Carolyn Steel: How food shapes our cities

Carolyn Steel: Wie die Nahrung unsere Städte formt

Übersetzung: Vedran Dizdarevic Lektorat: Tammy Bohn

How do you feed a city?

Wie ernährt man eine Stadt?

It's one of the great questions of our time.

Das ist eine der großen Fragen unserer Zeit.

Yet it's one that's rarely asked.

Und dennoch ist es eine, die selten gestellt wird.

We take it for granted that if we go into a shop

Wir nehmen es als gegeben hin, wenn wir in ein Geschäft gehen

or restaurant, or indeed into this theater's foyer in about an hour's time,

oder ein Restaurant, oder in das Foyer hier in ca. einer Stunde,

there is going to be food there waiting for us,

dass dort Essen auf uns wartet,

having magically come from somewhere.

das wie aus dem Nichts zu kommen scheint.

But when you think that every day for a city the size of London,

Aber wenn Sie daran denken, dass für eine Stadt so groß wie London

enough food has to be produced,

täglich genug Nahrung produziert,

transported, bought and sold,

transportiert, gekauft und verkauft,

cooked, eaten, disposed of,

gekocht, gegessen, entsorgt werden muss

and that something similar has to happen every day

und dass etwas vergleichbares jeden Tag passieren muss

for every city on earth,

in jeder Stadt der Welt,

it's remarkable that cities get fed at all.

ist es bemerkenswert, dass Städte überhaupt ernährt werden.

We live in places like this as if

Wir leben an solchen Orten

they're the most natural things in the world,

als wäre es das Natürlichste auf der Welt

forgetting that because we're animals

und wir vergessen, dass wir Tiere sind

and that we need to eat,

und dass wir essen müssen

we're actually as dependent on the natural world

und wir eigentlich von der Natur abhängig sind,

as our ancient ancestors were.

so wie unsere Vorfahren es auch waren.

And as more of us move into cities,

Und je mehr Menschen in die Städte ziehen

more of that natural world is being

umso größere Naturräume

transformed into extraordinary landscapes like the one behind me --

werden in solche außerordentlichen Landschaften verwandelt, wie Sie das hinter mir sehen können.

it's soybean fields in Mato Grosso in Brazil --

Es sind Soja-Felder in Mata Grosso in Brasilien,

in order to feed us.

um uns zu ernähren.

These are extraordinary landscapes,

Es sind außerordentliche Landschaften.

but few of us ever get to see them.

Aber nur wenige von uns kriegen sie je zu sehen.

And increasingly these landscapes

Und in zunehmendem Maße dienen diese Landschaften

are not just feeding us either.

nicht nur unserer Nahrungserzeugung.

As more of us move into cities,

Weil immer mehr Menschen in die Städte ziehen,

more of us are eating meat,

essen wir immer mehr Fleisch,

so that a third of the annual grain crop globally

so dass ein Drittel der jährlichen weltweiten Getreideproduktion

now gets fed to animals

an Tiere verfuttert wird

rather than to us human animals.

statt an uns, die menschlichen Tiere.

And given that it takes three times as much grain --

Und weil man dreimal so viel Getreide braucht --

actually ten times as much grain --

eingentlich zehn mal soviel --

to feed a human if it's passed through an animal first,

um einen Menschen durch Nahrung tierischen Ursprungs zu ernähren,

that's not a very efficient way of feeding us.

ist es kein sehr effizienter Weg dies zu machen.

And it's an escalating problem too.

Und es ist auch ein größer werdendes Problem.

By 2050, it's estimated that twice the number

2050 werden schätzungsweise doppelt so viele von uns

of us are going to be living in cities.

in den Städten leben.

And it's also estimated that there is going to be twice as much

Und es wird auch geschätzt, dass doppelt so viel

meat and dairy consumed.

Fleisch- und Milchprodukte konsumiert werden.

So meat and urbanism are rising hand in hand.

Der Fleischkonsum und Urbanisierung gehen Hand in Hand.

And that's going to pose an enormous problem.

Und das wird sich zu einem gewaltigen Problem entwickeln.

Six billion hungry carnivores to feed,

Sechs Milliarden hungrige Fleischfresser zu ernähren

by 2050.

bis 2050.

That's a big problem. And actually if we carry on as we are,

Das ist ein großes Problem. Und falls wir wie bis jetzt weitermachen,

it's a problem we're very unlikely to be able to solve.

ist es unwahrscheinlich, dass wir dieses Problem werden lösen können.

Nineteen million hectares of rainforest are lost every year

19 Millionen Hektar Regewald gehen jedes Jahr verloren,

to create new arable land.

um anbaufähige Landflächen zu schaffen.

Although at the same time we're losing an equivalent amount

Und zur gleichen Zeit geht eine schon bestehende, gleich große

of existing arables to salinization and erosion.

Anbaufläche verloren durch Versalzung und Erosion.

We're very hungry for fossil fuels too.

Wir sind auch hungrig nach fossilen Brennstoffen.

It takes about 10 calories to produce every calorie

Ungefähr 10 Kalorien werden benötigt, um eine Kalorie

of food that we consume in the West.

Nahrung, die wir im Westen konsumieren, zu produzieren.

And even though there is food that we are producing at great cost,

Und obwohl die Nahrung zu einem hohem Preis hergestellt wird,

we don't actually value it.

wissen wir sie nicht zu schätzen.

Half the food produced in the USA is currently thrown away.

Die Hälfte aller in den USA produzierten Lebensmittel wird weggeschmissen.

And to end all of this, at the end of this long process,

Und am Ende dieses langen Prozesses

we're not even managing to feed the planet properly.

sind wir nicht einmal in der Lage den Planeten ordentlich zu ernähren.

A billion of us are obese, while a further billion starve.

Eine Milliarde von uns ist fettleibig, während die andere Milliarde hungert.

None of it makes very much sense.

Das macht alles nicht wirklich Sinn.

And when you think that 80 percent of global trade in food now

Und wenn man bedenkt, dass sich 80% des globalen Lebensmittelhandels

is controlled by just five multinational corporations,

von nur fünf multinationalen Korporationen kontrolliert wird,

it's a grim picture.

sehen wir ein düsteres Bild.

As we're moving into cities, the world is also embracing a Western diet.

Während wir in die Städte ziehen, übernimmt die Welt auch westliche Ernährungsweise.

And if we look to the future,

Und in die Zukunft blickend,

it's an unsustainable diet.

ist eine solche Ernährung nicht zu erhalten.

So how did we get here?

Also, wie sind wir soweit gekommen?

And more importantly, what are we going to do about it?

Und noch wichtiger, was werden wir diesbezüglich machen?

Well, to answer the slightly easier question first,

Zuerst die Antwort auf die etwas einfachere Frage.

about 10,000 years ago, I would say,

Vor ungefähr 10.000 Jahren

is the beginning of this process

begann dieser Prozess

in the ancient Near East,

im Nahen Osten,

known as the Fertile Crescent.

auch als Fruchtbarer Halbmond bekannt.

Because, as you can see, it was crescent shaped.

Wie Sie sehen hatte das Gebiet die Form eines Halbmondes.

And it was also fertile.

Und es war auch fruchtbar.

And it was here, about 10,000 years ago,

Und hier fanden, vor ungefähr 10.000 Jahren,

that two extraordinary inventions,

zwei außerordentliche Erfindungen statt:

agriculture and urbanism, happened

Landwirtschaft und Städtebau fanden sich

roughly in the same place and at the same time.

zur gleichen Zeit am gleichen Ort.

This is no accident,

Das war kein Zufall.

because agriculture and cities are bound together. They need each other.

Weil Landwirtschaft und Städte zusammen gehören. Sie brauchen einanander.

Because it was discovery of grain

Die Entdeckung des Getreides

by our ancient ancestors for the first time

gab unseren Vorfahren zum ersten mal

that produced a food source that was large enough

eine Nahrungsquelle, die groß genug

and stable enough to support permanent settlements.

und stabil genug war um dauerhafte Siedlungen zu unterstützen.

And if we look at what those settlements were like,

Und wenn wir uns anschauen wie diese Siedlungen aussahen,

we see they were compact.

sehen wir sie waren kompakt.

They were surrounded by productive farm land

Sie waren von fruchtbarem Land umgeben

and dominated by large temple complexes

und von großen Tempelanlagen dominiert

like this one at Ur,

wie diese in Ur

that were, in fact, effectively,

die im Grunde

spiritualized, central food distribution centers.

geistige, zentralisierte Nahrungsdistributionszentren waren,

Because it was the temples that organized the harvest,

weil in Tempeln die Ernten organisiert wurden

gathered in the grain, offered it to the gods,

Getreide eingesammelt, den Göttern angeboten,

and then offered the grain that the gods didn't eat back to the people.

um dann den Rest unter den Menschen zu verteilen.

So, if you like,

Also wenn Sie wollen

the whole spiritual and physical life of these cities

das ganze geistige und physische Leben dieser Städte

was dominated by the grain and the harvest

war von Getreide und Ernten dominiert,

that sustained them.

weil sie die Lebensgrundlage waren.

And in fact, that's true of every ancient city.

Und eigentlich trifft das auf jede alte Stadt zu.

But of course not all of them were that small.

Aber natürlich waren nicht alle so klein.

Famously, Rome had about a million citizens

Bekannterweise hatte Rom um eine Million Einwohner

by the first century A.D.

im ersten Jahrhundert n.C.

So how did a city like this feed itself?

So wie ernährte sich eine solche Stadt?

The answer is what I call "ancient food miles."

Ich nenne die Antwort "antike Nahrungswege".

Basically, Rome had access to the sea,

Rom hatte Zugang zum Meer,

which made it possible for it to import food from a very long way away.

durch welchen es für die Stadt möglich war, Nahrung von weit weg einzuführen.

This is the only way it was possible to do this in the ancient world,

In der alten Welt, war das die einzige Möglichkeit so etwas zu machen

because it was very difficult to transport food over roads,

weil es schwer war, Nahrung über die Strassen zu transportieren,

which were rough.

weil sie schlecht waren.

And the food obviously went off very quickly.

Und das Essen verdarb sehr schnell.

So Rome effectively waged war

Also führte Rom Kriege

on places like Carthage and Egypt

gegen Karthago und Ägypten

just to get its paws on their grain reserves.

nur um an deren Getreidequellen zu gelangen.

And, in fact, you could say that the expansion of the Empire

Und im Grunde könnte man sagen, dass die Erweiterung des Reiches

was really sort of one long, drawn out

eine in die Länge gezogene

militarized shopping spree, really.

militärische Shoppingwut war.

(Laughter)

(Gelächter)

In fact -- I love the fact, I just have to mention this:

Eigentlich -- ich mag das, deswegen muss ich das erwähnen:

Rome in fact used to import oysters from London,

Zu einem Zeitpunkt führte Rom

at one stage. I think that's extraordinary.

Austern aus Britannien ein. Ich denke das ist außerordentlich.

So Rome shaped its hinterland

Also formte Rom sein Hinterland

through its appetite.

mit seinem Appetit.

But the interesting thing is that the other thing also

Aber interssanterweise passierte auch etwas anderes

happened in the pre-industrial world.

in der vorindustriellen Welt.

If we look at a map of London in the 17th century,

Wenn wir uns London des 17. Jahrhunderts anschauen

we can see that its grain, which is coming in from the Thames,

sehen wir, dass sein Getreide über die Themse kommt,

along the bottom of this map.

hier am unteren Ende der Karte.

So the grain markets were to the south of the city.

So waren die Getreidemärkte im Süden der Stadt.

And the roads leading up from them

Und die Straßen, die von ihnen weg führten

to Cheapside, which was the main market,

nach Cheapside, wo der Hauptmarkt war,

were also grain markets.

das waren alles Getreidemärkte.

And if you look at the name of one of those streets,

Und wenn man sich einen der Straßennamen ansieht,

Bread Street, you can tell

Bread Street (Brotstraße), wissen sie,

what was going on there 300 years ago.

was sich dort vor 300 Jahren abgespielt hat.

And the same of course was true for fish.

Das gleiche gilt natürlich auch für den Fisch.

Fish was, of course, coming in by river as well. Same thing.

Dieser kam natürlich auch über den Fluss. Hier das gleiche.

And of course Billingsgate, famously, was London's fish market,

Und natürlich war Billingsgate Londons bekanntester Fischmarkt,

operating on-site here until the mid-1980s.

welcher bis Mitte der 80er hier existierte,

Which is extraordinary, really, when you think about it.

Das ist wirklich außerordentlich, wenn Sie das bedenken.

Everybody else was wandering around

Während viele mit ziegelsteingroßen

with mobile phones that looked like bricks

Handys herumliefen

and sort of smelly fish happening down on the port.

kam der stinkende Fisch unten im Hafen an.

This is another thing about food in cities:

Das ist noch so eine Sache über die Nahrungswege einer Stadt:

Once its roots into the city are established,

Wenn die Wurzeln an einer Stelle einmal geschlagen sind,

they very rarely move.

bewegen sie sich kaum noch.

Meat is a very different story

Bei Fleisch sieht es schon ganz anders aus,

because, of course, animals could walk into the city.

weil Tiere natürlich die Städte betreten konnten.

So much of London's meat

So kam das meiste Fleisch in London

was coming from the northwest,

aus dem Nordwesten an,

from Scotland and Wales.

aus Schottland und Wales.

So it was coming in, and arriving at the city at the northwest,

Also kam es im Nordwesten der Stadt an,

which is why Smithfield,

dort bei Smithfield,

London's very famous meat market, was located up there.

wo sich Londons großer Fleischmarkt befindet.

Poultry was coming in from East Anglia and so on, to the northeast.

Geflügel kam aus Ostanglien, im Nordosten.

I feel a bit like a weather woman doing this. Anyway,

Ich fühle mich ein bisschen wie in der Wettervorhersage. Wie auch immer.

and so the birds were coming in

Also kam das Geflügel,

with their feet protected with little canvas shoes.

deren Füße durch kleine Stofffetzen gebunden waren.

And then when they hit the eastern end

Und beim Erreichen der Stadt im Osten,

of Cheapside, that's where they were sold,

in Cheapside, werden sie zum Verkauf angeboten.

which is why it's called Poultry.

Das ist warum es Poultry (Geflügel) heisst.

And, in fact, if you look at the map of any city

Und wenn Sie sich die Karte einer beliebigen Stadt anschauen,

built before the industrial age,

die vor dem Industriezeitalter enstanden ist,

you can trace food coming in to it.

können sie die Spuren der ankommenden Nahrung entdecken.

You can actually see how it was physically shaped by food,

Man kann tatsächlich sehen, wie sie von der Nahrung geformt wurde,

both by reading the names of the streets, which give you a lot of clues.

in dem man sich die Straßennamen auguckt, die geben viele Hinweise.

Friday Street, in a previous life,

Friday Street (Freitagstraße) war damals,

is where you went to buy your fish on a Friday.

wo sie sich den Fisch am Freitag holten.

But also you have to imagine it full of food.

Aber Sie müssen sich die Straßen voller Lebensmittel vorstellen,

Because the streets and the public spaces

weil nur auf den Straßen und den öffentlichen Plätzen

were the only places where food was bought and sold.

die Lebensmittel gekauft und verkauft wurden.

And if we look at an image of Smithfield in 1830

Und wenn man sich Smithfield im Jahre 1830 anschaut,

you can see that it would have been very difficult to live in a city like this

sieht man, dass es sehr schwer wäre in einer solchen Stadt zu leben,

and be unaware of where your food came from.

ohne zu wissen woher das Essen eigentlich kommt.

In fact, if you were having Sunday lunch,

Und während sie ihr Sonntagsessen genossen,

the chances were it was mooing or bleating outside your window

konnte man davon ausgehen, dass es vor wenigen Tagen

about three days earlier.

noch unter ihren Fenstern bähte und muhte.

So this was obviously an organic city,

Also war das eine Bio-Stadt,

part of an organic cycle.

Teil eines biologischen Kreislaufs.

And then 10 years later everything changed.

Und 10 Jahre später, änderte sich alles.

This is an image of the Great Western in 1840.

Das ist das Bild der Great Western Eisenbahn im 1840.

And as you can see, some of the earliest train passengers

Und wie man sieht, waren unter den ersten Zugreisenden

were pigs and sheep.

Schweine und Schafe.

So all of a sudden, these animals are no longer walking into market.

So laufen die Tiere auf einmal nicht mehr zum Markt.

They're being slaughtered out of sight and mind,

Sie werden nicht mehr im sichtbarem Umfeld geschlachtet,

somewhere in the countryside.

sondern irgendwo auf dem Land.

And they're coming into the city by rail.

Und werden mit der Eisenbahn in die Städte gebracht.

And this changes everything.

Und das verändert nun alles.

To start off with, it makes it possible

Zum einem, ist es zum ersten mal möglich

for the first time to grow cities,

Städte beliebiger Größe und Form

really any size and shape, in any place.

an einem beliebigen Ort wachsen zu lassen.

Cities used to be constrained by geography;

Die Städte waren durch ihre geografische Lage eingeschränkt,

they used to have to get their food through very difficult physical means.

denn die Lebensmittelbesorgung gestaltete sich schwierig.

All of a sudden they are effectively emancipated from geography.

Doch auf einmal sind sie von der geografischen Abhängigkeit befreit.

And as you can see from these maps of London,

Man kann das an diesen London-Karten sehen,

in the 90 years after the trains came,

90 Jahre nachdem die Eisenbahn kam.

it goes from being a little blob that was quite easy to feed

Es wächst von einem einfach zu ernähernden kleinen Kleks,

by animals coming in on foot, and so on,

wo die Tiere noch auf ihren Beinen kamen,

to a large splurge,

zu einem großen Schlamassel,

that would be very, very difficult to feed with anybody on foot,

das man sehr sehr schwer mit irgendwas was auf den Beinen kommt, ernähert -

either animals or people.

weder Tiere noch Menschen.

And of course that was just the beginning. After the trains came cars,

Und das war natürlich erst der Beginn. Nach der Eisenbahn kamen die Autos.

and really this marks the end of this process.

Und somit ist der Prozess beendet.

It's the final emancipation of the city

Es ist der endgültige Bruch der Städte

from any apparent relationship with nature at all.

mit allen Beziehungen zur Natur.

And this is the kind of city that's devoid of smell,

Und so eine Stadt ist frei von Gerüchen

devoid of mess, certainly devoid of people,

frei von Chaos, und sicher auch frei von Menschen.

because nobody would have dreamed of walking in such a landscape.

Weil es sich niemand vorstellen konnte so eine Landschaft zu betreten.

In fact, what they did to get food was they got in their cars,

Wenn man jetzt an Nahrung kommen wollte, nahm man sein Auto,

drove to a box somewhere on the outskirts,

fuhr damit zu einem Geschäft am Stadtrand,

came back with a week's worth of shopping,

holte sich die wöchentliche Ration

and wondered what on earth to do with it.

und wunderte sich, was damit anzustellen sei.

And this really is the moment when our relationship,

Und an diesem Punkt ändert sich unsere Beziehung komplett,

both with food and cities, changes completely.

sowohl zur Nahrung als auch zu den Städten.

Here we have food -- that used to be the center,

Hier haben wir das Essen - also war hier der Mittelpunkt,

the social core of the city -- at the periphery.

der soziale Kern einer Stadt -- in der Peripherie.

It used to be a social event, buying and selling food.

Nahrungsmittel kaufen und verkaufen war ein gesellschaftliches Ereignis.

Now it's anonymous.

Jetzt ist es anonym.

We used to cook; now we just add water,

Wir kochten; jetzt geben wir nur noch Wasser hinzu,

or a little bit of an egg if you're making a cake or something.

oder ein Ei, falls Sie einen Kuchen backen oder sowas.

We don't smell food to see if it's okay to eat.

Wir riechen nicht mehr an den Lebensmitteln, um zu prüfen, ob sie in Ordnung sind.

We just read the back of a label on a packet.

Wie lesen das Etikett auf der Rückseite durch.

And we don't value food. We don't trust it.

Und wir schätzen das Essen nicht. Wir vertrauen ihm nicht.

So instead of trusting it, we fear it.

Also anstatt ihm zu vertrauen, fürchten wir uns vor ihm.

And instead of valuing it, we throw it away.

Und anstatt es zu schätzen, schmeissen wir es weg.

One of the great ironies of modern food systems

Eine große Ironie des modernen Ernährungssystems ist,

is that they've made the very thing they promised

die Dinge die einfacher werden sollten

to make easier much harder.

sind jetzt viel schwieriger.

By making it possible to build cities anywhere and any place,

Weil es möglich wurde die Städte an beliebigen Orten zu bauen

they've actually distanced us from our most important relationship,

entfernten wir uns von unserer wichtigsten Beziehung,

which is that of us and nature.

und zwar die zwischen uns und der Natur.

And also they've made us dependent on systems that only they can deliver,

Und diese machten uns von einem System abhängig, das nur sie bieten können,

that, as we've seen, are unsustainable.

und welches - wie wir gesehen haben - nicht aufrechtzuerhalten ist.

So what are we going to do about that?

Also was machen wir diesbezüglich?

It's not a new question.

Das ist keine neue Frage.

500 years ago it's what Thomas More was asking himself.

Vor 500 Jahren hat sich das Thomas More auch gefragt.

This is the frontispiece of his book "Utopia."

Hier ist das Titelbild seines Buches "Utopia".

And it was a series of semi-independent city-states,

Das war eine Anzahl von halb-unabhängigen Stadtstaaten -

if that sounds remotely familiar,

falls das bekannt vorkommt.

a day's walk from one another where everyone was basically farming-mad,

Sie waren eine Tagesreise voneinander entfernt, wo jeder

and grew vegetables in their back gardens,

Gemüse im Garten anbaute,

and ate communal meals together, and so on.

an gemeinsamen Mahlzeiten teilnahm und so weiter.

And I think you could argue that

Und ich glaube argumentieren zu können,

food is a fundamental ordering principle of Utopia,

dass die Nahrung das fundamentale Ordnugsprinzip von Utopia ist.

even though More never framed it that way.

Auch wenn More das nie so formuliert hätte.

And here is another very famous "Utopian" vision,

Und hier ist eine andere berühmte "Utopia" Vision,

that of Ebenezer Howard, "The Garden City."

die von Ebenezer Howard "Die Gartenstadt".

Same idea: series of semi-independent city-states,

Die gleiche Idee. Eine Anzahl von halb-unabhängigen Stadtstaaten.

little blobs of metropolitan stuff with arable land around,

Kleine urbane Flächen, mit bebaubarem Land dazwischen

joined to one another by railway.

untereinander durch die Eisenbahn verbunden.

And again, food could be said to be

Und wieder könnte man sagen, dass die Nahrung

the ordering principle of his vision.

das Ordnungprinzip dieser Vision darstellt.

It even got built, but nothing to do with

Es wurde sogar gebaut, hatte aber nichts mit der Vision zu tun,

this vision that Howard had.

die Howard hatte.

And that is the problem with these Utopian ideas,

Aber das ist das Problem von Utopien,

that they are Utopian.

sie sind utopisch.

Utopia was actually a word that Thomas Moore used deliberately.

Das Wort Utopie nutzte Thomas Moore absichtlich.

It was a kind of joke, because it's got a double derivation from the Greek.

Es war irgendwie ein Scherz, weil es aus dem griechischen eine Doppelbedeutung hat.

It can either mean a good place, or no place.

Es bedeutet entweder ein guter Ort oder nirgendwo.

Because it's an ideal. It's an imaginary thing. We can't have it.

Weil es ein Ideal ist. Eine unwirkliche Sache. Wir können es nicht haben.

And I think, as a conceptual tool

Und ich denke, als Konzeptrahmen,

for thinking about the very deep problem of human dwelling,

um über das tiefgründige Problem der menschlichen Siedlungen zu denken,

that makes it not much use.

hilft es nicht viel.

So I've come up with an alternative,

Also bin ich mit einer Alternative gekommen,

which is Sitopia, from the ancient Greek,

und die ist Sitopia, aus dem Altgriechischen,

"sitos" for food, and "topos" for place.

"sitos" ist Nahrung und "topos" ein Ort.

I believe we already live in Sitopia.

Ich glaube wir leben schon in einer Sitopia.

We live in a world shaped by food,

Wir leben in einer Welt, die von der Nahrung geformt wird,

and if we realize that, we can use food as a really powerful tool --

und wenn wir das wissen, können wir die Nahrung als mächtiges Instrument benutzen,

a conceptual tool, design tool, to shape the world differently.

ein konzeptionelles Instrument, ein Designwerkzeug, um die Welt anders zu formen.

So if we were to do that, what might Sitopia look like?

Sollten wir das machen, wie würde Sitopia aussehen?

Well I think it looks a bit like this.

Also ich denke, sie sieht in etwa so aus.

I have to use this slide. It's just the look on the face of the dog.

Ich muss diese Folie benutzen; nur des Hundeblicks wegen.

But anyway, this is -- (Laughter)

Wie auch immer, das ist -- (Gelächter)

it's food at the center of life,

das Essen ist im Mittelpunkt des Lebens

at the center of family life, being celebrated,

Mittelpunkt des Familienlebens, es wird gefeiert,

being enjoyed, people taking time for it.

genossen, Leute nehmen sich dafür Zeit.

This is where food should be in our society.

Hier müsste die Nahrung in unserer Gesellschaft stehen.

But you can't have scenes like this unless you have people like this.

Aber solche Szenen wird es nicht geben, bevor es solche Leute gibt.

By the way, these can be men as well.

Übrigens, es können auch Männer sein.

It's people who think about food,

Es sind Leute, die über Ernährung nachdenken,

who think ahead, who plan,

die vorausdenken, die planen,

who can stare at a pile of raw vegetables

die sich verschiedene Gemüsesorten anschauen

and actually recognize them.

und sie tatsächlich benennen können.

We need these people. We're part of a network.

Wir brauchen diese Leute. Wir sind Teil eines Netzwerks.

Because without these kinds of people we can't have places like this.

Weil wir ohne solche Leute solche Orte nicht haben können.

Here, I deliberately chose this because it is a man buying a vegetable.

Das habe ich absichtlich ausgesucht, weil ein Mann hier Gemüse kauft.

But networks, markets where food is being grown locally.

Aber Netzwerke, Märkte, wo Lebensmittel regional angebaut werden.

It's common. It's fresh.

Es ist natürlich. Es ist frisch.

It's part of the social life of the city.

Es ist Teil des sozialen Lebens einer Stadt.

Because without that, you can't have this kind of place,

Man kann nicht ohne das solche Orte haben.

food that is grown locally and also is part of the landscape,

Nahrungsmittel, das lokal angebaut wird, ist auch ein Teil der Landschaft

and is not just a zero-sum commodity

und nicht nur eine Nullsummen-Ware

off in some unseen hell-hole.

aus einem dunklen Loch.

Cows with a view.

Kühe mit Aussicht.

Steaming piles of humus.

Dampfende Haufen von Humus.

This is basically bringing the whole thing together.

Das bringt im Grunde das Ganze zusammen.

And this is a community project

Das ist ein Gemeindeprojekt.

I visited recently in Toronto.

Letztens war ich in Toronto.

It's a greenhouse, where kids get told

Das ist ein Gewächshaus, wo die Kinder erklärt bekommen,

all about food and growing their own food.

wie man das eigene Essen anbaut.

Here is a plant called Kevin, or maybe it's a

Hier ist eine Pflanze namens Kevin, oder vielleicht

plant belonging to a kid called Kevin. I don't know.

gehört sie einem Kind namens Kevin. Ich weiss es nicht.

But anyway, these kinds of projects

Wie auch immer, solche Projekte,

that are trying to reconnect us with nature is extremely important.

die unsere Beziehung zur Natur wiederherstellen, sind immens wichtig.

So Sitopia, for me, is really a way of seeing.

Also ist für mich Sitopia eine Betrachtungsweise.

It's basically recognizing that Sitopia

Es geht darum zu erkennen, dass Sitopia

already exists in little pockets everywhere.

hier und da schon in kleinem Maße existiert.

The trick is to join them up,

Es geht darum sich anzuschliessen

to use food as a way of seeing.

und das Essen als Betrachtungsweise zu benutzen.

And if we do that, we're going to stop seeing cities

Und wenn wir das machen, werden wir die Städte nicht mehr

as big, metropolitan, unproductive blobs, like this.

als große, unproduktive Klekse sehen, wie diese es sind.

We're going to see them more like this,

Wir werden sie dann eher

as part of the productive, organic framework

als Teil eines produktiven, biologischen Systems ansehen,

of which they are inevitably a part,

dem sie zwangsläufig gehören

symbiotically connected.

und mit dem sie symbiotisch verbunden sind.

But of course, that's not a great image either,

Aber das ist auch nicht das ganz große Bild.

because we need not to be producing food like this anymore.

Weil wir die Lebensmittel nicht mehr so herstellen müssen.

We need to be thinking more about permaculture,

Wir müssen mehr über die Permakultur nachdenken,

which is why I think this image just

weshalb für mich dieses Bild das Ganze

sums up for me the kind of thinking we need to be doing.

auf den Punkt bringt, was wir tun müssen.

It's a re-conceptualization

Es ist eine Rekonzeptualisierung

of the way food shapes our lives.

der Wege, wie die Nahrung unser Leben beeinflusst.

The best image I know of this is from 650 years ago.

Das beste Bild, das ich diesbezüglich kenne, ist 650 jahre alt

It's Ambrogio Lorenzetti's "Allegory of Good Government."

Es ist Ambrogio Lorenzettis "Das Sinnbild der Guten Regierung".

It's about the relationship between the city and the countryside.

Es geht um das Verhältnis zwischen Stadt und Land.

And I think the message of this is very clear.

Und die Botschaft ist denke ich sehr klar.

If the city looks after the country,

Wenn sich die Stadt um das Land kümmert,

the country will look after the city.

wird sich das Land um die Stadt kümmern.

And I want us to ask now,

Und ich will, dass wir uns fragen,

what would Ambrogio Lorenzetti paint

wie Ambrogio Lorenzetti das Bild malen,

if he painted this image today?

wenn er es heute malen würde.

What would an allegory of good government look like today?

Wie würde die Allegorie guter Regierung heute aussehen?

Because I think it's an urgent question.

Ich denke es ist eine dringende Frage.

It's one we have to ask,

Eine, die wir stellen müssen

and we have to start answering.

und anfangen müssen sie zu beantworten

We know we are what we eat.

Wir wissen, wir sind was wir essen.

We need to realize that the world is also what we eat.

Wir müssen verstehen, dass die Welt auch das ist, was wir essen.

But if we take that idea, we can use food

Wenn wir diese Idee akzeptieren, können wir das Essen nutzen

as a really powerful tool to shape the world better.

als ein mächtiges Werkzeug, um eine bessere Welt zu erschaffen.

Thank you very much.

Vielen Dank.

(Applause)

(Applaus)