What's wrong with what we eat | Mark Bittman

Mark Bittman habla sobre lo que está mal en nuestra alimentación

Traductor: Miguel Alvarez Revisor: Gisela Giardino

I write about food. I write about cooking.

Escribo sobre comida. Escribo sobre cocina.

I take it quite seriously,

Me lo tomo bastante en serio,

but I'm here to talk about something

pero estoy aquí para hablar de algo

that's become very important to me in the last year or two.

que se ha vuelto muy importante para mí durante el último o los dos últimos años.

It is about food, but it's not about cooking, per se.

Es sobre la comida, pero no es sobre la cocina en sí.

I'm going to start with this picture of a beautiful cow.

Voy a empezar con esta foto de una hermosa vaca.

I'm not a vegetarian -- this is the old Nixon line, right?

No soy vegetariano -- esta es la vieja frase de Nixon, ¿no?

But I still think that this --

Pero aun así pienso que esto --

(Laughter)

(Risas)

-- may be this year's version of this.

-- puede ser la versión actual de esto.

Now, that is only a little bit hyperbolic.

Bien, eso es solamente una pequeña exageración.

And why do I say it?

Y ¿por qué lo digo?

Because only once before has the fate of individual people

Porque sólo una vez antes el destino de las personas

and the fate of all of humanity

y el destino de toda la humanidad

been so intertwined.

han estado tan entrelazados.

There was the bomb, and there's now.

Estaba la bomba, y está el ahora.

And where we go from here is going to determine

Y a dónde vayamos desde aquí va a determinar

not only the quality and the length of our individual lives,

no sólo la calidad y la duración de nuestras vidas,

but whether, if we could see the Earth a century from now,

sino, suponiendo que pudiésemos ver la tierra dentro de un siglo,

we'd recognize it.

si la reconoceremos.

It's a holocaust of a different kind,

Es un holocausto diferente,

and hiding under our desks isn't going to help.

y escondernos bajo la mesa no va a servir de ayuda.

Start with the notion that global warming

Partamos de la idea de que el calentamiento global

is not only real, but dangerous.

no sólo es real, sino que es peligroso.

Since every scientist in the world now believes this,

Dado que todos los científicos del mundo lo creen,

and even President Bush has seen the light, or pretends to,

y hasta el Presidente Bush ha visto la luz, o eso aparenta,

we can take this is a given.

podemos darlo por sentado.

Then hear this, please.

Entonces escuchad esto, por favor.

After energy production, livestock is the second-highest contributor

Después de la generación de energía, el ganado es la segunda fuente más importante

to atmosphere-altering gases.

de gases que afectan a la atmósfera.

Nearly one-fifth of all greenhouse gas

Casi una quinta parte de todos los gases de efecto invernadero

is generated by livestock production --

tienen su origen en la producción de ganado --

more than transportation.

más que el transporte.

Now, you can make all the jokes you want about cow farts,

Bueno, podéis hacer todas las bromas que queráis acerca de los pedos de vaca,

but methane is 20 times more poisonous than CO2,

pero el metano es 20 veces más venenoso que el CO2,

and it's not just methane.

y no es sólo el metano.

Livestock is also one of the biggest culprits in land degradation,

El ganado es además una de las principales causas de degradación de la tierra,

air and water pollution, water shortages and loss of biodiversity.

la contaminación del aire y el agua, la escasez de agua y la pérdida de biodiversidad.

There's more.

Hay más.

Like half the antibiotics in this country

Por ejemplo que la mitad de los antibióticos en este país

are not administered to people, but to animals.

no los toman las personas, sino los animales.

But lists like this become kind of numbing, so let me just say this:

Pero las listas como ésta pierden un poco el significado, así que dejadme simplemente decir esto,

if you're a progressive,

si eres progresista,

if you're driving a Prius, or you're shopping green,

si conduces un Prius, o compras ecológico,

or you're looking for organic,

o buscas productos orgánicos,

you should probably be a semi-vegetarian.

probablemente deberías ser semi-vegetariano.

Now, I'm no more anti-cattle than I am anti-atom,

Vamos, yo no soy más anti-vaca de lo que soy anti-átomo,

but it's all in the way we use these things.

pero todo depende del modo que usemos estas cosas.

There's another piece of the puzzle,

Hay otra pieza del puzzle

which Ann Cooper talked about beautifully yesterday,

de la que Ann Cooper habló magníficamente ayer,

and one you already know.

y que ya conocéis.

There's no question, none, that so-called lifestyle diseases --

No hay duda - ninguna - de que las llamadas enfermedades del estilo de vida --

diabetes, heart disease, stroke, some cancers --

diabetes, enfermedades coronarias, ataques cerebrales, algunos cánceres --

are diseases that are far more prevalent here

son enfermedades mucho más frecuentes aquí

than anywhere in the rest of the world.

que en cualquier otra parte del mundo.

And that's the direct result of eating a Western diet.

Y eso es el resultado directo de consumir una dieta occidental.

Our demand for meat, dairy and refined carbohydrates --

Nuestra demanda de carne, productos lácteos e hidratos de carbono refinados --

the world consumes one billion cans or bottles of Coke a day --

en el mundo se consumen mil millones de botellas o latas de Coca-Cola al día --

our demand for these things, not our need, our want,

nuestra demanda de estas cosas, no nuestra necesidad, nuestro deseo --

drives us to consume way more calories than are good for us.

nos lleva a consumir muchas más calorías de lo que es sano para nosotros.

And those calories are in foods that cause, not prevent, disease.

Y esas calorías están en comidas que causan, no que previenen, enfermedades.

Now global warming was unforeseen.

Bien, el calentamiento global era algo imprevisto.

We didn't know that pollution did more than cause bad visibility.

No sabíamos que la polución provocase algo más que la mala visibilidad.

Maybe a few lung diseases here and there,

Tal vez alguna que otra enfermedad respiratoria,

but, you know, that's not such a big deal.

pero bueno, nada especialmente importante.

The current health crisis, however,

En la crisis sanitaria actual, por el contrario,

is a little more the work of the evil empire.

ha tenido que ver algo más el imperio del mal.

We were told, we were assured,

Nos dijeron, nos aseguraron,

that the more meat and dairy and poultry we ate,

que cuanta más carne y productos lácteos y carne de ave comiésemos,

the healthier we'd be.

más sanos estaríamos.

No. Overconsumption of animals, and of course, junk food,

No. El consumo excesivo de animales, y por supuesto, de comida basura,

is the problem, along with our paltry consumption of plants.

es el problema, junto con nuestro escaso consumo de plantas.

Now, there's no time to get into the benefits of eating plants here,

Bien, aquí no tenemos tiempo de discutir los beneficios de comer plantas,

but the evidence is that plants -- and I want to make this clear --

pero la evidencia es que las plantas -- y quiero dejar esto claro --

it's not the ingredients in plants, it's the plants.

no son los ingredientes en las plantas, son las plantas,

It's not the beta-carotene, it's the carrot.

no es el beta-caroteno, es la zanahoria.

The evidence is very clear that plants promote health.

Las pruebas dejan patente que las plantas fomentan la salud.

This evidence is overwhelming at this point.

La evidencia es abrumadora hoy por hoy.

You eat more plants, you eat less other stuff, you live longer.

Comes más plantas, comes menos de otras cosas, vives más tiempo.

Not bad.

No está mal.

But back to animals and junk food.

Pero volvamos a los animales y la comida basura.

What do they have in common?

¿Qué tienen en común?

One: we don't need either of them for health.

Primero: no necesitamos ninguno de ellos para nuestra salud.

We don't need animal products,

No necesitamos productos animales,

and we certainly don't need white bread or Coke.

y por supuesto no necesitamos pan blanco o Coca-Cola.

Two: both have been marketed heavily,

Segundo: los dos han sido muy promocionados,

creating unnatural demand.

creando una demanda antinatural.

We're not born craving Whoppers or Skittles.

No nacemos con ganas de Whoppers o Skittles.

Three: their production has been supported by government agencies

Tercero: su producción ha sido apoyada por las agencias gubernamentales

at the expense of a more health- and Earth-friendly diet.

a costa de una dieta más saludable y respetuosa con el medio ambiente.

Now, let's imagine a parallel.

Ahora vamos a imaginar una situación semejante.

Let's pretend that our government supported an oil-based economy,

Vamos a suponer que nuestro gobierno mantuviese una economía basada en el petróleo

while discouraging more sustainable forms of energy,

y a la vez no estimulase formas de energía mas sostenibles,

knowing all the while that the result would be

sabiendo todo el tiempo que el resultado sería

pollution, war and rising costs.

polución, guerra y gastos crecientes.

Incredible, isn't it?

Increíble ¿verdad?

Yet they do that.

Pero eso es lo que hacen.

And they do this here. It's the same deal.

Y lo hacen aquí. Es la misma situación.

The sad thing is, when it comes to diet,

Lo triste, en lo que se refiere a la dieta,

is that even when well-intentioned Feds

es que incluso cuando los funcionarios estatales con buenas intenciones

try to do right by us, they fail.

intentan hacer por nosotros lo correcto, fracasan.

Either they're outvoted by puppets of agribusiness,

O son superados en votos por las marionetas de la industria agroalimentaria,

or they are puppets of agribusiness.

o son marionetas de la industria agroalimentaria.

So, when the USDA finally acknowledged

Así que cuando el departamento de agricultura de los EEUU finalmente reconoció

that it was plants, rather than animals, that made people healthy,

que eran las plantas, en lugar de los animales, las que favorecían la salud de la gente,

they encouraged us, via their overly simplistic food pyramid,

nos animaron, mediante su pirámide alimentaria excesivamente simplista,

to eat five servings of fruits and vegetables a day,

a comer cinco raciones de frutas y verduras al día,

along with more carbs.

junto con más hidratos.

What they didn't tell us is that some carbs are better than others,

Lo que no nos dijeron fue que algunos hidratos son mejores que otros,

and that plants and whole grains

y que las plantas y los cereales integrales

should be supplanting eating junk food.

deberían reemplazar a la comida basura.

But industry lobbyists would never let that happen.

Pero los miembros de los lobbys no permitirían nunca que eso ocurra.

And guess what?

¿Y sabéis que?

Half the people who developed the food pyramid

La mitad de la gente que creó la pirámide alimentaria

have ties to agribusiness.

tiene relaciones con la industria agroalimentaria.

So, instead of substituting plants for animals,

Así que, en lugar de sustituir los animales por las plantas,

our swollen appetites simply became larger,

nuestros apetitos hinchados simplemente se hicieron más grandes,

and the most dangerous aspects of them remained unchanged.

y sus aspectos más peligrosos permanecieron inalterados.

So-called low-fat diets, so-called low-carb diets --

Las llamadas dietas bajas en grasa, las llamadas dietas bajas en hidratos --

these are not solutions.

no son soluciones.

But with lots of intelligent people

Pero con montones de gente inteligente

focusing on whether food is organic or local,

fijándose en si la comida es orgánica o local,

or whether we're being nice to animals,

o si estamos siendo amables con los animales,

the most important issues just aren't being addressed.

las cuestiones más importantes simplemente no están siendo abordadas.

Now, don't get me wrong.

Bueno, no me malinterpretéis.

I like animals,

Me encantan los animales,

and I don't think it's just fine to industrialize their production

y no creo que esté bien industrializar su producción

and to churn them out like they were wrenches.

y producirlos en serie como si fuesen llaves inglesas.

But there's no way to treat animals well,

Pero no hay manera de tratar bien a los animales

when you're killing 10 billion of them a year.

cuando estás matando 10 mil millones de ellos al año.

That's our number. 10 billion.

Ese es nuestro número, 10 mil millones.

If you strung all of them --

Si los pusieras uno detrás de otro --

chickens, cows, pigs and lambs -- to the moon,

pollos, vacas, cerdos y corderos -- en dirección a la luna,

they'd go there and back five times, there and back.

llegarían y volverían cinco veces -- llegarían y volverían.

Now, my math's a little shaky, but this is pretty good,

Vamos, mis matemáticas son un poco flojas, pero esto es bastante correcto,

and it depends whether a pig is four feet long or five feet long,

y depende de si un cerdo mide un metro veinte o un metro cincuenta,

but you get the idea.

pero os hacéis a la idea.

That's just the United States.

Eso es para los Estados Unidos únicamente.

And with our hyper-consumption of those animals

Y con nuestro consumo excesivo de estos animales

producing greenhouse gases and heart disease,

generando gases de efecto invernadero y enfermedades del corazón,

kindness might just be a bit of a red herring.

la amabilidad puede ser una cierta distracción.

Let's get the numbers of the animals we're killing for eating down,

Disminuyamos la cantidad de animales que matamos para comer,

and then we'll worry about being nice to the ones that are left.

y después nos preocuparemos de ser amables con los que queden.

Another red herring might be exemplified by the word "locavore,"

Otra distracción puede ser por ejemplo la palabra "locávoro",

which was just named word of the year by the New Oxford American Dictionary.

que acaba de ser nombrada Palabra del año por el Nuevo Diccionario Americano de Oxford.

Seriously.

En serio.

And locavore, for those of you who don't know,

Y locávoro, para aquellos de vosotros que no lo sepáis,

is someone who eats only locally grown food --

es alguien que sólo consume comida criada de manera local.

which is fine if you live in California,

Lo cual está bien si vives en California,

but for the rest of us it's a bit of a sad joke.

pero para el resto de nosotros es como una broma sin gracia.

Between the official story -- the food pyramid --

Con la versión oficial -- la pirámide alimentaria --

and the hip locavore vision,

y la visión locávora de moda,

you have two versions of how to improve our eating.

tenemos dos modelos de cómo mejorar nuestra alimentación.

(Laughter).

(Risas)

They both get it wrong, though.

Las dos se equivocan sin embargo.

The first at least is populist, and the second is elitist.

La primera, al menos es populista, y la segunda es elitista.

How we got to this place is the history of food in the United States.

Cómo hemos llegado hasta aquí es la historia de la comida en los Estados Unidos.

And I'm going to go through that,

Y voy a explicarlo,

at least the last hundred years or so, very quickly right now.

al menos los últimos cien años o así, muy rápidamente ahora.

A hundred years ago, guess what?

Hace cien años ¿sabéis qué?

Everyone was a locavore: even New York had pig farms nearby,

Todo el mundo era locávoro, incluso Nueva York tenía granjas de cerdos cerca

and shipping food all over the place was a ridiculous notion.

y transportar la comida a todas partes era una idea ridícula.

Every family had a cook, usually a mom.

Cada familia tenía una cocinera, normalmente una mamá.

And those moms bought and prepared food.

Y esas mamás compraban y preparaban la comida.

It was like your romantic vision of Europe.

Era como esa visión romántica de Europa.

Margarine didn't exist.

La margarina no existía.

In fact, when margarine was invented,

De hecho, cuando se inventó la margarina,

several states passed laws declaring that it had to be dyed pink,

varios estados aprobaron leyes obligando a teñirla de rosa

so we'd all know that it was a fake.

para que todo el mundo supiera que era una falsificación.

There was no snack food, and until the '20s,

No había snacks y, hasta los años 20,

until Clarence Birdseye came along, there was no frozen food.

hasta que llego Clarence Birdseye, no había comida congelada.

There were no restaurant chains.

No había cadenas de restaurantes.

There were neighborhood restaurants run by local people,

Había restaurantes de barrio regentados por gente de la zona,

but none of them would think to open another one.

pero ninguno de ellos habría pensado en abrir otro.

Eating ethnic was unheard of unless you were ethnic.

La comida étnica era desconocida a menos que fueses de algún grupo étnico.

And fancy food was entirely French.

Y la comida sofisticada era toda francesa.

As an aside, those of you who remember

Un inciso, aquellos de vosotros que recordéis

Dan Aykroyd in the 1970s doing Julia Child imitations

a Dan Ayrkroyd en los años 70 imitando a Julia Child

can see where he got the idea of stabbing himself from this fabulous slide.

podréis entender de dónde sacó la idea de acuchillarse viendo esta fantástica diapositiva.

(Laughter)

(Risas)

Back in those days, before even Julia,

En aquellos días, antes incluso de Julia,

back in those days, there was no philosophy of food.

en aquellos días no había ninguna filosofía de la comida.

You just ate.

Simplemente comías.

You didn't claim to be anything.

No pretendías que fuese nada.

There was no marketing. There were no national brands.

No había marketing. No había marcas nacionales.

Vitamins had not been invented.

Las vitaminas no habían sido inventadas.

There were no health claims, at least not federally sanctioned ones.

No había afirmaciones sobre la salud, al menos no aprobadas estatalmente.

Fats, carbs, proteins -- they weren't bad or good, they were food.

Grasas , hidratos, proteínas -- no eran ni buenas ni malas, eran comida.

You ate food.

Comías comida.

Hardly anything contained more than one ingredient,

Casi nada contenía más de un ingrediente

because it was an ingredient.

porque era un ingrediente.

The cornflake hadn't been invented.

El copo de maíz no había sido inventado

(Laughter)

(Risas)

The Pop-Tart, the Pringle, Cheez Whiz, none of that stuff.

El Pop-Tart, las Pringles, el Cheez Whiz, ninguna de esas cosas.

Goldfish swam.

Los pececitos nadaban.

(Laughter)

(Risas)

It's hard to imagine. People grew food, and they ate food.

Es difícil de imaginar. La gente cultivaba comida, y comía comida.

And again, everyone ate local.

Y de nuevo, todos comían local.

In New York, an orange was a common Christmas present,

En Nueva York, una naranja era un regalo común en Navidades,

because it came all the way from Florida.

porque venía desde Florida.

From the '30s on, road systems expanded,

A partir de los años 30, el sistema de carreteras se amplió,

trucks took the place of railroads,

camiones ocuparon el lugar de los trenes,

fresh food began to travel more.

la comida fresca comenzó a viajar más.

Oranges became common in New York.

Las naranjas se volvieron comunes en Nueva York.

The South and West became agricultural hubs,

El Sur y el Oeste se convirtieron en centros agrícolas,

and in other parts of the country, suburbs took over farmland.

y en otras partes del país los suburbios ocuparon el lugar de las granjas.

The effects of this are well known. They are everywhere.

Los efectos de todo esto son bien conocidos, están en todas partes.

And the death of family farms is part of this puzzle,

Y la muerte de la granja familiar es parte del puzzle,

as is almost everything

como lo es casi todo

from the demise of the real community

desde la desaparición de la verdadera comunidad

to the challenge of finding a good tomato, even in summer.

hasta el desafío de encontrar un buen tomate, incluso en verano.

Eventually, California produced too much food to ship fresh,

Con el tiempo California produjo demasiada comida para transportarla fresca

so it became critical to market canned and frozen foods.

así que se convirtió en decisivo vender comida enlatada y congelada.

Thus arrived convenience.

Así llegaron los precocidos.

It was sold to proto-feminist housewives

Se vendían a las amas de casa protofeministas

as a way to cut down on housework.

como un modo de reducir el trabajo en casa.

Now, I know everybody over the age of, like 45 --

Bueno, sé que todos los mayores de unos 45 años --

their mouths are watering at this point.

se les está haciendo la boca agua ahora mismo

(Laughter)

(Risas)

(Applause)

(Aplausos)

If we had a slide of Salisbury steak, even more so, right?

Si tuviésemos una diapositiva de un filete ruso todavía más, ¿verdad?

(Laughter)

(Risas)

But this may have cut down on housework,

Pero esto pudo reducir el trabajo en casa,

but it cut down on the variety of food we ate as well.

pero redujo también la variedad de comida que consumíamos.

Many of us grew up never eating a fresh vegetable

Muchos de nosotros crecimos sin comer nunca verdura fresca

except the occasional raw carrot or maybe an odd lettuce salad.

excepto una zanahoria cruda ocasionalmente o tal vez una rara ensalada de lechuga.

I, for one -- and I'm not kidding --

Yo, al menos -- y no estoy bromeando --

didn't eat real spinach or broccoli till I was 19.

no comí espinacas o brócoli de verdad hasta que tenía 19 años.

Who needed it though? Meat was everywhere.

Aunque, ¿quién lo necesitaba? La carne estaba en todas partes.

What could be easier, more filling or healthier for your family

¿Qué podía ser más sencillo, llenar más o ser más saludable para tu familia

than broiling a steak?

que asar un bistec?

But by then cattle were already raised unnaturally.

Pero ya entonces las reses estaban siendo criadas de manera antinatural.

Rather than spending their lives eating grass,

En lugar de pasar sus vidas comiendo hierba,

for which their stomachs were designed,

para lo que sus estómagos estaban diseñados,

they were forced to eat soy and corn.

se las obligaba a comer soja y maíz.

They have trouble digesting those grains, of course,

Por supuesto tienen problemas digiriendo esos cereales,

but that wasn't a problem for producers.

pero eso no era un problema para los criadores.

New drugs kept them healthy.

Las nuevas medicinas las mantenían sanas.

Well, they kept them alive.

Bueno, las mantenían vivas.

Healthy was another story.

Sanas era otra historia.

Thanks to farm subsidies,

Gracias a las subvenciones a las granjas,

the fine collaboration between agribusiness and Congress,

la excelente colaboración entre la industria agroalimentaria y el Congreso,

soy, corn and cattle became king.

la soja, el maíz y las vacas se convirtieron en reyes.

And chicken soon joined them on the throne.

Y pronto se les unió en el trono el pollo.

It was during this period that the cycle of

Fue durante esta época cuando el ciclo

dietary and planetary destruction began,

de destrucción alimenticio y planetario comenzó,

the thing we're only realizing just now.

algo de lo que sólo ahora nos estamos dando cuenta.

Listen to this,

Escuchad esto,

between 1950 and 2000, the world's population doubled.

entre 1950 y 2000, la población mundial se duplicó.

Meat consumption increased five-fold.

El consumo de carne se incremento cinco veces.

Now, someone had to eat all that stuff, so we got fast food.

Bien, alguien tuvo que comer todo esto, así que surgió la comida rápida.

And this took care of the situation resoundingly.

Y ella se encargó de la situación rotundamente.

Home cooking remained the norm, but its quality was down the tubes.

La cocina en casa siguió siendo lo normal, pero su calidad estaba por los suelos.

There were fewer meals with home-cooked breads, desserts and soups,

Había menos comidas con panes, postres y sopas cocinadas en casa,

because all of them could be bought at any store.

dado que todo ello podía comprarse en cualquier tienda.

Not that they were any good, but they were there.

No es que fueran buenas, pero estaban allí.

Most moms cooked like mine:

La mayoría de las madres cocinaban como la mía --

a piece of broiled meat, a quickly made salad with bottled dressing,

un trozo de carne asada, una ensalada hecha rápidamente con salsa embotellada,

canned soup, canned fruit salad.

sopa enlatada, macedonia de frutas enlatada.

Maybe baked or mashed potatoes,

Tal vez patata asada o puré de patatas,

or perhaps the stupidest food ever, Minute Rice.

o tal vez la comida más tonta de todos los tiempos -- arroz precocinado.

For dessert, store-bought ice cream or cookies.

De postre, helado comprado en la tienda o galletas.

My mom is not here, so I can say this now.

Mi madre no está aquí, así que ahora puedo decir esto.

This kind of cooking drove me to learn how to cook for myself.

Este tipo de cocina me llevó a aprender a cocinar por mí mismo

(Laughter)

(Risas)

It wasn't all bad.

No todo era malo.

By the '70s, forward-thinking people

En los años 70, gente de mente previsora

began to recognize the value of local ingredients.

empezó a reconocer el valor de los ingredientes locales.

We tended gardens, we became interested in organic food,

Cuidábamos jardines, nos interesábamos por la comida orgánica,

we knew or we were vegetarians.

conocíamos a vegetarianos o lo éramos.

We weren't all hippies, either.

No éramos todos hippies tampoco.

Some of us were eating in good restaurants and learning how to cook well.

Algunos de nosotros comíamos en buenos restaurantes y aprendíamos a cocinar bien.

Meanwhile, food production had become industrial. Industrial.

Mientras, la producción de comida se había industrializado. Industrializado.

Perhaps because it was being produced rationally,

Tal vez porque estaba siendo producida de manera racional

as if it were plastic,

como si se tratase de plástico,

food gained magical or poisonous powers, or both.

la comida adquirió poderes mágicos o venenosos, o las dos cosas.

Many people became fat-phobic.

Mucha gente se volvió aversa a la grasa.

Others worshiped broccoli, as if it were God-like.

Otros adoraban al brócoli como si fuese un Dios.

But mostly they didn't eat broccoli.

Pero en su mayor parte no comían brócoli.

Instead they were sold on yogurt,

En su lugar estaban entusiasmados con el yogurt,

yogurt being almost as good as broccoli.

porque el yogurt era tan bueno como el brócoli.

Except, in reality, the way the industry sold yogurt

Salvo que, en realidad, el modo en el que la industria vendía yogurt

was to convert it to something much more akin to ice cream.

era convirtiéndolo en algo mucho más parecido al helado.

Similarly, let's look at a granola bar.

De manera similar, examinemos la barrita de cereales.

You think that that might be healthy food,

Piensas que puede ser comida sana,

but in fact, if you look at the ingredient list,

pero en realidad, si miras la lista de ingredientes,

it's closer in form to a Snickers than it is to oatmeal.

se parece más en el fondo a una barra de Snickers que a los copos de avena.

Sadly, it was at this time that the family dinner was put in a coma,

Tristemente, fue por aquel entonces cuando la cena familiar fue puesta en coma,

if not actually killed --

por no decir asesinada.

the beginning of the heyday of value-added food,

El principio del apogeo de la comida de valor añadido,

which contained as many soy and corn products

que contenía tantos productos de soja y maíz

as could be crammed into it.

como fuese posible añadir.

Think of the frozen chicken nugget.

Pensad en el nugget de pollo congelado.

The chicken is fed corn, and then its meat is ground up,

El pollo come maíz, y luego su carne es molida

and mixed with more corn products to add bulk and binder,

y mezclada con más productos del maíz para añadir volumen y ligazón,

and then it's fried in corn oil.

y luego se fríe en aceite de maíz.

All you do is nuke it. What could be better?

Lo único que haces es calentarlo en el microondas. ¿Qué podría ser mejor?

And zapped horribly, pathetically.

Y calentado horrible, patéticamente.

By the '70s, home cooking was in such a sad state

En los 70, la cocina casera estaba en un estado tan lamentable

that the high fat and spice contents of foods

que los altos contenidos en grasas y especias de comidas

like McNuggets and Hot Pockets --

como los McNuggets o los Hot Pockets --

and we all have our favorites, actually --

y la verdad es que todos tenemos nuestros favoritos --

made this stuff more appealing than the bland things

convirtieron en más apetecibles que las cosas insípidas

that people were serving at home.

que la gente servía en casa.

At the same time, masses of women were entering the workforce,

A la vez, montones de mujeres entraron en el mercado laboral,

and cooking simply wasn't important enough

y cocinar sencillamente no era lo suficientemente importante

for men to share the burden.

para que los hombres compartieran la responsabilidad.

So now, you've got your pizza nights, you've got your microwave nights,

Así que ahora tienes tus noches de pizza, tienes tus noches de microondas,

you've got your grazing nights,

tienes tus noches de picoteo,

you've got your fend-for-yourself nights and so on.

tienes tus noches de apáñatelas tu mismo, etcétera.

Leading the way -- what's leading the way?

Al frente -- ¿quién está al frente?

Meat, junk food, cheese:

La carne, la comida basura, el queso.

the very stuff that will kill you.

Las mismas cosas que acabarán contigo.

So, now we clamor for organic food.

Así que ahora clamamos por la comida orgánica.

That's good.

Eso es bueno.

And as evidence that things can actually change,

Y como prueba de que las cosas pueden cambiar de verdad,

you can now find organic food in supermarkets,

puedes encontrar ahora comida orgánica en los supermercados,

and even in fast-food outlets.

y hasta en los locales de comida rápida.

But organic food isn't the answer either,

Pero la comida orgánica tampoco es la respuesta,

at least not the way it's currently defined.

al menos no del modo en que se define actualmente.

Let me pose you a question.

Dejadme que os plantee una pregunta.

Can farm-raised salmon be organic,

¿Puede el salmón criado en granjas ser orgánico

when its feed has nothing to do with its natural diet,

cuando su pienso no tiene nada que ver con su dieta natural,

even if the feed itself is supposedly organic, and the fish themselves

aunque el pienso sea supuestamente orgánico, y cuando los peces

are packed tightly in pens, swimming in their own filth?

están apelotonados en jaulas, nadando entre sus propios excrementos?

And if that salmon's from Chile, and it's killed down there

¿Y si ese salmón es de Chile y se le da muerte allí

and then flown 5,000 miles, whatever,

y luego se trae en avión 8,000 kilómetros, o lo que sea,

dumping how much carbon into the atmosphere?

emitiendo a la atmosfera quién sabe cuánto carbono?

I don't know.

No lo sé.

Packed in Styrofoam, of course,

Envasado, por supuesto, en poliestireno,

before landing somewhere in the United States,

antes de aterrizar en algún lugar de los Estados Unidos

and then being trucked a few hundred more miles.

y luego transportado en un camión unos cuantos cientos de kilómetros más.

This may be organic in letter, but it's surely not organic in spirit.

Esto puede que sea orgánico en el nombre, pero seguro que no es orgánico en espíritu.

Now here is where we all meet.

Ahora aquí es donde todos nos encontramos.

The locavores, the organivores, the vegetarians,

Los locávoros, los organívoros, los vegetarianos,

the vegans, the gourmets

los veganos, los gourmets

and those of us who are just plain interested in good food.

y aquellos de nosotros que simplemente estamos interesados en la buena comida.

Even though we've come to this from different points,

Aunque llegamos aquí desde diferentes puntos,

we all have to act on our knowledge

todos tenemos que actuar según lo que sabemos

to change the way that everyone thinks about food.

para cambiar el modo en el que todos piensan acerca de la comida.

We need to start acting.

Necesitamos empezar a actuar.

And this is not only an issue of social justice, as Ann Cooper said --

Y esto no es sólo una cuestión de justicia social -- como dijo Ann Cooper --

and, of course, she's completely right --

por supuesto tiene toda la razón --

but it's also one of global survival.

sino también de supervivencia global.

Which bring me full circle and points directly to the core issue,

Lo que me trae de vuelta al punto de partida y señala directamente a la cuestión principal,

the overproduction and overconsumption of meat and junk food.

la sobre producción y el consumo excesivo de carne y comida basura.

As I said, 18 percent of greenhouse gases

Como dije, el 18 por ciento de los gases de efecto invernadero

are attributed to livestock production.

son atribuibles a la producción de ganado.

How much livestock do you need to produce this?

¿Cuánto ganado necesitas para producir esto?

70 percent of the agricultural land on Earth,

El 70 por ciento de la tierra dedicada a la agricultura en la tierra.

30 percent of the Earth's land surface is directly or indirectly devoted

El 30 por ciento de la superficie de la tierra está directa o indirectamente dedicada

to raising the animals we'll eat.

a criar los animales que comemos.

And this amount is predicted to double in the next 40 years or so.

Y la predicción es que esta cantidad se duplique en los próximos 40 años más o menos.

And if the numbers coming in from China

Y si los datos que llegan de China

are anything like what they look like now,

siguen teniendo el mismo aspecto que los actuales,

it's not going to be 40 years.

no van a ser 40 años.

There is no good reason for eating as much meat as we do.

No hay ninguna buena razón para comer tanta carne como comemos.

And I say this as a man who has eaten a fair share of corned beef in his life.

Y digo esto como un hombre que ha comido una cantidad considerable de carne en conserva a lo largo de su vida.

The most common argument is that we need nutrients --

El argumento más común es que necesitamos nutrientes --

even though we eat, on average, twice as much protein

aunque comemos, en media, el doble de proteína

as even the industry-obsessed USDA recommends.

que hasta el obsesionado con la industria Departamento de Agricultura de los EEUU recomienda.

But listen: experts who are serious about disease reduction

Pero escuchad -- los expertos que se toman en serio la reducción de las enfermedades

recommend that adults eat just over half a pound of meat per week.

recomiendan que los adultos coman sobre medio kilo de carne a la semana.

What do you think we eat per day? Half a pound.

¿Cuanta creéis que comemos al día? Casi medio kilo.

But don't we need meat to be big and strong?

Pero, ¿no necesitamos la carne para ser grandes y fuertes?

Isn't meat eating essential to health?

¿No es el comer carne esencial para la salud?

Won't a diet heavy in fruit and vegetables

¿No es que una dieta rica en frutas y verduras

turn us into godless, sissy, liberals?

nos convertirá en unos progres ateos y blandos?

(Laughter)

(Risas)

Some of us might think that would be a good thing.

Algunos de nosotros podríamos pensar que eso sería algo bueno.

But, no, even if we were all steroid-filled football players,

Pero no, aun cuando fuésemos jugadores de futbol cargados de esteroides,

the answer is no.

la respuesta es no.

In fact, there's no diet on Earth that meets

De hecho, no hay una dieta en la tierra que, cumpliendo

basic nutritional needs that won't promote growth,

nuestras necesidades nutricionales básicas no favorezca el crecimiento,

and many will make you much healthier than ours does.

y muchas de ellas nos volverían bastante más sanos que la nuestra.

We don't eat animal products for sufficient nutrition,

No comemos productos animales para tener una nutrición suficiente,

we eat them to have an odd form of malnutrition, and it's killing us.

los comemos para tener una extraña forma de malnutrición, y nos está matando.

To suggest that in the interests of personal and human health

Sugerir que por el interés de la salud individual y humana

Americans eat 50 percent less meat --

los americanos coman un 50 por ciento menos de carne --

it's not enough of a cut, but it's a start.

no es un recorte suficiente, pero es un comienzo.

It would seem absurd, but that's exactly what should happen,

Puede parecer absurdo, pero eso precisamente es lo que debería ocurrir,

and what progressive people, forward-thinking people

y lo que la gente progresista, preocupada por el futuro

should be doing and advocating,

debería estar haciendo y defendiendo,

along with the corresponding increase in the consumption of plants.

junto con el incremento correspondiente en el consumo de plantas.

I've been writing about food more or less omnivorously --

He escrito sobre comida de modo más o menos omnívoro --

one might say indiscriminately -- for about 30 years.

alguien podría decir de manera indiscriminada -- durante unos 30 años.

During that time, I've eaten

En ese tiempo he comido

and recommended eating just about everything.

y recomendado comer casi cualquier cosa.

I'll never stop eating animals, I'm sure,

Nunca dejará de comer animales, estoy seguro,

but I do think that for the benefit of everyone,

pero creo que por el beneficio de todos,

the time has come to stop raising them industrially

ha llegado el momento de dejar de criarlos de manera industrial

and stop eating them thoughtlessly.

y de comerlos sin pensar en ello.

Ann Cooper's right.

Ann Cooper tiene razón.

The USDA is not our ally here.

El Departamento de Agricultura de los EEUU no es nuestro aliado en esto.

We have to take matters into our own hands,

Tenemos que tomar cartas en el asunto,

not only by advocating for a better diet for everyone --

no sólo defendiendo una dieta mejor para todos --

and that's the hard part -- but by improving our own.

y esa es la parte difícil -- sino mejorando la nuestra.

And that happens to be quite easy.

Y eso resulta ser bastante sencillo.

Less meat, less junk, more plants.

Menos carne, menos porquería, más plantas.

It's a simple formula: eat food.

Es una fórmula sencilla -- comer comida.

Eat real food.

Comer comida de verdad.

We can continue to enjoy our food, and we continue to eat well,

Podemos continuar disfrutando de nuestra comida, y podemos continuar comiendo bien,

and we can eat even better.

y podemos comer todavía mejor.

We can continue the search for the ingredients we love,

Podemos continuar buscando los ingredientes que nos gustan

and we can continue to spin yarns about our favorite meals.

y podemos continuar contando historias acerca de nuestras comidas favoritas.

We'll reduce not only calories, but our carbon footprint.

Reduciremos no sólo las calorías, sino nuestra huella de carbono.

We can make food more important, not less,

Podemos convertir la comida en más importante, no menos,

and save ourselves by doing so.

y salvarnos a nosotros mismos haciéndolo.

We have to choose that path.

Tenemos que elegir ese camino.

Thank you.

Gracias.