What’s the big deal with gluten? - William D. Chey

¿Cuál es el problema con el gluten? - William D. Chey

Traductor: Claudia Tarr Revisor: Sandra Sánchez

Maybe you've recently seen the phrase "gluten-free" on food packaging,

Quizá han visto recientemente la frase "sin gluten" en empaques de comida,

or take-out menus, shampoo bottles, apartment listings, the tag of your shirt,

o menús para llevar, botellas de champú,

listas de apartamentos, etiqueta de camisas,

on a hammer, as a lower back tattoo, or in your friend's resume.

en martillos, en tatuajes al final de la espalda, o en el curriculum de tu amigo.

La próxima vez que alguien te empiece a contar

Next time someone starts telling you about their newfound freedom from gluten,

de que recién se han liberado del gluten, aquí hay unas preguntas que puedes hacer,

here are some questions you can ask,

and the well-informed answers that your friend,

y las respuestas bien informadas que tu amigo,

being a reasonable individual making educated dietary choices,

siendo un individuo razonable haciendo elecciones dietéticas educadas,

and by no means just following the latest diet craze, will tell you.

y por supuesto solo siguiendo la última locura en dietas, te dirá.

What is gluten?

¿Qué es gluten?

Gluten is an insoluble protein composite

Gluten es un compuesto de proteína insoluble

made up of two proteins named gliadin and glutenin.

hecho de dos proteínas llamadas gliadina y glutenina.

Where might you encounter gluten?

¿Dónde se encuentra el gluten?

Gluten is found in certain grains, particularly wheat, rye and barley.

Se encuentra en granos de cereal, principalmente en trigo, centeno y cebada.

What has gluten been doing for the previous entirety of human history,

¿Que hacía el gluten en toda la historia previa de la humanidad

and why do you suddenly care about it?

y porque de repente nos preocupamos por él?

Gluten is responsible for the elastic consistency of dough

El gluten es responsable por la consistencia elástica de la masa

and the chewiness of foods made from wheat flour,

y la masticabilidad de la comida hecha de harina de trigo,

like bread and pasta.

como pan y pasta.

For some people, these foods cause problems,

Para algunas personas, esta comida causa problemas,

namely wheat allergy, celiac disease, and non-celiac gluten sensitivity.

como alergia al trigo, enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca.

Wheat allergy is an uncommon condition

La alergia al gluten es una condición poco común

that occurs when a person's immune system

que ocurre cuando el sistema inmune de una persona

mounts an allergic response to wheat proteins,

acumula una respuestea alérgica a la proteína del trigo,

leading to mild problems, and in rare cases,

lo que lleva a problemas leves, y en algunos casos,

a potential dangerous reaction called anaphylaxis.

a una potencial reacción peligrosa llamada anafilaxia.

Celiac disease is an inherited disease,

La enfermedad celíaca es una enfermedad hereditaria,

in which eating foods with gluten

en la que comer alimentos con gluten

leads to inflammation and damage of the lining of the small intestine.

lleva a inflamación y daño en la cubierta del intestino delgado.

This impairs intestinal function,

Esto desequilibra la función intestinal,

leading to problems like belly pain, bloating, gas, diarrhea,

llevando a problemas como dolor estomacal, hinchamiento, gas y diarrea,

weight loss, skin rash, bone problems like osteoporosis,

pérdida de peso, salpullido de la piel, problemas de huesos, como osteoporosis,

iron deficiency, small stature, infertility, fatigue and depression.

deficiencia de hierro, estatura baja, infertilidad, fatiga y depresión.

Untreated, celiac disease increases the risk

Sin tratamiento, la celiaquía aumenta

el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer.

of developing certain types of cancer.

Celiac disease is present in one in every 100 to 200 persons in the U.S.

Esta enfermedad está presente en una de cada 100 o 200 personas en los EEUU.

When blood tests suggest the possibility of celiac,

Cuando pruebas de sangre sugieren la posibilidad de celiaquía,

the diagnosis is confirmed with a biopsy.

el diagnóstico se confirma con una biopsia.

The most effective treatment is a gluten-free diet,

El tratamiento más efectivo es una dieta libre de gluten,

which helps heal intestinal damage and improve symptoms.

que ayuda a aliviar el daño intestinal y a mejorar los síntomas.

Some people don't have celiac disease or a wheat allergy,

Algunas personas no tienen enfermedad celíaca o alergia al trigo,

but still experience symptoms when they eat foods with gluten.

pero aún así experimentan síntomas cuando comen alimentos con gluten.

These people have non-celiac gluten sensitivity.

Estas personas tienen sensibilidad no celíaca al gluten.

They experience painful gut symptoms

Experimentan síntomas internos dolorosos

and suffer from fatigue, brain fog, joint pain or skin rash.

y sufren de fatiga, neblina mental, dolor de articulaciones y salpullido de piel.

A gluten-free diet typically helps with these symptoms.

Una dieta libre de gluten generalmente ayuda con estos síntomas.

So how many people actually have this gluten sensitivity you speak of?

¿Cuanta gente realmente tiene esta sensibilidad al gluten de la que hablamos?

Gluten sensitivity's occurrence in the general population is unclear,

La incidencia de sensibilidad al gluten en la población general no es clara,

but likely much more common than wheat allergy or celiac disease.

pero probablemente es mucho más común que la alergia al trigo o la celiaquía.

Diagnosis is based on the development of symptoms,

El diagnóstico se basa en el desarrollo de los síntomas,

the absence of wheat allergy and celiac disease,

la absencia de alergia al trigo y enfermedad celíaca,

and subsequent improvement on a gluten-free diet.

y el mejoramiento subsecuente cuando se está en una dieta libre de gluten.

There's no reliable blood or tissue test,

No existe una prueba confiable de sangre o tejido,

partly because gluten sensitivity isn't a single disease,

en parte porque la sensibilidad al gluten no es una enfermedad individual,

and has a number of different possible causes.

y tiene diferentes causas posibles.

For example, it may be the case

Por ejemplo, puede ser el caso

that gluten can activate the immune system in the small intestine,

que el gluten puede activar el sistema inmunológico en el intestino delgado,

or cause it to become leaky.

o ocasionarle que filtre.

Pero a veces, la gente que reclama tener sensibilidad al gluten

But sometimes, people claiming gluten sensitivity

are actually sensitive not to wheat proteins,

en realidad son sensibles no a la proteína del trigo,

but sugars found in wheat and other foods, called fructans.

sino a las azúcares que están en el trigo y otros alimentos, llamados fructosanos.

The human intestine can't break down or absorb fructans,

El intestino humano no puede romper o absorber los fructanos,

so they make their way to the large intestine or colon,

asi que viajan al intestino grueso o colon,

where they're fermented by bacteria,

donde son fermentados por bacteria,

producing short-chain fatty acids and gases.

produciendo ácidos grasos de cadena corta y gases.

This leads to unpleasant symptoms in some people with bowel problems.

Esto produce síntomas poco placenteros en las personas con problemas intestinales.

Another possible explanation behind gluten sensitivity is the nocebo effect.

Otra explicación posible

a la sensibilidad al gluten es el efecto nocebo.

This occurs when a person believes something will cause problems,

Esto ocurre cuando la persona cree que algo le causará problemas,

and because of that belief, it does.

y esta creencia hace que ocurra.

It's the opposite of the more well-known and much more fortuitous placebo effect.

Es lo opuesto al más conocido y mucho más fortuito efecto placebo.

Given how much bad press gluten is getting in the media,

Debido a la mala fama que el gluten tiene en los medios,

the nocebo response may play a role

la respuesta nocebo quizá juega un papel

for some people who think they're sensitive to gluten.

para los que piensan que tienen sensibilidad al gluten.

For all these reasons,

Por todas estas razones,

it's clear that the problems people develop

queda claro que todos los problemas que la gente desarrolla

when they eat wheat and other grains aren't exclusively due to gluten.

cuando comen trigo y otros granos no son exclusivamente por el gluten.

So a better name than non-celiac gluten sensitivty

Así que un nombre mejor para sensibilidad no celíaca al gluten

might be wheat intolerance.

podría ser intolerancia al trigo.