What’s the big deal with gluten? - William D. Chey

Was ist so schlimm an Gluten? – William D. Chey

Übersetzung: Sarah Braun Lektorat: Jo Pi

Maybe you've recently seen the phrase "gluten-free" on food packaging,

Vielleicht hast du vor Kurzem das Wort "glutenfrei" auf einer Verpackung

or take-out menus, shampoo bottles, apartment listings, the tag of your shirt,

von frischem oder Fertigessen, Shampoo-Flaschen,

Wohnungsanzeigen, T-Shirt-Etiketten,

on a hammer, as a lower back tattoo, or in your friend's resume.

einem Hammer, als Steißbein-Tattoo oder im Lebenslauf eines Freundes gesehen.

Next time someone starts telling you about their newfound freedom from gluten,

Für das nächste Mal, wenn dir jemand von seiner neuen Glutenfreiheit erzählt,

sind hier ein paar Fragen, die du stellen kannst,

here are some questions you can ask,

and the well-informed answers that your friend,

und die informierten Antworten, die dein Freund

being a reasonable individual making educated dietary choices,

als vernünftiger Mensch, der gebildet über seine Ernährung entscheidet

and by no means just following the latest diet craze, will tell you.

und nicht nur dem neuesten Diätwahn folgt, dir geben wird.

What is gluten?

Was ist Gluten?

Gluten is an insoluble protein composite

Gluten ist ein unlösliches Proteingemisch,

made up of two proteins named gliadin and glutenin.

aufgebaut aus zwei Proteinen namens Gliadin und Glutenin.

Where might you encounter gluten?

Wo trifft man auf Gluten?

Gluten is found in certain grains, particularly wheat, rye and barley.

Gluten findet sich in bestimmten Körnern, insbesondere in Weizen, Roggen und Gerste.

What has gluten been doing for the previous entirety of human history,

Was hat Gluten während der bisherigen Menschheitsgeschichte gemacht

and why do you suddenly care about it?

und warum kümmern wir uns jetzt darum?

Gluten is responsible for the elastic consistency of dough

Gluten ist für die elastische Beschaffenheit des Teigs verantwortlich

and the chewiness of foods made from wheat flour,

und auch für die Kaubarkeit von Weizenmehlprodukten

like bread and pasta.

wie Brot und Pasta.

For some people, these foods cause problems,

Bei einigen Menschen verursachen diese Produkte Probleme,

namely wheat allergy, celiac disease, and non-celiac gluten sensitivity.

namentlich Weizenallergie, Zöliakie und nicht-zöliakische Glutensensitivität.

Wheat allergy is an uncommon condition

Weizenallergie ist ein ungewöhnliches Leiden,

that occurs when a person's immune system

das auftritt, wenn das Immunsystem eines Menschen

mounts an allergic response to wheat proteins,

eine allergische Reaktion auf Weizenproteine hat,

leading to mild problems, and in rare cases,

was zu leichten Problemen und selten auch

a potential dangerous reaction called anaphylaxis.

zu einer potentiell gefährlichen Reaktion namens Anaphylaxie führt.

Celiac disease is an inherited disease,

Zöliakie ist eine vererbte Krankheit,

in which eating foods with gluten

bei der glutenhaltiges Essen

leads to inflammation and damage of the lining of the small intestine.

zu Entzündungen und Schäden der Dünndarmschleimhaut führt.

This impairs intestinal function,

Das beeinträchtigt die Darmfunktion

leading to problems like belly pain, bloating, gas, diarrhea,

und führt zu Problemen wie Bauchschmerz, Völlegefühl, Blähungen, Durchfall,

weight loss, skin rash, bone problems like osteoporosis,

Gewichtsverlust, Hautausschlag, Knochenproblemen wie Osteoporose,

iron deficiency, small stature, infertility, fatigue and depression.

Eisenmangel, Kleinwuchs, Unfruchtbarkeit, Müdigkeit und Depressionen.

Untreated, celiac disease increases the risk

Unbehandelt erhöht Zöliakie das Risiko,

of developing certain types of cancer.

bestimmte Krebsarten zu entwickeln.

Celiac disease is present in one in every 100 to 200 persons in the U.S.

Zöliakie kommt in den USA bei einer von 100-200 Personen vor.

When blood tests suggest the possibility of celiac,

Wenn Bluttests auf eine mögliche Zöliakie hinweisen,

the diagnosis is confirmed with a biopsy.

wird die Diagnose mit einer Gewebeentnahme bestätigt.

The most effective treatment is a gluten-free diet,

Die wirksamste Behandlung ist eine glutenfreie Ernährung,

which helps heal intestinal damage and improve symptoms.

die hilft, die Darmschäden zu heilen und die Symptome zu lindern.

Some people don't have celiac disease or a wheat allergy,

Manche Menschen haben keine Zöliakie oder Weizenallergie,

but still experience symptoms when they eat foods with gluten.

aber erleben trotzdem Symptome, wenn sie glutenhaltige Nahrung essen.

These people have non-celiac gluten sensitivity.

Diese Leute haben eine nicht-zöliakische Glutensensitivität.

They experience painful gut symptoms

Sie haben Bauchschmerzen

and suffer from fatigue, brain fog, joint pain or skin rash.

und leiden an Müdigkeit, Brain Fog, Gelenkschmerzen oder Hautausschlag.

A gluten-free diet typically helps with these symptoms.

Eine glutenfreie Ernährung hilft normalerweise bei diesen Symptomen.

So how many people actually have this gluten sensitivity you speak of?

Wie viele Menschen haben eigentlich diese beschriebene Glutensensitiviität?

Gluten sensitivity's occurrence in the general population is unclear,

Das Vorkommen von Glutensensitivität in der allgemeinen Bevölkerung ist unklar,

but likely much more common than wheat allergy or celiac disease.

aber wahrscheinlich viel häufiger als Weizenallergie oder Zöliakie.

Diagnosis is based on the development of symptoms,

Die Diagnose basiert auf der Entwicklung der Symptome,

the absence of wheat allergy and celiac disease,

dem Fehlen von Weizenallergie und Zöliakie

and subsequent improvement on a gluten-free diet.

und einer anschließenden Verbesserung mit glutenfreier Ernährung.

There's no reliable blood or tissue test,

Es gibt keinen verlässlichen Blut- oder Gewebetest,

partly because gluten sensitivity isn't a single disease,

weil Glutensensitivität teilweise keine einheitliche Krankheit ist

and has a number of different possible causes.

und eine Vielzahl an verschiedenen Ursachen hat.

For example, it may be the case

Zum Beispiel kann es vorkommen,

that gluten can activate the immune system in the small intestine,

dass Gluten das Immunsystem im Dünndarm aktiviert

or cause it to become leaky.

oder verursacht, dass es undicht wird.

But sometimes, people claiming gluten sensitivity

Aber manchmal sind die Leute, die behaupten,

are actually sensitive not to wheat proteins,

an Glutensensiivität zu leiden, nicht gegen Weizenproteine empfindlich,

but sugars found in wheat and other foods, called fructans.

sondern gegen die Zuckerarten in Weizen und anderen Lebensmitteln, den Fruktanen.

The human intestine can't break down or absorb fructans,

Der menschliche Darm kann Fruktane nicht aufspalten oder aufnehmen,

also kommen sie weiter zum Dickdarm,

so they make their way to the large intestine or colon,

where they're fermented by bacteria,

wo sie von Bakterien fermentiert werden

producing short-chain fatty acids and gases.

und kurzkettige Fettsäuren und Gase erzeugen.

This leads to unpleasant symptoms in some people with bowel problems.

Das führt zu unangenehmen Symptomen bei manchen Menschen mit Darmproblemen.

Another possible explanation behind gluten sensitivity is the nocebo effect.

Eine weitere mögliche Erklärung hinter Glutensensitivität ist der Nocebo-Effekt.

This occurs when a person believes something will cause problems,

Dieser tritt auf, wenn jemand glaubt, etwas wird Probleme auslösen,

and because of that belief, it does.

und wegen diesem Glauben treten Probleme auf.

It's the opposite of the more well-known and much more fortuitous placebo effect.

Es ist das Gegenteil des besser bekannten und viel zufälligeren Placebo-Effekts.

Given how much bad press gluten is getting in the media,

Angesichts der vielen negativen Schlagzeilen über Gluten

the nocebo response may play a role

spielt die Nocebo-Reaktion vielleicht eine Rolle

for some people who think they're sensitive to gluten.

bei manchen Leuten, die sich für glutenempfindlich halten.

For all these reasons,

Aus all diesen Gründen ist klar,

it's clear that the problems people develop

dass die Symptome, die Menschen entwickeln,

when they eat wheat and other grains aren't exclusively due to gluten.

wenn sie glutenhaltiges Getreide essen, nicht nur auf Gluten zurückzuführen sind.

So a better name than non-celiac gluten sensitivty

Ein besserer Name als nicht-zöliakische Glutensensitivtität

might be wheat intolerance.

könnte also Weizenintoleranz sein.