What’s the big deal with gluten? - William D. Chey

Τι συμβαίνει επιτέλους με τη γλουτένη; - Γουίλιαμ Ν. Τσέι

Μετάφραση: ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΜΑΚΡΗ Επιμέλεια: Lucas Kaimaras

Maybe you've recently seen the phrase "gluten-free" on food packaging,

Ίσως είδατε τη φράση «χωρίς γλουτένη» πάνω σε συσκευασία τροφίμων,

or take-out menus, shampoo bottles, apartment listings, the tag of your shirt,

σε μενού έτοιμων φαγητών, σε συσκευασία σαμπουάν ή και σε ετικέτα στο πουκάμισο,

on a hammer, as a lower back tattoo, or in your friend's resume.

πάνω σε σφυρί, ως τατουάζ στη μέση ή στο βιογραφικό ενός φίλου.

Next time someone starts telling you about their newfound freedom from gluten,

Την άλλη φορά που ένας φίλος θα σας πει ότι απελευθερώθηκε από τη γλουτένη,

here are some questions you can ask,

να κάποιες ερωτήσεις να θέσετε,

and the well-informed answers that your friend,

μαζί και οι τεκμηριωμένες απαντήσεις που ο φίλος σας θα σας δώσει,

being a reasonable individual making educated dietary choices,

αν είναι λογικός και ικανός να κάνει ώριμες διαιτητικές επιλογές,

and by no means just following the latest diet craze, will tell you.

και δεν ακολουθεί απλώς τις διαιτητικές τρέλες του συρμού.

What is gluten?

Τι είναι γλουτένη;

Gluten is an insoluble protein composite

Η γλουτένη είναι μια αδιάλυτη σύνθετη πρωτεΐνη

made up of two proteins named gliadin and glutenin.

αποτελούμενη από δύο πρωτεΐνες, ονομαζόμενες γλοιαδίνη και γλουτελίνη.

Where might you encounter gluten?

Πού θα μπορούσατε να συναντήσετε την γλουτένη;

Gluten is found in certain grains, particularly wheat, rye and barley.

Σε ορισμένα δημητριακά, κυρίως στο σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι.

What has gluten been doing for the previous entirety of human history,

Τι γίνονταν με τη γλουτένη σε όλη την προηγούμενη ανθρώπινη ιστορία,

and why do you suddenly care about it?

και γιατί ξαφνικά ενδιαφερόμαστε για αυτή;

Gluten is responsible for the elastic consistency of dough

Η γλουτένη είναι υπεύθυνη για την ελαστική συνοχή της ζύμης

and the chewiness of foods made from wheat flour,

και τη μαστιχωτή υφή των τροφών που φτιάχνονται από σιτάλευρο,

like bread and pasta.

όπως το ψωμί και τα ζυμαρικά.

For some people, these foods cause problems,

Σε κάποιους αυτές οι τροφές προκαλούν προβλήματα,

namely wheat allergy, celiac disease, and non-celiac gluten sensitivity.

όπως αλλεργία σίτου, κοιλιοκάκη και μη-κοιλιακή ευαισθησία στη γλουτένη.

Wheat allergy is an uncommon condition

Η αλλεργία σίτου δεν είναι κοινή.

that occurs when a person's immune system

Συμβαίνει αν το ανοσοποιητικό σύστημα του ατόμου

mounts an allergic response to wheat proteins,

προκαλεί αλλεργική αντίδραση στις πρωτεΐνες του σιταριού,

leading to mild problems, and in rare cases,

οδηγώντας σε ήπια προβλήματα, και σε σπάνιες περιπτώσεις

a potential dangerous reaction called anaphylaxis.

σε δυνητικά επικίνδυνη αντίδραση καλούμενη αναφυλαξία.

Celiac disease is an inherited disease,

Η κοιλιοκάκη είναι κληρονομική νόσος,

in which eating foods with gluten

κατά την οποία τα φαγητά με γλουτένη προκαλούν φλεγμονή και βλάβη

leads to inflammation and damage of the lining of the small intestine.

της εσωτερικής επιφάνειας του λεπτού εντέρου.

This impairs intestinal function,

Αυτό δυσχεραίνει τη λειτουργία του εντέρου,

leading to problems like belly pain, bloating, gas, diarrhea,

με συμπτώματα κοιλιακό άλγος, φούσκωμα, μετεωρισμό, διάρροια,

weight loss, skin rash, bone problems like osteoporosis,

απώλεια βάρους, εξανθήματα, προβλήματα στα οστά όπως οστεοπόρωση,

iron deficiency, small stature, infertility, fatigue and depression.

έλλειψη σιδήρου, μικρό ανάστημα, στειρότητα, κόπωση και κατάθλιψη.

Untreated, celiac disease increases the risk

Αν δεν αντιμετωπιστεί θεραπευτικά,

η κοιλιοκάκη αυξάνει το ρίσκο ανάπτυξης συγκεκριμένων μορφών καρκίνου.

of developing certain types of cancer.

Celiac disease is present in one in every 100 to 200 persons in the U.S.

Κοιλιοκάκη εμφανίζει ένας στα 100 ή 200 άτομα στις Η.Π.Α.

When blood tests suggest the possibility of celiac,

Όταν η εξέταση αίματος δίνει πιθανότητα κοιλιοκάκης,

the diagnosis is confirmed with a biopsy.

η διάγνωση επιβεβαιώνεται με βιοψία.

The most effective treatment is a gluten-free diet,

Η πιο αποτελεσματική θεραπεία είναι η δίαιτα χωρίς γλουτένη,

which helps heal intestinal damage and improve symptoms.

που βοηθά τη θεραπεία της εντερικής βλάβης και απαλύνει τα συμπτώματα.

Some people don't have celiac disease or a wheat allergy,

Κάποιοι δεν έχουν κοιλιοκάκη ή αλλεργία σίτου,

but still experience symptoms when they eat foods with gluten.

μα ωστόσο έχουν συμπτώματα κατά τη βρώση τροφής με γλουτένη.

These people have non-celiac gluten sensitivity.

Αυτοί εμφανίζουν ευαισθησία στη γλουτένη μη συνοδευόμενη από κοιλιοκάκη.

They experience painful gut symptoms

Ίσως νοιώθουν συμπτώματα πόνου στο έντερο,

and suffer from fatigue, brain fog, joint pain or skin rash.

υποφέρουν από κούραση, θολή σκέψη, πόνο στις αρθρώσεις ή εξανθήματα.

A gluten-free diet typically helps with these symptoms.

Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη τυπικά βοηθά με αυτά τα συμπτώματα.

So how many people actually have this gluten sensitivity you speak of?

Έτσι πόσοι άνθρωποι έχουν πράγματι την ευαισθησία στη γλουτένη που συζητάμε;

Gluten sensitivity's occurrence in the general population is unclear,

Η εμφάνιση ευαισθησίας στη γλουτένη στον ευρύτερο πληθυσμό δεν είναι σαφής,

but likely much more common than wheat allergy or celiac disease.

μα πιθανώς είναι πιο κοινή από την αλλεργία σίτου ή την κοιλιοκάκη.

Diagnosis is based on the development of symptoms,

Η διάγνωση βασίζεται στην εμφάνιση των συμπτωμάτων,

the absence of wheat allergy and celiac disease,

την απουσία της αλλεργίας σίτου και της κοιλιοκάκης,

and subsequent improvement on a gluten-free diet.

και την επακόλουθη βελτίωση κατά τη διατροφή χωρίς γλουτένη.

There's no reliable blood or tissue test,

Δεν υπάρχει αξιόπιστη εξέταση αίματος ή ιστών,

partly because gluten sensitivity isn't a single disease,

καθώς κατά ένα μέρος η ευαισθησία στη γλουτένη δεν είναι μεμονωμένη νόσος

and has a number of different possible causes.

και έχει αρκετά διαφορετικά πιθανά αίτια.

For example, it may be the case

Μπορεί π.χ. να είναι η περίπτωση

that gluten can activate the immune system in the small intestine,

όπου η γλουτένη ενεργοποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα στο λεπτό έντερο

or cause it to become leaky.

ή το τρέπει σε διαρρέον.

But sometimes, people claiming gluten sensitivity

Κάποιες φορές ισχυρίζονται ευαισθησία στη γλουτένη

are actually sensitive not to wheat proteins,

άνθρωποι που ουσιαστικά δεν είναι ευαίσθητοι σε πρωτεΐνες σίτου,

but sugars found in wheat and other foods, called fructans.

μα στα σάκχαρα που βρίσκονται στο σιτάρι και άλλα τρόφιμα, αποκαλούμενα φρουκτάνες.

The human intestine can't break down or absorb fructans,

Το ανθρώπινο έντερο δε μπορεί να διασπάσει ή να απορροφήσει τις φρουκτάνες,

so they make their way to the large intestine or colon,

έτσι αυτές προωθούνται στο παχύ έντερο ή κόλον,

where they're fermented by bacteria,

όπου υπόκεινται σε ζύμωση από τα βακτήρια,

producing short-chain fatty acids and gases.

παράγοντας λιπαρά οξέα μικρής αλυσίδας και αέρια.

This leads to unpleasant symptoms in some people with bowel problems.

Αυτό οδηγεί σε δυσάρεστα συμπτώματα όταν κάποιος έχει εντερικά προβλήματα.

Another possible explanation behind gluten sensitivity is the nocebo effect.

Ένα άλλο αίτιο ευαισθησίας στη γλουτένη είναι το φαινόμενο nocebo.

This occurs when a person believes something will cause problems,

Αυτό συμβαίνει όταν ένα άτομο πιστεύει ότι κάτι θα του δημιουργήσει προβλήματα,

and because of that belief, it does.

και καθώς το πιστεύει, αυτό συμβαίνει.

It's the opposite of the more well-known and much more fortuitous placebo effect.

Είναι το αντίθετο του ευρύτερα γνωστού και τυχαιότερου φαινομένου placebo.

Given how much bad press gluten is getting in the media,

Δεδομένης της συκοφάντησης της γλουτένης στα ΜΜΕ,

the nocebo response may play a role

το φαινόμενο nocebo μπορεί να παίζει ρόλο

for some people who think they're sensitive to gluten.

σε κάποιους ανθρώπους που ισχυρίζονται ευαισθησία στη γλουτένη.

For all these reasons,

Για όλους αυτούς τους λόγους,

it's clear that the problems people develop

είναι φανερό ότι τα προβλήματα που εμφανίζουν τα άτομα

when they eat wheat and other grains aren't exclusively due to gluten.

όταν καταναλώνουν σιτάρι και άλλα σιτηρά, δεν οφείλονται αποκλειστικά στη γλουτένη.

So a better name than non-celiac gluten sensitivty

Έτσι η άνευ κοιλιοκάκης ευαισθησία στη γλουτένη

might be wheat intolerance.

μπορεί καλύτερα να ονομαστεί δυσανεξία στα σιτηρά.