What's wrong with what we eat | Mark Bittman

Translator: Stoyan Georgiev Reviewer: Galya Krasteva

I write about food. I write about cooking.

Пиша за храната. Пиша за готвенето.

I take it quite seriously,

Вземам го на сериозно,

but I'm here to talk about something

но съм тук да говоря за нещо,

that's become very important to me in the last year or two.

което е станало много важно за мен последната година или две.

It is about food, but it's not about cooking, per se.

То е за храната, но не е за готвенето.

I'm going to start with this picture of a beautiful cow.

Ще започна с тази картина на хубава крава.

I'm not a vegetarian -- this is the old Nixon line, right?

Не съм вегетарианец... това е старата Никсънова линия, нали?

But I still think that this --

Но все още мисля, че това...

(Laughter)

(Смях)

-- may be this year's version of this.

...може да бъде тазгодишната версия на това.

Now, that is only a little bit hyperbolic.

Сега това е само малко преувеличено.

And why do I say it?

И защо казвам това?

Because only once before has the fate of individual people

Защото само веднъж преди са били съдбите на отделните хора

and the fate of all of humanity

и съдбата на цялото човечество

been so intertwined.

толкова свързани една с друга.

There was the bomb, and there's now.

Беше бомбата, и ето сега.

And where we go from here is going to determine

И къде отиваме оттук нататък ще определи

not only the quality and the length of our individual lives,

не само качеството и дължината на нашите лични животи,

but whether, if we could see the Earth a century from now,

но дали, ако можем да видим земята един век по- късно,

we'd recognize it.

бихме я познали.

It's a holocaust of a different kind,

Това е холокост от различен вид

and hiding under our desks isn't going to help.

и да скрием глава в пясъка няма да помогне.

Start with the notion that global warming

Да започнем с чувството, че глобалното затопляне

is not only real, but dangerous.

е не само реално, но и опасно.

Since every scientist in the world now believes this,

Тъй като всеки учен по света сега вярва в това,

and even President Bush has seen the light, or pretends to,

и дори президента Буш е видял светлината или смята, че е,

we can take this is a given.

можем да вземем това за даденост.

Then hear this, please.

Тогава чуйте това, моля.

After energy production, livestock is the second-highest contributor

След продукцията на енергия, животните във ферми са втория източник

to atmosphere-altering gases.

на газове, които променят атмосферата.

Nearly one-fifth of all greenhouse gas

Близо една пета от всички вредни газове

is generated by livestock production --

се генерира от животни във ферми...

more than transportation.

повече от транспорта.

Now, you can make all the jokes you want about cow farts,

Сега, можете да правите всякакви шеги за газовете отделяни от кравите,

but methane is 20 times more poisonous than CO2,

но метана е 20 пъти по отровен от въглеродния двуокис,

and it's not just methane.

и не е само метана.

Livestock is also one of the biggest culprits in land degradation,

Животните във ферми са един от най- големите виновници за деградацията на земята,

air and water pollution, water shortages and loss of biodiversity.

замърсяването на въздуха и водата, недостига на вода и загубата на биоразнообразие.

There's more.

Има още.

Like half the antibiotics in this country

Половината от антибиотиците в тази страна

are not administered to people, but to animals.

не се дават на хора, а на животни.

But lists like this become kind of numbing, so let me just say this:

Но списъци като този са някак си изброявания, така че нека да кажа,

if you're a progressive,

ако сте прогресивен,

if you're driving a Prius, or you're shopping green,

ако карате Приус, или пазарувате екологично,

or you're looking for organic,

или търсите органични храни,

you should probably be a semi-vegetarian.

вероятно трябва да сте полу- вегетарианец.

Now, I'm no more anti-cattle than I am anti-atom,

Сега, не съм повече срещу кравите, отколкото срещу атома,

but it's all in the way we use these things.

но всичко е в това как използваме тези неща.

There's another piece of the puzzle,

Има друго парче от пъзела,

which Ann Cooper talked about beautifully yesterday,

което Ан Купър спомена вчера,

and one you already know.

и едно, което вече знаете.

There's no question, none, that so-called lifestyle diseases --

Няма съмнение... нито една... тъй наречена болести на начина на живот...

diabetes, heart disease, stroke, some cancers --

диабет, инфаркт, удар, някои форми на рак...

are diseases that are far more prevalent here

са болести, които са далеч по-срещани тук,

than anywhere in the rest of the world.

отколкото в останалата част на света.

And that's the direct result of eating a Western diet.

И това е директен резултат от яденето на западната диета.

Our demand for meat, dairy and refined carbohydrates --

Нашето търсене на месо, млечни продукти и рафинирани въглехидрати...

the world consumes one billion cans or bottles of Coke a day --

светът консумира един милиард кутийки Кока Кола на ден...

our demand for these things, not our need, our want,

нашето търсене на тези неща, не нашата нужда, нашето искане...

drives us to consume way more calories than are good for us.

ни кара да консумираме далеч повече калории, отколкото са полезни за нас.

And those calories are in foods that cause, not prevent, disease.

И тези калории са в храни, които причиняват, не предпазват от, болест.

Now global warming was unforeseen.

Сега, глобалното затопляне беше непредвидено.

We didn't know that pollution did more than cause bad visibility.

Не знаехме, че замърсяването направи повече от това да причини лоша видимост.

Maybe a few lung diseases here and there,

Може би няколко белодробни болести тук и там,

but, you know, that's not such a big deal.

но знаете ли, това не е толкова важно нещо.

The current health crisis, however,

Сегашната здравна криза обаче,

is a little more the work of the evil empire.

е малко повече работа на злата империя.

We were told, we were assured,

Казваха ни, бяхме уверявани,

that the more meat and dairy and poultry we ate,

че колкото повече месо и млечни продукти и птици ядем,

the healthier we'd be.

толкова по- здрави ще бъдем.

No. Overconsumption of animals, and of course, junk food,

Не. Прекалената консумация на животни и разбира се, боклучавата храна,

is the problem, along with our paltry consumption of plants.

е проблема, наред с ниската консумация на растения.

Now, there's no time to get into the benefits of eating plants here,

Сега, няма време да говорим за ползите от яденето на растения тук,

but the evidence is that plants -- and I want to make this clear --

но доказателството е, че растенията... и искам да съм ясен...

it's not the ingredients in plants, it's the plants.

не съставките в растенията, а самите растения.

It's not the beta-carotene, it's the carrot.

Не е бета-каротина, моркова е.

The evidence is very clear that plants promote health.

Има много ясни доказателства, че растенията допринасят за здраве.

This evidence is overwhelming at this point.

Доказателството е огромно сега.

You eat more plants, you eat less other stuff, you live longer.

Ядете повече растения, ядете по-малко други неща - живеете по-дълго.

Not bad.

Не е лошо.

But back to animals and junk food.

Но да се върнем на животните и боклучавата храна.

What do they have in common?

Какво общо имат?

One: we don't need either of them for health.

Първо: не ни трябва нито едно от тях за здравето.

We don't need animal products,

Не ни трябват животински продукти,

and we certainly don't need white bread or Coke.

и ние със сигурност не се нуждаем от бял хляб или Кока Кола.

Two: both have been marketed heavily,

Две: и двете се рекламират много,

creating unnatural demand.

създавайки неестествено търсене.

We're not born craving Whoppers or Skittles.

Не се раждаме да харесваме много Уопъри и Скитълс.

Three: their production has been supported by government agencies

Три: тяхната продукция се подкрепя от правителствени агенции

at the expense of a more health- and Earth-friendly diet.

за сметка на по-здравословна и по-приятелски настроена към земята диета .

Now, let's imagine a parallel.

Сега нека да си предствим един паралел.

Let's pretend that our government supported an oil-based economy,

Нека да претендираме, че нашето правителство подкрепя икономика, базирана на петрол,

while discouraging more sustainable forms of energy,

докато не подкрепя по-разумни форми на енергия,

knowing all the while that the result would be

знаейки, че резултата би бил

pollution, war and rising costs.

замърсяване, война и нарастващи разходи.

Incredible, isn't it?

Невероятно, нали?

Yet they do that.

И все пак те правят това.

And they do this here. It's the same deal.

И те правят това тук. Това е същото нещо.

The sad thing is, when it comes to diet,

Тъжното нещо, когато се говори за диета

is that even when well-intentioned Feds

е, че дори когато добронамерения ФЕД

try to do right by us, they fail.

се опитва да направи правилното нещо, се проваля.

Either they're outvoted by puppets of agribusiness,

Или те са надмогнати от поставени хора от селското стопанство

or they are puppets of agribusiness.

или те са поставени хора в селското стопанство.

So, when the USDA finally acknowledged

Така че, когато федерецията по храните накрая призна,

that it was plants, rather than animals, that made people healthy,

че са били растения, вместо животни, които са правели хората здрави,

they encouraged us, via their overly simplistic food pyramid,

те ни насърчиха, чрез тяхната опростена хранителна пирамида,

to eat five servings of fruits and vegetables a day,

да ядем пет порции плодове и зеленчуци на ден,

along with more carbs.

заедно с повече въглехидрати.

What they didn't tell us is that some carbs are better than others,

Това, което не ни казаха е, че някои въглехидрати са по-добри от други

and that plants and whole grains

и че растенията и зърнените култури

should be supplanting eating junk food.

трябва да изместят боклучавата храна.

But industry lobbyists would never let that happen.

Но лобистите на тази индустрия никога нямаше да позволят това да се случи.

And guess what?

И познайте какво?

Half the people who developed the food pyramid

Половината от хората, които развиха хранителната пирамида

have ties to agribusiness.

имат връзки с агробизнеса.

So, instead of substituting plants for animals,

И вместо да заменим животните с растения,

our swollen appetites simply became larger,

нашият увеличен апетит просто стана по-голям

and the most dangerous aspects of them remained unchanged.

и най-опасните му аспекти останаха непроменени.

So-called low-fat diets, so-called low-carb diets --

Тъй наречените ниско-калорични диети, тъй наречените ниско-въглехидратни диети...

these are not solutions.

те не са решения.

But with lots of intelligent people

Но с много интелигентни хора,

focusing on whether food is organic or local,

фокусирали се дали храната е органична или местна

or whether we're being nice to animals,

или дали сме добри с животните,

the most important issues just aren't being addressed.

най-важният въпрос просто не се дискутира.

Now, don't get me wrong.

Сега, не ме разбирайте погрешно.

I like animals,

Харесвам животните

and I don't think it's just fine to industrialize their production

и не мисля, че е добре да се индустриализира продукцията им,

and to churn them out like they were wrenches.

и да се измъчват все едно са инструменти.

But there's no way to treat animals well,

Но няма начин да се отнасяме с животните добре,

when you're killing 10 billion of them a year.

когато убиваш 10 млрд от тях на година.

That's our number. 10 billion.

Това е бройката. 10 млрд.

If you strung all of them --

Ако ги наредиш всички...

chickens, cows, pigs and lambs -- to the moon,

пилета, крави, прасета и агнета... до Луната,

they'd go there and back five times, there and back.

те биха стигнали до там и обратно пет пъти .

Now, my math's a little shaky, but this is pretty good,

Сега, математиката ми е малко несигурна, но това е добре,

and it depends whether a pig is four feet long or five feet long,

и зависи дали едно прасе е 4 фута дълго или 5 фута,

but you get the idea.

но вие схващате идеята.

That's just the United States.

Това е само за Съединените щати.

And with our hyper-consumption of those animals

И с нашата хипер- консумация на тези животни,

producing greenhouse gases and heart disease,

произвеждайки вредни газове и болест на сърцето,

kindness might just be a bit of a red herring.

добротата може да е малко трудно постижима.

Let's get the numbers of the animals we're killing for eating down,

Нека да сметнем броя на животните, които убиваме, за да ги ядем

and then we'll worry about being nice to the ones that are left.

и тогава ще се грижим да бъдем мили с тези, които са останали.

Another red herring might be exemplified by the word "locavore,"

Друго странно понятие може да е думата "локавор",

which was just named word of the year by the New Oxford American Dictionary.

която току-що беше определена за Дума на Годината от Новия Оксфордски Американски речник.

Seriously.

Сериозно.

And locavore, for those of you who don't know,

И локавор, за тези които не знаят,

is someone who eats only locally grown food --

е някой, който яде само местно произведена храна.

which is fine if you live in California,

Което е добре, ако оживееш в Калифорния,

but for the rest of us it's a bit of a sad joke.

но за останалите от нас е малко тъжна шега.

Between the official story -- the food pyramid --

Между официалната история... хранителната пирамида...

and the hip locavore vision,

и модата по локавор визията,

you have two versions of how to improve our eating.

имате две версии как да подобрите храненето си.

(Laughter).

(Смях).

They both get it wrong, though.

Те и двете страни са грешни, обаче.

The first at least is populist, and the second is elitist.

Първата е популистка, и втората - елитистка.

How we got to this place is the history of food in the United States.

Как стигнахме до тук е историята на храната в Съединените щати.

And I'm going to go through that,

И аз ще разкажа за това,

at least the last hundred years or so, very quickly right now.

най-малко за последните сто години, много набързо.

A hundred years ago, guess what?

Преди сто години, познайте какво?

Everyone was a locavore: even New York had pig farms nearby,

Всеки беше локавор, дори край Ню Йорк имаше големи свинеферми

and shipping food all over the place was a ridiculous notion.

и изпращането на храна навсякъде беше смешна идея.

Every family had a cook, usually a mom.

Всяко семейство имаше готвач, обикновено майката.

And those moms bought and prepared food.

И тези майки купуваха и готвеха храната.

It was like your romantic vision of Europe.

Беше като в романтичната ви идея за Европа.

Margarine didn't exist.

Маргарина не съществуваше.

In fact, when margarine was invented,

Всъщност, когато маргарина беше измислен,

several states passed laws declaring that it had to be dyed pink,

няколко щати направиха закони, според които той трябваше да е розов,

so we'd all know that it was a fake.

така че всички да знаем, че е фалшив.

There was no snack food, and until the '20s,

Нямаше снаксове и до 20-те години,

until Clarence Birdseye came along, there was no frozen food.

докато не се появи Кларънс Бърдсай, нямаше замразена храна.

There were no restaurant chains.

Нямаше ресторантски вериги.

There were neighborhood restaurants run by local people,

Имаше квартални ресторанти, управлявани от местни хора,

but none of them would think to open another one.

но никой от тях не би помислил да отвори друг.

Eating ethnic was unheard of unless you were ethnic.

Да се яде етническа храна беше нечувано, освен ако не бяхте от етнически произход.

And fancy food was entirely French.

И екстравагантната храна беше изцяло френска.

As an aside, those of you who remember

Тези от вас, които помнят

Dan Aykroyd in the 1970s doing Julia Child imitations

Дан Айкройд през 70-те да прави имитации на Джулия Чайлд,

can see where he got the idea of stabbing himself from this fabulous slide.

може да види откъде той взе идеята.

(Laughter)

(Смях)

Back in those days, before even Julia,

В онези дни, преди дори Джулия,

back in those days, there was no philosophy of food.

в онези дни нямаше философия на храната.

You just ate.

Ти просто ядеше.

You didn't claim to be anything.

Не претендираше да си нещо.

There was no marketing. There were no national brands.

Нямаше маркетинг. Нямаше национални марки.

Vitamins had not been invented.

Витамините не бяха измислени.

There were no health claims, at least not federally sanctioned ones.

Нямаше здравни искове, поне не правителствено санкционирани такива.

Fats, carbs, proteins -- they weren't bad or good, they were food.

Мазнини, въглехидрати, протеини... не бяха добри или лоши, те бяха храна.

You ate food.

Ти ядеше храна.

Hardly anything contained more than one ingredient,

Едва ли нещо съдържаше повече от една съставка,

because it was an ingredient.

защото то беше съставка.

The cornflake hadn't been invented.

Корнфлейка не беше измислен.

(Laughter)

(Смях)

The Pop-Tart, the Pringle, Cheez Whiz, none of that stuff.

Pop-Tart, Pringle, Cheez Whiz, нищо от тези.

Goldfish swam.

Златната рибка плуваше.

(Laughter)

(Смях)

It's hard to imagine. People grew food, and they ate food.

Трудно е да си представим. Хората отглеждаха храна и ядяха храна.

And again, everyone ate local.

И отново, всеки ядеше местно.

In New York, an orange was a common Christmas present,

В Ню Йорк, портокала беше нещо нормално за коледен подарък,

because it came all the way from Florida.

защото идваше чак от Флорида.

From the '30s on, road systems expanded,

От 30-те нататък, шосетата се увеличиха,

trucks took the place of railroads,

тировете заместиха железопътните линии,

fresh food began to travel more.

прясната храна започна да пътува повече.

Oranges became common in New York.

Портокалите станаха нещо нормално в Ню Йорк.

The South and West became agricultural hubs,

Югът и Западът станаха селскостопански центрове

and in other parts of the country, suburbs took over farmland.

и в други части на страната предградията изместиха земеделската земя.

The effects of this are well known. They are everywhere.

Ефектите на това са добре известни, те са навсякъде.

And the death of family farms is part of this puzzle,

И смъртта на семейните ферми е част от този пъзел,

as is almost everything

както е и почти всичко

from the demise of the real community

от краха на истинската общност

to the challenge of finding a good tomato, even in summer.

до предизвикателството да намериш добър домат, дори през лятото.

Eventually, California produced too much food to ship fresh,

В края на краищата, Калифорния произвеждаше твърде много храна, за да я изпраща прясна

so it became critical to market canned and frozen foods.

и стана наложително да се рекламира консервирана и замразена храна.

Thus arrived convenience.

Така дойде удобството.

It was sold to proto-feminist housewives

Беше продадено на прото-феминистки домакини

as a way to cut down on housework.

като начин да се намали домакинската работа.

Now, I know everybody over the age of, like 45 --

Сега, зная, че всеки над 45 години...

their mouths are watering at this point.

техните усти се овлажняват сега.

(Laughter)

(Смях)

(Applause)

(Ръкопляскания)

If we had a slide of Salisbury steak, even more so, right?

Ако имахме парче пържола Salisbury, дори повече, нали?

(Laughter)

(Смях )

But this may have cut down on housework,

Това може и да намали домакинската работа,

but it cut down on the variety of food we ate as well.

но също така намали разнообразието на храната, което ядяхме.

Many of us grew up never eating a fresh vegetable

Много от нас пораснаха без да са яли пресен зеленчук,

except the occasional raw carrot or maybe an odd lettuce salad.

освен случайно някой суров морков или може би марулена салата.

I, for one -- and I'm not kidding --

Аз, например... и не се майтапя...

didn't eat real spinach or broccoli till I was 19.

не бях ял истински спанак или броколи докато не станах на 19.

Who needed it though? Meat was everywhere.

На кой му трябваше всъщност? Месото беше навсякъде.

What could be easier, more filling or healthier for your family

Какво би могло да е по-лесно, по-засищащо или по-полезно за твоето семейство

than broiling a steak?

от това да изпечеш една пържола?

But by then cattle were already raised unnaturally.

Но тогава добитъка вече се отгледаше неестествено.

Rather than spending their lives eating grass,

Вместо да прекарват времето си ядейки трева,

for which their stomachs were designed,

за което техните стомаси са предназначени,

they were forced to eat soy and corn.

те бяха насилени да ядат соя и царевица.

They have trouble digesting those grains, of course,

Те имат трудности да храносмилат тези зърна, разбира се,

but that wasn't a problem for producers.

но това не беше проблем за производителите.

New drugs kept them healthy.

Нови лекарства ги държаха здрави.

Well, they kept them alive.

Е, държаха ги живи.

Healthy was another story.

Здрави беше друга история.

Thanks to farm subsidies,

Благодарение на селскостопански субсидии,

the fine collaboration between agribusiness and Congress,

доброто взаимодействие между агробизнеса и Конгреса,

soy, corn and cattle became king.

соята, царевицата и добитъкът станаха царе.

And chicken soon joined them on the throne.

И пилетата скоро се присъединиха на трона.

It was during this period that the cycle of

Беше през този период, когато цикълът на

dietary and planetary destruction began,

диетичното и планетарното унищожение започна,

the thing we're only realizing just now.

нещо, което осъзнаваме чак сега.

Listen to this,

Чуйте това,

between 1950 and 2000, the world's population doubled.

между 1950-а и 2000-а, населението на земята се е удвоило.

Meat consumption increased five-fold.

Консумацията на месо се е увеличила пет пъти.

Now, someone had to eat all that stuff, so we got fast food.

Сега, някой трябваше да яде всичко това и така получихме бързата храна.

And this took care of the situation resoundingly.

И това се погрижи за ситуацията чудесно.

Home cooking remained the norm, but its quality was down the tubes.

Домашното готвене остана норма, но качеството му се влоши много.

There were fewer meals with home-cooked breads, desserts and soups,

Имаше по-малко яденета с домашни хлябове, десерти и супи,

because all of them could be bought at any store.

защото всички те можеха да се купят от всеки един магазин.

Not that they were any good, but they were there.

Не, че те бяха хубави, но ги имаше.

Most moms cooked like mine:

Повечето майки готвеха като моята...

a piece of broiled meat, a quickly made salad with bottled dressing,

парче печено месо, набързо проготвена салата с дресинг от шише,

canned soup, canned fruit salad.

супа от кутия, плодова салата от кутия.

Maybe baked or mashed potatoes,

Може би картофи - печени или на пюре

or perhaps the stupidest food ever, Minute Rice.

или вероятно най-глупавата храна правена някога... Минутен ориз.

For dessert, store-bought ice cream or cookies.

За десерт, сладолед от магазина или сладки.

My mom is not here, so I can say this now.

Майка ми не е тук, така че мога да кажа това сега.

This kind of cooking drove me to learn how to cook for myself.

Този вид готвене ме научи как да си готвя сам.

(Laughter)

(Смях)

It wasn't all bad.

Не всичко беше така лошо.

By the '70s, forward-thinking people

Около 70-те, прогресивно мислещите хора

began to recognize the value of local ingredients.

започнаха да признават стойността на местните съставки.

We tended gardens, we became interested in organic food,

Ние се грижихме за градини, интересувахме се от органична храна,

we knew or we were vegetarians.

знаехме или бяхме вегетарианци.

We weren't all hippies, either.

И не всички бяхме хипита.

Some of us were eating in good restaurants and learning how to cook well.

Някои от нас ядяха в добри ресторанти и се учеха как да готвят добре.

Meanwhile, food production had become industrial. Industrial.

През това време, продукцията на храна беше станала индустриална. Индустриална.

Perhaps because it was being produced rationally,

Вероятно защото се произвеждаше рационално,

as if it were plastic,

като че ли беше от пластмаса,

food gained magical or poisonous powers, or both.

храната придоби магическа или отровна сила, или двете.

Many people became fat-phobic.

Много хора развиха фобии към мазнините.

Others worshiped broccoli, as if it were God-like.

Други боготвряха броколи, като че ли беше Богоподобно.

But mostly they didn't eat broccoli.

Но най-вече те не ядяха броколи.

Instead they were sold on yogurt,

Вместо това те бяха продавани с кисело мляко,

yogurt being almost as good as broccoli.

киселото мляко, бидейки почти толкова добро колкото броколите.

Except, in reality, the way the industry sold yogurt

А всъщност, начина, по който индустрията продаваше киселото мляко

was to convert it to something much more akin to ice cream.

беше да го превърне в нещо като сладолед.

Similarly, let's look at a granola bar.

Подобно, нека да видим гранола.

You think that that might be healthy food,

Мислите, че това може би е здравословна храна,

but in fact, if you look at the ingredient list,

но всъщност, ако погледнете списъка със съставки,

it's closer in form to a Snickers than it is to oatmeal.

той е по-близо до Snickers, отколкото до овесената каша.

Sadly, it was at this time that the family dinner was put in a coma,

За съжаление, това беше времето, когато семейната вечеря беше сложена в кома,

if not actually killed --

ако не и убита, всъщност.

the beginning of the heyday of value-added food,

Началото на върха на храните с добавки,

which contained as many soy and corn products

които съдържаха толкова соя и зърнени продукти,

as could be crammed into it.

колкото можеха да поемат.

Think of the frozen chicken nugget.

Помислете за замразения пилешки нъгет.

The chicken is fed corn, and then its meat is ground up,

Пилето е хранено с царевица, месото му е смляно

and mixed with more corn products to add bulk and binder,

и смесено с още царевични продукти, така че да се добави маса,

and then it's fried in corn oil.

и тогава е изпържено в царевично олио.

All you do is nuke it. What could be better?

Всичко, което правите е да го натъпчете. Какво по-хубаво от това?

And zapped horribly, pathetically.

И затворено по ужасен начин, патетично.

By the '70s, home cooking was in such a sad state

До 70- те, домашното готвене беше в толкова тъжно състояние,

that the high fat and spice contents of foods

че мазнините и подправки, които се съдържаха в храни

like McNuggets and Hot Pockets --

като McNuggets и Hot Pockets...

and we all have our favorites, actually --

и ние всички имаме свои фаворити, всъщност...

made this stuff more appealing than the bland things

направиха тези неща по-привлекателни от безвкусните неща,

that people were serving at home.

които хората готвеха у дома.

At the same time, masses of women were entering the workforce,

В същото време, маси от жени навлизаха в пазара на труда

and cooking simply wasn't important enough

и готвенето просто не беше достатъчно важно

for men to share the burden.

за мъжете да споделят товара.

So now, you've got your pizza nights, you've got your microwave nights,

И така имахте вечери, в които ядете пица, вечери за храна, притоплена в микровълновата,

you've got your grazing nights,

имате вечери за преживяне,

you've got your fend-for-yourself nights and so on.

имате вечери, в които всеки ядеше каквото намери т.н.

Leading the way -- what's leading the way?

Водейки пътя...какво води пътя?

Meat, junk food, cheese:

Месото, боклучавата храна, сиренето.

the very stuff that will kill you.

Това, което ще ви убие.

So, now we clamor for organic food.

И сега ние се радваме на органичната храна.

That's good.

Това е добре.

And as evidence that things can actually change,

И като доказателство, че нещата могат всъщност да се променят,

you can now find organic food in supermarkets,

можете да намерите органична храна в супермаркетите,

and even in fast-food outlets.

и дори в ресторантите за бързо хранене.

But organic food isn't the answer either,

Но органичната храна също не е отговора на проблема,

at least not the way it's currently defined.

поне не начинът, по който в момента е дефинирана.

Let me pose you a question.

Нека да ви задам един въпрос.

Can farm-raised salmon be organic,

Може ли сьомгата, която е отгледана в специални ферми да е органична,

when its feed has nothing to do with its natural diet,

ако това, с което я хранят, няма нищо общо с естествената й диета,

even if the feed itself is supposedly organic, and the fish themselves

дори ако храната само по себе си е органична и рибите

are packed tightly in pens, swimming in their own filth?

живеят на тясно, плувайки в изпражненията си?

And if that salmon's from Chile, and it's killed down there

И ако тази сьомга от Чили, убита е там

and then flown 5,000 miles, whatever,

и после е пренесена 5 000 мили, нещо такова,

dumping how much carbon into the atmosphere?

отделяйки колко въглерод в атмосферата?

I don't know.

Не зная.

Packed in Styrofoam, of course,

Пакетирана в стереоформ, разбира се,

before landing somewhere in the United States,

преди да дойде някъде в Съединените щати

and then being trucked a few hundred more miles.

и тогава пренесена няколко стотин мили повече.

This may be organic in letter, but it's surely not organic in spirit.

Това може да е органично на теория, но със сигурност не е органично по дух.

Now here is where we all meet.

Сега тук се срещаме всички.

The locavores, the organivores, the vegetarians,

Локаворите, органиворите, вегетарианците

the vegans, the gourmets

веганите и тези, които обичат да си хапват,

and those of us who are just plain interested in good food.

и тези от нас, които са просто заинтересовани от добрата храна.

Even though we've come to this from different points,

Дори това, че стигнахме до тук от различни гледни точки,

we all have to act on our knowledge

всички трябва да действаме според това, което знаем

to change the way that everyone thinks about food.

да променим начина, по който всеки мисли за храната.

We need to start acting.

Трябва да започнем да действаме.

And this is not only an issue of social justice, as Ann Cooper said --

И това не е само въпрос на социална справедливост, както Ан Купър каза...

and, of course, she's completely right --

и разбира се тя е напълно права...,

but it's also one of global survival.

но е също за глобалното оцеляване.

Which bring me full circle and points directly to the core issue,

Което ме откарва направо до същината,

the overproduction and overconsumption of meat and junk food.

прекалената продукция и прекалената консумация на месо и боклучава храна.

As I said, 18 percent of greenhouse gases

Както казах, 18 процента от вредните газове

are attributed to livestock production.

са от добитъка.

How much livestock do you need to produce this?

Колко добитък ти трябва да произведеш това?

70 percent of the agricultural land on Earth,

70% от земеделската земя на земята.

30 percent of the Earth's land surface is directly or indirectly devoted

30% от земната повърхност е директно или индиректно ангажирана

to raising the animals we'll eat.

да изхранва животните, които ще изядем.

And this amount is predicted to double in the next 40 years or so.

И това количество ще се удвои според прогнози в следващите 40 години.

And if the numbers coming in from China

И ако цифрите, които идват от Китай

are anything like what they look like now,

са като тези сега,

it's not going to be 40 years.

няма да бъде 40 години.

There is no good reason for eating as much meat as we do.

Няма добра причина да ядем толкова месо колкото ядем сега.

And I say this as a man who has eaten a fair share of corned beef in his life.

И аз казвам това като човек, който е изял приличен дял телешко месо в живота си.

The most common argument is that we need nutrients --

Най-често срещаният аргумент е, че ни трябват питателни съставки...

even though we eat, on average, twice as much protein

при все, че ядем средно, два пъти повече протеини

as even the industry-obsessed USDA recommends.

отколкото Американската Асоциация за хранене препоръчва.

But listen: experts who are serious about disease reduction

Но чуйте... експерти, които вземат насериозно намаляването на болестите

recommend that adults eat just over half a pound of meat per week.

препоръчват възрастния човек да яде малко над 250 грама месо на седмица.

What do you think we eat per day? Half a pound.

Колко мислите ядем на ден? 250 грама.

But don't we need meat to be big and strong?

Но не ни ли трябва месо, за да сме големи и силни?

Isn't meat eating essential to health?

Не е ли яденето на месо важно за здравето ни?

Won't a diet heavy in fruit and vegetables

Няма ли диета, богата на плодове и зеленчуци

turn us into godless, sissy, liberals?

няма да ни направи безбожни, страхливи, либерали?

(Laughter)

(Смях)

Some of us might think that would be a good thing.

Някои от нас може да си помислят, че това би било добре.

But, no, even if we were all steroid-filled football players,

Но, не, дори ако бяхме всички футболни играчи пълни със стероиди,

the answer is no.

отговора е не.

In fact, there's no diet on Earth that meets

Всъщност, няма диета на Земята, която задоволява

basic nutritional needs that won't promote growth,

основни хранителни нужди, която да не насърчава растеж,

and many will make you much healthier than ours does.

и много ще ви направят много по-здрави, отколкото нашата.

We don't eat animal products for sufficient nutrition,

Ние не ядем животински продукти за достатъчно хранителност,

we eat them to have an odd form of malnutrition, and it's killing us.

ядем ги за да имаме странна форма на недояждане и това ни убива.

To suggest that in the interests of personal and human health

Да предложим, че в интерес на личното и човешко здраве

Americans eat 50 percent less meat --

американците ядат 50% по-малко месо...

it's not enough of a cut, but it's a start.

не е достатъчно намаляване, но е начало.

It would seem absurd, but that's exactly what should happen,

Би изглеждало абсурдно, но това е точно това, което трябва да се случи

and what progressive people, forward-thinking people

и какво прогресивно мислещите хора, напредначавите хора

should be doing and advocating,

трябва да правят и защитават,

along with the corresponding increase in the consumption of plants.

заедно с нарастващо консумиране на растения.

I've been writing about food more or less omnivorously --

Пиша за храна повече или по-малко комплексно...

one might say indiscriminately -- for about 30 years.

някой може да каже недескриминиращо... от около 30 години.

During that time, I've eaten

През това време съм изял

and recommended eating just about everything.

и препоръчал да се яде почти всичко, което се сетите.

I'll never stop eating animals, I'm sure,

Никога няма да престана да ям животни, сигурен съм,

but I do think that for the benefit of everyone,

но наистина мисля, че за ползата на всички,

the time has come to stop raising them industrially

е дошло времето да спрем да ги отглеждаме индустриално

and stop eating them thoughtlessly.

и да спрем да ги ядем безмислено.

Ann Cooper's right.

Ан Купър е права.

The USDA is not our ally here.

Американската Хранителна Асоциация не е наш приятел тук.

We have to take matters into our own hands,

Трябва да вземем нещата в свои ръце,

not only by advocating for a better diet for everyone --

не само убеждавайки хората за по-добра диета за всеки...

and that's the hard part -- but by improving our own.

и това е трудната част..., но чрез подобряване на нашата собствена.

And that happens to be quite easy.

И това е доста лесно.

Less meat, less junk, more plants.

По-малко месо, по-малко боклучава храна, повече растения.

It's a simple formula: eat food.

Това е проста формула... яжте храна.

Eat real food.

Яжте истинска храна.

We can continue to enjoy our food, and we continue to eat well,

Можем да продължим да се наслаждаваме на храната си и да продължим да ядем добре,

and we can eat even better.

и можем да ядем дори по-добре.

We can continue the search for the ingredients we love,

Можем да продължим търсенето на съставки, които обичаме

and we can continue to spin yarns about our favorite meals.

и можем да продължим да си говорим за нашите любими ястия.

We'll reduce not only calories, but our carbon footprint.

Ще намалим не само калориите, но и отделянето на въглерод.

We can make food more important, not less,

Можем да направим храната по-важна, не по-малко важна

and save ourselves by doing so.

и да се спасим, правейки това.

We have to choose that path.

Трябва да изберем този път.

Thank you.

Благодаря ви.