What’s the big deal with gluten? - William D. Chey

Gluten - waar gaat het eigenlijk over? - William D. Chey

Vertaald door: Saskia O'Neill Nagekeken door: Axel Saffran

Maybe you've recently seen the phrase "gluten-free" on food packaging,

Misschien heb je de term glutenvrij wel eens gezien op verpakkingen,

or take-out menus, shampoo bottles, apartment listings, the tag of your shirt,

of op afhaalmenu's, shampooflessen, in het huizenaanbod, op kledinglabels

on a hammer, as a lower back tattoo, or in your friend's resume.

op een hamer, als tatoeage, of op de CV van een vriend.

Als er nou weer eens iemand begint over hoe hij 'glutenvrij' heeft ontdekt...

Next time someone starts telling you about their newfound freedom from gluten,

here are some questions you can ask,

hier zijn wat vragen die je kunt stellen,

and the well-informed answers that your friend,

en intelligente antwoorden van je vriend,

being a reasonable individual making educated dietary choices,

die als een rationeel mens gewoon verstandige voedingskeuzes maakt,

and by no means just following the latest diet craze, will tell you.

en natuurlijk niet alleen maar de laatste rage volgt.

What is gluten?

Wat zijn gluten?

Gluten is an insoluble protein composite

Gluten zijn onoplosbare eiwitgroepen

made up of two proteins named gliadin and glutenin.

die bestaan uit twee eiwitten: gliadine en glutenine.

Where might you encounter gluten?

Waar kan je gluten tegenkomen?

Gluten is found in certain grains, particularly wheat, rye and barley.

Gluten zitten in bepaalde granen, vooral in tarwe, rogge en gerst.

What has gluten been doing for the previous entirety of human history,

Wat hebben gluten al die afgelopen eeuwen gedaan,

and why do you suddenly care about it?

en waarom maak je je er nu ineens druk om?

Gluten is responsible for the elastic consistency of dough

Gluten zorgen voor de elasticiteit van deeg

and the chewiness of foods made from wheat flour,

en voor de stevigheid van producten die zijn gemaakt van tarwemeel,

like bread and pasta.

zoals brood en pasta.

For some people, these foods cause problems,

Sommige mensen krijgen er klachten van,

namely wheat allergy, celiac disease, and non-celiac gluten sensitivity.

zoals tarweallergie, coeliakie en glutensensitiviteit.

Wheat allergy is an uncommon condition

Tarweallergie is een zeldzame aandoening

that occurs when a person's immune system

waarbij iemands immuunsysteem

mounts an allergic response to wheat proteins,

allergisch reageert op tarwe-eiwitten,

leading to mild problems, and in rare cases,

wat zorgt voor kleine ongemakken en in zeldzame gevallen

a potential dangerous reaction called anaphylaxis.

een reactie die gevaarlijk kan zijn, anafylaxie genoemd.

Celiac disease is an inherited disease,

Coeliakie is een erfelijke ziekte,

in which eating foods with gluten

waarbij het eten van gluten

leads to inflammation and damage of the lining of the small intestine.

leidt tot ontsteking en beschadiging van het slijmvlies van de dunne darm.

This impairs intestinal function,

Dit beperkt de darmfunctie,

leading to problems like belly pain, bloating, gas, diarrhea,

met als gevolg klachten als buikpijn, opgeblazen gevoel, diarree,

weight loss, skin rash, bone problems like osteoporosis,

gewichtsverlies, uitslag, botontkalking, ijzertekort,

iron deficiency, small stature, infertility, fatigue and depression.

ondergewicht, onvruchtbaarheid, vermoeidheid en depressiviteit.

Untreated, celiac disease increases the risk

Onbehandelde coeliakie kan het risico

of developing certain types of cancer.

op bepaalde soorten kanker vergroten.

Celiac disease is present in one in every 100 to 200 persons in the U.S.

Een op de 100 tot 200 personen in de VS heeft coeliakie.

When blood tests suggest the possibility of celiac,

Als bloedonderzoek coeliakie doet vermoeden,

the diagnosis is confirmed with a biopsy.

kan de diagnose worden bevestigd door een darmbiopsie.

The most effective treatment is a gluten-free diet,

De effectiefste behandeling is een glutenvrij dieet,

which helps heal intestinal damage and improve symptoms.

waardoor de darm kan herstellen en de klachten kunnen verdwijnen.

Some people don't have celiac disease or a wheat allergy,

Sommige mensen hebben geen coeliakie of tarweallergie,

but still experience symptoms when they eat foods with gluten.

maar hebben toch klachten als ze producten met gluten eten.

These people have non-celiac gluten sensitivity.

Deze mensen hebben glutensensitiviteit.

They experience painful gut symptoms

Ze hebben last van pijnlijke darmklachten,

and suffer from fatigue, brain fog, joint pain or skin rash.

van vermoeidheid, concentratieproblemen, gewrichtspijn of eczeem.

A gluten-free diet typically helps with these symptoms.

Die klachten verdwijnen meestal door een glutenvrij dieet.

So how many people actually have this gluten sensitivity you speak of?

Hoeveel mensen hebben eigenlijk zo'n glutensensitiviteit?

Gluten sensitivity's occurrence in the general population is unclear,

Hoe vaak glutensensititviteit voorkomt onder de bevolking is onduidelijk,

but likely much more common than wheat allergy or celiac disease.

maar waarschijnlijk komt het veel vaker voor dan tarweallergie of coeliakie.

Diagnosis is based on the development of symptoms,

De diagnose wordt gesteld aan de hand van de klachten,

the absence of wheat allergy and celiac disease,

het uitsluiten van een tarweallergie en coeliakie,

and subsequent improvement on a gluten-free diet.

en de afname van klachten als met een glutenvrij dieet wordt begonnen.

There's no reliable blood or tissue test,

Er is geen betrouwbare test,

partly because gluten sensitivity isn't a single disease,

onder andere omdat glutensensitiviteit geen eenduidige aandoening is,

and has a number of different possible causes.

maar een aantal verschillende oorzaken kan hebben.

For example, it may be the case

Het kan bijvoorbeeld zijn dat gluten

that gluten can activate the immune system in the small intestine,

het immuunsysteem in de dunne darm activeren

or cause it to become leaky.

of een lekkende darm veroorzaken.

But sometimes, people claiming gluten sensitivity

Maar soms zijn mensen die zeggen glutensensitief te zijn

are actually sensitive not to wheat proteins,

niet gevoelig voor tarwe-eiwitten,

but sugars found in wheat and other foods, called fructans.

maar voor suikers die in de tarwe zitten, fructanen genoemd.

The human intestine can't break down or absorb fructans,

De menselijk darm kan fructanen niet afbreken of opnemen,

so they make their way to the large intestine or colon,

dus ze komen terecht in de dikke darm,

where they're fermented by bacteria,

waar ze door bacteriën worden gefermenteerd

producing short-chain fatty acids and gases.

waarbij korteketenvetzuren en gas vrijkomen.

This leads to unpleasant symptoms in some people with bowel problems.

Dit zorgt voor vervelende symptomen bij sommige mensen met darmklachten.

Another possible explanation behind gluten sensitivity is the nocebo effect.

Een andere mogelijke verklaring van glutensensitiviteit is het nocebo-effect.

This occurs when a person believes something will cause problems,

Hiervan is sprake als iemand verwacht dat iets problemen zal geven,

and because of that belief, it does.

en dat door die verwachting de problemen ook echt ontstaan.

It's the opposite of the more well-known and much more fortuitous placebo effect.

Dit is het tegenovergestelde van het bekendere en positievere placebo-effect.

Given how much bad press gluten is getting in the media,

Omdat er in de media zo negatief over gluten wordt gesproken,

the nocebo response may play a role

zou het kunnen dat het nocebo-effect meespeelt

for some people who think they're sensitive to gluten.

bij mensen die denken dat ze gevoelig zijn voor gluten.

For all these reasons,

Al deze redenen tonen aan

it's clear that the problems people develop

dat de klachten die mensen krijgen

when they eat wheat and other grains aren't exclusively due to gluten.

van tarwe en andere granen, niet alleen door gluten worden veroorzaakt.

So a better name than non-celiac gluten sensitivty

Dus een betere naam voor glutensensitiviteit

might be wheat intolerance.

is misschien tarwe-intolerantie.