Carolyn Steel: How food shapes our cities

Carolyn Steel : Comment la nouriture façonne nos villes

Traducteur: Elisabeth Buffard Relecteur: Marine Putman

How do you feed a city?

Comment nourrit-on une ville ?

It's one of the great questions of our time.

C'est l'une des grandes questions de notre temps.

Yet it's one that's rarely asked.

Pourtant, elle est rarement posée.

We take it for granted that if we go into a shop

Nous tenons pour acquis que si l'on va dans une boutique

or restaurant, or indeed into this theater's foyer in about an hour's time,

ou un restaurant, ou même dans le hall d'accueil de ce théâtre d'ici environ une heure,

there is going to be food there waiting for us,

il va y avoir là de la nourriture qui nous attend,

having magically come from somewhere.

venue de quelque part par magie.

But when you think that every day for a city the size of London,

Mais quand on pense que chaque jour pour une ville de la taille de Londres,

enough food has to be produced,

de la nourriture en quantité suffisante doit être produite,

transported, bought and sold,

transportée, achetée et vendue,

cooked, eaten, disposed of,

cuite, consommée, éliminée,

and that something similar has to happen every day

et que quelque chose de similaire doit se produire tous les jours

for every city on earth,

pour chaque ville sur terre,

it's remarkable that cities get fed at all.

il est remarquable que les villes soient effectivement nourries.

We live in places like this as if

Nous vivons dans des endroits comme celui-ci comme si

they're the most natural things in the world,

ces choses étaient les plus naturelles dans le monde,

forgetting that because we're animals

en oubliant que parce que nous sommes des animaux,

and that we need to eat,

et que nous avons besoin de manger,

we're actually as dependent on the natural world

nous sommes en réalité aussi dépendants de la nature

as our ancient ancestors were.

que l'étaient nos ancêtres.

And as more of us move into cities,

Et alors que nous sommes plus nombreux à migrer vers les villes,

more of that natural world is being

une plus grande partie de ce monde naturel est en train

transformed into extraordinary landscapes like the one behind me --

de se transformer en paysages extraordinaires, comme celui qui est derrière moi,

it's soybean fields in Mato Grosso in Brazil --

ce sont des champs de soja au Mata Grosso au Brésil,

in order to feed us.

afin de nous nourrir.

These are extraordinary landscapes,

Ce sont des paysages extraordinaires.

but few of us ever get to see them.

Mais peu d'entre nous les verrons jamais.

And increasingly these landscapes

Et de plus en plus ces paysages

are not just feeding us either.

ne se contentent pas non plus de nous nourrir.

As more of us move into cities,

Et alors que nous sommes plus nombreux à nous déplacer vers les villes,

more of us are eating meat,

nous sommes plus à manger de la viande,

so that a third of the annual grain crop globally

au point que le tiers de la récolte annuelle mondiale de céréales

now gets fed to animals

sert à nourrir les animaux

rather than to us human animals.

plutôt que nous, les animaux humains.

And given that it takes three times as much grain --

Et étant donné qu'il faut trois fois plus de céréales --

actually ten times as much grain --

en réalité dix fois plus de céréales --

to feed a human if it's passed through an animal first,

pour nourrir un humain si ces céréales passent d'abord par un animal,

that's not a very efficient way of feeding us.

ce n'est pas un moyen très efficace de nous nourrir.

And it's an escalating problem too.

Et c'est aussi un problème toujours plus grave.

By 2050, it's estimated that twice the number

En 2050, on estime que nous serons deux fois plus

of us are going to be living in cities.

nombreux à vivre dans les villes.

And it's also estimated that there is going to be twice as much

Et on estime également qu'on consommera

meat and dairy consumed.

deux fois plus de viande et de produits laitiers.

So meat and urbanism are rising hand in hand.

Donc la viande et l'urbanisme augmentent en même temps.

And that's going to pose an enormous problem.

Et cela va poser un énorme problème.

Six billion hungry carnivores to feed,

Six milliards de carnivores affamés à nourrir,

by 2050.

d'ici 2050.

That's a big problem. And actually if we carry on as we are,

C'est un gros problème. Et en fait, si nous continuons comme nous le faisons,

it's a problem we're very unlikely to be able to solve.

c'est un problème que nous avons très peu de chance de pouvoir résoudre.

Nineteen million hectares of rainforest are lost every year

19 millions d'hectares de forêt tropicale sont perdus chaque année

to create new arable land.

pour créer de nouvelles terres arables.

Although at the same time we're losing an equivalent amount

Bien que dans le même temps, nous perdons un montant équivalent

of existing arables to salinization and erosion.

de terres cultivables existantes à la salinisation et l'érosion.

We're very hungry for fossil fuels too.

Nous avons aussi une très grande faim de combustibles fossiles.

It takes about 10 calories to produce every calorie

Il faut environ 10 calories pour produire chaque calorie

of food that we consume in the West.

de nourriture que nous consommons en Occident.

And even though there is food that we are producing at great cost,

Et même s'il y a de la nourriture que nous produisons à grands frais

we don't actually value it.

nous ne lui accordons pas vraiment de valeur.

Half the food produced in the USA is currently thrown away.

La moitié de la nourriture produite aux Etats-Unis est actuellement jetée.

And to end all of this, at the end of this long process,

Et pour mettre fin à tout cela, à la fin de ce long processus,

we're not even managing to feed the planet properly.

nous ne parvenons même pas à nourrir la planète correctement.

A billion of us are obese, while a further billion starve.

Un milliard d'entre nous sont obèses, tandis qu'un autre milliard meurt de faim.

None of it makes very much sense.

Rien de tout cela n'a beaucoup de sens.

And when you think that 80 percent of global trade in food now

Et quand on pense qu'aujourd'hui 80 % du commerce mondial des produits alimentaires

is controlled by just five multinational corporations,

est contrôlée par cinq sociétés multinationales seulement,

it's a grim picture.

c'est un tableau plutôt sombre.

As we're moving into cities, the world is also embracing a Western diet.

Alors que nous entrons dans les villes, le monde se met également à un régime alimentaire occidental.

And if we look to the future,

Et si nous regardons vers l'avenir

it's an unsustainable diet.

il s'agit d'un régime insoutenable.

So how did we get here?

Alors, comment en est-on arrivé là ?

And more importantly, what are we going to do about it?

Et plus important encore, qu'allons-nous faire à ce sujet ?

Well, to answer the slightly easier question first,

Eh bien, pour répondre à la question un peu plus facile en premier,

about 10,000 years ago, I would say,

il y a environ 10.000 ans, je dirais,

is the beginning of this process

que ce processus a débuté.

in the ancient Near East,

Dans l'ancien Proche Orient,

known as the Fertile Crescent.

connu sous le nom de Croissant Fertile.

Because, as you can see, it was crescent shaped.

Parce que, comme vous pouvez le voir, c'était un lieu en forme de croissant.

And it was also fertile.

Et il était également fertile.

And it was here, about 10,000 years ago,

Et c'est ici, il y a environ 10.000 ans

that two extraordinary inventions,

que deux inventions extraordinaires,

agriculture and urbanism, happened

l'agriculture et de l'urbanisme, sont apparues

roughly in the same place and at the same time.

à peu près au même endroit, et en même temps.

This is no accident,

Ce n'est pas un accident.

because agriculture and cities are bound together. They need each other.

Parce que l'agriculture et les villes sont liées. Elles ont besoin l'une de l'autre.

Because it was discovery of grain

Parce qu'il s'agit de la découverte des céréales,

by our ancient ancestors for the first time

par nos ancêtres, pour la première fois,

that produced a food source that was large enough

qui a produit une source alimentaire qui était assez importante

and stable enough to support permanent settlements.

et stable pour alimenter des villages permanents.

And if we look at what those settlements were like,

Et si nous regardons à quoi ressemblaient ces villages,

we see they were compact.

nous voyons qu'ils étaient compacts.

They were surrounded by productive farm land

Ils étaient entourés de terres agricoles productives

and dominated by large temple complexes

et dominés par de grands ensembles de temples

like this one at Ur,

comme celui-ci à Ur,

that were, in fact, effectively,

qui étaient, en fait, des centres de distribution de nourriture

spiritualized, central food distribution centers.

spiritualisés, centralisés et efficaces

Because it was the temples that organized the harvest,

parce que c'était les temples qui organisaient la récolte,

gathered in the grain, offered it to the gods,

stockaient les céréales, l'offraient aux dieux,

and then offered the grain that the gods didn't eat back to the people.

et ensuite offraient les céréales que les dieux ne mangeaient pas au peuple.

So, if you like,

Donc, si vous voulez,

the whole spiritual and physical life of these cities

toute la vie spirituelle et physique de ces villes

was dominated by the grain and the harvest

était dominée par les céréales et la récolte

that sustained them.

qui les faisaient vivre.

And in fact, that's true of every ancient city.

Et, de fait, c'est vrai de toutes les villes anciennes.

But of course not all of them were that small.

Mais bien sûr, toutes n'étaient pas si petites.

Famously, Rome had about a million citizens

Et c'est bien connu, Rome comptait environ un million de citoyens

by the first century A.D.

au premier siècle après J-C.

So how did a city like this feed itself?

Alors comment une telle ville se nourrissait-elle ?

The answer is what I call "ancient food miles."

La réponse est ce que j'appelle les anciens "points nourriture."

Basically, Rome had access to the sea,

Fondamentalement, Rome avait accès à la mer,

which made it possible for it to import food from a very long way away.

ce qui a permis d'importer de la nourriture de très loin.

This is the only way it was possible to do this in the ancient world,

C'était la seule possibilité de le faire dans le monde antique

because it was very difficult to transport food over roads,

parce qu'il était très difficile de transporter de la nourriture par les routes,

which were rough.

qui étaient cahoteuses.

And the food obviously went off very quickly.

Et la nourriture de toute évidence s'en allait très vite.

So Rome effectively waged war

Ainsi, Rome faisait effectivement la guerre

on places like Carthage and Egypt

à des endroits comme Carthage et l'Egypte

just to get its paws on their grain reserves.

juste pour mettre la main sur leurs réserves de céréales.

And, in fact, you could say that the expansion of the Empire

Et, de fait, on pourrait dire que l'expansion de l'empire

was really sort of one long, drawn out

était vraiment une sorte virée shopping

militarized shopping spree, really.

militarisée de longue haleine, en réalité.

(Laughter)

(Rires)

In fact -- I love the fact, I just have to mention this:

En fait - J'aime ce détail, il faut que je le cite :

Rome in fact used to import oysters from London,

Rome, en fait, a importé des huitres de Londres,

at one stage. I think that's extraordinary.

à un moment donné. Je pense que c'est extraordinaire.

So Rome shaped its hinterland

Ainsi Rome a façonné son arrière-pays

through its appetite.

grâce son appétit.

But the interesting thing is that the other thing also

Mais ce qui est intéressant, c'est l'autre chose qui s'est aussi

happened in the pre-industrial world.

passée dans le monde pré-industriel.

If we look at a map of London in the 17th century,

Si on regarde une carte de Londres au 17ème siècle

we can see that its grain, which is coming in from the Thames,

on peut voir que ce sont ses céréales, qui arrivent par la Tamise,

along the bottom of this map.

le long du bas de cette carte.

So the grain markets were to the south of the city.

Ainsi, les marchés céréaliers étaient au sud de la ville.

And the roads leading up from them

Et les routes qui en partaient

to Cheapside, which was the main market,

vers Cheapside, qui était le marché principal,

were also grain markets.

étaient également des marchés de céréales.

And if you look at the name of one of those streets,

Et si vous regardez le nom de l'une de ces rues,

Bread Street, you can tell

Bread Street, vous pouvez dire

what was going on there 300 years ago.

ce qui s'y passait il y a 300 ans.

And the same of course was true for fish.

Et il en allait de même pour le poisson.

Fish was, of course, coming in by river as well. Same thing.

Le poisson aussi arrivait bien sûr par la rivière. C'est la même chose.

And of course Billingsgate, famously, was London's fish market,

Et bien sûr Billingsgate, c'est notoire, était le marché aux poissons de Londres,

operating on-site here until the mid-1980s.

qui se tenait sur site ici jusqu'au milieu des années 1980.

Which is extraordinary, really, when you think about it.

Ce qui est extraordinaire, vraiment, quand on y pense.

Everybody else was wandering around

Tout le monde se baladait

with mobile phones that looked like bricks

avec des téléphones portables qui ressemblaient à des briques,

and sort of smelly fish happening down on the port.

et, en quelque sorte, le commerce de poisson puant se tenait en bas sur le port.

This is another thing about food in cities:

Voilà une autre chose au sujet de la nourriture dans les villes :

Once its roots into the city are established,

Une fois ses racines dans la ville établies,

they very rarely move.

elles bougent rarement.

Meat is a very different story

Pour la viande c'est une toute autre histoire

because, of course, animals could walk into the city.

car, bien entendu, les animaux pouvaient entrer en ville sur pied.

So much of London's meat

Une grande partie de la viande de Londres

was coming from the northwest,

venait du nord-ouest,

from Scotland and Wales.

d'Ecosse et du Pays de Galles.

So it was coming in, and arriving at the city at the northwest,

Les animaux arrivaient en ville par le nord-ouest,

which is why Smithfield,

et c'est pourquoi Smithfield,

London's very famous meat market, was located up there.

le très célèbre marché de viande de Londres, se situait là-bas.

Poultry was coming in from East Anglia and so on, to the northeast.

La volaille venait de l'East Anglia et ainsi de suite, au nord-est.

I feel a bit like a weather woman doing this. Anyway,

J'ai un peu l'impression d'être une madame météo en faisant ça. Bon.

and so the birds were coming in

Et donc les oiseaux venaient

with their feet protected with little canvas shoes.

avec leurs pattes protégées par des petites chaussures de toile.

And then when they hit the eastern end

Et puis, quand ils atteignaient l'extrêmité orientale

of Cheapside, that's where they were sold,

de Cheapside, c'est là qu'ils étaient vendus.

which is why it's called Poultry.

C'est pourquoi on appelle cet endroit Poultry, la volaille.

And, in fact, if you look at the map of any city

Et, en fait, si vous regardez la carte de n'importe quelle ville

built before the industrial age,

construite avant l'ère industrielle,

you can trace food coming in to it.

vous pouvez retracer comment les denrées alimentaires y entraient.

You can actually see how it was physically shaped by food,

Vous pouvez vraiment voir comment elle était physiquement façonnée par la nourriture,

both by reading the names of the streets, which give you a lot of clues.

à la fois en lisant le nom des rues, qui vous donnent beaucoup d'indices.

Friday Street, in a previous life,

La rue Vendredi, dans une vie antérieure,

is where you went to buy your fish on a Friday.

est l'endroit où on allait acheter le poisson le vendredi.

But also you have to imagine it full of food.

Mais aussi, vous devez l'imaginer pleine de nourriture.

Because the streets and the public spaces

Parce que les rues et les espaces publics

were the only places where food was bought and sold.

étaient les seuls endroits où on achetait et on vendait la nourriture.

And if we look at an image of Smithfield in 1830

Et si nous regardons une image de Smithfield en 1830

you can see that it would have been very difficult to live in a city like this

vous pouvez voir que cela aurait été très difficile de vivre dans une ville comme celle-ci

and be unaware of where your food came from.

sans savoir d'où la nourriture venait.

In fact, if you were having Sunday lunch,

En fait, si vous déjeuniez avec de la viande le dimanche,

the chances were it was mooing or bleating outside your window

il y a de grandes chances pour qu'elle ait meuglé et bêlé sous votre fenêtre

about three days earlier.

trois jours plus tôt.

So this was obviously an organic city,

Donc, c'était évidemment une ville organique,

part of an organic cycle.

qui faisait partie d'un cycle organique.

And then 10 years later everything changed.

Et puis 10 ans plus tard tout a changé.

This is an image of the Great Western in 1840.

C'est une image de la voie ferrée Great Western en 1840.

And as you can see, some of the earliest train passengers

Et comme vous pouvez le voir, parmis les premiers passagers de train

were pigs and sheep.

étaient des porcs et des moutons.

So all of a sudden, these animals are no longer walking into market.

Donc, tout à coup ces animaux ne marchent plus jusqu'au marché.

They're being slaughtered out of sight and mind,

Ils sont abattus hors de vue et de la conscience,

somewhere in the countryside.

quelque part à la campagne.

And they're coming into the city by rail.

Et ils arrivent dans la ville par le rail.

And this changes everything.

Et cela change tout.

To start off with, it makes it possible

Pour commencer, cela permet

for the first time to grow cities,

pour la première fois d'agrandir les villes,

really any size and shape, in any place.

de leur donner vraiment n'importe quelle taille et forme, en tout lieu.

Cities used to be constrained by geography;

Les villes étaient auparavant limitées par la géographie :

they used to have to get their food through very difficult physical means.

elles obtenaient leur nourriture par des moyens physiques très difficiles.

All of a sudden they are effectively emancipated from geography.

Tout à coup, elles sont effectivement libérées de la géographie.

And as you can see from these maps of London,

Et comme vous pouvez le voir sur ces plans de Londres,

in the 90 years after the trains came,

dans les 90 ans qui ont suivi l'arrivée des trains,

it goes from being a little blob that was quite easy to feed

elle passe d'un petit regroupement informe qui était assez facile de nourrir,

by animals coming in on foot, and so on,

avec les animaux arrivant sur pied, et ainsi de suite,

to a large splurge,

à un grand étalage,

that would be very, very difficult to feed with anybody on foot,

qu'il serait très très difficile de nourrir avec n'importe qui à pied,

either animals or people.

que ce soient des animaux ou des gens.

And of course that was just the beginning. After the trains came cars,

Et bien sûr, ce n'était que le début. Après les trains sont venues les voitures.

and really this marks the end of this process.

Et vraiment, cela marque la fin de ce processus.

It's the final emancipation of the city

C'est l'émancipation définitive de la ville

from any apparent relationship with nature at all.

de toute relation apparente avec la nature.

And this is the kind of city that's devoid of smell,

Et c'est le genre de ville dépourvue d'odeur,

devoid of mess, certainly devoid of people,

dépourvue de désordre, à coup sûr dépourvue de personnes.

because nobody would have dreamed of walking in such a landscape.

Parce que personne n'aurait imaginé marcher dans un tel paysage.

In fact, what they did to get food was they got in their cars,

En fait, ce qu'ils ont fait pour obtenir la nourriture c'est qu'ils l'ont mise dans leur voiture,

drove to a box somewhere on the outskirts,

l'ont conduite dans une boîte quelque part en périphérie,

came back with a week's worth of shopping,

sont revenus avec l'équivalent d'une semaine de courses,

and wondered what on earth to do with it.

et se sont demandé ce qu'il allaient bien pouvoir en faire.

And this really is the moment when our relationship,

Et c'est vraiment le moment où notre relation,

both with food and cities, changes completely.

à la fois à la nourriture et à la ville, change complètement.

Here we have food -- that used to be the center,

Ici nous avons la nourriture qui était autrefois le centre,

the social core of the city -- at the periphery.

le noyau social de la ville, à la périphérie.

It used to be a social event, buying and selling food.

Acheter et vendre de la nourriture était auparavant un événement social.

Now it's anonymous.

Maintenant, c'est un acte anonyme.

We used to cook; now we just add water,

Nous avions l'habitude de cuisiner ; maintenant nous ajoutons simplement de l'eau,

or a little bit of an egg if you're making a cake or something.

ou un peu d'œuf si vous faites un gâteau ou quelque chose comme ça.

We don't smell food to see if it's okay to eat.

Nous ne sentons pas la nourriture pour savoir si elle est propre à être consommée.

We just read the back of a label on a packet.

Nous nous contentons de lire le dos d'une étiquette sur un paquet.

And we don't value food. We don't trust it.

Et nous n'accordons pas de valeur à la nourriture. Nous ne lui faisons pas confiance.

So instead of trusting it, we fear it.

Et donc, au lieu de lui faire confiance nous en avons peur.

And instead of valuing it, we throw it away.

Et au lieu de la valoriser nous la jetons.

One of the great ironies of modern food systems

Une des grandes ironies des systèmes alimentaires modernes

is that they've made the very thing they promised

c'est qu'ils ont rendu beaucoup plus difficile la chose même

to make easier much harder.

qu'ils avaient promis de rendre plus facile.

By making it possible to build cities anywhere and any place,

En rendant possible de construire des villes partout et n'importe où,

they've actually distanced us from our most important relationship,

ils nous ont effectivement éloigné de la plus importante de nos relations,

which is that of us and nature.

qui est celle entre nous et la nature.

And also they've made us dependent on systems that only they can deliver,

Et ils nous ont aussi rendus dépendants de systèmes qu'ils sont les seuls à pouvoir fournir,

that, as we've seen, are unsustainable.

qui, comme nous l'avons vu, ne sont pas durables.

So what are we going to do about that?

Alors qu'allons-nous faire à ce sujet ?

It's not a new question.

La question n'est pas nouvelle.

500 years ago it's what Thomas More was asking himself.

Il y a 500 ans c'était Thomas Moore qui se la posait.

This is the frontispiece of his book "Utopia."

Il s'agit du frontispice de son livre 'Utopia.'

And it was a series of semi-independent city-states,

Et c'était une série de cités-états semi-indépendantes,

if that sounds remotely familiar,

si cela semble vaguement familier,

a day's walk from one another where everyone was basically farming-mad,

à une journée de marche les unes des autres, où tout le monde était essentiellement fou d'agriculture,

and grew vegetables in their back gardens,

et cultivaient des légumes dans leurs jardins de derrière,

and ate communal meals together, and so on.

et mangaient les repas en commun ensemble, et ainsi de suite.

And I think you could argue that

Et je pense que nous pouvons dire que

food is a fundamental ordering principle of Utopia,

la nourriture est un principe fondamental d'agencement de Utopia.

even though More never framed it that way.

Même si Moore ne l'a jamais conçue de cette façon.

And here is another very famous "Utopian" vision,

Et voici une autre vision Utopienne très célèbre,

that of Ebenezer Howard, "The Garden City."

celle de Ebenezer Howard, 'la ville jardin.'

Same idea: series of semi-independent city-states,

Même idée. Une série de cités-états semi-indépendantes.

little blobs of metropolitan stuff with arable land around,

Des petits taches de matière métropolitaine avec des terres arables autour,

joined to one another by railway.

reliées entre elles par des chemins de fer.

And again, food could be said to be

Et là encore, on pourrait dire que la nourriture

the ordering principle of his vision.

est le principe d'agencement de sa vision.

It even got built, but nothing to do with

Elle a même été construite, mais rien à voir avec

this vision that Howard had.

cette vision que Howard avait.

And that is the problem with these Utopian ideas,

Et c'est là le problème avec ces idées utopiques,

that they are Utopian.

le fait qu'elles soient utopiques.

Utopia was actually a word that Thomas Moore used deliberately.

Utopia était en fait un mot que Thomas Moore employait de façon délibérée.

It was a kind of joke, because it's got a double derivation from the Greek.

C'était une sorte de blague. Parce qu'il a une double dérivation du grec.

It can either mean a good place, or no place.

Il peut signifier soit un bon endroit, soit nulle-part.

Because it's an ideal. It's an imaginary thing. We can't have it.

Parce que c'est un idéal. C'est quelque chose d'imaginaire. Nous ne pouvons pas l'avoir.

And I think, as a conceptual tool

Et je pense que, comme un outil conceptuel

for thinking about the very deep problem of human dwelling,

pour réfléchir sur le problème très profond de l'habitation humaine,

that makes it not much use.

il n'est pas très utile.

So I've come up with an alternative,

J'ai donc trouvé une alternative,

which is Sitopia, from the ancient Greek,

qui est Sitopia, du grec ancien,

"sitos" for food, and "topos" for place.

'sitos' pour la nourriture, et 'topos' pour lieu.

I believe we already live in Sitopia.

Je crois que nous vivons déjà dans Sitopia.

We live in a world shaped by food,

Nous vivons dans un monde façonné par la nourriture,

and if we realize that, we can use food as a really powerful tool --

et si nous nous rendons compte que nous pouvons utiliser la nourriture comme un outil très puissant,

a conceptual tool, design tool, to shape the world differently.

un outil conceptuel, un outil de conception, pour façonner le monde différemment.

So if we were to do that, what might Sitopia look like?

Donc, si nous devions le faire, à quoi pourrait ressembler Sitopia ?

Well I think it looks a bit like this.

Eh bien, je pense qu'elle ressemble un peu à cela.

I have to use this slide. It's just the look on the face of the dog.

Je dois utiliser cette diapositive. C'est juste l'expression du chien.

But anyway, this is -- (Laughter)

Mais de toute façon, c'est - (Rires)

it's food at the center of life,

c'est la nourriture au centre de la vie,

at the center of family life, being celebrated,

au centre de la vie familiale, qui est célébrée,

being enjoyed, people taking time for it.

qui est appréciée par les gens qui prennent le temps.

This is where food should be in our society.

C'est la place que la nourriture devrait avoir dans notre société.

But you can't have scenes like this unless you have people like this.

Mais vous ne pouvez pas avoir des scènes comme cela à moins d'avoir des gens comme ça.

By the way, these can be men as well.

Au passage, ça peut être des hommes aussi.

It's people who think about food,

Ce sont des gens qui pensent à la nourriture,

who think ahead, who plan,

qui anticipent, qui planifient,

who can stare at a pile of raw vegetables

qui peuvent regarder un tas de légumes crus

and actually recognize them.

et les reconnaître effectivement.

We need these people. We're part of a network.

Nous avons besoin de ces gens. Nous faisons partie d'un réseau.

Because without these kinds of people we can't have places like this.

Parce que sans ce genre de personnes nous ne pouvons pas avoir d'endroits comme ça.

Here, I deliberately chose this because it is a man buying a vegetable.

Ici, j'ai délibérément choisi ceci parce qu'il s'agit d'un homme qui achète un légume.

But networks, markets where food is being grown locally.

Mais les réseaux, les marchés où la nourriture est cultivée localement.

It's common. It's fresh.

C'est courant. C'est frais.

It's part of the social life of the city.

Cela fait partie de la vie sociale de la ville.

Because without that, you can't have this kind of place,

Parce que sans cela vous ne pouvez pas avoir ce genre de lieu,

food that is grown locally and also is part of the landscape,

de la nourriture qui est produite localement et fait aussi partie du paysage,

and is not just a zero-sum commodity

et ce n'est pas seulement un produits de base qui ne coûte rien,

off in some unseen hell-hole.

et se trouve loin dans un bouge invisible.

Cows with a view.

Des vaches avec une vue.

Steaming piles of humus.

Des tas d'humus fumants.

This is basically bringing the whole thing together.

Cela en fait rassemble tout.

And this is a community project

Et c'est un projet communautaire

I visited recently in Toronto.

que j'ai récemment visité à Toronto.

It's a greenhouse, where kids get told

C'est une serre, où on dit aux enfants tout

all about food and growing their own food.

de la nourriture et comment faire pousser leur propre nourriture.

Here is a plant called Kevin, or maybe it's a

Voici une plante qui s'appelle Kevin, ou peut-être que c'est une

plant belonging to a kid called Kevin. I don't know.

plante qui appartient à un enfant appelé Kevin. Je ne sais pas.

But anyway, these kinds of projects

Mais de toute façon, ces types de projets

that are trying to reconnect us with nature is extremely important.

qui tentent de nous reconnecter avec la nature sont extrêmement importants.

So Sitopia, for me, is really a way of seeing.

Et donc Sitopia, pour moi c'est vraiment une façon de voir les choses.

It's basically recognizing that Sitopia

C'est reconnaître en substance que Sitopia

already exists in little pockets everywhere.

existe déjà dans des petites poches partout.

The trick is to join them up,

L'astuce consiste à les rassembler,

to use food as a way of seeing.

pour utiliser la nourriture comme une façon de voir.

And if we do that, we're going to stop seeing cities

Et si nous faisons cela, nous allons cesser de voir les villes

as big, metropolitan, unproductive blobs, like this.

comme de grandes taches métropolitaines improductives, comme ça.

We're going to see them more like this,

Nous allons les voir plus de cette manière :

as part of the productive, organic framework

en tant que partie intégrante du cadre organique de production

of which they are inevitably a part,

dont elles sont inévitablement une part,

symbiotically connected.

connectée en symbiose.

But of course, that's not a great image either,

Mais bien sûr ce n'est pas une super image non plus.

because we need not to be producing food like this anymore.

Parce que nous n'avons plus besoin de produire de la nourriture de cette façon-là.

We need to be thinking more about permaculture,

Nous devons réfléchir davantage sur la permaculture.

which is why I think this image just

C'est pourquoi je pense que cette image

sums up for me the kind of thinking we need to be doing.

résume pour moi le genre de réflexion que nous devons avoir.

It's a re-conceptualization

Il s'agit d'une reconceptualisation

of the way food shapes our lives.

de la manière dont la nourriture façonne nos vies.

The best image I know of this is from 650 years ago.

La meilleure image que je connaisse de cela a 650 ans.

It's Ambrogio Lorenzetti's "Allegory of Good Government."

C'est 'Allégorie du Bon Gouvernement' de Ambrogio Lorenzetti.

It's about the relationship between the city and the countryside.

Il s'agit de la relation entre la ville et la campagne.

And I think the message of this is very clear.

Et je pense que le message en est très clair.

If the city looks after the country,

Si la ville s'occupe de la campagne,

the country will look after the city.

la campagne va s'occuper de la ville.

And I want us to ask now,

Et je veux que nous nous demandions maintenant

what would Ambrogio Lorenzetti paint

ce qui serait la peinture d'Ambrogio Lorenzetti

if he painted this image today?

s'il peignait cette image aujourd'hui.

What would an allegory of good government look like today?

A quoi ressemblerait une allégorie du bon gouvernement aujourd'hui ?

Because I think it's an urgent question.

Parce que je pense que c'est une question pressante.

It's one we have to ask,

C'est une question que nous devons poser,

and we have to start answering.

et à laquelle nous devons commencer à répondre.

We know we are what we eat.

Nous savons que nous sommes ce que nous mangeons.

We need to realize that the world is also what we eat.

Nous devons nous rendre compte que le monde est aussi ce que nous mangeons.

But if we take that idea, we can use food

Mais si nous prenons cette idée, nous pouvons utiliser la nourriture

as a really powerful tool to shape the world better.

comme un outil très puissant pour mieux façonner le monde.

Thank you very much.

Merci beaucoup.

(Applause)

(Applaudissements)