What’s the big deal with gluten? - William D. Chey

Vad är grejen med gluten? - William D. Chey

Översättare: Lisbeth Pekkari Granskare: Annika Bidner

Maybe you've recently seen the phrase "gluten-free" on food packaging,

Den sista tiden har du kanske sett ordet "glutenfritt" på livsmedelsförpackningar,

or take-out menus, shampoo bottles, apartment listings, the tag of your shirt,

hämtmenyer, schampoflaskor, lägenhetsannonser, klädlappar,

on a hammer, as a lower back tattoo, or in your friend's resume.

på en hammare, som svanktatuering eller i din väns meritförteckning.

Nästa gång någon börjar berätta om sin nyvunna glutenfrihet,

Next time someone starts telling you about their newfound freedom from gluten,

here are some questions you can ask,

här har du några frågor att ställa,

and the well-informed answers that your friend,

och de välinformerade svar som din vän,

being a reasonable individual making educated dietary choices,

som en förnuftig individ som fattar bildade beslut om sin kost

and by no means just following the latest diet craze, will tell you.

och inte på något sätt bara följer den senaste diettrenden, kommer ge dig.

What is gluten?

Vad är gluten?

Gluten is an insoluble protein composite

Gluten är en olöslig proteinsammansättning

made up of two proteins named gliadin and glutenin.

bestående av två proteiner, gliadin och glutenin.

Where might you encounter gluten?

Var kan man stöta på gluten?

Gluten is found in certain grains, particularly wheat, rye and barley.

Gluten finns i vissa spannmål, främst vete, råg och korn.

What has gluten been doing for the previous entirety of human history,

Vad har gluten sysslat med tidigare under människans historia,

and why do you suddenly care about it?

och varför bryr du dig plötsligt om det?

Gluten is responsible for the elastic consistency of dough

Gluten ger degen dess elastiska konsistens

and the chewiness of foods made from wheat flour,

och segheten hos mat gjord på vetemjöl,

like bread and pasta.

som bröd och pasta.

For some people, these foods cause problems,

En del personer får problem av dessa livsmedel,

namely wheat allergy, celiac disease, and non-celiac gluten sensitivity.

som veteallergi, celiaki och glutenöverkänslighet utan celiaki.

Wheat allergy is an uncommon condition

Veteallergi är en ovanlig åkomma

that occurs when a person's immune system

som uppstår när en persons immunförsvar

mounts an allergic response to wheat proteins,

skapar en allergisk respons mot veteproteiner,

leading to mild problems, and in rare cases,

vilket ger lindriga problem, men i sällsynta fall

a potential dangerous reaction called anaphylaxis.

en potentiellt farlig reaktion som kallas anafylaxi.

Celiac disease is an inherited disease,

Celiaki är en nedärvd sjukdom,

in which eating foods with gluten

där intag av livsmedel med gluten

leads to inflammation and damage of the lining of the small intestine.

leder till inflammation och skador på tarmluddet.

This impairs intestinal function,

Detta försämrar tarmfunktionen

leading to problems like belly pain, bloating, gas, diarrhea,

vilket leder till problem som magknip, svullnad, gaser, diarré,

weight loss, skin rash, bone problems like osteoporosis,

viktnedgång, hudutslag, skelettproblem som benskörhet,

iron deficiency, small stature, infertility, fatigue and depression.

järnbrist, tillväxthämning, infertilitet, utmattning och depression.

Untreated, celiac disease increases the risk

Obehandlat ökar celiaki risken

of developing certain types of cancer.

för vissa typer av cancer.

Celiac disease is present in one in every 100 to 200 persons in the U.S.

En av 100 eller 200 personer i USA har celiaki.

When blood tests suggest the possibility of celiac,

När blodprover indikerar möjlighet till celiaki,

the diagnosis is confirmed with a biopsy.

bekräftas diagnosen med en biopsi.

The most effective treatment is a gluten-free diet,

Den mest effektiva behandlingen är en glutenfri diet,

which helps heal intestinal damage and improve symptoms.

vilket hjälper till att läka skadorna och minska symptomen.

Some people don't have celiac disease or a wheat allergy,

En del har inte celiaki eller veteallergi,

but still experience symptoms when they eat foods with gluten.

men får ändå symptom när de äter livsmedel med gluten.

These people have non-celiac gluten sensitivity.

Dessa personer har glutenöverkänslighet utan celiaki.

They experience painful gut symptoms

De upplever smärtsamma magsymptom

and suffer from fatigue, brain fog, joint pain or skin rash.

och lider av utmattning, dåsighet, ledvärk eller hudutslag.

A gluten-free diet typically helps with these symptoms.

En glutenfri diet lindrar oftast dessa symptom.

So how many people actually have this gluten sensitivity you speak of?

Så hur många är det egentligen som har den här överkänsligheten?

Gluten sensitivity's occurrence in the general population is unclear,

Förekomsten av glutenöverkänslighet i befolkningen är okänd,

but likely much more common than wheat allergy or celiac disease.

men det är troligen mycket vanligare än veteallergi och celiaki.

Diagnosis is based on the development of symptoms,

Diagnosen ställs utifrån symptomens utveckling,

the absence of wheat allergy and celiac disease,

frånvaron av veteallergi och celiaki,

and subsequent improvement on a gluten-free diet.

och förbättringar på grund av en glutenfri diet.

There's no reliable blood or tissue test,

Det finns inget tillförlitligt blod- eller vävnadstest,

partly because gluten sensitivity isn't a single disease,

delvis för att glutenöverkänslighet inte är en isolerad sjukdom,

and has a number of different possible causes.

och för att den har ett antal möjliga orsaker.

For example, it may be the case

Det kan till exempel vara så

that gluten can activate the immune system in the small intestine,

att gluten aktiverar immunförsvaret i tunntarmen,

or cause it to become leaky.

eller orsakar läckage i den.

Men ibland är personer som hävdar glutenöverkänslighet,

But sometimes, people claiming gluten sensitivity

are actually sensitive not to wheat proteins,

egentligen inte överkänsliga mot veteproteiner,

but sugars found in wheat and other foods, called fructans.

utan mot sockerarter som finns i annan mat, fruktaner.

The human intestine can't break down or absorb fructans,

Människotarmen kan inte bryta ner eller absorbera fruktaner,

so they make their way to the large intestine or colon,

så de tar sig in i tjocktarmen,

where they're fermented by bacteria,

där de fermenteras av bakterier, och producerar korta fettsyrekedjor

producing short-chain fatty acids and gases.

och gaser.

This leads to unpleasant symptoms in some people with bowel problems.

Detta ger obehagliga symptom hos vissa personer med tarmproblem.

Another possible explanation behind gluten sensitivity is the nocebo effect.

En annan tänkbar förklaring

till glutenöverkänslighet är noceboeffekten.

This occurs when a person believes something will cause problems,

Denna inträffar när en person tror att något kommer att ge problem,

and because of that belief, it does.

och på grund av den tron, sker det.

It's the opposite of the more well-known and much more fortuitous placebo effect.

Det är motsatsen till den mer välkända och mer tillfälliga placeboeffekten.

Givet hur mycket dålig publicitet gluten får i media,

Given how much bad press gluten is getting in the media,

the nocebo response may play a role

så kan noceboeffekten ha betydelse

for some people who think they're sensitive to gluten.

hos vissa personer som tror att de är överkänsliga mot gluten.

For all these reasons,

Av alla dessa anledningar

it's clear that the problems people develop

är det tydligt att problemen som en del utvecklar

when they eat wheat and other grains aren't exclusively due to gluten.

när de äter vete och annat spannmål, inte enbart beror på gluten.

So a better name than non-celiac gluten sensitivty

Ett bättre namn än glutenöverkänslighet utan celiaki

might be wheat intolerance.

skulle kunna vara veteintolerans.