What's wrong with what we eat | Mark Bittman

Марк Битман рассказывает, что не так в нашем питании

Переводчик: Yulia Barabanova Редактор: Ekaterina Lukyanova

I write about food. I write about cooking.

Я пишу о еде. Я пишу о том, как готовить еду.

I take it quite seriously,

Я подхожу к этому вполне серьезно,

but I'm here to talk about something

но я здесь, чтобы поговорить о том,

that's become very important to me in the last year or two.

что стало очень важным для меня за последние два года

It is about food, but it's not about cooking, per se.

Это касается еды, но не приготовления еды непосредственно.

I'm going to start with this picture of a beautiful cow.

Начну с фото красивой коровы.

I'm not a vegetarian -- this is the old Nixon line, right?

Я не вегетарианец, кажется, так раньше любил говорить и Никсон, помните?

But I still think that this --

Но я все же думаю, что это фото-

(Laughter)

(Смех)

-- may be this year's version of this.

это нынешняя версия вот этого.

Now, that is only a little bit hyperbolic.

Это всего лишь немного преувеличенно.

And why do I say it?

А почему я это говорю?

Because only once before has the fate of individual people

Потому что только однажды судьбы отдельных людей

and the fate of all of humanity

и судьба всего человечества

been so intertwined.

были настолько взаимосвязаны.

There was the bomb, and there's now.

В прошлом – это была угроза атомной бомбы, а сейчас – бомба другого рода.

And where we go from here is going to determine

И от того, в каком направлении мы пойдем зависит

not only the quality and the length of our individual lives,

не только качество и продолжительность нашей жизни,

but whether, if we could see the Earth a century from now,

но и то, насколько мы бы узнали землю,

we'd recognize it.

если бы увидели ее через сто лет.

It's a holocaust of a different kind,

Это холокост другого рода,

and hiding under our desks isn't going to help.

и прятать голову в песок не выход.

Start with the notion that global warming

Давайте начнем с того, что глобальное потепление

is not only real, but dangerous.

не только реально, но и опасно.

Since every scientist in the world now believes this,

Так как каждый ученый в мире так считает,

and even President Bush has seen the light, or pretends to,

и даже президент Буш это понял, или претворяется, что понял,

we can take this is a given.

то и мы можем принять это как данность.

Then hear this, please.

Тогда послушайте, что я скажу.

After energy production, livestock is the second-highest contributor

Разведение скота - на втором месте после выработки энергии

to atmosphere-altering gases.

по выбросам газов, которые влияют на атмосферу.

Nearly one-fifth of all greenhouse gas

Почти 1/5 всех парниковых газов -

is generated by livestock production --

это результат разведения скота.

more than transportation.

Это больше, чем от транспорта.

Now, you can make all the jokes you want about cow farts,

Можете сколько угодно шутить о том, как пердят коровы,

but methane is 20 times more poisonous than CO2,

но метан в 20 раз ядовитее углекислого газа.

and it's not just methane.

И не только метан опасен.

Livestock is also one of the biggest culprits in land degradation,

Разведение скота - это также одна из весомых причин ухудшения качества земли,

air and water pollution, water shortages and loss of biodiversity.

воздуха, загрязнения воды, нехватки воды и потери биоразнообразия.

There's more.

И вот ещё что.

Like half the antibiotics in this country

Например, половина антибиотиков в этой стране

are not administered to people, but to animals.

употребляется не людьми, а животными.

But lists like this become kind of numbing, so let me just say this:

Такие примеры вызывают оцепенение, поэтому я просто скажу, что

if you're a progressive,

если вы прогрессивный человек,

if you're driving a Prius, or you're shopping green,

водите Тойоту Приус или покупаете только экологичные вещи,

or you're looking for organic,

или ищите экологически чистые товары,

you should probably be a semi-vegetarian.

то, возможно, вам следует быть полу-вегетарианцем.

Now, I'm no more anti-cattle than I am anti-atom,

Так, я в такой же степени против коров, как и против атомной энергии,

but it's all in the way we use these things.

но все зависит от того, как мы используем все это.

There's another piece of the puzzle,

Есть еще другой кусочек головоломки,

which Ann Cooper talked about beautifully yesterday,

о котором вчера прекрасно говорила Анна Купер,

and one you already know.

и вы уже знакомы с ним.

There's no question, none, that so-called lifestyle diseases --

Нет сомнений, совсем никаких сомнений, что так называемые болезни образа жизни:

diabetes, heart disease, stroke, some cancers --

такие как диабет, сердечные болезни, инсульты и некоторые виды рака,

are diseases that are far more prevalent here

гораздо больше распространены здесь,

than anywhere in the rest of the world.

чем где-либо еще.

And that's the direct result of eating a Western diet.

И это - результат западного стиля питания.

Our demand for meat, dairy and refined carbohydrates --

Наш спрос на мясо, молочные продукты, и рафинированные углеводы,

the world consumes one billion cans or bottles of Coke a day --

- мир потребляет миллион банок или бутылок кока-колы в день -

our demand for these things, not our need, our want,

наш спрос на эти продукты, не потребность, а желание,

drives us to consume way more calories than are good for us.

ведет к потреблению большего числа калорий, чем нам необходимо.

And those calories are in foods that cause, not prevent, disease.

А калории в этих продуктах вызывают, а не предотвращают болезни.

Now global warming was unforeseen.

Глобальное потепление не было предвидено.

We didn't know that pollution did more than cause bad visibility.

Мы не знали, что загрязнение ведет к большим проблемам, чем только плохая видимость.

Maybe a few lung diseases here and there,

Ну, может быть к нескольким случаям заболеваний легких,

but, you know, that's not such a big deal.

но ведь это же не такая уж проблема.

The current health crisis, however,

На самом деле кризис здоровья сегодня -

is a little more the work of the evil empire.

это больше результат работы империи зла.

We were told, we were assured,

Нам говорили, нас уверяли, что

that the more meat and dairy and poultry we ate,

чем больше мяса, молочных продуктов и птицы мы будем есть,

the healthier we'd be.

тем здоровее мы будем.

No. Overconsumption of animals, and of course, junk food,

Нет. Чрезмерное потребление животной пищи и конечно, фастфуда, в купе с ничтожным потреблением растительной пищи -

is the problem, along with our paltry consumption of plants.

это проблема.

Now, there's no time to get into the benefits of eating plants here,

Сейчас не время говорить о пользе растительной пищи;

but the evidence is that plants -- and I want to make this clear --

доказано, что растения, я подчеркиваю,

it's not the ingredients in plants, it's the plants.

не ингредиенты в растениях, а сами растения,

It's not the beta-carotene, it's the carrot.

не бета-каротин, а морковь,

The evidence is very clear that plants promote health.

так вот, доказано, что растения поддерживают здоровье.

This evidence is overwhelming at this point.

Доказательств этому на данный момент великое множество.

You eat more plants, you eat less other stuff, you live longer.

Будешь есть больше растений, меньше есть другой пищи, будешь дольше жить.

Not bad.

Неплохо.

But back to animals and junk food.

Вернемся к мясу и фастфуду.

What do they have in common?

Что между ними общего?

One: we don't need either of them for health.

Первое: ни то, ни другое нам не нужно для здоровья.

We don't need animal products,

Нам не нужны продукты животного происхождения,

and we certainly don't need white bread or Coke.

и нам точно не нужен белый хлеб или кока-кола.

Two: both have been marketed heavily,

Второе: и то и другое усиленно рекламируются,

creating unnatural demand.

что ведет к неестественному спросу.

We're not born craving Whoppers or Skittles.

Мы не родились с тягой к M&M's или Скитлз

Three: their production has been supported by government agencies

Третье: производство этих продуктов поддерживается государством.

at the expense of a more health- and Earth-friendly diet.

за счет более здорового питания, которое не вредит планете.

Now, let's imagine a parallel.

Давайте теперь представим такую параллель.

Let's pretend that our government supported an oil-based economy,

Давайте представим, что наше правительство поддерживает нефтяную экономику

while discouraging more sustainable forms of energy,

и одновременно препятствует развитию более экологически чистых форм выработки энергии,

knowing all the while that the result would be

зная при этом, что результатом будет

pollution, war and rising costs.

загрязнение, война и растущие цены.

Incredible, isn't it?

Невероятно, правда же?

Yet they do that.

Но именно этим они и занимаются.

And they do this here. It's the same deal.

И они занимаются этим здесь. Всё тоже самое.

The sad thing is, when it comes to diet,

Печально, что когда речь заходит о питании,

is that even when well-intentioned Feds

даже когда федеральные чиновники с благими намерениями

try to do right by us, they fail.

пытаются сделать что-то хорошее, у них ничего не получается.

Either they're outvoted by puppets of agribusiness,

Либо их голоса перекрываются марионетками агро бизнеса,

or they are puppets of agribusiness.

либо они и есть марионетки агро бизнеса.

So, when the USDA finally acknowledged

Поэтому когда Департамент сельского хозяйства США все-таки признал, что

that it was plants, rather than animals, that made people healthy,

именно растения, а не животные, полезны для здоровья,

they encouraged us, via their overly simplistic food pyramid,

через свою упрощенную пищевую пирамиду они стали поддерживать

to eat five servings of fruits and vegetables a day,

потребление 5 видов фруктов и овощей в день,

along with more carbs.

вместе с большим количеством углеводов.

What they didn't tell us is that some carbs are better than others,

Но нам не сказали, что некоторые углеводы лучше других,

and that plants and whole grains

и что растения и необработанные злаки

should be supplanting eating junk food.

должны употребляться вместо фастфуда.

But industry lobbyists would never let that happen.

Но лобби промышленности никогда этого не допустит.

And guess what?

И знаете что?

Half the people who developed the food pyramid

Половина тех людей, которые разработали пищевую пирамиду,

have ties to agribusiness.

связана с агро бизнесом.

So, instead of substituting plants for animals,

Поэтому вместо того, чтобы заменять мясо на растительную пищу,

our swollen appetites simply became larger,

наши непомерные аппетиты стали еще больше,

and the most dangerous aspects of them remained unchanged.

и самые опасные аспекты остались неизменными.

So-called low-fat diets, so-called low-carb diets --

Так называемые низкожировые и низкоуглеводные диеты

these are not solutions.

не являются решением проблемы.

But with lots of intelligent people

И столько умных людей

focusing on whether food is organic or local,

обращают внимание на то, является ли еда экологически чистой или местного производства,

or whether we're being nice to animals,

или на то, как обращались с животными,

the most important issues just aren't being addressed.

в то время, как самые важные вопросы остаются без внимания.

Now, don't get me wrong.

Поймите меня правильно.

I like animals,

Я люблю животных,

and I don't think it's just fine to industrialize their production

и не думаю, что их производство должно быть индустриализировано.

and to churn them out like they were wrenches.

И что к ним нужно относиться как бревнам.

But there's no way to treat animals well,

Но невозможно хорошо обращаться с животными,

when you're killing 10 billion of them a year.

когда нужно забить 10 миллиардов из них в год.

That's our number. 10 billion.

Вот такое число. 10 миллиардов.

If you strung all of them --

Если выстроить из них цепочку,

chickens, cows, pigs and lambs -- to the moon,

из кур, коров, свиней и ягнят,

they'd go there and back five times, there and back.

то она достигнет луны пять раз - туда и обратно.

Now, my math's a little shaky, but this is pretty good,

Ну с математикой у меня не очень, но это вполне реально.

and it depends whether a pig is four feet long or five feet long,

Конечно, число зависит от размера свиньи - метр она или полтора,

but you get the idea.

но идея ясна.

That's just the United States.

И это только в США.

And with our hyper-consumption of those animals

Наше гиперпотребление этих животных

producing greenhouse gases and heart disease,

приводит к образованию парниковых газов и сердечнососудистым заболеваниям;

kindness might just be a bit of a red herring.

доброта лишь отвлекает внимание.

Let's get the numbers of the animals we're killing for eating down,

Давайте сначала уменьшим число животных, которых мы съедаем,

and then we'll worry about being nice to the ones that are left.

а потом уже будем беспокоиться о тех, что останутся.

Another red herring might be exemplified by the word "locavore,"

Другой отвлекающий факт можно проиллюстрировать словом "локальноед".

which was just named word of the year by the New Oxford American Dictionary.

Оно было недавно признанно словом года Новым оксфордским словарем Американского английского.

Seriously.

Серьезно.

And locavore, for those of you who don't know,

Для тех, кто не знает, локальноед -

is someone who eats only locally grown food --

это тот, кто ест только локально выращенную пищу.

which is fine if you live in California,

Это здорово, если живешь в Калифорнии,

but for the rest of us it's a bit of a sad joke.

но для всех остальных - это вроде неудачной шутки.

Between the official story -- the food pyramid --

Есть из чего выбрать, чтобы улучшить наше питание -

and the hip locavore vision,

2 варианта: официальная доктрина пищевой пирамиды

you have two versions of how to improve our eating.

или локальноядное видение.

(Laughter).

(Смех).

They both get it wrong, though.

Но они оба неправильные.

The first at least is populist, and the second is elitist.

Первый можно назвать популистским, второй - элитарным.

How we got to this place is the history of food in the United States.

Как мы к этому пришли - это история еды в США.

And I'm going to go through that,

Я вкратце сейчас об этом расскажу,

at least the last hundred years or so, very quickly right now.

по крайне мере про последние лет сто.

A hundred years ago, guess what?

Угадайте, что было сто лет назад.

Everyone was a locavore: even New York had pig farms nearby,

Все были локальноедами, даже недалеко от Нью- Йорка были свинофермы.

and shipping food all over the place was a ridiculous notion.

Перевозка еды с одного места в другой было чем-то нелепым.

Every family had a cook, usually a mom.

В каждой семье кто-то готовил, чаще всего мама.

And those moms bought and prepared food.

Те самые мамы покупали и готовили еду.

It was like your romantic vision of Europe.

Это было как в романтичной Европе.

Margarine didn't exist.

Маргарин не существовал.

In fact, when margarine was invented,

По сути, когда маргарин был изобретен,

several states passed laws declaring that it had to be dyed pink,

несколько штатов издали закон, который предписывал красить маргарин в розовый цвет.

so we'd all know that it was a fake.

Для того, чтобы мы все знали, что это не натуральный продукт.

There was no snack food, and until the '20s,

Не было быстрых закусок, и до 20х годов,

until Clarence Birdseye came along, there was no frozen food.

когда появилась Клэренс Бёрдзай, не было замороженных полуфабрикатов.

There were no restaurant chains.

Не было ресторанных сетей.

There were neighborhood restaurants run by local people,

Были местные рестораны, которыми управляли люди из округи,

but none of them would think to open another one.

но никто из них и не подумал бы открыть еще один ресторан.

Eating ethnic was unheard of unless you were ethnic.

Заморская еда была неслыханной, если конечно, вы сами не были чужеземцем.

And fancy food was entirely French.

Деликатесная еда была только французской.

As an aside, those of you who remember

В качестве отступления от темы, те из вас, кто помнит,

Dan Aykroyd in the 1970s doing Julia Child imitations

как Дон Айкройд имитировал Джулию Чайлд в 70х годах,

can see where he got the idea of stabbing himself from this fabulous slide.

могут увидеть на этом фото откуда у него появилась идея зарезать себя.

(Laughter)

(Смех)

Back in those days, before even Julia,

В те года, еще до появления Джулии,

back in those days, there was no philosophy of food.

в те года не существовало философии еды.

You just ate.

Все просто ели.

You didn't claim to be anything.

Все были сами собой.

There was no marketing. There were no national brands.

Не было маркетинга. Не было национальных брендов.

Vitamins had not been invented.

Витамины еще не изобрели.

There were no health claims, at least not federally sanctioned ones.

На продуктах не было этикеток о пользе здоровью, по крайней мере с маркировкой федеральных агентств.

Fats, carbs, proteins -- they weren't bad or good, they were food.

Жиры, белки и углеводы не были плохими или хорошими, просто были частью еды.

You ate food.

Все ели пищу.

Hardly anything contained more than one ingredient,

Почти все продукты содержали не более одного ингредиента,

because it was an ingredient.

потому что сами были ингредиентами.

The cornflake hadn't been invented.

Еще не изобрели кукурузных хлопьев.

(Laughter)

(Смех)

The Pop-Tart, the Pringle, Cheez Whiz, none of that stuff.

Не было выпечки для тостеров Pop-Tart, чипсов Pringle, сырного соуса Cheez Whiz, ничего такого.

Goldfish swam.

Золотая рыбка тогда еще плавала.

(Laughter)

(Смех).

It's hard to imagine. People grew food, and they ate food.

Трудно представить. Люди выращивали еду и ели еду.

And again, everyone ate local.

Повторюсь, все ели локально выращенную еду.

In New York, an orange was a common Christmas present,

Апельсины были распространенным новогодним подарком в Нью-Йорке,

because it came all the way from Florida.

потому что их привозили из Флориды.

From the '30s on, road systems expanded,

Начиная с 30х годов, сеть дорог расширилась,

trucks took the place of railroads,

место поездов заняли грузовики.

fresh food began to travel more.

Свежие продукты стали больше путешествовать.

Oranges became common in New York.

Апельсины стали обычным фруктов в Нью Йорке.

The South and West became agricultural hubs,

Юг и запад стали центром сельского хозяйства,

and in other parts of the country, suburbs took over farmland.

а в других частях страны пригороды вытеснили угодья.

The effects of this are well known. They are everywhere.

Последствия этого хорошо известны, они повсюду.

And the death of family farms is part of this puzzle,

Гибель семейных хозяйств - часть этой картины,

as is almost everything

как и почти все остальное,

from the demise of the real community

начиная с разрушения настоящих сообществ

to the challenge of finding a good tomato, even in summer.

и заканчивая трудностями найти нормальные помидоры даже летом.

Eventually, California produced too much food to ship fresh,

Вскоре даже Калифорния стала производить слишком много продуктов, чтобы отправлять их свежими,

so it became critical to market canned and frozen foods.

поэтому стало необходимо рекламировать консервированные и замороженные продукты.

Thus arrived convenience.

Вот так появилось удобство.

It was sold to proto-feminist housewives

На это удобство купились первые феминистически настроенные домохозяйки,

as a way to cut down on housework.

как на способ сократить работу по дому.

Now, I know everybody over the age of, like 45 --

Я знаю, что сейчас у людей за 45

their mouths are watering at this point.

уже слюнки текут.

(Laughter)

(смех)

(Applause)

(Апплодисменты)

If we had a slide of Salisbury steak, even more so, right?

А если бы у нас был слайд со Салисбурским стейком из рубленной говядины, то еще больше бы потекли, правда?

(Laughter)

(Смех)

But this may have cut down on housework,

Это, наверное, сократило работу по дому,

but it cut down on the variety of food we ate as well.

но и сократило разнообразие продуктов, которыми мы питались.

Many of us grew up never eating a fresh vegetable

Многие из нас выросли без свежих овощей,

except the occasional raw carrot or maybe an odd lettuce salad.

за исключением сырой морковки или, может быть, какого-нибудь зеленого салата от случая к случаю.

I, for one -- and I'm not kidding --

Я, например, и это не шутка,

didn't eat real spinach or broccoli till I was 19.

не ел настоящий шпинат или брокколи до 19 лет.

Who needed it though? Meat was everywhere.

Кому это нужно было? Везде было мясо.

What could be easier, more filling or healthier for your family

Что могло быть легче, сытнее и полезнее для семьи,

than broiling a steak?

чем жаренный стейк?

But by then cattle were already raised unnaturally.

Но уже к тому времени скот выращивали неестественным путем.

Rather than spending their lives eating grass,

Вместо того чтобы пастись всю жизнь на травке,

for which their stomachs were designed,

для которой их желудки приспособлены,

they were forced to eat soy and corn.

их заставаляли есть сою и кукурузу.

They have trouble digesting those grains, of course,

Конечно, им было трудно переваривать эти зерновые.

but that wasn't a problem for producers.

Но для производителя это не было проблемой.

New drugs kept them healthy.

Новые лекарства поддерживали их здоровье.

Well, they kept them alive.

Вообще-то, они поддерживали их жизнь.

Healthy was another story.

Здоровье - это другая история.

Thanks to farm subsidies,

Благодаря субсидиям для ферм,

the fine collaboration between agribusiness and Congress,

тесному сотрудничеству между агро бизнесом и Конгрессом,

soy, corn and cattle became king.

соя, кукуруза и скот стали королями.

And chicken soon joined them on the throne.

Вскоре к ним присоединились и куры.

It was during this period that the cycle of

В этот период и начался

dietary and planetary destruction began,

цикл пищевого и планетарного разрушения.

the thing we're only realizing just now.

То, что мы начинаем осмысливать только сейчас.

Listen to this,

Только послушайте,

between 1950 and 2000, the world's population doubled.

в период между 1950 и 2000 население мира удвоилось.

Meat consumption increased five-fold.

Потребление мяса увеличилось в 5 раз.

Now, someone had to eat all that stuff, so we got fast food.

Теперь кто-то должен был все это съедать, вот мы и придумали фастфуд.

And this took care of the situation resoundingly.

И это изменило ситуацию коренным образом.

Home cooking remained the norm, but its quality was down the tubes.

Приготовление еды дома осталось нормой, но качество стало отстойным.

There were fewer meals with home-cooked breads, desserts and soups,

Стало меньше домашнего хлеба, десертов и супов,

because all of them could be bought at any store.

так как любой из них можно купить в магазине.

Not that they were any good, but they were there.

Не то чтобы они были вкусными, просто были в магазине.

Most moms cooked like mine:

Многие мамы готовили, как моя мама-

a piece of broiled meat, a quickly made salad with bottled dressing,

кусок жареного мяса, салат на скорую руку с магазинным соусом,

canned soup, canned fruit salad.

суп из банки, консервированный фруктовый салад.

Maybe baked or mashed potatoes,

Может быть, печеный картофель или пюре,

or perhaps the stupidest food ever, Minute Rice.

или, например, самое бесполезное блюдо из всех - Рис-Минутка.

For dessert, store-bought ice cream or cookies.

На десерт - покупное мороженое или печенье.

My mom is not here, so I can say this now.

Моей мамы уже нет, поэтому я могу рассказать об этом.

This kind of cooking drove me to learn how to cook for myself.

Такое приготовление пищи заставило меня научиться готовить самому.

(Laughter)

(Смех)

It wasn't all bad.

Все было не так плохо.

By the '70s, forward-thinking people

К 70 годам продвинутые люди

began to recognize the value of local ingredients.

начали понимать ценность местных продуктов.

We tended gardens, we became interested in organic food,

Мы заводили огороды, стали интересоваться биопродуктами,

we knew or we were vegetarians.

были знакомы с вегетарианцами, или сами ими были.

We weren't all hippies, either.

Но не все были хиппи.

Some of us were eating in good restaurants and learning how to cook well.

Некоторые из нас ели в хороших ресторанах и учились вкусно готовить.

Meanwhile, food production had become industrial. Industrial.

А тем времени производство продуктов питания стало промышленностью. Промышленностью.

Perhaps because it was being produced rationally,

Может быть потому, что ее производили рационально,

as if it were plastic,

как производят пластмассу,

food gained magical or poisonous powers, or both.

еда приобрела магические или ядовитые свойства, или и те, и другие.

Many people became fat-phobic.

Многие люди стали жирофобами.

Others worshiped broccoli, as if it were God-like.

Другие почитали брокколи, как Бога.

But mostly they didn't eat broccoli.

Но в основном, они не ели брокколи.

Instead they were sold on yogurt,

Вместо этого они купились на йогурт,

yogurt being almost as good as broccoli.

на то,что йогурт также полезен, как и брокколи.

Except, in reality, the way the industry sold yogurt

В действительности, промышленники продавали йогурт

was to convert it to something much more akin to ice cream.

так, чтобы сделать его сродни мороженому.

Similarly, let's look at a granola bar.

Точно такой же пример: давайте посмотрим на овсяные батончики.

You think that that might be healthy food,

Вы думаете, что это - здоровая пища.

but in fact, if you look at the ingredient list,

Но на самом деле, если посмотрите на список ингредиентов,

it's closer in form to a Snickers than it is to oatmeal.

то они ближе к сникерсу по составу, чем к овсянке.

Sadly, it was at this time that the family dinner was put in a coma,

К сожалению, это был тот момент, когдв семейный ужин был загнан в кому,

if not actually killed --

если вообще не уничтожен.

the beginning of the heyday of value-added food,

Это было начало расцвета еды с добавленной стоимостью,

which contained as many soy and corn products

которая содержала столько сои и кукурузных продуктов,

as could be crammed into it.

сколько можно было в нее впихнуть.

Think of the frozen chicken nugget.

Задумайтесь о замороженных куриных наггетсах.

The chicken is fed corn, and then its meat is ground up,

Кур кормят кукурузой, затем их мясо размельчают

and mixed with more corn products to add bulk and binder,

и смешивают с другими продуктами из кукурузы, чтобы придать объем и массу,

and then it's fried in corn oil.

а затем пережаривают на кукурузном масле.

All you do is nuke it. What could be better?

Все, что вам нужно сделать- это просто разогреть их в микроволновке. Что может быть лучше?

And zapped horribly, pathetically.

Семейный ужин был уничтожен ужасным, отвратительным способом.

By the '70s, home cooking was in such a sad state

К 70 годам приготовление пищи дома было в таком плачевном состоянии,

that the high fat and spice contents of foods

что высокое содержание жира и специй в еде,

like McNuggets and Hot Pockets --

как, например, в наггетсах или слойках,

and we all have our favorites, actually --

у каждого есть свое любимое блюдо,

made this stuff more appealing than the bland things

сделало эти продукты более привлекательными, чем безвкусные блюда,

that people were serving at home.

которые можно приготовить дома.

At the same time, masses of women were entering the workforce,

В то же время, масса женщин стали выходить на работу,

and cooking simply wasn't important enough

а приготовление еды просто не было настолько важным

for men to share the burden.

для мужчин, чтобы разделить этот труд.

So now, you've got your pizza nights, you've got your microwave nights,

Поэтому сейчас Вы устраиваете вечер пиццы или еды из микроволновки,

you've got your grazing nights,

или просто вечер закусок,

you've got your fend-for-yourself nights and so on.

или вечер под названием "Накорми себя сам" и так далее.

Leading the way -- what's leading the way?

И что на первых местах?

Meat, junk food, cheese:

Мясо, фастфуд, сыр.

the very stuff that will kill you.

То, что вас убьет.

So, now we clamor for organic food.

Поэтому сейчас мы требуем биопродуктов.

That's good.

Это хорошо.

And as evidence that things can actually change,

И как доказательство того, что изменения происходят,

you can now find organic food in supermarkets,

сейчас можно найти биопродукты в супермаркетах,

and even in fast-food outlets.

и даже в фастфудах.

But organic food isn't the answer either,

Но биопродукты не решение проблем,

at least not the way it's currently defined.

по крайней мере, не в том варианте, что мы видим сегодня.

Let me pose you a question.

Позвольте задать вам вопрос.

Can farm-raised salmon be organic,

Можит ли семга с рыбной фермы считаться био,

when its feed has nothing to do with its natural diet,

когда ее корм не имеет ничего общего с ее естественной пищей.

even if the feed itself is supposedly organic, and the fish themselves

Даже если сам корм якобы био, а сами рыбы

are packed tightly in pens, swimming in their own filth?

напичканы в загон и плавают в собственных фекалиях?

And if that salmon's from Chile, and it's killed down there

А если эта семга родом из Чили и была забита там,

and then flown 5,000 miles, whatever,

а потом проделала 8000 км или сколько бы ни было,

dumping how much carbon into the atmosphere?

сколько углекислого газа было выброшено в атмосферу в результате этого всего?

I don't know.

Я не знаю.

Packed in Styrofoam, of course,

Упакована в пенопласт, конечно.

before landing somewhere in the United States,

перед тем как приземлится где-нибудь в штатах,

and then being trucked a few hundred more miles.

а затем перевезена на грузовиках еще сотни километров.

This may be organic in letter, but it's surely not organic in spirit.

Это может считаться био на бумаге, но никак ни био по духу.

Now here is where we all meet.

Вот здесь-то мы все и встречаемся.

The locavores, the organivores, the vegetarians,

Локальноеды, биоеды, вегетарианцы,

the vegans, the gourmets

веганы (строгие вегетарианцы), гурманы

and those of us who are just plain interested in good food.

и те из нас, кто просто интересуется хорошей едой.

Even though we've come to this from different points,

Не смотря на то, что мы пришли к этому по-разному,

we all have to act on our knowledge

нам всем необходимо работать над нашими знаниями,

to change the way that everyone thinks about food.

чтобы изменить то, как люди думают о еде.

We need to start acting.

Нам нужно начать действовать.

And this is not only an issue of social justice, as Ann Cooper said --

И это не только вопрос социальной справедливости, как сказала Анна Купер, -

and, of course, she's completely right --

она, конечно, абсолютно права -

but it's also one of global survival.

но и вопрос глобального выживания.

Which bring me full circle and points directly to the core issue,

Что опять подводит меня к самой главной проблеме

the overproduction and overconsumption of meat and junk food.

перепроизводства и перепотребления мяса и фастфуда.

As I said, 18 percent of greenhouse gases

Как я сказал раньше, 18 процентов парниковых газов -

are attributed to livestock production.

результат выращивания скота.

How much livestock do you need to produce this?

Сколько нужно вырастить скота, чтобы достичь этой цифры?

70 percent of the agricultural land on Earth,

70 процентов сельскохозяйственных пастбищ на земле.

30 percent of the Earth's land surface is directly or indirectly devoted

30 процентов всей площади земли прямо или косвенно

to raising the animals we'll eat.

задействовано в выращивании животных, что мы едим.

And this amount is predicted to double in the next 40 years or so.

Прогнозируется, что эта цифра увеличится вдвое в ближайшие 40 лет.

And if the numbers coming in from China

А если цифры, которые приходят из Китая,

are anything like what they look like now,

будут такими, какие они сейчас,

it's not going to be 40 years.

то и 40 лет не пройдет.

There is no good reason for eating as much meat as we do.

Нет ни одной уважительной причины, чтобы есть так, как мы едим сейчас.

And I say this as a man who has eaten a fair share of corned beef in his life.

И это я говорю, как человек, съевший не мало кукурузной говядины в своей жизни.

The most common argument is that we need nutrients --

Самый частый аргумент - это то, что нам нужны питательные вещества.

even though we eat, on average, twice as much protein

И это несмотря на то, что мы едим в среднем в два раза больше белка,

as even the industry-obsessed USDA recommends.

чем рекомендует Департамент сельского хозяйства США , повязанный с промышленностью.

But listen: experts who are serious about disease reduction

Но послушайте, эксперты, которые серьезно озабочены сокращением заболеваний,

recommend that adults eat just over half a pound of meat per week.

рекомендуют взрослым съедать около 200 граммов мяса в неделю.

What do you think we eat per day? Half a pound.

Сколько вы думаете мы съедаем в день? 200 граммов.

But don't we need meat to be big and strong?

Но разве нам не нужно мясо, чтобы быть большими и сильными?

Isn't meat eating essential to health?

Разве мясо не полезно для здоровья?

Won't a diet heavy in fruit and vegetables

Разве питание, основанное на изобилии фруктов и овощей,

turn us into godless, sissy, liberals?

не превратит нас в безбожных, женоподобных либералов?

(Laughter)

(Смех)

Some of us might think that would be a good thing.

Некоторые могут подумать, что это было бы неплохо.

But, no, even if we were all steroid-filled football players,

Но нет, даже если бы мы все были как стероидные футболисты,

the answer is no.

все равно ответ будет "нет".

In fact, there's no diet on Earth that meets

На самом деле нет на земле пищи,

basic nutritional needs that won't promote growth,

которая отвечает основным требованиям по питательным веществам, и при этом не способствует росту,

and many will make you much healthier than ours does.

а многие ее виды гораздо полезнее для здоровья, чем то, что мы едим сейчас.

We don't eat animal products for sufficient nutrition,

Мы не едим животные продукты для полноценного питания,

we eat them to have an odd form of malnutrition, and it's killing us.

мы едим их для того, чтобы неправильно питаться, и это нас убивает.

To suggest that in the interests of personal and human health

Можно было бы предложить, чтобы в интересах личного и здоровья человечества в целом,

Americans eat 50 percent less meat --

американцы ели на 50 % меньше мяса.

it's not enough of a cut, but it's a start.

Это недостаточное сокращение, но это начало.

It would seem absurd, but that's exactly what should happen,

Может показаться абсурдным, но это как раз то, что должно случиться,

and what progressive people, forward-thinking people

и что прогрессивные, передовые люди

should be doing and advocating,

должны делать и пропагандировать

along with the corresponding increase in the consumption of plants.

вместе с соответствующим ростом употребления растений.

I've been writing about food more or less omnivorously --

Я пишу о всякой пище,

one might say indiscriminately -- for about 30 years.

можно сказать, без разбору, уже около 30 лет.

During that time, I've eaten

Все это время я ел

and recommended eating just about everything.

и рекомендовал есть практически все.

I'll never stop eating animals, I'm sure,

Думаю, я не перестану есть мясо,

but I do think that for the benefit of everyone,

но я считаю, что для всеобщей пользы,

the time has come to stop raising them industrially

пришло время прекратить выращивать скот на промышленной основе

and stop eating them thoughtlessly.

и бездумно его есть.

Ann Cooper's right.

Анна Купер права.

The USDA is not our ally here.

Департамент сельского хозяйства США нам в этом не союзник.

We have to take matters into our own hands,

Нам нужно взять контроль над этим вопросом в свои руки,

not only by advocating for a better diet for everyone --

не только пропагандируя лучшее питание для всех,

and that's the hard part -- but by improving our own.

но, и это самое сложное - улучшая наше собственное питание.

And that happens to be quite easy.

И на самом деле все достаточно просто.

Less meat, less junk, more plants.

Меньше мяса, меньше фастфуда, больше растений.

It's a simple formula: eat food.

Формула проста - ешьте еду.

Eat real food.

Ешьте настоящую еду.

We can continue to enjoy our food, and we continue to eat well,

Мы можем продолжать наслаждаться едой и продолжать хорошо питаться,

and we can eat even better.

и мы можем питаться даже лучше.

We can continue the search for the ingredients we love,

Мы можем продолжать поиск ингредиентов, которые нам нравятся,

and we can continue to spin yarns about our favorite meals.

продолжать трепаться о наших любимых блюдах.

We'll reduce not only calories, but our carbon footprint.

Мы уменьшим не только калории, но и наше негативное влияние на биосферу.

We can make food more important, not less,

Мы можем заставить пищу играть более, а не менее, важную роль,

and save ourselves by doing so.

и таким образом спасти себя.

We have to choose that path.

Нам нужно выбрать эту дорогу.

Thank you.

Спасибо.