What’s the big deal with gluten? - William D. Chey

Care-i chestia cu glutenul? - William D. Chey

Traducător: Emil-Lorant Cocian Corector: Ana Joldes

Maybe you've recently seen the phrase "gluten-free" on food packaging,

Poate vedeți mai nou scris pe ambalajele alimentelor „fără gluten”.

or take-out menus, shampoo bottles, apartment listings, the tag of your shirt,

Sau în meniuri, pe flacoanele de șampon, pe listele de apartamente, pe tricouri,

on a hammer, as a lower back tattoo, or in your friend's resume.

pe un ciocan, ca tatuaj în zona de dos, sau în caracterizarea unui prieten.

Next time someone starts telling you about their newfound freedom from gluten,

La prima ocazie când cineva vă anunţă că a aflat de dietele fără gluten,

here are some questions you can ask,

aveți aici câteva întrebări pe care să i le puneţi

and the well-informed answers that your friend,

și răspunsurile potrivite pe care prietenul vostru,

being a reasonable individual making educated dietary choices,

ca o persoană inteligentă ce-și alege alimentația informat

and by no means just following the latest diet craze, will tell you.

și, în niciun caz, nu urmează orbește tendințele de dietă, vi le va da.

What is gluten?

Ce este glutenul?

Gluten is an insoluble protein composite

Glutenul este un compus proteic insolubil

made up of two proteins named gliadin and glutenin.

alcătuit din două proteine, gliadina și glutenina.

Where might you encounter gluten?

Ce conține gluten?

Gluten is found in certain grains, particularly wheat, rye and barley.

Anumite cereale, și anume: grâul, orzul și secara.

What has gluten been doing for the previous entirety of human history,

Ce-a făcut glutenul în toată istoria anterioară a umanității

and why do you suddenly care about it?

și de ce a devenit brusc suspect?

Gluten is responsible for the elastic consistency of dough

Glutenul dă consistența elastică a aluatului

and the chewiness of foods made from wheat flour,

și alimentelor făcute cu făină de grâu,

like bread and pasta.

cum ar fi pâinea și pastele.

For some people, these foods cause problems,

Pentru unii, aceste alimente sunt problematice,

namely wheat allergy, celiac disease, and non-celiac gluten sensitivity.

dând alergie la grâu, boală celiacă și sensibilitate la gluten non-celiacă.

Wheat allergy is an uncommon condition

Alergia la grâu e o condiție de excepție

that occurs when a person's immune system

ce apare când sistemul imunitar al unei persoane

mounts an allergic response to wheat proteins,

dă un răspuns alergic la proteinele din grâu,

leading to mild problems, and in rare cases,

ceea ce duce la probleme ușoare și, în cazuri rare,

a potential dangerous reaction called anaphylaxis.

la o reacție ce poate fi periculoasă numită anafilaxie.

Celiac disease is an inherited disease,

Boala celiacă e o boală genetică

in which eating foods with gluten

în care consumul alimentelor ce conțin gluten

leads to inflammation and damage of the lining of the small intestine.

duce la inflamarea și deteriorarea alinierii intestinului subțire.

This impairs intestinal function,

Aceasta afectează funcționarea intestinului

leading to problems like belly pain, bloating, gas, diarrhea,

inducând dureri de stomac, balonare, gaze, diaree,

weight loss, skin rash, bone problems like osteoporosis,

pierderea greutății, urticări, probleme osoase ca osteoporoza,

iron deficiency, small stature, infertility, fatigue and depression.

deficit de fier, statură mică, infertilitate, oboseală și depresie.

Untreated, celiac disease increases the risk

Netratată, boala celiacă crește riscul

of developing certain types of cancer.

apariției anumitor tipuri de cancer.

Celiac disease is present in one in every 100 to 200 persons in the U.S.

Incidența bolii celiace în SUA este de unu la 100 la 200 de persoane.

When blood tests suggest the possibility of celiac,

Dacă testele de sânge sugerează posibilitatea existenței bolii celiace,

the diagnosis is confirmed with a biopsy.

diagnosticul se confirmă printr-o biopsie.

The most effective treatment is a gluten-free diet,

Cel mai eficient tratament e dieta fără gluten,

which helps heal intestinal damage and improve symptoms.

ce ajută la vindecarea intestinului și ameliorează simptomele.

Some people don't have celiac disease or a wheat allergy,

Există persoane care nu au boală celiacă sau alergie la grâu,

but still experience symptoms when they eat foods with gluten.

totuși, au anumite neplăceri atunci când consumă alimente cu gluten.

These people have non-celiac gluten sensitivity.

E vorba de persoane cu sensibilitate la gluten non-celiacă

They experience painful gut symptoms

Ele suferă de dureri intestinale

and suffer from fatigue, brain fog, joint pain or skin rash.

și oboseală, au gândire încețoșată; dureri de articulații sau urticarie.

A gluten-free diet typically helps with these symptoms.

De obicei dieta fără gluten ajută.

So how many people actually have this gluten sensitivity you speak of?

Cam câte persoane au acest tip de sensibilitate la gluten?

Gluten sensitivity's occurrence in the general population is unclear,

Incidența sensibilității la gluten e neclară,

but likely much more common than wheat allergy or celiac disease.

dar probabil că e mai răspândită decât alergia la grâu sau boala celiacă.

Diagnosis is based on the development of symptoms,

Diagnosticul se pune pe baza apariției simptomelor,

the absence of wheat allergy and celiac disease,

cu absența alergiei la grâu și a bolii celiace

and subsequent improvement on a gluten-free diet.

și cu îmbunătățirea simptomelor după dieta fără gluten.

There's no reliable blood or tissue test,

Nu există analize concludente pentru sânge sau țesuturi

partly because gluten sensitivity isn't a single disease,

în parte pentru că sensibilitatea la gluten

nu reprezintă o singură boală,

and has a number of different possible causes.

având mai multe cauze posibile.

For example, it may be the case

De exemplu, ar putea fi cazul

that gluten can activate the immune system in the small intestine,

că glutenul activează sistemul imunitar din intestinul subțire

or cause it to become leaky.

sau poate să îl facă permeabil.

But sometimes, people claiming gluten sensitivity

Uneori cei care se plâng de sensibilitate la gluten

are actually sensitive not to wheat proteins,

nu sunt de fapt alergici la proteinele de grâu,

but sugars found in wheat and other foods, called fructans.

ci la niște zaharuri din grâu și alte alimente, numite fructani.

The human intestine can't break down or absorb fructans,

Intestinul nu poate descompune sau absorbi fructanii,

so they make their way to the large intestine or colon,

care trec în intestinul gros și colon

where they're fermented by bacteria,

unde fermentează prin acțiunea bacteriilor,

producing short-chain fatty acids and gases.

producând acizi grași cu lanţ scurt și gaze.

This leads to unpleasant symptoms in some people with bowel problems.

Aceasta duce la apariție unor neplăceri la persoanele cu probleme intestinale.

Another possible explanation behind gluten sensitivity is the nocebo effect.

Altă explicație a acestei sensibilități ar fi efectul nocebo.

This occurs when a person believes something will cause problems,

Acesta apare atunci când o persoană crede că ceva cauzează probleme

and because of that belief, it does.

și, datorită acestei convingeri, aceasta se întâmplă.

It's the opposite of the more well-known and much more fortuitous placebo effect.

E opusul efectului placebo, mult mai cunoscut.

Given how much bad press gluten is getting in the media,

Dat fiind că glutenul are o reputație atât de proastă în media,

the nocebo response may play a role

răspunsul nocebo poate avea un rol

for some people who think they're sensitive to gluten.

pentru unele persoane ce cred că sunt alergice la gluten.

For all these reasons,

Din aceste motive,

it's clear that the problems people develop

e clar că problemele pe care le au unii

when they eat wheat and other grains aren't exclusively due to gluten.

după ce mănâncă grâu sau alte cereale nu sunt date în exclusivitate de gluten.

So a better name than non-celiac gluten sensitivty

Ar fi mai corect ca sensibilitatea de gluten non-celiacă

might be wheat intolerance.

să fie numită intoleranță la grâu.