What's wrong with what we eat | Mark Bittman

Mark Bittman fala sobre o que está errado com o que comemos

Tradutor: Christine Veras Revisor: Michelle Alves de Lima

I write about food. I write about cooking.

Eu escrevo sobre comida. Eu escrevo sobre cozinhar.

I take it quite seriously,

Levo isso bastante a sério,

but I'm here to talk about something

mas estou aqui para falar sobre algo

that's become very important to me in the last year or two.

que se tornou muito importante para mim nos últimos um ou dois anos.

It is about food, but it's not about cooking, per se.

É sobre comida, mas não sobre cozinhar propriamente.

I'm going to start with this picture of a beautiful cow.

Vou começar com esta foto de uma linda vaca.

I'm not a vegetarian -- this is the old Nixon line, right?

Não sou vegetariano -- esta é a antiga linha de Nixon, correto?

But I still think that this --

Mas ainda acho que isto --

(Laughter)

(Risadas)

-- may be this year's version of this.

-- talvez a versão deste ano sobre isso.

Now, that is only a little bit hyperbolic.

Agora isto é apenas um pouco hiperbólico.

And why do I say it?

E por que digo isso?

Because only once before has the fate of individual people

Porque apenas uma vez antes o destino dos indivíduos

and the fate of all of humanity

e o futuro de toda a humanidade

been so intertwined.

estiveram tão intrinsicamente ligados.

There was the bomb, and there's now.

Lá estava a bomba, e aqui está agora.

And where we go from here is going to determine

E para onde vamos daqui irá determinar

not only the quality and the length of our individual lives,

não apenas a qualidade e a longevidade de nossas vidas individualmente,

but whether, if we could see the Earth a century from now,

mas também, se pudessemos ver a terra daqui a um século,

we'd recognize it.

nós reconheceríamos.

It's a holocaust of a different kind,

É um diferente tipo de holocausto,

and hiding under our desks isn't going to help.

e nos escondermos debaixo de nossas mesas não vai ajudar.

Start with the notion that global warming

Comece com a noção de que o aquecimento global

is not only real, but dangerous.

não é apenas real, mas perigoso.

Since every scientist in the world now believes this,

Já que todo cientista no mundo agora acredita nisso,

and even President Bush has seen the light, or pretends to,

e até o presidente Bush parece que viu a luz, ou finge que viu,

we can take this is a given.

podemos concordar que isso é uma dádiva.

Then hear this, please.

Então escutem isso, por favor.

After energy production, livestock is the second-highest contributor

Depois da produção de energia, a criação de animais é o segundo maior emissor

to atmosphere-altering gases.

de gases que alteram a atmosfera.

Nearly one-fifth of all greenhouse gas

Cerca de um quinto de todos os gases do efeito estufa

is generated by livestock production --

é gerado pela produção de animais --

more than transportation.

mais do que pelo transporte.

Now, you can make all the jokes you want about cow farts,

Agora, vocês podem fazer todas as piadas que quiserem sobre peidos de vaca,

but methane is 20 times more poisonous than CO2,

mas o metano é 20 vezes mais tóxico que o CO2,

and it's not just methane.

e não é apenas o metano.

Livestock is also one of the biggest culprits in land degradation,

A criação de animais é também um dos maiores responsáveis pela degradação da terra,

air and water pollution, water shortages and loss of biodiversity.

poluição do ar e da água, secas e perda da biodiversidade.

There's more.

Tem mais.

Like half the antibiotics in this country

Metade dos antibióticos deste país

are not administered to people, but to animals.

não são administrados para as pessoas, mas para os animais.

But lists like this become kind of numbing, so let me just say this:

Mas listas deste tipo perdem seu efeito, então deixe-me dizer apenas isto,

if you're a progressive,

se você é progressista,

if you're driving a Prius, or you're shopping green,

se você está dirigindo um Prius, ou se você faz compras ecológicas,

or you're looking for organic,

ou se você está procurando por alimentos orgânicos,

you should probably be a semi-vegetarian.

você provavelmente deveria ser semi-vegetariano.

Now, I'm no more anti-cattle than I am anti-atom,

Agora, eu não sou mais anti-vaca do que sou anti-átomos,

but it's all in the way we use these things.

mas está tudo no modo como usamos essas coisas.

There's another piece of the puzzle,

Tem outra peça do quebra-cabeça

which Ann Cooper talked about beautifully yesterday,

da qual Ann Cooper falou muito bem ontem,

and one you already know.

e uma que vocês já conhecem.

There's no question, none, that so-called lifestyle diseases --

Não há dúvidas -- nenhuma -- de que as chamadas doenças de estilo de vida --

diabetes, heart disease, stroke, some cancers --

diabetes, doenças cardíacas, infarto, alguns cânceres --

are diseases that are far more prevalent here

são doenças que prevalecem muito mais aqui

than anywhere in the rest of the world.

do que em qualquer outro lugar do mundo.

And that's the direct result of eating a Western diet.

E essa é uma consequência direta de se comer uma dieta Ocidental.

Our demand for meat, dairy and refined carbohydrates --

Nossa demanda por carne, laticínios e carboidratos refinados --

the world consumes one billion cans or bottles of Coke a day --

o mundo consome um bilhão de latas ou garrafas de Coca-Cola por dia --

our demand for these things, not our need, our want,

nossa demanda por tais coisas, não nossa necessidade, nosso desejo --

drives us to consume way more calories than are good for us.

nos leva a consumir muito mais calorias do que é bom para nós.

And those calories are in foods that cause, not prevent, disease.

E essas calorias estão em alimentos que causam, não previnem, doenças.

Now global warming was unforeseen.

Agora, o aquecimento global foi imprevisível.

We didn't know that pollution did more than cause bad visibility.

Não sabíamos que a poluição faria mais do que causar má visibilidade.

Maybe a few lung diseases here and there,

Talvez algumas doenças pulmonares aqui e ali,

but, you know, that's not such a big deal.

mas você sabe, nada tão relevante.

The current health crisis, however,

A atual crise da saúde, no entanto,

is a little more the work of the evil empire.

é um pouco mais do trabalho do império do mal.

We were told, we were assured,

Nos disseram, nos deram certeza,

that the more meat and dairy and poultry we ate,

de que quanto mais carne, laticínios e aves nós comêssemos,

the healthier we'd be.

mais saudáveis nós seríamos.

No. Overconsumption of animals, and of course, junk food,

Não. O consumo exagerado de animais, e é claro, de junk food,

is the problem, along with our paltry consumption of plants.

é o maior problema, juntamente com o escasso consumo de vegetais.

Now, there's no time to get into the benefits of eating plants here,

Agora, não temos tempo de falar aqui sobre os benefícios de se comer vegetais,

but the evidence is that plants -- and I want to make this clear --

mas a evidência é que os vegetais -- e quero deixar isso claro --

it's not the ingredients in plants, it's the plants.

não são os componentes do vegetal, é o vegetal.

It's not the beta-carotene, it's the carrot.

Não é o betacaroteno, é a cenoura.

The evidence is very clear that plants promote health.

As evidências apontam claramente que o consumo de vegetais promove saúde.

This evidence is overwhelming at this point.

Esta evidência é muito animadora neste ponto.

You eat more plants, you eat less other stuff, you live longer.

Você come mais vegetais, você come menos das outras coisas, você vive mais.

Not bad.

Nada mal.

But back to animals and junk food.

Mas de volta aos animais e a junk food.

What do they have in common?

O que eles têm em comum?

One: we don't need either of them for health.

Um: não precisamos de nenhum dos dois para ter saúde.

We don't need animal products,

Não precisamos de produtos animais,

and we certainly don't need white bread or Coke.

e certamente não precisamos de pão branco ou Coca-cola.

Two: both have been marketed heavily,

Dois: ambos têm marketing pesado,

creating unnatural demand.

criando uma demanda artificial.

We're not born craving Whoppers or Skittles.

Não nascemos com desejo de chocolate ou balas.

Three: their production has been supported by government agencies

Três: a produção deles tem sido subsidiada por agências do governo,

at the expense of a more health- and Earth-friendly diet.

às custas de uma dieta mais saudável e ecologicamente correta.

Now, let's imagine a parallel.

Agora, imaginemos um paralelo.

Let's pretend that our government supported an oil-based economy,

Vamos fazer de conta que nosso governo apoia uma economia baseada em petróleo,

while discouraging more sustainable forms of energy,

enquanto desencoraja formas de energia mais sustentáveis,

knowing all the while that the result would be

sabendo todo o tempo que o resultado seria

pollution, war and rising costs.

poluição, guerra e custos mais altos.

Incredible, isn't it?

Incrível, não é?

Yet they do that.

Ainda assim é o que fazem.

And they do this here. It's the same deal.

E eles fazem isso aqui. É a mesma coisa.

The sad thing is, when it comes to diet,

O mais triste é que, em relação à dieta,

is that even when well-intentioned Feds

isso acontece mesmo quando federais bem intencionados

try to do right by us, they fail.

tentam fazer a coisa certa, eles falham.

Either they're outvoted by puppets of agribusiness,

Ou são vencidos pelos manipuladores do agronegócio,

or they are puppets of agribusiness.

ou eles são os manipuladores do agronegócio.

So, when the USDA finally acknowledged

Então quando o Departamento de Agricultura (USDA) finalmente reconheceu

that it was plants, rather than animals, that made people healthy,

que eram as verduras, e não os animais, que faziam as pessoas saudáveis,

they encouraged us, via their overly simplistic food pyramid,

eles nos incentivaram, através de sua pirâmide alimentar simplista,

to eat five servings of fruits and vegetables a day,

a comer cinco porções de frutas e verduras por dia,

along with more carbs.

juntamente com mais carboidratos.

What they didn't tell us is that some carbs are better than others,

O que eles não nos disseram foi que alguns carboidratos são melhores que outros,

and that plants and whole grains

e que vegetais e grãos integrais

should be supplanting eating junk food.

devem substituir o consumo de junk food.

But industry lobbyists would never let that happen.

Mas os lobistas da indústria nunca deixariam isso acontecer.

And guess what?

E adivinhem?

Half the people who developed the food pyramid

Metade das pessoas que desenvolveram a pirâmide alimentar

have ties to agribusiness.

tem ligações com o agronegócio.

So, instead of substituting plants for animals,

Então em vez de substituir vegetais por animais,

our swollen appetites simply became larger,

nosso inchado apetite simplesmente aumentou,

and the most dangerous aspects of them remained unchanged.

e os aspectos mais perigosos da dieta permaneceram inalterados.

So-called low-fat diets, so-called low-carb diets --

As chamadas dietas de baixa gordura, as chamadas dietas de poucos carboidratos

these are not solutions.

não são a solução.

But with lots of intelligent people

Mas com tanta gente inteligente

focusing on whether food is organic or local,

prestando atenção se a comida é orgânica ou local,

or whether we're being nice to animals,

ou se estamos sendo bonzinhos com os animais,

the most important issues just aren't being addressed.

as questões mais importantes não estão sendo resolvidas.

Now, don't get me wrong.

Agora, não me entenda mal.

I like animals,

Eu gosto de animais,

and I don't think it's just fine to industrialize their production

e não acho que está tudo bem em industrializar sua produção

and to churn them out like they were wrenches.

e tratá-los como se eles fossem ferramentas.

But there's no way to treat animals well,

Mas não há como tratar bem os animais

when you're killing 10 billion of them a year.

quando se está matando 10 bilhões deles por ano.

That's our number. 10 billion.

Este é o nosso número. Dez bilhões.

If you strung all of them --

Se você enfileirar todos eles --

chickens, cows, pigs and lambs -- to the moon,

frangos, bois, porcos e carneiros -- até a lua,

they'd go there and back five times, there and back.

eles iriam até lá e voltariam cinco vezes -- ida e volta.

Now, my math's a little shaky, but this is pretty good,

Agora, minha matemática está um pouco enferrujada, mas isso é impressionante,

and it depends whether a pig is four feet long or five feet long,

e depende um pouco se um porco mede 1,2 ou 1,5 metros,

but you get the idea.

mas já dá para se ter uma idéia.

That's just the United States.

Isto é apenas nos Estados Unidos.

And with our hyper-consumption of those animals

E com nosso consumo exagerado destes animais

producing greenhouse gases and heart disease,

produzindo gases de efeito estufa e doenças cardíacas,

kindness might just be a bit of a red herring.

bondade seria apenas um tipo de distração.

Let's get the numbers of the animals we're killing for eating down,

Vamos chegar aos números de animais que abatemos para consumo,

and then we'll worry about being nice to the ones that are left.

e então podemos nos preocupar em tratar melhor os que restarem.

Another red herring might be exemplified by the word "locavore,"

Outra distração pode ser exemplificada pela palavra "locavore"

which was just named word of the year by the New Oxford American Dictionary.

que acaba de ser nomeada a Palavra do Ano pelo novo dicionário Oxford.

Seriously.

Sério.

And locavore, for those of you who don't know,

Um "locavore", para aqueles de vocês que não sabem,

is someone who eats only locally grown food --

é alguém que consome apenas alimentos produzidos localmente.

which is fine if you live in California,

O que é bom se você mora na Califórnia,

but for the rest of us it's a bit of a sad joke.

mas para o restante de nós é uma espécie de piada triste.

Between the official story -- the food pyramid --

Entre a história oficial -- a pirâmide alimentar --

and the hip locavore vision,

e a bem informada visão "locavore",

you have two versions of how to improve our eating.

vocês têm duas versões de como melhorar sua alimentação.

(Laughter).

(Risadas)

They both get it wrong, though.

As duas estão erradas, no entanto.

The first at least is populist, and the second is elitist.

A primeira, ao menos é populista, e a segunda é elitista.

How we got to this place is the history of food in the United States.

Como chegamos a este ponto é a história da comida nos Estados Unidos.

And I'm going to go through that,

E vou falar um pouco sobre isso,

at least the last hundred years or so, very quickly right now.

pelo menos dos últimos cem anos, bem rapidamente agora.

A hundred years ago, guess what?

Cem anos atrás, adivinhem o quê?

Everyone was a locavore: even New York had pig farms nearby,

Todo mundo era "locavore", até Nova York tinha criações de porcos nas redondezas

and shipping food all over the place was a ridiculous notion.

e transportar comida por todo lado era uma idéia ridícula.

Every family had a cook, usually a mom.

Toda família tinha um cozinheiro, normalmente a mãe.

And those moms bought and prepared food.

E essas mães compravam e preparavam a comida.

It was like your romantic vision of Europe.

Era como sua visão romântica da Europa.

Margarine didn't exist.

Margarina não existia.

In fact, when margarine was invented,

Na verdade, quando inventaram a margarina,

several states passed laws declaring that it had to be dyed pink,

diversos estados decretaram leis declarando que ela devia ser tingida de rosa,

so we'd all know that it was a fake.

para que todos soubessémos que era falsa.

There was no snack food, and until the '20s,

Não existiam lanchinhos, e até a década de 20,

until Clarence Birdseye came along, there was no frozen food.

antes de Clarence Birdseye aparecer, não havia comida congelada.

There were no restaurant chains.

Não existiam cadeias de restaurantes.

There were neighborhood restaurants run by local people,

Havia restaurantes locais, administrados por moradores locais,

but none of them would think to open another one.

mas nenhum deles pensaria em abrir um outro.

Eating ethnic was unheard of unless you were ethnic.

Comer comida étnica era impensável a não ser que você fosse de outra etnia.

And fancy food was entirely French.

E comida chique era inteiramente francesa.

As an aside, those of you who remember

Pondo isso de lado, para os que se lembram

Dan Aykroyd in the 1970s doing Julia Child imitations

de Dan Aykroyd nos anos 1970 imitando a Julia Child

can see where he got the idea of stabbing himself from this fabulous slide.

podem ver de onde ele tirou a idéia de esfaquear-se neste excelente slide.

(Laughter)

(Risos)

Back in those days, before even Julia,

Naquele tempo, antes mesmo da Julia,

back in those days, there was no philosophy of food.

naquele tempo não havia uma filosofia alimentar.

You just ate.

Você simplesmente comia.

You didn't claim to be anything.

Você não alegava ser nada.

There was no marketing. There were no national brands.

Não havia marketing. Não havia marcas nacionais.

Vitamins had not been invented.

As vitaminas ainda não haviam sido inventadas.

There were no health claims, at least not federally sanctioned ones.

Os produtos não alegavam ser saudáveis, ao menos não através de sanções do governo.

Fats, carbs, proteins -- they weren't bad or good, they were food.

Gorduras, carboidratos, proteínas -- eles não eram bons ou ruins, eram comida.

You ate food.

Você comia comida.

Hardly anything contained more than one ingredient,

Quase nada continha mais que um ingrediente,

because it was an ingredient.

porque era ele próprio um ingrediente.

The cornflake hadn't been invented.

Flocos de milho ainda não haviam sido inventados.

(Laughter)

(Risadas)

The Pop-Tart, the Pringle, Cheez Whiz, none of that stuff.

Tortas fabricadas, Pringles, Cheetos, nada dessas coisas.

Goldfish swam.

Peixinhos dourados nadavam.

(Laughter)

(Risadas)

It's hard to imagine. People grew food, and they ate food.

É difícil imaginar. As pessoas plantavam comida, e comiam comida.

And again, everyone ate local.

E de novo, todo mundo comia produtos locais.

In New York, an orange was a common Christmas present,

Em Nova York, laranjas eram um presente de Natal comum,

because it came all the way from Florida.

porque elas vinham da Flórida.

From the '30s on, road systems expanded,

A partir dos anos 30, o sistema rodoviário expandiu,

trucks took the place of railroads,

caminhões substituíram os trens,

fresh food began to travel more.

alimentos frescos começaram a viajar mais.

Oranges became common in New York.

Laranjas tornaram-se comuns em Nova York.

The South and West became agricultural hubs,

O Sul e o Oeste tornaram-se centros de produção agrícola,

and in other parts of the country, suburbs took over farmland.

e em outras partes do país os subúrbios ocuparam as fazendas.

The effects of this are well known. They are everywhere.

Os efeitos disso são bem conhecidos, eles estão em todo lugar.

And the death of family farms is part of this puzzle,

E a morte da fazenda familiar é parte desse quebra-cabeça,

as is almost everything

assim como quase todo o resto

from the demise of the real community

do falecimento das reais comunidades

to the challenge of finding a good tomato, even in summer.

ao desafio de encontrar um bom tomate, mesmo no verão.

Eventually, California produced too much food to ship fresh,

Eventualmente a California produziu comida demais para enviá-la fresca,

so it became critical to market canned and frozen foods.

então tornou-se crucial comercializar comida enlatada e congelada.

Thus arrived convenience.

Eis que chega a conveniência.

It was sold to proto-feminist housewives

Eles eram vendidos a donas de casa pseudo-feministas

as a way to cut down on housework.

como uma forma de diminuir o trabalho doméstico.

Now, I know everybody over the age of, like 45 --

Agora, sei que todos com mais de, talvez 45 anos --

their mouths are watering at this point.

estão com água na boca agora.

(Laughter)

(Risadas)

(Applause)

(Aplausos)

If we had a slide of Salisbury steak, even more so, right?

Se tivéssemos um slide de um bife Salisbury, ainda mais, certo?

(Laughter)

(Risadas)

But this may have cut down on housework,

Mas isso pode ter diminuido o trabalho doméstico,

but it cut down on the variety of food we ate as well.

mas também diminuiu a variedade de alimentos que nós comíamos.

Many of us grew up never eating a fresh vegetable

Muitos de nós cresceu sem nunca ter comido uma verdura fresca,

except the occasional raw carrot or maybe an odd lettuce salad.

com exceção de uma ocasional cenoura crua e talvez uma salada de alface.

I, for one -- and I'm not kidding --

Eu, no meu caso -- e não estou brincando --

didn't eat real spinach or broccoli till I was 19.

não havia comido espinafre ou brócolis de verdade até os 19 anos.

Who needed it though? Meat was everywhere.

Mas quem precisava então? Carne estava por toda parte.

What could be easier, more filling or healthier for your family

O que poderia ser mais fácil, mais satisfatório ou saudável para sua família

than broiling a steak?

do que grelhar a carne?

But by then cattle were already raised unnaturally.

Mas nesta época o gado já era criado de forma não natural.

Rather than spending their lives eating grass,

Ao invés de passarem sua vida comendo grama,

for which their stomachs were designed,

para o qual seus estômagos foram feitos,

they were forced to eat soy and corn.

eles foram forçados a comer soja e milho.

They have trouble digesting those grains, of course,

Eles têm problemas para digerir esses grãos, é claro,

but that wasn't a problem for producers.

mas isso não era um problema para os produtores.

New drugs kept them healthy.

Novas drogas os mantinham saudáveis.

Well, they kept them alive.

Bem, elas os mantinham vivos.

Healthy was another story.

Saudáveis era uma outra história.

Thanks to farm subsidies,

Graças aos subsídios às fazendas,

the fine collaboration between agribusiness and Congress,

a boa colaboração entre o agronegócio e o Congresso,

soy, corn and cattle became king.

soja, milho e gado tornaram-se reis.

And chicken soon joined them on the throne.

E frango logo se juntou a eles no trono.

It was during this period that the cycle of

Foi durante este período que o ciclo de

dietary and planetary destruction began,

dietas e a destruição planetária começaram,

the thing we're only realizing just now.

algo que nós apenas percebemos agora.

Listen to this,

Escutem isso,

between 1950 and 2000, the world's population doubled.

entre 1950 e 2000, a população mundial dobrou.

Meat consumption increased five-fold.

O consumo de carne aumentou cinco vezes.

Now, someone had to eat all that stuff, so we got fast food.

Agora, alguém teria que comer tudo isso, então apareceram os fast-food.

And this took care of the situation resoundingly.

E isto resolveu a situação retumbantemente.

Home cooking remained the norm, but its quality was down the tubes.

Cozinhar em casa permaneceu uma norma, mas a qualidade caiu imensamente.

There were fewer meals with home-cooked breads, desserts and soups,

Havia menos refeições com pães, sobremesas e sopas caseiras,

because all of them could be bought at any store.

porque todos eles poderiam ser comprados em qualquer loja.

Not that they were any good, but they were there.

Não que fossem bons, mas eles estavam ali.

Most moms cooked like mine:

A maioria das mães cozinhava como a minha --

a piece of broiled meat, a quickly made salad with bottled dressing,

um pedaço de carne grelhada, uma rápida salada com molho engarrafado,

canned soup, canned fruit salad.

sopa enlatada, salada de fruta enlatada.

Maybe baked or mashed potatoes,

Talvez batatas cozidas ou purê de batatas

or perhaps the stupidest food ever, Minute Rice.

ou talvez a comida mais estúpida de todas -- Arroz Minuto.

For dessert, store-bought ice cream or cookies.

Para sobremesa, sorvete e biscoitos comprados na loja.

My mom is not here, so I can say this now.

Minha mãe não está aqui, então posso dizer isso agora.

This kind of cooking drove me to learn how to cook for myself.

Esse tipo de comida me levou a aprender a cozinhar para mim mesmo.

(Laughter)

(Risadas)

It wasn't all bad.

Não era de todo ruim.

By the '70s, forward-thinking people

Lá pelos anos 70, pessoas avançadas

began to recognize the value of local ingredients.

começaram a reconhecer o valor dos ingredientes locais.

We tended gardens, we became interested in organic food,

Nós criamos jardins, nós nos tornamos interessados em comida orgânica,

we knew or we were vegetarians.

nós conhecíamos ou éramos vegetarianos.

We weren't all hippies, either.

Nós tampouco éramos todos hippies.

Some of us were eating in good restaurants and learning how to cook well.

Alguns de nós estavam comendo em bons restaurantes e aprendendo como cozinhar melhor.

Meanwhile, food production had become industrial. Industrial.

Enquanto isso, a produção de comida tornou-se industrial. Industrial.

Perhaps because it was being produced rationally,

Talvez porque estivesse sendo produzida racionalmente

as if it were plastic,

como se fosse plástico,

food gained magical or poisonous powers, or both.

comida ganhou poderes mágicos ou venenosos, ou os dois.

Many people became fat-phobic.

Muitas pessoas passaram a ter fobia de gordura.

Others worshiped broccoli, as if it were God-like.

Outras adoravam brócolis como se fosse um Deus.

But mostly they didn't eat broccoli.

Mas na maioria eles não comiam brócolis.

Instead they were sold on yogurt,

Ao invés disso, eles eram vendidos em iogurtes,

yogurt being almost as good as broccoli.

sendo iogurte quase tão bom quanto brócolis.

Except, in reality, the way the industry sold yogurt

Exceto que, na realidade, a forma como a indústria vendia iogurte

was to convert it to something much more akin to ice cream.

era para convertê-lo em algo muito mais próximo do sorvete.

Similarly, let's look at a granola bar.

Similarmente, vamos olhar para a barra de granola.

You think that that might be healthy food,

Você pensa que deve ser uma comida saudável,

but in fact, if you look at the ingredient list,

mas na verdade, se você olhar para a lista de ingredientes,

it's closer in form to a Snickers than it is to oatmeal.

está mais perto de ser uma bala do que de ser um cereal.

Sadly, it was at this time that the family dinner was put in a coma,

Infelizmente, foi nessa época que o jantar familiar foi colocado em coma,

if not actually killed --

se não foi realmente morto.

the beginning of the heyday of value-added food,

O começo do auge da comida com valores nutricionais adicionados,

which contained as many soy and corn products

que continham o máximo de produtos com soja e milho

as could be crammed into it.

que podiam ser adicionados neles.

Think of the frozen chicken nugget.

Pensem no nugget de frango congelado.

The chicken is fed corn, and then its meat is ground up,

O frango é alimentado com milho, e então sua carne é moída

and mixed with more corn products to add bulk and binder,

e misturada com mais produtos do milho para ganhar massa e sustância,

and then it's fried in corn oil.

e então é frito em óleo de milho.

All you do is nuke it. What could be better?

Tudo que você faz é devorá-lo. O que poderia ser melhor?

And zapped horribly, pathetically.

E atacá-lo horrivelmente, pateticamente.

By the '70s, home cooking was in such a sad state

Nos anos 70, cozinhar em casa estava em um estado tão triste

that the high fat and spice contents of foods

que as comidas com alto teor de gordura e tempero

like McNuggets and Hot Pockets --

como McNuggets e Hot Pockets --

and we all have our favorites, actually --

na verdade, todos nós temos nossos favoritos --

made this stuff more appealing than the bland things

tornou essas coisas mais atraentes do que as de sabor mais leve

that people were serving at home.

que as pessoas estavam servindo em casa.

At the same time, masses of women were entering the workforce,

Ao mesmo tempo, muitas mulheres estavam entrando no mercado de trabalho,

and cooking simply wasn't important enough

e cozinhar simplesmente não era importante o suficiente

for men to share the burden.

para os homens dividirem o fardo.

So now, you've got your pizza nights, you've got your microwave nights,

Então agora você tem suas noites de pizza, você tem suas noites de microondas,

you've got your grazing nights,

você tem sua noite de derivados de animais,

you've got your fend-for-yourself nights and so on.

você tem suas noites faça-você-mesmo e assim vai.

Leading the way -- what's leading the way?

Liderando o caminho -- O que está liderando o caminho?

Meat, junk food, cheese:

Carne, junk food, queijo.

the very stuff that will kill you.

A mesma coisa que vai matar você.

So, now we clamor for organic food.

Então agora nós clamamos por comida orgânica.

That's good.

Isso é bom.

And as evidence that things can actually change,

E como uma evidência de que as coisas realmente podem mudar,

you can now find organic food in supermarkets,

você agora encontra comida orgânica em supermercados,

and even in fast-food outlets.

e até em algumas redes de fast-food.

But organic food isn't the answer either,

Mas comida orgânica também não é a resposta,

at least not the way it's currently defined.

pelo menos não da forma como tem sido definida.

Let me pose you a question.

Deixem-me fazer uma pergunta a vocês.

Can farm-raised salmon be organic,

Pode um salmão criado na fazenda ser orgânico

when its feed has nothing to do with its natural diet,

quando sua alimentação não tem nada a ver com sua dieta natural,

even if the feed itself is supposedly organic, and the fish themselves

mesmo que ele supostamente se alimente de orgânicos, e os próprios peixes

are packed tightly in pens, swimming in their own filth?

são colocados apertados em seus viveiros, nadando em sua própria sujeira?

And if that salmon's from Chile, and it's killed down there

E se este salmão for do Chile e ele é morto por lá

and then flown 5,000 miles, whatever,

e então voa 5.000 milhas, que seja,

dumping how much carbon into the atmosphere?

jogando quanto de carbono na atmosfera?

I don't know.

Eu não sei.

Packed in Styrofoam, of course,

Embalado com isopor, é claro,

before landing somewhere in the United States,

antes de aterrisar em algum lugar dos Estados Unidos

and then being trucked a few hundred more miles.

e então ser levado de caminhão por mais algumas milhas.

This may be organic in letter, but it's surely not organic in spirit.

Isso pode ser orgânico no papel, mas com certeza não é orgânico no espírito.

Now here is where we all meet.

Então é aqui que todos nos encontramos.

The locavores, the organivores, the vegetarians,

Os locavores, os organivores, os vegetarianos,

the vegans, the gourmets

os vegans, os gourmets

and those of us who are just plain interested in good food.

e aqueles de nós que estão apenas interessados na boa comida.

Even though we've come to this from different points,

Mesmo que tenhamos chegado aqui a partir de diferentes pontos,

we all have to act on our knowledge

nós todos temos que agir com nosso conhecimento

to change the way that everyone thinks about food.

para mudar a forma que todos pensam sobre comida.

We need to start acting.

Precisamos começar a agir.

And this is not only an issue of social justice, as Ann Cooper said --

E isto não é apenas uma questão de justiça social, como Ann Cooper disse --

and, of course, she's completely right --

e é claro que ela está completamente certa --

but it's also one of global survival.

mas também é questão de sobrevivência global.

Which bring me full circle and points directly to the core issue,

O que me traz para a roda e aponta direto para o centro da questão,

the overproduction and overconsumption of meat and junk food.

a superprodução e o superconsumo de carne e junk food.

As I said, 18 percent of greenhouse gases

Como eu disse, 18% dos gases do efeito estufa

are attributed to livestock production.

são atribuídos à criação de animais.

How much livestock do you need to produce this?

Quantas criações de animais são necessárias para se produzir isto?

70 percent of the agricultural land on Earth,

70% da terra para agricultura do planeta.

30 percent of the Earth's land surface is directly or indirectly devoted

30% da superfície terrestre é direta ou indiretamente dedicada

to raising the animals we'll eat.

à criação de animais que comemos.

And this amount is predicted to double in the next 40 years or so.

E esta quantidade está prevista para dobrar nos próximos 40 anos ou mais.

And if the numbers coming in from China

E se os números vindos da China

are anything like what they look like now,

forem algo parecido com o que aparentam ser agora,

it's not going to be 40 years.

não serão 40 anos.

There is no good reason for eating as much meat as we do.

Não existe nenhum bom motivo para comermos tanta carne como nós fazemos.

And I say this as a man who has eaten a fair share of corned beef in his life.

E eu digo isso como um homem que já comeu uma grande porção de carne em sua vida.

The most common argument is that we need nutrients --

O argumento mais comum é que precisamos de nutrientes --

even though we eat, on average, twice as much protein

mesmo que comamos, em média, duas vezes mais proteína

as even the industry-obsessed USDA recommends.

do que a obsessiva indústria da USDA recomenda.

But listen: experts who are serious about disease reduction

Mas escutem -- experts que são sérios sobre a redução de doenças

recommend that adults eat just over half a pound of meat per week.

recomendam que adultos comam apenas cerca de 225 gramas de carne por semana.

What do you think we eat per day? Half a pound.

O que vocês acham que comemos por dia? 225 gramas.

But don't we need meat to be big and strong?

Mas nós não precisamos de carne para ser grande e forte?

Isn't meat eating essential to health?

Comer carne não é essencial para a saúde?

Won't a diet heavy in fruit and vegetables

Uma dieta rica em frutas e vegetais

turn us into godless, sissy, liberals?

não vai nos transformar em ateus, fracotes, liberais?

(Laughter)

(Risadas)

Some of us might think that would be a good thing.

Alguns de nós podem pensar que isso pode ser uma coisa boa.

But, no, even if we were all steroid-filled football players,

Mas não, mesmo se fossemos todos jogadores de futebol cheios de esteróides,

the answer is no.

a resposta é não.

In fact, there's no diet on Earth that meets

Na verdade, não existe dieta no planeta que possua

basic nutritional needs that won't promote growth,

elementos nutricionais básicos que não promovam o crescimento,

and many will make you much healthier than ours does.

e muitas vão torná-lo mais saudável do que a nossa dieta atual.

We don't eat animal products for sufficient nutrition,

Nós não comemos produtos animais para ter nutrição suficiente,

we eat them to have an odd form of malnutrition, and it's killing us.

nós os comemos para ter uma estranha forma de má nutrição, e ela está nos matando.

To suggest that in the interests of personal and human health

Para sugerir que nos interesses de saúde pessoal e humana

Americans eat 50 percent less meat --

os americanos comem 50% menos carne --

it's not enough of a cut, but it's a start.

não é um corte suficiente, mas é um começo.

It would seem absurd, but that's exactly what should happen,

Pode parecer absurdo, mas isto é exatamente o que deve acontecer,

and what progressive people, forward-thinking people

e o que progressistas, pessoas antenadas

should be doing and advocating,

deveriam estar fazendo e defendendo,

along with the corresponding increase in the consumption of plants.

juntamente com o correspondente aumento do consumo de vegetais.

I've been writing about food more or less omnivorously --

Eu tenho escrito sobre comida mais ou menos de maneira indiscriminada

one might say indiscriminately -- for about 30 years.

alguém pode dizer indiscriminadamente -- por cerca de 30 anos.

During that time, I've eaten

Durante esse período eu comi

and recommended eating just about everything.

e recomendei que comessem praticamente de tudo.

I'll never stop eating animals, I'm sure,

Eu nunca vou parar de comer animais, tenho certeza,

but I do think that for the benefit of everyone,

mas eu penso que para o benefício de todos,

the time has come to stop raising them industrially

chegou a hora de parar de produzi-los industrialmente

and stop eating them thoughtlessly.

e de parar de comê-los negligentemente.

Ann Cooper's right.

Ann Cooper está certa.

The USDA is not our ally here.

O USDA não é nosso aliado aqui.

We have to take matters into our own hands,

Nós temos que assumir responsabilidade em nossas próprias mãos,

not only by advocating for a better diet for everyone --

não apenas defendendo uma dieta melhor para todos --

and that's the hard part -- but by improving our own.

e aí está a parte difícil -- mas melhorando a sua própria.

And that happens to be quite easy.

E isto pode ser muito fácil.

Less meat, less junk, more plants.

Menos carne, menos junk food, mais vegetais.

It's a simple formula: eat food.

É uma fórmula simples -- coma comida.

Eat real food.

Coma comida de verdade.

We can continue to enjoy our food, and we continue to eat well,

Podemos continuar apreciando nossa comida, e continuamos a comer bem,

and we can eat even better.

e podemos comer ainda melhor.

We can continue the search for the ingredients we love,

Podemos continuar a busca pelos ingredientes que amamos,

and we can continue to spin yarns about our favorite meals.

e podemos continuar a contar histórias sobre nossas refeições favoritas.

We'll reduce not only calories, but our carbon footprint.

Reduziremos não apenas calorias, mas também nossa pegada de carbono.

We can make food more important, not less,

Podemos fazer a comida mais importante, não menos,

and save ourselves by doing so.

e salvar nós mesmos ao fazer isso.

We have to choose that path.

Temos que escolher esse caminho.

Thank you.

Obrigada.