What's wrong with what we eat | Mark Bittman

Mark Bittman über was wir essen – und was falsch daran ist

Übersetzung: Marlies Gabriele Prinzl Lektorat: Mareike Kaden

I write about food. I write about cooking.

Ich schreibe übers Essen, übers Kochen.

I take it quite seriously,

Ich nehme das ziemlich ernst,

but I'm here to talk about something

aber ich möchte über etwas sprechen,

that's become very important to me in the last year or two.

das mir in den letzten paar Jahren sehr wichtig geworden ist.

It is about food, but it's not about cooking, per se.

Es geht ums Essen, aber nicht unbedingt ums Kochen.

I'm going to start with this picture of a beautiful cow.

Zuerst einmal ein Bild einer schönen Kuh.

I'm not a vegetarian -- this is the old Nixon line, right?

Ich bin kein Vegetarier, und das ist vielleicht ein Widerspruch,

But I still think that this --

aber trotzdem glaube ich, dass die Kuh hier –

(Laughter)

(Gelächter)

-- may be this year's version of this.

– die heutige Version von dem hier sein könnte.

Now, that is only a little bit hyperbolic.

Ich übertreibe nur ein klein wenig.

And why do I say it?

Warum sage ich das?

Because only once before has the fate of individual people

Weil nur einmal zuvor das Schicksal einzelner Menschen

and the fate of all of humanity

und das Schicksal der gesamten Menschheit

been so intertwined.

so miteinander verflochten gewesen ist.

There was the bomb, and there's now.

Damals war's die Atombombe, und nun stehen wir hier.

And where we go from here is going to determine

Wie wir jetzt handeln, wird entscheidend sein,

not only the quality and the length of our individual lives,

nicht nur für die Lebensqualität und -länge von Einzelnen.

but whether, if we could see the Earth a century from now,

Wenn wir die Erde in hundert Jahren sehen könnten,

we'd recognize it.

würden wir das erkennen.

It's a holocaust of a different kind,

Es ist ein Holocaust einer anderen Art,

and hiding under our desks isn't going to help.

und das zu ignorieren, hilft niemandem.

Start with the notion that global warming

Die globale Erwärmung ist nicht nur

is not only real, but dangerous.

ein reales, sondern auch ein gefährliches Problem.

Since every scientist in the world now believes this,

Sämtliche Wissenschaftler weltweit sind dieser Meinung,

and even President Bush has seen the light, or pretends to,

sogar Präsident Bush erkennt das nun oder tut also ob.

we can take this is a given.

Wir können sie daher als Tatsache anerkennen.

Then hear this, please.

Ein weiterer Fakt für Sie:

After energy production, livestock is the second-highest contributor

Nach der Erzeugung von Energie ist die Viehzucht der zweitgrößte Erzeuger

to atmosphere-altering gases.

von Gasen, die die Erdatmosphäre verändern.

Nearly one-fifth of all greenhouse gas

Fast ein Fünftel aller Treibhausgase

is generated by livestock production --

stammt aus der Viehzucht –

more than transportation.

das ist mehr als vom Verkehr.

Now, you can make all the jokes you want about cow farts,

Sie können über Kuhfürze Witze machen,

but methane is 20 times more poisonous than CO2,

aber Methan ist 20-mal giftiger als CO2

and it's not just methane.

und dann gibt's noch mehr.

Livestock is also one of the biggest culprits in land degradation,

Viehzucht trägt auch wesentlich zum Landabbau bei, zur Wasser-

air and water pollution, water shortages and loss of biodiversity.

und Luftverschmutzung, Wasserengpässen und Verlust der Artenvielfalt.

There's more.

Und dann kommt noch dazu,

Like half the antibiotics in this country

dass die Hälfte der Antibiotika in den Vereinigten Staaten

are not administered to people, but to animals.

nicht Menschen verabreicht wird, sondern Tieren.

But lists like this become kind of numbing, so let me just say this:

Aber diese Auflistungen schläfern schnell ein, also lassen Sie mich nur sagen:

if you're a progressive,

wenn Sie fortschrittlich sind,

if you're driving a Prius, or you're shopping green,

einen Toyota Prius fahren, umweltfreundlich oder

or you're looking for organic,

oder biologisch einkaufen,

you should probably be a semi-vegetarian.

dann sollten Sie wahrscheinlich Halbvegetarier sein.

Now, I'm no more anti-cattle than I am anti-atom,

Ich bin genauso wenig gegen Kühe wie gegen die Atomkraft,

but it's all in the way we use these things.

aber wie wir diese Dinge nutzen, macht den Unterschied.

There's another piece of the puzzle,

Und noch etwas –

which Ann Cooper talked about beautifully yesterday,

Ann Cooper hat gestern großartig darüber gesprochen,

and one you already know.

und Sie wissen, worum es geht.

There's no question, none, that so-called lifestyle diseases --

Es gibt überhaupt keinen Zweifel, dass die "Zivilisationskrankheiten" –

diabetes, heart disease, stroke, some cancers --

Diabetes, Herzleiden, Schlaganfall, einige Krebserkrankungen –

are diseases that are far more prevalent here

hier wesentlich häufiger vorkommen

than anywhere in the rest of the world.

als irgendwo sonst auf der Welt.

And that's the direct result of eating a Western diet.

Sie sind die Folge unserer westlichen Essgewohnheiten.

Our demand for meat, dairy and refined carbohydrates --

Unser Verlangen nach Fleisch, Milchprodukten und raffinierten Kohlehydraten –

the world consumes one billion cans or bottles of Coke a day --

weltweit werden eine Milliarde Dosen oder Flaschen Cola pro Tag konsumiert –

our demand for these things, not our need, our want,

unser Verlangen nach – nicht Bedarf an – diesen Dingen

drives us to consume way more calories than are good for us.

führt dazu, dass wir viel zu viele Kalorien aufnehmen.

And those calories are in foods that cause, not prevent, disease.

Diese Kalorien kommen von Nahrungsmitteln, die Krankheiten fördern, nicht verhindern.

Now global warming was unforeseen.

Die Erderwärmung war unvorhersehbar.

We didn't know that pollution did more than cause bad visibility.

Wir wussten nicht, dass Luftverschmutzung mehr als nur schlechte Sicht verursacht.

Maybe a few lung diseases here and there,

Na ja, vielleicht ein paar Lungenkrankheiten,

but, you know, that's not such a big deal.

aber das ist ja nicht so wichtig.

The current health crisis, however,

Die jetzige Gesundheitskrise ist allerdings

is a little more the work of the evil empire.

mehr wie das Werk von finsteren Mächten.

We were told, we were assured,

Uns wurde versichert,

that the more meat and dairy and poultry we ate,

je mehr Fleisch, Milch- und Geflügelprodukte wir essen würden,

the healthier we'd be.

desto gesünder würden wir sein.

No. Overconsumption of animals, and of course, junk food,

Nein. Übermäßiger Genuss von Tierprodukten und Junkfood

is the problem, along with our paltry consumption of plants.

ist das Problem, sowie der zu geringe Verzehr von Pflanzen.

Now, there's no time to get into the benefits of eating plants here,

Ich habe keine Zeit, über die Vorteile von pflanzlicher Kost zu sprechen,

but the evidence is that plants -- and I want to make this clear --

aber das ist nachgewiesen – und ich möchte das ganz deutlich machen –

it's not the ingredients in plants, it's the plants.

es sind nicht Bestandteile der Pflanzen, es sind die Pflanzen an sich.

It's not the beta-carotene, it's the carrot.

Nicht Vitamin A, sondern die Karotte selbst.

The evidence is very clear that plants promote health.

Es ist eindeutig nachgewiesen, dass Pflanzen unsere Gesundheit fördern.

This evidence is overwhelming at this point.

Die Nachweise dafür sind inzwischen sogar überwältigend.

You eat more plants, you eat less other stuff, you live longer.

Mehr Pflanzenkost, weniger von anderen Sachen, und umso länger lebt man.

Not bad.

Nicht schlecht.

But back to animals and junk food.

Aber zurück zu Tieren und Junkfood.

What do they have in common?

Was haben sie gemeinsam?

One: we don't need either of them for health.

Erstens: Beide sind für unsere Gesundheit nicht notwendig.

We don't need animal products,

Wir brauchen keine Tierprodukte,

and we certainly don't need white bread or Coke.

und ganz sicher brauchen wir kein Weißbrot und keine Cola.

Two: both have been marketed heavily,

Zweitens: Beide werden intensiv vermarktet,

creating unnatural demand.

und kreieren ein unnatürliches Verlangen in uns.

We're not born craving Whoppers or Skittles.

Wir werden nicht mit einem Heißhunger auf Whopper oder Skittles geboren.

Three: their production has been supported by government agencies

Drittens: Ihre Produktion wird von den Regierungsbehörden unterstützt,

at the expense of a more health- and Earth-friendly diet.

auf Kosten einer gesünderen und umweltfreundlicheren Ernährung.

Now, let's imagine a parallel.

Denken wir uns einen Vergleich dazu aus.

Let's pretend that our government supported an oil-based economy,

Nehmen wir an, dass die Regierung eine Wirtschaft unterstützt, die auf Öl basiert,

while discouraging more sustainable forms of energy,

und dabei erneuerbare Energien einschränkt,

knowing all the while that the result would be

obwohl sie weiß, dass das zu Umweltverschmutzung,

pollution, war and rising costs.

Krieg und steigenden Kosten führt.

Incredible, isn't it?

Kaum zu glauben, oder?

Yet they do that.

Aber sie tun es trotzdem.

And they do this here. It's the same deal.

Und sie tun es auch hier. Es ist genau das gleiche.

The sad thing is, when it comes to diet,

Das Traurige an der Sache ist, dass, wenn es um Ernährung geht,

is that even when well-intentioned Feds

sogar die Regierungsmitglieder, die es gut mit uns meinen

try to do right by us, they fail.

und das Richtige tun wollen, scheitern.

Either they're outvoted by puppets of agribusiness,

Entweder werden sie von den Marionetten der Agrarindustrie überstimmt,

or they are puppets of agribusiness.

oder sie sind selbst Marionetten der Agrarindustrie.

So, when the USDA finally acknowledged

Als die USDA (die amerikanische Agrarbehörde) endlich zugab,

that it was plants, rather than animals, that made people healthy,

dass Pflanzen und nicht Tiere die Gesundheit fördern,

they encouraged us, via their overly simplistic food pyramid,

ermunterten sie uns mit ihrer stark vereinfachten Ernährungspyramide,

to eat five servings of fruits and vegetables a day,

fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag zu essen,

along with more carbs.

sowie zusätzliche Kohlenhydrate.

What they didn't tell us is that some carbs are better than others,

Sie verschwiegen dabei, dass manche Kohlenhydrate gesünder sind

and that plants and whole grains

und dass Pflanzen und Vollkornprodukte

should be supplanting eating junk food.

Junkfood ersetzen sollten.

But industry lobbyists would never let that happen.

Aber die Lobbyisten der Lebensmittelindustrie würden das nie zulassen.

And guess what?

Und wissen Sie was?

Half the people who developed the food pyramid

Die Ernährungspyramide wird zur Hälfte von Leuten erstellt,

have ties to agribusiness.

die Verbindungen zur Agrarindustrie haben.

So, instead of substituting plants for animals,

Tierprodukte werden nicht durch Pflanzenkost ersetzt,

our swollen appetites simply became larger,

und unsere Esslust wird immer größer,

and the most dangerous aspects of them remained unchanged.

und so bleibt das Gefährlichste an der Pyramide unverändert.

So-called low-fat diets, so-called low-carb diets --

Sogenannte Low-Carb- oder Low-Fat-Diäten –

these are not solutions.

das sind keine Lösungen.

But with lots of intelligent people

Und obwohl viele intelligente Leute

focusing on whether food is organic or local,

über Bio-Produkte, Produkte aus der Region

or whether we're being nice to animals,

und über artgerechte Tierhaltung diskutieren,

the most important issues just aren't being addressed.

werden die allerwichtigsten Fragen nicht gestellt.

Now, don't get me wrong.

Verstehen Sie mich nicht falsch.

I like animals,

Ich mag Tiere,

and I don't think it's just fine to industrialize their production

und die Tierhaltung zu industrialisieren und Tiere

and to churn them out like they were wrenches.

am Fließband wie Werkzeuge zu produzieren, ist nicht einfach so in Ordnung.

But there's no way to treat animals well,

Aber es ist unmöglich, Tiere artgerecht zu behandeln,

when you're killing 10 billion of them a year.

wenn man zehn Milliarden von ihnen im Jahr tötet.

That's our number. 10 billion.

Das ist die Zahl. Zehn Milliarden.

If you strung all of them --

Hintereinander aufgereiht –

chickens, cows, pigs and lambs -- to the moon,

Hühner, Kühe, Schweine und Schafe –

they'd go there and back five times, there and back.

ergeben sie die Strecke zum Mond – fünfmal, hin und zurück.

Now, my math's a little shaky, but this is pretty good,

Ich bin zwar nicht sonderlich gut in Mathe,

and it depends whether a pig is four feet long or five feet long,

und natürlich hängt es auch von der genauen Größe der Tiere ab,

but you get the idea.

aber Sie bekommen eine Vorstellung.

That's just the United States.

Und das sind nur die Zahlen für die Vereinigten Staaten.

And with our hyper-consumption of those animals

Bei unserem übermäßigen Verzehr von Tierprodukten,

producing greenhouse gases and heart disease,

der Treibhausgase produziert und zu Herzerkrankungen beiträgt,

kindness might just be a bit of a red herring.

führt Mitgefühl vielleicht auf die falsche Fährte.

Let's get the numbers of the animals we're killing for eating down,

Wir sollten erst die Anzahl der Tiere, die wir essen, senken,

and then we'll worry about being nice to the ones that are left.

dann können wir uns darum kümmern, wie wir die übrig gebliebenen am besten behandeln.

Another red herring might be exemplified by the word "locavore,"

Eine weitere falsche Fährte könnte das Wort "locavore" ("Lokalfresser") sein,

which was just named word of the year by the New Oxford American Dictionary.

das gerade vom New Oxford American Dictionary zum 'Wort des Jahres' ernannt worden ist.

Seriously.

Im Ernst.

And locavore, for those of you who don't know,

Falls Sie das Wort nicht kennen, ein Lokalfresser

is someone who eats only locally grown food --

ist jemand, der nur regionale Produkte konsumiert.

which is fine if you live in California,

Das funktioniert ganz gut in Kalifornien, aber

but for the rest of us it's a bit of a sad joke.

für den Rest der USA ist das bloß ein schlechter Witz.

Between the official story -- the food pyramid --

Das – die offizielle Ernährungspyramide

and the hip locavore vision,

und die trendigen Lokalfresser –

you have two versions of how to improve our eating.

sind zwei Arten, unsere Ernährung zu verbessern.

(Laughter).

(Gelächter)

They both get it wrong, though.

Beide liegen allerdings falsch.

The first at least is populist, and the second is elitist.

Die erste Vision ist populistisch, die zweite elitär.

How we got to this place is the history of food in the United States.

Die Geschichte des Essens in Amerika verrät, wie wir an diesem Punkt angelangt sind.

And I'm going to go through that,

Also werde ich darüber sprechen,

at least the last hundred years or so, very quickly right now.

zumindest über die letzten hundert Jahre oder so.

A hundred years ago, guess what?

Vor hundert Jahren war jeder Amerikaner

Everyone was a locavore: even New York had pig farms nearby,

ein Lokalfresser. Sogar in der Nähe von New York gab es Schweinefarmen.

and shipping food all over the place was a ridiculous notion.

Essen von einem Landesteil in einen anderen zu transportieren war eine lächerliche Vorstellung.

Every family had a cook, usually a mom.

In jeder Familie wurde gekocht, meistens von den Müttern.

And those moms bought and prepared food.

Diese Mütter kauften Nahrungsmittel und bereiteten sie zu –

It was like your romantic vision of Europe.

genau wie in unserer romantischen Vorstellung von Europa.

Margarine didn't exist.

Es gab keine Margarine.

In fact, when margarine was invented,

Als Margarine erfunden wurde, wurde tatsächlich

several states passed laws declaring that it had to be dyed pink,

in einigen Landesteilen gesetzlich verordnet, sie rosa zu färben,

so we'd all know that it was a fake.

damit man ihre Künstlichkeit erkennen konnte.

There was no snack food, and until the '20s,

Es gab kein Knabberkram, und bis zu den zwanziger Jahren,

until Clarence Birdseye came along, there was no frozen food.

als die Firma Clarence Birdseye gegründet wurde, keine Tiefkühlkost.

There were no restaurant chains.

Es gab keine Restaurantketten,

There were neighborhood restaurants run by local people,

bloß Nachbarschaftslokale, die von Einheimischen betrieben wurden,

but none of them would think to open another one.

und die dachten niemals daran, ein zweites Lokal zu eröffnen.

Eating ethnic was unheard of unless you were ethnic.

Essen aus anderen Ländern war völlig unbekannt, außer bei Leuten, die aus anderen Ländern stammten.

And fancy food was entirely French.

Feinkost war eine rein französische Angelegenheit.

As an aside, those of you who remember

Eine kurze Nebenbemerkung –

Dan Aykroyd in the 1970s doing Julia Child imitations

Dan Aykroyd imitierte Köchin Julia Child in den Siebzigern –

can see where he got the idea of stabbing himself from this fabulous slide.

Sie können auf diesem großartigen Bild sehen, woher seine Idee stammt, sich selbst zu erstechen.

(Laughter)

(Gelächter)

Back in those days, before even Julia,

In jenen Tagen, noch bevor Julia Child kochte,

back in those days, there was no philosophy of food.

gab es keine Ernährungsphilosophien.

You just ate.

Man aß einfach.

You didn't claim to be anything.

Man versuchte nicht irgendetwas zu sein.

There was no marketing. There were no national brands.

Es gab keine Werbung. Keine landesweiten Marken.

Vitamins had not been invented.

Vitamine waren noch nicht erfunden.

There were no health claims, at least not federally sanctioned ones.

Kein Gesundheitsamt machte gesundheitsbezogene Angaben bei Lebensmitteln.

Fats, carbs, proteins -- they weren't bad or good, they were food.

Fette, Kohlenhydrate, Eiweiß – sie waren weder gut noch schlecht, sondern ein Teil des Essens.

You ate food.

Man aß Essen.

Hardly anything contained more than one ingredient,

Kaum etwas hatte mehr als eine Zutat,

because it was an ingredient.

denn es war selbst eine Zutat.

The cornflake hadn't been invented.

Cornflakes waren noch nicht erfunden.

(Laughter)

(Gelächter)

The Pop-Tart, the Pringle, Cheez Whiz, none of that stuff.

Pop-Tarts, Pringles, Cheez Whiz – all diese Knabbereien gab es noch nicht.

Goldfish swam.

Goldfischli schwammen noch.

(Laughter)

(Gelächter)

It's hard to imagine. People grew food, and they ate food.

Man kann sich das nur schwer vorstellen. Nahrung wurde angepflanzt und dann konsumiert.

And again, everyone ate local.

Und, noch einmal, jeder aß Produkte aus der Region.

In New York, an orange was a common Christmas present,

Orangen waren in New York ein beliebtes Weihnachtsgeschenk,

because it came all the way from Florida.

denn sie kamen von weit her, aus Florida.

From the '30s on, road systems expanded,

Dann, in den Dreißigern, wurden die Straßen ausgebaut,

trucks took the place of railroads,

Lastwagen ersetzten den Zugverkehr,

fresh food began to travel more.

und frische Lebensmittel wurden immer weiter transportiert.

Oranges became common in New York.

Bald konnte man überall in New York Orangen bekommen.

The South and West became agricultural hubs,

Der Süden und der Westen der USA wurden zu Agrarzonen,

and in other parts of the country, suburbs took over farmland.

und in den anderen Landesteilen verdrängten die Vorstädte den Agraranbau.

The effects of this are well known. They are everywhere.

Die Auswirkungen davon sind bekannt und überall zu sehen.

And the death of family farms is part of this puzzle,

Kleinbauernhöfe, seit Jahren in Familienbesitz,

as is almost everything

konnten nicht mehr überleben,

from the demise of the real community

echte Gemeinschaften verschwanden,

to the challenge of finding a good tomato, even in summer.

und es wurde schwierig, gute Tomaten zu finden, sogar im Sommer.

Eventually, California produced too much food to ship fresh,

Schließlich produzierte man in Kalifornien zu viele Lebensmittel,

so it became critical to market canned and frozen foods.

und so begann man, Lebensmittel in Dosen und Tiefkühlkost zu vermarkten.

Thus arrived convenience.

So kam die Bequemlichkeit ins Spiel.

It was sold to proto-feminist housewives

Sie wurden an protofeministische Hausfrauen

as a way to cut down on housework.

als Möglichkeit, die Hausarbeit zu reduzieren, verkauft.

Now, I know everybody over the age of, like 45 --

Ich weiß, dass den über 45-Jährigen unter Ihnen

their mouths are watering at this point.

gerade das Wasser im Mund zusammenläuft.

(Laughter)

(Gelächter)

(Applause)

(Applaus)

If we had a slide of Salisbury steak, even more so, right?

Ein Bild von Fischstäbchen wäre noch besser, oder?

(Laughter)

(Gelächter)

But this may have cut down on housework,

Diese Produkte haben zwar die Hausarbeit reduziert,

but it cut down on the variety of food we ate as well.

aber auch die Vielfalt der Lebensmittel, die wir zu uns nahmen.

Many of us grew up never eating a fresh vegetable

Viele von uns wuchsen auf, ohne je frisches Gemüse zu essen,

except the occasional raw carrot or maybe an odd lettuce salad.

nur gelegentlich gab es einmal eine Karotte oder einen Salat.

I, for one -- and I'm not kidding --

Ich selbst – und ich mache keine Witze –

didn't eat real spinach or broccoli till I was 19.

habe echten Spinat oder Brokkoli zum ersten Mal probiert, als ich 19 war.

Who needed it though? Meat was everywhere.

Aber wer brauchte schon frisches Gemüse? Es gab ja überall Fleisch.

What could be easier, more filling or healthier for your family

Es gab nichts einfacheres als ein Steak für die ganze Familie zu braten,

than broiling a steak?

nichts sättigte mehr, nichts war gesünder.

But by then cattle were already raised unnaturally.

Aber zu dem Zeitpunkt wurden Kühe bereits auf unnatürliche Art und Weise gehalten.

Rather than spending their lives eating grass,

Anstatt Gras zu fressen

for which their stomachs were designed,

– wofür ihre Mägen ausgerichtet sind –

they were forced to eat soy and corn.

wurde Soja und Mais an sie verfüttert.

They have trouble digesting those grains, of course,

Und obwohl die Tiere Probleme hatten, dieses Futter zu verdauen,

but that wasn't a problem for producers.

war das kein Problem für die Züchter.

New drugs kept them healthy.

Die Tiere bekamen neue Medikamente, die sie gesund machten

Well, they kept them alive.

oder zumindest am Leben hielten.

Healthy was another story.

"Gesund" war etwas anderes.

Thanks to farm subsidies,

Dank der Subventionen,

the fine collaboration between agribusiness and Congress,

der fruchtbaren Zusammenarbeit zwischen Agrarindustrie und amerikanischem Kongress,

soy, corn and cattle became king.

nahmen Soja, Mais und Rind überhand.

And chicken soon joined them on the throne.

Und Huhn schloss bald auf.

It was during this period that the cycle of

Zu dieser Zeit begannen wir dann auch,

dietary and planetary destruction began,

gesunde Essgewohnheiten und den Planeten zu zerstören

the thing we're only realizing just now.

– auch wenn wir uns dessen erst jetzt bewusst werden.

Listen to this,

Hören Sie sich das an:

between 1950 and 2000, the world's population doubled.

Zwischen 1950 und 2000 hat sich die Bevölkerung der Erde mehr als verdoppelt.

Meat consumption increased five-fold.

Der Konsum von Fleisch hat sich dagegen verfünffacht.

Now, someone had to eat all that stuff, so we got fast food.

Irgendjemand musste all das konsumieren, und so wurde uns Fastfood serviert.

And this took care of the situation resoundingly.

Eine geniale Veränderung.

Home cooking remained the norm, but its quality was down the tubes.

Man aß weiterhin zu Hause, aber die Qualität des Essens stürzte ab.

There were fewer meals with home-cooked breads, desserts and soups,

Selbstgebackenes Brot, selbstgemachte Suppen und Nachspeisen wurden seltener,

because all of them could be bought at any store.

denn man konnte ja alles fertig in jedem Geschäft kaufen.

Not that they were any good, but they were there.

Die Fertigprodukte schmeckten zwar nicht sonderlich, aber sie waren eben da.

Most moms cooked like mine:

Die meisten Mütter kochten wie meine:

a piece of broiled meat, a quickly made salad with bottled dressing,

ein Stück Fleisch, ein schneller Salat mit einem Dressing aus der Flasche,

canned soup, canned fruit salad.

Suppe aus der Dose, Obstsalat ebenfalls aus der Dose.

Maybe baked or mashed potatoes,

Dazu vielleicht Ofenkartoffeln oder Püree,

or perhaps the stupidest food ever, Minute Rice.

oder das dümmste Essen überhaupt: Express- oder Fertigreis.

For dessert, store-bought ice cream or cookies.

Als Nachspeise gab's Eis oder Kekse aus dem Supermarkt.

My mom is not here, so I can say this now.

Meine Mutter ist nicht hier, also kann ich das jetzt sagen:

This kind of cooking drove me to learn how to cook for myself.

Dieses Essen brachte mich dazu, selbst kochen zu lernen.

(Laughter)

(Gelächter)

It wasn't all bad.

Es war also nicht ganz schlecht.

By the '70s, forward-thinking people

Spätestens in den siebziger Jahren begannen einige fortschrittliche Leute,

began to recognize the value of local ingredients.

den Wert regionaler Produkte zu erkennen.

We tended gardens, we became interested in organic food,

Gärten wurden angepflanzt und wir begannen uns für Bioprodukte zu interessieren,

we knew or we were vegetarians.

wir kannten Vegetarier oder waren selbst welche.

We weren't all hippies, either.

Und nicht alle von uns waren Hippies.

Some of us were eating in good restaurants and learning how to cook well.

Ein paar von uns aßen in guten Restaurants und übten sich in der Kochkunst.

Meanwhile, food production had become industrial. Industrial.

Die Herstellung von Lebensmitteln war inzwischen industriell geworden. Industriell.

Perhaps because it was being produced rationally,

Lebensmittel wurden auf rationaler Basis hergestellt,

as if it were plastic,

wie Plastikprodukte,

food gained magical or poisonous powers, or both.

und konnten vielleicht deswegen ihre magischen und/oder giftigen Kräfte ausüben.

Many people became fat-phobic.

Viele Leute entwickelten eine Fettphobie.

Others worshiped broccoli, as if it were God-like.

Andere vergötterten Brokkoli,

But mostly they didn't eat broccoli.

auch wenn sie kaum Brokkoli aßen.

Instead they were sold on yogurt,

Sie verschlangen stattdessen Joghurt,

yogurt being almost as good as broccoli.

da der ja fast so gesund wie Brokkoli war.

Except, in reality, the way the industry sold yogurt

Das Problem war nur, dass der in den Supermärkten verkaufte Joghurt

was to convert it to something much more akin to ice cream.

so verändert war, dass er eher Eiscremecharakter hatte.

Similarly, let's look at a granola bar.

Ein anderes Beispiel: Müsliriegel.

You think that that might be healthy food,

Sie glauben vielleicht, dass Müsliriegel gesund sind,

but in fact, if you look at the ingredient list,

aber die Zutatenliste wird Ihnen verraten,

it's closer in form to a Snickers than it is to oatmeal.

dass ein Müsliriegel näher am Snickers als am Haferbrei ist.

Sadly, it was at this time that the family dinner was put in a coma,

Das gemeinsame Abendessen mit der Familie wurde immer seltener,

if not actually killed --

falls es nicht sogar völlig verschwand.

the beginning of the heyday of value-added food,

Das war der Anfang der Blütezeit von Lebensmitteln mit Zusätzen,

which contained as many soy and corn products

Soja, Mais, alles mögliche und so viel wie möglich

as could be crammed into it.

wurde den Lebensmitteln zugesetzt.

Think of the frozen chicken nugget.

Zum Beispiel die Chicken Nuggets aus der Tiefkühltruhe.

The chicken is fed corn, and then its meat is ground up,

Die Hühner werden mit Mais gefüttert, ihr Fleisch faschiert,

and mixed with more corn products to add bulk and binder,

und dazu kommen noch mehr Maisprodukte als Bindemittel.

and then it's fried in corn oil.

Dann werden die Nuggets in Maisöl frittiert.

All you do is nuke it. What could be better?

Dann ab in die Mikrowelle damit. Was könnte besser sein?

And zapped horribly, pathetically.

Erbärmliches Mikrowellenessen.

By the '70s, home cooking was in such a sad state

Selbstgekochtes Essen konnte da nicht mithalten,

that the high fat and spice contents of foods

denn der hohe Fettanteil, die starken Gewürze in Produkten

like McNuggets and Hot Pockets --

wie McNuggets oder Hot Pockets –

and we all have our favorites, actually --

wir haben alle unsere persönlichen Favoriten –

made this stuff more appealing than the bland things

führten dazu, dass selbstgemachtes Essen

that people were serving at home.

nur fade schmeckte.

At the same time, masses of women were entering the workforce,

Zur gleichen Zeit begannen immer mehr und mehr Frauen zu arbeiten

and cooking simply wasn't important enough

und den Männern war das Kochen nicht wichtig genug,

for men to share the burden.

um sich die Arbeit mit den Frauen zu teilen.

So now, you've got your pizza nights, you've got your microwave nights,

Und nun haben wir unsere Pizza-Abende, unsere Mikrowellen-Abende,

you've got your grazing nights,

unsere Knabber-Abende,

you've got your fend-for-yourself nights and so on.

unsere Reste-Essen-Abende und so weiter.

Leading the way -- what's leading the way?

Und am meisten essen wir – Sie erraten es sicher:

Meat, junk food, cheese:

Fleisch, Junkfood, Käse.

the very stuff that will kill you.

Genau das, was uns umbringen wird.

So, now we clamor for organic food.

Und darum verlangen wir nun Bio-Produkte –

That's good.

und das ist gut so.

And as evidence that things can actually change,

Es ist ein Beweis, dass Dinge sich ändern können,

you can now find organic food in supermarkets,

und darum kann man jetzt Bio im Supermarkt kaufen,

and even in fast-food outlets.

und Bio sogar in Fastfoodlokalen finden.

But organic food isn't the answer either,

Aber Bio-Produkte sind auch nicht die Lösung des Problems,

at least not the way it's currently defined.

oder zumindest nicht, wenn wir uns die derzeitige Bio-Verordnung genauer anschauen.

Let me pose you a question.

Ich werde Ihnen eine Frage stellen:

Can farm-raised salmon be organic,

Können wir Farmlachs als ökologisch bezeichnen,

when its feed has nothing to do with its natural diet,

wenn die Futtermittel nichts mit der natürlichen Nahrung des Lachses zu tun haben,

even if the feed itself is supposedly organic, and the fish themselves

auch wenn die Futtermittel bio sind, wenn die Fische

are packed tightly in pens, swimming in their own filth?

eingepfercht sind und in ihrem eigenen Dreck schwimmen?

And if that salmon's from Chile, and it's killed down there

Und wenn dieser Lachs in Chile gezüchtet wird, dort getötet wird

and then flown 5,000 miles, whatever,

und dann 8000 Kilometer weit geflogen wird?

dumping how much carbon into the atmosphere?

Wie ist da die CO2-Bilanz?

I don't know.

ich will's lieber nicht wissen.

Packed in Styrofoam, of course,

Der Lachs wird natürlich in Styropor verpackt,

before landing somewhere in the United States,

landet irgendwo in den Vereinigten Staaten

and then being trucked a few hundred more miles.

und wird dann einige hunderte Kilometer weiter transportiert.

This may be organic in letter, but it's surely not organic in spirit.

Das ist vielleicht laut der Bioverordnung "biologisch", aber sonst wohl kaum.

Now here is where we all meet.

Aber hier kommen wir alle zusammen.

The locavores, the organivores, the vegetarians,

Die Lokalfresser, die Biofresser, die Vegetarier,

the vegans, the gourmets

die Veganer, die Feinschmecker

and those of us who are just plain interested in good food.

und diejenigen, die einfach nur an gutem Essen interessiert sind.

Even though we've come to this from different points,

Unsere Ausgangspunkte sind vielleicht unterschiedlich,

we all have to act on our knowledge

aber wir müssen unser Wissen nützen,

to change the way that everyone thinks about food.

um den allgemeinen Umgang mit Essen zu verändern.

We need to start acting.

Wir müssen anfangen zu handeln,

And this is not only an issue of social justice, as Ann Cooper said --

und es geht dabei nicht nur um soziale Gerechtigkeit, wie Ann Cooper sagte –

and, of course, she's completely right --

auch wenn sie völlig recht damit hat –

but it's also one of global survival.

es ist eine Frage des globalen Überlebens.

Which bring me full circle and points directly to the core issue,

Das bringt mich wieder zurück zum Hauptthema:

the overproduction and overconsumption of meat and junk food.

der Überproduktion und dem übermäßigen Genuss von Fleisch und Junkfood.

As I said, 18 percent of greenhouse gases

Ich habe bereits erwähnt, dass 18 Prozent der Treibhausgase

are attributed to livestock production.

aus der Viehzucht stammen.

How much livestock do you need to produce this?

Wie viel Zuchtvieh braucht man dafür?

70 percent of the agricultural land on Earth,

Von 70 Prozent Agrarland weltweit

30 percent of the Earth's land surface is directly or indirectly devoted

werden 30 Prozent direkt oder indirekt für die Zucht

to raising the animals we'll eat.

von Tieren verwendet, die wir konsumieren.

And this amount is predicted to double in the next 40 years or so.

Laut Prognosen wird sich diese Zahl in den nächsten 40 Jahren oder so verdoppeln.

And if the numbers coming in from China

Und wenn die Daten, die wir aus China kriegen,

are anything like what they look like now,

sich so weiter entwickeln wie jetzt,

it's not going to be 40 years.

dann wird es nicht einmal 40 Jahre dauern.

There is no good reason for eating as much meat as we do.

Es gibt keinen guten Grund, so viel Fleisch zu essen, wie wir es jetzt tun.

And I say this as a man who has eaten a fair share of corned beef in his life.

Ich sage das als jemand, der eine Menge Corned Beef in seinem Leben gegessen hat.

The most common argument is that we need nutrients --

Das geläufigste Argument ist, dass wir Nährstoffe brauchen –

even though we eat, on average, twice as much protein

auch wenn wir durchschnittlich doppelt so viel Eiweiß konsumieren

as even the industry-obsessed USDA recommends.

wie selbst von der industriegesteuerten Agrarbehörde empfohlen wird.

But listen: experts who are serious about disease reduction

Die Experten, die ernsthaft an unserer Gesundheit interessiert sind,

recommend that adults eat just over half a pound of meat per week.

empfehlen etwas mehr als 200 Gramm Fleisch pro Woche für einen Erwachsenen.

What do you think we eat per day? Half a pound.

Und wie viel, glauben Sie, essen wir im Moment pro Tag? Etwas mehr als 200 Gramm.

But don't we need meat to be big and strong?

Aber brauchen wir Fleisch nicht, um groß und stark zu werden?

Isn't meat eating essential to health?

Ist Fleisch nicht für unsere Gesundheit absolut unentbehrlich?

Won't a diet heavy in fruit and vegetables

Wird uns der Konsum von Obst und Gemüse

turn us into godless, sissy, liberals?

nicht in gottlose Weichlinge und Linksliberale verwandeln?

(Laughter)

(Gelächter)

Some of us might think that would be a good thing.

Manche von uns würden meinen, dass das vielleicht gar nicht so schlecht wäre.

But, no, even if we were all steroid-filled football players,

Aber die Antwort ist Nein. Auch wenn wir alle mit Anabolika vollgestopfte American- Football-Spieler wären,

the answer is no.

die Antwort ist Nein.

In fact, there's no diet on Earth that meets

Die Wahrheit ist, dass sämtliche Ernährungsweisen weltweit,

basic nutritional needs that won't promote growth,

die den menschlichen Grundbedarf an Nährstoffen erfüllen, Wachstum fördern.

and many will make you much healthier than ours does.

Und die Ernährungsweisen der meisten anderen Länder sind wesentlich gesünder als unsere.

We don't eat animal products for sufficient nutrition,

Wir essen Tierprodukte nicht, um ausreichend Nährstoffe zu bekommen,

we eat them to have an odd form of malnutrition, and it's killing us.

es ist eher eine seltsame Art der Fehlernährung, die uns langsam umbringt.

To suggest that in the interests of personal and human health

Im Interesse der Gesundheit jedes Einzelnen und der Menschheit insgesamt

Americans eat 50 percent less meat --

sollten wir Amerikaner den Fleischkonsum um 50 Prozent reduzieren.

it's not enough of a cut, but it's a start.

Das ist zwar nicht genug, aber das wäre zumindest ein Anfang.

It would seem absurd, but that's exactly what should happen,

Auch wenn es absurd scheint – aber genau das muss passieren,

and what progressive people, forward-thinking people

und fortschrittliche Menschen, fortschrittlich denkende Menschen

should be doing and advocating,

sollten sich dafür sowie auch für den vermehrten Konsum

along with the corresponding increase in the consumption of plants.

von Obst und Gemüse einsetzen.

I've been writing about food more or less omnivorously --

Seit etwa dreißig Jahren schreibe ich – man könnte behaupten,

one might say indiscriminately -- for about 30 years.

ohne viel darüber nachgedacht zu haben – übers Essen als "Allesfresser".

During that time, I've eaten

Ich habe in dieser Zeit so gut wie alles

and recommended eating just about everything.

probiert und empfohlen.

I'll never stop eating animals, I'm sure,

Ich bin mir sicher, dass ich immer Fleisch essen werde,

but I do think that for the benefit of everyone,

aber ich glaube – und das ist zum Vorteil aller –,

the time has come to stop raising them industrially

dass es an der Zeit ist, Tiere nicht mehr industriell zu züchten

and stop eating them thoughtlessly.

und nicht mehr gedankenlos zu essen.

Ann Cooper's right.

Ann Cooper hat recht.

The USDA is not our ally here.

Die amerikanische Agrarbehörde ist nicht unser Verbündeter.

We have to take matters into our own hands,

Wir müssen es selbst in die Hand nehmen,

not only by advocating for a better diet for everyone --

uns nicht nur für eine bessere Ernährung für alle einzusetzen –

and that's the hard part -- but by improving our own.

– und das ist das Schwierige – sondern auch unsere eigene Ernährung zu verbessern.

And that happens to be quite easy.

Das allerdings ist ganz leicht.

Less meat, less junk, more plants.

Weniger Fleisch, weniger Junkfood, mehr Pflanzen.

It's a simple formula: eat food.

Es ist ganz einfach: esst Essen.

Eat real food.

Esst richtiges Essen.

We can continue to enjoy our food, and we continue to eat well,

Wir können unser Essen weiterhin genießen, wir können weiterhin gut essen

and we can eat even better.

und wir können sogar besser essen.

We can continue the search for the ingredients we love,

Wir können weiterhin nach Zutaten suchen, die wir lieben,

and we can continue to spin yarns about our favorite meals.

und stundenlang über unsere Lieblingsspeisen reden.

We'll reduce not only calories, but our carbon footprint.

Aber zusätzlich werden wir Kalorien reduzieren und unsere CO2-Bilanz verbessern.

We can make food more important, not less,

Wir können Essen einen hohen, anstatt niedrigen, Stellenwert geben

and save ourselves by doing so.

und uns selbst damit retten.

We have to choose that path.

Wir müssen diesen Weg wählen.

Thank you.

Vielen dank fürs Zuhören.