most jövünk csak rá.

Listen to this,

Ezt hallgassák meg:

between 1950 and 2000, the world's population doubled.

1950 és 2000 között a világ népessége megkétszereződött.

Meat consumption increased five-fold.

A húsfogyasztás az ötszörösére nőtt.

Now, someone had to eat all that stuff, so we got fast food.

Namármost, valakinek meg kellett ennie ezt a sok cuccot, igy jött létre a gyorskaja.

And this took care of the situation resoundingly.

És ez nagyon jól megoldotta a helyzetet.

Home cooking remained the norm, but its quality was down the tubes.

Az otthoni főzés maradt a mérvadó, de a minősége borzalmasan leromlott.

There were fewer meals with home-cooked breads, desserts and soups,

Kevesebb ételt ettünk házilag készített kenyérrel, desszerttel, vagy levessel

because all of them could be bought at any store.

mert bármelyiket készen megvehettük a boltból.

Not that they were any good, but they were there.

Nem voltak különösebben jó ízűek, de elérhetőek voltak.

Most moms cooked like mine:

A legtöbb anyuka úgy fözött, mint az én édesanyám --

a piece of broiled meat, a quickly made salad with bottled dressing,

egy szelet sült hús, egy gyorsan elkészített saláta kész öntettel,

canned soup, canned fruit salad.

konzervleves, konzerv gyümölcssaláta.

Maybe baked or mashed potatoes,

És esetleg főzött krumpli vagy krumplipüré

or perhaps the stupidest food ever, Minute Rice.

vagy az egyik leghülyébb eledel, az egy perces rizs.

For dessert, store-bought ice cream or cookies.

Desszertnek boltban vásárolt jégkrémet vagy kekszeket ettünk.

My mom is not here, so I can say this now.

Az édesanyám most nincs jelen, úgyhogy ezt nyugodtan kimondhatom.

This kind of cooking drove me to learn how to cook for myself.

Ez a típusú főzés motivált engem arra, hogy megtanuljak magamnak főzni.

(Laughter)

(Nevetés)

It wasn't all bad.

Nem volt azért ez annyira rossz.

By the '70s, forward-thinking people

A 1970-es évek felé, az haladóan gondolkozó emberek

began to recognize the value of local ingredients.

kezdték felismerni a helyi összetevők értékét.

We tended gardens, we became interested in organic food,

Kerteket gondoztunk, kezdtünk érdeklődni a bioételek iránt,

we knew or we were vegetarians.

ismertünk vegetáriánusokat vagy magunk voltunk azok.

We weren't all hippies, either.

És nem mindegyikünk volt hippi sem.

Some of us were eating in good restaurants and learning how to cook well.

Néhányunk jó éttermekben evett, és ugyanakkor megtanultunk jól is főzni.

Meanwhile, food production had become industrial. Industrial.

Mindeközben, az élelemgyártás iparosodott. Nagyon is iparosodott.

Perhaps because it was being produced rationally,

Lehet hogy azért, mert ésszerűen gyártották az élelmet,

as if it were plastic,

mintha legalábbis műanyag lett volna,

food gained magical or poisonous powers, or both.

az ennivaló mágikus és mérgező tulajdonságokat is nyert, egyiket vagy mindkettőt.

Many people became fat-phobic.

Sok ember zsírfóbiás lett.

Others worshiped broccoli, as if it were God-like.

Mások áldották a brokkolit, mintha istenszerű lett volna.

But mostly they didn't eat broccoli.

De a legtöbben nem ettek brokkolit.

Instead they were sold on yogurt,

Inkább meggyőzték őket a joghurttal,

yogurt being almost as good as broccoli.

mely majdnem olyan jó, mint a brokkoli.

Except, in reality, the way the industry sold yogurt

Kivéve, hogy a valóságban az ipar úgy adta el a joghurtot,

was to convert it to something much more akin to ice cream.

hogy átváltoztatta valami jégkrémre hasonlító ennivalóvá.

Similarly, let's look at a granola bar.

Ehhez hasonlóan, nézzük meg a műzliszeletet.

You think that that might be healthy food,

Azt gondolják, hogy ez biztos egészséges ennivaló,

but in fact, if you look at the ingredient list,

de ha megnézik az összetevők listáját,

it's closer in form to a Snickers than it is to oatmeal.

közelebb áll a Snickers-hez, mint a zabkásához.

Sadly, it was at this time that the family dinner was put in a coma,

Sajnos, ebben az időszakban került kómába a családi vacsora is,

if not actually killed --

hacsak egyenesen meg nem öltük.

the beginning of the heyday of value-added food,

Ez volt az értékekkel növelt ennivaló bevezetésének ünnepelt időszaka,

which contained as many soy and corn products

mely annyi szóját és kukoricaterméket

as could be crammed into it.

tartalmazott, amennyi csak belefért.

Think of the frozen chicken nugget.

Gondoljanak a fagyasztott csirkefalatokra.

The chicken is fed corn, and then its meat is ground up,

A csirkét kukoricával etetik, utána a húsát felaprítják,

and mixed with more corn products to add bulk and binder,

és még több kukoricatermékkel keverik össze, hogy növeljék a tartalmát,

and then it's fried in corn oil.

és utána mindezt kisütik kukoricaolajban.

All you do is nuke it. What could be better?

Szinte felrobbantjuk őket. Mi is lehetne jobb ennél?

And zapped horribly, pathetically.

Borzasztó módon és szánalmasan péppé zúzzuk őket.

By the '70s, home cooking was in such a sad state

Az 1970-es évek felé már az otthoni főzés annyira rossz állapotban volt,

that the high fat and spice contents of foods

hogy az olyan ételek magas zsir- és fűszertartalma,

like McNuggets and Hot Pockets --

mint a McNuggets és a Hot Pockets --

and we all have our favorites, actually --

mindegyikünknek megvannak a kedvencei --

made this stuff more appealing than the bland things

sokkal vonzóbbá tették ezeket az ételeket,

that people were serving at home.

mint az unalmas otthon készített ennivalót.

At the same time, masses of women were entering the workforce,

Ugyanebben az időben nők tömegei álltak munkába,

and cooking simply wasn't important enough

és a főzés egyszerűen nem tűnt annyira fontosnak,

for men to share the burden.

hogy a férfiak osztoztak volna ebben a teherben.

So now, you've got your pizza nights, you've got your microwave nights,

Így megvoltak a pizza esték, a mikrohullámú ételekkel töltött esték,

you've got your grazing nights,

a nassoló esték,

you've got your fend-for-yourself nights and so on.

a "készíts magadnak valamit" esték.

Leading the way -- what's leading the way?

És a lista élén -- mi szerepel a lista élén?

Meat, junk food, cheese:

Hús, gyorskaja, sajt.

the very stuff that will kill you.

Mindaz, ami megöli Önöket.

So, now we clamor for organic food.

Így most követeljük a bioételeket.

That's good.

Ez jó jel.

And as evidence that things can actually change,

És bizonyitékként, hogy a dolgok igenis megtudnak változni,

you can now find organic food in supermarkets,

ma már megtalálhatóak a bioételek a közértekben,

and even in fast-food outlets.

és még a gyorskaját áruló helyeken is.

But organic food isn't the answer either,

De a biokaja sem az igazi válasz,

at least not the way it's currently defined.

legalábbis nem abban a formában, ahogy azt mi ma definiáljuk.

Let me pose you a question.

Hadd tegyek fel egy kérdést.

Can farm-raised salmon be organic,

Lehet-e a farmon felnőtt lazac bio,

when its feed has nothing to do with its natural diet,

amikor annak eledele merőben különbözik természetes táplálékától,

even if the feed itself is supposedly organic, and the fish themselves

még akkor is, ha amit etetnek vele az bio, és maguk a halak

are packed tightly in pens, swimming in their own filth?

annyira szorosan vannak tartva zárkájukban, hogy a saját szennyükben úsznak?

And if that salmon's from Chile, and it's killed down there

És ha az a lazac Chileből jön, ott leölik,

and then flown 5,000 miles, whatever,

utána 5000 mérföldet utaztatják,

dumping how much carbon into the atmosphere?

akkor mennyi széndioxidot is eresztünk a levegőbe?

I don't know.

Nem tudom.

Packed in Styrofoam, of course,

Természetesen hungarocell-be csomagolva,

before landing somewhere in the United States,

mielőtt valahol az USA-ban földet ér,

and then being trucked a few hundred more miles.

és utána még fuvarozzák őket néhány száz mérföldet.

This may be organic in letter, but it's surely not organic in spirit.

Papíron lehet, hogy bionak számit, de szellemében biztosan nem.

Now here is where we all meet.

És itt találkozunk mindannyian.

The locavores, the organivores, the vegetarians,

A helyi-evők, a bio-evők, a vegetáriánusok,

the vegans, the gourmets

a vegánok, az ínyencek,

and those of us who are just plain interested in good food.

és mindannyiunk, akik egyszerűen érdeklődnek a jó ennivaló iránt.

Even though we've come to this from different points,

Bár mindannyian különböző helyekről jövünk,

we all have to act on our knowledge

konstruktívnak kell lennünk ahhoz, hogy

to change the way that everyone thinks about food.

megváltoztassuk az emberek gondolkodásmódját az ennivalóról.

We need to start acting.

Cselekednünk kell.

And this is not only an issue of social justice, as Ann Cooper said --

És ez nem csak a társadalmi igazságtétel szempontjából fontos, ahogy Ann Cooper mondta --

and, of course, she's completely right --

és természetesen ebben teljesen igaza van --

but it's also one of global survival.

de a globális túlélés szempontjából is.

Which bring me full circle and points directly to the core issue,

Amellyel pedig a teljes kört bezárhatom, és ennek fő pontja,

the overproduction and overconsumption of meat and junk food.

a hús- és gyorsételek túltermelése és túlfogyasztása.

As I said, 18 percent of greenhouse gases

Ahogy említettem, az üvegházgázok 18%-a

are attributed to livestock production.

az állattenyésztésnek köszönhető.

How much livestock do you need to produce this?

Mennyi állatállományra van szükség ennek termeléséhez?

70 percent of the agricultural land on Earth,

A Földön található mezőgazdasági terület 70%-át használjuk erre.

30 percent of the Earth's land surface is directly or indirectly devoted

A Föld felületének 30%-a direkt vagy indirekt módon

to raising the animals we'll eat.

az állatok felnevelésére szolgál, amit megeszünk.

And this amount is predicted to double in the next 40 years or so.

És ez a szám az elkövetkezendő 40 évben valószinűleg megduplázódik majd.

And if the numbers coming in from China

És amennyiben a Kínából kapott számok

are anything like what they look like now,

valóban úgy néznek ki, ahogy azokat most látjuk,

it's not going to be 40 years.

nem kell erre 40 évet várni.

There is no good reason for eating as much meat as we do.

Semmi jó indokunk nincs arra, hogy annyi húst együnk, amennyit elfogyasztunk.

And I say this as a man who has eaten a fair share of corned beef in his life.

És ezt valaki olyan mondja, aki bőven megette a neki kijáró marhahúst életében.

The most common argument is that we need nutrients --

A legáltalánosabb érv az az, hogy szükségünk van tápanyagokra --

even though we eat, on average, twice as much protein

bár átlagban kétszer annyi proteint eszünk,

as even the industry-obsessed USDA recommends.

mint amennyit még az ipari megszállott USDA is előir.

But listen: experts who are serious about disease reduction

De figyeljenek ide -- a szakértők, akik a betegségek lecsökkentésére törekednek,

recommend that adults eat just over half a pound of meat per week.

nem ajánlanak felnőtt fogyasztásra több, mint 25 dkg húst hetente.

What do you think we eat per day? Half a pound.

És mit gondolnak, mennyit eszünk naponta? 25 dkg-t.

But don't we need meat to be big and strong?

De akkor nincs szükségünk húsra, hogy nagyok és erősek legyünk?

Isn't meat eating essential to health?

A húsevés nem létfontosságú az egészség szempontjából?

Won't a diet heavy in fruit and vegetables

A gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étkezés

turn us into godless, sissy, liberals?

nem fog bennünket istentelen, puhány liberálisokká váloztatni?

(Laughter)

(Nevetés)

Some of us might think that would be a good thing.

Valamennyien biztos úgy gondoljuk, hogy ez jó lenne.

But, no, even if we were all steroid-filled football players,

De nem, amennyiben szteriodokkal pumpált futballjátékosok is lennénk,

the answer is no.

a válasz akkor is nem.

In fact, there's no diet on Earth that meets

Igazából nincs olyan étkezés a Földön, mely megfelelne

basic nutritional needs that won't promote growth,

a normális táplálkozási igényeknek, és ugyanakkor az ne is támogatná egyúttal a növekedést,

and many will make you much healthier than ours does.

igy bennünket sokkal egészségesebbé téve mint a jelenlegi étkezésünk.

We don't eat animal products for sufficient nutrition,

Nem azért eszünk állati termékeket hogy elegendő tápanyagra tegyünk szert,

we eat them to have an odd form of malnutrition, and it's killing us.

hanem azért, mert kialakult a rossz táplálkozásnak egy különös formája, mely megöl bennünket.

To suggest that in the interests of personal and human health

A személyi - és az emberi egészség szempontjából nézve azt javasolni

Americans eat 50 percent less meat --

hogy az amerikaiak egyenek 50%-al kevesebb húst

it's not enough of a cut, but it's a start.

nemhogy elég csökkentést jelentene, hanem egy kezdést is.

It would seem absurd, but that's exactly what should happen,

Ez abszurdnak tűnik, de pontosan ennek kellene történnie,

and what progressive people, forward-thinking people

és ezt kellene mind a haladó mind az előre-gondolkodó embereknek

should be doing and advocating,

tenniük és felkarolniuk,

along with the corresponding increase in the consumption of plants.

együttesen a zöldségfélék fogyasztásának növelésével.

I've been writing about food more or less omnivorously --

Az étkezésről, ételekről írtam többé kevésbé mindenevőként -

one might say indiscriminately -- for about 30 years.

égbe-főbe - körülbelül 30 évig.

During that time, I've eaten

Ezalatt az idő alatt magam is ettem

and recommended eating just about everything.

és ajánlottam hogy egyenek mindent.

I'll never stop eating animals, I'm sure,

Mindig is fogok húst enni, ebben biztos vagyok,

but I do think that for the benefit of everyone,

de úgy gondolom, hogy mindenki előnyére,

the time has come to stop raising them industrially

eljött az az idő, amikor be kell fejeznünk az állatokat ipari módon nevelni,

and stop eating them thoughtlessly.

és gondolkozás nélkül fogyasztani.

Ann Cooper's right.

Ann Coopernek igaza van.

The USDA is not our ally here.

Az USDA nem a szövetségesünk.

We have to take matters into our own hands,

A saját kezünkbe kell vennünk ezt az ügyet,

not only by advocating for a better diet for everyone --

nemcsak a jobb étkezést támogatva mindenki számára --

and that's the hard part -- but by improving our own.

és most jön a neheze -- de a sajátunkon is javítva.

And that happens to be quite easy.

És ez igazából egészen könnyű.

Less meat, less junk, more plants.

Kevesebb hús, kevesebb gyorskaja, több zöldség.

It's a simple formula: eat food.

Ez az egyszerű képlet -- egyenek ennivalót.

Eat real food.

Igazi ennivalót.

We can continue to enjoy our food, and we continue to eat well,

A továbbiakban is élvezhetjük ételeinket, és jól is ehetünk,

and we can eat even better.

és még jobban is ehetünk.

We can continue the search for the ingredients we love,

Továbbra is kereshetjük azokat az összetevőket,

and we can continue to spin yarns about our favorite meals.

melyeket szeretünk és mesélhetünk kedvenc ételeinkről.

We'll reduce not only calories, but our carbon footprint.

Nemcsak a kalóriákat fogjuk így lecsökkenteni, de a széndioxid lábnyomunkat is.

We can make food more important, not less,

Az ennivalót így még fontosabbá tehetjük, nem pedig kevésbé fontossá,

and save ourselves by doing so.

mindezzel magunkat is megmentve.

We have to choose that path.

Ezt az utat kell választanunk.

Thank you.

Köszönöm.