What's wrong with what we eat | Mark Bittman

Traduttore: Michele Gianella Revisore: Enrico Battocchi

I write about food. I write about cooking.

Mi occupo di cibo e di cucina.

I take it quite seriously,

Considero entrambi molto importanti,

but I'm here to talk about something

ma oggi sono qui per parlare di qualcosa

that's become very important to me in the last year or two.

che negli ultimi 1 o 2 anni è diventato molto importante per me.

It is about food, but it's not about cooking, per se.

Riguarda il cibo, ma non la cucina in senso stretto.

I'm going to start with this picture of a beautiful cow.

Inizierò con questa bella mucca.

I'm not a vegetarian -- this is the old Nixon line, right?

Parafrasando Nixon, non sono un vegetariano.

But I still think that this --

Ma penso tuttavia che questo --

(Laughter)

(Risate)

-- may be this year's version of this.

-- potrebbe diventare la nuova versione di questo.

Now, that is only a little bit hyperbolic.

Sto esagerando, ma solo un po'.

And why do I say it?

Perché dico tutto questo?

Because only once before has the fate of individual people

Perché solo un'altra volta il destino delle singole persone

and the fate of all of humanity

e quello dell'umanità intera

been so intertwined.

sono stati così intrecciati.

There was the bomb, and there's now.

Una bomba c'era allora e c'è adesso.

And where we go from here is going to determine

E quello che faremo d'ora in poi determinerà

not only the quality and the length of our individual lives,

non solo la qualità e la durata delle nostre vite,

but whether, if we could see the Earth a century from now,

ma se, fra cent'anni, la nostra Terra

we'd recognize it.

avrà un aspetto riconoscibile.

It's a holocaust of a different kind,

È un Olocausto in forme diverse,

and hiding under our desks isn't going to help.

e nasconderci sotto il tavolo non servirà a nulla.

Start with the notion that global warming

Partiamo dal concetto che il riscaldamento globale

is not only real, but dangerous.

non solo è reale, ma pericoloso.

Since every scientist in the world now believes this,

Poiché tutti gli scienziati del mondo concordano al riguardo,

and even President Bush has seen the light, or pretends to,

e persino il Presidente Bush ha visto la luce, o almeno finge di farlo,

we can take this is a given.

possiamo prenderlo come un dato di fatto.

Then hear this, please.

Allora ascoltate questo, per favore.

After energy production, livestock is the second-highest contributor

Dopo la produzione di energia, la carne è la seconda maggior produttrice

to atmosphere-altering gases.

di gas che alterano l'atmosfera.

Nearly one-fifth of all greenhouse gas

Quasi un quinto di tutti i gas serra

is generated by livestock production --

è generato dall'allevamento di bestiame-

more than transportation.

inquina più dei trasporti.

Now, you can make all the jokes you want about cow farts,

E potete fare tutte le battute che volete sulle scoregge della mucca,

but methane is 20 times more poisonous than CO2,

ma il metano inquina 20 volte più del CO2,

and it's not just methane.

e non è solo il metano.

Livestock is also one of the biggest culprits in land degradation,

Gli allevamenti sono anche tra i maggiori responsabili del degrado delle terre,

air and water pollution, water shortages and loss of biodiversity.

dell'inquinamento dell'aria, dell'inquinamento e del consumo dell'acqua e della perdita di biodiversità.

There's more.

C'è di più.

Like half the antibiotics in this country

Metà degli antibiotici in circolazione negli USA

are not administered to people, but to animals.

non sono somministrati alle persone, ma agli animali.

But lists like this become kind of numbing, so let me just say this:

Ma liste come questa possono diventare noiose, per cui vi dirò solo questo:

if you're a progressive,

se siete "progressisti",

if you're driving a Prius, or you're shopping green,

guidate una Prius, fate acquisti verdi,

or you're looking for organic,

o mangiate cibo biologico,

you should probably be a semi-vegetarian.

probabilmente dovreste essere semi-vegetariani.

Now, I'm no more anti-cattle than I am anti-atom,

Ecco, io non sono più anti-carne di quanto non sia anti-atomo;

but it's all in the way we use these things.

tutto sta in come le cose si usano.

There's another piece of the puzzle,

C'è un altro tassello del mosaico

which Ann Cooper talked about beautifully yesterday,

che Ann Cooper ha esposto così bene ieri,

and one you already know.

e che voi già conoscete.

There's no question, none, that so-called lifestyle diseases --

Non c'è dubbio che le cosiddette malattie del benessere --

diabetes, heart disease, stroke, some cancers --

diabete, malattie cardiovascolari, ictus, alcuni tumori --

are diseases that are far more prevalent here

sono assai più frequenti qui

than anywhere in the rest of the world.

che in ogni altra parte del mondo.

And that's the direct result of eating a Western diet.

Ed è il diretto risultato della "dieta occidentale".

Our demand for meat, dairy and refined carbohydrates --

Il nostro desiderio di carne, latticini e carboidrati raffinati

the world consumes one billion cans or bottles of Coke a day --

-il mondo consuma un miliardo tra lattine e bottiglie di CocaCola al giorno-

our demand for these things, not our need, our want,

e parlo di desideri, non di bisogni

drives us to consume way more calories than are good for us.

ci porta a consumare molte più calorie di quanto sia giusto per noi.

And those calories are in foods that cause, not prevent, disease.

E queste calorie si trovano in cibi che le malattie le causano, non le prevengono.

Now global warming was unforeseen.

Ora, il riscaldamento globale è stato un effetto inaspettato.

We didn't know that pollution did more than cause bad visibility.

Non sapevamo che l'inquinamento facesse più che offuscare la visuale.

Maybe a few lung diseases here and there,

D'accordo, un po' di malattie polmonari qua e là,

but, you know, that's not such a big deal.

ma insomma, niente di che.

The current health crisis, however,

L'attuale crisi sanitaria, tuttavia,

is a little more the work of the evil empire.

sembra più l'opera di un genio del male.

We were told, we were assured,

Ci avevano detto, assicurato,

that the more meat and dairy and poultry we ate,

che più carne, latticini, pollame avremmo mangiato,

the healthier we'd be.

più sani saremmo stati.

No. Overconsumption of animals, and of course, junk food,

No. L'eccesso di carne, e ovviamente di cibo spazzatura,

is the problem, along with our paltry consumption of plants.

unito al consumo molto ridotto di vegetali, è un problema.

Now, there's no time to get into the benefits of eating plants here,

Non c'è tempo, qui, di approfondire i benefici dei vegetali,

but the evidence is that plants -- and I want to make this clear --

ma è stato dimostrato che le piante -e voglio ribadirlo con forza-

it's not the ingredients in plants, it's the plants.

non è l'ingrediente nella pianta, sono le piante.

It's not the beta-carotene, it's the carrot.

Non è il beta-carotene, sono le carote.

The evidence is very clear that plants promote health.

Le piante, dicevamo, promuovono la salute.

This evidence is overwhelming at this point.

L'evidenza, al riguardo, è schiacciante.

You eat more plants, you eat less other stuff, you live longer.

Mangi più piante e meno di altre cose e vivi più a lungo. Non male, direi.

Not bad.

Mangi più piante, meno di altre cose, e vivi più a lungo. Non male, direi.

But back to animals and junk food.

Ma torniamo agli animali e al cibo spazzatura.

What do they have in common?

Che cos'hanno in comune?

One: we don't need either of them for health.

Primo: nessuno dei due è necessario alla nostra salute.

We don't need animal products,

Non abbiamo bisogno di cibo animale,

and we certainly don't need white bread or Coke.

e certo non ci servono pane bianco e CocaCola.

Two: both have been marketed heavily,

Secondo: entrambi vengono pubblicizzati aggressivamente,

creating unnatural demand.

creando un bisogno indotto.

We're not born craving Whoppers or Skittles.

Alla nascita, non piangevamo per dolciumi come Whoppers o Skittles.

Three: their production has been supported by government agencies

Terzo: la loro produzione è stata appoggiata da agenzie governative

at the expense of a more health- and Earth-friendly diet.

e a farne le spese è una dieta più sana e a minore impatto ambientale.

Now, let's imagine a parallel.

Immaginiamo un parallelo.

Let's pretend that our government supported an oil-based economy,

Immaginiamo che il nostro governo sostenga un'economia petrolifera

while discouraging more sustainable forms of energy,

scoraggiando al contempo forme di energia più sostenibili,

knowing all the while that the result would be

sapendo che il risultato di tutto questo sarebbero

pollution, war and rising costs.

inquinamento, guerra e costi crescenti.

Incredible, isn't it?

Incredibile, vero? Tuttavia lo fanno.

Yet they do that.

Incredibile, vero? Tuttavia lo fanno.

And they do this here. It's the same deal.

E fanno lo stesso col cibo. È lo stesso schema.

The sad thing is, when it comes to diet,

La cosa triste, parlando di cibo,

is that even when well-intentioned Feds

è che anche quando ufficiali federali benintenzionati

try to do right by us, they fail.

cercano di fare il nostro interesse, falliscono.

Either they're outvoted by puppets of agribusiness,

I burattini dell'agribusiness li mettono in minoranza,

or they are puppets of agribusiness.

oppure sono burattini loro stessi.

So, when the USDA finally acknowledged

E così, quando la USDA ha finalmente riconosciuto

that it was plants, rather than animals, that made people healthy,

che sono le piante, più che gli animali, a rendere le persone sane,

they encouraged us, via their overly simplistic food pyramid,

ci hanno incoraggiato, attraverso questa rozza piramide alimentare,

to eat five servings of fruits and vegetables a day,

a mangiare cinque porzioni di frutta e verdura al giorno, oltre a più carboidrati.

along with more carbs.

a mangiare cinque porzioni di frutta e verdura al giorno, oltre a più carboidrati.

What they didn't tell us is that some carbs are better than others,

Non hanno detto però che alcuni carboidrati sono migliori di altri,

and that plants and whole grains

e che piante e cereali integrali

should be supplanting eating junk food.

dovrebbero sostituire il cibo spazzatura.

But industry lobbyists would never let that happen.

I lobbisti del settore non lo avrebbero mai permesso.

And guess what?

E sapete una cosa?

Half the people who developed the food pyramid

Metà delle persone che hanno messo a punto la piramide alimentare

have ties to agribusiness.

hanno legami con l'agribusiness.

So, instead of substituting plants for animals,

Perciò, invece di sostituire le piante con gli animali,

our swollen appetites simply became larger,

i nostri appetiti, già esagerati, aumentano ulteriormente,

and the most dangerous aspects of them remained unchanged.

senza che si intervenga sulle loro peggiori conseguenze.

So-called low-fat diets, so-called low-carb diets --

Le diete "a basso contenuto di grassi", o di carboidrati, non sono vere soluzioni.

these are not solutions.

Le diete "a basso contenuto di grassi", o di carboidrati, non sono vere soluzioni.

But with lots of intelligent people

Con tutte le persone intelligenti

focusing on whether food is organic or local,

che si chiedono se il cibo sia organico o locale,

or whether we're being nice to animals,

o se trattiamo bene gli animali,

the most important issues just aren't being addressed.

nessuno si pone le domande più importanti.

Now, don't get me wrong.

Ora, non fraintendetemi.

I like animals,

Mi piacciono gli animali,

and I don't think it's just fine to industrialize their production

e non penso sia giusto industrializzarne la produzione

and to churn them out like they were wrenches.

e trattarli come un mero strumento di lavoro.

But there's no way to treat animals well,

Ma non c'è modo di trattare bene gli animali

when you're killing 10 billion of them a year.

uccidendone 10 miliardi all'anno.

That's our number. 10 billion.

Questa è la cifra. 10 miliardi.

If you strung all of them --

Mettendoli tutti in fila indiana,

chickens, cows, pigs and lambs -- to the moon,

polli, mucche, agnelli e maiali, farebbero il percorso

they'd go there and back five times, there and back.

Terra-Luna cinque volte avanti e indietro.

Now, my math's a little shaky, but this is pretty good,

Ora, i miei conti sono un po' approssimativi,

and it depends whether a pig is four feet long or five feet long,

dipende se il maiale è lungo 120 o 150 cm

but you get the idea.

ma insomma, era per darvi un'idea.

That's just the United States.

E parliamo solo degli Stati Uniti.

And with our hyper-consumption of those animals

E finché continua questo iperconsumo di animali,

producing greenhouse gases and heart disease,

fonte di gas serra e malattie cardiache,

kindness might just be a bit of a red herring.

parlare di "trattarli bene" è fumo negli occhi.

Let's get the numbers of the animals we're killing for eating down,

Cominciamo a ridurre il numero di animali uccisi,

and then we'll worry about being nice to the ones that are left.

e poi ci preoccuperemo di trattare bene i superstiti.

Another red herring might be exemplified by the word "locavore,"

Un altro esempio di fumo negli occhi può essere la parola "locavoro",

which was just named word of the year by the New Oxford American Dictionary.

nominata Parola dell'Anno dal New Oxford American Dictionary.

Seriously.

Non sto scherzando.

And locavore, for those of you who don't know,

Il locavoro, per chi di voi non lo sapesse,

is someone who eats only locally grown food --

è colui che mangia solo prodotti del luogo in cui vive.

which is fine if you live in California,

Il che va bene per chi vive in California,

but for the rest of us it's a bit of a sad joke.

ma al resto di noi suona come uno scherzo di cattivo gusto.

Between the official story -- the food pyramid --

Tra la storia ufficiale -- la piramide alimentare --

and the hip locavore vision,

e la visione locavora all'ultima moda,

you have two versions of how to improve our eating.

avete due versioni differenti su come migliorare la dieta.

(Laughter).

(Risate).

They both get it wrong, though.

Entrambe, tuttavia, sbagliano.

The first at least is populist, and the second is elitist.

La prima è quanto meno populista, e la seconda è elitaria.

How we got to this place is the history of food in the United States.

Il modo in cui siamo arrivati a questo punto è la storia alimentare

And I'm going to go through that,

degli Stati Uniti negli ultimi 100 anni,

at least the last hundred years or so, very quickly right now.

che adesso riepilogherò in breve.

A hundred years ago, guess what?

Cento anni fa, indovinate un po'?

Everyone was a locavore: even New York had pig farms nearby,

Tutti erano locavori, anche New York aveva allevamenti vicini

and shipping food all over the place was a ridiculous notion.

e l'idea di trasportare il cibo per tutta la nazione sarebbe sembrata ridicola.

Every family had a cook, usually a mom.

Ogni famiglia aveva un cuoco, di solito la madre.

And those moms bought and prepared food.

Queste madri acquistavano e preparavano il cibo.

It was like your romantic vision of Europe.

Un po' come la vostra visione romantica dell'Europa.

Margarine didn't exist.

La margarina non esisteva.

In fact, when margarine was invented,

In effetti, quando fu inventata,

several states passed laws declaring that it had to be dyed pink,

diversi stati promulgarono leggi per imporre alla margarina un colorante rosa

so we'd all know that it was a fake.

cosicché tutti capissero che era un falso.

There was no snack food, and until the '20s,

Non c'erano snack e, fino agli anni '20,

until Clarence Birdseye came along, there was no frozen food.

quando arrivò Clarence Birdseye, non c'era cibo surgelato.

There were no restaurant chains.

Non c'erano catene di ristoranti.

There were neighborhood restaurants run by local people,

C'erano ristoranti di quartiere gestiti da persone del quartiere,

but none of them would think to open another one.

ma nessuno di loro pensava di aprirne un altro.

Eating ethnic was unheard of unless you were ethnic.

I ristoranti etnici, se tu stesso non eri etnico, erano impensabili.

And fancy food was entirely French.

E l'alta cucina era solo Francese.

As an aside, those of you who remember

Per inciso, quelli di voi che ricordano

Dan Aykroyd in the 1970s doing Julia Child imitations

Dan Aykroyd che, negli anni '70, fa l'imitazione di Julia Child

can see where he got the idea of stabbing himself from this fabulous slide.

possono vedere, in questa slide, da dove ha preso l'idea di infilzarsi.

(Laughter)

(Risate)

Back in those days, before even Julia,

In quel periodo, prima ancora di Julia Child,

back in those days, there was no philosophy of food.

non c'era una "filosofia del cibo".

You just ate.

Si mangiava. Punto e basta.

You didn't claim to be anything.

Non dichiaravi di essere "qualcosa".

There was no marketing. There were no national brands.

Non c'era "marketing". Non c'erano marchi nazionali.

Vitamins had not been invented.

Non avevano ancora inventato le vitamine.

There were no health claims, at least not federally sanctioned ones.

Non c'erano avvisi medici, almeno non quelli imposti per legge.

Fats, carbs, proteins -- they weren't bad or good, they were food.

Grassi, carboidrati, proteine, non erano buone o cattive. Erano cibo.

You ate food.

Si mangiava cibo.

Hardly anything contained more than one ingredient,

Difficilmente qualcosa conteneva più di un ingrediente,

because it was an ingredient.

perché era un ingrediente.

The cornflake hadn't been invented.

I fiocchi di mais non erano ancora stati inventati.

(Laughter)

(Risate)

The Pop-Tart, the Pringle, Cheez Whiz, none of that stuff.

Niente Pop-Tart, Pringles, Cheez Whiz, Goldfish Swam.

Goldfish swam.

Niente Pop-Tart, Pringles, Cheez Whiz, Goldfish Swam.

(Laughter)

(Risate)

It's hard to imagine. People grew food, and they ate food.

È dura da immaginare. La gente coltivava cibo e mangiava cibo.

And again, everyone ate local.

E tutti mangiavano cibo locale.

In New York, an orange was a common Christmas present,

Le arance erano un tipico regalo di Natale, a New York.

because it came all the way from Florida.

perché arrivavano dalla Florida.

From the '30s on, road systems expanded,

Dagli anni '30 in poi, si amplò il sistema stradale,

trucks took the place of railroads,

i camion si sostituirono alle ferrovie,

fresh food began to travel more.

il cibo fresco iniziò a viaggiare di più.

Oranges became common in New York.

Le arance diventarono comuni a New York.

The South and West became agricultural hubs,

Il Sud e l'Ovest diventarono "poli agricoli",

and in other parts of the country, suburbs took over farmland.

e altrove i sobborghi presero il posto delle fattorie.

The effects of this are well known. They are everywhere.

Gli effetti di tutto questo sono ben conosciuti, li si vede dappertutto.

And the death of family farms is part of this puzzle,

La fine delle fattorie a conduzione familiare è un altro tassello del puzzle,

as is almost everything

così come quasi tutto il resto,

from the demise of the real community

dalla distruzione delle comunità locali

to the challenge of finding a good tomato, even in summer.

alla difficoltà di trovare un buon pomodoro, persino in estate.

Eventually, California produced too much food to ship fresh,

Alla fine la California produceva troppo cibo per spedirlo fresco,

so it became critical to market canned and frozen foods.

perciò diventò cruciale venderlo surgelato e in scatola.

Thus arrived convenience.

E così arrivò la "convenienza".

It was sold to proto-feminist housewives

Quel cibo fu venduto alle casalinghe protofemministe

as a way to cut down on housework.

come un mezzo per ridurre le faccende di casa.

Now, I know everybody over the age of, like 45 --

Ora, so che chiunque abbia più di 45 anni

their mouths are watering at this point.

adesso ha la bava alla bocca.

(Laughter)

(Risate)

(Applause)

(Applausi)

If we had a slide of Salisbury steak, even more so, right?

Se poi fosse un polpettone ancora di più, vero?

(Laughter)

(Risate)

But this may have cut down on housework,

Tutto ciò avrà anche ridotto i lavori domestici,

but it cut down on the variety of food we ate as well.

ma anche, di pari passo, la varietà alimentare.

Many of us grew up never eating a fresh vegetable

Molti di noi sono cresciuti senza mai mangiare verdura fresca

except the occasional raw carrot or maybe an odd lettuce salad.

a parte qualche carota cruda o forse un'insalata ogni tanto.

I, for one -- and I'm not kidding --

Per quanto mi riguarda, non ho mangiato

didn't eat real spinach or broccoli till I was 19.

spinaci né broccoli fino all'età di 19 anni.

Who needed it though? Meat was everywhere.

A chi servivano? C'era carne ovunque.

What could be easier, more filling or healthier for your family

Cosa c'era di più semplice, sano, nutriente per la tua famiglia

than broiling a steak?

di una bistecca ai ferri?

But by then cattle were already raised unnaturally.

Ma a quell'epoca il bestiame veniva già allevato in modo innaturale.

Rather than spending their lives eating grass,

Più che erba, per la quale hanno lo stomaco adatto,

for which their stomachs were designed,

questi animali passavano la vita

they were forced to eat soy and corn.

costretti a mangiare soia e mais.

They have trouble digesting those grains, of course,

Naturalmente avevano problemi a digerirli,

but that wasn't a problem for producers.

ma questo non costituiva un problema per gli allevatori.

New drugs kept them healthy.

C'erano i farmaci, per tenerli in salute.

Well, they kept them alive.

Beh, li tenevano in vita. La salute è un'altra cosa.

Healthy was another story.

Beh, li tenevano in vita. La salute è un'altra cosa.

Thanks to farm subsidies,

Grazie ai sussidi alle fattorie,

the fine collaboration between agribusiness and Congress,

e alla preziosa sinergia tra Congresso ed agribusiness,

soy, corn and cattle became king.

soia, mais e bestiame divennero i re della tavola.

And chicken soon joined them on the throne.

E il pollame si unì presto al gruppo.

It was during this period that the cycle of

Fu durante questo periodo che iniziò il ciclo

dietary and planetary destruction began,

di distruzione alimentare e ambientale,

the thing we're only realizing just now.

una cosa che stiamo comprendendo solo ora.

Listen to this,

Sentite questa:

between 1950 and 2000, the world's population doubled.

tra il 1950 e il 2000, la popolazione mondiale è raddoppiata,

Meat consumption increased five-fold.

mentre il consumo di carne è quintuplicato.

Now, someone had to eat all that stuff, so we got fast food.

Qualcuno doveva pur mangiarla, quella roba, e nacquero così i fast food.

And this took care of the situation resoundingly.

E questo ci condizionò profondamente.

Home cooking remained the norm, but its quality was down the tubes.

La cucina domestica rimase la norma, ma la qualità precipitò.

There were fewer meals with home-cooked breads, desserts and soups,

Sempre meno pasti contenevano pane, dessert e zuppe fatti in casa,

because all of them could be bought at any store.

poiché potevano essere comprati in qualunque negozio.

Not that they were any good, but they were there.

Non erano buoni, per niente, ma erano disponibili.

Most moms cooked like mine:

La maggior parte delle madri cucinava come la mia --

a piece of broiled meat, a quickly made salad with bottled dressing,

bistecca ai ferri, un'insalata pronta con una salsa in bottiglia,

canned soup, canned fruit salad.

zuppa in scatola, frutta in scatola.

Maybe baked or mashed potatoes,

Magari patate al forno, o purè,

or perhaps the stupidest food ever, Minute Rice.

o il cibo più stupido del mondo: il Minute Rice.

For dessert, store-bought ice cream or cookies.

Per dolce, gelato confezionato o biscotti.

My mom is not here, so I can say this now.

Mia madre non è qui, perciò posso dirlo:

This kind of cooking drove me to learn how to cook for myself.

questo stile alimentare mi ha invogliato a cucinarmi il cibo da solo.

(Laughter)

(Risate)

It wasn't all bad.

Non tutto era sbagliato, però.

By the '70s, forward-thinking people

Negli anni '70, le persone più lungimiranti

began to recognize the value of local ingredients.

iniziavano a riconoscere il valore degli ingredienti locali.

We tended gardens, we became interested in organic food,

Coltivavamo gli orti, ci interessavamo al cibo biologico,

we knew or we were vegetarians.

conoscevamo dei vegetariani, o lo eravamo noi stessi.

We weren't all hippies, either.

E non eravamo nemmeno tutti hippy.

Some of us were eating in good restaurants and learning how to cook well.

Alcuni di noi mangiavano in ristoranti di alto livello e imparavano a cucinare bene.

Meanwhile, food production had become industrial. Industrial.

Nel frattempo, la produzione di cibo era diventata industriale. Industriale!

Perhaps because it was being produced rationally,

Forse perché era prodottourazionalmente"

as if it were plastic,

come se fosse plastica,

food gained magical or poisonous powers, or both.

il cibo era considerato una magia o un veleno, o entrambi.

Many people became fat-phobic.

Molta gente si lasciò ossessionare dai grassi.

Others worshiped broccoli, as if it were God-like.

Altri veneravano i broccoli come una divinità.

But mostly they didn't eat broccoli.

Ma la maggior parte non mangiava i broccoli.

Instead they were sold on yogurt,

Si buttò invece sullo yogurt,

yogurt being almost as good as broccoli.

che era buono quasi quanto i broccoli.

Except, in reality, the way the industry sold yogurt

Peccato che l'industria, per vendere lo yogurt,

was to convert it to something much more akin to ice cream.

lo avesse trasformato in qualcosa di molto più simile a un gelato.

Similarly, let's look at a granola bar.

Similmente, osserviamo una barretta di cereali.

You think that that might be healthy food,

Potresti considerarla cibo sano,

but in fact, if you look at the ingredient list,

ma in effetti, se osservi la lista degli ingredienti,

it's closer in form to a Snickers than it is to oatmeal.

somiglia più ad uno Snicker che ai fiocchi di avena.

Sadly, it was at this time that the family dinner was put in a coma,

Triste. Fu quello il momento in cui la cucina casalinga finì in coma,

if not actually killed --

se non proprio sottoterra.

the beginning of the heyday of value-added food,

Fu l'inizio dell'era d'oro del cibo "a valore aggiunto",

which contained as many soy and corn products

che conteneva quanta più soia e mais

as could be crammed into it.

ci si potessero infilare.

Think of the frozen chicken nugget.

Pensate ai bocconcini di pollo.

The chicken is fed corn, and then its meat is ground up,

Il pollo viene nutrito con mais, la sua carne viene tritata

and mixed with more corn products to add bulk and binder,

e mescolata ad altri prodotti a base di mais per aggiungere volume e consistenza,

and then it's fried in corn oil.

e alla fine viene fritta in olio di mais.

All you do is nuke it. What could be better?

La immergi, e via. Che c'è di meglio?

And zapped horribly, pathetically.

Tutto questo si diffuse in tempi rapidissimi.

By the '70s, home cooking was in such a sad state

Negli anni '70, la cucina casalinga era messa così male

that the high fat and spice contents of foods

che l'alto contenuto di grassi e di spezie in cibi

like McNuggets and Hot Pockets --

come i McNuggets e gli Hot Pockets --

and we all have our favorites, actually --

ognuno aveva i suoi favoriti, per la verità --

made this stuff more appealing than the bland things

li faceva sembrare più attraenti

that people were serving at home.

del cibo preparato a casa.

At the same time, masses of women were entering the workforce,

Nel contempo, masse di donne entravano nella forza lavoro,

and cooking simply wasn't important enough

e il cibo, semplicemente, non era considerato abbastanza importante

for men to share the burden.

da spingere gli uomini a fare metà del lavoro.

So now, you've got your pizza nights, you've got your microwave nights,

E così c'erano le serate-pizza, le serate-microonde,

you've got your grazing nights,

serate-carne,

you've got your fend-for-yourself nights and so on.

serate-mangio-da-solo e così via.

Leading the way -- what's leading the way?

Chi c'era in testa al corteo?

Meat, junk food, cheese:

Carne, cibo spazzatura, formaggio.

the very stuff that will kill you.

Proprio la roba che finirà con l'ucciderci.

So, now we clamor for organic food.

Perciò adesso non parliamo che di biologico.

That's good.

Il che è un bene.

And as evidence that things can actually change,

E a prova del fatto che le cose possono effettivamente cambiare,

you can now find organic food in supermarkets,

ora possiamo trovare il cibo biologico nei supermercati,

and even in fast-food outlets.

e persino nei fast-food.

But organic food isn't the answer either,

Ma nemmeno il cibo biologico è la risposta,

at least not the way it's currently defined.

non nel modo in cui lo intendiamo oggi, almeno.

Let me pose you a question.

Lasciate che vi faccia una domanda:

Can farm-raised salmon be organic,

può il salmone di allevamento essere definito organico

when its feed has nothing to do with its natural diet,

quando il suo nutrimento non ha niente a che vedere con la sua dieta naturale,

even if the feed itself is supposedly organic, and the fish themselves

anche supponendo che il cibo in sé sia biologico, e gli stessi pesci

are packed tightly in pens, swimming in their own filth?

siano costretti a nuotare in piccole celle nelle proprie scorie?

And if that salmon's from Chile, and it's killed down there

E se quel salmone viene dal Cile e viene ucciso laggiù

and then flown 5,000 miles, whatever,

e poi vola per 5000 miglia, o quello che è,

dumping how much carbon into the atmosphere?

rilasciando chissà quanta CO2 nell'atmosfera?

I don't know.

Non saprei.

Packed in Styrofoam, of course,

Poi viene imballato nel polistirolo, ovviamente,

before landing somewhere in the United States,

prima di atterrare da qualche parte negli Stati Uniti

and then being trucked a few hundred more miles.

e poi trasportato in camion qualche altro centinaio di miglia.

This may be organic in letter, but it's surely not organic in spirit.

Sarà biologico in punta di legge, ma non nello spirito.

Now here is where we all meet.

E qui è dove tutti noi ci incontriamo.

The locavores, the organivores, the vegetarians,

I locavori, gli organivori, i vegetariani, i vegani, i buongustai,

the vegans, the gourmets

I locavori, gli organivori, i vegetariani, i vegani, i buongustai,

and those of us who are just plain interested in good food.

e quelli di noi che sono semplicemente interessati al buon cibo.

Even though we've come to this from different points,

Anche se siamo arrivati qui da punti diversi,

we all have to act on our knowledge

dobbiamo intervenire sul modo

to change the way that everyone thinks about food.

in cui tutti noi concepiamo il cibo.

We need to start acting.

Dobbiamo iniziare ad agire.

And this is not only an issue of social justice, as Ann Cooper said --

E non è solo una questione di giustizia sociale, come ha detto Ann Cooper --

and, of course, she's completely right --

che ha naturalmente, perfettamente ragione --

but it's also one of global survival.

ma anche una questione di sopravvivenza globale.

Which bring me full circle and points directly to the core issue,

Il che mi fa chiudere il cerchio e puntare direttamente alla questione principale:

the overproduction and overconsumption of meat and junk food.

l'eccessiva produzione carne, e l'eccessivo consumo di cibo spazzatura.

As I said, 18 percent of greenhouse gases

Come ho detto, il 18% dei gas serra

are attributed to livestock production.

vengono attribuiti all'allevamento di bestiame.

How much livestock do you need to produce this?

Quante risorse servono per tutto questo?

70 percent of the agricultural land on Earth,

Il 70% del terreno agricolo sulla Terra.

30 percent of the Earth's land surface is directly or indirectly devoted

Il 30% delle terre emerse è più o meno direttamente impiegato

to raising the animals we'll eat.

ad allevare gli animali che mangeremo.

And this amount is predicted to double in the next 40 years or so.

E ci si aspetta che questo ammontare raddoppi nei prossimi 40 anni circa.

And if the numbers coming in from China

Sempre che le stime provenienti dalla Cina

are anything like what they look like now,

siano erraate, perché altrimenti

it's not going to be 40 years.

gli anni saranno meno di 40.

There is no good reason for eating as much meat as we do.

Non c'è alcuna buona ragione per mangiare tanta carne quanto noi.

And I say this as a man who has eaten a fair share of corned beef in his life.

Ve lo dice uno che la sua dose di manzo impanato se l'è mangiata.

The most common argument is that we need nutrients --

L'argomento più comune è che ci servono le proteine --

even though we eat, on average, twice as much protein

anche se mangiamo, in media, il doppio delle proteine

as even the industry-obsessed USDA recommends.

raccomandate anche dalla USDA, tanto ossessionata dall'industria.

But listen: experts who are serious about disease reduction

Ascoltatemi. Chi si occupa seriamente di ridurre le malattie da malnutrizione

recommend that adults eat just over half a pound of meat per week.

raccomanda, per gli adulti, non più di 200-220 grammi di carne alla settimana.

What do you think we eat per day? Half a pound.

Quanta pensate che ne mangiamo, al giorno? 200-220 grammi!

But don't we need meat to be big and strong?

Ma la carne non serve a diventare grandi e forti?

Isn't meat eating essential to health?

Non è indispensabile per la salute?

Won't a diet heavy in fruit and vegetables

La verdura non ci trasformerà in liberali effemminati senza Dio?

turn us into godless, sissy, liberals?

La verdura non ci trasformerà in liberali effemminati senza Dio?

(Laughter)

(Risate)

Some of us might think that would be a good thing.

Alcuni potrebbero pensare che sia positivo.

But, no, even if we were all steroid-filled football players,

Ma no, anche se giocassimo a football e fossimo dopati fino al midollo,

the answer is no.

la risposta è no.

In fact, there's no diet on Earth that meets

In effetti, non c'è dieta sulla Terra

basic nutritional needs that won't promote growth,

che soddisfi i nostri bisogni nutrizionali senza promuovere la crescita

and many will make you much healthier than ours does.

e molte di queste diete vi renderebbero più sani delle nostre.

We don't eat animal products for sufficient nutrition,

Mangiando animali, non ci garantiamo un'adeguata nutrizione, ma una strana

we eat them to have an odd form of malnutrition, and it's killing us.

forma di malnutrizione, che ci sta facendo fuori.

To suggest that in the interests of personal and human health

Sembrerebbe assurdo suggerire, nell'interesse di tutti,

Americans eat 50 percent less meat --

che gli Americani mangino il 50% di carne in meno,

it's not enough of a cut, but it's a start.

e non è una riduzione sufficiente, ma un inizio.

It would seem absurd, but that's exactly what should happen,

Ma è esattamente quello che dovrebbe accadere,

and what progressive people, forward-thinking people

ed è quello che le persone più lungimiranti

should be doing and advocating,

dovrebbero fare e propagandare,

along with the corresponding increase in the consumption of plants.

oltre ad aumentare il loro consumo di piante.

I've been writing about food more or less omnivorously --

Ho scritto di cibo in modo più o meno onnivoro --

one might say indiscriminately -- for about 30 years.

si potrebbe dire indiscriminato -- per circa 30 anni.

During that time, I've eaten

In tutto questo periodo ho mangiato,

and recommended eating just about everything.

e raccomandato di mangiare, più o meno di tutto.

I'll never stop eating animals, I'm sure,

Certo, non smetterò mai completamente di mangiare animali,

but I do think that for the benefit of everyone,

ma penso che, per il bene di tutti,

the time has come to stop raising them industrially

sia arrivata l'ora di non allevarli più industrialmente

and stop eating them thoughtlessly.

e non mangiarli più in modo così dissennato.

Ann Cooper's right.

Ann Cooper ha ragione.

The USDA is not our ally here.

Il Dipartimento dell'Agricoltura non è dalla nostra parte.

We have to take matters into our own hands,

Dobbiamo prendere in mano il problema,

not only by advocating for a better diet for everyone --

non solo raccomandando agli altri una migliore dieta

and that's the hard part -- but by improving our own.

ma anche -ed è più difficile- migliorando la nostra.

And that happens to be quite easy.

E in fondo non è così difficile.

Less meat, less junk, more plants.

Meno carne, meno spazzatura, più piante.

It's a simple formula: eat food.

È una formula semplice -- mangia cibo. Mangia cibo "vero".

Eat real food.

È una formula semplice -- mangia cibo. Mangia cibo "vero".

We can continue to enjoy our food, and we continue to eat well,

Potremo continuare a goderci il cibo, e possiamo continuare a mangiare bene,

and we can eat even better.

e potremo mangiare anche meglio.

We can continue the search for the ingredients we love,

Possiamo continuare a cercare gli ingredienti che amiamo,

and we can continue to spin yarns about our favorite meals.

e possiamo continuare a parlare dei nostri cibi preferiti.

We'll reduce not only calories, but our carbon footprint.

Ridurremo non solo le calorie, ma la nostra impronta ecologica.

We can make food more important, not less,

Possiamo rendere il cibo più importante, non meno,

and save ourselves by doing so.

e così facendo, salvarci.

We have to choose that path.

È un percorso obbligato.

Thank you.

Grazie infinite.