What’s the big deal with gluten? - William D. Chey

ما كل هذا الإهتمام بالغلوتين؟ - ويليام تشاي

المترجم: Mazen Draou المدقّق: Ahmad Jarbou

Maybe you've recently seen the phrase "gluten-free" on food packaging,

ربما قد شاهدت في الآونة الأخيرة العبارة "خالي من الغلوتين" على أغلفة المواد الغذائية

or take-out menus, shampoo bottles, apartment listings, the tag of your shirt,

أو على قوائم الطعام أو علب الشامبو أو قوائم آجار الشقق أوعلى بطاقة قميصك

on a hammer, as a lower back tattoo, or in your friend's resume.

على مطرقة أو على وشم اسفل الظه ر أو حتى في السيرة المهنية لصديقك.

Next time someone starts telling you about their newfound freedom from gluten,

في المرة القادمة التي يخبرك فيها شخص عن اكتشافهم الجديد الخالي من الغلوتين

here are some questions you can ask,

هذه بعض الأسئلة التي يمكنك طرحها ,

and the well-informed answers that your friend,

وأيضاً الأجوبة الغنية بالمعلومات التي سيقوم صديقك,

being a reasonable individual making educated dietary choices,

الإنسان المنطقي الذي يقوم بإختيار حميته بناءً على المعرفة,

and by no means just following the latest diet craze, will tell you.

والذي لا يمكن أن يكون فقط أنه يتبع آخر صرعات النظام الغذائي, أن يخبرك بها.

What is gluten?

ما هو الغلوتين؟

Gluten is an insoluble protein composite

الغلوتين هو بروتين مركب غير قابل للإنحلال

made up of two proteins named gliadin and glutenin.

مكون من بروتينين يدعيان غليادين وغلوتينين.

Where might you encounter gluten?

أين يمكن أن تصادف الغلوتين؟

Gluten is found in certain grains, particularly wheat, rye and barley.

يوجد الغلوتين في بعض الحبوب خصوصا القمح و الجادار و الشعير.

What has gluten been doing for the previous entirety of human history,

ما الذي كان يقوم الغلوتين بفعله في مجمل ماضي تاريخ الإنسان,

and why do you suddenly care about it?

و لماذا بدأنا فجأة نهتم به؟

Gluten is responsible for the elastic consistency of dough

الغلوتين هو المسؤول عن القوام المرن للعجين

and the chewiness of foods made from wheat flour,

والخاصية المطاطية للأطعمة المحضرة من دقيق القمح,

like bread and pasta.

كالخبز والمعكرونة.

For some people, these foods cause problems,

بالنسبة لبعض الناس, هذه الأطعمة تسبب المشاكل,

namely wheat allergy, celiac disease, and non-celiac gluten sensitivity.

اي حساسية القمح و الداء الزلاقي وحساسية الغلوتين غير السيلياكية.

Wheat allergy is an uncommon condition

حساسية القمح هي حالة غير شائعة

that occurs when a person's immune system

تحدث عندما ترفع مناعة الشخص

mounts an allergic response to wheat proteins,

الإستجابة التحسسية ضد بروتينات القمح,

leading to mild problems, and in rare cases,

مؤدية إلى مشاكل بسيطة وفي حالات نادرة

a potential dangerous reaction called anaphylaxis.

يؤدي إلى رد فعل خطير يدعى الحساسية المفرطة.

Celiac disease is an inherited disease,

الداء الزلاقي هو داء موروث,

in which eating foods with gluten

والذي يؤدي فيه تناول الأطعمة المحتوية على الغلوتين

leads to inflammation and damage of the lining of the small intestine.

إلى التهاب وتلف في بطانة الأمعاء الدقيقة.

This impairs intestinal function,

مما يضعف وظفية الأمعاء,

leading to problems like belly pain, bloating, gas, diarrhea,

ويؤدي إلى مشاكل كالألم في البطن والنفخة والغازات والإسهال

weight loss, skin rash, bone problems like osteoporosis,

وفقدان للوزن وطفح جلدي ومشاكل عظمية كهشاشة العظام,

iron deficiency, small stature, infertility, fatigue and depression.

عوز في الحديد وقصر في القامة و عقم وتعب وإكتئاب.

Untreated, celiac disease increases the risk

عدم علاج الداء الزلاقي يزيد من مخاطر

of developing certain types of cancer.

الإصابة بأنواع معينة من السرطان.

Celiac disease is present in one in every 100 to 200 persons in the U.S.

واحد من كل 100 إلى 200 شخص مصاب بالداء الزلاقي في الولايات المتحدة.

When blood tests suggest the possibility of celiac,

بينما يشير فحص الدم لإمكانية الإصابة بالداء,

the diagnosis is confirmed with a biopsy.

يجزم فحص الخزعة التشخيص.

The most effective treatment is a gluten-free diet,

العلاج الأكثر فعاليةً هو الحمية من الغلوتين,

which helps heal intestinal damage and improve symptoms.

والتي تساعد على معالجة تلف الأمعاء وتحسين الأعراض.

Some people don't have celiac disease or a wheat allergy,

بعض الناس ليسوا مصابين بالداء الزلاقي ولا حساسية القمح,

but still experience symptoms when they eat foods with gluten.

لكنهم يعانون من أعراض مرضية عندما يتناولون طعاماً يحتوي على الغلوتين.

These people have non-celiac gluten sensitivity.

هؤلاء الناس يعانون من الحساسية للغلوتين غير المتعلقة بالداء الزلاقي .

They experience painful gut symptoms

يعانون من أعراض مؤلمة في الأمعاء

and suffer from fatigue, brain fog, joint pain or skin rash.

ومن التعب والعجز الإستدراكي وألم في المفاصل وطفح جلدي.

A gluten-free diet typically helps with these symptoms.

الحمية عن الغلوتين تساعد في حالة الإصابة بهذه الأعراض.

So how many people actually have this gluten sensitivity you speak of?

إذا كيف يصاب الكثير من الناس بهذه الحساسية التي تتحدث عنها؟

Gluten sensitivity's occurrence in the general population is unclear,

ظهور الحساسية من الغلوتين في عموم الشعب غير واضح,

but likely much more common than wheat allergy or celiac disease.

لكنها لاتزال أكثر شيوعاً من الإصابة بحساسية القمح والداء الزلاقي.

Diagnosis is based on the development of symptoms,

يستند التشخيص على تطور الأعراض,

the absence of wheat allergy and celiac disease,

فقدان حساسية القمح والداء الزلاقي,

and subsequent improvement on a gluten-free diet.

والتقدم المثابر على الحمية من الغلوتين.

There's no reliable blood or tissue test,

ليس هنالك فحص دم او نسيجي معتمد,

partly because gluten sensitivity isn't a single disease,

الى حد ما لأن الحساسية من الغلوتين ليست مرضاً واحداً,

and has a number of different possible causes.

ولديها عدد من مختلف الحالات المحتملة.

For example, it may be the case

على سبيل المثال, يوجد تلك الحالة

that gluten can activate the immune system in the small intestine,

التي ينشط فيها الغلوتين النظام المناعي في الأمعاء الدقيقة,

or cause it to become leaky.

او يؤدي بها للتسريب.

But sometimes, people claiming gluten sensitivity

لكن في بعض الأحيان, شكوى الناس من حساسية الغلوتين

are actually sensitive not to wheat proteins,

تكون في الحقيقة ليست حساسيةً من بروتينات القمح,

but sugars found in wheat and other foods, called fructans.

لكن من السكريات الموجودة في القمح والأطعمة الأخرى, تدعى الفركتانز.

The human intestine can't break down or absorb fructans,

لا يمكن للأمعاء الدقيقة البشرية بأن تحلل الفركتانز أو أن تمتصها,

so they make their way to the large intestine or colon,

لذا فإنهم يشقوا طريقهم إلى الأمعاء الغليظة او الكولون,

where they're fermented by bacteria,

حيث يتم تخميرهم بواسطة الباكتيريا,

producing short-chain fatty acids and gases.

مفرزين حموض دسمة ذات سلاسل قصيرة وغازات.

This leads to unpleasant symptoms in some people with bowel problems.

مؤديةً إلى أعراض غير مرغوب بها عند بعض الناس الذين يمتلكون مشاكل في الأمعاء.

Another possible explanation behind gluten sensitivity is the nocebo effect.

تأثير النوسيبو "التوهم بالمرض" هو التعليل الآخر لحساسية الغلوتين

This occurs when a person believes something will cause problems,

وهذا يحدث عندما يعتقد الشخص ان شيئاً ما سيبب له مشاكل,

and because of that belief, it does.

وبسبب هذا الإعتقاد تحدث المشاكل حقاً.

It's the opposite of the more well-known and much more fortuitous placebo effect.

وهذا الفعل معاكس للتأثير المعروف أكثر والمصادف أكثر الذي يدعى بلاسيبو "العلاج الوهمي"

Given how much bad press gluten is getting in the media,

بالنظر إلى الإنطباع السيء الذي يشيعه الإعلام عن الغلوتين,

the nocebo response may play a role

الإستجابة للنوسيبو يمكن أن تلعب دوراً

for some people who think they're sensitive to gluten.

عند البعض الذين يعتقدون بأنهم مصابين بحساسية اتجاه الغلوتين.

For all these reasons,

بالنظر لكل هذه الأسباب,

it's clear that the problems people develop

من الواضح ان المشاكل التي يصاب بها الناس

when they eat wheat and other grains aren't exclusively due to gluten.

عندما يتناولون القمح و الحبوب الأخرى ليس سببها الغلوتين فقط.

So a better name than non-celiac gluten sensitivty

لذا فإن اسماً أفضل من حساسية الغلوتين غير السيلياكية

might be wheat intolerance.

لابد وأن يكون عدم التوافق مع القمح.