What's wrong with what we eat | Mark Bittman

Překladatel: Jakub Lexa Korektor: Vilem Samarek

I write about food. I write about cooking.

Píši o jídle. Píši o vaření.

I take it quite seriously,

Beru to opravdu vážně,

but I'm here to talk about something

ale jsem tu abych mluvil o něčem,

that's become very important to me in the last year or two.

co se pro mě stalo důležitým za poslední rok, dva.

It is about food, but it's not about cooking, per se.

Týká se to jídla, ale není to o vaření jako takovém.

I'm going to start with this picture of a beautiful cow.

Začnu tímto obrázkem pěkné krávy.

I'm not a vegetarian -- this is the old Nixon line, right?

Nejsem vegetarián -- to je ta stará Nixonova hláška, že jo?

But I still think that this --

Ale přesto si myslím, že tohle --

(Laughter)

(Smích)

-- may be this year's version of this.

-- by mohla být letošní verze tohoto.

Now, that is only a little bit hyperbolic.

Tohle je jenom mírně přehnané.

And why do I say it?

A proč to říkám?

Because only once before has the fate of individual people

Protože pouze jednou v minulosti byly osudy jednotlivých lidí

and the fate of all of humanity

a osud celého lidstva

been so intertwined.

navzájem tak propojeny.

There was the bomb, and there's now.

V tom byla ta bomba a v tomhle je dnes.

And where we go from here is going to determine

A na tom, jak se zachováme dnes, záleží

not only the quality and the length of our individual lives,

nejenom kvalita a délka života jednotlivců,

but whether, if we could see the Earth a century from now,

ale hlavně, pokud bychom mohli vidět Zemi za sto let,

we'd recognize it.

jestli ji poznáme.

It's a holocaust of a different kind,

Jedná se o holokaust jiného druhu,

and hiding under our desks isn't going to help.

a skrývání se pod lavicemi nepomůže.

Start with the notion that global warming

Začněte s myšlenkou, že globální oteplování

is not only real, but dangerous.

je nejenom skutečné, ale nebezpečné.

Since every scientist in the world now believes this,

Vzhledem k tomu, že každý vědec na světě tomu teď věří,

and even President Bush has seen the light, or pretends to,

a dokonce prezident Bush už spatřil to světlo, nebo to předstírá,

we can take this is a given.

můžeme to brát jako fakt.

Then hear this, please.

A tak poslouchejte, prosím.

After energy production, livestock is the second-highest contributor

Hned po výrobě energie, hospodářská zvířata jsou druhým největším producentem

to atmosphere-altering gases.

plynů, které mění atmosféru.

Nearly one-fifth of all greenhouse gas

Skoro jedna pětina skleníkových plynů

is generated by livestock production --

pochází z chovu hospodářských zvířat --

more than transportation.

více než z dopravy.

Now, you can make all the jokes you want about cow farts,

Teď můžete přijít se všemi těmi vtípky o kravích prdech,

but methane is 20 times more poisonous than CO2,

ale metan je 20krát jedovatější než oxid uhličitý,

and it's not just methane.

a nejedná se tu jenom o metan.

Livestock is also one of the biggest culprits in land degradation,

Dobytek je také jedním z největších viníků v ničení krajiny,

air and water pollution, water shortages and loss of biodiversity.

znečišťování vzduchu a vody, nedostatku vody a ztráty rozmanitosti druhů.

There's more.

A to není všechno.

Like half the antibiotics in this country

Asi polovina antibiotik v této zemi

are not administered to people, but to animals.

není podávána lidem, ale zvířatům.

But lists like this become kind of numbing, so let me just say this:

Ale seznamy jako tento jsou už docela nudné, proto mi dovolte říct tohle:

if you're a progressive,

pokud jste pokrokovým člověkem,

if you're driving a Prius, or you're shopping green,

pokud řídíte Prius nebo nakupujete zelené potraviny,

or you're looking for organic,

nebo pokud vybíráte organické potraviny,

you should probably be a semi-vegetarian.

měli byste nejspíš být napůl vegetariány.

Now, I'm no more anti-cattle than I am anti-atom,

Ne, nejsem o nic víc proti dobytku, než jsem proti atomu,

but it's all in the way we use these things.

ale vše spočívá v tom, jak věci používáme.

There's another piece of the puzzle,

Je tu ještě další kousek skládanky,

which Ann Cooper talked about beautifully yesterday,

o kterém Ann Cooper tak krásně včera mluvila

and one you already know.

a který už znáte.

There's no question, none, that so-called lifestyle diseases --

Není pochyb, že takzvané nemoci z životního stylu --

diabetes, heart disease, stroke, some cancers --

cukrovka, nemoci srdce, mozková příhoda, různé rakoviny --

are diseases that are far more prevalent here

jsou nemocemi, které se tu vyskytují o mnoho více

than anywhere in the rest of the world.

než kdekoli ve zbytku světa.

And that's the direct result of eating a Western diet.

A to je přímým důsledkem západní stravy.

Our demand for meat, dairy and refined carbohydrates --

Naší poptávkou po mase, mléčných výrobcích a čistých karbohydrátech --

the world consumes one billion cans or bottles of Coke a day --

na světě se zkonzumuje jedna miliarda plechovek Coly denně --

our demand for these things, not our need, our want,

naše poptávka po těchto věcech, ne naše potřeba, náš chtíč,

drives us to consume way more calories than are good for us.

nás žene ke konzumaci mnohem více kalorií, než co je pro nás dobré.

And those calories are in foods that cause, not prevent, disease.

A tyto kalorie jsou v potravinách, které jsou příčinou, nikoli prevencí chorob.

Now global warming was unforeseen.

Globální oteplování bylo nepředvídané.

We didn't know that pollution did more than cause bad visibility.

Nevěděli jsme, že smog způsobil více než jen špatnou viditelnost.

Maybe a few lung diseases here and there,

Možná nějakou tu příležitostnou chorobu plic,

but, you know, that's not such a big deal.

ale, jak víte, to není žádná katastrofa.

The current health crisis, however,

Nicméně, tahle současná zdravotní krize

is a little more the work of the evil empire.

je trochu více prací toho zlého impéria.

We were told, we were assured,

Bylo nám namluveno, byli jsme ujištěni,

that the more meat and dairy and poultry we ate,

že čím více masa a mléčných výrobků budeme jíst,

the healthier we'd be.

tím budeme zdravější.

No. Overconsumption of animals, and of course, junk food,

Ne. Nadbytečná konzumace zvířat a samozřejmě nekvalitní potravy

is the problem, along with our paltry consumption of plants.

je tím problémem spolu s bídným příjmem rostlinné stravy.

Now, there's no time to get into the benefits of eating plants here,

Teď tu nemáme čas rozebírat výhody rostlinné stravy,

but the evidence is that plants -- and I want to make this clear --

ale je patrné, že rostliny -- a tohle bych chtěl zdůraznit --

it's not the ingredients in plants, it's the plants.

že se nejedná o ty ingredience v rostlinách, ale o samotné rostliny.

It's not the beta-carotene, it's the carrot.

Nejedná se o beta-karoten, jedná se o tu mrkev.

The evidence is very clear that plants promote health.

Je dokázané, že to jsou rostliny, které podporují zdraví.

This evidence is overwhelming at this point.

Důkazů je tady nepřeberné množství.

You eat more plants, you eat less other stuff, you live longer.

Jíte-li více rostlin a méně ostatního, žijete déle.

Not bad.

To není špatný.

But back to animals and junk food.

Ale vraťme se ke zvířatům a nekvalitnímu jídlu.

What do they have in common?

Co mají společného?

One: we don't need either of them for health.

Zaprvé: nepotřebujeme ani jedno, aby jsme byli zdraví.

We don't need animal products,

Nepotřebujeme produkty zvířat,

and we certainly don't need white bread or Coke.

a určitě nepotřebujeme světlý chléb nebo Colu.

Two: both have been marketed heavily,

Zadruhé: obojí je težce propagováno reklamou,

creating unnatural demand.

což přináší nepřirozenou poptávku.

We're not born craving Whoppers or Skittles.

Nenarodili jsme se s chutí na hamburgery nebo lentilky.

Three: their production has been supported by government agencies

Zatřetí: jejich produkce je podporována vládními agenturami

at the expense of a more health- and Earth-friendly diet.

na úkor zdravější a ekologičtější stravy.

Now, let's imagine a parallel.

Teď si představte následující.

Let's pretend that our government supported an oil-based economy,

Dejme tomu, že by naše vláda podporovala ekonomiku založenou na ropě,

while discouraging more sustainable forms of energy,

odrazovala od udržitelnějších zdrojů energie

knowing all the while that the result would be

a věděla, že výsledkem bude

pollution, war and rising costs.

znečištění, válka a rostoucí náklady.

Incredible, isn't it?

Není to neskutečné?

Yet they do that.

Přesto to dělají.

And they do this here. It's the same deal.

A v tomhle je tomu přesně tak.

The sad thing is, when it comes to diet,

A smutné je, ohledně stravy,

is that even when well-intentioned Feds

že dokonce i když se dobře smýšlející poslanci

try to do right by us, they fail.

snaží věci napravit, selhávají.

Either they're outvoted by puppets of agribusiness,

Buď jsou přehlasování loutkami agropodniků,

or they are puppets of agribusiness.

nebo jsou sami loutkami agropodniků.

So, when the USDA finally acknowledged

Takže když ministerstvo zemědělství konečně uznalo,

that it was plants, rather than animals, that made people healthy,

že rostliny, spíše než zvířata, jsou pro lidi zdravé

they encouraged us, via their overly simplistic food pyramid,

doporučili nám v jejich přehnaně zjednodušené potravní pyramidě,

to eat five servings of fruits and vegetables a day,

abychom jedli pět porcí ovoce a zeleniny denně

along with more carbs.

spolu s větším podílem sacharidů.

What they didn't tell us is that some carbs are better than others,

Co nám neřekli, je že některé sacharidy jsou lepší než jiné

and that plants and whole grains

a že rostliny a celozrnné vyrobky

should be supplanting eating junk food.

by měly nahrazovat nekvalitní stravování.

But industry lobbyists would never let that happen.

Ale průmysloví lobbisté by tohle nikdy nepřipustili.

And guess what?

A hádejte co?

Half the people who developed the food pyramid

Polovina těch lidí, kteří vyvinuli tu pyramidu,

have ties to agribusiness.

jsou spjati s agropodniky.

So, instead of substituting plants for animals,

Takže místo nahrazování živočišné stavy rostlinnou,

our swollen appetites simply became larger,

se náš chronický apetit jenom rozšířil

and the most dangerous aspects of them remained unchanged.

a ty nejnebezpečnější stránky zůstaly nezměněny.

So-called low-fat diets, so-called low-carb diets --

Takzvané nízkotučné diety nebo diety s nízkým příjmem sacharidů --

these are not solutions.

ty nejsou řešením.

But with lots of intelligent people

Ale i když je spousta inteligentních lidí,

focusing on whether food is organic or local,

kteří si vybírají organické nebo místní potraviny

or whether we're being nice to animals,

nebo se zajímají o to, jestli se chováme pěkně ke zvířatům,

the most important issues just aren't being addressed.

nejdůležitější problémy stejně nejsou řešeny.

Now, don't get me wrong.

Nevykládejte si to špatně.

I like animals,

Mám rád zvířata

and I don't think it's just fine to industrialize their production

a nemyslím si, že by bylo v pořádku chovat je průmyslově

and to churn them out like they were wrenches.

a ždímat je, jako by byly houbami.

But there's no way to treat animals well,

Ale neexistuje způsob, jak s nimi zacházet pěkně,

when you're killing 10 billion of them a year.

pokud jich zabíjíte 10 miliard ročně.

That's our number. 10 billion.

To je naše číslo. 10 miliard.

If you strung all of them --

Pokud byste je všechny navázali za sebe --

chickens, cows, pigs and lambs -- to the moon,

kuřata, krávy, vepře a jehňata -- dosáhli by až na měsíc,

they'd go there and back five times, there and back.

pětkrát tam a zpátky.

Now, my math's a little shaky, but this is pretty good,

Není to úplně přesné, ale stačí to,

and it depends whether a pig is four feet long or five feet long,

zaleží to na tom, jeslti má vepř na délku čtyři stopy nebo pět,

but you get the idea.

ale pro ilustraci to stačí.

That's just the United States.

A to platí jen pro Spojené Státy.

And with our hyper-consumption of those animals

A u naší nepřiměřené spotřeby zvířat

producing greenhouse gases and heart disease,

produkující skleníkové plyny a způsobující choroby srdce,

kindness might just be a bit of a red herring.

dobré zacházení je jen zástěrkou.

Let's get the numbers of the animals we're killing for eating down,

Snižme počty zvířat, které porážíme jako potravu,

and then we'll worry about being nice to the ones that are left.

a pak se zabývejme správným zacházením s tím zbytkem.

Another red herring might be exemplified by the word "locavore,"

Podobně odvádí od opravdového problému i slovo 'konzument místní produkce',

which was just named word of the year by the New Oxford American Dictionary.

kreté bylo zvoleno slovem roku Novým Oxfordským Americkým Slovníkem.

Seriously.

Vážně.

And locavore, for those of you who don't know,

A tento konzument, pro ty, kdo to neznají,

is someone who eats only locally grown food --

je ten, kdo jí pouze potraviny vypěstované v místě jeho bydliště --

which is fine if you live in California,

což není problém, pokud žijete v Kalifornii,

but for the rest of us it's a bit of a sad joke.

ale pro nás ostatní je to jen smutný vtip.

Between the official story -- the food pyramid --

Kromě oficiálního přístupu -- potravinové pyramidy --

and the hip locavore vision,

a té modní vize konzumenta místní produkce,

you have two versions of how to improve our eating.

máme dvě možnosti, jak zlepšit naši stravu.

(Laughter).

(Smích)

They both get it wrong, though.

Nicméně, ani jedna není správná.

The first at least is populist, and the second is elitist.

Ta první je přinejmenším populistická, druhá elitářská.

How we got to this place is the history of food in the United States.

Jak jsme se dopracovali tam, kde jsme dnes, je historií stravování v USA.

And I'm going to go through that,

A to teď popíšu,

at least the last hundred years or so, very quickly right now.

alespoň zhruba posledních sto let, jen velmi stručně.

A hundred years ago, guess what?

Hádejte, co bylo před sto lety.

Everyone was a locavore: even New York had pig farms nearby,

Každý byl konzumentem místní stravy; i New York měl vepříny poblíž

and shipping food all over the place was a ridiculous notion.

a přeprava potravin všude možně byla směšnou představou.

Every family had a cook, usually a mom.

V každé rodině někdo vařil, obvykle matku.

And those moms bought and prepared food.

A tyto matky kupovaly a připravovaly jídlo.

It was like your romantic vision of Europe.

Byla to skoro jako idylka v Evropě.

Margarine didn't exist.

Margarín neexistoval.

In fact, when margarine was invented,

Dokonce, když byl margarín vynalezen,

several states passed laws declaring that it had to be dyed pink,

několik států uzákonilo, že musí být obarven na růžovo,

so we'd all know that it was a fake.

abychom všichni věděli, že je to to falešné.

There was no snack food, and until the '20s,

Neexistovaly nezdravé svačinky a až do dvacatých let,

until Clarence Birdseye came along, there was no frozen food.

kdy přišel Clarence Birdseye, nebylo mražené jídlo.

There were no restaurant chains.

Neexistovaly řetězce restaurací.

There were neighborhood restaurants run by local people,

Restaurace byly provozovány místními lidmi,

but none of them would think to open another one.

ale nikoho z nich by nenapadlo otevírat další.

Eating ethnic was unheard of unless you were ethnic.

O etnické kuchyni se nemluvilo pokud jsme nebyli členem nějakého etnika.

And fancy food was entirely French.

Kuchyní pro fajnšmekry byla ta francouzská.

As an aside, those of you who remember

Jen tak mimochodem, ti z vás, co pamatují,

Dan Aykroyd in the 1970s doing Julia Child imitations

jak Dan Aykroyd ve 70. letech napodoboval Julii Child

can see where he got the idea of stabbing himself from this fabulous slide.

teď můžou vidět na tomto pěkného obrázku, kde přišel na nápad říznout se.

(Laughter)

(Smích)

Back in those days, before even Julia,

Za těch časů, ještě před Julií,

back in those days, there was no philosophy of food.

tehdy neexistovala žádná filosofie stravování.

You just ate.

Prostě jste jedli.

You didn't claim to be anything.

Netvrdili jste, že jste to či ono.

There was no marketing. There were no national brands.

Nebyla žádná reklama. Žádné národní obchodní značky.

Vitamins had not been invented.

Vitamíny ještě nebyly objeveny.

There were no health claims, at least not federally sanctioned ones.

Neexistovaly zdravotní upozornění, alespoň ne oficiální.

Fats, carbs, proteins -- they weren't bad or good, they were food.

Tuky, cukry, proteiny - nerozlišovaly se na špatné a dobré, byly prostě jídlem.

You ate food.

A to se jedlo.

Hardly anything contained more than one ingredient,

Velmi málo věcí obsahovalo více než jednu ingredienci,

because it was an ingredient.

protože to bylo samo ingrediencí.

The cornflake hadn't been invented.

Kukuřičné lupínky ještě nebyly vynalezeny.

(Laughter)

(Smích)

The Pop-Tart, the Pringle, Cheez Whiz, none of that stuff.

Sušenky s polevou, Chipsy, Sýrová pomazánka, nic takového.

Goldfish swam.

Zlatá rybka plavala.

(Laughter)

(Smích)

It's hard to imagine. People grew food, and they ate food.

Je težké si to představit. Lidé pěstovali jídlo a jedli ho.

And again, everyone ate local.

Jak už bylo řečeno, všichni jedli místní potraviny.

In New York, an orange was a common Christmas present,

Pomeranč byl v New Yorku běžně vánočním dárkem,

because it came all the way from Florida.

protože docestoval až z Floridy.

From the '30s on, road systems expanded,

Od třicátých let se rozrůstaly silnice,

trucks took the place of railroads,

kamiony nahradily železniční dopravu

fresh food began to travel more.

a čerstvé potraviny se začaly převážet.

Oranges became common in New York.

Pomeranče už byly běžné v New Yorku.

The South and West became agricultural hubs,

Jih a Západ se staly zemědelskými centry

and in other parts of the country, suburbs took over farmland.

a v ostatních částech zěmě ustoupila obdělávaná půda předměstím.

The effects of this are well known. They are everywhere.

Důsledky jsou známé a všudypřítomné.

And the death of family farms is part of this puzzle,

Konec rodinných farem je součástí,

as is almost everything

jako ostatně všechno,

from the demise of the real community

počínaje zánikem skutečné komunity

to the challenge of finding a good tomato, even in summer.

a konče výzvou, jakou bylo sehnat dobré rajče, a to dokonce i v létě.

Eventually, California produced too much food to ship fresh,

Kalifornie pak vyprodukovala příliš mnoho jídla, než co bylo možné přepravit čerstvé,

so it became critical to market canned and frozen foods.

a tak bylo důležité prodat předem připravené a zmražené jídlo.

Thus arrived convenience.

A tak přišla pohodlnost.

It was sold to proto-feminist housewives

Prodávalo se to hospodyňkám s prvotními feministickými tendencemi

as a way to cut down on housework.

jako způsob jak omezit domácí práce.

Now, I know everybody over the age of, like 45 --

Je mi jasné, že se teď všem, kdo mají více než 45 let --

their mouths are watering at this point.

sbíhají sliny.

(Laughter)

(Smích)

(Applause)

(Potlesk)

If we had a slide of Salisbury steak, even more so, right?

A kdyby jsme tu měli obrázek karbanátku, tak ještě víc, že jo?

(Laughter)

(Smích)

But this may have cut down on housework,

Zatímco tohle možná omezilo domácí práce,

but it cut down on the variety of food we ate as well.

taky to omezilo pestrost naší stravy.

Many of us grew up never eating a fresh vegetable

Spousta z nás vyrostlo, aniž by jedli zeleninu

except the occasional raw carrot or maybe an odd lettuce salad.

až na příležitostnou mrkev nebo hlávkový salát.

I, for one -- and I'm not kidding --

Já například -- a teď si nedělám legraci --

didn't eat real spinach or broccoli till I was 19.

jsem něměl opravdový špenát nebo brokolici až do 19 let.

Who needed it though? Meat was everywhere.

Kdo to ale potřeboval? Všude bylo maso.

What could be easier, more filling or healthier for your family

Co bylo jednodušší, výživnější a zdravější pro vaši rodinu

than broiling a steak?

než usmažit řízek?

But by then cattle were already raised unnaturally.

Už tehdy se dobytek choval nepřirozeně.

Rather than spending their lives eating grass,

Místo aby celý život spásal trávu,

for which their stomachs were designed,

k čemu byl jejich žaludek předurčen,

they were forced to eat soy and corn.

byl nucen jíst sóju a kukuřici.

They have trouble digesting those grains, of course,

Samozřejmě, že má problémy strávit tyhle oblininy,

but that wasn't a problem for producers.

ale to výrobci nepovažovali za problém.

New drugs kept them healthy.

Léky udržovaly dobytek zdravý.

Well, they kept them alive.

Nebo spíše naživu.

Healthy was another story.

Zdraví bylo jinou kapitolou.

Thanks to farm subsidies,

Díky zemědělským dotacím,

the fine collaboration between agribusiness and Congress,

spolupráci mezi zěmědělským sektorem a Kongresem,

soy, corn and cattle became king.

sója, kukuřice a dobytek převládly.

And chicken soon joined them on the throne.

A drůběž se k nim zanedlouho přidala.

It was during this period that the cycle of

Bylo to během tohoto období, kdy se

dietary and planetary destruction began,

začaly ničit stravovací návyky a spolu s nimi celá planeta,

the thing we're only realizing just now.

což si uvědomujeme až dnes.

Listen to this,

Poslouchejte,

between 1950 and 2000, the world's population doubled.

mezi roky 1950 a 2000 se světová populace zdvojnásobila.

Meat consumption increased five-fold.

Spotřeba masa vzrostla pětkrát.

Now, someone had to eat all that stuff, so we got fast food.

A teď někdo musel všechno tohle sníst; proto tu máme rychlé občerstvení.

And this took care of the situation resoundingly.

Tohle situaci rázně vyřešilo.

Home cooking remained the norm, but its quality was down the tubes.

Domácí vaření sice zůstalo bežným, ale jeho kvalita značně poklesla.

There were fewer meals with home-cooked breads, desserts and soups,

Čím dál méně jídel se podává s domácím chlebem, dezerty a polévkami,

because all of them could be bought at any store.

protože se to všechno dá koupit v obchodě.

Not that they were any good, but they were there.

Ne, že by to bylo tak dobré, ale je to dostupné.

Most moms cooked like mine:

Většina matek vařila jako ta moje:

a piece of broiled meat, a quickly made salad with bottled dressing,

smažený kus masa, rychlý salát s koupeným dresinkem

canned soup, canned fruit salad.

a polévka a ovocný salát z plechovky.

Maybe baked or mashed potatoes,

Možná i pečené brambory nebo kaši,

or perhaps the stupidest food ever, Minute Rice.

nebo třeba neblbější ze všech jídel - předvařená rýže.

For dessert, store-bought ice cream or cookies.

Jako dezert zmrzlinu z obchodu nebo sušenky.

My mom is not here, so I can say this now.

Moje máma tu není, takže to teď můžu říct.

This kind of cooking drove me to learn how to cook for myself.

Tento způsob vaření mě přivedl k tomu, že jsem se naučil vařit sám.

(Laughter)

(Smích)

It wasn't all bad.

Nebylo to tak strašné.

By the '70s, forward-thinking people

Do 70. let si pokrokově smýšlející lidé

began to recognize the value of local ingredients.

začali uvědomovat hodnotu místních potravin.

We tended gardens, we became interested in organic food,

Pracovali jsme na zahrádkách, začali jsme se zajímat o organické jídlo,

we knew or we were vegetarians.

znali jsme nebo jsme i byli vegetariány.

We weren't all hippies, either.

A to jsme všichni nebyli hipíci.

Some of us were eating in good restaurants and learning how to cook well.

Někteří z nás jedli v dobrých restauracích a učili se, jak dobře vařit.

Meanwhile, food production had become industrial. Industrial.

Mezitím se produkce jídla stala průmyslovou. Průmyslovou!

Perhaps because it was being produced rationally,

Asi proto, že začalo být produkováno racionálně,

as if it were plastic,

jako kdyby to byl plast,

food gained magical or poisonous powers, or both.

jídlo získalo kouzelné nebo zdraví škodlivé schopnosti, popřípadě obojí.

Many people became fat-phobic.

Spousta lidí se začala děsit tuku.

Others worshiped broccoli, as if it were God-like.

Jiní zase uctívali brokolici, jako kdyby byla božská.

But mostly they didn't eat broccoli.

Ale převážně ji nejedli.

Instead they were sold on yogurt,

Místo toho jim byl nabízen jogurt,

yogurt being almost as good as broccoli.

že je stejně tak dobrý, jak ta brokolice.

Except, in reality, the way the industry sold yogurt

Ale ve skutečnosti ho prodávali takovým způsobem,

was to convert it to something much more akin to ice cream.

že z něj udělali něco, co více připomínalo zmrzlinu.

Similarly, let's look at a granola bar.

Stejně tak se podívejme na cereální tyčinku.

You think that that might be healthy food,

Říkáte si, že ta by mohla být zdravá,

but in fact, if you look at the ingredient list,

ale když se podíváte na složení,

it's closer in form to a Snickers than it is to oatmeal.

má blíže ke Snickers než k cereáliím.

Sadly, it was at this time that the family dinner was put in a coma,

Boužel, v tuto dobu byla i rodinná večeře odsouvána,

if not actually killed --

ne-li úplně zrušena --

the beginning of the heyday of value-added food,

to byl vrchol jídla s přidanou hodnotou,

which contained as many soy and corn products

které obsahovalo tolik sójy a kukuřičných produktů,

as could be crammed into it.

kolik se do něho jenom vešlo.

Think of the frozen chicken nugget.

Například zmražené obalené kuřecí kousky.

The chicken is fed corn, and then its meat is ground up,

To kuře je živeno kukuřicí, maso potom pomleto

and mixed with more corn products to add bulk and binder,

a smícháno s dalšími kukuřičnými produkty, aby to nabylo a drželo pohromadě,

and then it's fried in corn oil.

a nakonec je to smaženo v kukuřičném oleji.

All you do is nuke it. What could be better?

Vy to pak jenom hodíte do mikrovlnky. Co víc si přát?

And zapped horribly, pathetically.

Ohřáté naprosto hrozným, otřesným způsobem.

By the '70s, home cooking was in such a sad state

Do 70. let bylo domácí vaření v takhle ubohém stavu,

that the high fat and spice contents of foods

že vysoký obsah tuku a koření,

like McNuggets and Hot Pockets --

jako v kuřecích nugetkách nebo masových kapsách --

and we all have our favorites, actually --

a všichni jsme vlastně měli své oblíbené --

made this stuff more appealing than the bland things

to udělal chutnějším než ty nevýrazné věci,

that people were serving at home.

které si lidé vařili doma.

At the same time, masses of women were entering the workforce,

Zároveň spousty žen začaly chodit do práce

and cooking simply wasn't important enough

a vaření už jednoduše nebylo tak důležité,

for men to share the burden.

aby s ním pomohli muži.

So now, you've got your pizza nights, you've got your microwave nights,

Proto dnes máte vaše pizzové noci, mikrovlnkové noci,

you've got your grazing nights,

noci, kdy se cpete vším možným,

you've got your fend-for-yourself nights and so on.

noci, kdy se máte postarat sami o sebe a tak dále.

Leading the way -- what's leading the way?

A převažuje -- co převažuje?

Meat, junk food, cheese:

Maso, nakvalitní jídlo, sýr:

the very stuff that will kill you.

přesně to jídlo, které vás i zabije.

So, now we clamor for organic food.

Proto se teď dožadujeme organických potravin.

That's good.

To je dobré.

And as evidence that things can actually change,

A důkazem, že se věci můžou změnit,

you can now find organic food in supermarkets,

je, že teď máme organické potraviny na pultech supermarketů,

and even in fast-food outlets.

a dokonce i v rychlých občerstveních.

But organic food isn't the answer either,

Ale organické potraviny nás taky nespasí,

at least not the way it's currently defined.

alespoň ne tak jak je dnes známe.

Let me pose you a question.

Položme si otázku.

Can farm-raised salmon be organic,

Může být losos ze sádek organický,

when its feed has nothing to do with its natural diet,

když jeho krmení nemá nic společného s jeho přírozenou potravou,

even if the feed itself is supposedly organic, and the fish themselves

a i když to krmení je údajně organické, když ty ryby jsou

are packed tightly in pens, swimming in their own filth?

namačkané v nádržích a plavou ve vlastní špíně?

And if that salmon's from Chile, and it's killed down there

A co když ten losos pochází z Chile, je tam uloven

and then flown 5,000 miles, whatever,

a potom letí nějakých 5000 mil,

dumping how much carbon into the atmosphere?

přičemž se do atmosféry dostane kolik oxidu uhličitého?

I don't know.

Netuším.

Packed in Styrofoam, of course,

Samozřejmě zabalený v polystyrénu

before landing somewhere in the United States,

než přistane někde v Spojených Státech

and then being trucked a few hundred more miles.

a pak přepraven kamiony dalších několik stovek mil.

This may be organic in letter, but it's surely not organic in spirit.

Na papíře to může být organické, ale v podstatě to není.

Now here is where we all meet.

A tady v tom se všichni scházíme.

The locavores, the organivores, the vegetarians,

Konzumenti místní produkce, biožravci, vegetariáni,

the vegans, the gourmets

vegani, gurmáni

and those of us who are just plain interested in good food.

a ti, kdo prostě mají zájem o dobré jídlo.

Even though we've come to this from different points,

I když se na to díváme z jiných perspektiv,

we all have to act on our knowledge

musíme se spolehnout na naše vědomosti,

to change the way that everyone thinks about food.

abychom změnili to, jak lidé přemýšlejí o jídle.

We need to start acting.

Musíme začít něco dělat.

And this is not only an issue of social justice, as Ann Cooper said --

A není to jenom záležitostí sociální spravedlnosti jak tvrdí Ann Cooper --

and, of course, she's completely right --

má samozřejmě úplnou pravdu --

but it's also one of global survival.

ale jedná se taky o přežití celé planety.

Which bring me full circle and points directly to the core issue,

Tohle mě vrací zpět a směřuje k tomu podstatnému,

the overproduction and overconsumption of meat and junk food.

k nadměrné produkci a nadměrné spotřebě masa a nekvalitní potravy.

As I said, 18 percent of greenhouse gases

Jak jsem zmínil, 18 procent skleníkových plynů

are attributed to livestock production.

pochází z chovu hospodářských zvířat.

How much livestock do you need to produce this?

Kolik zvířat k tomu potřebujeme?

70 percent of the agricultural land on Earth,

70 procent zemědělské půdy na Zemi,

30 percent of the Earth's land surface is directly or indirectly devoted

30 procent celého povrchu Země je přímo nebo nepřímo využíváno

to raising the animals we'll eat.

k chovu zvířat, která jíme.

And this amount is predicted to double in the next 40 years or so.

A toto množství se má zdvojnásobit v příštích zhruba 40ti letech.

And if the numbers coming in from China

A pokud se obdobná čísla pro Čínu

are anything like what they look like now,

budou lišit od těch jejich dnešních,

it's not going to be 40 years.

nebude to 40 let.

There is no good reason for eating as much meat as we do.

Nemáme jeden dobrý důvod, proč konzumovat tolik masa.

And I say this as a man who has eaten a fair share of corned beef in his life.

A to říkám já, který za svůj život snědl pěknou porci lunchmeatu.

The most common argument is that we need nutrients --

Nejběžnější argument je, že potřebujeme živiny --

even though we eat, on average, twice as much protein

přestože jíme v průměru dvakrát více proteinu,

as even the industry-obsessed USDA recommends.

než doporučuje dokonce ministerstvo zemědělství, které je na straně průmyslu.

But listen: experts who are serious about disease reduction

Ale poslouchejte: experti, kteří to myslí vážně se snižováním chorob

recommend that adults eat just over half a pound of meat per week.

doporučují, aby dospělí jedli něco přes čtvrt kila masa týdně.

What do you think we eat per day? Half a pound.

Co byste řekli že jíme denně? Čtvrt kila.

But don't we need meat to be big and strong?

Ale nepotřebujeme maso, aby jsme byli velcí a silní?

Isn't meat eating essential to health?

Není maso potřebné pro zdraví?

Won't a diet heavy in fruit and vegetables

Nezmění nás strava založená na spoustě ovoce a zeleniny

turn us into godless, sissy, liberals?

v bezbožné slabošské liberály?

(Laughter)

(Smích)

Some of us might think that would be a good thing.

Někteří si možná myslí, že by to tak bylo dobře.

But, no, even if we were all steroid-filled football players,

Ale ne, i kdyby jsme všichni byly steroidy nabušení hráči amerického fotbalu,

the answer is no.

odpověď je ne.

In fact, there's no diet on Earth that meets

Vlastně ani neexistuje strava, která by měla

basic nutritional needs that won't promote growth,

základní potřebné živiny a nepodporovala růst,

and many will make you much healthier than ours does.

a mnoho z nich jsou pro nás o dost zdravější než ta naše.

We don't eat animal products for sufficient nutrition,

Nejíme živočišné výrobky kvůli dostatečné výživě,

we eat them to have an odd form of malnutrition, and it's killing us.

jíme je, aby jsme měli zvláštní formu podvýživy, a ta nás zabíjí.

To suggest that in the interests of personal and human health

Navrhnout, aby v zájmu osobního a lidského zdraví

Americans eat 50 percent less meat --

jedli Američané o polovinu méně masa --

it's not enough of a cut, but it's a start.

je nedostatečné snížení, ale alespoň něco.

It would seem absurd, but that's exactly what should happen,

Může se to zdát absurdní, ale je to přesně to, co by se mělo dít

and what progressive people, forward-thinking people

a co by měli progresivně smýšlející lidé

should be doing and advocating,

praktikovat a obhajovat

along with the corresponding increase in the consumption of plants.

spolu s odpovídajícím zvýšením příjmu rostlinné stravy.

I've been writing about food more or less omnivorously --

Už nějakou dobu píši o jídle víceméně z pozice všežravce --

one might say indiscriminately -- for about 30 years.

někdo může říct, že nekriticky -- už 30 let.

During that time, I've eaten

Za tu dobu jsem jedl

and recommended eating just about everything.

a doporučoval jíst skoro všechno možné.

I'll never stop eating animals, I'm sure,

Jsem si jistý, že nikdy nepřestanu jíst maso,

but I do think that for the benefit of everyone,

ale myslím si, že ve prospěch všech

the time has come to stop raising them industrially

přišel čas přestat chovat je průmyslově

and stop eating them thoughtlessly.

a spotřebovávat je bezmyšlenkovitě.

Ann Cooper's right.

Ann Cooper má pravdu.

The USDA is not our ally here.

Ministerstvo zemědělství v tomto není na naší straně.

We have to take matters into our own hands,

Musíme vzít věci do vlastních rukou,

not only by advocating for a better diet for everyone --

a nejenom obhajovat lepší stravu pro ostatní, ale --

and that's the hard part -- but by improving our own.

a tohle je ta těžká část -- změnit svoji vlastní.

And that happens to be quite easy.

Náhodou je to docela jednoduché.

Less meat, less junk, more plants.

Méně masa, méně nekvalitního jídla a více rostlinné potravy.

It's a simple formula: eat food.

Jednoduchý návod: jezte jídlo.

Eat real food.

To opravdové.

We can continue to enjoy our food, and we continue to eat well,

Stále si můžeme pochutnávat a jíst dobře

and we can eat even better.

a jíst dokonce ještě lépe.

We can continue the search for the ingredients we love,

Můžeme vyhledávat naše oblíbené potraviny

and we can continue to spin yarns about our favorite meals.

a povídat si o tom, co máme rádi.

We'll reduce not only calories, but our carbon footprint.

Kromě toho, že snížíme příjem kalorií, snížíme také skleníkové plyny.

We can make food more important, not less,

Jídlo můžeme vyzdvihnout, ne zatratit,

and save ourselves by doing so.

a sami se přitom zachráníme.

We have to choose that path.

Touhle cestou se musíme vydat.

Thank you.

Děkuji.