What's wrong with what we eat | Mark Bittman

Mark Bittman sur ce qui ne va pas dans notre alimentation

Traducteur: Brian Hsu Relecteur: David Malterre

I write about food. I write about cooking.

J'écris au sujet de la nourriture, et de la cuisine.

I take it quite seriously,

Je prends cela très au sérieux,

but I'm here to talk about something

mais je suis ici pour parler de quelque chose

that's become very important to me in the last year or two.

qui m'est devenu très important au cours de ces deux dernières années.

It is about food, but it's not about cooking, per se.

Il s'agit de la nourriture, mais pas de la cuisine en soi.

I'm going to start with this picture of a beautiful cow.

Je vais commencer avec cette photo d'une belle vache.

I'm not a vegetarian -- this is the old Nixon line, right?

Je ne suis pas végétarien -- c'est ce que disait Nixon, n'est-ce pas?

But I still think that this --

Mais je pense tout de même que ceci --

(Laughter)

(Rires)

-- may be this year's version of this.

pourrait bien être la version actuelle de cela.

Now, that is only a little bit hyperbolic.

Et ce n'est pas si exagéré.

And why do I say it?

Et pourquoi est-ce que je dis ça?

Because only once before has the fate of individual people

Parce qu'il n'y a qu'une seule fois où le destin de chaque individu

and the fate of all of humanity

et le destin de toute l'humanité

been so intertwined.

ont été aussi liés.

There was the bomb, and there's now.

Il y a eu la bombe A, et puis maintenant.

And where we go from here is going to determine

La direction que nous prenons va déterminer

not only the quality and the length of our individual lives,

non seulement la qualité et la durée de nos vies individuelles,

but whether, if we could see the Earth a century from now,

mais aussi, si nous pouvions voir la Terre dans un siècle,

we'd recognize it.

si nous la reconnaîtrions.

It's a holocaust of a different kind,

C'est un holocauste d'un autre genre,

and hiding under our desks isn't going to help.

et se cacher sous nos bureaux ne va pas nous aider.

Start with the notion that global warming

Commençons par la notion que le réchauffement global

is not only real, but dangerous.

n'est pas seulement réel, mais dangereux.

Since every scientist in the world now believes this,

Puisque tous les scientifiques du monde en sont convaincus,

and even President Bush has seen the light, or pretends to,

et que même le président Bush a vu la lumière, ou fait semblant,

we can take this is a given.

on peut le considérer comme un fait établi.

Then hear this, please.

Alors écoutez ceci, s'il vous plaît.

After energy production, livestock is the second-highest contributor

Après la production d'énergie, le bétail est la deuxième source

to atmosphere-altering gases.

des gaz à effet de serre.

Nearly one-fifth of all greenhouse gas

Presque un cinquième des gaz à effet de serre

is generated by livestock production --

est engendré par l'élevage du bétail --

more than transportation.

plus que le transport.

Now, you can make all the jokes you want about cow farts,

Alors, plaisantez autant que vous voulez sur les pets de vaches,

but methane is 20 times more poisonous than CO2,

mais le méthane est 20 fois plus toxique que le CO2,

and it's not just methane.

et il n'y a pas que le méthane.

Livestock is also one of the biggest culprits in land degradation,

Le bétail est aussi parmi les principaux coupables de la dégradation des sols,

air and water pollution, water shortages and loss of biodiversity.

de la pollution de l'air et de l'eau, de la pénurie d'eau, et de la perte de biodiversité.

There's more.

Et ce n'est pas fini.

Like half the antibiotics in this country

Environ la moitié des antibiotiques dans ce pays

are not administered to people, but to animals.

ne sont pas administrés aux hommes, mais aux animaux.

But lists like this become kind of numbing, so let me just say this:

Mais ce genre de liste devient abrutissant, alors je dirai simplement,

if you're a progressive,

que si vous êtes progressif,

if you're driving a Prius, or you're shopping green,

que si vous conduisez une Prius, ou que vous achetez vert,

or you're looking for organic,

ou que vous recherchez les produits bio,

you should probably be a semi-vegetarian.

vous devriez probablement être semi-végétarien.

Now, I'm no more anti-cattle than I am anti-atom,

Or, je ne suis pas plus anti-vache qu'anti-atome,

but it's all in the way we use these things.

mais l'important, c'est la façon dont on se sert de ces choses.

There's another piece of the puzzle,

Il y a une autre pièce du puzzle

which Ann Cooper talked about beautifully yesterday,

dont Ann Cooper a magnifiquement parlé hier,

and one you already know.

et que vous connaissez déjà.

There's no question, none, that so-called lifestyle diseases --

Il est sans question -- aucune -- que les maladies dites "de mode de vie" --

diabetes, heart disease, stroke, some cancers --

le diabète, les maladies cardio-vasculaires, les attaques cérébrales, certains cancers --

are diseases that are far more prevalent here

sont des maladies beaucoup plus répandues ici

than anywhere in the rest of the world.

que partout ailleurs dans le monde.

And that's the direct result of eating a Western diet.

Et c'est la conséquence directe d'une régime alimentaire occidental.

Our demand for meat, dairy and refined carbohydrates --

Notre appétit pour la viande, les produits laitiers et les glucides raffinés --

the world consumes one billion cans or bottles of Coke a day --

chaque jour, le monde boit un milliard de cannettes ou bouteilles de Coca --

our demand for these things, not our need, our want,

notre demande pour ces choses, pas nos besoins, mais nos désirs --

drives us to consume way more calories than are good for us.

nous amènent à consommer bien plus de calories qu'il ne nous en faut.

And those calories are in foods that cause, not prevent, disease.

Et ces calories viennent d'aliments qui ne préviennent pas les maladies, mais les provoquent.

Now global warming was unforeseen.

Soit, le réchauffement global était imprévu.

We didn't know that pollution did more than cause bad visibility.

On ne savait pas que la pollution avait d'autres effets qu'une mauvaise visibilité.

Maybe a few lung diseases here and there,

Peut-être quelques maladies pulmonaires ici et là,

but, you know, that's not such a big deal.

mais rien de très grave, vous savez.

The current health crisis, however,

Par contre, la crise de santé publique actuelle,

is a little more the work of the evil empire.

est plutôt le travail de l'empire du mal.

We were told, we were assured,

On nous a dit, on nous a assuré

that the more meat and dairy and poultry we ate,

que plus on mangeait de viande, de produits laitiers, et de volaille,

the healthier we'd be.

plus on serait en bonne santé.

No. Overconsumption of animals, and of course, junk food,

Faux. La surconsommation d'animaux, et bien sûr, de malbouffe,

is the problem, along with our paltry consumption of plants.

est le problème, ainsi que notre piètre consommation de végétaux.

Now, there's no time to get into the benefits of eating plants here,

Nous n'avons pas le temps de parler ici des avantages de manger des végétaux,

but the evidence is that plants -- and I want to make this clear --

mais les preuves existent que les végétaux -- et soyons bien clairs --

it's not the ingredients in plants, it's the plants.

ce ne sont pas les ingrédients dans ces plantes, mais les plantes elles-mêmes.

It's not the beta-carotene, it's the carrot.

Ce n'est pas le bêta-carotène, mais la carotte.

The evidence is very clear that plants promote health.

Les preuves sont très claires que les végétaux favorisent la santé.

This evidence is overwhelming at this point.

Ces preuves sont maintenant accablantes.

You eat more plants, you eat less other stuff, you live longer.

Mangez plus de végétaux et moins d'autres choses, vous vivrez plus longtemps.

Not bad.

Pas mal.

But back to animals and junk food.

Mais revenons aux animaux et à la malbouffe.

What do they have in common?

Qu'est-ce qu'ils ont en commun?

One: we don't need either of them for health.

Premièrement: on n'a besoin d'aucun des deux pour être en bonne santé.

We don't need animal products,

On n'a pas besoin de produits animaux,

and we certainly don't need white bread or Coke.

et on n'a certainement pas besoin de pain blanc ou de Coca.

Two: both have been marketed heavily,

Deuxièment: tous les deux sont fortement commercialisés,

creating unnatural demand.

ce qui crée une demande artificielle.

We're not born craving Whoppers or Skittles.

On ne naît pas avec un besoin maladif de Whoppers ou de Skittles.

Three: their production has been supported by government agencies

Troisièmement: leur production a été soutenue par des agences gouvernementales

at the expense of a more health- and Earth-friendly diet.

aux dépens d'un régime alimentaire plus sain pour nous et pour la Terre.

Now, let's imagine a parallel.

Maintenant imaginons une analogie.

Let's pretend that our government supported an oil-based economy,

Imaginons que notre gouvernement soutienne une économie pétrolière

while discouraging more sustainable forms of energy,

en décourageant des sources d'énergie plus durables,

knowing all the while that the result would be

tout en sachant que le résultat serait

pollution, war and rising costs.

la pollution, la guerre, et la hausse des prix.

Incredible, isn't it?

Incroyable, n'est-ce pas?

Yet they do that.

Et pourtant, ils le font.

And they do this here. It's the same deal.

Et ils le font ici aussi. C'est la même chose.

The sad thing is, when it comes to diet,

Le plus triste c'est que, quand il s'agit d'alimentation,

is that even when well-intentioned Feds

même quand notre gouvernement bien intentionné

try to do right by us, they fail.

essaie de faire le bon choix, ils échouent.

Either they're outvoted by puppets of agribusiness,

Soit ils sont étouffés par les marionnettes des intérêts agro-alimentaires,

or they are puppets of agribusiness.

soit ils sont eux-mêmes les marionnettes de ces intérêts.

So, when the USDA finally acknowledged

Alors quand le Département de l'Agriculture (USDA) a enfin reconnu

that it was plants, rather than animals, that made people healthy,

que c'étaient les végétaux, et non pas les animaux, qui favorisaient la santé,

they encouraged us, via their overly simplistic food pyramid,

ils nous ont encouragés, avec une pyramide alimentaire trop simpliste,

to eat five servings of fruits and vegetables a day,

à manger cinq portions de fruits et légumes par jour,

along with more carbs.

avec plus de glucides.

What they didn't tell us is that some carbs are better than others,

Ce qu'on ne nous a pas dit, c'est que cerains glucides sont meilleurs que les autres,

and that plants and whole grains

et que les végétaux et céréales complètes

should be supplanting eating junk food.

devraient supplanter la malbouffe.

But industry lobbyists would never let that happen.

Mais les lobbyistes de l'industrie ne le permettraient jamais.

And guess what?

Et vous savez quoi?

Half the people who developed the food pyramid

La moitié des personnes qui ont créé la pyramide alimentaire

have ties to agribusiness.

ont des liens avec l'industrie agro-alimentaire.

So, instead of substituting plants for animals,

Alors au lieu de substituer des végétaux aux animaux,

our swollen appetites simply became larger,

nos appétits gonflés se sont tout simplement aggrandis,

and the most dangerous aspects of them remained unchanged.

et leurs aspects les plus dangereux n'ont pas changé.

So-called low-fat diets, so-called low-carb diets --

Les régimes dits pauvres en lipides ou en glucides --

these are not solutions.

ce ne sont pas des solutions.

But with lots of intelligent people

Mais même avec beaucoup de gens intelligents

focusing on whether food is organic or local,

s'inquiétant de savoir si leur nourriture est bio ou locale,

or whether we're being nice to animals,

ou si on traite bien les animaux,

the most important issues just aren't being addressed.

les problèmes les plus importants ne sont pas abordés.

Now, don't get me wrong.

Entendons-nous bien.

I like animals,

J'aime bien les animaux,

and I don't think it's just fine to industrialize their production

et je ne crois pas qu'il soit acceptable d'industrialiser leur production

and to churn them out like they were wrenches.

et de les produire à la chaîne comme des clés anglaises.

But there's no way to treat animals well,

Mais il n'y a aucune façon de bien traiter les animaux

when you're killing 10 billion of them a year.

quand on en tue 10 milliards par an.

That's our number. 10 billion.

C'est notre chiffre. 10 milliards.

If you strung all of them --

Si on les mettait tous à la suite --

chickens, cows, pigs and lambs -- to the moon,

les poules, les vaches, les cochons, et les moutons -- jusqu'à la lune,

they'd go there and back five times, there and back.

ils feraient l'aller-retour cinq fois -- aller-retour.

Now, my math's a little shaky, but this is pretty good,

Mon arithmétique est un peu rouillée, mais c'est pas mal,

and it depends whether a pig is four feet long or five feet long,

et ça dépend de la longueur exacte d'un cochon, un mètre vingt ou un mètre cinquante,

but you get the idea.

mais vous avez compris.

That's just the United States.

Et c'est juste pour les États-Unis.

And with our hyper-consumption of those animals

Sachant que notre hyperconsommation de ces animaux

producing greenhouse gases and heart disease,

produit des gaz à effet de serre et des maladies cardiovasculaires,

kindness might just be a bit of a red herring.

la gentillesse pourrait être une distraction.

Let's get the numbers of the animals we're killing for eating down,

Réduisons d'abord le nombre d'animaux que nous tuons pour nous nourrir,

and then we'll worry about being nice to the ones that are left.

et ensuite on se souciera d'être gentil envers ceux qui restent.

Another red herring might be exemplified by the word "locavore,"

Une autre distraction pourrait être illustrée par le mot "locavore"

which was just named word of the year by the New Oxford American Dictionary.

qui vient d'être prononcé Mot de l'Année par le New Oxford American Dictionary.

Seriously.

Sérieusement.

And locavore, for those of you who don't know,

Un locavore, pour ceux qui ne le savent pas,

is someone who eats only locally grown food --

ne mange que des aliments produits dans sa propre région.

which is fine if you live in California,

Ce qui est très bien si on habite en Californie,

but for the rest of us it's a bit of a sad joke.

mais pour nous autres, c'est une triste blague.

Between the official story -- the food pyramid --

Entre la version officielle -- la pyramide alimentaire --

and the hip locavore vision,

et la version mode du locavore,

you have two versions of how to improve our eating.

on a deux propositions pour améliorer notre alimentation.

(Laughter).

(Rires)

They both get it wrong, though.

Mais, toutes les deux se trompent.

The first at least is populist, and the second is elitist.

La première, du moins, est populiste, et la deuxième est élitiste.

How we got to this place is the history of food in the United States.

Comment on en est arrivé là, c'est l'histoire de l'alimentation aux États-Unis.

And I'm going to go through that,

Et maintenant je vais vous en parler,

at least the last hundred years or so, very quickly right now.

de ces cent dernières années à peu près, très rapidement.

A hundred years ago, guess what?

Il y a cent ans, devinez quoi?

Everyone was a locavore: even New York had pig farms nearby,

Tout le monde était locavore, et même New York avait des élevages de porc juste à côté

and shipping food all over the place was a ridiculous notion.

et expédier de la nourriture dans tous les sens était une idée ridicule.

Every family had a cook, usually a mom.

Chaque famille avait un cuisinier, souvent une mère de famille.

And those moms bought and prepared food.

Et ces mères de familles achetaient et cuisinaient la nourriture.

It was like your romantic vision of Europe.

C'était comme une vision romantique qu'on peut avoir de l'Europe.

Margarine didn't exist.

La margarine n'existait pas.

In fact, when margarine was invented,

En fait, quand la margarine a été inventée,

several states passed laws declaring that it had to be dyed pink,

plusieurs états ont adopté des lois décrétant qu'elle devait être teinte en rose

so we'd all know that it was a fake.

pour qu'on sache que c'était artificiel.

There was no snack food, and until the '20s,

Il n'y avait pas de casse-croûtes, et jusqu'aux années 20,

until Clarence Birdseye came along, there was no frozen food.

jusqu'à ce que Clarence Birdseye apparaisse, il n'y avait pas d'aliments surgelés.

There were no restaurant chains.

Il n'y avait pas de chaînes de restaurant.

There were neighborhood restaurants run by local people,

Il y avait des restaurants de quartier gérés par des gens du quartier.

but none of them would think to open another one.

mais aucun d'entre eux n'envisagerait d'en ouvrir un autre.

Eating ethnic was unheard of unless you were ethnic.

La cuisine ethnique était inconnue, sauf si on était ethnique soi-même.

And fancy food was entirely French.

Et la cuisine sophistiquée était entièrement française.

As an aside, those of you who remember

En passant, ceux qui se souviennent

Dan Aykroyd in the 1970s doing Julia Child imitations

de Dan Aykroyd et de ses imitations de Julia Child dans les années 70

can see where he got the idea of stabbing himself from this fabulous slide.

peuvent voir où il a eu idée de se poignarder dans cette diapositive fabuleuse.

(Laughter)

(Rires)

Back in those days, before even Julia,

A cette époque-là, avant même Julia,

back in those days, there was no philosophy of food.

à l'époque il n'y avait pas de philosophie de l'alimentation.

You just ate.

On mangeait, tout simplement.

You didn't claim to be anything.

On ne prétendait pas être quoi que ce soit.

There was no marketing. There were no national brands.

Il n'y avait pas de marketing. Il n'y avait pas de marques nationales.

Vitamins had not been invented.

Les vitamines n'avaient pas encore été inventées.

There were no health claims, at least not federally sanctioned ones.

Il n'y avait pas d'allégations de bienfaits pour la santé, en tout cas aucune qui soit sanctionnée par le gouvernent.

Fats, carbs, proteins -- they weren't bad or good, they were food.

Les lipides, les glucides, les protéines -- ils n'étaient ni bons ni mauvais, c'était de la nourriture.

You ate food.

On mangeait de la nourriture, tout simplement.

Hardly anything contained more than one ingredient,

Presque aucun aliment ne contenait plus d'un ingrédient,

because it was an ingredient.

parce que c'était un ingrédient.

The cornflake hadn't been invented.

Les corn flakes n'avaient pas encore été inventés.

(Laughter)

(Rires)

The Pop-Tart, the Pringle, Cheez Whiz, none of that stuff.

Ni le Pop-Tart, ni les Pringles, ni le Cheez Whiz, rien de tout ça.

Goldfish swam.

Les "Goldfish" nageaient comme des poissons dans l'eau.

(Laughter)

(Rires)

It's hard to imagine. People grew food, and they ate food.

C'est difficile à imaginer. Les gens cultivaient la nourriture, et ils la mangeaient.

And again, everyone ate local.

Et encore une fois, tout le monde était locavore.

In New York, an orange was a common Christmas present,

A New York, une orange était un cadeau de Noël fréquent,

because it came all the way from Florida.

parce qu'elle venait de la lointaine Floride.

From the '30s on, road systems expanded,

Dès les années 30, les réseaux routiers se sont développés,

trucks took the place of railroads,

les camions ont remplacé les chemins de fer,

fresh food began to travel more.

les aliments frais ont commencé à voyager plus.

Oranges became common in New York.

Les oranges sont devenues choses communes à New York.

The South and West became agricultural hubs,

Le Sud et l'Ouest sont devenus de grands centres agricoles,

and in other parts of the country, suburbs took over farmland.

et dans d'autres parties du pays les banlieues ont remplacé les fermes.

The effects of this are well known. They are everywhere.

Les effets de tout cela sont bien connus, ils sont partout.

And the death of family farms is part of this puzzle,

La mort des fermes familiales fait partie de ce puzzle,

as is almost everything

comme tout le reste également

from the demise of the real community

du décès de la communauté réelle

to the challenge of finding a good tomato, even in summer.

jusqu'au défi de trouver une bonne tomate, même en été.

Eventually, California produced too much food to ship fresh,

La Californie a fini par produire trop de nourriture pour tout livrer frais,

so it became critical to market canned and frozen foods.

alors il est devenu crucial de vendre des aliments en boîte ou surgelés.

Thus arrived convenience.

Ainsi arriva la commodité.

It was sold to proto-feminist housewives

Elle a été vendue aux femmes au foyer proto-féministes

as a way to cut down on housework.

comme façon de réduire les travaux ménagers.

Now, I know everybody over the age of, like 45 --

Alors, je sais que tout le monde qui a plus de 45 ans, à peu près --

their mouths are watering at this point.

a l'eau à la bouche maintenant.

(Laughter)

(Rires)

(Applause)

(Applaudissements)

If we had a slide of Salisbury steak, even more so, right?

Et encore plus si on avait une diapositive d'un steak Salisbury, n'est-ce pas?

(Laughter)

(Rires)

But this may have cut down on housework,

Cela a peut-être réduit les travaux ménagers,

but it cut down on the variety of food we ate as well.

mais cela a aussi réduit la variété de nourriture que l'on mangeait.

Many of us grew up never eating a fresh vegetable

Beaucoup d'entre nous ont grandi sans avoir mangé un légume frais

except the occasional raw carrot or maybe an odd lettuce salad.

sauf une carotte crue de temps en temps ou parfois une salade verte.

I, for one -- and I'm not kidding --

Pour ma part -- et je ne plaisante pas --

didn't eat real spinach or broccoli till I was 19.

je n'ai pas mangé de vrais épinards ou de brocoli avant l'âge de 19 ans.

Who needed it though? Meat was everywhere.

Mais qui en avait besoin? La viande était partout.

What could be easier, more filling or healthier for your family

Qu'est-ce qui pourrait être plus facile, plus nourrissant, ou meilleur pour la santé de sa famille

than broiling a steak?

que de griller un steak?

But by then cattle were already raised unnaturally.

Mais à cette époque déjà les bœufs étaient élevés de manière industrielle.

Rather than spending their lives eating grass,

Au lieu de passer leurs vies à manger de l'herbe,

for which their stomachs were designed,

pour laquelle leurs estomacs sont conçus,

they were forced to eat soy and corn.

ils étaient forcés de manger du soja et du maïs.

They have trouble digesting those grains, of course,

Ils ont du mal à digérer ces céréales, bien sûr,

but that wasn't a problem for producers.

mais ce n'était pas un problème du point de vue des producteurs.

New drugs kept them healthy.

De nouveaux médicaments les maintenaient en bonne santé.

Well, they kept them alive.

Ou plutôt, les gardaient en vie.

Healthy was another story.

En bonne santé, c'était une autre histoire.

Thanks to farm subsidies,

Grâce aux subventions agricoles,

the fine collaboration between agribusiness and Congress,

et à la collaboration étroite entre l'industrie agricole et le Congrès,

soy, corn and cattle became king.

le soja, le maïs, et le bétail sont devenus rois.

And chicken soon joined them on the throne.

Et le poulet les a bientôt rejoint sur le trône.

It was during this period that the cycle of

C'est pendant cette époque qu'a commencé

dietary and planetary destruction began,

le cycle de destruction alimentaire et planétaire,

the thing we're only realizing just now.

ce dont on ne se rend compte que maintenant.

Listen to this,

Écoutez ça,

between 1950 and 2000, the world's population doubled.

entre 1950 et 2000, la population mondiale a doublé.

Meat consumption increased five-fold.

La consommation de viande a été multipliée par cinq.

Now, someone had to eat all that stuff, so we got fast food.

Eh bien, quelqu'un devait manger tout ça, alors on a eu le fast food.

And this took care of the situation resoundingly.

Et cela a complètement résolu la situation.

Home cooking remained the norm, but its quality was down the tubes.

La cuisine à la maison restait de rigueur, mais sa qualité avait plongé dans l'abîme.

There were fewer meals with home-cooked breads, desserts and soups,

On mangeait moins de repas avec du pain, des desserts, et des soupes faits maison,

because all of them could be bought at any store.

parce qu'on pouvait tous les acheter dans n'importe quel magasin.

Not that they were any good, but they were there.

Non pas qu'ils fussent bons, mais ils étaient disponibles.

Most moms cooked like mine:

La plupart de mères cuisinaient comme la mienne --

a piece of broiled meat, a quickly made salad with bottled dressing,

un morceau de viande grillée, une salade vite faite avec de la sauce en bouteille,

canned soup, canned fruit salad.

une soupe en boîte, une salade de fruits en conserve.

Maybe baked or mashed potatoes,

Peut-être des pommes de terre au four ou en purée

or perhaps the stupidest food ever, Minute Rice.

ou peut-être la nourriture la plus stupide qui soit -- le riz minute.

For dessert, store-bought ice cream or cookies.

Pour le dessert, de la glace ou des cookies achetés au supermarché.

My mom is not here, so I can say this now.

Ma mère n'est plus parmi nous, donc je peux avouer ça maintenant.

This kind of cooking drove me to learn how to cook for myself.

Ce genre de cuisine m'a poussé à apprendre à cuisiner pour moi-même.

(Laughter)

(Rires)

It wasn't all bad.

Tout n'était pas mauvais.

By the '70s, forward-thinking people

Dans les années 70, des avant-gardistes

began to recognize the value of local ingredients.

ont commencé à reconnaître la valeur des ingrédients locaux.

We tended gardens, we became interested in organic food,

On faisait du jardinage, on commençait à s'intéresser à la nourriture bio,

we knew or we were vegetarians.

on connaissait ou on était soi-même végétarien.

We weren't all hippies, either.

Mais on n'était pas tous des hippies, non plus.

Some of us were eating in good restaurants and learning how to cook well.

Certains mangeaient dans de bons restaurants ou apprenaient à cuisiner correctement.

Meanwhile, food production had become industrial. Industrial.

Pendant ce temps, la production alimentaire était devenue industrielle. Industrielle.

Perhaps because it was being produced rationally,

Peut-être parce qu'elle était produite de façon mécanique

as if it were plastic,

comme s'il s'agissait de plastique,

food gained magical or poisonous powers, or both.

la nourriture a acquis des pouvoirs magiques ou toxiques, ou bien les deux.

Many people became fat-phobic.

Beaucoup ont développé une phobie de la graisse.

Others worshiped broccoli, as if it were God-like.

D'autres vénéraient le brocoli comme s'il était divin.

But mostly they didn't eat broccoli.

Mais dans l'ensemble on ne mangeait pas de brocoli.

Instead they were sold on yogurt,

A la place, on était emballé par le yaourt,

yogurt being almost as good as broccoli.

qui était presque aussi bon que le brocoli.

Except, in reality, the way the industry sold yogurt

Sauf qu'en réalité l'industrie a commercialisé le yaourt

was to convert it to something much more akin to ice cream.

comme si c'était quelque chose de la famille de la glace.

Similarly, let's look at a granola bar.

De même, prenons la barre de céréales.

You think that that might be healthy food,

On pourrait penser que c'est un aliment sain,

but in fact, if you look at the ingredient list,

mais en fait, si on regarde la liste des ingrédients,

it's closer in form to a Snickers than it is to oatmeal.

ça ressemble plutôt à une barre de Snickers qu'à de l'avoine.

Sadly, it was at this time that the family dinner was put in a coma,

Malheureusement, en même temps, le dîner familial a été plongé dans un coma,

if not actually killed --

sinon tué.

the beginning of the heyday of value-added food,

Le début de l'âge d'or des aliments à valeur ajoutée,

which contained as many soy and corn products

qui contenaient autant de produits à base de soja et de maïs

as could be crammed into it.

qu'on pouvait en bourrer.

Think of the frozen chicken nugget.

Prenez le nugget de poulet surgelé.

The chicken is fed corn, and then its meat is ground up,

Le poulet est nourri au maïs, puis sa viande est hachée

and mixed with more corn products to add bulk and binder,

et mélangée avec d'autres produits à base de maïs pour ajouter du volume et de la texture,

and then it's fried in corn oil.

et ensuite il est frit dans l'huile de maïs.

All you do is nuke it. What could be better?

On ne fait que l'anéantir. Qu'y a-t-il a de mieux?

And zapped horribly, pathetically.

Et il est zappé horriblement, pathétiquement.

By the '70s, home cooking was in such a sad state

Dans les années 70, la cuisine à la maison était dans un état si triste

that the high fat and spice contents of foods

que la teneur élevée en lipides et en épices des aliments

like McNuggets and Hot Pockets --

comme les McNuggets et les Hot Pockets --

and we all have our favorites, actually --

et nous avons tous notre favori, n'est-ce pas --

made this stuff more appealing than the bland things

a rendu ces trucs plus appétissants que les choses fades

that people were serving at home.

que les gens préparaient à la maison.

At the same time, masses of women were entering the workforce,

En même temps, des foules de femmes entraient dans le monde du travail,

and cooking simply wasn't important enough

et la cuisine n'était pas assez importante

for men to share the burden.

pour que les hommes en partagent le fardeau.

So now, you've got your pizza nights, you've got your microwave nights,

Alors maintenant vous avez vos soirées pizza, vos soirées micro-ondes,

you've got your grazing nights,

vos soirées resto,

you've got your fend-for-yourself nights and so on.

vos soirées chacun-pour-soi et ainsi de suite.

Leading the way -- what's leading the way?

Et en tête -- qui est en tête?

Meat, junk food, cheese:

La viande, la malbouffe, le fromage.

the very stuff that will kill you.

Précisément les choses qui vont vous tuer.

So, now we clamor for organic food.

Alors aujourd'hui on réclame des aliments bios à grands cris.

That's good.

C'est bien.

And as evidence that things can actually change,

Et comme preuve que les choses peuvent vraiment changer,

you can now find organic food in supermarkets,

on peut trouver des aliments bios dans les supermarchés,

and even in fast-food outlets.

et même dans les restaurants fast food.

But organic food isn't the answer either,

Mais la nourriture bio n'est pas non plus la solution,

at least not the way it's currently defined.

du moins, pas telle qu'elle est définie actuellement.

Let me pose you a question.

Je vais vous poser une question.

Can farm-raised salmon be organic,

Le saumon d'élevage peut-il être biologique

when its feed has nothing to do with its natural diet,

quand son alimentation n'a rien à voir avec son régime alimentaire naturel,

even if the feed itself is supposedly organic, and the fish themselves

même si l'alimentation est prétendument bio, et quand les poissons eux-mêmes

are packed tightly in pens, swimming in their own filth?

sont entassés dans un enclos, nageant dans leurs déchêts?

And if that salmon's from Chile, and it's killed down there

Et si ce saumon vient du Chili et qu'il est tué là-bas

and then flown 5,000 miles, whatever,

puis expédié par avion à 8000 kilomètres, peu importe,

dumping how much carbon into the atmosphere?

en rejetant quelle quantité de carbone dans l'atmosphère?

I don't know.

Je ne sais pas.

Packed in Styrofoam, of course,

Emballé dans du polystyrène, bien sûr,

before landing somewhere in the United States,

avant d'atterrir quelque part aux États-Unis

and then being trucked a few hundred more miles.

et puis transporté encore par camion une centaine de kilomètres.

This may be organic in letter, but it's surely not organic in spirit.

C'est peut-être biologique à la lettre, mais sûrement pas dans l'esprit.

Now here is where we all meet.

Alors voici où nous allons tous nous entendre.

The locavores, the organivores, the vegetarians,

Les locavores, les "biovores", les végétariens,

the vegans, the gourmets

les végétaliens, et les gourmets

and those of us who are just plain interested in good food.

et tous ceux qui s'intéressent tout simplement à la bonne nourriture.

Even though we've come to this from different points,

Même si nous sommes arrivés ici de points de vue différents,

we all have to act on our knowledge

nous devons tous agir en mettant à profit nos connaissances

to change the way that everyone thinks about food.

pour changer la façon dont tout le monde pense à la nourriture.

We need to start acting.

Il faut commencer à agir.

And this is not only an issue of social justice, as Ann Cooper said --

Et ce n'est pas seulement une question de justice sociale, comme Ann Cooper l'a dit --

and, of course, she's completely right --

et bien sûr elle a tout à fait raison --

but it's also one of global survival.

mais aussi une question de survie globale.

Which bring me full circle and points directly to the core issue,

Ce qui me ramène à mon point de départ et directement à la question centrale,

the overproduction and overconsumption of meat and junk food.

la surproduction et la surconsommation de viande et de malbouffe.

As I said, 18 percent of greenhouse gases

Comme je l'ai dit, 18 pour cent des gaz à effet de serre

are attributed to livestock production.

sont attribués à l'élevage du bétail.

How much livestock do you need to produce this?

Combien de bétail faut-il pour produire tout cela?

70 percent of the agricultural land on Earth,

70 pour cent des terres arable sur la planète.

30 percent of the Earth's land surface is directly or indirectly devoted

30 pour cent de la surface terrestre de la planète est dédié directement ou indirectement

to raising the animals we'll eat.

à l'élevage d'animaux que nous allons manger.

And this amount is predicted to double in the next 40 years or so.

Et on prédit que cette quantité va doubler d'ici une quarantaine d'années.

And if the numbers coming in from China

Et si les chiffres de la Chine

are anything like what they look like now,

ressemblent un tant soit peu aux chiffres actuels,

it's not going to be 40 years.

ça ne prendra pas 40 ans.

There is no good reason for eating as much meat as we do.

Il n'y a aucune raison de manger autant de viande que nous le faisons.

And I say this as a man who has eaten a fair share of corned beef in his life.

Et je dis ça en tant qu'homme qui a mangé sa part de corned beef pendant sa vie.

The most common argument is that we need nutrients --

L'argument le plus répandu est que nous avons besoin de nutriments --

even though we eat, on average, twice as much protein

même si on mange, en moyenne, deux fois plus de protéines

as even the industry-obsessed USDA recommends.

que ne le recommande même l'USDA, obsédé par l'industrie.

But listen: experts who are serious about disease reduction

Mais écoutez bien -- les experts qui prennent au sérieux la réduction des maladies

recommend that adults eat just over half a pound of meat per week.

recommandent qu'un adulte mange à peine plus d'une demi-livre de viande par semaine

What do you think we eat per day? Half a pound.

Devinez combien on en mange par jour. Une demi-livre.

But don't we need meat to be big and strong?

Mais n'en avons-nous pas besoin pour devenir grands et forts?

Isn't meat eating essential to health?

La consommation de viande n'est-elle pas essentielle pour la santé?

Won't a diet heavy in fruit and vegetables

Est-ce qu'une alimentation riche en fruits et en légumes

turn us into godless, sissy, liberals?

ne va pas nous transformer en mauviettes libérales et impies?

(Laughter)

(Rires)

Some of us might think that would be a good thing.

Certains d'entre nous ne trouveraient pas ça si mal.

But, no, even if we were all steroid-filled football players,

Mais, non, même si nous étions tous des joueurs de football dopés aux stéroïdes,

the answer is no.

la réponse est non.

In fact, there's no diet on Earth that meets

En réalité, il n'y a aucun régime alimentaire sur terre qui ne satisfasse

basic nutritional needs that won't promote growth,

nos besoins alimentaires fondamentaux sans favoriser la croissance,

and many will make you much healthier than ours does.

et il y en a beaucoup qui sont bien meilleurs pour la santé que le nôtre.

We don't eat animal products for sufficient nutrition,

On ne mange pas de produits animaux pour assurer une nutrition suffisante,

we eat them to have an odd form of malnutrition, and it's killing us.

on en mange afin d'avoir une forme bizarre de malnutrition, et cela nous tue.

To suggest that in the interests of personal and human health

Suggérer que, dans l'intérêt de la santé individuelle et publique,

Americans eat 50 percent less meat --

les Américains mangent 50 pour cent de viande en moins --

it's not enough of a cut, but it's a start.

n'est pas une réduction suffisante, mais c'est un début.

It would seem absurd, but that's exactly what should happen,

Ça pourrait sembler absurde, mais c'est exactement ce qui doit arriver,

and what progressive people, forward-thinking people

et c'est ce que des gens progressifs, avant-gardistes,

should be doing and advocating,

devraient faire et promouvoir,

along with the corresponding increase in the consumption of plants.

ainsi qu'une augmentation équivalente de la consommation de végétaux.

I've been writing about food more or less omnivorously --

J'écris au sujet de la nourriture de façon plus ou moins omnivore --

one might say indiscriminately -- for about 30 years.

on pourrait dire sans distinction -- depuis 30 ans à peu près.

During that time, I've eaten

Pendant ces années j'ai mangé

and recommended eating just about everything.

et recommandé de manger à peu près tout.

I'll never stop eating animals, I'm sure,

Je n'arrêterai jamais de manger des animaux, j'en suis sûr,

but I do think that for the benefit of everyone,

mais je pense que, dans l'intérêt de tout le monde,

the time has come to stop raising them industrially

il est temps d'arrêter de les élever de manière industrielle

and stop eating them thoughtlessly.

et de les manger sans considération.

Ann Cooper's right.

Ann Cooper a raison.

The USDA is not our ally here.

L'USDA n'est pas notre allié sur ce sujet.

We have to take matters into our own hands,

Nous devons prendre les choses en main,

not only by advocating for a better diet for everyone --

non seulement en militant pour une meilleure alimentation pour tous --

and that's the hard part -- but by improving our own.

c'est ça le plus difficile -- mais aussi en améliorant la nôtre.

And that happens to be quite easy.

Et il se trouve que ça, c'est assez facile.

Less meat, less junk, more plants.

Moins de viand, moins de malbouffe, plus de végétaux.

It's a simple formula: eat food.

C'est une formule simple -- mangez de la nourriture.

Eat real food.

Mangez de la vraie nourriture.

We can continue to enjoy our food, and we continue to eat well,

On peut continuer d'apprécier notre nourriture, et de bien manger,

and we can eat even better.

et on peut manger encore mieux.

We can continue the search for the ingredients we love,

On peut continuer de rechercher les ingrédients qu'on aime,

and we can continue to spin yarns about our favorite meals.

et on peut continuer d'en raconter des tartines sur nos plats préférés.

We'll reduce not only calories, but our carbon footprint.

On réduira non seulement les calories, mais aussi notre bilan carbone.

We can make food more important, not less,

Nous pouvons rendre la nourriture plus importante, plutôt que moins,

and save ourselves by doing so.

et nous sauver en agissant ainsi.

We have to choose that path.

Nous devons choisir ce chemin.

Thank you.

Merci.